鸡腿的营养价值，鸡腿的营养价值是什么

牵着乌龟去散步生活 2024-08-24 35 0

「荐读」鸡身上什么最值得吃？最不推荐吃的是鸡爪

还记得小时候，大人总把鸡腿夹到你碗里吗？鸡腿真的是鸡身上最值得吃的部分吗？

我们认真对比了鸡身上 9 个部位 7 个重要成分，帮大家整理了吃鸡的 6 个要点，快一起来看看吃对了没。

鸡爪热量更高

5 只鸡爪 = 两碗饭

别怀疑，鸡爪在鸡身上热量是更高的！同等重量下，它的热量是鸡胸脯肉的 2 倍还多。

鸡爪的可食部分 60%，中等大小的鸡爪 40 克，也就是吃 4～5 只鸡爪，摄入的可是 200 多大卡的热量，相当于两小碗饭。

鸡胸脯肉

鸡翅

鸡腿

鸡爪

能量

118 千卡

202 千卡

146 千卡

254 千卡

蛋白质

24.6 克

19.0 克

20.2 克

23.9 克

脂肪

1.9 克

11.5 克

7.2 克

16.4 克

本文表中数据按每 100 克可食部分计算，下同

虽然鸡爪的蛋白质含量接近鸡胸脯肉，遗憾的是它的蛋白质主要是胶原蛋白，这种蛋白质质量较差，利用率低。

它和鸡腿、鸡胸肉、鸡翅比，脂肪含量更高，本来希望吃点胶原蛋白让皮肤美美哒，补的效果不好不说，还更容易让人长膘。

那鸡爪总还有点营养优势吧？

认真对比几个营养成分，鸡爪还真是没啥营养优势，虽然铁、硒含量在鸡腿、鸡翅、鸡胸肉里算比较高的，但这些微量元素吃点内脏很容易补足，其实并不算优势。

综合来看，除了口感好，鸡爪真的不推荐！

鸡 *** 能吃吗？

鸡 *** 上有两种腺体不能吃，分别是尾脂腺和腔上囊，前者分泌的脂肪可能污染肉质，后者被称为「淋巴之家」，可能会残留病毒、细菌或其它有害成分。

这两个腺体在标准化屠宰时都要被摘除，所以从超市买回来的鸡这两个腺体已经没了，如果自己杀鸡，更好丢弃鸡 *** 。

吃鸡心不长记性

吃多倒是容易长肉

内脏里能量更高的就是鸡心，鸡心的能量是鸡血的 3.5 倍，这个能量不仅在动物内脏里出类拔萃，比鸡胸脯肉和鸡腿的能量也高了不少。

鸡心没办法长记性，吃多了倒是长肉！

鸡心的热量高主要是因为鸡心的蛋白质含量和脂肪含量都很高。要是平时吃个一颗两颗倒是无妨，脂肪和蛋白质的比例让鸡心的口感非常不错。

不过跟它比起来，鸡胗的蛋白质含量更高，脂肪含量却低得不行，只有鸡心脂肪含量的 24%，内脏里的低脂高蛋白就属鸡胗比较优秀了。

鸡心

鸡血

鸡胗

鸡肝

能量

172 千卡

49 千卡

118 千卡

121 千卡

蛋白质

15.9 克

7.8 克

19.2 克

16.6 克

脂肪

11.8 克

0.2 克

2.8 克

4.8 克

补铁来点鸡肝

但千万别过量

如果要补铁，鸡血之一，鸡肝第二，不过市面上鸡血卖的少，可以吃鸡肝补铁，鸡肝的铁虽然只有猪肝的一半左右，却也是羊肝的 1.6 倍。

但鸡肝的维生素 A 含量超高，吃 7～8 克就能满足每日维生素 A 的需求，如果不考虑维生素 A 的其它食物来源，那吃 28 克鸡肝摄入的维生素 A 就会达到每日更高可耐受摄入量，所以吃鸡肝时控制在 25 克以内更安全。

鸡心

鸡血

鸡胗

鸡肝

铁

4.7 毫克

25 毫克

4.4 毫克

12 毫克

硒

4.1 微克

12.1 微克

10.5 微克

38.6 微克

维生素 A

910 微克 RAE

56 微克 RAE

36 微克 RAE

10414 微克 RAE

另外鸡肝的硒含量也很高，是鸡心的 9.4 倍，吃 25 克可以满足成人每日硒需求的 16%。

鸡心、鸡血、鸡胗、鸡肝都属于动物内脏，中国居民膳食指南建议每月吃 2～3 次，每次吃 25 克左右。

25 克有多少？做熟了的鸡肝，也就巴掌大小，一元硬币厚的这么一片，这个量真的很少，所以不妨几种内脏轮换着吃，这周吃这种，下周吃另外一种。

健身减肥

鸡胸肉是首选

反观鸡胸脯肉，不仅蛋白质含量更高，脂肪含量和能量也更低，脂肪含量仅为鸡爪的 12%，能量仅为鸡爪的 46%。

另外，鸡胸脯肉的钾含量也不低，它的钾含量是鸡腿的 1.5 倍，鸡翅的 1.6 倍、鸡爪的3.1倍。这个钾含量不仅是比鸡腿高，还是整只鸡身上含量更高的。

可是，营养上的高蛋白低脂肪，在口感上却意味着老和柴，也正因为如此，鸡胸脯肉很少煮一煮大块的啃。

更多建议提前腌制嫩化鸡胸肉，香煎着吃，或者煮了撕成鸡丝吃，这样嚼起来就没那么费劲了。

如果你要很严格地控制能量，又要更多的摄入蛋白，那就牺牲一下口感吃鸡胸肉，它的价格还是更便宜的呢。减肥健身的朋友，鸡胸脯肉是首选。

鸡胸脯肉

鸡翅

鸡腿

鸡爪

铁

1.0 毫克

0.9 毫克

1.8 毫克

1.4 毫克

硒

0.26 微克

0.42 微克

1.11 微克

9.95 微克

钾

333 毫克

205 毫克

221 毫克

108 毫克

鸡腿是综合型得分选手

如果加上口感这点评分标准，鸡腿的优秀就出来了！同等对比鸡胸脯肉和鸡翅，鸡腿肉的蛋白质含量并不低，只比鸡胸脯肉少了 18%。

且鸡腿铁、硒含量和鸡胸脯肉、鸡翅比，高出 1 倍及以上。再加上恰当的脂肪含量，大概和猪瘦肉（6.2 克/100 克）的脂肪含量差不多，让鸡腿的口感好到爆。

更令人开心的是，鸡腿在热量上并没比鸡胸脯肉多太多，却比鸡翅、鸡爪低很多，只有鸡翅和鸡爪能量的 72%、54%，算是很优秀了。

如果在意口感，鸡腿绝对是不二之选了，兼具营养和口感，它的价格也不贵，只是比鸡胸脯肉贵点儿。

中国居民膳食指南建议每周吃 280～525 克畜禽肉，平均到每天为 40～75 克，3 个小翅中或 2 个小鸡腿就是 75 克，啥吃多了都胖，所以再好吃也得控好量哦。

珍惜每一个夹给你鸡腿的人，是真爱。

最后帮大家总结下：

? 鸡爪热量很高，里面的胶原蛋白不能美容；

? 低脂高蛋白的鸡胸肉，健身减肥首选；

? 鸡腿营养价值和口感兼具，综合首选；

? 鸡心不长记性，长肉；

? 补铁来点鸡血鸡肝，鸡肝千万别过量；

? 鸡 *** 没啥事就别吃了！

什么值得吃，比一比，才知道。

来源：丁香医生（ID：dingxiangyisheng），作者：中国注册营养师谷传玲，策划：Murphy，责编：Bruce，审核：阮光锋

本期编辑：崔鹏、杨翘楚

这样做酱嫩鸡腿「宝宝辅食」，比饭店里的还好吃

剔骨的鸡腿，每一口都是厚实丰满的肉，吃起来就是一个字儿，爽！这个酱料搭配你们一定要记一下，做出来是稍微带点照烧味的，比平常酱焖的那种更要香。

By 宝宝辅食达人原创【豆果美食官方认证达人】

用料

鸡腿 2个
油适量
蒜片适量
姜片适量
盐适量
鲜菇粉适量
料酒 1勺
蜂蜜 1勺
酱油 2勺
素蚝油 1勺
清水半碗

做法步骤

1、鸡腿去骨，并且用刀切断肉筋。

2、碗里加上姜片、蒜片、1勺料酒去腥，同时加上点鲜菇粉和盐调味。 *这个料酒主要是用来去腥的，我家是大宝宝了，就稍微加了一点，小月龄的宝宝可以不加。

3、把调料和鸡肉抓匀，腌制30分钟。

4、这时候来调个酱料，碗里加上2勺酱油、1勺素蚝油、1勺蜂蜜、半碗清水，搅拌均匀了备用。

5、处理好的鸡肉鸡皮冲下，放入锅中。

6、开小火，煎到鸡肉底部金黄就能翻面了。

7、继续煎制，等到两面金黄的时候倒入酱汁。同样是小火，焖到鸡肉彻底熟透。

8、最后收下汁，就能把鸡肉取出来了。

9、为了吃着更方便，可以把鸡肉切成小块，然后摆盘就行了。

鸡腿的营养功效

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1.强身健体

鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡腿的饮食禁忌

鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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既不伤肾又保营养，肾友每天可以吃几两肉或几个鸡腿？

周逊肾内科主任医师

经常阅读肾为先科普文章的朋友可能都知道，肾病患者在“吃”上总的原则是“清淡饮食”，即主食粗细搭配起来、吃肉多瘦肉少肥肉、用油少量多素油、烹调以蒸煮为主、吃豆制品配合吃鸡蛋, 以及调料巧用姜葱蒜等。对肾病患者来说，伤害更大是“重口味”饮食，即大鱼大肉、重盐、重糖、重辣及重调料等。另外，经常吃烧烤及油炸食品，以及经常喝果汁与碳酸饮料也会伤及肾脏。

如上所说，是针对绝大多数肾病患者都适用或注意的饮食。然而，由于每位肾病患者的病情都不一样，轻重程度也不同，因此，他们的饮食不可能完全相同。其中，每天应该吃多少动物蛋白尤为重要。比如鸡蛋、牛奶、肉类、鱼及鸡腿等动物蛋白多为优质蛋白，特别适合咱们肾病患者，尤其适合于肾功能已开始减退的需要优质低蛋白饮食的慢性肾脏病2-5期患者。而且，肾衰竭越严重，优质低蛋白的饮食要求就越高。只是因为，长期给予优质蛋白饮食可以延续慢性肾脏病患者病情的进展速度。可是，就因为有这样的饮食要求，有的肾病朋友往往会理解为“吃肉越少越好”，有的肾病朋友“干脆就不吃肉”了，这都是错误的。相对于大鱼大肉，肾友不吃肉同样不利于肾病康复。

那么，肾友每天可以吃几两肉或几个鸡腿？

在解答这一问题之前，肾友必须先弄清楚一些问题，如各种动物蛋白含量百分比及各期慢性肾脏病患者每天优质蛋白需要量。

肾为先在早前的文章曾经谈到过，鲜牛奶与鸡蛋白是更好的优质蛋白，只要不是特殊过敏体质，绝大多数肾病患者每天都可以吃1-2个鸡蛋加一袋牛奶，摄入的蛋白质会不会超量，计算一下就知道了。一般来说，一个正常大小的鸡蛋中蛋白质含量约为7.0克（鸡蛋的蛋白含量百分比为12-13%），一袋250ml牛奶中蛋白质含量为7.2克（牛奶的蛋白含量百分比为2.9%）。也就是说，1-2个鸡蛋加一袋牛奶中蛋白质量约为14-21克，对于一位成年肾病患者来说，只食用这点优质蛋白质显然是不够的。

或许肾友会问，一位成年肾病患者每天到底应该摄入多少优质蛋白才是合适的？以体重60公斤来计算，一般来说，慢性肾脏病患者从严重阶段的5期到病情较轻的1期，每天应摄入的蛋白质为0.5-1.2克/kg（/kg即每公斤体重）。其中已处于严重阶段的慢性肾脏病5期（未透析）患者每天应限制蛋白质为0.5-0.6克/kg，而慢性肾脏病1-2期患者每天应限制蛋白质为1.0-1.2克/kg，中间阶段的慢性肾脏病3-4期患者每天蛋白质摄入量则应介于0.6-1.0克/kg之间。如上是每天应摄入的蛋白质总量，应包括米面等主食中的植物蛋白（非优质蛋白）及鸡蛋、牛奶、肉类、鱼及鸡腿等动物蛋白（优质蛋白）的总和，其中优质蛋白的占比应为60%。

现在再回到文章题目中的问题上来，这样就可以作如下计算：

一位体重60公斤的慢性肾脏病5期（未透析）患者，每天优质蛋白的摄入量应为60×0.5（或0.6）×0.6（即60%）＝18克（或21.6克），即优质蛋白质的摄入量应为18-21.6克。如果患者每天已经吃了一个鸡蛋加一袋牛奶，则应减去14克蛋白质，剩下的蛋白质为4.0到7.6克（即18－14＝4.0，21.6－14＝7.6），这剩下的蛋白质量可以通过吃肉或鸡腿来补充。按照猪肉中蛋白质含量百分比20%，以及一个小鸡腿大约有2两（100克）（鸡肉中蛋白质含量百分比约为16.5-19.3%）来计算，也只能再吃一两猪肉或半个鸡腿。如果不吃鸡蛋及牛奶，则可以相应增加肉与鸡腿的摄入量。

一位体重60公斤的慢性肾脏病1-2期患者，每天优质蛋白的摄入量应为60×1.0（到1.2）×0.6（即60%）＝36克（到43.2克），即优质蛋白质的摄入量应为36到43.2克，如果患者每天已经吃了2个鸡蛋加一袋牛奶，则应减去21克蛋白质，剩下的蛋白质应为15到22.2克（即36－21＝15，43.2－21＝22.2），这剩下的优质蛋白质的量也可以通过吃肉或鸡腿来补充。根据肉类与鸡腿中蛋白质的含量百分比，分别可以计算得出15到22.2克蛋白质还可以吃75-110克猪肉（约3到4两）或一到两个小鸡腿。同样，如果不喜欢或今天未吃鸡蛋或牛奶，则可以相应增加猪肉与鸡腿的摄入量，也可以通过吃鱼或其它肉类来补充优质蛋白。

对于慢性肾脏病3-4期患者应该吃多少肉或鸡腿，也可以根据如上 *** 分别计算得出，在此就不再一一列举了。

肾友们，明白了吗？最后笔者强调的是，别听别人乱说，得了肾病之后，既不能多吃肉或鸡腿，也不能不吃肉或鸡腿，还是应该根据各自病情适量食用。

附：慢性肾脏病（CKD）分期标准

CKD 1期：Ccr或GFR≥90ml/min

CKD 2期：Ccr或eGFR介于60—89.9ml/min之间

CKD 3期：Ccr或eGFR介于30—59.9ml/min之间

CKD 4期：Ccr或eGFR介于15—29.9ml/min之间

CKD 5期：Ccr或eGFR≤14.9ml/min

注1：Ccr即内生肌酐清除率

注1：eGFR即估算肾小球滤过率

本文为作者周逊原创，未经许可，不得转载。

脂肪含量低、蛋白质丰富的烤火鸡腿，减肥时的优质肉类

烤火鸡是西方国家感恩节必备的一道主菜，但是在国内却很难流行起来，因为它本身的味道较大、肉质比较柴，而且个头大、不易入味和烹饪。国内的肉类资源如此丰富，火鸡自然没有什么优势了。

烤火鸡腿

但是，对于减肥的同学来说，火鸡肉还是有一定优势的。它的肉质柴是因为脂肪含量低，约91kcal/100g。而且火鸡肉的蛋白质含量高、胆固醇低、富含多种维生素，在营养方面完胜其他禽畜肉类。

有条件的同学可以自己烤火鸡腿作为减脂餐，只要 *** *** 适当，吃起来并不比鸡腿肉差，下面就来看看做法吧。

食材

食材：火鸡腿一只（重约1000g，可食用部分约重850g）

配料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、蜂蜜2勺、食盐5g、黑胡椒粉适量、白胡椒粉适量、西芹2根、胡萝卜半根、紫洋葱半个（调料容器为普通白瓷勺）

热量：约900kcal

做法

1、去掉火鸡腿上脂肪较厚的鸡皮，在鸡肉上划几个小口，便于腌制入味。

2、取一个小碗，倒入除蔬菜外的全部配料，搅拌均匀备用。

3、将火鸡腿和调料放入保鲜袋中密封好，用手给鸡腿做个 *** ，让鸡肉更好入味。鸡肉要放到冰箱冷藏2天左右，期间可以时不时拿出来再 *** 一下。

鸡腿的营养价值，鸡腿的营养价值是什么-第1张图片-

4、配料中的蔬菜洗干净，切成小块铺到烤盘中。（铺放蔬菜是为了让火鸡有它们的香气，烤完后蔬菜会变焦不能再吃了）

5、将腌好的火鸡腿放到蔬菜上，骨头那里用锡纸包一下，防止烤焦。

6、烤箱调至150℃，预热10分钟后放入火鸡腿烤2小时左右就可以了。（烤制的时候每隔半小时取出火鸡腿，将腌制鸡腿的调料刷在鸡腿表面，还要记得给火鸡腿翻面）

腌制了两天的火鸡腿很入味，因为放了蜂蜜还会有微微的甜味，烤好后切成小片直接吃就可以了，大家还可以做火鸡肉卷饼、火鸡肉三明治、火鸡肉炒面等等等等。

小白第二天用火鸡腿做了腊肠火鸡肉煲仔饭，这样的一小锅两个人吃了两顿，当然别忘了搭配蔬菜哦~

鸡肉比鸡汤更有营养？是真的吗？

今天和大家聊一聊鸡肉，营养专家表示，相比猪肉、羊肉等畜类红肉，鸡肉、鸭肉等禽类白肉更推荐作为日常膳食摄入。

鸡肉的“两大优势”

1高蛋白、低脂肪

鸡肉中富含优质蛋白，每100克鸡肉就有23.3克蛋白质，是猪肉的2.5倍，跟牛肉基本相当，是羊肉的2倍多。

与此同时，它的脂肪含量还特别少，每100克鸡肉中只有9.6克脂肪，属于高蛋白低脂肪食材。

2调理身体

除了含有丰富的蛋白质，鸡肉中还含有钙、维生素C、维生素E、磷脂等营养物质，而且消化率高，容易被人体吸收利用，有利于增强体质、提高免疫力。

鸡身上哪块肉最值得吃？

1鸡胗，含一味“中药”

鸡胗，其实就是鸡的胃，虽然它个头不大，但内壁的一层黄色“膜”，也就是鸡内金，是一味中药，可以健脾胃。

2鸡胸肉，健身减肥首选

鸡胸肉是鸡身上高蛋白低脂肪的更佳选择，100g鸡胸肉蛋白质含量大约24g、脂肪大约2g；而且其钾含量也不低，是鸡腿的1.5倍、鸡翅的1.6倍、鸡爪的3.1倍；它还含有大量的铁元素，有利于保持良好的新陈代谢。

另外，每100克鸡胸肉中含有1.2克左右的咪唑二肽，是一种可以抗疲劳、抗氧化的好东西。比猪肉、金枪鱼等肉类中的含量还要丰富。所以不论是增肌还是减脂，鸡胸肉都是极好的食材。

不过鸡胸肉虽然好，但也有个缺点，脂肪少、肌肉组织稳固，很难烹调入味，且水煮时肉中水分流失的快，易造成肉质柴、口感差、又老又硬。为此，饭小二给大家推荐个窍门：

【鸡胸肉不柴的小窍门】

①敲：将鸡胸肉对半横切成3-4片薄片，用刀背来回敲几下，可以把里面的组织敲松散，这样吃起来口感就不会那么柴；

②腌渍：腌渍时用葱姜蒜调水，放入鸡胸肉吸饱水分，再加1个蛋清和少许淀粉，能更好地锁住鸡胸肉的水分。

3鸡肝，维生素A含量高，护视力

每100克鸡肝中维生素A的含量约10414微克，是名副其实的高维生素A食品，有助于缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。不过要注意，每天吃28克鸡肝，摄入的维生素A就可能达到人体每日更高可耐受摄入量，所以摄入量应该控制在25克以内更安全。

另外每百克鸡肝的叶酸含量约1172微克，比很多叶类蔬菜高出百倍！而叶酸不仅能促进红细胞生成、大脑神经发育、提高机体免疫力，对于降低血脂、保护血管和预防心脑血管疾病的发生也有好处。

但是鸡肝是高嘌呤、高胆固醇的食物，一块鸡肝（50g）≈1小个鸡蛋所含胆固醇。因而每个月吃1-2次就够了，不宜多吃。

4鸡爪，热量高、不美容

别看鸡爪吃起来没什么肉，但热量却相对较高，比如1个鸡爪重约50g，可食用部分为60%，热量约76kcal。也就是说吃上4个鸡爪（热量是304kcal），就相当于吃了两小碗米饭（约260克）。这还不算烹调时加入的调料热量。

另外，鸡爪和猪蹄的构成比较像，高蛋白高脂肪，也含有胶原蛋白，但是其中的胶原蛋白属于大分子蛋白，其结构非常稳定，人体的吸收利用率很低，不足5%。所以起不到美容养颜的效果，却容易让人发胖。

除了鸡爪，鸡翅的热量和脂肪也相对较高，且微量元素含量较少，减肥人士不宜多吃。

吃鸡的常见错误，千万别犯

1鸡汤比鸡肉更营养？

不少人觉得炖了鸡汤后，鸡肉里的营养都浸出在鸡汤里了，吃鸡肉不如喝鸡汤有营养。真的如此吗？

事实上，在炖汤的过程中，只有少部分蛋白质、钙会溶解其中，较多的反而是脂肪、嘌呤等，营养价值远不如鸡肉。

2越贵的鸡营养价值越好？

市面上鸡的种类很多，像三黄鸡、柴鸡、乌鸡等，价格也不尽相同，那是不是价格高的营养价值就高呢？

其实每一种鸡的营养差距非常小。以蛋白质为例，每百克的重量，三黄鸡蛋白质含量约20.8克；乌鸡约23.1克；柴鸡约21克。而三种鸡的价格却是三黄鸡＜乌鸡＜柴鸡。

所以价格的高低并不能体现营养的多少。

来源：CCTV回家吃饭

老人孩子都爱吃的红烧鸡腿，嫩鲜微甜，解馋滋补，吃了一次还想吃

#秋日生活打卡季#

老人孩子都爱吃的红烧鸡腿，嫩鲜微甜，解馋滋补，吃了一次还想吃

在中国的美食文化中，红烧鸡腿是一道深受人们喜爱的佳肴。这道菜品起源于中国传统烹饪 *** 中的红烧技法，以鸡腿为主要食材，配以红糖、酱油、生姜等调料烹饪而成，具有浓郁的口感和独特的香味。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。

红烧鸡腿

【美食优点】

口感鲜美：红烧鸡腿经过烹饪后，肉质鲜嫩多汁，口感丰富。鸡腿肉本身富含脂肪和胶原蛋白，经过红烧的过程，可以使肉质更加饱满，口感更加滑嫩。

风味独特：红烧鸡腿采用的调料多样，如生抽、老抽、料酒、糖等，这些调料能够赋予鸡腿独特的香气和味道。红烧的过程中，鸡腿能够充分吸收调料的味道，使得菜肴更加美味可口。
营养丰富：鸡腿肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。红烧鸡腿在烹饪过程中，能够保留鸡腿肉的营养价值，使得菜肴既美味又有营养。
烹饪简便： *** 红烧鸡腿的步骤相对简单，不需要太多的烹饪技巧。只需将鸡腿与调料一起炖煮，待鸡腿入味后即可食用。因此，红烧鸡腿是一道适合家庭烹饪的菜肴。

【食材配备】

鸡腿500克
生姜5克
大葱10克
红糖10克
酱油15毫升
料酒10毫升
盐适量
食用油适量

接下来，按照以下步骤进行烹饪：

将鸡腿清洗干净，可整个入菜，也可切成大小均匀的块状，用厨房纸巾吸干水分。
生姜和大葱分别切成末备用。
锅中加入适量的食用油，烧至六成热，将鸡块煎至两面金黄色，煎熟后盛出备用。
锅中留底油，加入生姜末和大葱末爆香，然后加入红糖和酱油，煮至香味四溢。

倒入煎好的鸡块，加入料酒和适量的盐，翻煮均匀，让鸡块充分吸收汤汁的鲜味。
盖上锅盖，用中小火慢炖12-15分钟，让鸡块充分吸收汤汁的鲜味。
最后开大火收汁，使汤汁变得浓稠，撒上一些葱花作为装饰，即可起锅装盘。

红烧鸡腿的做法并不复杂，但其中的每一个步骤都有讲究。选用的鸡腿要新鲜，烹饪过程中的火候掌握、调料的搭配都会影响到最终的味道。正是这些细致入微的步骤，才让我们品尝到那美味佳肴。

在烹饪过程中，要注意火候的控制。火候过大容易导致鸡肉外皮烧焦，而内部尚未熟透；火候过小则会导致鸡肉炖煮不烂，影响口感。炖煮的时间也不宜过长，否则鸡肉会过于软烂，失去原有的口感。

此外，调料的使用也需恰到好处。过多的生抽会导致鸡肉颜色过深，老抽过多则会加重鸡肉的苦涩口感。同样，冰糖的使用也能提升鸡肉的鲜味和亮度，让整道菜色更加诱人。

烹饪红烧鸡腿的过程中，不仅能享受到烹饪的乐趣，还能感受到家人之间的亲情与关爱。亲朋好友聚会时，亲手为他们烹饪一道美味的红烧鸡腿，定能让他们感受到你的深情厚意。

美食不仅仅是味觉的享受，更是一种文化的传承和情感的交流。红烧鸡腿作为中国菜肴中的一道经典之作，历经千年而不衰，正是因为它所蕴含的深厚文化底蕴和家族传承的味道。让我们在烹饪的过程中，去体会这份独特的文化韵味和亲情温度吧。

???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。

每天1个鸡腿，身体会有啥变化？

有谁能抵挡得住

诱人的鸡腿呢？

特别是从烧鸡身上

直接拽下来的鸡腿

简直太香了！

有些小伙伴都巴不得

每天啃一个鸡腿

......

如此受欢迎的鸡腿

能给我们的身体

带来哪些变化？

接下来

一起看看吧

鸡腿的营养

鸡腿和鸡胸都是鸡身上很受欢迎的部位，虽然含水量差不多，但鸡腿的脂肪含量更高，所以口感更好，不发柴。鸡腿除了好吃，营养也不错。

蛋白质：

虽然鸡腿的蛋白质不如鸡胸，可含量也不低，为20.2克/100克，属于优质蛋白质，容易被身体吸收利用。

维生素B2：

鸡腿的维生素B2还不错，含量为0.1毫克/100克，是鸡胸肉的1.7倍呢。

钾：

香香的鸡腿很补钾，含量为221毫克/100克，对控血压还是很有帮助的。

铁：

鸡胸肉颜色偏白，而鸡腿肉颜色略微偏红，含有更多的血红素。所以，啃鸡腿要比吃鸡胸肉更补铁，铁含量为1.8毫克/100克，是鸡胸肉的1.8倍。

吃鸡腿对健康有啥影响？

维持肌肉含量：

吃1个可食部约100g的小鸡腿就能轻松补充至少20克蛋白质，这不仅能够维持皮肤健康有益，还能预防老年人肌少症。

对心血管健康有益：

我国大多数居民在饮食上动物性食物中畜肉占比较高，猪牛羊等畜肉均为红肉，摄入过多会增加患2型糖尿病、结直肠癌、肥胖等疾病的风险。相比之下，作为白肉的禽肉就更值得推荐。因为有研究表明，禽肉与心血管疾病的发病风险无关。在控制能量摄入的情况下，与每天1份红肉者相比，每天摄入1份禽肉者患心血管疾病的危险降低了19%。

对于平时喜欢吃肉的人，如果能用禽肉替代部分红肉，将会对身体健康有很大的改善，可降低患动脉粥样硬化、血脂异常等疾病的风险。

帮助补充一定量的铁：

虽然禽肉的补铁效果不如猪牛羊等畜肉，但对于患有心血管疾病的人群来说，少吃红肉，适当增加禽肉的摄入也是补铁的有效 *** 。

不过，鸡腿的胆固醇含量比鸡胸肉高，为99毫克/100克，是鸡胸肉的1.5倍，也比猪瘦肉的稍微高一点。但别因为这就不敢吃了，胆固醇并非“洪水猛兽”，适当补充对身体也是有益的，它是人体细胞的组成成分，是很多重要激素和维生素合成的前提。

只是对于患有高胆固醇血脂的人群，平时要注意控制胆固醇的摄入，摄入总量应控制在200毫克以内。

冷冻鸡腿肉营养咋样？

冷冻鸡腿在超市里较为常见，很多小伙伴会对其心存疑虑，这种冷冻鸡腿品质到底如何，营养是否会流失？

其实，冷冻肉不仅是国家调节肉类食品市场的重要产品，也是肉制品在国内运输及进出口贸易的主要形态。只要是在正规商超购买的冷冻鸡腿，就不用太担心品质问题。都是在肉质新鲜的时候经过急速冷冻而成的，冷冻后的鸡腿比新鲜鸡腿更容易保存，也能锁住滋味和营养。

在一定冻藏期内，冷冻鸡肉的脂肪氧化和蛋白质变性程度不大，鸡肉还是挺新鲜的。需要注意的是解冻方式，如果解冻方式不对，倒是会导致营养流失增加，口感变差。

有研究对比了室温解冻、流水解冻、冷藏解冻、微波解冻4种解冻方式对冷冻鸡腿肉品质的影响，结果发现：室温下解冻不仅会导致鸡腿水分流失严重，蛋白质氧化也最为严重，还容易被微生物污染；微波解冻会导致鸡腿肉组织被破坏得较为严重，蛋白质易发生降解和变性，局部熟化；冷藏解冻由于解冻温度低，能够有效抑制微生物的生长，抑制蛋白的变性程度；流水解冻方式的保水性较好，氧化程度更低，品质更好。

所以，解冻鸡腿适合的 *** 为流水解冻和冷藏解冻。如果计划第二天吃鸡腿，可以提前一晚将冷冻鸡腿置于冰箱冷藏室缓慢解冻；如果临时决定吃鸡腿，可以直接放在流水下解冻。

一般情况下，冷冻鸡腿可保存9个月，新鲜鸡腿可冷藏保存1~2天。

这种鸡腿建议少吃

虽说鸡腿是比较推荐大家吃的健康肉类，但有一种鸡腿建议少吃，那就是炸鸡腿。

油炸属于高温烹调，会使营养成分遭到破坏，连续高温油炸更是会产生反式脂肪酸和致癌物，对健康不利。很多时候，油炸的同时还会在鸡腿外侧裹上面粉，这会吸收更多的油脂，热量可能会翻倍，常吃也容易长胖。

如果对炸鸡腿欲罢不能，那就偶尔吃吧。如果要兼顾体重，更推荐去皮鸡腿哦！倘若不喜欢吃鸡腿，也可以吃同为禽类白肉的鸭腿、鹅腿、火鸡腿，食物多样化更好。根据《中国居民膳食指南》的建议：每天畜禽肉控制在300~500克，相当于约1个小鸡腿或半个大鸡腿。

来源：新华网

鸡腿汤也具有营养价值，能为人体补充许多能量

生活小常识

鸡腿肉这样做美味又营养

鸡腿肉是一种非常受欢迎的肉类食品，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。如果你想尝试做一道美味又营养的鸡腿肉菜肴，不妨试试以下的做法。

首先，准备材料。你需要一只鸡腿肉、适量的盐、黑胡椒粉、生姜、葱和蒜。此外，你还需要一些调料，如生抽、料酒、老抽和糖等。