说到水煮鸡蛋，相信大家都不陌生。这是一道简单又常见的家常菜品，不仅简单易做，而且味道鲜美，还富含丰富的营养物质。然而，让很多人感到困惑的是，为什么有时候做的水煮鸡蛋会吃起来有些粗糙干硬，而有些时候却鲜嫩可口？其实，关键在于正确的做法，而其中最关键的一点就是：最忌冷水直接下锅！
相信很多人都遇到过这样的情况：将鸡蛋放入冷水中，然后加热。当水温逐渐升高时，鸡蛋的内外温度不一致，容易导致鸡蛋出现“裂壳”的现象。这种方式虽然省时省事，但却无法保证鸡蛋的口感和营养价值。那么，正确的水煮鸡蛋做法是什么呢？
首先，准备一些新鲜的鸡蛋。新鲜的鸡蛋蛋壳坚硬，蛋黄饱满，口感好，营养价值高。如果有条件，尽量选择新鲜的土鸡蛋，这样口感会更好。其次，将鸡蛋放入室温下静置一段时间，让鸡蛋的温度逐渐与室温接近。这样做可以避免鸡蛋受热过快导致的“裂壳”问题。
接下来，准备一锅水。不过，重要的是，不要在水里加盐，因为盐会使鸡蛋煮熟变得更难。当水开始沸腾时，将鸡蛋放入锅中。这时切忌直接放入鸡蛋，而是要用温水将鸡蛋的温度逐渐提高，让鸡蛋慢慢适应水温的变化。当鸡蛋从冷水开始逐渐变热的过程中，蛋白和蛋黄的温度基本上是同步升高的，这样就可以避免鸡蛋“裂壳”的问题。此外，还可以放入几片生姜，这样可以让鸡蛋更易煮熟。
煮鸡蛋的时间也很重要。一般来说，小鸡蛋煮7分钟即可，中等大小的蛋煮8分钟，大蛋煮9-10分钟。当时间到达后，立即将鸡蛋取出放入冷水中，这样可以迅速停止鸡蛋的煮熟过程，保持鸡蛋的嫩滑口感。将鸡蛋在冷水中轻轻搓洗一下，可以更容易剥壳。
水煮鸡蛋的功效和营养价值也是让人难以忽视的。鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，而且易于消化吸收。适量食用水煮鸡蛋有助于提供人体所需的营养，并有助于增加饱腹感。尤其适合孕妇、儿童和需要补充营养的人食用。
总结一下，水煮鸡蛋是一道简单又美味的菜品，但在做的过程中要注意一些细节，尽量避免冷水直接下锅的方式，而是采用温水逐渐升温的 *** ，这样可以保持鸡蛋口感鲜嫩，营养全保留。同时，还需要掌握好煮鸡蛋的时间和剥壳的技巧。希望大家通过正确的做法，在家里也能做出和餐厅一样美味的水煮鸡蛋！
煮鸡蛋时，最忌冷水下锅，教你正确做法，鸡蛋超鲜嫩，营养全保住煮鸡蛋是最近冷水下锅，这样做出来的鸡蛋不仅口感不好，而且也容易炸裂，导致营养流失严重。
大家好，这里是百变小厨坊。鸡蛋是生活中非常常见的一种食材，它的营养元素非常丰富，非常的滋补。
基本上家家户户都会囤大量的鸡蛋，每一个人每天都会吃上一到两个鸡蛋，用于补充人体所需的营养。
我们鸡蛋常见的吃法有西红柿炒鸡蛋、蒸鸡蛋、煮鸡蛋最常见最普遍的做法就是煮鸡蛋了，因为大部分人都认为煮鸡蛋可以更加好的保存鸡蛋的营养元素不流失，做出来的鸡蛋吃起来也更加营养。
当然这种想法是正确的，但是很多朋友在做煮鸡蛋的时候，要么是冷水下锅，要么是开水下锅，其实这两种 *** 都是错的。
今天就来给大家分享煮鸡蛋的正确做法，让你煮出来的鸡蛋哥哥不老不嫩，口感刚刚好，营养全保住，而且煮好之后鸡蛋壳和鸡蛋一点也不粘连，轻轻一剥就开了。
剥出来的鸡蛋和鸡蛋壳都非常的完整，说是用手一碰就开也不为过，下面就来看看我是怎么做的吧。
首先根据自家人口的数量准备适量的鸡蛋，我们家是三个人，我这里准备了六个鸡蛋，准备好的鸡蛋放入到盆子里面，接着加入清水，水的量稍微多一点，然后用手轻轻的这样搓动，让鸡蛋壳表面充分的被水润湿打湿。
正是因为鸡蛋表壳非常的脏，不仅有不明的一些物体物质以及脏东西鸡粪等等，还有许多的细菌，我们肉眼不可见，总之非常脏。
因此，在下锅煮之前，我们一定要先把鸡蛋清洗干净，揉搓两下之后，往里面加入一勺食用小苏打，再加一小勺盐，一小勺米醋。然后再次用手搓一搓，让食盐、小苏打、白醋充分的溶解在水里面，也更好的被包裹在鸡蛋的表壳上。
白醋具有很好的软化作用，而小苏打具有很好的清洁作用，不仅可以用来做面食，而且具有很强的清洁能力。
然而食盐具有消毒杀菌的作用，把这三种物质利用起来，就可以很好的将鸡蛋表壳的脏东西清洁下来，尤其是鸡蛋上面的一些比较顽固性的脏东西，那么利用白醋就可以将其进行软化，这样在后期洗的过程中就更加方便了。
揉搓均匀后放在水中浸泡三分钟，接下来的时间我们先往锅里面加入足量的清水，加水的时候一定要多加一点，根据鸡蛋的数量来决定。
接着放一勺食盐，随便找一个比的勺子，把食盐搅拌至完全溶解，水里面加一点食盐可以增加水的密度。
我们在做鸡蛋的时候加一点盐，这样可以防止在煮鸡蛋的过程中，鸡蛋和我们的锅底发生碰撞而导致鸡蛋壳破裂。
而平时我们煮水饺或者是煮面条的时候，在水里面加一点盐，和这个的原理是完全不一样的，煮面条的时候加一点盐，可以让我们的面条更加的劲道，不容易断裂，做出来的饺子更有韧劲，不容易破皮。
接着用大火来烧水，经过三分钟的浸泡，现在鸡蛋壳表面的脏东西也已经被得到软化了，现在来洗就能很轻松的把它表面清洗干净。
洗的时候可以用家里面的百洁布，但是我们浸泡过后，上面呢就已经得到了软化。
直接徒手也可以洗的非常干净，很多朋友在买鸡蛋的时候，看到超市里面琳琅满目的鸡蛋，有黄皮的、白皮的，甚至有红皮的，光看到这些鸡蛋的颜色就不知道怎么来挑选了。
其实不同颜色的鸡蛋，它是不同品种和不同颜色的鸡下出来的蛋，营养上面是没有任何差别的，只是可能在口感方面会有所区别，因此呢在价格方面也就有所差异了。
像我现在盆子里面洗的是两种鸡蛋，像这种白壳鸡蛋比黄皮鸡蛋就要贵上几毛钱一斤。
因此如果我们在购买鸡蛋的时候，对鸡蛋的口感没有任何要求的话，那么就可以选择价格更加划算的鸡蛋来进行选择购买。
看一下洗出来的水非常的脏，接着将里面的脏水倒去，然后放到流动自来水下面反复的多冲洗几次。
在流动清水的冲刷下，每一个鸡蛋就会变得非常的干净，像这样洗出来的鸡蛋表壳已经非常干净了，这样的鸡蛋不管是炒出来还是煮出来，都吃起来会更加的放心，而且呢，煮出来的鸡蛋也不会有任何异味。
生活中很多朋友不喜欢吃煮鸡蛋，就是因为总感觉煮出来的鸡蛋有一股鸡屎味，但是像我们这样清洗干净之后，那么你也就可以放心的吃了，绝对不会有任何的味道。
像这样洗出来的鸡蛋每一颗都晶莹剔透的，这个时候锅里面的水也已经烧到锅底起了这种很多的小泡泡了，这个时候我们就可以沿着锅边轻轻的将鸡蛋划入到锅里面。
很多朋友在煮鸡蛋的时候，要么是直接冷水下锅，要么就是把水煮到沸腾，煮到开起来再下鸡蛋，这两种 *** 都是不正确的，难怪要么做出来的鸡蛋口感不好，要么就是直接开裂了。
而正确的做法就应该是在水撕开未开的这个时候把鸡蛋下进来，并且要保持水的量是充足的，要保持所有的鸡蛋完全被淹没在水里面，然后盖上锅盖，用中小火来煮。
很多朋友煮出来的鸡蛋要么开裂，要么煮熟之后，里面的鸡蛋吃起来口感不好，甚至是没有煮熟，里面的蛋黄是一种流心状，吃起来粘粘的。
这和煮鸡蛋的时间以及火候也是有关系的，火太大了，鸡蛋壳就容易被煮裂，火太小了，鸡蛋煮出来口感不好，里面的鸡蛋黄非常的噎人，一点也不嫩。
所以正确的做法是中小火慢慢的煮八分钟，八分钟里面的鸡蛋就已经完全熟透了，想要吃糖性鸡蛋的话，煮六分钟就可以。
煮好之后立刻揭开锅盖，把鸡蛋控水捞出看一下，每一个鸡蛋都非常的完整，因此像这种的方式煮出来的鸡蛋粒粒完整，不破皮，不开裂。
煮好的鸡蛋立刻盛入凉水中过凉，用我们平时学过的热胀冷缩的原理，这样可以快速的使鸡蛋壳降温的同时，而且可以迅速的让鸡蛋壳和我们的鸡蛋中间出现一个空隙。
这样我们在剥鸡蛋壳的时候就不会出现粘连的情况，鸡蛋壳剥起来也就非常的容易了，可以说是用手一碰，鸡蛋壳就开了。
剥鸡蛋壳之前，我们先将他的鸡蛋壳敲一敲，再用手轻轻的按一下鸡蛋壳，现在用手轻轻一摸，鸡蛋壳就完全分开，并且鸡蛋也很容易就被取出来了。
整个过程简单快捷，没有出现任何的粘连的情况，而且剥出来的鸡蛋壳也非常的完整，并不是七零八碎的，剥下来的鸡蛋壳都可以完全的复合回去，是不是感觉这样剥鸡蛋壳非常的简单快捷，并且非常神奇呢？
而且可以看到这个鸡蛋煮出来特别的嫩滑，表面也非常的Q弹，因此想要把鸡蛋煮好非常的简单，只要你掌握今天给大家分享的这几个点，那么你也可以做出这种嫩滑好吃有营养的水煮蛋了。
接下来再给大家分享一个水煮蛋的好吃的做法，完全剥出来的鸡蛋，我们把它切成薄片。
再准备一把青线椒，切去根部，然后切成辣椒圈，切好后收入盘中备用，喜欢吃辣的可以再加一点小米椒，再准备一点生姜末和蒜末，适量葱花。
把锅烧热，往里面倒入适量的植物油，油烧到六成热的时候，把鸡蛋块放进来，用大火将鸡蛋煎一煎，煎至两面金黄。
这个时候可以看到锅里面出现了大量的泡沫，这都是正常情况，不用担心，在后期它会自动消失。
这个时候把生姜、蒜、小葱倒进来，辣椒圈也加进来，翻炒出蒜香味。
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接着加生抽，蚝油一勺白糖，适量胡椒粉，一点味精，把调料炒至融化，翻炒均匀。
这样一道做法简单好吃又下饭的炒水煮鸡蛋就做好了，有了它之后啊，一次吃三大碗米饭都不够哦！
喜欢的朋友赶快收藏起来试一试吧，那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。
年过50要“养骨”，少吃鸡蛋和牛奶，多吃这5样，腿脚有劲精神好大家好，我是傻姐美食，随着年龄增长，人体的骨骼健康变得更加重要。在50岁及以上的年龄段，我们需要更加关注骨骼健康，以保持腿脚有劲、精神充沛。而在养骨护骨的过程中，饮食起着至关重要的作用。接下来将和大家介绍50岁后的健康饮食指南，教你通过合理的膳食搭配来提升骨骼健康。
50岁后，虽然鸡蛋和牛奶都是常见的蛋白质和钙的来源，但适量控制摄入量是必要的。鸡蛋中的胆固醇含量较高，过多摄入可能对心脏健康产生不良影响。而牛奶中的乳糖则可能导致消化不适，尤其是乳糖不耐受的人群。因此，减少鸡蛋和牛奶的摄入量，并适当替代其他食物，可以更好地保护骨骼健康。建议多吃五样食物，提升骨骼健康。
1、蔬菜：蔬菜是丰富的营养源，其中一些蔬菜如菠菜、花椰菜和甘蓝等富含钙和维生素K，对骨骼健康至关重要。同时，蔬菜中的抗氧化剂和纤维素也有助于预防骨质疏松和炎症。
2、水果：水果不仅富含维生素C和抗氧化剂，还含有许多有益的微量元素，如钾和镁。这些元素有助于维持骨骼健康和酸碱平衡，同时提供能量和促进消化。
3、坚果和种子：坚果和种子是优质的蛋白质和健康脂肪的来源。它们富含钙、镁、锌和维生素E等有益元素，有助于增强骨骼密度和减少骨质流失。适量地食用杏仁、核桃、亚麻籽、芝麻等坚果和种子，可以为骨骼提供丰富的营养支持。
4、鱼类：富含Omega脂肪酸的鱼类，如鲑鱼、鳕鱼和沙丁鱼，对骨骼健康非常有益。Omega-3脂肪酸可以减少骨质疏松和关节炎的风险，并促进骨骼的修复和再生。
5、豆类和豆制品：豆类和豆制品是优质的植物蛋白和纤维的来源。它们富含钙、镁、铁和维生素B，有助于维持骨骼的健康和功能。适当食用豆类、豆腐、豆浆等，可以提供身体所需的营养素，同时降低饱和脂肪的摄入量。
除此之外，还要养成健康饮食习惯的建议，如下
多样化饮食：保持饮食的多样性，摄入不同种类的食物，可以确保身体获得各种营养素和微量元素。不要过分偏好某一种食物，而是注重平衡和多样性。
控制食物份量：随着年龄的增长，新陈代谢会减慢，身体对能量的需求也会下降。因此，控制食物的份量是非常重要的，以维持适当的体重和健康状态。
饮食与运动结合：健康饮食和适度的运动是保持骨骼健康的重要组成部分。坚持适当的体育锻炼，如散步、跳舞、瑜伽等，可以促进骨骼的力量和灵活性。
注意饮水：保持足够的水分摄入对于骨骼健康也非常重要。足够的水分可以维持骨骼组织的正常功能，促进营养的吸收和废物的排出。
总之，年过50的人群需要重视养骨护骨，保持骨骼健康的重要性。通过合理的饮食搭配、日晒和适度运动，控制烟酒的摄入，我们可以提高骨骼密度，预防骨质疏松和骨折的风险，保持腿脚有劲、精神充沛的状态，享受健康和幸福的生活。记住，健康的骨骼是我们迈向长寿和健康的坚实基石。
吃鸡蛋能止泻？这些才是靠谱 ***盛夏酷暑，很多人认为吃冰棍、喝冷饮才是夏天的正确“打开”方式。还有些朋友“天热不想开火”，于是，吃剩菜、点外卖、下馆子成了家常便饭，可殊不知健康的隐患就此埋下。
近期，北京地区到肠道门诊就诊的腹泻患者明显增多。这其中，不乏自行用“偏方”止泻未果后才来到医院的患者。今天，医生就告诉大家一些夏季止泻的靠谱 *** 。
高温饮食不节 夏季更容易腹泻
腹泻就是我们常说的“拉肚子”，指每天排便3次或3次以上，伴有粪便性状的改变，如稀便、黏液便、脓血便或血样便，还会出现恶心、呕吐、腹痛或发热等全身症状。腹泻严重者每日排便次数可超过10次，便稀薄且量多，严重时会导致电解质紊乱、脱水和代谢性酸中毒，甚至威胁生命。
夏季气温高、湿度大，食物容易腐坏变质，易滋生细菌，饮食不卫生，再加上进食大量的生冷食物和冷饮，这个时候腹泻就会“找上门”。
腹泻分为感染性和非感染性，夏季腹泻最常见的是感染性腹泻，主要病因有细菌、病毒和寄生虫的感染，如细菌感染的有霍乱弧菌引起的霍乱，痢疾杆菌引起的痢疾，还有大肠杆菌引起的感染性腹泻，病毒有轮状病毒和诺如病毒等；非感染性腹泻如消化不良、胃肠道功能紊乱，如进食过多生冷食物和不易消化的食物。
吃鸡蛋不能止泻 正确 *** 学起来
“拉肚子就吃鸡蛋”的民间偏方流传甚广。殊不知，鸡蛋并没有止泻的作用，相反，腹泻期间还应尽量少吃高蛋白食物。如果症状比较轻，可以居家进行食疗、服用治疗腹泻的药物。下面介绍腹泻居家处理的正确做法。
进食清淡易消化的食物以淀粉类食物为主，尽量少吃高蛋白食物，以免引发过敏反应，加重病情。忌进食生冷、寒凉、辛辣、 *** 性大的食物。
可以口服一些止泻的药物比如蒙脱石散，它是一种高效的黏膜保护剂，通过覆盖消化道黏膜，达到保护、修复黏膜的目的，另外它还对消化道内的病毒、细菌及其产生的毒素有较强的固定抑 *** 用。建议饭前空腹服用。
适当补充益生菌腹泻易引起肠道菌群紊乱失调，建议饭后30分钟用温水送服，活菌制剂不能与抗菌药物同服，应间隔2小时以上。
适量补充液体和电解质腹泻导致人体丢失大量的液体和电解质，严重脱水还会危及生命，因此适量补充液体和电解质非常重要。如果无明显呕吐，建议口服补充更好，多饮水，并补充糖、钠盐、钾盐等电解质。建议间断、少量、多次饮用，不宜在短时间内大量饮用。
注意，如每日腹泻超过3次，大便内有脓血，或伴有腹痛、发热、恶心呕吐等严重症状，建议尽快到医院就诊。
做到这几点 腹泻可预防
勤洗手，用肥皂或洗手液清洁手部，并用流动的水冲洗干净。
注意饮水卫生，不饮用生水。
食物要新鲜，尽量不吃隔夜饭菜，冰箱内短期存放的食物，食用前要蒸煮热透。
尽可能不要在路边摊或卫生条件差的餐馆进食，在外尽量少吃凉拌菜和肉类烧烤食物。
食用瓜果蔬菜前要用流动的水进行冲洗。
文/张雪梅（北京积水潭医院）
来源： 北京青年报
鸡蛋吃不完咋办？学会鸡蛋的4种吃法，再也不愁鸡蛋咋吃鸡蛋是人们日常饮食中常见的食材之一，它既营养丰富又多样化。然而，有时候我们购买了太多的鸡蛋，吃不完时可能会感到困扰。别担心！今天我将向大家介绍四种不同的吃法，让你再也不用为鸡蛋吃不完而烦恼。
蒸鸡蛋羹
蒸鸡蛋羹是一道简单又美味的菜品。你只需要将鸡蛋打入碗中，加入适量的水、盐和鸡精，搅拌均匀后放入蒸锅中蒸熟即可。如果你喜欢口感更加细腻，可以在鸡蛋液中加入一些牛奶或豆浆。此外，你还可以根据个人口味加入蔬菜、肉类或海鲜，增添风味和营养。
煎鸡蛋三明治
煎鸡蛋三明治是一种营养丰富的早餐选择。首先，打散一个或两个鸡蛋，加入少量盐和胡椒粉搅拌均匀。
然后将平底锅加热，加入少许植物油，待油热后倒入蛋液。轻轻摇动锅子，使蛋液均匀分布，煎至金黄色。将煎好的鸡蛋放在吐司片上，再加入生菜、番茄和酱料，再盖上另一片吐司即可享用美味的三明治。
煮咸蛋
咸蛋是一道受欢迎的传统食品，它不仅可以单独食用，还可以用于煮粥或烹饪其他菜肴。 *** 过程很简单：将鸡蛋放入一个大碗中，加入足够的盐水，确保鸡蛋完全浸没其中。
盐水的浓度根据你喜欢的口味来决定，通常为每升水中加入100克盐。把鸡蛋腌制在盐水中，时间视个人口感而定，一般为7-14天。腌制好的咸蛋外壳会变成咖啡色，内部则呈现出独特的咸味。
蛋花汤
蛋花汤是一道简单却滋味鲜美的汤品。你只需将鸡蛋打散，加入适量的盐和胡椒粉。将鸡蛋液缓慢地倒入已煮沸的清汤中，同时用筷子搅动，让蛋液在热汤中形成丝状。最后，加入蔬菜、豆腐等作为汤的配料，让蛋花汤更加丰富美味。
以上是四种吃鸡蛋的 *** ，它们将帮助你充分利用多余的鸡蛋，避免浪费。此外，鸡蛋还可以用于烹饪糕点、面食、炒饭等多种美食。所以，不论是早餐、午餐还是晚餐，鸡蛋都能为你带来多样化的选择。
希望以上这些创意能够帮助你充分利用剩余的鸡蛋，享受美味又营养的饮食。不再困扰于鸡蛋吃不完的问题，尝试这些 *** ，你会发现鸡蛋的多样魅力，让你的餐桌更加丰富多彩
除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗？蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要是鸡蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。
蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。
今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。
蛋类食用的注意事项
1.弃蛋黄不可取
血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化性疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此，人体内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。
2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染
生鸡蛋的蛋白质呈胶状，人体不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。
这三种常见蛋制品的优劣特点
你知道多少？
1.松花蛋：B族维生素几乎全部被破坏，存在铅污染问题
松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。
松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部破坏，降低了蛋类维生素的营养价值。
另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于人体是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合人体的健康。
2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标
咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。
从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和肾脏病的患者。
3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品
糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。
糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变性，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)
来源： 北京青年报
明天立夏，再忙也要吃“立夏蛋”！每天吃1个，整个夏天都有劲儿导读：大家好，我是胡师傅，每天都会用心分享各种美食给大家！不知不觉，就要到立夏了，立夏是夏天的之一个节气，在这一天，也有很多传统习俗也需要我们遵守，比如在这一天，人们都会“吃立夏饭、吃立夏蛋、挂蛋、斗蛋、称体重、吃乌笋”，来迎接美好的夏季到来。而在这些习俗中，吃立夏蛋是全国大部分地区都有的习俗，甚至有些地方非常重视“立夏蛋”，因为大家都认为，在这天吃了立夏蛋，可以使身体更强健。
而立夏吃蛋也是有讲究的，并不是将鸡蛋放入到水中煮就可以了。在我们当地，老一辈吃核桃时，都会把分割核桃肉的薄膜全部留着，等到了立夏时节就会它煮鸡蛋吃。当时我还不知道为什么，自己我自己翻阅了一下书籍，发现老一辈们真正是有大智慧。核桃薄膜具有非常好的“活血、补血、补肾”的功效，用鸡蛋和核桃薄膜一起煮，无论男女，每天吃上1个，不仅可以使我们在整个夏天都有劲，而且还能使我们精气神更足，所以最近几年，在立夏时节，我再忙也会用核桃薄膜煮“立夏蛋”给家人吃。
而在用核桃薄膜煮鸡蛋时，也是有技巧的，为什么很多人煮的鸡蛋非常难剥壳子，这都是没有掌握煮鸡蛋的技巧导致的，接下来老胡就把核桃薄膜煮鸡蛋的完整做法分享给大家，希望大家看完后，在今年立夏能常煮给家人吃！
【食材准备】：鸡蛋6-8个、核桃薄膜20克、红枣、食盐适量。
【 *** *** 】：
之一步：首先将鸡蛋、食盐放入到盆中，然后放适量的水，将鸡蛋浸泡10分钟，这样不仅可以去除鸡蛋表面的脏东西，而且还能使蛋壳和鸡蛋薄膜提前分离，从而使鸡蛋壳更好剥。
第二步：把核桃薄膜放入到碗中，然后放适量的水将核桃薄膜淹没住，接着将核桃薄膜抓洗三四下即可捞出。
第三步：准备一个锅，将鸡蛋、核桃薄膜、红枣、半勺食盐全部放入到锅中，然后开大火将它们煮10分钟，不要盖锅盖，盖锅盖很容易导致鸡蛋壳破碎。
第四步：10分钟将鸡蛋捞出，然后将鸡蛋放入到冷水中浸泡5-6分钟，直到鸡蛋完全冷却，接着将鸡蛋敲碎，用个牙签在鸡蛋表面扎3-4下，这样能使鸡蛋更入味。
第五步：将扎好的洞的鸡蛋再放入到锅中，最后盖上锅盖，大火将鸡蛋继续煮5分钟即可关火。煮好的鸡蛋，建议大家浸泡3小时后再吃，这样可以使汤汁中的营养物质更好的进入到鸡蛋中。
【胡师傅有话说】：1、煮鸡蛋时，一定要冷水下锅，而且提前在盐水中浸泡一会儿，可以使鸡蛋壳更好的剥。2、鸡蛋煮好后，建议大家扎几个洞，这样可以使鸡蛋更好的入味。3、像我这样做的核桃薄膜煮鸡蛋，建议大家每天最多吃1个，不要吃太多，吃多了不利于消化，吃1个是最健康的。
明天立夏，再忙也要吃“立夏蛋”！鸡蛋和核桃薄膜是绝配，每天吃1个，整个夏天都有劲儿！如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
早上吃鸡蛋，切记不要凉水下锅，教你1个小绝招，营养好吃又健康早上吃鸡蛋，切记不要凉水下锅，教你1个小绝招，营养好吃又健康
早餐被认为是一天中最为重要的一餐，而其中一道受欢迎的选择便是鸡蛋。鸡蛋不仅美味，而且富含高质量的蛋白质、维生素和矿物质，对于健康的成长和日常生活都有着积极的影响。然而，许多人在烹饪鸡蛋时可能会犯一个常见的错误：用凉水下锅。事实上，这可能会影响鸡蛋的口感和营养价值。本文将为您介绍一个小绝招，让您在早上烹饪鸡蛋时受益更多，享受美味又健康的早餐。
## 凉水下锅？小心影响口感和营养
许多人在烹饪鸡蛋时习惯性地用凉水下锅，这可能是因为他们担心用热水会让鸡蛋破裂。然而，实际上这种做法可能会影响鸡蛋的口感和营养价值。鸡蛋内部的蛋白质和蛋黄是相对敏感的物质，在受热时会发生一系列化学反应，这些反应赋予了鸡蛋特有的风味和营养价值。
当用凉水下锅时，鸡蛋会在水温逐渐升高的过程中开始受热。这种渐进的受热过程可能导致蛋白质和蛋黄的变性不均匀，从而影响口感。另外，鸡蛋中的一些营养成分，例如维生素B5和维生素B12，可能会在高温下发生破坏。因此，用凉水下锅可能会使鸡蛋的口感变得不理想，同时也有可能降低鸡蛋所提供的营养价值。
## 1个小绝招：温水预热，营养美味两不误
那么，应该如何烹饪鸡蛋呢？这里有一个小绝招：用温水预热锅子。这种 *** 可以帮助您更好地控制鸡蛋的受热过程，保留其口感和营养价值。
具体步骤如下：
1. **准备锅子和鸡蛋：** 首先，选择一个平底锅，加入适量的水，不需要太多，大约足够覆盖锅底即可。然后将鸡蛋放在室温下静置一段时间，让其适应室温。
2. **温水预热：** 将锅子放在炉灶上，将火调至中小火，让水温逐渐升高。当水开始变温暖而不是冷的时候，轻轻地将鸡蛋放入水中。
3. **慢慢升温：** 让鸡蛋在温水中慢慢受热。这种方式可以减缓蛋白质和蛋黄的变性过程，从而更好地保留其风味和营养。
4. **掌握火候：** 观察水中的鸡蛋，当水开始出现微小的气泡冒出时，可以将火稍微调小，保持水温稳定。这样可以避免温度升得太快。
5. **享用美味：** 等待一段时间，鸡蛋会逐渐变熟。您可以用勺子轻轻撬开鸡蛋壳，如果蛋白质凝固而蛋黄依然柔软，就说明鸡蛋已经煮好了。此时，您可以将鸡蛋捞出，剥壳，然后享用美味又营养的早餐。
## 健康的搭配，更添营养
除了正确的烹饪 *** ，鸡蛋的搭配也是营养丰富早餐的重要一环。您可以将煮好的鸡蛋搭配全麦面包或杂粮面包，以获得更多的纤维和碳水化合物，帮助提供持久的能量。此外，加入一些新鲜的蔬菜，如番茄、菠菜或牛油果，可以为早餐增添丰富的维生素和矿物质。
总之，早上吃鸡蛋是一个美味又营养的选择，但在烹饪时切记不要用凉水下锅。通过用温水预热
的 *** ，您可以更好地保留鸡蛋的口感和营养价值，让您的早餐更加美味和健康。此外，合理的搭配也可以让您获得更多的营养。让我们从早餐开始，为新的一天注入活力和健康！
鸡蛋有多种吃法，如何吃得更美味呢？鸡蛋是一种营养丰富的食物，不仅味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。在日常生活中，我们可以通过多种方式享用鸡蛋，每种吃法都有其独特的技巧和口感。下面介绍煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋以及其他创意鸡蛋的吃法及技巧。
煮鸡蛋是最常见的吃法之一，煮鸡蛋可以保持鸡蛋的原汁原味，同时也能够保留鸡蛋中的营养成分。煮鸡蛋的技巧在于掌握好时间，一般来说，中火煮6-8分钟可以得到熟透的鸡蛋黄和鸡蛋白。如果喜欢吃半熟蛋，可以将时间控制在4-5分钟。此外，煮鸡蛋时可以加入少许盐提升鸡蛋的口感。
煎鸡蛋是一种简单又美味的吃法，煎鸡蛋可以保持鸡蛋的鲜嫩口感，同时也能够增加一些香气。煎鸡蛋的技巧在于火候的掌握。首先在平底锅中加入适量的油，待油热后将鸡蛋打入锅中，然后用小火慢慢煎熟。如果喜欢吃蛋黄流心的煎蛋，可以将时间控制在1-2分钟。
炒鸡蛋是一种常见的家常菜，炒鸡蛋可以搭配各种蔬菜和肉类增加口感和营养。炒鸡蛋的技巧在于炒制的时间和火候的掌握。首先将鸡蛋打散，然后在锅中加入适量的油，待油热后倒入鸡蛋液，用铲子迅速翻炒，炒至鸡蛋凝固即可。如果喜欢口感更嫩滑的炒蛋，可以在鸡蛋液中加入少许水或牛奶。
蒸鸡蛋是一种健康又简单的吃法，蒸鸡蛋可以保持鸡蛋的鲜嫩口感，同时也能够保留鸡蛋中的营养成分。蒸鸡蛋的技巧在于火候的掌握。首先将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀，然后将碗放入蒸锅中，用中火蒸5-6分钟即可。如果喜欢吃蛋黄流心的蒸蛋，可以将时间控制在3-4分钟。
最后，除了传统的吃法之外，还有一些创意的鸡蛋吃法。比如可以将鸡蛋打散后加入面粉和牛奶 *** 成鸡蛋饼，或者将鸡蛋打散后加入蔬菜和肉类 *** 成鸡蛋炒饭。此外，还可以将鸡蛋打散后，加入调料和蔬菜 *** 成鸡蛋羹，或者将鸡蛋液倒入模具中 *** 成蛋挞。这些创意的鸡蛋吃法可以增加鸡蛋的口感和营养。让人们享受到更多的美食乐趣。
总之，鸡蛋有多种吃法，每种吃法都有其独特的技巧和口感。无论是煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋，还是其他创意鸡蛋吃法，都可以让我们享受到鸡蛋的美味和营养。在日常生活中，我们可以根据自己的口味和喜好选择不同的吃法，让鸡蛋成为我们餐桌上的美味佳肴。
除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗？蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要是鸡蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。
蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。
今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。
蛋类食用的注意事项
1.弃蛋黄不可取
血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化性疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此，人体内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。
2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染
生鸡蛋的蛋白质呈胶状，人体不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。
这三种常见蛋制品的优劣特点
你知道多少？
1.松花蛋：B族维生素几乎全部被破坏，存在铅污染问题
松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。
松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部破坏，降低了蛋类维生素的营养价值。
另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于人体是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合人体的健康。
2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标
咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。
从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和肾脏病的患者。
3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品
糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。
糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变性，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。 文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)
来源： 北京青年报
