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鱼香茄龙是一道我们日常生活中，非常受欢迎的一道家常菜，也是一道汉族的特色名菜，主要就是以茄子配上辅料，通过加工烧至而成，虽然各个地区存在差异化，但是 *** 手法上是基本相同的，鱼香茄龙与鱼香茄子的主要区别，其实就是外观，其实口味上是一样，只不过鱼香茄龙更具视觉冲击，看起来更上档次。
下面就为大家详细的分享一下，这道营养丰富的鱼香茄龙家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香茄龙】
1.紫长条茄子一条，45度角下刀切茄子，不要切透，然后再翻过来，垂直于茄子下刀，可以先垫上个粗筷子，这样可以避免不小心切透。
2.大葱白切成葱花，大蒜拍扁后切成碎粒，泡椒二荆条切碎。猪肉一小块，切成碎沫，豆瓣酱两勺（郫县），番茄酱一勺。
3.鸡蛋两个，面粉一把，加入清水，搅拌成面糊，然后放入茄子，把茄子的夹缝都裹好面糊，小心不要扯断了。
4.锅内烧锅，油烧至5成热时，把茄子下入油锅炸制，小心的盘好，小火慢慢炸，这个过程差不多要5分钟时间，最后炸成金黄色就可以捞出控油。
5.我们现在调一下鱼香汁，两汤勺白糖，两汤勺陈醋，一汤勺生抽，一料勺胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅拌均匀以后备用。
6.锅里烧油，热锅凉油，倒入肉末，翻炒至变色以后，倒入葱花蒜末泡椒，翻炒出蒜香以后，倒入豆瓣酱，番茄酱。
7.炒出豆瓣酱的红油以后，淋入一点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，加入料酒，把汤汁搅拌均匀，加入水淀粉，汤汁至粘稠起泡，起锅前，再加入一勺植物油，这样汤汁更鲜亮，然后把汤汁浇在茄子上。
技术总结：
1.切茄子的时候，要垫上筷子，以免一下子切透，
2.里面不用再加入食盐，生抽老抽豆瓣酱的咸味已经足够
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鱼香茄子是一道经典的川菜，其独特的酸甜口味和柔软的茄子肉质深受人们的喜爱。下面是一份家常的鱼香茄子做法：
材料：茄子 500 克、猪肉末 100 克、泡发的木耳 50 克、葱姜蒜末适量、豆瓣酱 1 勺、酱油 1 勺、醋 1 勺、白糖 1 勺、盐适量、食用油适量。
步骤：
- 茄子洗净切长条，放入清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。
- 木耳切成细丝，葱姜蒜切末备用。
- 热锅凉油，放入茄子条煎至两面金黄，捞出备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
- 加入猪肉末炒至变色，再加入木耳丝翻炒。
- 倒入煎好的茄子条，加入酱油、醋、白糖和适量的盐，翻炒均匀。
- 加入适量清水，盖上锅盖焖煮2分钟，让茄子和调料充分融合。
- 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
- 茄子要先用清水浸泡一下，这样可以防止吸油过多，同时也能让茄子更加软嫩。
- 炒茄子时不要用太大的火候，以免茄子变黑。
- 豆瓣酱已经有一定的咸味，加盐时要适量。
- 最后撒上葱花可以增加菜品的香气和色彩，也可以根据个人口味调整。
茄子软糯可口，非常的适合做下饭菜！做法也非常的多样，而我们常吃的一道菜中，让我印象最深刻的就是一道，没有鱼却叫鱼香茄子的菜！鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。这道菜非常的好吃下饭，很多人都喜欢，但是苦于不会做，或者做出来不好吃，那是因为你们没有掌握技巧，其实做这道菜是有技巧的，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享这道鱼香茄子的做法，喜欢这道菜的朋友们就赶紧围观哦，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道是你想学的菜哒！
首先准备食材：
茄子 X 2根
里脊肉 X 100g
豆瓣酱 X 2汤匙
陈醋 X 2汤匙
生抽 X 2汤匙
老抽 X 1茶匙
白糖 X 2茶匙
食盐，葱，姜，蒜，葱花，淀粉 X适量（详细用量请看内文的使用操作过程）
食材准备好之后，我们先来处理茄子，先把茄子清洗干净，然后，切去头尾，再切成段，然后切成约1.5厘米宽的小长条，重复操作，直到把所有的茄子都切完！做这道菜我们要保留茄子皮不去掉啊，茄子皮也是很好吃的了！
等茄子都切成小段之后，放到一个较大的汤碗里面，撒上一层薄薄的食盐，然后用手轻轻的抓匀，抓匀之后，再倒入大量清水，浸泡半小时。做这一步的目的，是可以使茄子做的时候，油炸不吸油，并且做出来的颜色靓丽好看！
在茄子泡着水的过程中，我们来处理瘦肉，先把瘦肉切成薄片，再切成丝，然后装入盘中，加入2汤匙的料酒，加入1汤匙的淀粉，然后用手抓匀，再加入1汤匙的食油，抓匀腌制10分钟，备用！
为了更方便的烹饪，我们先来调个鱼香汁，准备一个碗，加入2汤匙的生抽，加入2汤匙的香醋，加入1茶匙的老抽，加入1茶匙的食盐，加入2茶匙的白糖，再加入1汤匙的淀粉，大半碗的清水，然后搅拌均匀，备用！
等所有的食材都准备好之后，我们把泡在盐水里的茄子，用手捞起，然后用力挤压一下，把水分稍微的挤出来，然后装盘备用！
接着起锅加油，油量可以稍微的多一点，然后大火烧热，油温烧至8成热时，把拧干水的茄子条，放到油锅里，中火炸至，等茄子炸至定型，表面微微焦黄时，即可用漏勺捞起，沥干油分，然后装盘备用！
接下来起锅加入1小勺油，烧至5成热时，转成小火，然后把腌制好的肉丝，倒入锅中，快速煸炒至肉色变白，然后盛出备用，这一步的速度要快，千万不要炒的时间过长了，不然很容易把肉炒老了，然后影响口感！
肉丝盛出锅之后，锅里留底油，如果油太少的话，可以再加一些，然后把姜末，蒜末，葱白一起倒入锅中，小火炒香，炒出香味之后加入2汤匙的豆瓣酱，小火炒香，炒出出红油！
炒出红油之后，把炸好的茄子，和炒至半熟的肉丝倒入锅中，然后用锅铲，轻轻的翻炒均匀，让茄子肉丝跟锅内的配料，完全混合在一起！
等茄子肉丝跟配料混合在一起之后，再淋入我们之前调好的鱼香汁，再转成大火收汁，收汁的时候要轻轻的用锅铲翻动，这样汤汁才能更好的裹到茄子肉丝上面，等到汤汁变的浓稠所剩不多时即可出锅！
出锅后装入盘中，再撒上少许的葱花，葱花可以点缀蒸盘菜的美观度，还可以提升香味，一举两得的哦！当然了如果你不喜欢吃葱花，可以不加！
这样一道美味可口，好吃又下饭的鱼香茄子就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证不会让你失望的！
好啦，这期的美食教程【鱼香茄子】就分享到这里！
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言我看到后会马上回复你哒。如果你有更好的建议或者更好吃的做法，也欢迎你在留言区留言哦！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
鱼香茄子是一道经典的川菜，用茄子和鱼香汁炒制而成，酸甜微辣，软糯香浓，解馋又下饭，是一道人气很高的家常菜。这道菜的关键在于鱼香汁的配比和茄子的处理，如果掌握好了，就能做出一盘美味的鱼香茄子。
鱼香茄子的食材挑选：
- 茄子：选择新鲜的紫皮茄子，大小适中，皮肤光滑，没有伤痕或虫蛀。如果买到冷冻的茄子，要提前解冻，然后用清水冲洗干净。
- 鱼香汁：准备生抽、老抽、糖、醋、盐、水淀粉等调料，根据个人口味适量调配。鱼香汁要提前搅拌均匀，备用。
- 其他食材：准备姜、蒜、葱、干辣椒、泡椒等食材，用于爆香和增加风味。
鱼香茄子的做法步骤：
- 将茄子洗净，切成约4厘米长的条状。然后放入盆中，加入少许盐拌匀，腌制10分钟左右。这样可以去除茄子的苦涩味，并且使茄子更加入味。
- 锅中加入适量油，油热后将腌好的茄子放入锅中，用筷子分散开来，翻炒至表面微黄，捞出沥干油分备用。
- 锅中留少许油，加入姜末、蒜末、葱花、干辣椒和泡椒，爆香出香味。
- 将炒好的茄子放回锅中和爆香的食材拌匀，加入鱼香汁，翻炒均匀，让每根茄子都裹上鱼香汁。
- 最后加入水淀粉勾芡，出锅前撒上葱花点缀即可。
小贴士：
- 茄子要选择新鲜的紫皮茄子，这样肉质才会更加绵软。如果买到冷冻的茄子，要提前解冻，并且要用清水冲洗干净。
- 茄子要先用盐腌制一下，可以去除茄子的苦涩味，并且使茄子更加入味。腌制的时间不要太长，一般10分钟左右就可以了。
- 茄子要先用油炒一下，可以使茄子表面收紧，防止水分流失，并且增加香气和颜色。
- 鱼香汁要提前搅拌均匀，并且要根据个人口味适量调配。一般来说，生抽和老抽的比例是2:1，糖和醋的比例是1:1.5，盐和水淀粉的比例是1:2。如果喜欢咸一点的，可以适量加入盐或生抽；如果喜欢甜一点的，可以适量加入糖或蜂蜜；如果喜欢酸一点的，可以适量加入醋或柠檬汁。
- 爆香的食材要选择姜、蒜、葱、干辣椒和泡椒，可以增加鱼香茄子的香气和味道，也可以用花椒、八角、桂皮等代替。
- 鱼香茄子要用水淀粉勾芡，可以使鱼香汁更加浓稠和光亮，也可以增加茄子的滑嫩感。勾芡时要注意火候，不要过大或过小，以免芡汁过稠或过稀。
By 不吃不喝的仙女
用料- 长茄子 2个
- 猪肉馅 适量
- 蒜 适量
- 小红辣椒 适量
- 盐 1小勺
- 糖 2勺
- 醋 4勺
- 生抽 2勺
- 玉米淀粉 适量
1、茄子切成长条
2、葱姜蒜青椒切成沫，肉馅倒入酱油，盐，生粉拌匀。生抽，醋，白糖，蚝油，盐，调拌成汁儿。备用
3、茄子下油锅炸，炸至边缘微黄。捞出备用
4、葱姜蒜末炒香再加入肉沫，半勺豆瓣酱炒香
5、加入茄子翻炒均匀
6、倒入料汁和半碗水。大火煮开。快要收汁儿时。倒入芡水勾芡。
7、出锅撒上葱花。完成！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼香茄子的做法鱼香茄子是一道经典的川菜，下面是一份简单的鱼香茄子的做法：
材料：
- 茄子 2根（约500克）
- 瘦猪肉末 100克
- 蒜瓣 3-4瓣，切碎
- 姜末 1小块
- 青红椒 1个，切丝
- 豆瓣酱 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 白糖 1/2汤匙
- 酱油 1汤匙
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
- 茄子洗净，去皮，切成约2-3厘米的长段，放入盐水中浸泡片刻，去除苦味，沥干备用。
- 热锅加入适量的食用油，将茄子炸至金黄色，捞出沥油。
- 锅中重新加入适量的食用油，加入姜末、蒜末炒香。
- 加入瘦肉末炒熟，然后加入豆瓣酱炒匀。
- 加入青红椒丝炒匀。
- 加入料酒、白糖、生抽、酱油，翻炒均匀。
- 加入炸好的茄子，翻炒均匀，使调料均匀沾附在茄子上。
- 加入适量的水，大
火煮沸，转小火煮5分钟，直至茄子变软并入味。
9. 根据个人口味，加入适量的鸡精调味。
10. 在锅中加入适量的水淀粉，勾芡使汤汁变稠。
11. 关火，装盘，即可享用美味的鱼香茄子。
这道鱼香茄子口味鲜美，茄子的软糯搭配鱼香酱汁的咸甜味道，非常开胃美味。你可以根据个人喜好调整调料的用量，增加或减少辣度，以适应自己的口味。愿你享受这道美味的川菜！
鱼香茄子新做法，比餐厅的还好吃，7克油搞定，少油清淡不油腻鱼香茄子是一道菜品,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。 鱼香系列的川菜,最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。
（点击视频观看更详细）
蔬菜当中茄子是一种很受欢迎的菜，不但有营养做熟之后还软嫩好消化。茄子的做法也五花八门，可以蒸熟之后凉拌，也可以用油来烧制。像许多人爱吃的烧茄子就是茄子切块之后烧制而成。话说这烧茄子好吃是好吃就是有一个缺点太费油了，每次做烧茄子都会消耗大量的油不免让人感到心疼。
这主要原因是茄子的特殊结构所致，茄子内部有大量的孔隙。切开之后这些孔隙露出来会有很强的吸附力，当接触到热油时会把锅中的油吸入其中。这便导致即便你在锅中倒入许多油，在烧完茄子后油都会被茄子所吸收。不过不用担心，今天一位大厨教给我们烧茄子省油的 *** 。让你只需要倒上7克油，就能烹饪出一大盘香滑软嫩的红烧茄子。
【鱼香茄子准备食材】
主料：茄子400克
准备调料：
盐适量、大豆油7克、蒜10克、姜5克、醋10克、蚝油5克、酱油5克、糖5克、胡椒粉1克、生粉10克、香油适量
【鱼香茄子 *** 流程】
一 切块泡水
市面上的茄子大体分为两种，一种是价格稍低的圆茄子，还有一种是价格稍贵的长条茄子。圆茄子不容易熟适合炖煮，长茄子容易熟做出来也比较软嫩，无论是凉拌还是红烧都是理想食材。
这里我们选择长茄子当中稍小一些的茄子，这种茄子吃起来会更嫩还有微微的甜味。
茄子选好之后，在水中冲洗干净。然后用刀切掉茄子的硬蒂，斜着把茄子切成大小相等的滚刀块。
准备一盆冷水将切好的滚刀块下入冷水中浸泡10秒钟，这样做的目的是让茄子的孔隙吸收冷水。下锅时茄子就不会大量吸油，这样只需要用少量的油就能烹饪茄子。
二 小火焖制
把泡过水的茄子捞出来控一下，千万不要挤压，不然内部的水被挤出来茄子又会大量吸油。准备一个炒锅放在火上开中火烧热，然后在锅里倒入7克的油。
当油温升高微微冒烟时，我们晃动锅底让油均匀附着在锅底以免炒茄子的时候糊锅底。紧接着把控好水的茄子下入锅中煸炒，这样茄子既可以被炒香又可以省下大量的油。
炒的时候铲子要沿着锅底炒，以免茄子被炒烂。当茄子表面炒软变色后我们把火调小，然后盖上盖子进行焖制。
由于茄子刚才吸收了不少水，在焖制的过程中水会析出沉到锅底我们不需要加任何水。焖的时间保持在三分钟左右即可，焖茄子时我们来配置酱汁。
三 收汁盛盘
准备一个大碗在碗里面加入蒜10克、姜5克、醋10克、蚝油5克、酱油5克、糖5克、胡椒粉1克、生粉10克，搅拌均匀后倒入一些水继续搅拌。
然后滴上几滴香油这美味的酱汁就做好了。此时锅中焖的茄子也熟了，我们把碗中的酱汁一次性倒入锅中火稍微调大一些准备收汁。
在收汁的过程中用铲子稍微翻炒几次使酱汁的香味均匀融入到茄子中，当汁快收干时就可以关火盛入盘中了。用这种 *** 做熟后的红烧茄子看起来色泽光亮，口感软糯香滑。
对比耗费许多油做出的传统红烧茄子少了一些油腻，多了一些健康。如果你也想吃更省油更健康的红烧茄子，不妨按照上面的教程学着做一下吧。
【鱼香茄子总结】
1、市面上的圆茄子做熟后没有长茄子口感好，这道菜我们选择那种稍小一些的长茄子为宜。
2、茄子切成滚刀块后要放入水中浸泡10秒钟，这样水会进入茄子的孔隙，烧制时茄子便不会大量吸油了。
3、焖茄子时不需要担心会糊锅底，因为刚才茄子内部已经吸收了不少水，在闷的时候水会析出沉入锅底。
说到下饭菜，可能大家之一时间就能说出几个自己最喜欢的美味，比如回锅肉，红烧肉，干锅花菜等等，在我心里也有更爱的下饭菜，它就是鱼香茄子，虽说这道菜没有大块的肉，但是口感可一点儿不输大鱼大肉，不夸张的说，只要有这盘菜，我一定能多吃2碗米饭。
做鱼香茄子，最关键的地方就是鱼香汁的配比，每一种料都要恰到好处，要不然做出的茄子，口感层次不好，吃着也不香。这道菜我反复做过很多次，每次都会尝试着做一些微调，最终尝试出一个黄金比例，那就是“5个1和1个2”，今天就要把这道菜分享给大家，希望你们也能在家做出媲美饭店的鱼香茄子。
【鱼香茄子】
主要食材：茄子 肉沫 生姜 大蒜 小米椒 小葱 葱白
之一步，茄子洗净后去掉两头，然后切成3段，接着把茄子切成厚片，再切成长条，切好后放入清水里面，防止茄子氧化变黑。
第二步，葱白少许切成碎末，生姜也切成末，大蒜叶切成末，小米椒切成圈，全部切好后装碗备用。
第二步，锅里多来点油，把茄子沥干水分炸一下，中小火炸到表面微微金黄就可以控油盛出了。
第三步，接下来咱们调一个灵魂料汁，生抽2勺，老抽1勺，陈醋1勺，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，再来半碗清水搅拌均匀后备用。
第四步，锅里留上一点油，然后放入100克左右的猪肉馅儿，先把猪肉馅炒到颜色变白，接着倒入切好的配料，将配料炒出香味。
第五步，然后放入一勺豆瓣酱炒出红油，接着把茄子倒进去翻炒均匀，淋入料汁，然后转中小火煮上2分钟，料汁粘稠之后，大火翻炒几下就可以出锅了。
第六步，撒上葱花就可以开吃了。
这道鱼香肉丝就做好了，颜色红润漂亮，酸辣甜咸恰到好处，配米饭每次都能吃2碗。
小贴士：
如果有朋友觉得油炸比较油腻，也可以不用油炸，将茄子加入食盐，抓拌均匀后，腌制上15分钟，把多余的水分直接挤干，这样就可以炒了。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会为您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
这才是鱼香茄子的好吃做法，茄子不用过油，美味下饭还不油腻这才是鱼香茄子的好吃做法，茄子不过油，美味下饭还不油腻！
以后你再想吃鱼香茄子，不用再去外面饭店了，学会这个鱼香茄子的做法，在家也能做出饭店大厨的味道。
今天给大家分享一道美味下饭菜“鱼香茄子”的做法，这道鱼香茄子是川菜中比较经典的一道名菜，因味道鲜美、酸甜适口，深受广大食客们的欢迎。
其实鱼香茄子在家做也非常简单，只需简单几步就能轻松搞定，按照我分享的 *** 做出来的鱼香茄子，色泽红亮，具有酸甜咸辣香等多种口味，非常的开胃下饭。
平时我们去饭店吃的鱼香茄子，一般是经过油炸之后再炒制而成的，这样做出来的鱼香茄子吃起来会比较油腻。
今天我给大家分享的是鱼香茄子的新做法，茄子不需要油炸，照样能做出美味又下饭的鱼香茄子，出锅后大人孩子都抢着吃。
接下来就为大家详细分享鱼香茄子的做法，喜欢这道美食的朋友们赶紧学习一下吧。
【鱼香茄子】
所需食材：茄子，肉馅，姜蒜，青红辣椒，香葱花。
准备两根新鲜的茄子用水清洗干净，先改刀切小段，再改刀切成粗细均匀的茄子条。
将切好的茄子条放入大碗中，撒少许盐抓拌均匀后腌制10分钟。
碗中倒入适量的清水，洗净茄子里面的盐分，然后用手攥干水分备用。
炒锅中倒入少许食用油，油热后下入肉馅炒香炒熟。
肉馅炒香炒熟后放入姜末，蒜末，调味只需放入一袋鱼香酱汁，这个酱汁才是鱼香茄子味道好吃的关键。
鱼香酱料下锅后开小火炒出酱香味。
酱料炒香后倒入茄子条，翻炒两分钟左右，将茄子条炒至入味。
放入青红辣椒丝，少许香葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
一道做法简单，美味下饭的鱼香茄条就做了好了，真的太香，太好吃了，每次在家做这道鱼香茄子，上桌后大人孩子都抢着吃。
以后你再想吃鱼香茄子不用去外面饭店了，在家简单几步就能做出饭店大厨的味道。在家里做这道鱼香茄子，不用油炸，调味只需一袋鱼香酱汁，其它任何调料都不需要放，鱼香茄子这样做简单又好吃，美味又下饭。
这个鱼香酱汁味道非常正宗，还可以用它来做鱼香肉丝，每次只放一袋这个酱汁即可，不需要再放其它调味料，拥有这款鱼香酱汁，就算你是厨房小白，在家也能轻松做出色香味俱全的鱼香菜肴。
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今天分享的这道鱼香茄子你学会了吗？如果你喜欢我分享的美食，欢迎您点赞，收藏，转发，评论，感谢你的支持。我每天都会分享几道家常美食教程，记得关注我呦。
家常鱼香茄子你这么做，保证最正宗By 可可本可
用料- 茄子 250克
- 夹心肉末 120g
- 小葱 2根
- 姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 豆瓣酱 20克
- 朝天椒 2个
- 老抽 5克
- 太太乐特级鲜酱油 10克
- 陈醋 5克
- 太太乐鲍汁蚝油 5克
- 白糖 5克
- 淀粉 5克
- 清水 100克
1、准备食材：茄子洗净，切滚刀块。夹心肉、葱、姜、大蒜和朝天椒切成末。
2、调酱汁：老抽、生抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉和清水搅拌均匀。
3、起锅热油，放入肉末翻炒至颜色微微变白。
4、放入葱白、姜末、大蒜末和朝天椒炒香。
5、放入豆瓣酱，继续翻炒均匀。
6、加入茄子，翻炒均匀。
7、倒入调好的酱汁， 翻炒均匀后盖上锅盖焖煮1-2分钟，汤汁收到浓稠就可以了。
8、超下饭哦！
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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