前几天做顺德鱼饼的时候，给大家稍微剧透了一下，菜菜最近又在搞事情了！

没错，最近一直在筹备一个城市探店的新栏目——【菜菜城市日记】。

哪里有好吃去哪里/偷笑

菜菜常说，身体和味蕾，总有一个要在路上。如果两者可以兼得，那人间不要太值得！

作为一个天天下厨的美食博主，厨房里头待久了，也想看一看外面的世界，尝一尝不同的味道。

有好吃的，怎么能忘了你们呢～所以，酝酿许久，咱们之一期探店视频终于上线了！

之一站，湛江！

湛江地处中国大陆最南端的雷州半岛，古称“广州湾”。

刷过《人生一串》的小伙伴肯定记得，这里有全国更好的炭烤生蚝。

其实不止是生蚝，靠海吃海，湛江的海鲜也是一绝，新鲜便宜，种类繁多。

湛江海鲜讲究的就是“生猛”

据说，其他城市的人民对海鲜的定义是：从海里捞出来的海产食物。

而湛江人民不这么看，当天从海里捞上来的，没在水池放养过的，带有一点海水腥味的海产食物才能称为“海鲜”；其他经过长途运输的只能叫海产品。

（要这么算，我估摸着90%的人没吃过真正的海鲜）

海鲜是这座城市的灵魂，是能在街头随处可见随处可吃的

而且湛江其它美食也同样馋人，湛江鸡、簸箕炊、牛杂烫、田艾籺、木瓜羊……ennn~都想吃！

菜菜这次探店，在当地热情菜粉的带领下，3天的行程排得满满当当，吃得开开心心，一期都不够放的，所以干脆分了上下两篇。

之一篇，咱们专攻海鲜，给大家介绍湛江人民吃海鲜的101种吃法。

逛吃逛吃的小火车即将发车，各位吃货赶紧滴卡上车。

走，跟着菜菜，吃海鲜去喽！

- 湛江人民的101种海鲜吃法-

先说为什么之一站选择湛江吧，其实菜菜觊觎湛江，已经很久了。

每年开渔季，都有好多小伙伴召唤我去湛江，因为

海鲜特别肥美！

种类特别繁多！

价格特别便宜！

不过高铁开通之前，去一趟湛江要六七个小时，路途比较遥远。

直到7月广州到湛江高铁开通，从广州南站到湛江只要3个小时，就算没有假期，一个周末也能玩得尽兴，吃得开心。

高铁——湛江西站

再说，我们在湛江还有“地陪”，有当地热情的菜粉带路，好吃的好玩的都被安排得明明白白！

霸气又热情的湛江吴彦祖

天时地利人和，这么好的条件，能不去吗？！

不废话，打包行李，出发！

最火爆： *** 海鲜

早上八点多广州出发，到湛江刚好中午。

二话不说，直奔猛鲜楼吃 *** 海鲜。

什么？ *** 海鲜？一边洗 *** 一边吃海鲜？

错啦错啦，是吃蒸完 *** 的海鲜。这可是目前湛江最火爆的海鲜吃法，只有最新鲜、最生猛的海鲜才能享受这样的待遇。

（生猛海鲜：我可以选择拒绝吗····）

我们要去的这家猛鲜楼，是湛江当地菜粉推荐，就在湛江西站附近。

菜粉说，不要看地方偏，那里的海鲜超新鲜的，都要提前预定，当天捞当天吃，从出海到上桌不超几小时，所以品质一点也不输大酒楼。

废话不多说，先验验货，嗯，确实够生猛！

验完货就上到二楼包间等老板给我们上菜。这家店的熟客一般都是晚上才来，中午就我们一桌，可以说是VIP级的待遇了。

很快，老板上了口大锅，锅里架着蒸格，活蹦乱跳的海鲜直接倒进去“蒸 *** ”。

开盖之后，满满都是惊喜！

足足有手掌那么大的皮皮虾，虾肉Q弹鲜甜：

满满都是蟹黄的膏蟹，吸一口蟹黄，满口鲜香，妙不可言：

香甜脆爽的沙虫，之一次看到活的可能会觉得恶心，但是一旦吃过，嗯，真香！

连陈晓卿也对它赞不绝口：“一吃就把自己震到了！”

美食家闫涛说过：沙虫，我在中国没见过比湛江好的。所以，到了湛江，你有什么不吃的理由？

沙虫外号“海洋味精”真不是盖的

除了 *** 海鲜， *** 牛肉、丝瓜也是不错的选择，这里要实名点赞一下本地牛肉，都说潮汕牛肉好吃，其实湛江的也不差嘛！

吃到最后，就是这锅 *** 海鲜的重头戏了。揭开蒸格，下面煮的可不是水，而是一锅粥。

粥底加了瑶柱提味，煮到绵软，又吸收了海鲜们在洗 *** 时候滴下来的精华，味道顿时上了一个层次。

所以，就算菜菜已经饱到嗓子眼了，还坚持喝了三碗粥！（嗯，是菜三碗本人没错了~）

*** 海鲜

最地道：碳烤生蚝

《人生一串》的热播让炭烧湛江生蚝变成网红宵夜。

可能你已经在很多别的地方吃过湛江生蚝，来湛江，当然不能错最正宗最新鲜的烤生蚝啦~

打上小摩托，直奔烧蚝一条街！

（友情提醒，湛江的公交系统不那么发达，等公交可能会等到地老天荒，打摩的还比较快，走街串巷嗖嗖就到了~）

烧蚝一条街真的是街如其名，大大小小的烤生蚝店密集排列，叫人眼花缭乱。

不过，这些都不是我们的目的地。我们要去的，是当地人推荐的阿二生蚝。

据说是一家三十多年的老店了，这里的生蚝，新鲜便宜又好吃。

老板说，入冬以后，是生蚝最肥美的季节，建议我们尝试一下原味烧蚝，这是临海人民才能有的“任性吃法”。

没开壳的生蚝特像一块块丑石头

所以我们点了半打原味半打蒜蓉，又加了清烧鱿鱼、秋刀鱼、鸡翅。

生蚝率先上桌，果然个头饱满。先尝一个原味的，原只烧至开口，撬开蚝壳挖出颤巍巍的嫩肉，果然是鲜甜肥美，又滑又嫩！

最后别忘了把蚝壳里的汁水，滋溜一声喝掉~不加任何佐料的做法，满满都是海的鲜味。

都说清蒸是对一条好鱼的更高礼遇。要菜菜说：原只烧，是一只靓蚝更好的归宿。

也就生蚝新鲜，才有这样的底气原只烧呢。来湛江一定不要错过！

不过，我们的摄影小哥哥好像有点接受不了这原生态的海洋味道，那就试试蒜蓉味的吧。

啊~~张口

热油过了一遍的蒜蓉少了辛辣，多了浓香，和生蚝的鲜甜相得益彰，对于吃不惯海鲜的人来说，可能更能容易接受一些。

除了生蚝，其他烧烤也都很好吃，鱿鱼弹牙，秋刀鱼火候正好，淡淡的咸味更加衬托出秋刀鱼的鲜美。

白灼鱿鱼吃多了，清烧鱿鱼尝过吗？

吃饱喝足，和老板聊聊天。老板说，现在不算是湛江旅游的旺季，但是却是吃生蚝更好的季节，我们算是来对了。

问老板讨教有没有什么秘诀，老板笑着说，也没什么技巧，靠的就是30年的经验。

碳烤生蚝

最划算：海鲜批发市场

在湛江的第二天，终于和当地菜粉湛江吴彦祖接上头啦！

来，给大家展示下吴彦祖小哥哥，哦不小叔叔伟岸的形象——

湛江吴彦祖说，要吃一顿豪华海鲜大餐，当然要去湛江海鲜大本营——霞山水产批发市场。

不过，慢着！去市场之前，小哥哥先带我们去了趟市场旁边的东堤码头。

东堤码头上卖的，都是小鱼小虾。ennn……居然好多不认识的。

图上的鱼你都认识吗？

据湛江吴彦祖介绍，这里的海鲜都是刚死的，不算非常新鲜，但是胜在便宜，可以买点小杂鱼煲汤。

买了一袋小杂鱼，刚要走，码头突然轻轻晃了起来，吓得我还以为自己没吃早餐，低血糖头晕了呢。

湛江吴彦祖解释，这个码头是漂浮在海面上的，旁边的渔船一动，码头就会有点晃，习惯就好啦，所以大家来的时候，不要惊慌！

拎着小鱼，往旁边走一段就是霞山市场啦。

霞山水产批发市场是广东省四大水产批发市场之一，这里也是全国更大的对虾交易中心，大家餐桌上的虾，五只里头有三只就是来自这里的。

虽然菜菜也是经常混迹华南地区更大的水产综合市场——黄沙水产批发市场的人，但是来到霞山市场，还是忍不住感叹一句——品种真多！湛江人民真幸福。

比男生手掌还大的虾，你说豪不豪气？

据说批发市场早上非常热闹，我们去的时候有点晚了，没那么多人。不过，搞批发的大客户走了，才更方便我们这种散客买买买呀~

不逛不知道，湛江海鲜的价格真美好！

比如这种比如这种大龙趸，在广州酒楼价大概要200-300一斤，而这里才53块一斤，多吃两斤高铁票就回来了。

还有贵妃螺，居然只要3块钱一个，广州都去到十几块了吧！

还等什么，赶紧买买买！

这里要提醒大家，一定要记得杀价！脸皮不能薄，每种都能便宜一二十块。

我们这一趟下来，这里砍砍，那里砍砍，也省了一百多块钱呢！

霞山水产批发市场

海鲜加工

和广州的黄沙海鲜市场一样，霞山市场附近也有很多海鲜加工店，加工效果上没什么大的区别（毕竟海鲜做法比较简单，重点在于材料新鲜）。

一般市场里面的店环境差一点，价格也会相对低一点，靠外面的店会贵一点，大家可以根据需求选择。

我们选择了比较靠外面的一家加工店，价格大概这样，供参考——

（注意上面的“起”字哦，大家加工的时候要问清楚）

开吃啦~

小杂鱼虽然便宜，煮出来的汤非常清澈鲜甜。

咕噜喝下一碗，作为开胃汤更好不过了~

手掌那么大的蟹钳，看着就美！

但怎么吃，是个难题，酒楼没有配钳子呀！难道用牙咬开吗？

好在我们有湛江吴彦祖，他说：不用钳子那么精细啦~~简单粗暴点，拿个碗砸开它！这才是地道湛江吃法。

青蟹满满都是肉，嫩！

湛江吴彦祖还教我们，挑蟹要先看蟹壳，颜色深且均匀的就说明成长环境好。再再按一下蟹的腹部，如果是软的就不太好，硬的话证明肉很厚实。

大家别看这蟹壳上有些小白点，这些其实是小小的寄生螺，说明是野生的蟹，生长水质很好。

吃货界流传着这样的一句话：“如果你没有品尝过龙趸鱼，算不上是合格的老饕。”

虽然有些夸张，但湛江的大龙趸是深海现捞现宰，新鲜度真不是冰冻货可以比的。因为新鲜，清水一滚就鲜味十足。

肉质爽脆清甜，鱼皮Q弹富有弹性，ennn~这一口下去又是满脸的胶原白蛋呀。

吃饱喝足，满足！

最浪漫：硇洲岛吃海鲜

湛江海鲜虽多，但是菜菜觉得，最浪漫的吃法，要数在海岛上，一边看夕阳一边吃海鲜了。

所以吃完午饭，我们就出发去硇洲岛。来，跟我一起读，náo。（嘿嘿，现学现卖~）

硇洲岛是中国之一大火山岛，人不多，风景好。

大家来湛江玩，如果有时间，一定要去逛一逛。

去硇洲岛需要在东南码头坐轮渡，可以选择打车或者坐巴士到码头。

码头到硇洲岛的轮渡早上7:00到下午5:00之间都有，一小时一班，整点开船。

一下船就被摩的大军“围攻了”，随便选了一辆，直奔提前预定的民宿。

一路从混凝土大马路到颠簸的泥土小道，我午饭都快颠出来了，嗝~

颠了半个小时，终于到了！

预定的民宿就在海边，远眺沙滩，太美了，你们看看↓

赶紧扔下行李直奔海边，啊，阳光，沙滩，还有很多小螃蟹~喜滋滋抓了好多。

不过大家要小心，沙滩上有些石头很滑，菜菜就一不小心摔了一跤，好疼~

tips：

可以提前和民宿老板预订好要吃什么，老板会帮你到市场购买；

没有预定的话，菜市场就在上岛的码头附近，可以先买好吃的再去住的地方。

岛上交通不便，除了走路就是摩的，大家可以提前留好摩的师傅的联系方式，出门的时候直接来接应。

（但是好像是非法运营来着··有没有人抓，全看人品了）

渔村海鲜

枕着海浪的声音，头一晚睡得特别好。

一大早起来，站在阳台上看了日出，美！

听民宿老板说，海滩边有个渔村，早上渔民打鱼回来，我们可以去买新鲜的海鲜回来吃。

欸，这个好！

远处归航的渔船

九点多出门，沿着海滩慢慢逛过去，除了有点晒，别的都挺好的。海风柔柔的吹过来，别提多舒服了！

来到小渔村，正好赶上渔民们带着之一手的新鲜货满载而归。

欸，有兰花蟹，正挣扎着往外跑呢！哼，哪里跑！今天就要让你到我碗里来！

赶紧买了几只。兰花蟹虽然肉没有青蟹那么多，但是味道却更加鲜美，加上刚从水里出来，这样的好货可不能错过。

买完之后，老板拿了几只软壳蟹送给我们。

我们都愣了一下，在广州，软壳蟹可是卖得比正常的蟹贵很多的，老板也太大方了吧！

我想，一定是本菜的美貌打动了老板。

摄像小哥哥说：醒醒吧！大概是因为我们不懂规矩没还价，老板觉得我们太老实了·····

emmm，好吧，大家一定要记得杀价哦！

现捞海鲜的好处，就是完全不用烹饪技巧，蒸一下就能好吃得上天~~吃下一这盘，满足了。

自助烧烤

早上买的海鲜，中午就全部消灭了，所以下午打算去上岛的那个市场买点菜，晚上来个自助海鲜烧烤。

在晚风中听着歌吃着海鲜喝着啤酒，想想都觉得美滋滋~

不过，现实是残酷的，下午去到市场，发现已经没什么新鲜海鲜了·····

但是烧烤还是不能放弃的，买了点别的普通食材回去做自助烧烤，吃得也是很开心的。

小音箱里放着喜欢的歌，海浪跟着一唱一和。

凉凉的海风带着微微的咸味，这样的夜晚，真是浪漫得让人不想离开呀。

tips：

1，要吃海鲜烧烤，记得提前买好材料或者跟老板讲一声，让老板帮忙预订。

2，民宿的烧烤架是额外收费的，180一台，还挺贵的。所以人少的话，可以看看有没有其他房客在BBQ，加入一下，一起AA，省钱不说，还能认识新朋友~

五月海岛民宿

价格：398元/晚

写到这里，好像脑海里还回荡着那一晚海浪的声音。

这场超豪华的海鲜盛宴，大家还满意吗~

不过湛江的好吃的，除了海鲜，还有很多↓

看馋了吧，下期菜菜城市日记，咱们继续逛吃逛吃走起来！

夏天的风热热的，连天上的云都懒懒的，当气温爬升到无法再忍受时，我极度想念蔚蓝的大海，等待温柔的海风穿过长发，赶走身上的暑气和粘腻感，带来一丝丝清凉……

骄阳似火的夏天不适合谈情说爱，一起到海边戏水消暑才是更佳选择，因为大海才是夏天更好的伴侣。

想要在闷热的夏天带来清凉，那就跟我们去惠州巽寮度假去，这里万里无云海天一色，有椰林树影白沙滩，还有无敌海景泳池和热带花园，更有孩子更爱的音乐喷泉和儿童乐园……

【到海边戏水消暑】

来过惠州巽寮多次，喜欢这里的碧海蓝天和白沙滩。每次来必住金海湾嘉华度假酒店，不仅有美丽的热带花园和音乐喷泉，还有户外游泳池和私家海滩。

户外泳池分为儿童乐园、标准泳池和海岸线泳池，带孩子的家长先陪孩子到儿童乐园玩水，因为下午五点要关闭。

标准泳池大人小孩都可以玩，孩子要家长陪同在浅水区戏水。像我们这种00后，就喜欢在海岸线泳池玩，哈哈哈！

巽寮湾的大海冬天美轮美奂的，一到夏天就有点脏脏的，还经常有垃圾冲到海边。金海湾嘉华酒店的私家海滩无论春夏秋冬都很漂亮，海水清澈通透蓝如宝石。

喜欢湛蓝的大海还有白沙滩，沙子细腻幼滑不嗝脚，甩开拖鞋就可以冲向海边，想要逐风戏浪或在海中畅泳都行，但要记得带上游泳圈，安全玩水才能快乐进行。

在海边玩水的同时，能欣赏无敌海景，黄昏来临还能看到晚霞。如果想 *** 点，可以趁天色尚早，自费玩降落伞、水上摩托等水上项目。

【奢华海鲜盛宴】

惠州巽寮的美食以当天捕捞的生猛海鲜和本地食材为主，我们来这里度假当然不能错过本地菜。海鲜适合白灼以突出原汁原味，本地食材无需过多调料，只需简单烹调就很好吃。

在金海湾嘉华酒店度假时，我们参加第二届金海湾嘉华度假酒店渔歌汇文化节，边吃海鲜自助餐边看惠东渔歌表演，喝着客家甜黄酒助兴，看完演出后兴致正浓，顺便到沙滩欣赏烟花表演。

跟去年相比，今年渔歌汇的美食更丰盛，自助餐品种多样，海鲜菜式有白灼、刺身、现炒和烧烤等做法，其中海鲜大拼盘最夺人眼球，整只船装满了各式海鲜，有长脚蟹、花蟹、大虾、濑尿虾、青口、翡翠螺等，看得人食指大动，恨不得马上开吃！

爱吃海鲜的大人，喜欢去烧烤档和现炒海鲜档，烧烤档有多种食材可选，多达17种海鲜肉类，包括烤生蚝、大虾、带子、杂鱼、羊排和鹌鹑等。

海鲜档是现点现做的，新鲜鱿鱼、白贝、花螺、蛏子王和小龙虾都很受欢迎，最深得我心的是龙趸鱼，整只大龙趸现杀取肉，让师傅当场炮制就可以吃了。

除了本地海鲜，刺身也很快被一抢而空，三文鱼、金枪鱼、八爪鱼和希鲮鱼都是人气美食。

除此之外，手撕土窑鸡肉质紧实，爽滑多汁，广式片皮鸭刚出炉，有专人切片包面皮，你只要放开肚子大吃就行了，吃完绝对扶着墙走～

【惠东渔歌表演】

惠东渔歌是广东传统民间艺术之一，从宋朝由福建沿海传入惠东的浅海渔歌，具有大海般的韵味和南方滨海文化特色。

惠州当地人沿海而居靠打鱼为生，从他们的方言和独特歌唱音律节奏中形成独特的渔歌文化，歌词深入浅出地表达渔民生活与情感。

在渔歌汇文化节上，虽然听不懂本地方言，却欣赏他们的渔歌文化，参与演出的李却妹是惠州国家非遗项目代表性传承人。她和巽寮当地渔村渔歌手表演了《师傅做船十六仓》、《嘉华是个好地方》等渔歌代表曲目，每首渔歌都取材于真实的渔民生活。

其中《龙虾》这首渔歌，是李却妹的孙子辈组成，平均年龄为8岁，孩子用清亮的嗓音，唱着质朴纯真的歌词，用全新的方式演绎当地的渔歌文化。

【在房间坐看海景】

除了吃海鲜看渔歌表演，还要住得好才不辜负美好的假期。金海湾嘉华酒店有560间客房及套房，分为雅致客房、园林客房、豪华海景房、海景套房、总统套房和亲子房共六种房型，其中总统套房面积达525平方米，拥有私人泳池、独立奢华卧室、起居室、餐厅、书房、花园，超大洗浴间和衣帽间，配备完美极致设施。

为了欣赏无敌海景，我们选了豪华海景大床房，客房面积达60平方米，一家三口住在这里，各有自己的玩法，孩子喜欢看电视，爸爸玩游戏，妈妈坐在沙发上看海景，一家人其乐融融。

躺在柔软的大床上看电视，房间有新鲜水果和热牛奶，睡前喝杯牛奶一夜无梦到天明。房间含有双人自助早餐，以及温泉、私家沙滩、儿童天地、室外游泳池、健身房还有免费停车。床头有电动窗帘和灯光控制按钮，还有多头充电插头，手机上网充电很方便。

夜深人静写完稿，在敞开式的浴缸里洗个香香的泡泡浴，酒店有洗发水、护发素和沐浴露，牙刷肥皂等盥洗用品一应俱全，最贴心的是还有防晒露，以防爱美的妹纸被晒黑。

金海湾嘉华度假酒店

地址：广东省惠东县巽寮镇金海湾金海路

家里的老人家总是说

小青菜还是大冬天的更好吃

经历过霜降的菜叶

看起来有些蔫了

但吃起来

却更甜了

连萝卜这种天然带辣的蔬菜

都变得甘甜可口

老人家的话

果然不是随便说说的呀

小青菜

刘家村农家乐

崇明永西路325号

人均：62元

标准的崇明的农家乐，开在自己的私房里，掌勺的也是老板娘和老板的妈妈

小青菜就种在农家乐隔壁的地里，新鲜采摘看得到，下锅一炒虽然不像春天的小青菜那么碧绿鲜嫩，但因为经过霜降之后菜叶里的葡萄糖剧增，所以吃口更加软糯甘甜

店里的白斩鸡也是必点的菜，肉嫩皮更嫩，烫得火候正好，骨肉之间完全不见血水，刚刚断生的状态有最完美的吃口

杭白菜

老头儿油爆虾

真光路1288号百联中环购物广场A区4层

人均：79元

这家杭帮菜虽然不如外婆家有名，但是胜在精致小巧，味道也是有保证的，双休日总归要排长队等位

杭白菜是杭州本地的小青菜，配小河鲜炒一下口感特别鲜美，入口也柔嫩，带着特别的清香。

店里油爆虾也是招牌菜，与上海的油爆虾不同，这里的油爆虾是用醋调味的，入口都带着酸酸甜甜的酱汁味儿，虾肉Q弹，虾壳酥脆。

酥炸带鱼，选用肉质细嫩的东海带鱼，经过短时间的高油温煎炸，鱼的鲜香被完完全全地释放出来，一点都不腥。

冬笋

和府捞面

五角场淞沪路151-161号中环国际大厦1楼

人均：45元

网红过一阵子的书房面条店，现在已经是开遍全国的连锁店了，餐食的品质一直在标准线之上

肥美的蟹黄熬制的蟹黄油遇上新鲜的冬笋，双重的鲜味在味蕾绽放，一浓一淡 配以爽滑劲道的拌面，这种做法简直好吃到犯规！！

吃面的时候不要忘记配一点卤味小食，特别是鸡爪子，软糯的外皮Q弹的筋，带着微微的醋酸，还有老卤的厚重，咸鲜弹牙。

一面春风

吴兴路26号

人均：55元

文艺又好吃的小面馆，店主比较良心，口号是“在能力范围内给出一碗好面”~~~有一丢丢感动是怎么回事

规整的面条，面条的汤头都是耗费时间慢慢熬的。浇头咸菜笋丝是另外装盘的，清清爽爽，都选用了当季新鲜的冬笋，只切最嫩的笋尖尖入料，鲜美异常啊

配面的鸡毛菜也是时令，冬天的菜没有虫子，农药也不用打，抓紧多吃一点啊~~用鸡油炒过之后香气逼人

虽说是一家面馆，但猪油饭做的竟然也不错！就像儿时外婆家的味道

小南国

陆家嘴西路168号正大广场9楼

人均：200元

老牌餐厅，无敌江景，已经吃了十多年的餐厅，从来没有失望过。

他们家的腌笃鲜是必须要尝尝的，笋很嫩都是笋中段部位，鲜肉、咸肉、调配得十分平均， 汤就真的是那种“笃”出来的感觉，正宗老上海的烧法。

蟹粉豆腐的蟹粉量超级多，吃得满口鲜味，那么多年坚持用新鲜的蟹粉也是不容易，一点都不腥啊！

白萝卜

江阿姨油墩子

沈杜公路召稼楼古镇染纱弄1号

人均：4元

萝卜丝饼是从小吃到大的街头小吃，每天放学都要来一个垫一下肚子。只不过现在很少见了

江阿姨这家店一直很热门，萝卜丝饼和油墩子一样有名，里面都有鲜鲜嫩嫩的白萝卜丝

萝卜丝饼很大只，外脆里嫩，萝卜丝和面粉混合的比例刚刚好，根根分明，新鲜又脆嫩，咸中带鲜。

菠菜

藻想鱼见你

张杨路501号八佰伴8楼

人均：128元

主打自然健康的火锅店，所有的汤头都是用螺旋藻熬制的，吃了不上火更营养，果然是了解现代人的内心

店里面所有的蔬菜不仅是有机蔬菜，而且他们都来自于崇明的一亩田蔬菜种植园直供的呢~自己店里还有一面活体蔬菜墙

冬天的菠菜叶子肉头更厚实，放到火锅中稍微涮一涮，鲜嫩爽口，好吃的不得了！

店里的主打是鱼火锅，推荐龙趸鱼，含有丰富的胶原蛋白，鱼皮很厚，夹起来还会微微颤动~吃起来满口生香

西兰花

葡式霹雳烤鸡

富民路291号悟锦世纪大楼1楼

人均：101元

霹雳烤鸡店名字听起来就很酷，菜单上不是鸡肉就是鸡蛋，配菜都是有机蔬菜，环境嗲嗲哒

烤鸡腿配焗西兰花，这家的西兰花不是普通色拉的吃法，而是用奶油焗过的，口感更加浓郁。鸡肉完全不柴，吃起来一点不油腻而且很多汁，附2份配菜和1种酱汁。

招牌的牛油果水波蛋，牛油果熟得刚刚好，酱料厚实，面包有嚼劲。

最近的上海，每天37度高温，热到人飞起，一出门就感觉掉进了大澡堂，又热又湿。不过饭还是要吃的，这么热，在家自己做没胃口，更得出去找点好吃的，才不委屈自己，不是吗？

于是，在一个老饕朋友的推荐下，和小伙伴们约好了，一起去名豪吃顿午饭。

“上海名豪”虹梅店，属“惠食佳”餐饮集团旗下所有，于2000年来到上海，是岭南饮食文化与海派多元性文化的邂逅，菜式精美特别，吃过的朋友，赞誉有加。

走进去，就被这特别的色调吸引了。明黄和橙搭配，紫调的灯光，既绮丽，又华美。长方形的八角水池上，两只白鹤姿态闲逸地站着，而一楼，就叫“鹤恋厅”。细碎的涓涓水声和雕花屏窗，应和了人类“逐水而居”的古 *** 性，意蕴悠长动人。

桌上的摆花，居然是蓝色睡莲，当然，你要是看到它，就想起许巍的《蓝莲花》，那也没错。这是一种白天闭合，早晚绽放的花，一直觉得它含蓄又美好。

茶是远年的普洱，色泽如琥珀，入口柔和甘香。

这是惠食佳定制的广东米酒。不过，不要以为是米酒，就小看它哦，它的度数，可是有23度的，一不小心，就会被笑里藏刀的它骗过，喝至酩酊。

午饭结束时，亲眼看到一位小伙伴喝得两颊酡红，醉态可掬。

盛酒的杯和托，都是定制的，小巧的酒杯，放在精巧雕花的酒托里，先撒上一小勺桂花，倒满一杯，继续倒，酒水漫过杯口，淌进酒托，直到都满了。

这一杯喝完，把酒托里的酒再倒进酒杯，正好又是满满一杯。

清冽的米酒香气里，还伴着桂花的清芬，我喝一口，很是绵软，像白酒，但一点也不呛，很好入口。

难怪很多人不知不觉就喝过了头。

餐前到奉，是各色小点心。因为怕吃多了，等会正餐吃不下，我只尝了两样，2图的绿豆糕，用当季水果和绿豆制成，清甜不腻；7图的小白兔，用牛奶和椰子做成，白 *** 嫩还闪着光，看起来简直不像是点心，像瓷器，可爱得都不忍心吃下去。

前菜。

冰马蹄笋，笋的形状像马蹄，但口感爽脆，吃起来不感觉不是笋，而是水果；蔬菜沙律本身没什么特别的，但里面有牛油果，那就正好对了我的胃口，因此吃了不少，沙律只用了盐和奶调味，没有很复杂花哨的口感，但却非常清爽，经得起回味，好比武侠高手到了一定的境界，能用“大巧若拙”来形容；酱乳鸽外皮金红焦脆，肉香嫩；桂花莲子就不用多说了，江南的时令拿手小菜；黄芥牛肉的上面，铺了层黄芥末，吃起来，有一点点微微的麻辣；成都花螺听起来是川味，但吃起来，其实没有那么辣，即使是上海人，也能轻松接受。

头盘有两道，法式冻鹅肝，和大刺身拼盘。

我要爆赞的，就是这个鹅肝了！手掌大一块，5mm厚，刚端上来的时候，冻得硬硬的，切下一小块，吃在嘴里，好像吃咸味适中的奶油冰淇淋，人口即化！等放置几分钟后，稍微融化变软，就又是另外一种口感了，搭配了焦脆的干面包片，别有风味。

这道菜，我真的要吹爆它！

刺身拼盘，更爱的永远是三文鱼，蘸上酱料和芥末，软而嫩，咸鲜辣都有了，人生这一刻，已经别无所求……

不要小看这一碗清肺汤。它可是惠食佳唯二上过“舌尖上的中国2”里的其中一道菜！用瘦肉，百合，玉竹炖成，滋阴润燥，止渴生津。

不大不小的一盅，看上去平淡无奇，一口下去，却从喉咙到胃，都妥帖了。

主菜：意式香烤蓝龙虾。去了一半壳，刀叉配合即轻松食用。

接下来都是名豪的特色菜了。

花雕蒸太子蟹，吃起来并没有酒味，反而能尝到肉的本来的鲜甜，这和食材的新鲜程度是密切相关的。

西芹鸳鸯响螺。肉已经被挖出来，螺只是摆个样子，取名鸳鸯，暗合了中国人从骨子里喜欢美满大结局的古老理念，听着，就觉得有好意头。

这道菜看着清爽，吃起来，也很爽口。

这道麻辣啫啫田鸡，就是上过“舌尖上的中国2”的第二道菜了！

啫啫在这道菜里，其实是个象声词，指的是大火猛烧之下，食材在砂锅里发出的声音，广东话的发音叫“噘噘”，这样说，是不是就比较形象了？

看到砂锅外面绑着的铁丝没有？因为在惠食佳，做这道菜，砂锅只能用一次，陶比较脆，大火高温之下容易碎裂，这些铁丝，是用来固定锅体的。虽然成本高了点，但正好说明，惠食佳对美食的追求，没有止境啊！

工作人员介绍说，啫啫煲端上来的时候，厨师还得看火候，有的甚至直接在离客人不远的地方现做，然后再端上去，如果客人离得远，那就做得生一些，如果离得近，就熟一些，保证端到客人面前的时候，是正正好。

龙趸鱼，加了蛋黄，软嫩的肉，带着咸蛋黄特有的细微颗粒感，很迷人。

紫苏叶盐煎肉。上好的五花肉，油都已经煎出来了，略焦脆，咬下去，并不觉得腻，再搭配上紫苏叶子特有的香气，口感丰富到能连吃两块不舍得放筷子！减肥？我没听见，先让我吃完再说吧……

虾酱啫啫芥兰，味道很浓郁，喜欢的人，会很喜欢。

其实什么都可以用来啫啫，只要你高兴。席上还有一道是黑椒啫啫牛舌，吃嗨了，忘记拍了……

主食是猪油渣拌饭。

70、80后们，对猪油渣应该都不陌生吧？我记得小时候，妈妈炸完猪油，会把油渣捞起，放在大海碗里，撒上一点盐花，就可以直接吃了，但总是不许我多吃，怕闹肚子。于是背着妈妈偷油渣吃，就成为童年的乐事之一了。现在想起，记忆犹新。

米是细长的丝苗，软而糯，油渣焦脆，还有烘到金黄的小块锅巴，吃着吃着，恍惚回到了七八岁，捧着饭碗一边吃，一边和淘伴在场院上四处乱跑，大人在后面追着骂：“吃个饭也不安生”……

猪油渣，是记忆中珍贵的童年味道。

饭后甜点，姜汁撞奶冰淇淋。

甜，却不腻，浓郁的奶香，姜汁微微的辣，真的是绝妙而难以形容啊！我这个冰淇淋的狂热爱好者，得竖个大拇指！

冰淇淋还可以配个啫木瓜，稍微去掉点水分，有点韧劲，这样口感和味道的木瓜，还是之一次尝试。

饭后，征得工作人员同意，大概参观了一下整个餐厅。

一楼鹤恋厅的外面，是户外长廊，修竹婆娑，清雅宜人。去掉炎热的7、8两个月，坐在这里吃饭，其实比室内更惬意。

大厅里，还有专门的“一人食”座位。想吃点好的，又不想约伴，那就来吧，小酌几杯，一个人也可以很享受！

品种丰富的储酒柜，一眼看过去，眼花缭乱。

海鲜选购区是鹤恋厅的亮点，每天上午和下午，都会有新鲜的海鲜送过来，这和名豪尊重食材不时不食的理念密切相关。

大虾们在水箱里悠闲地游动着，也许到了晚上，就成了食客们的盘中餐。

还有个很大的展览厅。名豪的餐具，很是精美，不过，你如果喜欢，还可以买回家去，这里摆的，就是名豪的各种用餐器具，茶壶，盅，酒杯，盘……琳琅满目。

一半的面积拿来做公共空间，这个手笔也是非常大了。这个厅里展览的，是名豪根据12生肖，请人定制的各种造型。今年是猪年，于是摆得最多的，是各种各样的猪。

这些小雕塑，来自各个不同的艺术家之手，所以形态也各不相同，有的很象形，有的则比较抽象。

这个龙，就是国外一位艺术家的作品，可能在老外的眼里，我们中国的龙，就是这样子吧……

名豪的二楼，拥有多个典雅气派的包厢，是社交用餐和宴会的好场所，非常适合寿宴、婚宴、涉外商务宴。

这间包房里，巨幅“松龄鹤寿”恢宏大气，如果家里有长辈办寿宴，寓意真是再好也没有了。而且地方也足够大，休息区非常宽敞。

如意厅可容纳10桌共120位宾客同时用餐，整个大厅通透无柱，空间还可以根据客人多少，自由分割。

休息区摆放的器具也非常精美，以扬州漆器为主。

三楼的名豪汇，是欧洲宫庭设计风格，极尽尊贵奢华，全部为套房，用餐区、休息区、服务区分别独立，力求每一个细节都尽善尽美。

据说这里的餐具，都是银制的！

阔朗的休息区。

浓郁的欧洲宫廷风。

四楼则是整个名豪更高规格的以鹿命名的三个空间，鹿鸣阁，鹿回头，鹿园春。接待的都是明星，商界大佬等，据说要提前两个月预定……所以你要是在这里，碰到黄晓明赵薇等人，也不用太过惊奇。

总结了下，一楼亲民，二楼宴请，三楼尊贵，四楼顶级。在这里吃饭，丰俭由人，都能找到适合你的那一款。

对了，喜欢他家点心的朋友，还可以专程来吃茶点，从上午一直营业到下午晚饭前，各种粤式点心近百种，价格非常可爱哟……

目前惠食佳在上海有五家店，两家名豪、两家惠食佳、一家朱雀。近期朱雀东方商厦店将开业，9月份前后朱雀晶耀前滩店开业，届时又将增加两家。都是吃粤菜的好选择。

名豪虹梅店地址：上海虹梅路3883号。

镬气（锅气）到底是啥？（含技法详解）

它是中式炒菜的精髓，是食物的灵魂！

镬气，通俗的说就是“锅气”，诞生于后厨，似乎很神奇，摸不着又看不到。

当一道炒菜热腾腾的端上来时，大家赞叹：“真香！”这个“香”就是一种“火燎味”，即来自引人食欲的锅气，让人在品尝时心情愉悦。

阅读要点

什么是锅气？

锅气的科学依据

锅气的5大关键核心

锅气，美味的神奇力量

忙碌的后厨，声响沸腾，热力灼烫，香气浓烈……食材在火炉上，伴随着锅中“滋啦”一声，分秒间，抛起抛落的翻炒，就这样带着奇妙的烟火气和焦香味，食物的滋味得以升华。

什么是真正的锅气？

镬：即是锅，尤指烹制食物的大锅。在粤菜里特指铁锅，尤其生铁锅质地脆硬，手感偏重，传热快、导热强，为锅气的产生提供了必要条件。

气：指食材加热后挥发出来的气体、气味。

锅气，是指食材在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食材的温度瞬间飙高，水分蒸发，和锅体接触后引发出的焦香。

锅气有什么科学依据？

锅气的产生是一种化学反应，由油脂、酱汁、食物的水分经过铁锅高温而蒸发出气体，在半圆弧的环境中，经过气压形成气流，食物在炒制时吸收附带出来。锅的厚度越厚，热力越大，深弧度越大，产生的气流则越大越快，锅气就越香。

食材在超过200℃的高温中，表面的水分沸腾蒸发，油脂氧化，引起美拉德反应和焦化反应，食材表面留下一层淡淡的焦物和焦香。

美拉德反应（Maillard reaction）是一种非酶褐变现象，简单来说就是食物的一些元素在加热过程中发生的一系列复杂反应，这些反应让肉类看起来更加诱人，让淀粉类食品产生焦香味，但事实上食物并不一定会变焦。

菜肴香而不焦

炒菜时如何做到锅气十足？

使用同样的食材、调料、烹制 *** ，为何有些专业厨师炒的菜香气四溢，锅气十足，有些却不然？现在一起来掌握5大关键点核心，避免常犯的误区，让你的菜肴锅气满满，热度充足，色、香、味、口感皆赞。

锅气的5大关键核心

首先，我们必须了解构成锅气的5个关键：温度、速度、质感、香味、持久度。

镬镬镬，炒起来！嚯嚯嚯，划重点！

温度：充足的火力

误区：单纯靠增加热力，延长炒菜时间，就能出锅气。

正确：火力不够菜不香，太过又会让食材瞬间变老。

虽然炒制的核心是火力要猛，炝出“锅气”，尤其在烹出锅气的那几秒钟，如果火力不够，香气就出不来，但是也要根据食材特性，掌握火力大小。

热锅下油

等锅冒烟后再放油，可保证食材下锅后在高温下迅速变熟，能更大限度的散发出香味，以免 *** 时间过长影响口感。如果炉灶的火力弱，即使食材再好，美拉德反应进行得不够充分，也很难产生较好的风味物质和诱人色泽。

XO酱爆龙趸扣

龙趸扣，即是龙趸鱼的胃。用猛火、大炒锅，从料头下锅，到主辅料陆续下锅翻炒，再到调味，关键点是先煨后煎再爆炒，这样锅气才会更浓郁。

明炉猛火

火力够大，就能使食材快速变熟的同时外部微焦，锁住汁水，内部鲜嫩爽滑。可使用自带鼓风器的中式炉灶，加大火焰的聚焦与功率，使温度不容易流失。

引火入锅

经验丰富的大厨说：“足够高的温度和快速抛锅的配合，是获得锅气的关键。”因此引火入锅，让食材短暂“过火”，借此不断改变食材跟滚烫锅底的接触面，使其受热均匀，亦可使食材中多余的水汽及时挥发，保持爽口滋味。

刀工精湛

由于需要食材快速同熟，这就要求厨师刀工精湛，食材切得大小、长短、厚薄均匀一致，纹理畅顺，才符合美观、香口又易熟的特点，符合“清鲜爽嫩滑”的精髓。食材常用的形状有块、粒、丁、丝、片、球等，刀法不同，对锅气产生的影响也不同。

小炒皇

小炒皇是广东一道特色菜，讲究旺火急炒，在潮州和顺德比较有名，炒制方式略有不同，食材使用广泛，菜肴颜色鲜亮，有食欲，口味大多以咸鲜为主，有白汁也有酱色。

炒出锅气的技巧是少油、猛火、速炒，锅中冒白气而不冒青烟。炒制时一般分为三步骤，荤料蔬菜分开过油，荤菜炒至八成熟，蔬菜炒至六成熟，最后再将两种原料混合快炒两三下，一气呵成。

TIPS：火候不是越猛越好

有些菜并不适合猛火，例如炒蛋，锅气太足，蛋就老了。还比如炝浆水葱花，过油即可，如果火力过大产生焦味，则会影响口感。

速度：有快有慢

误区：随意的快速翻炒。

正确：减少无谓的翻动。

菜要炒得香，必须严格减少无谓的翻动，利于保持菜的原汁原味，避免过多的水分及香气流失。随意的快速翻炒和均匀翻动都是错误的。要想获得足够的锅气，需在香和焦的临界状态下，才能起勺翻动， 接近起锅阶段得继续翻炒。

烹调速度快

以前在后厨有句话叫“火中取宝”，说的就是炒菜时要快速。一是食材入炒锅，翻动的动作娴熟利落。二是调味过程要快，让调料和原料在最短的时间内快速融合。三是出锅装盘的速度要快。

食材预处理

调味：炒蔬菜或水分丰富的食材，可先放盐在油中，既能在炒菜时调味，也能使油的温度下降，避免食材出水。

勾芡：提前把调味料和湿淀粉调成碗芡，将芡汁淋入锅边后，猛火快速翻炒原料。

汆水： *** 一些难熟的食材，可先汆水，避免水分流失，也能加快炒熟的速度。

腌渍：既讲究味香，又要保持食材嫩滑，需先将食材腌渍入味，再热烹。可搭配豆豉酱、三辣酱等酱料使用。

放慢节奏

炒粉丝是经典粤菜之一，成菜要求粉丝入味，同时保持干香味浓。

出锅装盘

当闻到食物的香味已尽情散发，又不至于食材变老，就要快速装盘，这个过程只在几秒钟内，一定要把握准时间，稍一迟疑，就会过火。

质感：干爽不油腻

误区：油多才能产生足够锅气。

正确：用油适量，多会腻，少会焦。

有些厨师炒菜时喜欢多下油，因为高温的油可以让食材更快速地被炒熟，但是下油太多，会让口感油腻，也不利于健康，所以油量要适中，根据食材本身质地来决定。

干是指炒菜上桌时必须做到有汁不见汁、有芡不见芡、有油不见油，入口后要有干香的味道。无论是油还是芡汁都是紧紧贴在食材上，让盘底看起来不油，也无多余芡汁，调料的精华全都被食材所吸收，是更佳状态。

掌握颠锅技巧

颠锅，即在炒的时候不时地“抛锅”，让食材短暂离火，使其均匀沾到油而不致“吃”油太多。大面积的掀翻，能让菜肴均匀受热，口感清爽。

炒饭手法

*** 炒饭，每次打散搅拌后都需要迅速将食材铺开，使其与锅底有更多接触面，加热速度更快，提升美拉德反应的速度，也有利于水汽挥发，食材会更干爽。

油量控制

好的粤式小炒，一道菜所用的花生油一般不会超过30克。收尾淋个玻璃芡，也无需下包尾油，若是下油多了，食材容易出水。

用特色的吸油纸或面条制成的脆雀巢垫在菜肴之下，还可以把菜中多余的油吸走，减少油腻感。

*** 面条雀巢

香味：菜香馥郁而不焦

误区：气味剧烈浓重。

正确：香气诱人不冲鼻。

菜肴本身的香味要浓郁，甚至是可以有轻微的焦香味，但又不焦黑，最为考验功力。这不仅仅是对火候的控制，还是大厨对每种食材特性的掌握，才能达到的境界。

清爽的田园小炒

香味和油的关系

炒菜和油似乎是一对天生搭档，油脂燃烧提升了炒菜时的味觉体验。国家高级烹调师卢兆祺在《浅谈广帮菜的“镬气”》中解释道：“镬气指原料和调料在高温油的作用下，相互渗透而溢出的一种特殊气味。”例如菌菇，含有的鲜味物质能够溶于油，炒菜可以使得它们的鲜味在与油的反应中快速溢出。

杏鲍菇炒海斑鱼扣

杏鲍菇是 *** 小炒菜常用的原料，成菜一般要求外干香、内鲜嫩，所以在处理杏鲍菇时，一般会先加入鲜汤煨至入味，再采用高油温、短时间浸炸的 *** 处理，这样杏鲍菇吸收进去的鲜汤就不会流失，吃起来外酥里嫩。处理其他质地肥厚的鲜菌类原料时，均可采用这种做法。菌类的菜肴一般不太适合勾芡，体现干香是小炒菌菇的一大特色。

很多食材本身是没有多少香味的，但是它们都含有糖类、氨基酸、磷脂和三甘酯等类脂物质，这些物质在加热过程中发生褐变反应，就会让菜肴散发出香味来。

只用姜、葱、蒜茸做“料头”爆香，而少用味道浓重的辛辣香料做佐料，比如辣椒、胡椒、八角、茴香等，因此菜肴味道不会太过浓重，烹出的是一种沁人心脾的清香。

油的选择

广东人喜欢用猪油炒青菜，不仅仅是猪油更香，也因为比起植物油，猪油的美拉德反应会进行得更充分，产生的风味更多。

有时做粤菜的老师傅们也会用烧腊油、烧腊汁炒制，让菜肴别具滋味。

猪油炒青菜

持久度：上桌后锅气不散

误区：服务员端菜的速度快慢皆可。

正确：尽量缩短送餐距离，让食客吃到热乎菜。

有锅气的菜肴好吃，但一般菜肴的锅气持续时间并不长，所以要“赶紧趁热”。如果菜凉了，镬气也会随之减少甚至消失。所以菜肴上桌时以入口明显感觉到“烫”为考量点。《舌尖上的中国》的导演陈晓卿老师曾说，有的餐厅因为离锅灶近，热气旺，才有十足的“镬气”。

啫啫煲

好的粤菜餐厅，从配菜到成菜再送到餐桌，前后只花3分钟，食客品尝食物依然保持充分的锅气。入口时，菜的热度与口腔的温差转换出的干香，可在唇齿间回味，那才是热菜的灵魂。

其实这一点并没有别的技巧，就在于上菜的速度快，厨房要离餐桌近，即炒即上桌，自然就多了一份对食客体贴的人情味。尤其夏天，别让那热腾腾的锅气在中央空调下随风而逝。

厨师一手掌锅，一手翻炒，时不时将铁锅中的食材抛向空中，窜起一条火焰，随即飘来诱人的香味……新鲜火热的炒菜，要的就是这种喷香四溢的“锅气”，但这以秒计算的火候掌控，往往是大厨们数十年在灶前挥动锅铲的历练，才能造就这舌尖的美味!

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