小时候一到夏天老妈就喜欢做上一道酱拌茄子土豆，浓郁的黄豆酱包裹住软乎乎的茄子和土豆，一口下肚，特别的满足。 这道菜可以作为一道凉菜来吃，也可以作为一道有菜又有饭的主食来吃。
By 马赛克姑凉 【豆果美食官方认证达人】
- 圆茄子 1个
- 土豆 1个
- 六月香黄豆酱 4勺
- 蒜蓉辣酱 2勺
- 葱 适量
1、茄子和土豆清洗干净，切成块或者是条，放入蒸锅里蒸熟，取出来放凉备用。
2、葱切段，拿一个大一些的容器，把茄子撕开，土豆放入按碎。
3、放入葱段，六月香黄豆酱和蒜蓉辣酱翻拌均匀。
4、这道老式酱拌茄子土豆就完成了。
小贴士1 . 这道菜现拌现吃口味更佳，而且不建议过夜食用，土豆冷藏隔夜会影响口味和口感。 2 . 六月香黄豆酱豆香浓郁，很有以前老式黄豆酱的滋味，真的太怀念这样的滋味了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道#巨下饭的家常菜#酱大骨，超级简单，绝对下饭原来大骨只知道用来熬各种汤，今天解锁一种新吃法，酱大骨，自己在家做，酱香浓郁，大口吃肉，超级满足～
By YouNingMum
用料- 猪大骨 500克
- 大蒜 半个
- 生姜 半块
- 冰糖 4颗
- 小葱 2根
- 玉米油 适量
- 黄豆酱 1勺
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 香叶 2片
- 盐 1小勺
1、大骨冷水入锅，加姜片和料酒
2、煮开去除血沫再洗干净用厨房纸吸干水分
3、热锅起油，下大骨，煎至两面微焦
4、倒入大蒜，姜片和冰糖翻炒
5、加一勺黄豆酱
6、淋上料酒
7、淋入生抽翻炒
8、倒入清水没过大骨
9、换高压锅，加上两片香叶和葱结
10、加一勺盐，盖上盖子中火压30分钟，再打开盖子，大火收汁即可
11、酱香浓郁，咸甜适中 能吃辣的，下姜片的时候放多个干辣椒
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史上最简单黄豆酱做法，煮一煮炒一炒，酱香浓郁，出锅直接吃记得小时候，每到秋天，豆子成熟的时候，奶奶和母亲，总是要做好多黄豆酱。冬瓜馅的，辣椒馅的，西瓜馅的等。一坛子一坛子，用泥涂上，晒上一俩月，这种水做的酱豆也好吃，可是要等上一段时间，还得受天气影响。
等生活条件好些后，就风靡了一种，黄豆酱新做法。不晒不发酵，关键可以随做随吃，一点都不受天气影响。做出来的酱，也是非常好吃。
废话不多说，看看这种出锅就能吃的黄豆酱是怎么做的吧。
1，首先准备一些黄豆，文章里是一斤的配方，大家做的时候，根据自己的实际情况，用量调配就行。黄豆，要提前泡发。
2，黄豆泡发后，接下来就是煮黄豆。煮的时候，多加些水，水开后，转小火，别盖锅盖，不然容易扑锅。最后人别离开。老人给我的绝招，煮黄豆时，加入一小勺食用碱，大约3克的样子，可以使豆子，快速煮面糊。划重点，豆子一定要煮的入口软烂即可。最后，捞出来，控干水分。
3，然后，准备一斤4成干的鲜辣椒。我用的是朝天椒，这样的辣椒，水分少，做出来，特别香。
4，接下来把辣椒切碎，用绞肉机是快速，又省时省力的办法，关键不会辣眼睛哦。顺便准备一块老姜，也整成末。
5，喜欢吃肉的，可以加点鸡胸肉进来。毕竟现在猪肉也太贵了，牛肉再贵的基础上，跟着二师兄又趁机涨价了，好可恶哦。吃不起肉肉了。哦，对了，把鸡胸肉切成丁就行了哈。
6，然后锅中加入700-1000毫升食用油，准备一些大料，比如八角，桂皮，香叶，花椒，葱段等炸香，炸香后，捞出来，扔掉就是了。
7，接下来，开始熬酱了。油温五成热时，下入鸡胸肉，开小火，慢慢熬出里面的水分。一直熬到，表皮微微发黄，这种状态就可以了。
8，再接着，下入辣椒末，姜末，和控干水分的黄豆。翻炒均匀，更好用不粘锅，不然，要不停搅拌，防止粘锅糊底哦。全程都是开小火。先熬30分钟哈。别急，着急也没用撒。
9，30分钟后，先少加点盐，再加入约150克甜面酱，划重点，这个甜面酱是咸的，咸的哦。再加入30克白糖。先继续熬10分钟。然后，根据自己的盐味大小，调整盐量的多少。近期一个月内能吃完，稍微咸点就行。近期吃不完，还是咸点比较保险。盐味调到老干妈那种咸度，就可以了。
10，熬啊，熬啊，一直熬到，上面漂的全是油，水全跑了，说明就成功了。最后加入50毫升高度白酒，再煮一会。
11，接下来，就可以直接吃了。吃不完，就让它自然冷却，然后装坛慢慢享用就行了。如果不喜欢太油腻，就少放点油熬黄豆酱。但是保存的时候，最后放冰箱保存，这样保险哦。当然这是少量的做法。大量的做法，装坛时，要上面的油盖过豆子1-2厘米高哦。
12，当当当，是不是很简单，看着很有食欲。夹馒头，拌米饭，面条，等等，都超级香。一直用了20年的老方子，靠谱，好吃。
小贴士：
1，熬黄豆酱时，全程开的是小火。
2，这个不受天气营养，可以随吃随做，毕竟新鲜的更香更好吃，不建议一次做太多，太多锅小，会溅出来油花，搞的满厨房都是油哦，别怪我没提醒哦。
3，盐可以分次少量，根据自己的口味添加哦。
好了，就这么多，有心的人，都偷偷的拿着配方去做，说不定开个小店卖黄豆酱，就发财了呢。
黄豆酱焖豆腐，都是豆制品，相煎何太急？因为太好吃啊，黄豆酱的咸香搭配北豆腐的醇正味道，再搁三两只干辣椒提辣，小火噗噜那么一焖，入味得不要不要的，起锅撒上一把青蒜苗，用勺子拌开，舀着拌饭吃，我滴个乖乖啊，没肉都能这么好吃！
1、 准备豆腐一块，葱花、蒜沫、姜沫、干辣椒（切段）、青蒜（切段）、花椒粒适量。
2、 豆腐切成小块放入碗中备用。
3、 炒锅放少许油加热，放入蒜沫炒香。
4、 放入葱花。
5、 放入姜沫。
6、 放入干辣椒段。
7、 放入花椒粒。
8、 放入一勺黄豆酱。
9、 然后加入适量的水。
10、 放入豆腐块。
11、 放入一小勺盐进行调味。
12、 最后放入味精，小火焖至豆腐熟透出锅盛盘，撒上香菜和青蒜段即可。
千炖豆腐万炖鱼，豆腐多焖一会儿焖出气孔来，松松散散的更好吃更入味。
记得小时候，每到秋天，豆子成熟的时候，奶奶和母亲，总是要做好多黄豆酱。冬瓜馅的，辣椒馅的，西瓜馅的等。一坛子一坛子，用泥涂上，晒上一俩月，这种水做的酱豆也好吃，可是要等上一段时间，还得受天气影响。
等生活条件好些后，就风靡了一种，黄豆酱新做法。不晒不发酵，关键可以随做随吃，一点都不受天气影响。做出来的酱，也是非常好吃。
废话不多说，看看这种出锅就能吃的黄豆酱是怎么做的吧。
1，首先准备一些黄豆，文章里是一斤的配方，大家做的时候，根据自己的实际情况，用量调配就行。黄豆，要提前泡发。
2，黄豆泡发后，接下来就是煮黄豆。煮的时候，多加些水，水开后，转小火，别盖锅盖，不然容易扑锅。最后人别离开。老人给我的绝招，煮黄豆时，加入一小勺食用碱，大约3克的样子，可以使豆子，快速煮面糊。划重点，豆子一定要煮的入口软烂即可。最后，捞出来，控干水分。
3，然后，准备一斤4成干的鲜辣椒。我用的是朝天椒，这样的辣椒，水分少，做出来，特别香。
4，接下来把辣椒切碎，用绞肉机是快速，又省时省力的办法，关键不会辣眼睛哦。顺便准备一块老姜，也整成末。
5，喜欢吃肉的，可以加点鸡胸肉进来。毕竟现在猪肉也太贵了，牛肉再贵的基础上，跟着二师兄又趁机涨价了，好可恶哦。吃不起肉肉了。哦，对了，把鸡胸肉切成丁就行了哈。
6，然后锅中加入700-1000毫升食用油，准备一些大料，比如八角，桂皮，香叶，花椒，葱段等炸香，炸香后，捞出来，扔掉就是了。
7，接下来，开始熬酱了。油温五成热时，下入鸡胸肉，开小火，慢慢熬出里面的水分。一直熬到，表皮微微发黄，这种状态就可以了。
8，再接着，下入辣椒末，姜末，和控干水分的黄豆。翻炒均匀，更好用不粘锅，不然，要不停搅拌，防止粘锅糊底哦。全程都是开小火。先熬30分钟哈。别急，着急也没用撒。
9，30分钟后，先少加点盐，再加入约150克甜面酱，划重点，这个甜面酱是咸的，咸的哦。再加入30克白糖。先继续熬10分钟。然后，根据自己的盐味大小，调整盐量的多少。近期一个月内能吃完，稍微咸点就行。近期吃不完，还是咸点比较保险。盐味调到老干妈那种咸度，就可以了。
10，熬啊，熬啊，一直熬到，上面漂的全是油，水全跑了，说明就成功了。最后加入50毫升高度白酒，再煮一会。
11，接下来，就可以直接吃了。吃不完，就让它自然冷却，然后装坛慢慢享用就行了。如果不喜欢太油腻，就少放点油熬黄豆酱。但是保存的时候，最后放冰箱保存，这样保险哦。当然这是少量的做法。大量的做法，装坛时，要上面的油盖过豆子1-2厘米高哦。
12，当当当，是不是很简单，看着很有食欲。夹馒头，拌米饭，面条，等等，都超级香。一直用了20年的老方子，靠谱，好吃。
小贴士：
1，熬黄豆酱时，全程开的是小火。
2，这个不受天气营养，可以随吃随做，毕竟新鲜的更香更好吃，不建议一次做太多，太多锅小，会溅出来油花，搞的满厨房都是油哦，别怪我没提醒哦。
3，盐可以分次少量，根据自己的口味添加哦。
好了，就这么多，有心的人，都偷偷的拿着配方去做，说不定开个小店卖黄豆酱，就发财了呢。
泥猛鱼肉质鲜美，平时用盐水清煲泥猛鱼也很好吃，今天换一个不同的做法，用黄豆酱去一起焖，非常简单，加入黄豆酱后，鱼的鲜美味道，得到更大的发挥，让人吃到嘴里胃口大开。
By 草莓茶
用料- 泥猛鱼 3条
- 豆瓣酱 1汤匙
- 葱姜 适量
- 料酒 1汤匙
1、泥猛鱼宰清理干净后对半切开。
2、切点蒜瓣和姜片
3、砂锅中加入适量水，把蒜和姜倒入锅中
4、加入两勺黄豆酱
5、把鱼倒入砂锅中
6、盖上锅盖，大火煮开后，小火煮十分钟
7、加入适量葱花即可
小贴士黄豆酱已经有咸味了，所以不要再额外加盐和生抽了。
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黄豆酱的全能百搭吃法，蒸炒焖拌蘸一瓶全搞定开胃下饭的酱或者咸菜，几乎是家家必备，每顿饭都离不了。和大家分享5种酱菜的做法，学会后在家做，现吃现做，口感更好。关键要比买的便宜实惠太多。
之一道：牛肉酱
这样做好的牛肉酱，大粒大粒的牛肉裹在里面，再夹杂着酥香的花生和白芝麻，口感丰富，酱香浓郁，一次吃半瓶绝对不是问题。
食材：牛肉200克、郫县豆瓣酱30克、甜面酱50克、黄豆酱100克、豆豉20克、花生米60克、熟白芝麻适量、姜适量。
步骤：把花生米放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟，直至花生米成熟酥脆，也可以直接炒熟。烤好的花生去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。把牛肉切成大块，凉水下锅，再放入1勺料酒，大火烧开后把牛肉捞出。焯好水的牛肉切成丁，姜切末备用。
锅中倒入食用油烧热，把牛肉粒放入锅中煸炒均匀，再把姜末放入锅中煸炒出香味。把郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油。把豆豉放入锅中煸炒均匀。把甜面酱、黄豆酱放入锅中煸炒均匀。往锅里倒入一小碗清水，再放入2勺白糖。小火不停的翻炒，直至酱色越来越浓，水份逐渐耗干，锅里明油渗出，关火，把花生碎和熟白芝麻倒入锅中。翻炒均匀，酱就做好了。
第二道：辣椒酱
辣椒酱，每家的做法都不太相同。和大家分享一个懒人做法，不用不油，不用腌很长时间，做好的辣椒酱，红艳诱人，吃起来辣而不燥，不油不腻，特别香。
食材：红彩椒4个、小红辣椒适量、洋葱半个、苹果1个、蒜150克左右、西红柿1个。
步骤：在西红柿表面划个“十”字花刀，然后放到开水锅中烫30秒。接下来捞出，放入凉水中。放凉后，去皮，剁碎。辣椒的蒂和籽去掉，放到切菜器里绞碎，同样，苹果、洋葱、蒜依次绞碎。开小火，把辣椒碎、苹果碎、西红柿碎放入锅中，再放入80克白糖、80毫升白醋、60克盐、100克豆瓣酱到锅中，接着不停的翻炒，直至锅里的水分差不多快要烧干，这大概需要十分钟左右。把蒜、洋葱碎放入锅中，再次加热2-3分钟即可关火，酱就做好了。
第三道：酱黄瓜
在家做酱黄瓜，一次不用腌太多也不用腌太久，现吃现做就挺好。腌好的黄瓜脆嫩有余，酱香十足，特别开胃下饭。
食材：黄瓜3根、蒜适量、红辣椒适量。
步骤：黄瓜清选干净切成粗条。蒜切片、红辣椒切段。往黄瓜条中放入半勺盐、1勺白糖然后拌匀，腌制30分钟。黄瓜腌好后，倒掉腌出来的水。取一只空碗，放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖，再将蒜片和辣椒段放入碗中，搅拌均匀。然后把黄瓜和料汁一起倒入保鲜盒中，盖好盖子，放到冰箱腌一晚就可以了。
第四道：香菇牛肉酱
香菇牛肉酱，夹杂着牛肉粒和香菇粒，酱味浓郁，夹在馒头里或者拌米饭、拌面条吃都特别香。
食材：牛里脊肉300克、干香菇30克、姜1小块、黄酱150克、甜面酱150克。
步骤：提前把干香菇泡发，清洗干净，干香菇一定要多清洗几遍，然后切成丁。牛肉切成粒、姜切末备用。把黄酱和甜面酱放入一个大碗中，倒入100毫升左右的清水搅拌匀。锅中倒入一些食用油，油热后把牛肉粒放入锅中滑炒至变色。把姜末放入锅中煸炒出香味，再把香菇粒放入锅中煸炒匀。最后，把酱汁倒入锅中翻炒匀，小火煸炒至酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火。酱就做好了。
第五道：酱萝卜
冬吃萝卜夏吃姜，花几块钱买一根白萝卜腌一些小菜，清爽开胃，配粥配主食都特别好吃，做法还很简单。
食材：白萝卜1根、红辣椒几个、蒜几瓣。
步骤：把白萝卜洗净，切成薄片放入盆中，撒一勺盐拌匀，腌制30分钟。腌好后，萝卜中会有很多水，用手把水分挤干。再放入一勺白糖拌匀，腌制30分钟，腌好后同样把水份挤干。两次腌好后，放入半碗生抽、3勺陈醋、2勺白糖、少许红辣椒段、少许蒜片、半碗凉白开拌匀，盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏腌一晚就可以了。
你和幸福就差这一份老北京豆酱
说是叫“豆酱”，其实就是熬制肉皮冻时加入一些菜丁，是老北京人夏天佐酒的小菜。
By 四十五岁花满楼
用料- 猪皮 500克
- 豆腐熏干 一块
- 胡萝卜 1根
- 青豆 100克
- 香叶、花椒、大料、桂皮 少许
- 水疙瘩 少许
1、猪皮凉水下锅
2、煮至20分钟捞出
3、将肉皮上多余的肥肉剔除，用刀将皮背面刮净。
4、切成小条，放入面粉和少量白醋清洗；
5、多搓揉几遍，将多余的油脂洗净；
6、清水多洗几遍后捞出沥水备用！
7、备香叶、花椒、大料、桂皮
8、将香料放入料包
9、葱切段、姜拍散
10、锅放冷水，下切好的肉皮，
11、开锅后打去浮沫
12、至汤水清亮
13、放入料包和葱姜
14、大火煮开小火炖100分钟
15、水疙瘩切丁
16、放入水中去处部分盐分
17、胡萝卜切丁、熏肝切丁、青豆备用
18、肉皮煮至100分钟，加盐调味；此时出锅冷却后，可制成水晶皮冻
19、加入老抽调色，可制成普通肉皮冻；
20、将材料倒入锅中
21、继续煮十分钟
22、煮好后倒入器皿中，放入冰箱冷藏；
23、放置一夜后，形成肉皮冻，吃时切成寸块，蒜末醋调汁，浇在上面，是夏天佐酒的小菜。
小贴士正确做法应加入黄豆和青豆，因没有买到，只能用豌豆代替。煮制时水要加足。
猪皮的营养功效外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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黄豆加1勺面粉，80岁奶奶从小吃到大，现在知道的人不多了，真香黄豆酱是一种受到很多朋友喜爱的美食，因为它吃起来特别美味，无论吃什么美食配上一点黄豆酱都可以增加香味。今天就来跟大家分享一道黄豆酱，非常简单，非常容易的做法。这个做法做出来的黄豆酱，香辣开胃，解馋过瘾，无论是用来拌面或者是夹馒头都非常好吃，而且做一次之后将它放到冰箱中冷藏一个月都不会坏，随吃随取，非常方便。一起来看一下这道做法独特的黄豆酱的 *** 教程吧。
【黄豆酱】
【 *** 食材】黄豆，香叶，老抽，洋葱，小葱，青线椒，小米椒，面粉，甜面酱，黄豆酱，生抽，食用油，食盐
【 *** 步骤】
1、下面要带大家一起 *** 的美食是黄豆酱，吃起来香辣开胃，解馋过瘾，一起来准备一下黄豆酱的 *** 食材吧，准备一大碗黄豆，1~2片香叶，适量的老抽，一个洋葱，一根小葱，三根青线椒，三根小米椒，50克甜面酱，50克黄豆酱，50克面粉，适量的生抽，食用油，食用油多一点，再准备一小勺食用盐即可。准备完这些 *** 食材之后咱们就可以开始各种食材的处理以及黄豆酱的烹饪了。
2、先将咱们准备好的黄豆放在清水中充分清洗干净，清洗完成之后咱们将清洗黄豆的清水倒掉，然后再一次加入清水，将其浸泡4个小时以上，黄豆浸泡好之后就比较容易熟了。4个小时的时间过去了之后，咱们将浸泡黄豆的水倒掉，然后起锅，放入半锅凉水。
3、将这些黄豆全部放入到凉水中，然后加入准备好的香叶，再加上适量的老抽，盖上锅盖，将黄豆煮熟，在煮黄豆的时候可以用中火，也可以用大火，只不过在用大火的时候要多加上一点清水，而且要时常观察一下锅中水的量，不要干锅了。
4、将准备好的洋葱取出，先清洗干净，接着切掉头部和尾部，切完之后咱们再用刀将洋葱切成洋葱片，然后把小葱洗净去掉老皮切成葱段，葱段可以稍微大一点，洋葱和葱段一块放到盘中，再把准备好的青线椒，小米椒全部洗净切碎，然后放到一起。
5、一个小时的时间过去了以后，黄豆就差不多已经煮好了，咱们将黄豆控水捞出来放到一个大盘中，然后把里面的大料全部挑出来，接着加入准备好的50克面粉，用筷子充分搅拌均匀，搅好之后先放到一旁。
6、在一个小碗中放入50克甜面酱，50克黄豆酱，加入适量的生抽，将它们充分搅拌均匀，放到一旁待用。先将锅烧热，食用油多加一点，油热之后把洋葱和小葱放进去炸出香味。炸焦之后将小葱和洋葱控油捞出来丢掉不要，咱们将青红椒放进去翻炒一下。
7、翻炒完成之后咱们将黄豆放进去继续翻炒，把黄豆里面的水分炒干，然后放入调好的酱料，炒出酱香味，最后放上一点食盐增加一下底味，炒出香味以后关火出锅装盘就可以吃了，一道特别美味的黄豆酱就这样做好了，非常美味。
【小贴士】
1、黄豆最少要浸泡4个小时以上。
2、在炒黄豆的时候要用大火。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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