老祖宗的炖鸡“秘方”，多加几粒“它”，鸡肉软嫩不柴，汤浓味美

炖鸡汤，讲究“3放2不放”，汤鲜香味浓无腥味，鸡肉不干还不柴

炖鸡汤，讲究“3放2不放”，鸡汤鲜香味浓无腥味，鸡肉不干还不柴。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

鸡肉是我们日常生活中最常吃的一种美食了，因为它的个头比较小。所以我们买鸡的时候通常会买一整只鸡拿回家炖汤喝。而鸡肉的种类又分为很多种，分为麻鸡还有肉食鸡。对于经常喝鸡汤的朋友来讲，我们都知道如果想在家里喝鸡汤的话，一定要选择蛋鸡。如果想要吃鸡肉的话，那么一定要选择麻鸡了。

很多朋友都喜欢在家里炖鸡汤喝，但总掌握不到炖鸡汤的正确做法。每次在家做的鸡汤，总没有想象中的那么好喝。今天我就分享给大家做鸡汤的正确做法，做鸡汤的时候，讲究“3放2不放”，用这个小技巧做的鸡汤，汤鲜味浓无腥味，而且鸡肉不干还不柴。好了，话不多说。接下来就和大家直接上干货啦。

——家庭版的炖鸡汤——

准备食材：蛋鸡一只，白醋，红枣十颗，枸杞一小把，葱花少许，老姜1块，胡椒粉。

操作步骤：

1.首先将准备好的蛋鸡一只将其切成小块。然后放在清水中浸泡一小时，放入少许的白醋去腥备用。买回来的蛋鸡一定要提前浸泡1小时，这样才能去除里面的血水。

2.准备料头：红枣十颗放在清水中洗净，枸杞一小把同样放入水中清洗一下。老姜一块将其切片备用。

3.浸泡好的鸡块控干水分备用，然后将其放在炒锅中。加入足量的清水没过鸡肉。清水的量一定要一次性加够。然后将其大火烧开，这时候就不需要盖盖子了。

4.水烧开之后，我们将表面的浮沫用勺子将其慢慢地撇出。然后在里面扔入几块生姜片，这时候盖上盖子用小火慢炖30分钟。

5.30分钟过后，在里面扔入十颗的红枣。再次用小火慢熬40分钟。40分钟之后，这时候里面的水分已经明显减少了。然后加入一小勺的精盐调味。

6.再次继续用小火熬煮十分钟。然后在里面放入清洗好的枸杞，用筷子搅拌均匀。最后临出锅前在上面撒上少许的葱花，以及胡椒粉就可以出锅装盘啦。

好了，一道美味可口、汤鲜味美的炖鸡汤就做好了。喜欢喝鸡汤的朋友赶紧去试一试吧。你还对炖鸡汤有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。

——鸡汤的小技巧——

1.炖鸡汤的时候一定要记得放这两种调料。之一种就是白醋了我们在浸泡鸡肉的时候，在里面放入少许的白醋，这样既能去除鸡肉里面的血水，同时做出来的鸡汤没有任何的腥味。

2.炖鸡汤时，用到的调料越少越好。第二种必须放的就是胡椒粉了。最后放入胡椒粉，鸡汤汤鲜味浓，而且喝起来特别的鲜美。喜欢的朋友要试一试哦。

3.炖鸡汤时，一定不要放花椒，大料和味精。这三种调料放在鸡汤里面，很容易就会掩盖鸡汤里面的鲜味。往往很多人都会在里面放了，大家可以尝试着不用放这三种调料哦。

好了，以上就是对于本篇文章的具体分享了。喜欢喝鸡汤的朋友，赶紧去试一试吧！大家可以多多关注我，我会每天更新不同的美食。咱们下期见。

烧鸡肉时，最忌直接焯水，多加这两步，鸡肉滑嫩不柴吃着香

鸡肉是一种特别常见的肉类，在咱们平时的时候也经常吃，但是如果鸡肉处理不好的话，它吃起来就会比较柴，也比较腥，这是因为鸡肉的肉质所决定的。但是如果鸡肉能够处理得比较好，那么它吃起来就一定非常滑嫩，非常好吃，今天就跟大家分享一道砂锅鸡块的做法，这样做出来的鸡块鲜香滑嫩，不腥不柴，非常美味，一起来看一下砂锅鸡块，详细的烹饪步骤吧。

【砂锅鸡块】

【烹饪食材】鸡腿，面粉，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，小葱，生姜，粉片，香菇，洋葱，食用油，白糖，老抽，小葱

【烹饪步骤】

1、这样做出来的鸡块非常好吃，特别入味，鲜香滑嫩，不腥不柴，咱们一起来准备一下砂锅鸡块，需要用到的烹饪食材吧，先准备两个鸡腿，适量的面粉，再准备适量的生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，一根小葱，一块生姜，适量的粉片，3~5个香菇，香菇可以稍微多一点，香菇和鸡肉搭配起来，非常美味，再准备一个洋葱，适量的食用油，白糖，老抽就可以了。

2、先把咱们准备好的鸡腿取出来，将鸡腿放到清水中清洗一下，清洗完了之后咱们将其取出控干水分，然后放到案板上，用刀将其剁成小块，鸡腿小块可以大一点也可以小一点，这个主要看个人的喜好，但是建议大家剁得小一点，这样更容易入味，而且也比较容易熟。

3、鸡腿剁成小块之后咱们将它放到一个大碗中，然后在鸡肉里面放上适量的面粉，用手抓拌均匀，这一步是为了去除鸡肉里面的血水和杂质，抓拌均匀之后先将它放到一旁，然后取出适量的清水倒在鸡肉里面抓洗一遍，抓紧两分钟之后把水倒掉，然后再一次倒入清水，将其清洗一遍，然后再把水倒掉。

4、经过面粉和两次清水的清洗，鸡肉就已经变得非常干净了，而且里面的血水也被充分洗出来了，接下来咱们腌制一下。在鸡肉里面放上适量的生抽，蚝油和胡椒粉，再加上适量的料酒，葱，姜，用手充分抓拌均匀，腌制20分钟。

5、把准备好的粉片取出来放到一个大碗中，然后加入适量的开水，将其浸泡5分钟。在浸泡粉片的这5分钟之内，咱们将香菇洗净，然后去掉根部，接下来再将香菇切成薄片，切完薄片之后先将它放到一旁，再把准备好的洋葱切成片。

6、起锅烧油，先放入腌好的鸡块，用大火翻炒两分钟，两分钟的时间到了之后加上一点老抽上色，再放上适量的食盐，白糖和胡椒粉调味，接下来再向锅中加上适量的清水，大火煮10分钟。将砂锅取出来，在里面烧上适量的油，放入洋葱片炒出香味，再加入香菇，粉片和烧好的鸡块，盖上盖子焖煮10分钟，时间到了之后打开锅盖放入葱段即可食用。

【小贴士】

1、鸡腿小块，建议大家切得稍微小一点。

2、鸡块多腌制一会会更美味。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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炖鸡汤，记住“2个窍门”，鸡肉不柴鸡汤不腥，汤鲜肉嫩很美味

导语：炖鸡汤，记住“2个窍门”，鸡肉不柴鸡汤不腥，汤鲜肉嫩很美味

天气冷了，要注意保暖，别冻着自己，还要在饮食上多上心，建议经常做一些汤类，暖身又增加营养。说到汤类，用有肉有骨的食材炖汤再合适不过了，又吃肉又喝汤，非常过瘾，每年到了秋冬季，我家常常炖鸡汤，又鲜又滋补，吃多少次都不嫌多，身体好再冷的天气都不怕。

说到鸡汤，炖得好的话鲜味浓郁，炖得不好腥气大让人难以下咽，到底怎么做才能炖出最美味的鸡汤呢？炖鸡汤要掌握窍门，可不能太随意。

首先直接炖肯定是不对的，鸡肉和骨头间的缝隙处藏有很多血水，直接炖的话这些血水就会泡进汤里，不仅会影响汤色，还会影响味道，卖相差味道差，其次有人习惯焯水处理鸡肉，这么做可以大大减轻腥气，但这么做后鸡肉的口感会受到营养，而且鲜味也会流失很多，做出的鸡汤不够有味。

那么直接炖或者焯水都不是好 *** ！炖鸡汤，记住“2个窍门”，鸡肉不柴鸡汤不腥，汤鲜肉嫩很美味。

下面我来给大家分享一下炖鸡汤的窍门以及做法，按照这个 *** 去做，保准做出来鸡肉好吃鸡汤好喝，学会了多做给家人吃，快冬季了炖鸡汤是增加营养的好 *** ，别错过。

先看看2个窍门：

之一个窍门——不要直接炖或者焯水，而是要用凉水泡一个小时

我们炖鸡汤，通常用的是半只鸡或者整只鸡，都是有肉有骨的，不可能把骨头剃掉只用肉炖汤，那么骨头和肉间、骨头内都会有血水，而这些血水就是腥气的更大来源，直接炖不对刚刚已经提到了，焯水的话也只能去掉部分血水，还会流失鲜味，所以不要直接炖或者焯水。

更好的做法是用凉水泡一个小时，通过浸泡的过程，血水会慢慢渗出融进水里，这个过程稍微有些慢，但效果比较好，可以达到深度排血水去腥的目的。

还要注意的是不能时间太短，否则效果不好，经过浸泡后再去炖，鸡肉更容易炖得软嫩好吃，这也是其中一个优势，所以这个窍门要牢记，每次炖鸡汤前都这么做，保准好用。

第二个窍门——不要放太多调味料、香料，只用生姜葱段、食盐就够了

有的朋友一炖肉，就爱给汤里放各种各样的调料，认为调料多了香料多了会让汤变得更香更好喝，实际并不是这样，相反放得太多会让汤的味道变得很差。

有一次去亲戚家吃饭，饭桌上有一道鸡汤，明显可以看到一块桂皮，刚端上来其他人都意思性地盛了少许品尝，后来就再也没去盛汤了，饭吃罢后鸡汤还有满满一盆，可见味道不怎么样，有了这么大一块桂皮，再添加别的料，汤的味道会很奇怪，好喝不可能。

其实想要鸡汤好喝，只要将鸡肉本身处理干净，再加入少许料炖出原汁原味就可以了，没必要加那么多料，不然盖住了鸡汤的鲜香，都是调料味或者香料味怎么会好喝呢？

鸡肉处理干净了再加少许生姜片和葱段一起炖煮，汤就会无腥，炖好后鲜香十足，调味的话只用盐即可，如果觉得单调少加一点点白胡椒粉就够了。还有香菇、红枣等料的搭配，汤的味道不会难喝。

再来看看做法：

鸡肉剁块，放进凉水里浸泡，中途换三四次水，泡够一个小时再反复清洗几遍，处理到水不再变红即可，控一控水分。炒锅内加少许油，烧热后放入生姜片，再将鸡块倒进锅内翻炒，炒到变色之后加开水炖煮，煮沸腾后，用铲子撇掉少许浮沫，这些是残留的脏东西必须去掉，再调小火炖煮，更好转到砂锅里炖，炖到鸡肉软嫩的程度。

加入香菇、山药、红枣等料，加食盐继续小火焖煮，煮到配菜熟透，关火加少许胡椒粉，撒一点葱花点缀增香，一锅鸡汤做好了。

炖鸡汤，不要直接炖不要焯水，学会一个妙招，而这个妙招就是鸡块放凉水里泡一泡，这样操作后鸡肉不柴鸡汤不腥。你都学会了吗？天气冷了，记得多炖鸡汤，不过吃的时候不能只喝汤，肉也要吃，这样才营养全吸收。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

炖鸡汤时牢记“3放3不放”，几十年的配方，汤鲜味美，肉嫩无腥味

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、炖鸡汤以鸡为主要食材，汤品味道咸鲜，营养价值丰富，可补气血、养颜、提高免疫力

2、 今天刘嫂就来分享一下“炖鸡汤的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡肉、生姜、大葱、莲子、红枣、香菇、食盐

4、鸡汤营养丰富很多人都喜欢喝，有些朋友炖鸡汤为了去除腥味，各种杂七杂八的香料往里面放，这样鸡汤不仅不好喝，而且鲜味也没有了，今天和大家分享炖鸡汤的正确做法

5、先把买回来的鸡肉放入盆中，再放入一勺食盐，揉抓一下，把里面的血水抓出来，食盐有很好的杀菌功效，再倒入温水，再次揉抓，然后放入一边浸泡20分钟。再把生姜、大葱都切成片

6、鸡肉泡的时间到时，放到流水底下冲洗干净，再把处理干净的鸡肉放入漏篮中沥干水分。热锅倒油，放入姜片和大葱爆香，再把鸡肉放入锅中，把鸡肉的水分炒干，炒出香味，这样炒过的鸡肉更香，吃起来一点也不柴

7、然后加入开水，一定要加开水，水也要一次性加足，中途加水会影响口感，加开水更容易激发出鸡肉的香味，盖上盖子炖十五分钟左右。时间到时，把里面的葱姜挑出来，再把鸡肉和汤汁一起倒入砂锅中

8、再在砂锅中放入莲子、香菇、洗干净的红枣。炖鸡汤一定要记住三放三不放，这样鸡汤才会鲜美。之一放莲子，可以去腥增香增加鲜味，第二放红枣不仅增香还增加营养，第三放香菇，可以吸收鸡肉的香味。

9、然后盖上盖子，煲一个小时。不能放的三样东西就是八角、花椒、料酒。这三样东西会影响它原有的鲜味。炖的时间到时，再放入一勺食盐，搅拌均匀，这样炖出来的鸡汤不需要太咸，盐一定要最后放，不然影响口感，鸡肉吃起来会很柴，炖鸡汤就做好了

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炖鸡汤要牢记“3放3不放”，几十年的配方，汤鲜味美，肉嫩无腥味

秋冬季节一到，就想喝点热乎乎的汤，俗话说“饭前一口汤，胜过良药方”，小伙伴们现在就赶快给自己和家人们安排起来吧。

鸡汤作为最常见的汤品，做起来也没那么难，不过做的时候，最容易遇到的问题就是汤煮出来会有腥味，还有就是鸡肉会发柴。今天就教大家一个 *** ，学会以后，保证你炖出来的鸡汤不腥不柴，汤汁醇厚，鲜香无敌。

【炖鸡汤】

需要准备的食材：老母鸡、食用盐、干香菇、食用油、生姜、党参、红枣

具体做法步骤如下：

1.买回来的老母鸡，可以先让店铺的老板帮忙剁好，回来后只要直接清洗一下就行。先把剁好的鸡块全部放进盆中，接着加入一勺食用盐，随后倒入适量温水，然后就可以用手来抓洗鸡肉了，等鸡肉里的部分血水被抓洗出来后，放在旁边再浸泡二十分钟左右，这样能够更好地帮助鸡肉中的血水浸出。

2.准备一个空碗，放进一把干香菇，倒入适量温水，放在一边泡发。

3.把浸泡好的鸡块放在流动的清水下多清洗几遍，直到完全没有血水为止，然后放在漏盆里控干水分备用。

4.起锅，加适量食用油，等油热后，加入提前切好的姜片，煸香生姜后，把鸡块加进来快速翻炒一下，炒至鸡肉发缩，颜色发黄后，再倒进足量的开水，记得用铲子翻动几下锅中的鸡肉，使其受热均匀，然后盖上盖子煮十五分钟左右。

5.时间到了以后，开盖捞出锅中的姜片。

6.准备一口砂锅，把鸡肉连同鸡汤一同倒进砂锅中，接着把提前切成小段的一小把党参加进去，然后再把红枣和泡发好的香菇加进来，用勺子给锅中的食材翻动几下，使其受热均匀，最后盖上盖子小火慢炖一个小时左右。

7.一小时后，开盖加入适量的食用盐，再用汤勺翻拌几下，让食盐彻底调动起鸡汤的鲜味，到这里，这道浓香醇厚的鸡汤就做好了

【爱心小贴士】

1.千万不要在中途加水，而是要一次性加足水量，中途加水会影响鸡肉鲜香的口感。

2.想要炖出浓醇美味的鸡汤，千万不要放料酒，因为料酒给鸡肉去腥的效果不是很大，反而会让炖出来的鸡汤有一股酸味。

3.一定要在最后再加食用盐，如果过早加入食用盐，会使得鸡肉中的蛋白质不易溶解，这样鸡肉就会发柴，影响口感。

用这个 *** 炖煮出来的鸡汤，汤味浓香扑鼻，肉质酥烂可口，是不可多得的滋补佳品。其实 *** 真的很简单，小白也能一看就会，只不过炖鸡汤的时候，千万不要加过多额外的配料，像是八角和花椒之类，更是不能加，加了以后鸡汤的鲜香就完全被破坏掉了。

好了，今天的美食分享就到这了，喜欢的朋友点赞加关注吧，感谢您的支持。

炖鸡汤，牢记“2做3不加”，鸡肉鲜嫩爽滑，鸡汤金黄鲜美，真好喝

炖鸡汤时，大厨教你“2做3不加”，鸡肉鲜嫩爽滑，鸡汤金黄鲜美

天热的时候，人们都躲在空调房里，身体不怎么出汗，会让体内的湿气越来越重。多喝点热乎乎的汤水，对身体有好处。一碗热汤下肚，人体会开始流汗，能够帮助排出体内的湿气。

最重要的是喝汤能补充大量的水分，所以夏天建议大家多喝汤，比如绿豆汤、肉汤、鱼汤、鸡汤等。到了夏天，我比较喜欢给家人炖鸡汤，味道鲜美，营养滋补，老少皆宜。炖鸡汤的 *** 简单，但很多人还是炖不好。

有不少人问我，为什么自己炖的鸡汤腥味很大，而且汤色发黑，鸡肉也很柴？

其实，都是没掌握正确的技巧。炖鸡汤时，有人直接加水炖，也有人焯水后再炖，这2种 *** 都不对，今天我就和大家分享一下炖鸡汤的技巧。

这个 *** 是饭店厨师教我的，建议大家学一学，保证鸡肉鲜嫩爽滑，鸡汤金黄鲜美，和在饭店做的一样好吃。

【香菇炖鸡汤】

准备一只三黄鸡、大葱、生姜、料酒、食盐、香菇。

1、炖鸡汤更好用活鸡，现杀现炖，味道是更好的，如果没有的话，可以用冷冻鸡，价格便宜些，但口味会稍微差一点。除了三黄鸡，用其它品种的鸡也可以。把鸡用清水冲洗干净，剁成鸡块，放入清水中，加入一勺盐，搅拌均与后浸泡2小时。

2、每半小时换一次水，把鸡肉泡得发白，水变得很清澈时，说明鸡肉就泡干净了。捞出冲洗一下，沥干水分。

3、起一些葱段、姜片，炖汤建议用干香菇，倒一些温水，把干香菇浸泡半小时，清洗干净。

4、起锅烧油，倒入沥干水分的鸡块，用小火煸炒一会儿。鸡皮下有很厚的脂肪，也就是鸡油，煸炒可以把鸡肉炒出来，鸡汤的颜色才会金黄，味道才鲜美。

5、当鸡块炒得颜色金黄后，加入几个葱段、姜片翻炒均匀，淋入适量料酒，继续炒1分钟，倒入适量的开水，想喝汤的话就多倒一点，要一次性倒够，中途不建议加水，会冲淡鸡汤的味道，用铲子搅拌均匀后盖上锅盖。

6、大火煮开后小火炖40分钟，加入洗干净的干香菇，继续炖20分钟，出锅前加入适量盐，继续炖30分钟，鲜美可口的鸡汤就香菇炖鸡汤就做好了。

【技巧总结】

炖鸡汤虽然简单，但想要味道好，一定要记住“2做3不做”。

2做

1、鸡块用淡盐水浸泡，把血水泡干净，是不需要焯水的。焯水后鸡肉的口感变柴、变硬，不鲜嫩了。

2、鸡块用热油煸炒，炒出鸡油，这样肉嫩汤鲜，味道鲜美，汤色也是金黄的。

3不加

1、不加香料。香料虽然可以去腥增香，但鸡肉的腥味很大，并且本来就很鲜美，只需要加点葱、姜即可。

2、不加冷水。炖鸡汤时，一定要加开水，不能加冷水，不然会让鸡肉收缩，口感变柴，就不好吃了。而且水也要一次性加够，中途尽量不要加水。

3、不早加盐。如果过早地放盐，鸡肉还没有炖烂，就会让鸡肉变柴，咬不动。应该等鸡肉炖熟后再放盐。鸡汤一般要炖1~1.5个小时。建议1小时后再放盐。

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炖鸡汤，很少有人第1步就对了，难怪鸡肉又僵又柴，汤不鲜不浓！

炖鸡要焯水吗？牢记“2必做1不做”，保证软嫩鲜香，入味没腥味

炖鸡要焯水吗？牢记“2必做1不做”，保证软嫩鲜香，入味没腥味

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖鸡要焯水吗？牢记“2必做1不做”，保证软嫩入味，一滴汤都不剩！』

冬天寒冷干燥，水分和热量流失过快，最适合吃一些炖菜，比如白菜炖豆腐、小鸡炖蘑菇等，营养滋补，而且还暖和。和猪肉相比，鸡肉要便宜很多，一只冷冻的三黄鸡才17块钱，所以入冬后我经常做炖鸡，全家都爱吃。

炖鸡和炖鸡汤不同，炖鸡为了吃肉，炖鸡汤为了喝汤，所以处理方式还是有区别的。

炖鸡汤时，先把鸡肉焯水，再炒一下，然后加水炖汤。那炖鸡怎么做？需要焯水吗？很多人都做错了，难怪鸡肉又老又柴，没香味。

今天我和大家分享炖鸡的技巧，是和厨师长大伯学的，只要照着做，保证和饭店里做的一样好吃。厨师长说，炖鸡时牢记“2必做1不做”，保证鲜香软嫩，非常入味，没有一点腥味，下面就是详细做法。

【小鸡炖蘑菇】

1、我用的是冰鲜三黄鸡，大家也可以用活鸡、土鸡，三黄鸡是最实惠的。

？牢记“2必做1不做”，保证软嫩入味，一滴汤都不剩

先把鸡肉剁成大块，用水冲洗干净，放入清水中，加入一勺食盐，用手搅拌均匀，浸泡30分钟，泡出肉里的血水泡出来，就能有效去腥。

技巧?：炖鸡时，直接炖肯定不对，血水没除干净，会有很大的腥味。焯水也不对，鸡肉会变老，也不好吃。正确做法是用淡盐水浸泡，既除去了血水，还保证了鲜嫩，营养也不流失，更好吃，这是必做的之一步。

2、鸡肉泡出血水后，也不能直接炖，需要再多做一步，就是腌制。

技巧?：腌制能让鸡肉充分入味，并去除腥味，大家有没有发现，很多时候炒的鸡肉里面根本没味儿，就感觉腥味很大，一点都不香，就是少做了这一步。

鸡块冲洗干净，加入适量食盐、生抽、蚝油、黄豆酱，再淋入适量高度白酒，抓拌均匀后腌制30分钟。大家也可以根据自己的口味，加甜面酱、甜辣酱等，加入大酱后味道更香。

3、准备葱段、姜片、干辣椒、香菇等配料。锅里倒入适量油，烧热后加葱姜、干辣椒爆香，倒入鸡块翻炒，鸡皮炒至金黄后倒入1瓶啤酒，如果汤比较少，可以再加一些，然后倒入香菇，盖上盖子，烧开后小火炖30分钟。

技巧?：炖鸡时，很多人加水炖，味道太普通了，很多人都爱吃啤酒鸭，就是用啤酒炖出来的，炖鸡也可以用这个 *** 。啤酒自带麦香味，能去腥增香，炖好的鸡肉更好吃。

4、30分钟后，加入适量盐、鸡精，大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，小鸡炖蘑菇就做好了。

这个 *** 炖的鸡肉，比焯水做的鲜嫩很多，还非常入味，连里面的肉都很有味。香菇吸收了鸡肉的油脂，变得饱满油润，香喷喷的。每次做一锅，不到20分钟就吃光了，用汤汁泡米饭就能吃2碗，太好吃。

【炖鸡的“2必做1不做”】

2必做——浸泡、腌制。浸泡能去除血水，减小腥味。腌制能去腥入味，增香增色。

1不做——不焯水。炖鸡不要焯水，焯水后肉质变老，不鲜嫩了，嚼起来费劲。

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炖鸡肉，怎样炖才不柴不腥？正确做法在这里，原来以前一直做错了

炖鸡肉，怎样炖才不柴不腥，正确做法在这里，原来以前一直做错了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

夏天到啦，炖点鸡肉，拌个凉菜，再来瓶啤酒，吃起来特别香，但是，很多朋友在家炖出的鸡肉又柴又腥，而且鸡肉的颜色发白，一点也不好吃，今天呢，就给大家分享正确的炖鸡肉做法，鸡肉不柴不腥，特别好吃，废话不多说，接下来直接给大家上干货啦。

首先是原材料的准备

新鲜的三黄鸡一只，土豆两个，玉米一个，香菇少许，大葱半根，老姜一块，八角两颗，花椒一小把，黄豆酱少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许。

接下来是 *** 过程

1、首先炖鸡肉，要想不柴不腥，把鸡肉斩块后，一定要放在冷水下冲洗上个五分钟，将其中的血水冲洗掉，这样才能从源头让肌鸡肉炖的时候没有腥味，冲洗过之后，控水备用，接着再将土豆，玉米，香菇各切块，接下来咱们开始上火 *** 。

2、接着锅烧热油，先将葱姜，八角，花椒下锅炒香后，直接将鸡肉下锅翻炒三分钟，这样鸡肉遇热，鸡皮收缩，能锁住鸡肉里面的水分吃起来的口感才不发柴，这也是饭店里炖鸡好吃的关键，大家一定要记好，翻炒三分钟后，接下来咱们开始调味。

3、调味也很关键，一定要先放一勺黄豆酱和一勺蚝油，将黄豆酱翻炒二分钟，将黄豆酱和蚝油的水分炒出，这样它们的香味才能释放出来，二分钟后再下生抽老抽，翻炒均匀上色提味，然后加入清水，没过鸡肉，紧接着再将土豆，玉米，香菇下锅，接下来的一步，也十分重要大家请接着往下看。

4、所有的食材下锅后，炖上十分钟，再放精盐，如果一开始放精盐，精盐会过早地渗入到鸡肉中，导致鸡肉发柴过咸，放盐后咱们再炖十分钟，临出锅时再加入鸡精，味精提鲜，喜欢吃辣的再放上几个青尖椒就可以出锅啦，接下来是炖鸡肉的 *** 要点。

*** 要点。

1、 炖鸡肉要想不腥，鸡肉斩块后，一定要放在水管下冲洗上个三五分钟，洗净其中的血水，然后控干水分，这一点大家一定要记好。

2、炖鸡肉口感要想不柴，一定要把鸡肉下锅直接生炒，让鸡皮收缩锁住鸡肉内的水分，这一点大家也要记好。

3、炖鸡肉的调味也很重要，一定要中途再加盐，如果一开始就加盐，盐会过早地渗入到鸡肉当中，导致鸡肉发柴味道过咸，这一点大家要记好。

好了，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论别把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

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