1.山东济南特色传统名菜黄焖鸡
黄焖鸡又叫香鸡煲、浓汁鸡煲，属于齐鲁大地的传统名菜。源自于山东济南。
黄焖鸡是一道比较温和的菜，味道鲜美，鸡肉肉质嫩滑爽口，油而不腻，吃后让人回味无穷，而且这道菜老少皆宜，是一道非常受欢迎的家常菜，各大城市有很多黄焖鸡大排档或者餐厅，我在深圳的时候看到好几个黄焖鸡餐厅，吃的人还蛮多的。
黄焖鸡主要食材是新鲜的鸡肉（大多数人用鸡腿肉做），干香菇，香菇具有给鸡肉提香的作用，是这道菜的灵魂之一，所以是必不可少的。
2.黄焖鸡教你在家做
黄焖鸡在深圳是非常火的，吃的人很多，不过，想吃黄焖鸡不一定要去饭店吃，完全可以自己在家里做，详细做法和步骤告诉你，酱汁是关键，味道和饭店一样好吃。
食材：肥美的农家土鸡或者三黄鸡一只，鸡腿也可以，
配菜：土豆，青红椒，干香菇（提前泡发）
之一步：把新鲜的鸡肉清洗干净，去掉内脏，洗掉血污，然后斩成小块。
鸡肉冷水下锅，加葱结，姜片，适量的料酒去腥，焯水一遍，去掉血污。这样做出来的菜品颜值会更好看。
水开后煮3分钟，控水捞出过一遍凉水，冲洗干净备用。
把配菜准备好：
土豆去皮后切块，
泡发好的香菇挤干水分，
切点姜片，蒜末，葱花，
第二步：调一个酱汁：碗中加一勺生抽，一勺蚝油，一勺黄豆酱，搅拌均匀，比例是1比1比1，这一步很关键，比例不要弄错。
热锅烧油，油热后加入 *** ，小火炒糖色，注意，炒糖色一定要用小火，防止糊锅。
炒至 *** 融化冒大泡，然后变成小泡，最后成枣红色。
把鸡块放入，翻炒均匀给鸡肉上色，翻炒均匀后加入调好的料汁，姜片，蒜末，大火翻炒，
炒出酱香味后加入开水，没过鸡肉即可
接下来是黄焖鸡关键步骤“焖”，我们把鸡肉转入砂锅内，因为砂锅聚热而且受热均匀，用砂锅焖出来的鸡肉就是香。加适量的盐调味，大火烧开。水开后把香菇放入。
盖上盖子中火焖15分钟，让鸡肉充分融合香菇的香味和酱汁的香味，15分钟后打开锅盖，香味扑鼻而来，这时候的鸡肉颜色红亮，非常 *** ，我们把土豆块放入，盖上盖子中火再焖10分钟。10分钟后打开锅盖，把辣椒放入，稍微焖30秒，辣椒熟了就可以出锅， 再撒点葱花或者香菜，我们的黄焖鸡就大功告成了。
这样做出来的黄焖鸡，颜色红亮，香气四溢，肉质嫩滑爽口，老人孩子都爱吃。做法简单家常，看一遍就会，喜欢你也试试吧。
总结一下：
1.黄焖鸡更好是选那种仔鸡，如果是老鸡需要的时间就会久一点，也可以用鸡腿肉做。
2.黄焖鸡有3个关键步骤，一是上色，二是酱汁，3是“焖”，这3个步骤做好了，没有不好吃的。
火遍大街小巷的黄焖鸡，教你家常做法，鲜嫩美味，配米饭吃真过瘾大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，欢迎大家关注！
鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。鸡腿是是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。食用鸡 *** 有强身健体，提高免疫力，补肾精，促进智力发育等功效。
鸡肉的做法也是多种多样，现在孩子最喜欢吃的肯德基的炸鸡腿，但是家里人都不想让孩子吃这样的炸鸡腿，油炸食品不健康。
小董跟媳妇一起去超市，在超市买了4个鸡腿，今天小董就用鸡腿给大家分享一道美食，这道美食曾经是火遍大街小巷的，几乎每个城市每个地方都可以看到它的身影。下面一起看下具体做法吧。
——【黄焖鸡】——特点：鲜嫩美味，香辣开胃，汤汁浓郁
【主要食材】：鸡腿4个，土豆
【配菜】：香菇，青辣椒，红辣椒，葱，姜，干辣椒， ***
【调料】：料酒，生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，盐，糖，鸡精，胡椒粉
——【具体 *** *** 】——
1、处理鸡肉：这是小董在超市买的四个鸡腿，清洗干净，然后给它剁成块，将鸡块放入盆中，加入清水洗一下，洗去血水，捞出来给它在洗一遍
2、准备配菜：下面切点配菜，土豆去皮给它切成厚一点的片，也可以切成滚刀块，将土豆放入清水中防止氧化变黑，准备几个香菇，将根去掉，然后在切成片备用，切个青辣椒，青辣椒切成块，红辣椒也切成块，葱切成片，在切点姜，干辣椒
3、调料汁：下面调料汁，放两勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，放一勺蚝油，一勺黄豆酱，一勺盐，一勺糖，少量鸡精，放点胡椒粉，搅拌均匀，加点清水搅拌均匀
4、焯水处理：锅中倒入水，将鸡块凉水下锅，放两个姜片，倒点料酒去腥，开大火烧开，水开之后撇去表面的浮沫，焯一下水可以去除鸡肉的腥味，然后将鸡肉捞出来过一遍凉水
5、烹饪处理：锅中倒入适量的油，凉油放入 *** ，小火将 *** 炒化，炒成这种颜色就可以了，放入鸡块给它上色，然后放入葱姜干辣椒，给它翻炒一下，倒入料汁，放入香菇，稍微炖一会让它入味，而且上色比较好
6、砂锅炖鸡块：准备一个砂锅，将鸡块放入砂锅中，加入热水没过鸡块，然后在炖十分钟，十分钟之后给它翻动一下防止糊锅底，然后放入土豆块，盖上盖子在炖十分钟，土豆熟了之后在放入青红辣椒，然后放入水淀粉勾芡一下，最后大火收一下汁就可以了
给大家看下，这个黄焖鸡就做好了，鲜香味美，肉质鲜嫩，配着米饭吃真的非常好吃
【烹饪小贴士】：
1、鸡腿的选择：新鲜的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实而有弹 *** ，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原；不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或 *** ，肌肉较松软，色泽较暗，有轻度异味，用手按压一下，能留下显著的痕迹。
2、鸡肉焯水一下，去掉血水和杂质，同时还可以去腥，这样做出来的肉质鲜嫩无腥味，非常好吃
大家做黄焖鸡有什么好的 *** 和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
告诉你黄焖鸡的秘方，营养又健康，学会之后，饭店老板都被气哭了。黄焖鸡米饭与沙县小吃、兰州牛肉拉面并称中国餐饮界三大巨头，深受食客们的喜爱。
黄焖鸡米饭做为街头快餐，实际上属于鲁菜系，以鸡腿肉为主要食材，搭配青椒、香菇等焖制而成，肉质鲜美口味浓郁，不愧是长期霸占外卖美食排行榜之一名的菜品。
楼下的黄焖鸡米饭虽然吃着不错，但天天点外卖也不是办法呀，今天小编就教您这道家庭版的黄焖鸡，汁浓味美的黄焖鸡再配上一碗白米饭，味道秒杀外面的饭馆。关键是干净卫生还健康，自己在家也能做，再也不用点外卖了。
黄焖鸡
By wqq吴晴晴
配料：
鸡腿 3个、香菇 8颗、老抽 适量、淀粉 适量、花生油 适量、精盐 适量、黄酒 适量、小青菜 2颗、蒜 若干、姜 若干、辣椒 2个、茴香 2朵、桂皮 一小段、糖 适量、生抽 适量
烹饪步骤：
1.准备食材
2.鸡腿用生抽、料酒和淀粉腌制十分钟
3.鸡腿肉焯水，变色后捞出，用温水洗净浮沫
4.热锅倒入适量油，烧至五成热，倒入姜、蒜、辣椒、茴香和桂皮，炒出香味
5.倒入适量的老抽和生抽，爆香
6.倒入适量的开水，放入适量的黄酒和白糖
7.水开以后，先下鸡腿和香菇，小火慢炖20-25分钟左右
8.待鸡腿肉熟了以后，放入小青菜，收汁即可
9.装盘！完成
烹饪小贴士：
- 做这道菜时主料选用三黄鸡的带骨鸡腿来做口感更好最嫩滑。
- 香菇是做这道菜的必不可少的辅料，还可根据个人喜好加入青椒、土豆等配菜。
- 口味较重的可以适当多加一点老抽，这样上色更好，颜色更漂亮。如果喜欢辣，也可以加入些干辣椒煸炒。
- 最后的收汁自己把握，没有固定的标准，需要用汤汁拌米饭的可以多留下一些汁，如果家中有砂锅的建议倒入砂锅中进行收汁，这样可以更大程度的保留鸡肉的香气。
以上黄焖鸡的 *** *** ，你学会了吗？
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黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材 *** 腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。黄焖鸡三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。黄焖鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是比较高的，可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式，自成独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开，黄焖鸡讲求一个焖字，火候的掌握也是十分重要的。今天给大家分享黄焖鸡的在 *** 工艺，希望会对大家有所帮助。
酱料配方
食用油30克、海鲜酱15克、料酒15克、十三香10克、盐10克、生抽15克、耗油25克、白糖5克、老抽10克，ps：把以上材料按照比例放在一起搅拌均匀，黄焖鸡酱料使用比例：1000g 鸡块用 100g 酱料。酱料保存：量大要放冰箱冷藏保存。
黄焖鸡 ***
1、材料：
鸡腿肉1000g（大约3份黄焖鸡）、香菇90g、 生姜80g、青辣椒若干、干辣椒若干。
2、 *** 流程：
（1）过水：将1000g的鸡腿肉切3到5cm 左右大小，在锅里放入清水烧开，把鸡肉放到锅里沸腾3分钟左右，捞出，清洗干净即可，过水目的是去除 *** 味
（2）往高压锅中加入黄焖鸡酱料100g、清水500g、姜片80g、香菇90g。用勺子搅拌均匀，以防粘锅！
（3）将高压锅进行加热，待锅开始冒气开始改小火，记时6分钟（家用的电压力锅冒气时记12分钟后关掉）。计时结束后开始放气即可，注意安全！
（4）不辣的：将压过的鸡肉直接舀至砂锅中，份量大约在三分之一的量为宜，再加入适量青椒（60-90g皆可）加入一点汤，烧开大约3到4分钟即可。
（5）辣的：将砂锅放在灶上加点油，加热，放一些干辣椒炒香。按当地人口味可以 *** 调整，在加入鸡肉、鸡汤、青椒，烧开3到4分钟即可。
注意：
1、姜要选老姜，这样做出来的才香。
2.鸡腿肉要选择保证新鲜。
3.要按照标准加水，加料，这样做出来的才香。
4.青椒不要早放，放早了，味道香味出不来。
5.汤汁要浓一点，保证入味。
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黄焖鸡好吃又易做，是比较受欢迎的一道菜。尝试过几种做法，这个 *** 做出来的味道比较受家人喜欢，简单记录一下，今后遇到好的 *** 再调整。
By 宝贝儿洁子
用料- 鸡琵琶腿 2只
- 鲜香菇 6个
- 青椒 半个或1个
- 土豆 1或2个
- 葱 2段
- 姜 3片
- *** 15颗左右
- 老抽、味极鲜、蚝油、盐、十三香、香叶 适量（具体见步骤描述）
1、两只鸡琵琶腿，洗净，剁成块。 准备一碗调料：老抽半汤匙（1汤匙=15ml）、味极鲜2汤匙、蚝油2汤匙、豆瓣酱2汤匙、盐6g、十三香一小勺、白酒1汤匙或者料酒2汤匙、香叶1-2片。 （爱吃辣的可以加几根干辣椒）
2、两个土豆切块，六个香菇去蒂后切四瓣、一个圆辣椒切块。
3、给鸡块炒糖色：锅底放油和 *** ，小火，不停搅拌，直至糖色变成浅棕色（如图3），放入鸡块翻炒均匀，将鸡块炒至七八成熟。
4、转中火，直接在锅底的油中放入葱丝和姜片，炒香。
5、把土豆块和香菇块放进去翻炒均匀。
6、把准备好的调料倒进去，翻炒几下，加热水（不能加凉水）没过食材，大火咕嘟开了以后再转中小火、盖盖儿。
7、大概焖15-20分钟左右，汤汁也收的差不多了。 这时候可以尝尝鸡块是不是软烂了，火候不够的话可以再加点热水继续焖一会。 最后放入圆椒，放进去简单翻拌两下就可以了。
8、点几滴香油就可以出锅了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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30年的黄焖鸡秘方，味道香浓肉质嫩，学会不用出去吃导语：中国美食有很多，也有着很多的地方特色美食，但随着社会的不断发展，现在的人们可以吃到很多地方的，特色美食，30年的黄焖鸡秘方，味道香浓肉质嫩，学会不用出去吃！
说到黄焖鸡，很多人都吃过，也非常的喜欢吃，同时黄焖鸡也是一道红遍大江南北的山东传统名菜，其口味咸香，肉质鲜美嫩滑。
且黄焖鸡的做法并不困难，也是非常下饭的一道美食。今天小编就和大家分享一下30年的黄焖鸡秘方，做出的黄焖鸡味道香浓肉质嫩，自己在家就能做，再也不用出去吃了，接下来快来一起学习吧。
徽湘情缘黄焖鸡培训
By 徽湘情缘
配料：
鸡腿 三个、香菇 六个、青红椒 两个、料酒 两勺、生姜片 4克、精盐 3克、干辣椒 适量、白胡椒粉 1克、生抽 一勺、 *** 六七颗小的
步骤1.准备好几只新鲜的鸡腿，大鸡腿也行，香菇新鲜的，干的都可以，看自己喜好吧 切成均匀大小稍微大一丢丢的块状，因为等下过完水会缩水
步骤2.锅里上入少许水，放入切好的鸡块，两勺料酒去腥儿，水开后沥水用温水冲洗干净浮沫 新鲜的香菇去蒂洗净切稍微厚一点的片儿
步骤3.青红椒切块儿 生姜切块儿 锅里放入少许油，冷油放入 *** ，小火熬制融化 期间要不停的搅拌哦，带泡泡就可以了，不能大火容易糊
步骤4.迅速倒入沥干水的鸡块儿，转大火，快速翻炒，均匀的裹上糖色，倒入两勺料酒 在下入切好的生姜片和沥过水的干辣椒段【过下水不容易糊】
步骤5.一勺生抽 倒入适量清水，以能淹住鸡肉为准哦 煮开之后大约十分钟左右再下入香菇片儿 少许白胡椒粉，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮，大约15-20分钟左右吧，当然分量不一样，时间也不一定期间要翻动的哦
步骤6.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后【汤汁不要收的太干】接着放入切好的青红椒块儿，放入少许的盐，鸡粉，翻炒匀就可以出锅啦 配上一碗白米饭，那秒杀绝对不是开玩笑的啊 上次外卖叫过两次，吃起来总觉得有一股腥味儿，自己做的干净，又合胃口
烹饪小贴士：
烹饪小技巧：
1、新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。 *** 表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；
2、优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复；
3、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑
大家喜欢这道美食吗？
黄焖鸡技术配方抓紧收藏喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
黄焖鸡米饭酱料配方
秘制酱料配方;海天蚝油4500克,海天海鲜酱3000克,海天黄豆酱2000克,海天金标生抽1500克,伊例家红烧酱汁1000克,白糖500克, *** 汁500克,劲霸鸡汁300克,太太乐鸡精350克,五香粉50克, *** *** ;所有调料顺时针搅拌均匀即可。
正宗黄焖鸡米饭大料放的很少的,主要体现的 *** 肉本身的香味和酱香味。
大料多的话就会遮盖鸡肉本身的香味,某些打着几十种香料对外加盟或者卖料的都是骗子。
黄焖鸡米饭 *** 流程;1,食材准备;鸡腿肉1千克,生姜,香菇各70克【切片】,青椒数片;2,加工流程;
【一】,高压锅 *** ;将鸡腿肉,生姜,香菇放入高压锅内,加水500克【新鲜鸡肉用量】,料140克,充分搅拌后加热。待开锅后4分30秒--5分钟关火。
二,砂锅收汁;鸡肉分两个小煲,一个大煲装成,加入青椒,将砂锅收汁,待汤汁浓稠时方可停火。【青椒要最后再加进去,不然他的清香味会出不来】。3,注意事项;【1】冻鸡肉要充分解冻,洗净,更好焯水。
【2】加水根据鸡腿自身水分情形,若水分含量大则宜减少用水量,以出锅后汤汁浓郁为准则。
【3】,鸡肉肉质不一,入味程度也不尽相同,通过 *** 后延长开盖时间以及收汁时间可以改善。
【4】,收汁时等待汁液浓稠乃至有粘连感方可。
黄焖鸡五香粉配方:八角20克， *** 2克，桂皮15克，小茴香16克，花椒12克，豆寇5克，甘草15克，砂仁5克，草果7克，白芷3克
相传黄焖鸡 *** 的原材料是由朱元璋赐名的鸡，这鸡具有黄羽毛、黄嘴巴、黄脚的特点，因此被命名为“三黄鸡”，用三黄鸡做的香煲鸡就得名“黄焖鸡”了。黄焖鸡又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。主要是由鸡腿肉，配上香菇、青椒焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。入口爽滑弹牙，汤汁鲜美。所以叫焖鸡 黄焖鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是比较高的，可以说是老少皆宜的美食。
By 喵了个屁屁屁屁
用料- 鸡腿 3只
- 泡发香菇 10个
- 尖椒 半个或1个
- 姜 3片
- *** 30克
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 1茶匙
- 水 适量
- 食用油 适量
- 洋葱 半个
- 鸡精 适量
- 花椒 数粒
- 大葱 适量
1、鸡腿肉切小块，放大碗里，放入姜粒，花椒粒，料酒两勺，生抽适量，盐少许腌制一会。
2、把所有配料切好，备用
3、锅内倒油，可以稍微多一点，油稍热之后，加入蒜粒，花椒，姜片，爆香。
4、倒入腌制好的鸡肉爆炒一会。
5、炒的时候加入料酒，生抽多一点，少许老抽，少许鸡精和糖和八角和葱段。
6、加入香菇，继续炒，这会先加入香菇片可以让香菇多炖一会，更香。可以加入水，没过食材，可以尝尝汤汁来调味，适当加入盐和酱油。
7、炖到七分熟，连着汤汁和鸡肉倒入砂锅里，在上层放上青椒和洋葱，大火转小火炖3-5分钟。关火。完成。
小贴士1、黄焖鸡虽然简单易做，营养美味，但是大家在烹制的时候，鸡肉的选择上一定要注意。要选择鲜嫩的、闻起来没有异味的、表皮完整、肉质紧致的鸡腿肉，这样做出来的味道才更鲜美，鸡肉也更容易入味。 2、青椒与鸡精等可以不用放太早，在出锅前五分钟左右加入锅中焖熟就可以了，这样做出来的黄焖鸡美味又营养。
鸡腿的营养功效鸡肉 *** 平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿、 *** 数频、 *** 、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的 *** 频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与 *** 、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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想要做好黄焖鸡，技巧全在调料，不会的快来看这里吧！食材明细
柴鸡半只、干香菇30克、青椒半个、彩椒半个、美人椒一个、米酒100克、花生酱20克、干黄酱30克、豆瓣酱30克、黄豆酱20克、番茄酱30克、剁椒酱20克、蚝油10克、生抽10克、香醋5克、香油5克、植物油适量、生姜一块、大葱一段
做法步骤
1、首先熬酱料，锅里放入植物油和香油，加入米酒100克、花生酱20克、干黄酱30克、豆瓣酱30克、黄豆酱20克、番茄酱30克、剁椒酱20克、蚝油10克、生抽10克、香醋5克，小火熬煮出香味。（一次 *** 多做了些，这些酱料在这道菜里只用少部分）
2、准备好其他材料、香菇提前用凉水泡发。
3、鸡肉斩块。
4、青椒、彩椒切成菱形块、生姜、大葱切成片。
5、锅里加入适量油煸炒鸡肉块，加入葱姜一起炒香。
6、加入三汤匙熬好的酱料翻炒入味。
7、加入香菇翻炒。
8、加入泡香菇的水以及适量清水煮开。
9、转入高压锅里煮20分钟左右.
10、转入砂锅煮几分钟，加入青椒、彩椒、美人椒稍微烫一下即可。
【美食天下】系百家号签约作者，首发于百家号。
