鸭蛋、鹅蛋
鸭蛋、鹅蛋的营养成分与鸡蛋相似，保健作用也基本相同。
鸭蛋有补阴清热作用，可用于阴虚肺燥、咳嗽、咽干、口渴、大便干结等……。
鹅蛋可治中气不足、少气乏力等症。
鸽蛋
鸽蛋营养成分优于鸡蛋。能补肾养心，可用于肾虚或心肾不足引起的腰膝酸软、疲乏无力、心悸失眠等症。还可用于燥咳、咽痛、目赤、胎动不安和产后口渴等症。
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋营养成分高于鸡蛋，胆固醇含量低于鸡蛋，含有芦丁和对大脑有益的脑磷脂、激素等，对胃病、肺病、心脏病、动脉硬化、糖尿病、神经衰弱，以及营养不良、发育不全体弱及妇女产前、产后贫血等均有滋养、辅助治疗的功效。
蛋类进食的禁忌，下期分享。
鸽子的食物与矿物质角色略述鸽子需要能量，这需求来自营养的形式供应。鸽子是温血动物，意味着它们的体温高于环境必须调节。当营养被消化时，它们散发出来的热称做燃烧热，用于控制体温。由于环境处于较低温度释出热给鸽子，因此温血动物主要需求是有能力制造足够的热来维持它们正确的体温。鸽子的体温在摄氏41度到42度之间。如果体内制造太多的热，多余的量会传给环境。当制造太少的热时鸽子必须节约热量，因此它会振羽翅膀制造一个空间阻绝空气来阻止变冷。冬天期间鸽子需要制造温暖（在比赛期需要精力），所以应该喂食含高卡路里(脂肪)的饲料。
细胞体易受许多耗损，因此必须不断地更新。细胞由大量蛋白质组成，排除了在饲料中定量的蛋白质的需求。如果出现太多，鸽子必须用其它 *** 处理过量的蛋白质。假使鸽子不能处理过多的量将会引起中毒，这代表某个器官或器官的部分无法实行它们正常的功能。假若太少的蛋白质，不足的现象会出现，此外鸽子会生病。
能量是每种型态的工作都需要的。不论我们谈论心跳或伸展腿的肌肉都没有差别~能量是用在任何情况。即使鸽子在休息状态，特定的肌肉必须继续工作(例如呼吸、心脏和肠的肌肉)。体温必须保持，同样地，经常发的许多的化学变换也需要能量。变换的总合和过程发生是为了保持鸽子休息，是属于基础代谢率(最小的新陈代谢活动)。假如动物活动如飞行、跑、吃等需要额外的能量需要额外的蛋白质用来生蛋或分泌鸽乳。
食物是燃料制造能量和热量；早先谈过燃烧需要氧气。它是呼吸时进入肺由血液吸收。鸽子用喙啄食，经过若干变换后营养经肠壁进入血管，未消化的部分变成粪便。血液输送「燃料」和氧气两者给体内全部之细胞应用。燃烧过程产生了废料。
二氧化碳是从肺放出。所有其它新陈代谢的副产品由肾脏排出。维持鸽子的健康，吸收足够的氧气，迅速释出二氧化碳和排出废物是很重要的。
饲料提供下列的目的:
1.能量供应
2.细胞更新
3.新物质(羽毛、蛋)的产生
饲料成分组合有:
1.碳水化合物
2.脂肪
3.蛋白质
4.矿物质
5.维生素
6.水(食物类但是不能提供能量)
碳水化合物
含淀粉和复糖。这些转换成单糖经肠壁输送入血管进入肝脏，在这里制成肝醣。这些转换的糖和淀粉成为葡萄糖给肌肉作为燃料、肝醣储存在肝脏内直到它在血液内浓度降低。这即是为何有人用葡萄糖治疗后便精力充沛。葡萄糖直接由血管吸收不需要事先转换。
脂肪
像碳水化合物有许多能量，但是它含超过两倍。它们在营养扮演重要的角色，像浓缩、轻便的燃料。它们是重要的，不只是在冬天需要制造大量的热气，同样地在许多运用的时候也需要。供应鸽子于长距离飞行大部分的能量可能是脂肪，而非碳水化合物。假使鸽子必须带足够的碳水化合物用于长距离飞行时来产生能量，计算所得之结果显出鸽子会太重。除了这个之外，其它调查证明小滴的脂肪在肌肉间会使鸽子飞得好，它们可以使用到长距离飞行之最后才耗尽。
蛋白质
由氨基酸构成。体内含有超过20种不同的种类，并非所有这些都出现在每种种类的蛋白质。除此外，氨基酸的数量和顺序是不同于下一个蛋白质。鸽子从氨基酸制造自己的蛋白质。不均衡的饲料可能造成一种或更多种基本氨基酸有不足的现象。如果饲料时常地改变，这种自然的不足会较少发生。
我们喂食鸽子的饲料内容物应该尽量均衡。蛋白质合成的剩余物如尿酸，经肾脏排出，在粪便上呈现白色物质。
矿物质和微量元素(后者需求微少的量)
以下解释了基本的身体组合部分，而且必须从喂食中取得。它们形成细胞物质的一部分(例如钾和磷)而且形成骨块(例如钙、镁及磷)。其它矿物质是细胞液的要素(钠和钾)、红血球(铁)及甲状腺(碘)的工作。为某种化学转换需要锌和锰。
好的均衡饲料含有这些矿物质。既然我们对我们的鸽子有如此高的要求，供应辅助品矿物质和微量元素总是正确的。这是特别的事实，有些密集农作区收成的谷物本身可能未含有适量的矿物质。然而过多的量会导致中毒!基于此因，不容许仅仅以目视矿物质的量供应鸽子。下段稍微叙述矿物质和微量元素。
维生素
对身体的功能是基本的。它们通常也存在足够的量。维生素是以某种方式做成的物质，而且是许多生物化学转换的要素，然而它们不提供能量。
信鸽的饲料
我们的鸽子是草食动物，食用硬种子为食物。鸽子的食物主要由荚豆、谷物和其它的种子组成。最重要的荚豆是豌豆和豆子，不过扁豆、香豌豆和黄豆也是这类的一份子。它们含比较大量的蛋白质。基于此因，它们应该大量出现在喂食内，表示含许多蛋白质，如繁殖目的因为雏鸽需要非常大量的白质。给鸽子喂育幼鸽的饲料应含35%荚豆。给雏鸽和刚断乳鸽子的饲料可以加入50%。在换羽期百分比可以有点下降，但是应该不降至23%以下。寡居期百分比可以有些减少，但是不能降至2%以下，冬季的百分比不该降至8%以下。
大抵青豌豆是比豆子较合意的，虽然荚豆的两个种类在饲料喂食都有适当的地位。玉米、小麦和大麦是大众最知道用于鸽子的谷物饲料，此外裸麦和燕麦属于不同种类的谷物。
大麦应该出现在所有的喂食。它更大的好处在事实内，当它们饿了会啄食它，但是它们不会很快地吃很多。显然大麦对它们言不太好吃。大麦的营养仅次于鸽子喜欢吃的玉米。然而假如它们吃许多玉米，体重会倾向过重。
谷物的蛋白质含有量低于荚豆。谷物含许多碳水化合物使它们成为最重要的能量来源。这即是为何谷物组成鸽子饲料内更大的比率。
每一种谷物都有它自己独特的益处和不利。此外，最后的分析，荚豆和谷物是种子。语言学上我们将使用「种子」说法描述，一定要少量供应那些。除了一般的喂食之外，不然就是被用作特别的招待。
最熟悉的种子是扁豆(很好的种子，但是绝不能给太多)、油菜子、金丝雀种子、 *** 子和向日葵子。给予少量这些种子补足鸽子饲料内容。健康和更好的身体状况，没有它们是无法想象的。
稻谷是很好的饲料，含许多的维他命B和高浓缩的碳水化合物。鸽子吃米不会很快地口渴。
绿色食物和其它的特性
非常建议定期使用绿色蔬菜喂食(一周一或二次)。甘蓝菜和莴苣是很好的食物，鸽子也喜欢吃切细的根茎蔬菜。
谨记买回来的蔬菜喂食鸽子之前必须多洗几次，这是因为大部分的蔬菜都喷洒农药。某些鸽友喂食洋葱或大蒜，喂食少量有正面的效果。这些有香味的植物被说成驱赶寄生虫。就镇压副伤寒而言，有些人甚至认为它们于肠内微生物有正面影响。
这时我愿意强调下列：当情况需要在饲料的组合上改变时(从冬天到繁殖期或从繁殖到比赛期)，你应该谨记整个消化系统在那时要及时被调节至特别的饲料。如果突然变动饲料，身体不能迅速充分调节，问题会不期而出。
每一年，来到我诊所的鸽子有腹泻是因为饲料的成分突然改变，让它们处于不适的情况。你绝对可以确信鸽子的状况会于饲料的突然变动而变坏，纵使没有出现外在的征兆。饲料闻起来有霉味、腐坏或潮湿都不是好饲料。荚豆、谷物和种子必须都是更高质量。
蛋白质、碳水化合物和脂肪的总计应该调节符合鸽子的目的需要。假如蛋白质的百分比太高，身体必须甩掉过多的，否则中毒。这「过程」安置不寻常的要求于许多的器官及带来危险，它们可能无法继续执行它们正常的功能。假如蛋白质含量太低或是假使某基本的蛋白质缺乏，则无法形成新细胞。
当饲料内的碳水化合物含量太低时，释出不足量的能量。假如鸽子食入太多的碳水化合物时，过多的量身体会储存如脂肪。同样的考虑应用在饲料内的脂肪含量。太少或太多的矿物质与维他命或两者其一也造成障碍可能似乎很小，但是会阻止鸽子获得它的全潜力。还好的是鸽子能抵补在喂食中温和的偏差，因此避免了问题。整个新陈代谢过程可调节很好，只要避免两个更高的极端，因此不要太多和不要太少。
这是个案，如果每一种饲料满足某些最少的需要，它必须含所有的基本营养，而且鸽子必须习惯吃。每天喂食的成分绝不应突然地改变。
为了易消化，饲料应该被分解成更小块，哺乳动物用牙齿完成。饲料在鸽子的沙囊内在粗砂石和圆石的帮助下碾磨成细汤汁。假如沙囊内没有「石磨」，肠不能吸收营养物。虽然粗砂石和水就其本身而言不能算是食物，但它们是每天饲料的基本部分。
粗砂石不应太粗糙，但它应该是十分坚硬才不会很快磨损。关于红黄土的价值是非常引起争论的。鸽子如果没有足够的粗砂石让它应用，为了维持它们沙囊内石头的正确量，会啄食很小的碎石。这磨碎石头的声音容易与「嘎嘎声」混淆。不断地供应粗砂石给鸽子是很重要的。
判断饲料内的湿气含量(水含量)根据下列 *** :
饲料的准确重量样本是在摄氏101度干燥直到它的重量不再改变。重量减少是干燥的过程是水含量降低。举例，如果10盎司饲料干燥被减至8.8盎司重量，湿气含量为:
10-8.8
(10-8.8)(10:100)------------X100=12%
10
饲料的粗蛋白质含量由真实的蛋白质压倒性的程度组成。小的残余物由似蛋白质物质(酰胺)组成。真实的蛋白质和酰胺几乎一直含同量的氮。这平均的氮含量相等于约16%。当研究饲料时，确定氮含量从粗蛋白质含量可以计算出。假如氮被确定的百分比是4%，举例:
100
-----------X4=25%
16
粗蛋白质(根据100盎司的饲料)
易消化的粗蛋白质含量指出在饲料内粗白质的部分为动物能够消化，另言之，那部分不会再排泄于粪便。举例，一天食入25公克粗蛋白质，5公克粗蛋白质再出现在粪便内。易消化的蛋白质量相等于25-5=20公克。
用醚处理准确重量样本饲料来测定脂肪含量。每件东西被醚溶化被分类，如脂肪。它经常涉及粗脂肪，因为醚溶化小量其它物质(如蜡、某种维他命和染料)除了真脂肪。
粗灰含量(矿物质含量)的测定用摄氏454度把准确重量样本的饲料烧成灰。灰含构成的化合物:钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫、硒、铁、铜、锰、锌、钴、氟、碘等。
粗纤维含量:粗纤维主要由用在植物(纤维素、木素、聚戊醣)内细胞壁的东西构成。
矿物质和微量元素
矿物质和微量元素是重要的营养品成份。营养品、矿物质和微量元素彼此有某种相互的功效。过量引起中毒，不足可能导致障碍和生病。
最重要的矿物质包含钙、磷、钠、钾、氯和碘。这里先只谈论碘，但是这不代表其它的不重要。
碘对甲状腺的工作有很大的影响，但是相对的、同样是事实:碘需要依赖甲状腺活动的程度。
甲状腺调节身体的功能状态(紧张~缓合)。动物得到太少的碘易于变成懒惰。增加量可以使它们更活泼有生气。假使碘的供应比平常的时候多，甲状腺会变成习惯于它，而它特别的作用会消失。假使碘供应量降低，动物会再度变懒。身体现在需要是定量的碘。因此注意「碘的补充管理」!
铁、锰、锌、铜、钴、铬、硒和钼都是最重要的微量元素。矿物质的过量和不足应该适宜处理。
最重要的微量元素是铁。它是制造红血球的控制因子。一个好质量的维他命和矿物质补给应含有大量的铁。当你购买这类产品时，鸽友必须依赖制造公司的专家技术组合它。在真实的生活，比例的「正确」决定于根据育种和翔赛所得到的答案。
目前的饲料让额外的维他命、矿物质与微量元素的管理成为我们喂食鸽子的必须品。今日的谷物是在密集农作方式生长，收成的谷物已经无法提供鸽子翔赛所有必需的营养。
留意专家的报导可以避免负面作用和不足。适当的维他命和矿物质补充品的组合是依据正确的比例。这看来简单，但是事实上却非常困难。好的混合比例单一成份和持续地保持都是同等的重要。便宜饲料的笨拙组合常让我有深刻的印象，它们的单一成份不清楚，而且这些也未保持良好的混合比例，这样的饲料内容妨碍了鸽子吸收正确比例的维他命和矿物质。
生活中的这几种蛋的区别
蛋类是更佳蛋白质来源
可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋
五花八门，哪种蛋类最营养
哪种蛋类最适合你吃？
今天全知道了！不看后悔！
01
不同蛋类，营养不同
1、鸡蛋：最适合人类食用的食品之一
鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！
2、鸭蛋：性凉，清热去火
鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。
鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。
3、鹅蛋：性温，最适合秋冬食用
鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适量食用。其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友，食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。
鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。
4、鸽子蛋：营养价值不如鸡蛋
鸽子蛋十分珍贵，因而价格较高，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。
因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。
5、鹌鹑蛋：防治肺病、哮喘，预防中风
相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！
别说蛋类，鸡蛋也五花八门。许多朋友在购买鸡蛋时，喜欢买价钱较高的“土鸡蛋”，而不愿意选择便宜的“洋鸡蛋”可这种做法有时却大错特错了！
02
吃洋鸡蛋，还是土鸡蛋？
1、洋鸡蛋：更适合老年人、三高、冠心病朋友
“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外，主要体现在胆固醇含量。土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，而洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量较低。
养鸡场中鸡所吃得饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。
由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用。
此外，每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升，因此高血脂、高血压、冠心病的朋友，选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济。
2、土鸡蛋：更适合儿童食用
土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋，鸡所摄入的营养并不均衡。
因此土鸡蛋个头小，但蛋黄更大，颜色更深，其中的类胡萝卜素和维生素B2含量较高。
土鸡蛋胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。
因此更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的洋鸡蛋较好。
鸡蛋这么好，购买保存很重要！
03
挑选新鲜鸡蛋
一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。
二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。
三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。
四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。
04
保存鸡蛋
一放：大头朝上
鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清。此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。
二存：存放时不要清洗
鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。
三封：密封保存
更好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后，再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。
没想到吃个蛋，还有这么多讲究
吃错了太可惜，赶紧告诉更多的人
黄河新闻网吕梁讯（刘广尧）“一颗鸽子蛋一两银子！而且营养价值极高，是禽蛋类别中的贵族，口感细嫩、爽滑，和鸡蛋确实不一样。”初夏时节，在吕梁市铭羽鸽业有限公司负责人韩永吉的引路下，记者带着好奇走进了他的鸽舍。鸽笼内，姿态各异的鸽子咕咕咕的欢叫着，整个鸽舍一片嘈杂声。
据介绍，铭羽鸽业成立于2011年，位于离石区信义镇严村，占地30余亩，总投资1200余万元，曾入选中国科协、财政部共同命名的“科普惠农兴村计划”科普示范基地。
“我们的鸽子，都是精心喂养的，工作人员每天都会给鸽子喂食新鲜玉米，豌豆，小麦这些原粮，这样养出来的鸽子肉味道鲜美，即使是只放几片姜蒜，焯水炖过，最后蘸着盐吃这样的做法，都可以让人食指大动。”韩永吉介绍说。
最简单的烹饪源于最天然的食材。韩永吉说，他们绝对不会给鸽子吃含添加饲料的人工混合饲料。保证绿色、无公害，让老百姓能吃的安心，吃得放心。随行的工作人员从鸽笼中抓出一只鸽子让记者细细端详。雪白的鸽羽在它那双红宝石双眸的映衬下，多了几分新鲜感。韩永吉说，鸽子蛋自古就有“动物人参”的美誉了，不仅口感好，而且富含高蛋白、丰富的维生素等多种营养成分，含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量的糖分，磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等，易于消化吸收。有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润等功能，是滋阴补肾之佳品，长期食用能增强皮肤弹性，改善血液循环，对女人特别滋补，爱美的女同志可以试一试。孩子经常吃，还能预防儿童麻疹。
资料显示，鸽肉不但营养丰富，而且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，《本草纲目》中有记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。
参观过鸽舍后，韩永吉将基地的指南手册递给记者。翻开书页，一张简明易懂的基地缩略图映入眼帘。记者从中了解到，整座养殖基地采取了“总部+基地+合作社+养殖户”的运营方式，合作社和养殖户通过到总部和基地“就业”学习养殖经验，等条件成熟就可以加入肉鸽养殖行业，在总部引种独立开展肉鸽养殖。“我们不仅是简简单单地卖鸽子，而且还通过这个项目带动了一批贫困农民脱贫。”记者进一步向负责人了解公司情况，他高兴地说，“近几年随着公司规模扩大，我们引进了200余对观赏鸽，成立了省内唯一的观赏鸽培育基地，还建立了微商城。通过二维码扫描，加上铭羽的微信进行销售。”公司将微信朋友圈可以对消费群体进行更精准的细分和定位的功能灵活运用，找到最契合的高端客户和消费者。现在已经成功地拓展了本地市场，部分外省的市场也具有了初步规模。
“咱的鸽子和鸽蛋虽然贵了点，但是品质是肯定有保证的。鸽子吃粮多，下蛋少，一对散养吃杂粮的鸽子每月才下四到五枚蛋，光蛋的成本就要三元左右每枚。”他表示，虽然受疫情影响市场有所波动，但是随着全国市场的逐步开放，价格正在逐步回升，企业也将稳步发展。肉鸽已进入国家颁布的第四家禽，作为全市唯一一家肉鸽养殖企业，在此次离石区农特产品直播带货活动中作为离石区严选优品与老百姓见面。精心准备的100单3000枚鸽子蛋在离石区区长李军直播带货中秒光，更坚定了吕梁铭羽鸽业进一步延伸产业链，做大做强肉鸽产业的决心和信心！
哪种蛋，营养更好？民间有“宁吃天上飞一两，不食地上走半斤”的说法。在以前，古人认为天上飞的比地上走的更具有灵性，吃起来也更能养人。鸽子肉作为飞禽肉的一种，吃对了补益价值较高。
鸽子又称白凤，在古代和乌鸡对等，都是王公贵族们才吃得起的奢侈品。
在《红楼梦》中有一段，一群人和刘姥姥打趣，说鸽子蛋一两银子一个。如果按清朝中晚期的货币价值折算，一两银子相当于现在的200块钱，并非一般人都吃得起的。
不过现在肉鸽的培育、饲养技术比较普及，古代的“昔日王谢堂前燕”也“飞入寻常百姓家”了。
中医认为，鸽子 *** 有滋补益气、祛风解毒的功效。且鸽子肉是“温补”的，所以它的适用人群是老少皆宜。
《食疗本草》上记载鸽子肉：“味咸性平、无毒，滋阴壮阳、补肝肾、益气血。”表明鸽子肉既可滋阴又可助阳，可谓是深谙中庸之道，非常适合老年人、体虚病弱者、手术患者、孕妇及儿童等群体的进补。
另外，鸽子的其他部分也有药用价值：
● 如鸽肝中含有更佳的胆素，可以防治动脉硬化；
● 鸽血中含有一些具有特殊生理作用的活血因子与凝血因子，对于外伤出血、手术出血、产后出血均有很好的促凝血作用。
现代医学研究证明：鸽子肉的蛋白质含量在15％以上，消化率可达97％，所含的钙、铁等元素及维生素Ａ、Ｅ等都比鸡、鸭、鱼等普通肉类含量高。所以，鸽子在民间素有“一鸽胜九鸡”的美称。
临床应用
1．子宫脱垂
乳鸽1只处理干净，切块，炙黄芪30克、枸杞子30克用纱布包好，共放炖盅内加水适量，隔水炖熟，去药渣饮汤吃鸽肉。隔天1次。
2．闭经
白鸽1只处理干净，黄酒、清水各半将白鸽煮熟服食。
3．神经性皮炎
鸽子1只处理干净，与红枣15枚、发菜10克一起炖熟，调味服食。
4．老人体虚
白鸽1只，黄精30克，枸杞子24克，共煮熟食用。
5．消渴症
白鸽1只，去毛及内脏，切小块，淮山药、玉竹各30克，共炖熟，调味后食肉饮汤。或白鸽1只，切作小块，与萝卜同煎，取汁含咽。
6．羊痫风
白鸽2只，剖开取其心，发作前用。1次生吃，至多两次即愈。
7．久疟
处理好的鸽子1只，蒸熟服食。
8．预防麻疹
鸽蛋2个，煮食。麻疹流行时期，可连服3～5天，每日服2个。
鸽子食疗
鸽子肉如何食用才能更大程度发挥它治病养生的功效？下面推荐几个比较不错的食补方。
01天麻炖鸽子
适用：头晕目眩，身体虚弱者。
材料：乳鸽1只，天麻5克，火腿10克，香葱3棵，生姜一小块。
▲天麻
做法：把宰杀洗净的鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜一同放入碗内，放入蒸锅蒸1小时，取出，拣去葱、姜，加入食盐、味精调味即成。
养生功效：这道菜因为加了入肝经、长于平肝息风的天麻，所以具有养血益肝、息风止痉的作用。身体虚弱者，肝风内动，经常头晕目眩，可以用这道菜来进补。
02当归鸽子汤
适用：血虚诸证。
材料：乳鸽1只，当归20克，干枣30克，姜3克，食盐3克。
▲当归
做法：乳鸽宰杀洗净，去除内脏及脚爪，滚水中煮5分钟取出。再把红枣、生姜、当归洗净，连同乳鸽一同放入锅中，慢火炖1小时，最后放入适量调味品即可食用。
养生功效：民间称鸽子为“益血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康。当归补血调经，治疗血虚诸证和月经不调。
鸽子肉配当归非常适合贫血患者、月经不调的妇女或是术后失血患者的康复。
03枸杞桂圆炖白鸽
材料：白鸽1只，枸杞30克，桂圆肉50克，大枣去核2枚。
▲枸杞子
做法：
①白鸽宰杀后处理干净，洗净切块。
②将以上的材料一并放入砂锅内加水大火煮沸，再放入炖盅加盖，文火隔水炖3小时，即可食用。
养生功效：
桂圆：亦称龙眼，性温味甘，益心脾，补气血，具有良好的滋养补益作用。
枸杞：养肝、滋肾、润肺；
红枣：李时珍在《本草纲目》中说枣味能补中益气、养血生津，常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦等症，民间还有“一日吃三枣，一辈子不显老”之说。
鸽肉：有补肝壮肾、益气补血、健脑补神、生津止渴等功效。
诸物合烹，有补气养颜、养血益肾、生津止渴的功效，可用于肝肾不足、心脾失调、面目黯黑、失眠健忘等症。
适宜人群：此药膳在冬季可以作为家庭养生汤，男女老少均可饮用。但内热体质或是感冒上火等慎用。经期、孕期不宜食用。
04栗桃长生老鸽汤
材料：栗子仁250克，核桃仁150克，花生仁100克，红枣6枚，生姜3片，老鸽2只（约750克）。
▲栗子仁
做法：
①先将鸽子宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净；红枣劈开，去核。
②然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
养生功效：
本汤食材中，栗子性味甘微咸平，善于益气健脾、补肾强筋、活血消肿，正如《玉楸药解》所言：“栗子，补中助气，充虚益馁，培土实脾，诸物莫逮“；
核桃仁性味甘温，长于补肾、温肺、润肠，正如《本草纲目》称其：“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠"；
花生仁性味甘平，功能健脾养胃、润肺化痰，素有”长生果“美称，如《本经逢原》谓：“长生果，能健脾胃，饮食难消者宜之“；
红枣性味甘温，功能补中益气、养血安神，与生姜同用，又可调和脾胃。
搭配性味咸平，功擅滋肾益气、祛风解毒、调经止痛，有“一鸽胜九鸡”美誉的鸽子。
诸物合用，共奏健脾益肺、补气养血、补肾强筋之效，为寒冬调补佳馔，适宜于一般人群服食。也可用于脾肺虚弱，食少懒言，倦怠乏力，血虚萎黄，肝肾亏虚，腰膝酸软，筋骨无力，遗精尿频等症的辅助治疗。
05山药核桃鸽子汤
食材：怀山药30克，核桃仁100克，枸杞子30克，红枣6枚，生姜3片，老鸽 2只。
▲核桃仁
做法：
①先将鸽子宰杀，去除羽毛及内脏，清洗干净，每个斩成四块，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净；红枣劈开，去核。
②然后，连同其他洗净的食材一齐置于炖盅内，加入清水2500毫升、白酒少许、精盐适量，隔水炖2小时，即可。
养生功效：
本汤食材中，怀山药性味甘平，善于补脾养胃、生津益肺、补肾涩精；
核桃仁性味甘温，长于补肾、温肺、润肠；
枸杞子性味甘平，功擅滋补肝肾、益精明目、润肺、止渴。
搭配性味咸平，功能滋肾益气、祛风解毒、调经止痛的鸽子；
佐以性味甘温的红枣，既能补中益气、养血安神，与生姜同用，又能调和脾胃。
诸物合用，汤性平和，有良好的补脾益肺、养血生津、滋补肝肾等作用，适宜于冬季一般人群食用。也可用于脾肺气虚，神疲乏力，肺虚久咳，津伤口渴、内热消渴，肝肾不足，精血亏虚，腰膝酸软，遗精尿频，血虚闭经等症的辅助治疗。
06沙葛胡萝卜鸽子汤
材料：沙葛2只（约500克），胡萝卜1根（约150克），马蹄6只，广陈皮10克，老鸽2只（约750克），猪瘦肉250克。
▲广陈皮
做法：
①先分别将沙葛、胡萝卜洗净，去皮，滚刀切厚块；马蹄削皮，洗净，对半切开；
②老鸽宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块；
③猪瘦肉洗净，切厚块，与鸽块一起放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净。
④然后，连同洗净的陈皮及其他备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
养生功效：
本馔食材中，沙葛性味甘凉，善于清肺生津、利尿、通乳，解酒毒；
胡萝卜性味甘辛平，长于健脾和中、养肝明目、化痰止咳；
马蹄性味甘寒，功善清热生津、化痰、消积；
搭配性味咸平，功擅滋肾益气、祛风解毒的鸽子，
加上性味甘咸微寒，功能补肾滋阴、益气养血、润燥的猪瘦肉；
佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸽肉之腥臊味而增香。
诸物合用，有良好的健脾补肾，开胃消食、滋阴生津、清肺化痰等作用，适宜于初夏一般人群服食。也可用于脾胃不足，运化不力，或肺热津伤所致诸症的辅助治疗。
07巴戟桂圆红枣炖乳鸽
材料：巴戟天15g，桂圆肉15g，红枣3个，生姜3片，鸽子（乳鸽）1只，猪瘦肉100g，食盐适量。
▲巴戟天
做法：所有材料洗净，放入炖盅内，加入适量清水，隔水清炖1.5小时，调味即可。
养生功效：
巴戟天味辛甘，性微温，具有补肾阳、强筋骨、祛风湿的功效。现代药理学研究表示，巴戟天有增加体重、抗疲劳、增强机体免疫的功能。
鸽肉味咸性平，有滋肾益气、补血调经的功效。
桂圆肉养血安神；
红枣益气补血；生姜温中和胃。
整个炖汤温阳补肾、补益气血，尤其适合冷天进补食用。
禁忌：无特殊禁忌。
08清蒸虫草白花鸽
原料：白花鸽2只（约重250克），冬虫夏草3克，水发香菇15克，笋片15克，火腿片10克，料酒50克，清汤1000克，味精、精盐适量。
▲冬虫夏草
*** ：
①冬虫夏草用清水洗净，鸽子剖腹，取出内脏，洗净，下开水锅中焯一下取出，洗净血秽。
②将氽过的鸽腹向上，放在汤碗内，加入料酒、味精、精盐、清汤、冬虫夏草、香菇、笋片，火腿片铺在鸽面上，上展蒸2小时左右，酥烂后取出即成。
养生功效：补虚损，益气血，添精髓。适宜于肾虚所致的阳萎、遗精、腰膝酸软、气短乏力、记忆力减退、自汗盗汗等虚弱症，以及病后久虚不复等患者食用。
食用注意：肾功能、肝功能减退的患者不宜大量进食鸽子肉。此外，心脑血管疾病、动脉硬化、高血脂患者不宜喝鸽子汤。■
来源：广东中医药、养生正道、广州中医药大学一附院、深圳市中医院、广东省中医院
编辑：珠海市场监管团队
鸽子汤这样做营养翻倍养生滋补“一鸽胜九鸡”大雪季节已至，冬季养生，就从这道简单又营养的人参鸽子汤开始吧。 人参鸽子汤不但能补中益气，强壮身体，提高人体免疫力新鲜人参有生津止渴的作用，可以改善气虚、阴液损耗较多引起的烦渴。新鲜人参能调节中枢神经系统，对于神经衰弱、失眠、健忘等症状有调理作用。
By 吴妈厨房
用料- 鸽子 2只
- 鲜人参 1根
- 玉竹 15克
- 黄芪 10克
- 党参 20克
- 莲子 20粒
- 枸杞 5克
- 鹌鹑蛋 6个
- 生姜 5片
- 味达美臻品料酒 1勺
- 六月鲜轻盐牡蛎酱油 1勺
1、准备好食材。
2、鸽子一整只;去掉头去尾鸽子清洗干净后，用清水和生姜片浸泡30分钟。
3、黄芪和玉竹，党参分别浸泡30分钟，莲子只需冲洗干净不需要浸泡，鹌鹑蛋提前煮熟剥去外壳。
4、除枸杞外，把所有食材放入炖锅中，加1勺料酒，放 入纯净水和鸽子一样水平即可。
5、放入炖锅中隔水炖2个半小时，待余15分钟时把枸杞放入炖锅中，加入适量盐。
6、上桌即可，鸽子肉可以蘸着轻盐酱油吃。
7、时间到即可食用这道滋补养生，生津止渴，养阴清肺味道鲜美的人参鸽子汤啦。
小贴士1）新鲜人参有大补元气的作用，能够缓解气虚引起的心悸烦躁、虚汗不止、四肢发冷。新鲜人参对气虚引起的脾胃功能失调也有改善作用。把滋补的鸽子搭配玉竹，莲子枸杞,能滋阴益气、生津润燥,养心安神提高免疫力。 2）鸽子别再焯水，焯水会降低鸽子的营养，隔水炖更好地保留了食材的原汁原味和其营养价值。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋……到底哪种蛋最有营养？养生这件事，早就不是老年人的专利。如今的养生都从宝宝期开始，不论是婴儿期的小宝宝，还是00后大宝宝。养生之卷，只有更卷，没有最卷。
就拿吃什么蛋更有营养这件事来说，从我入行到现在，已经不知道被多少人问过多少遍。吃蛋问题，绝对算得上是个经久不衰永恒不倒且老少皆宜的营养话题。
俩字：真香！
今天，就跟大家说说到底吃哪种蛋更“香”。
首先，不论族谱如何，今天拿来比较的蛋类，都是禽蛋（既不会是恐龙蛋，也不会是乌龟蛋）。常见的禽蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋。在这其中，还会因为禽类品种及养殖方式的差异，被大众具体分出成诸如红壳鸡蛋、白壳鸡蛋、土鸡蛋、乌鸡蛋等等。但无论怎么分，最终都是禽蛋。
其次，禽蛋能为我们提供的营养素，与其它食物一样，主要包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和碳水化合物这几大类。只是，作为蛋类，会有其独到之处。而具体到不同种类，确实存在些许差异，具体如下：
蛋白质
蛋类是优质蛋白质的来源，每100克所含蛋白质的量一般都在10%以上，不同品种之间会有一定差异。蛋黄中蛋白质的含量会比蛋清更高一些。以鸡蛋为例，整蛋的蛋白质含量为13.3%左右，蛋黄为15.2%，蛋清为11.6%。
就整蛋的蛋白质含量而言，鸡蛋更高，平均为13.3g/100g，鸭蛋和鹌鹑蛋其次，平均在12.6-12.8g/100g左右，鹅蛋更低，约为11.1g/100g。
在各种禽蛋中，鸡蛋氨基酸的构成及比例非常符合人体需求，且氨基酸评分高、蛋白质消化率高、蛋白质生物价值在常见食物蛋白质中排名之一，外加上物美价廉，因此而被认为是最适合人类的天然食物来源蛋白质。
另外，不同禽蛋的氨基酸构成会有差异，并因此而让它们呈现不同的口感和风味。例如，鸡蛋中的鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸）比鹌鹑蛋低，但是比鹅蛋高，所以鹅蛋吃起来不如鸡蛋鲜，而鸡蛋则不如鹌鹑蛋更鲜。再比如，鸽子蛋的蛋白质含量虽然比其它禽蛋低，但它的脯氨酸含量更高，脯氨酸是胶原蛋白合成的一种主要氨基酸（还记得咱们大猪蹄子能美容吗？这篇推文吗？里面有讲脯氨酸），因此而让煮熟后的鸽子蛋看上去更Q弹和有透明感。
值得一提的是，鸽蛋蛋清中必需氨基酸占总氨基酸的比值(E/T)为44％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N)为77％，超过了FAO/WHO理想模式规定的质量较好蛋白质的氨基酸组成(E/T 44％，E/N 60％)。同时，支链氨基酸占比较高，健身人士或许可以考虑考虑。
脂肪
不论何种禽蛋，脂肪都主要集中在蛋黄里。
加工熟透的鸡蛋闻起来的“香”感，主要归功于蛋黄里所含的脂肪，尤其是不饱和脂肪酸的种类及含量。鹅蛋和鸭蛋煮熟后的气味比鸡蛋更香，也是因为二者蛋黄脂肪含量更高，且其中不饱和脂肪酸含量高。
国内有实验室分析结果显示：
- 鸭蛋蛋黄中总脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量更高；
- 鸡蛋蛋黄中多不饱和脂肪酸总量，ω-6系列多不饱和脂肪酸含量更高，胆固醇含量更低，总脂肪含量低，仅次于鸽蛋；
- 鹅蛋蛋黄中ω-3系列多不饱和脂肪酸含量更高，胆固醇含量高于鸡蛋和鸭蛋；
- 鸽蛋蛋黄中总脂肪含量更低，胆固醇，高密度脂蛋白含量更高；
- 鹌鹑蛋黄中低密度脂蛋白含量、以及ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸比值更高。
虽然不同禽蛋的蛋黄中的脂肪酸组成与饲料有关，但组成有一定的规律性和稳定性。所以，就不饱和脂肪酸而言，鸭蛋在这几种禽蛋里是较好的选择。如果鸡蛋的日粮（也就是饲料）中强化了DHA和EPA这两种多不饱和脂肪酸，则鸡蛋也是良好的选择。而就胆固醇含量而言，有高胆固醇血症的朋友更适合吃鸡蛋。
（你是不是突然明白了为何咸鸭蛋更容易渗出油）
具体到上述各种脂肪酸对人体的健康影响，单不饱和脂肪酸可以改善胆固醇水平，降低心脏病发作及卒中风险；多不饱和脂肪酸对防治冠心病、高血压、自身免疫异常及癌症等疾病有重要作用；其中的ω-3和ω-6系列，都是人体不能自己合成、需要从食物中获取的。虽然禽蛋的蛋黄不是这些脂肪酸的唯一来源，但至少是物美价廉的获取途径之一。
维生素
禽蛋中的维生素主要集中在蛋黄里，含量丰富且种类齐全，包括了所有的B族维生素、维生素A、D、E、K，以及微量的维生素C。
在某些实验室报告的分析结果中，鹅蛋及鹌鹑蛋黄里的胆碱含量高于鸭蛋和鸡蛋，鸭蛋和鹅蛋中维生素D的含量高于其它禽蛋，维生素A和E在鸡蛋黄中的含量更高，鸭蛋和鸽蛋中维生素B2的含量相对更高，鸭蛋和鹅蛋中维生素B12明显高于其它种类。而来自另一些试验的结果又说鹅蛋维生素E含量更高，鹅蛋及鸭蛋黄中维生素A含量更高……
因此，蛋黄中维生素的含量貌似受饲养方式和饲料含量的影响更大，而非品种。
矿物质
钾、钠、钙、磷、镁、锌、铁、硒、铜、锰等，是禽蛋中可检出的矿物质，且它们中绝大多数都藏在蛋黄中，这再次证明了蛋黄的重要性。
各方实验数据显示，不同禽蛋中以上矿物质的含量差异不大，并不存在哪个品种中哪种营养素会高得离谱而另一种却少得可怜的情况。
而按照《中国居民膳食指南（2022版）》的建议，健康成年人平均每天一个中等大小的鸡蛋（大约50克左右）就够了。通过50克鸡蛋能够摄入的这些矿物质的量也不可能达到我们全体需求量，所以也就无需在这个方面纠结你的选择了。
碳水化合物
蛋类碳水化合物的含量很低，每100克平均只有2-3g，基本可以忽略不计。除非有人只吃它且大量吃……也正因此，你肯定没听说过低血糖的时候赶紧吃点儿鸡蛋的建议。
通过以上的对比，相信大家心里已经有了一个基本排序，也应该明白，不论鸡鸭鹅蛋还是鹌鹑蛋鸽子蛋，虽然具体营养素含量还是会有些许差异，但总体来说，没有本质上的不同。
吃什么蛋，都差不了太多。
如果非要在这里面择优，我个人认为，综合来看，无论是蛋白质的质和量，还是脂肪酸及胆固醇的含量，鸡蛋都是各种禽蛋中的更优选择，且性价比宜人。其次是鸭蛋。对于没有高胆固醇血症的朋友，每天一个鸡蛋，可以成为健康饮食的一部分。而对于通过吃大量鸡蛋清来增肌的健身爱好者们，虽然可惜了蛋黄里的那些脂肪酸及微量营养素，但，你开心就好。毕竟，如果一天吃五六七八个整鸡蛋，确实会让胆固醇的摄入量不菲。
至于价格，市场有个非常朴素的原则就是：物以稀为贵。还有一个简单的道理就是：王婆卖瓜自卖自夸，只要卖点找的好，不怕卖不出大价钱。你们自己细细品吧……
想要了解更多母婴、健康、减肥等前沿知识，可以关注微信公众号：遂谦的营养小屋
遂谦碎碎念
蛋类的外壳可能携带沙门氏菌，
烹调前一定要用流动水冲洗哦～
参考文献：
- 杨月欣，王光亚，潘兴昌主编.中国食物成分表（第2版）.北京大学医学出版社，2002.
- 孙慧珍，裘立群，宋少芳，等. 不同品种禽蛋中不饱和脂肪酸含量分析
．食品安全质量检测学报，2016, 7(6): 2459-2464. - 冯炜，于艳艳，田洪芸，等. 不同品种禽蛋中胆碱含量测定与分析研究
．食品安全质量检测学报，2019, 10(16) - 姚俊峰，龚绍明，杨长锁，等. 不同禽蛋营养成分比较研究
. 上海畜牧兽医通讯，2020(6): 22-25. - 卞立红，王瑛，赵寒梅，侯龙. 市售各种食用蛋类蛋品质分析
. 安徽农业科学，2014，42(8)：2332—2334. - 吉小风，杨华，李锐，等. 不同饲养模式鸡蛋品质及营养成分比较研究
．农产品质量与安全，2019(4)：65—68． - 冯晓璇，梁天一，曾晓房，等. 鸽蛋的营养及与其他禽蛋营养的比较分析
. 农产品加工，2020(9): 44-49. - 中国营养学会编. 中国居民膳食指南2022版. 北京: 人民卫生出版社, 2022.04.
大家都知道蛋类食品营养丰富，并且烹饪方式多样化，像炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋，都是餐桌上的美味。
那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……究竟该怎么选呢？一起来看看吧！
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋
有啥区别？
1 营养方面
其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为13克/100克，蛋白质含量更低的是鸡蛋，数值为12克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在14克/100克左右。
所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种。
2 脂肪（量）方面
不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8克/100克）。
3 维生素方面
通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。
就维生素D而言，鸡蛋中所含的维生素D可达到80个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出30%左右。
再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。
除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。
换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源。
4 矿物质方面
不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。
至于钙质，几种蛋品的含钙量都在60毫克/100克左右，补充效果还算不错。
再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3%~1.6%左右）。
综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。
无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。
特别提醒
*** 上传言的“吃鸡蛋治高血压”“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。
为什么有的蛋那么贵？
根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。
因此，希望大家理性对待。
不同人群怎么吃蛋类？
普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：
对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃1个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类。
对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群，以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日2~3个）。
此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：
重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。
有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。血脂正常的人不用特地丢弃蛋黄。
蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素，以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，其中包括含量和吸收率。
土鸡蛋和普通鸡蛋
有什么区别？
和土鸡蛋类似的还有很多，如初产蛋、杂粮蛋、谷物蛋、五谷蛋、生态蛋、绿色蛋、山鸡蛋、土鸡蛋……其实这些和普通鸡蛋没什么区别。
农产品专家介绍，这些“概念蛋”除了名字与普通鸡蛋有区别外，更明显的区别，那就是价格。对于土鸡蛋、初生蛋、谷物蛋等，没有国家标准。
营养专家介绍，目前没有见过任何一份检验报告，证明土鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高出多少，因此很多“概念蛋”都是炒作。无论是概念蛋还是普通蛋，其营养价值大同小异，无非是在喂养中，因喂养饲料等成分不同，在一些成分上，会有一些细微差异。
9个吃鸡蛋的小知识
一定要记牢！
1 室温下，鸡蛋只能放10天
很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放在2~5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天；室内常温下只有10天。所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜。
2 鸡蛋的大头向上放
由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。
3 营养和蛋壳颜色无关
很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价值更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。
4 别用凉水冷却鸡蛋
将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中冷却是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。可以剥出来的鸡蛋用净水冲洗下。
5 储存鸡蛋注意隔离
虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。此外，买回来的鸡蛋外壳上可能还会有一些脏东西，可能会污染冰箱里的其他食材。因此，建议买回的鸡蛋用湿巾擦干净，然后存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。
6 买红皮鸡蛋更耐存
虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储性来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。
7 挑鸡蛋可遵循“一摸二闻三摇”
一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。
二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。
三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。
8 这几种鸡蛋别吃
裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。
散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。
臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。
9 别用微波炉加热完整鸡蛋
切记不要使用微波炉加热蛋壳或蛋黄完整的鸡蛋，会出现鸡蛋炸开的情况。如果是已经搅匀的蛋液或炒过的鸡蛋是没问题的。
资料：科普中国
编辑：陆佳妮
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农民集市上卖鸽子蛋，个头比鸡蛋小，价格比鸡蛋贵，市场难认可对于在蓝天翱翔的鸽子，大家一定都不陌生，但对于鸽子蛋，想必大家都不太熟悉了，对于鸽子蛋的味道，恐怕吃过的人更少。
在这个世界上，讲究的是物以稀为贵，就像鸽子蛋一样，因为稀罕，所以价格不菲，即便是集市上有售，一般人也只是问问价格而已，真正形成购买力的，还是身家殷实的有钱人。
在农村集市上，来自古城镇凡庄村的高大叔，正在摊位前向围观的顾客推销他家的鸽子蛋，和鸡蛋相比，鸽子蛋就小了很多，但又比鹌鹑蛋大些，从外观上看，颜色很洁净，看起来很美。
听高大叔说，鸽子蛋不但营养丰富，还有药用价值，无论是男女，还是孩童，常吃都有极大的益处。
鸽子蛋虽好，但价格不菲，2元一枚的价格，让很多人望而却步，一位大娘撇着嘴说道：“你说得再好，鸽子蛋我也是不会吃的，2元一枚的价格，可以买4个普通鸡蛋了，4个鸡蛋可以吃饱，你这一个鸽子蛋还不够俺塞牙缝的呢！”
高大叔表示，她的这种想法，其实代表着绝大多数顾客的想法，这也是他家鸽子蛋不好卖的原因所在。
但也有家底殷实的人家，专门到这里来买鸽子蛋，精致的生活，从来不会用金钱来衡量，但绝对都是靠金钱来支撑的。
若是这样的顾客群体多，养殖鸽子的也就不发愁了，走上发家致富的小康之路，也是非常轻松和惬意的。
有人说，既然不好卖，就不能把价格降一些吗？降到1元一枚，保证销量就起来了，还用你整天在这里守摊发愁吗？
对此，高大叔回应道：“你说得轻巧，你知道一只鸽子一年只能下多少只蛋吗？你知道一只鸽子一年需要吃多少饲料吗？你若是都了解透彻，就不会再嫌鸽子蛋贵了。
且不说鸽子养殖成本，单说这鸽子下蛋，一只成年鸽子，每个月只能下两窝蛋，每次只能下两枚，营养跟不上，下一枚蛋也是有可能的，一年下来，也只能下8窝左右，也就是说，一只鸽子，即便加足马力，不偷懒不耍滑，一年下来也就是下30多枚蛋而已。
本来，我家的鸽子蛋是不卖的，数量有限的鸽子蛋，主要还是用来孵化下一代，但2020年玉米涨价，肉鸽的养殖成本也随之攀升，加上肉鸽养殖这几年发展太快，数量太多，从而造成市场行情并不理想。
当初孩子在外打工，一年也不少挣钱，可不知道中了什么邪，一门心思要回农村创业，考察了大概半年时间，这才决定养殖肉鸽，前两年，养殖肉鸽还行，没想到养殖还没等步入正轨呢，市场就开始走下坡路了，眼看着再继续下去就要赔钱，我就劝他赶紧处理算了。
孩子虽然心有不甘，但又有什么办法呢？如今不赔钱就是赚钱了，要么我们等行情好些的时候东山再起，要么继续外出打工，综合来看，目前农村人更好的挣钱方式，依然是外出打工。”
农村人创业风险大，创业代价也比较高，但养殖肉鸽的潜力还是不错的，关键是能不能找到稳定的销路，无论是肉鸽还是鸽子蛋，只要拥有稳定的消费群体，经济效益还是比较可观的。
因此，行情好就跟进，行情不好就放弃，其实这是养殖业的大忌，从另一个角度来说，行情好可以适当增加规模，行情不好可以适当减少规模，从而达到增加利润减少风险的目的。
除此之外，品牌化也是农村养殖的唯一发展方向，特别是鸽子蛋这样的特色农产品，如能实现包装精美化、产品品牌化，找对消费群体，还是极具发展潜力的，对此，你认为呢？
