鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，几乎是人人爱吃。这两天想吃鱼香肉丝了，中午买了食材回来，做了一锅鱼香肉丝，搭配上米饭，一盘好吃的盖饭就做好了，微辣口感，酸甜可口，特别的下饭。
By WFMM牛妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪里脊肉 400克
- 胡萝卜 一个
- 辣椒 2个
- 泡发木耳 200克
- 蒜 3个
- 淀粉 5克
- 六月鲜酱油 15克
- 味达美生抽 45克
- 味达美料酒 15克
- 味达美米醋 15克
- 豆瓣酱 2勺
- 盐 1克
- 白糖 30克
1、准备好食材
2、里脊肉切细丝，胡萝卜切细丝。
3、绿辣椒，红辣椒切细丝，木耳切碎，
4、蒜末备好
5、里脊肉里加一点点盐
6、加15克的生抽和15克酱油。
7、加15克的料酒。
8、加淀粉。
9、放入蒜末翻拌均匀。
10、再来调个料汁，30克生抽，
11、15克米醋，
12、30白糖
13、最后加一点点的清水。
14、搅拌一下，料汁调好。
15、热锅倒油，里脊肉翻炒几下，
16、炒至变色，里脊肉盛出备用。
17、另起锅，倒入少许植物油，蒜末爆香，
18、加一勺豆瓣酱，
19、翻炒几下，喜欢吃辣口感的可以在单独加一点的辣椒油，
20、在加胡萝卜丝翻炒，
21、把辣椒丝，木耳倒入锅中，
22、大火快速翻炒均匀，
23、接着把肉丝放入锅中，
24、翻炒两分钟左右，
25、倒入调好的料汁，大火爆炒几下。
26、最后收汁一下，好吃又下饭的鱼香肉丝做好了，。
27、来一碗米饭，把鱼香肉丝浇到米饭上，一碗好吃的鱼香肉丝盖饭就可以享用了！
28、这么一大盘盖饭吃起来绝对满足，蔬菜米饭一锅吃，荤素搭配，营养美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家庭版鱼香肉丝，做法简单易学，成品酸辣爽口，吃不够！#...小强大厨。
刚吃完宫保鸡丁又想吃鱼香肉丝了，根本不能停。
·介绍原料：里脊肉丝、胡萝卜丝、木耳丝、竹笋，没有可以不放，可以多放点，胡萝卜可以多放点，木耳都行。郫县豆瓣酱一定要放，少来一点味极鲜，然后白糖、葱、姜、蒜末。
·下面之一步：肉整块的时候洗干净，切完以后不洗也行，先腌制，腌制上浆没有气。
·胡椒粉来点，盐、味精少来点，料酒一瓶盖就够了，去腥的。抓拌均匀后打上一颗鸡蛋，使劲抓拌。来点淀粉，给它裹浆。淋上点油，封住它的水分。
·把锅烧土热，先热锅凉油滑遍锅，倒上油，快速的搅拌，一变色就可以了，别滑老了。
·胡萝卜倒进去不焯水，焯水水叽叽的不好吃，滑滑油就行。木耳直接倒进肉去就行。
·锅上来点底油，葱麻、姜末、蒜末搞进去，大气的。郫县豆瓣酱同样是熬出红油，怎香的？醋、糖、秘密武器半勺，来上点味精，大火熬开，湿淀粉，先把它熬香，好出锅。
汤汁是灵魂，弄点汤汁，用点汤汁拌米饭吃。鱼香肉丝拌米饭，酸酸的、甜甜的、辣辣的，非常下饭下米饭，尤其适合女同志和孩子吃。
夏天吃包子，还是这个馅的解馋，表皮暄软馅料香，不少人没吃过在北方地区，各式各样的面食在老百姓家里的餐桌上十分常见，普通的面粉可以变换出多种花样，其实包子、馒头、饺子、面条最为常见。今天咱们就来说说生活中最常见的包子，包子从古流传至今，已有上千年的历史，也可以说是馒头的进阶版，保留了白馒头暄软的口感，又增加了丰富的馅料，在饱腹的同时还能解馋。
作为北方人，包子从小吃到大，各种馅料的包子也基本都吃过，但前几天去一家快餐店吃了一次包子，那个味道属实惊艳到我了，这款包子不仅外观十分漂亮，每个包子的形状都是一样的，而且表皮非常暄软，关键这个馅料的味道非常不错，“鱼香肉丝馅”的包子，小编还是之一次吃到。
吃完以后专门和这家店的包包子师傅请教了一些经验，师傅也不吝啬，把馅料的做法和配比和我简单说了一下，回家以后按着师傅教的做了一次，味道果然没让我失望，蒸了一大锅包子，一餐就吃完了，得到了家人的一致好评。
【鱼香肉丝包子】
准备食材：面粉800克、酵母6克、猪肉300克、蒜苔150克、胡萝卜100克、水发木耳50克、郫县豆瓣酱30克、生抽少许、老抽少许、白糖20克、食用油适量。
做法步骤：
1、往面盆中加入800克面粉，然后把6克酵母粉用400克左右的温水化开，分几次倒入面粉中，全部搅拌成面絮后下手揉面，揉成面团盖上盖子醒面，醒发至两倍大小即可。
2、把300克猪肉切成细丝，放在盆中，加入少许盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，然后打入一颗鸡蛋，加入两小勺玉米淀粉拌匀上浆。
3、把胡萝卜切成细丝，蒜苔切成小段，泡发的木耳切成细丝。
4、热锅凉油，油稍微多一点，油温四成热下入肉丝，把肉丝拨散，滑熟肉丝后捞出控油。
5、锅里留适量的底油，油热后下入30克豆瓣酱炒香，然后加入葱花、蒜末、姜末，加入切好的蒜薹段、胡萝卜丝和木耳丝翻炒。
6、把配菜炒至断生后加入肉丝，加入20克白糖、10克生抽、少许老抽调味调色，翻炒均匀后即可出锅。
7、面团醒发至两倍大小后，在案板上撒上一些干面粉，把面团放在案板上揉面排气，然后分成小剂子。
8、把分好的小剂子擀成包子皮，然后包入馅料，收口捏合，包成包子。
9、包子全部包好以后，静置在常温下醒发5分钟，经过二次醒发的包子口感会更加暄软。
10、蒸锅里加水，把包子凉水上锅，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸12分钟即可。
11、关火焖2分钟再打开锅盖，好吃的鱼香肉丝包子就做好了。
如果你也喜欢吃鱼香肉丝和包子，这个鱼香肉丝的包子一定要试试哦！
炒瘦肉 鱼香肉丝的用料 酱香小笼包我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
炒瘦肉 鱼香肉丝的用料 酱香小笼包
1、横切牛羊竖切猪，斜切鸡鸭顺切鱼”，切牛羊肉，刀和纹理垂直，切猪肉刀和纹理平行。新鲜肉太软不好切，可以先冷冻20分钟，有点硬度后就好切了。2、洗肉，切好的肉丝或肉片放进清水中，加料酒，用手抓一抓去除肉中的血水，3、加盐、老抽、蚝油，用手抓拌均匀直到肉丝发黏。加入蛋清、淀粉，继续用手抓一抓，淋入适量的食用油，搅拌均匀后腌制10分钟。
鱼香肉丝的用料 猪瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳、生姜、大蒜、豆瓣酱、食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、食用油、陈醋、白糖。做法:1、胡萝卜、青椒洗净切细丝。木耳提前用水泡发，洗净后也切丝。瘦肉切丝，按上面的 *** 处理好。2、切蒜末、姜末，调一碗鱼香汁，1勺淀粉、2勺生抽、3勺白糖、4勺淀粉、5勺水，用筷子搅拌均匀。3、倒入油，倒入腌好的肉丝，快速滑炒20秒，变色后立刻盛出。锅里留底油，下姜蒜末炸香，加一勺豆瓣酱炒出红油。4、倒入胡萝卜丝、木耳丝，淋入适量清水或高汤，快速翻炒至断生。倒入青椒丝、肉丝，把鱼香汁也倒进来，翻炒均匀，汤汁浓郁后出锅。
酱香小笼包需要的食材：包子皮：中筋面粉500克、酵母粉5克、白糖5克、泡打粉3克、清水、玉米油。包子馅：肉馅250克、甜面酱一大勺、生抽、老抽、食盐、白糖、香油、白胡椒粉、姜粉各适量、大葱、生姜、花椒等。【做法】1、倒入250毫升温水40℃左右，加入酵母粉、白糖，用筷子搅拌均匀等待10分钟，如果起泡了，就说明可以发面了。2、把泡打粉倒入面粉中，用手拌一拌混合混匀，倒入酵母水，用手揉成光滑的面团，再加入玉米油揉匀。想要馒头、包子柔软又筋道，面团一定要多揉，至少要揉10分钟左右。然后将面盆盖上盖子，放在温暖的地方发酵至2倍大，一般需要0.5~2小时。3、发面的时候准备包子馅。切一些葱丝、姜丝放入碗中，再加入一把花椒，倒入开水浸泡10分钟。4、炒锅烧热，倒入适量油，加入一半的肉馅，开小火煸炒。变色后加入甜面酱、生抽、老抽、姜粉、白胡椒粉，炒出酱香味，并给肉馅上色。当肉馅炒得发干，很油润后倒入剩下的一半肉馅，用铲子翻拌均匀。5、将葱姜水倒入肉馅中，用筷子沿顺时针搅拌，让肉馅吸收水分，能去腥增香。加入一些葱花淋入香油拌匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。6、面团用手扒开看看，内部有很多细密的蜂窝状气孔，并且按压后不回弹，这才算发酵好了。面团放在案板上揉一揉，揉光滑后搓成长条，再分成大小一样的面剂子。7、将面剂子擀成包子皮，小笼包的皮要小一些，包入一勺馅料，收口捏成包子，放进蒸锅里再发酵20分钟。8、开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟，酱肉小笼包就可以吃了
万能鱼香汁，牢记比例“54321”，不管鱼香什么菜，一次成功外卖中“最脏”的一道菜，很多人都爱吃，外卖员却从来不会点。前几天看到一则新闻，说很多外卖平台的商家是通过购买廉价的“速食包”来代替菜品的，其中包含的品类繁多，比如各种粥，各种面点和菜品，比如进价三四块的鱼香肉丝，在外卖平台上可以卖到十五六块钱，是成本的3-4倍，而且这些速食包操作简单，只需要解冻，加热就可以出餐，大大提高了出餐效率，但速食包的卫生是否标准，食用是否安全却是一个谜，所以外卖小哥们从来都不点这类用速食包加工的外卖单子。
要想吃的卫生和健康还是得自己动手，比如这道老少皆宜的【鱼香肉丝】，是小小从小吃到大的心头好，不过一般只在婚宴或饭店才能吃到，自己在家却很少做，总觉得做出来的味道跟饭店的味道差了好多，后来发现原来是调料的配比弄错了。
凡是好吃的鱼香菜都是要靠鱼香汁的加持，也就是说掌握了鱼香汁的配比，不论你做什么鱼香菜，都鲜香可口，好吃下饭，小小这个版本的鱼香汁是经过反复试验后得出来的版本，操作简单， *** 快手，不管鱼香什么菜，厨房小白也能一次成功，下面快来看看具体做法吧。
【鱼香鸡丝】——酸甜开胃，低脂营养，解馋不油腻
<食材>：鸡胸肉1块，干木耳5克，胡萝卜1根，青椒1个，鸡蛋1个，葱蒜适量，干红辣椒适量。
<调料>：郫县豆瓣酱10克，淀粉10克，生抽10克，香醋15克，白糖20克，食盐5克。
<制作流程>：
1、干木耳提前泡发后切成细丝，胡萝卜去皮洗净切丝，青椒去籽洗净切丝。
2、鸡胸肉清洗干净后切成鸡丝，加入1个蛋清，少许淀粉和食用油，抓拌均匀。（Tips：提前用蛋清和淀粉腌制的鸡丝，炒至成熟后滑嫩不干柴）
3、准备一个空碗，加入1勺淀粉，2勺生抽，3勺香醋，4勺白糖和5勺清水，搅拌均匀后备用。（Tips：通过这个比例调制的鱼香汁，酸中带甜，甜中带鲜，十分可口）
4、锅中倒入适量油，将腌制好的鸡丝凉油下锅，快速用铲子划开，翻炒至变色后即可盛出。（Tips：炒鸡丝的时候一定要凉油下锅，一是随着温度的升高方便划散，二是不容易炒制过老）
5、锅留底油，油热后爆香葱蒜和干红辣椒，然后倒入10克郫县豆瓣酱翻炒出红油。
6、接着倒入木耳丝，胡萝卜丝和青椒丝，翻炒至断生。
7、再倒入提前炒熟的鸡丝翻拌均匀。
8、最后倒入提前调好的鱼香汁和5克食盐，翻拌均匀后大火收汁，即可盛盘。
小小说?——
这道【鱼香鸡丝】是小小尝试了很多版本后最简单快手的一版，味道正宗，绝对不输给饭店，尤其是特制的鱼香汁，掌握黄金比例“54321”，做出来的菜品酸中带甜，甜中带鲜，味道丰富有营养，家里的老人小孩都爱吃，用鸡肉代替猪肉，蛋白质更丰富，脂肪更低，吃起来更健康没负担，学会了你也试试。
【技术小Tips总?结】——
1、鸡肉因为纤维比较多，所以炒之前要提前腌制，这样口感才滑嫩不干柴。
2、经典鱼香汁的调配比例为“54321”，对应的分别是清水，白糖，醋，酱油和淀粉，用这个比例做出来的鱼香菜，味道浓郁超下饭。
3、鱼香菜必不可少的就是郫县豆瓣酱，先炒出红油再下食材，这样才能色香味俱全。
鱼香肉丝的家常做法，关键还是酱汁，肉丝嫩滑非常下饭各位食友们，关于鸡肉还有哪些新的做法呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
鱼香肉丝你吃过吗？鱼香肉丝做法并不难，但要做出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝，是有几个关键点要多多注意，鱼香肉丝的做法，详细步骤和配料教给你，在家轻松做出美味！
材料：猪肉、笋丝、青红椒、胡萝卜、豆瓣酱、剁椒、生抽、醋、白糖、鸡精、木耳
做法：
1、猪肉切成肉丝，木耳、青红椒、胡萝卜切成丝，葱姜蒜切成末备用
2、调一碗料汁：加入生抽、醋、盐、鸡精、糖、淀粉搅拌均匀
3、切好的肉丝中，加入淀粉、生抽、料酒腌制20分钟
4、起锅烧油，油温六成热，放入肉丝快速划散盛出
5、锅中多加油，油烧热以后，把木耳、青红椒、胡萝卜丝放入锅中过油捞出
6、锅留底油，加入豆瓣酱，小火煸炒出香味，放入葱姜蒜末和剁椒，继续爆炒出香味，
7、加入料酒，放入肉丝，改大火翻炒，放入过油好的木耳、青红椒、胡萝卜丝
8、把调好的料汁倒入锅中，大火收干汤汁，翻炒均匀即可出锅。
朋友开的包子店，鱼香肉丝馅包子卖2块钱一个，便宜还是贵？朋友开的包子店，鱼香肉丝馅包子卖2块钱一个，便宜还是贵？
前段时间，小编的一位朋友开了一家包子粥铺，主打各种特色包子、营养粥和小菜。鱼香肉丝馅的包子和京酱肉丝馅的包子是招牌产品，在我们当地非常火爆，每天早餐、午餐、晚餐来这里吃饭的人络绎不绝。小编上周去试吃了一次，味道确实不错，鱼香肉丝馅的包子，馅料给的很足，看起来虽然比较油腻，但吃起来一点不会感觉到腻口。
现在猪肉价格居高不下，它们家的鱼香肉丝馅大包子却只卖2块钱一个，朋友还说不赔钱，能挣一半，大家觉得能挣钱吗？鱼香肉丝馅的包子卖2块钱一个贵不贵？
家人吃过几次鱼香肉丝馅的包子都感觉挺好吃的，小编就和朋友请教了一下做法，回家尝试做了一次，蒸出来的包子非常成功，表皮暄软、馅料丰富，特别香。下面就把鱼香肉丝馅包子的做法分享给大家。
---【鱼香肉丝馅包子】---
所需食材：
包子皮：面粉500克、干酵母5克、泡打粉2克、白糖2克、清水260克。
馅料：猪瘦肉300克、蒜薹一小把、胡萝卜一根、黑木耳少许、洋葱丁少许、郫县豆瓣酱两茶勺、白糖两茶勺、陈醋一茶勺、生抽一茶勺、鸡精少许。
做法步骤：
1、首先和面，把面粉、泡打粉、酵母粉、白糖全部放在盆中搅拌均匀，然后加入260克左右的清水，把面粉搅成面絮，最后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置在温暖处醒发至两倍大小。
2、接下来准备馅料，把猪瘦肉切成肉丝，因为是做包子，所以要尽量切短一些，把猪肉全部切成细丝后放在盆中，加入少许生抽、白胡椒粉、打入一颗鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓匀上浆备用。
3、黑木耳提前用凉水泡发，择洗干净后切成细丝，蒜薹洗净去头切成2厘米长的小段、胡萝卜洗净切成短一点的丝。
4、先把铁锅烧热，然后加入多一点的食用油，油温烧至4成热，下入上浆的肉丝，用筷子迅速拨散，把肉丝滑熟后盛出备用。
5、锅里再加入适量食用油，油热后下入洋葱丁炒香，然后加入两茶勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6、接着把步骤2中切好的配菜全部下入锅中，大火快速翻炒。
7、炒至可以闻到蒜薹香味后加入提前滑熟的肉丝，加入两茶勺白糖、一茶勺陈醋、少许生抽和鸡精，翻炒均匀后盛出晾凉备用。
8、面团醒发好以后拿出放在案板上揉搓排气，然后分成50克左右一个的小剂子，这个剂量蒸出来的包子比较大，如果喜欢吃小一点的可以分成30克左右的剂子。
9、把分好的剂子用擀面杖擀开，擀成薄片，包上鱼香肉丝馅料后捏成包子。
10、全部包成包子后直接放入蒸锅中，再次醒发10分钟，10分钟后开火，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸10分钟左右即可。
11、包子蒸好以后不要着急开盖，焖2分钟再开盖，这样蒸的包子会非常暄软，不会塌陷。
12、掰开看看，表皮暄软，馅料丰富多汁，真的太好吃了。
小编做这些包子，卖肉和菜就花了20多块钱，一共蒸出15个包子，一个包子的成本合1块多，包子店的包子卖2块钱一个，您觉得便宜还是贵？
以上就是小编为大家分享的鱼香肉丝馅包子做法，喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！
5块钱的料理包，打败1000万中国厨师中餐连锁店疯狂扩张，厨师却纷纷失业。
文 | 华商韬略 李 君
麻婆豆腐、回锅肉、辣子鸡丁、菜花炒腊肉、爆炒腰花……
外卖盒里每一份看似新鲜的炒菜，都有可能是由一年前的料理包加热而成。
【70%的外卖，都是五块钱的料理包】
如果你去吉野家吃饭，并点了一份台式卤肉饭，就能在取餐口看到以下画面：
后厨毫不避讳地拿出卤肉料理包，加热两分钟，熟练地撕开包装，倒入准备好的米饭上。
2分钟，你的午饭就上桌了。
以为吃的是新鲜现炒菜，其实是几天前甚至几个月前就做好的料理包，只是下单的那一刻拿出来装盘而已。
堂食尚且如此，更别提外卖。
据媒体统计，70%的外卖，都来自5块钱的料理包。
料理包，简言之就是通过工业化手段批量做好的菜，低温冷冻下，这些料理包保质期能达到一年，吃的时候解冻加热就行。
我们平时吃的家常菜，早已“万物皆可料理包”，一包200g的宫保鸡丁、鱼香肉丝之类的料理包售价不过3-5元，贵一些的番茄牛腩，售价也不过10元。
这就意味着，一份外卖客单价20元的饭菜，扣除各项成本，商家一单也能净赚5元左右。
外卖市场越发扩大，商家间的竞争也愈发激烈。现炒现卖的小馆子做好一顿饭至少得10分钟，和2分钟就能出餐的料理包相比，毫无速度优势，出餐慢便赚不到钱，最终“劣币逐良币”，纷纷倒闭或者也卖起了料理包。
如今大多数的外卖厨房里根本没有锅灶，全是料理包直接微波加热。不管是炸鸡汉堡还是盖浇饭，清一色料理包的味道。
根据业内人士预测，这一趋势还会继续攀升，未来，90%的外卖都会是料理包。
商家不用请厨子又能出餐快，骑手送得快，干饭人也能快速干饭，皆大欢喜，唯一吃亏的可能就是自己的胃了。
料理包可以果腹，口感真谈不上好吃。
于是，聪明的商人们在料理包的基础上又推出了新的形式——预制菜。
和已是成品的料理包相比，预制菜通过将食材切配好分装或做成半成品，吃的时候简单炒制即可。
为了延长保质期和降低成本，低价的料理包需要添加防腐剂或多用不好的食材；而单价在10-30元左右的预制菜相对来说更加健康，保质期也只有3-7天，从外观到口感都略胜一筹。
商场里人均百元的连锁餐厅，都是预制菜的大客户，相比现切现炒，预制菜可以让它们的上菜速度和销量提高10倍以上。
这也是很多店家承诺“半小时内上齐所有菜品”的底气所在。
流水线上的都市打工人用自己的胃又供出来一个亿万级企业。今年9月，“餐饮供应链之一股”的千味央厨登陆A股，开盘当日股价大涨40%，这家企业的主营业务就是给餐饮企业提供速冻产品和预制菜，客户中不乏肯德基、必胜客、海底捞、呷哺呷哺等品牌的身影。
外卖就是吃料理包，已是行业公开的秘密。但知道自己顿顿吃的都是“陈年老菜”的一瞬间，心里还是会膈应——
“吃这些有什么营养？”
当然，“受伤”不只食客，还有擅长煎炒烹炸的中国大厨们。
【资本消灭厨师】
“料理包和火锅，灭掉了中国厨师！”
退休粤菜大厨老王犹豫许久，还是在朋友圈转发了这篇文章，至今他还记得当初如何选用上等猪肚，加上红枣枸杞各种配料，小火慢煲2小时，为客人奉上一盅鲜美的猪肚鸡。
“现在猪肚鸡料包也就十几块钱，热一热端上桌照样卖几百块，谁还愿意花心思文火慢熬？”
中华八大菜系博大精深，但如果一道菜要花费太多时间，在资本眼中就是“罪大恶极”。
餐饮行业得以扩张的关键在于高度标准化。只有一道菜的选材、调味被量化了，才能批量生产。
如果依靠厨师，这显然不可控。现炒一道菜，流程复杂，调汁就颇费功夫，细节上的微小差别，味道天差地别。
而且物无定味，适口者珍，食客的舌尖各有不同，同是回锅肉，有人喜欢辛咸，有人重辣，有人好吃瘦肉，有人爱肥瘦相间。
对传统中餐馆来说，换个厨子，客人可能就会流失过半。
没有料理包的年代，一个有十年炒菜经验的师傅，月薪能达万元，一线城市可高达两三万，对餐厅来说是笔很高的成本。
为了提高效率，简化流程，中餐厅们开始了对传统炒菜大刀阔斧地“砍杀”。
说起“九毛九”，大家可能都不知道，但“太二酸菜鱼”的招牌，几乎走进每家商场都能看到。
九毛九创始之初还只是一家普通中餐品牌，一共有100多道菜品，海量菜品运作起来非常费时，创始人管毅宏吐槽，做了10年餐饮才扩张了5家店，就这样还每天都忙得焦头烂额。即使后来把菜品减少到七八十个，依然复杂耗时。
2015年，管毅宏决定抛弃所有炒菜，只留一个单品，也就是后来的明星产品——“太二酸菜鱼”。
做减法让太二成了中餐连锁店中产品数量最少的品牌，却大大提高了餐厅运作效率和标准化程度。
“太二”的成功带动整个九毛九华丽转身。财报显示，截至2020年底，太二餐厅数达233家，营收为19.62亿，同比增长了53.6%，预计2021年将保持100-120家的开店数。
食客们只会记得太二的酸菜鱼，不会再记得100多道菜品的九毛九。
太二的成功并非个例，只做焖锅的黄记煌，只做烤鱼的江边城外，无一例外都是抛弃炒菜后得以逆袭的例证。
早在20多年前，中餐就开始了摆脱厨师的尝试。
1997年，餐饮品牌真功夫研发出了电脑程控蒸汽柜，按照事先预设的流程傻瓜式操作，80秒就能出餐，煎炒烹炸都没有了，所有菜都是蒸出来的。
在之后的发展中，中央厨房概念兴起，流水线上生产出大量口味统一的预制菜，通过冷链送上天南地北的餐桌。
炒菜机器人也被研发出来，炒一道湖南小炒肉只需2分钟，最重要的是，机器人不会累。
菜的口味完全一样，中餐的厨艺差别被完全抹平。
这是餐饮业扩张的必然结果。根据新东方烹饪学校2019年披露的数据，中国厨师数量已经突破千万。后厨不再需要大厨，当厨师只能领到和煮饭小工一样的工资时，这条路越来越难。
这是餐饮业扩张的必然结果。根据新东方烹饪学校2019年披露的数据，中国厨师数量已经突破千万。当后厨不再需要大厨，当厨师只能领到和煮饭小工一样的工资时，他们的路只会越来越难。
曾经“遇到新东方的厨师就嫁了吧！”，如今也不香了，据其2020年财报披露，新东方烹饪业务大幅下滑，参与厨师培训的人次同比减少了11.5%。
2018年，一封30名大厨集体跳槽的 *** 出现在网上，这群大厨平均从业12年，宫廷私房菜、杭帮菜、粤菜等都能做，如今却找不到工作。
越是有经验的大厨越不好找工作，其中一名大厨萧杨如是说：
“因为整体餐饮界的走向以快消连锁模式为主，比如外婆家、绿茶，都是半成品，不需要功底，派个小工就能干。”
一些名厨不愿意迁就，不得不离开后厨，转行研究料理包，或者去抖音快手当起了网红。
【火锅面食或成更大赢家】
美食家蔡澜曾经被问道，“如果让世界上消失一道菜，你希望是什么？”
蔡澜斩钉截铁：“火锅，这是最没有水平的料理。”
各种半成品菜肉都倒在一个锅里，食客自己涮熟再蘸上调料，甭管什么菜都是蘸料味。
这句话得罪不少人，却是他有感而发，“年轻人只知道吃火锅，老祖宗传下来的四川菜正在被遗忘。”
火锅“简单粗暴”的吃法意味着，只要找到合适的底料厂家，就能接连扩张。开的店多，复制利润的速度就快。
但若是想同等成本和速度开一家川菜馆简直太难。培养一个川菜师傅短则3年，多则10年，想找一个要价合适的好师傅，更如海底捞针。
火锅因此成了资本最喜闻乐见的赛道。
这条赛道上已经诞生了巨无霸海底捞，主打毛肚的巴奴火锅被传已完成5亿元融资，专做腰片的火锅品牌周师兄也在今年8月完成了亿元A轮融资。
据相关媒体统计，近半年来约有35亿融资追逐火锅。打开大众点评，排在最前的十有八九是各式各样的火锅。
2020年，火锅行业的营收高达11700亿，占到整个餐饮行业的三成。
在资本和食客的“推波助澜”下，火锅江湖越做越大，传统川菜面临被边缘化的命运。
面食也是被争抢的对象，不同于炒菜，面食 *** 简单，只需要几位揉面师傅就能开张，也有利于快速扩张。
拉面、小面、捞面、拌面……都成了资本香饽饽，仅今年上半年面食赛道融资达到12起，融资总额达10亿多。
新晋网红和府捞面E轮融资高达8亿，打破了餐饮行业更高融资纪录。五爷拌面拿到3亿元A轮融资，是目前市场上餐饮业更大的一笔A轮融资。遇见小面的估值也已经高达30亿。
兰州牛肉面身价倍增，陈香贵兰州牛肉面估值10亿，马记永、张拉拉兰州牛肉面也被资本哄抢。
与之相比，传统现炒的中餐几乎没什么声响。
【失落的中国料理】
电影《饮食男女》的开头五分钟，大厨老朱杀鱼、切肉、吹鸭子，一气呵成。
尤其是那道翅包鸡：选用散养老母鸡拆背，鱼翅先用鲍鱼火腿干贝煨烂，再塞入鸡肚中，用细海带丝当线将缺口处缝合，以免漏汤减味，再用去过油的鸡汤文火清蒸约一小时，清香扑鼻，肥而不腻。
中国菜的魅力，一定程度就在于慢工出细活，繁琐工序才能保证味道。
中国菜的魅力，不在于标准化，而在于那些“盐少许”“酱油少许”的捉摸不透，“大火爆炒”“小火慢炖”的神秘火候，“一千个厨师能炒出一千盘不同的鱼香肉丝”的万般变化。
如今别说是翅包鸡，连一盘正宗的回锅肉，都难免面临技法失传。
从前车马慢，逢年过节才舍得下馆子点俩菜，后厨锅勺碰撞，飘来阵阵菜香，也是整个吃饭仪式感的一部分。如今兜里有钱，追求高效，等不起一顿现做的饭。
目前，中餐的连锁率才10%，而全球餐饮连锁平均水平为27%，如果中国要达到全球平均水平，还有3倍的增长空间。
随着连锁规模不断扩张，可以预见的是，传统中餐厨师的路只会更不好走。
高级厨师们或许能走上裁缝们走过的路：以前街边裁缝铺的衣服便宜又好穿，随着服装工业化，量体裁衣已经变成“私人订制”，价格贵得离谱。
当炒菜完全被料理包代替的那一天，未来想吃上一顿香喷喷的现炒菜，恐怕只能请“私厨”，成为富人才有的享受。
2020年年底，西贝旗下开业了一家贾国强功夫菜，这个餐厅没厨房更没厨子，冰箱里摆放着八大菜系的半成品，食客点餐后，服务员拿着这些半成品锡纸盒加热，连摆盘都没有，人均消费上百元。
虽然西贝解释这些半成品都经过精心研发，用料和工艺都很贵，依然收获了群众一片骂声。
可见中国人骨子里的情结：真的想正儿八经吃上一顿饭，还是需要一顿体面的中餐。
如今，越来越多吃厌了料理包的都市打工人，想回归那热腾腾的新鲜味道。这也给了传统中国炒菜一些机会，比如上海的兜约主打“小锅现炒”，不做料理包，其目前在上海地区有30余家门店，2019年营收约1.2亿元。
只不过和庞大的火锅、预制菜市场相比，还是小巫见大巫。
退休的大厨老王已经很久没有去商场的餐厅吃过饭，在他眼里“那些餐厅都是一个味儿。”现在的他利用退休后的时光去到各种小镇乡村，专门找苍蝇小馆尝鲜，并一一记录下来。很多美食纪录片导演寻找拍摄对象时，都会来向他求教。
这是他的执着：“最新鲜的中国味，不能就这么被消灭。”
【参考资料】
<1>《中餐进入大企业时代，500亿的九毛九打出成功新样板》华商韬略
<2>《中华之一烹饪法，被资本抛弃》新周刊
<3>《一碗兰州拉面，怎么就突然成了资本“香饽饽”？》新餐饮洞察
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下饭神器“鱼香肉丝”，5椒4糖3醋是关键，网友：总算有鱼了被誉为下饭神器的“鱼香肉丝”这道菜，恐怕没人不爱吧！其“咸、甜、酸、辣、鲜”兼备的口味征服了我们的胃，没有胃口的时候，这就是我们更好的下饭菜。
虽然是一道四川名菜，但早已走进千家万户，成为了一道下饭的家常菜。但是真正能做出“鱼香味”的却很少，不是太甜，就是太酸，这只能叫炒酸甜肉丝，真正的“鱼香肉丝”炒出来是有鱼香味的，而且酸甜咸味适口，超极下饭。
“鱼香肉丝”来源于川渝地区，据说当地人喜欢用小鱼和辣椒一同腌制泡菜，后来人们用这种泡辣椒炒肉丝，发现炒出来的肉丝很好吃又有鱼香味，这便是“鱼香肉丝”的由来，不过这种传统的做法已经很少用了。
还有一种就是利用烹鱼时采用的调料及配料做出鱼香味，但是无论怎么改良，想要做出正宗的“鱼香味”，都少不了四川的泡红辣椒，它是“鱼香味”的主要来源，鱼香味是一种复合味，它是以泡红辣椒、葱粒、姜末、蒜末、绍酒、白糖、醋、酱油、鲜汤（用骨头熬制的汤，用作炒菜提鲜用）所组成。
看起来复杂，其实并不难做。只要你记住它们之间的比例，就能做出具有“鱼香味”的肉丝，比如：葱粒、蒜末、姜末的比例是4：3：2，泡红辣椒、白糖、醋的比例是5：4：3，这么理解就简单多了。
4葱3蒜2姜
“葱、蒜、姜”的作用主要是去异味、增加香味的作用，在“鱼香肉丝”中起到清香爽口的效果，所以在用量上也要掌握好比例。一般情况下葱、蒜、姜的比例为4：3：2。
其中蒜、姜要切成末（切碎），在烹饪前要先下锅爆香，而“葱”则是切粒，就像鱼眼般大小的粒。正所谓“生葱熟蒜”，所以葱粒是不必与蒜末、姜末同时下锅爆香的，而是要到菜肴即将出锅的时候倒入翻炒，这样才能更好地体现出“葱”的香味。
5椒4糖3醋
做正宗的“鱼香肉丝”泡红辣椒是关键，因为泡红辣椒属于泡菜，含有一定的酸度，所以在用量上一定要恰到好处，才能达到“鱼香味”的特点。
糖和醋也是“鱼香味”的重要调味品，一般使用绵白糖和香醋或者陈醋，糖和醋的比例一般为4：3。
在 *** 鱼香肉丝中泡红辣椒、糖、醋的比例为5：4：3。
要突出鱼香肉丝的特点，以上比例是不可缺少的，只要调料与料头搭配得当，想炒不出鱼香味都难，而豆瓣酱、蚝油、生抽则可以适量而放。
“鱼香肉丝”最初的配菜只有笋丝和木耳丝，但是随着人们对这道菜的喜爱，各大饭店为了减少成本，从而添加了红萝卜丝，以及青椒丝。就成了肉丝少而配菜多的菜，虽然放的配菜多，但却丝毫不影响这道菜的风味，因为“鱼香味”已成为一个大家所喜爱的味型，只要调好“鱼香汁”就是这道菜的灵魂。
《鱼香肉丝》
食材：猪里脊肉（切丝）、红萝卜丝、木耳丝、青椒丝。
配料：葱粒、姜末、蒜末。
调料：泡红辣椒（切碎）、郫县豆瓣酱、醋、白糖、生抽、蚝油、绍酒。
（1）将切好的肉丝，放个蛋清、盐少许、白糖少许顺同一个方向搅拌，再放少许生粉抓，最后放少许油封面。
（蛋清在这里主要是起到肉质嫩滑的作用，放盐、白糖主要是让肉丝有个基本味，而同一个方向搅拌，是为了让肉丝吸收这些味道，如果胡乱搅拌就很难吸收）
（2）锅烧热下油，倒入腌过的肉丝划熟，肉丝呈白色倒出，待用。
（3）锅洗净后烧开水，放入红萝卜丝、木耳丝进行焯水后，倒出沥水，待用。
（4）锅洗净，烧热下少许油，下入泡红辣椒碎、豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，炒透、炒出红油。
（5）烹入绍酒，下入红萝卜丝、木耳丝、肉丝、青辣椒丝翻炒，再调入醋、白糖、蚝油、生抽，大火翻炒至熟，倒入葱粒翻炒，最后用水淀粉（生粉和水混合）勾芡即可。
《温馨提示》
（1）做这道菜勾芡是不能少，如果不勾芡就水汪汪一盘，肉丝和配菜都裹不上味。
（2）泡红辣椒和豆瓣酱一定要炒香、炒透、炒出红油后再放其它。
（3）生抽在这里的作用主要是调色和提鲜，所以量不要太多，只需少许即可。
（4）这道菜是不需要放味精的，因为豆瓣酱是具有鲜味的。
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厨师长分享川菜鱼香肉丝做法，很好吃，不知道正宗不正宗？大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
说起鱼香肉丝，给人的之一感觉就是川菜。因为鱼香味，是四川菜肴主要的传统味型之一。但是鱼香肉丝这种做法，不是川菜传承几百年上千年的美食，而且，民国时期的一位川菜大厨创制的！现在，在中国各地的饭馆里，一般都会有这道国民大众菜，做法也各不尽相同。但是，哪一种鱼香肉丝的做法算得上最地道最正宗呢？相信好多人是说不清道不明。
今天，阿飞分享一种做法，大家看看怎么样，正宗不？欢迎大家评论留言，分享自己心目中地道的鱼香肉丝做法。
【鱼香肉丝】
之一步：准备食材
首先，我们准备一块猪里脊肉，先切成薄片，再切成细丝。放入清水中浸泡一会，去除里面的血水。
木耳我们已经提前泡软了，把它洗干净，切成细丝，准备适量的玉兰片（玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成的，清脆可口能够丰富菜品的口感，家里没有玉兰片的，用胡萝卜也可以。），切成细丝，用清水泡上，去除异味。
准备一把泡椒，先切成圈，再剁成辣椒蓉，这样更方便炒出香味。大蒜拍扁，剁成蒜末，生姜切成姜末，放在一起备用。
第二步：腌肉调汁
现在，我们把浸泡好的肉丝，挤干水分腌一下。加入一勺食盐，倒入一点料酒，抓拌均匀。打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手的时候，倒入一点老抽提色，然后搅均匀。
再抓入一点湿淀粉，锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油，避免肉丝相互粘连，拌匀后，腌制10分钟。
接着，我们调一点鱼香汁，盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点湿淀粉，搅拌均匀备用。
第三步：下锅烹饪
所有食材准备好以后，我们把木耳和玉兰丝焯一下水。锅中水烧开以后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来，用清水冲洗过凉。
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，多放一些凉油。油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金黄色时，倒出来控油。
锅内留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒一会，炒出里面的水分，料头炒香以后，放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆。
再放入滑好的肉丝，翻炒几下，倒入鱼香汁，转大火快速翻炒。让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段，翻炒均匀后，即可出锅。
阿飞有话说：
1.鱼香汁可以根据自己的口感调制，喜欢甜一点的可以多放一点糖；
2.滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩；
3.鱼香汁下锅以后，一定要大火快炒，这样才能充分激发出鱼香味；
好了，这道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了，大家赶紧怎么样？跟自己心目中的鱼香肉丝有什么不一样的。个人感觉啊，随着社会的发展，美食也需要与时俱进，正不正宗，就如同一张老字号招牌一样，如果它一层不变，总会有一天也要被淘汰的。更适合大众需求的美食，才是更好的美食。
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