本期导读：教你在家做炸小黄花鱼，学会这些小技巧，做得鱼形完整，口感酥香
小黄花鱼是蒜瓣肉，肉质细嫩，鲜味十足，大家都喜欢吃。但是小黄花鱼，炖或烧都嫌太小了，成品就没有样子了，更好的烹调方式就是油炸，小黄花鱼炸后，吃起来香酥可口，干香味浓， 炸小黄花鱼是大家都喜欢的一道菜肴，小黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，在家怎样把小黄花鱼炸的好吃？今天教你在家做炸小黄花鱼，学会这些小技巧，做得鱼形完整，口感酥香，和餐馆大厨做得一样好吃，下面分享下做法：
【干炸小黄花鱼】
材料：小黄花鱼500克、油盐适量、椒盐适量、葱1段、姜2片、料酒1\2汤匙、五香粉1茶匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、
做法：
1.首先把小黄鱼的鱼鳞刮干净，再把鱼洗净，沥净水分。
2.黄鱼是一种内脏较少的鱼类，而且黄鱼的口腔较大，所以我们可以使用不破肚的 *** 来清理黄鱼的内脏。将筷子从黄花鱼的嘴中插入，将两根筷子从鱼嘴插入鳃两侧直至腹内，然后旋转筷子两三圈之后，黄花鱼的所有内脏和鱼鳃，就被缠绕在筷子上了，然后拉出筷子，将内脏和鱼鳃一起带出，这样即可完美去除黄花鱼的所有内脏和鱼鳃。鱼形完整美观。
3.把收拾干净的黄花鱼放在容器内，加入葱条，姜条，五香粉，盐，料酒，翻拌均匀，腌制半小时，葱姜和料酒都有去除黄花鱼的腥味的作用。
4.到时间后，将葱姜挑出不要，将盆内腌制出的水分倒出，放入面粉和淀粉
5.用筷子翻拌，使每条黄花鱼身上都均匀的沾上一层粉，互相之间不粘连，放置几分钟
6.锅加油烧热，下入黄花鱼炸制，将黄花鱼炸制定型，把黄花鱼捞出
7.升高油温，下入黄花鱼复炸，将黄花鱼炸制外表金黄，酥脆，捞出沥净油，装在盘内，撒上适量的椒盐即可，这道菜肴就做好了
小贴士：面粉就是家里用的普通的蒸馒头用的面粉，淀粉又叫生粉，如果炸鱼单用一种粉，单用面粉炸的话会软（炸好后一会就不酥脆了），单用淀粉炸完食物表面会脆硬，吃着干和柴，而且以为粉类物质的保护会使得食物水分不容易流失所以食物内部会嫩，要想取得酥脆得口感，还不回软， 所以更好的 *** 是要将面粉和淀粉混合使用。
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吃不腻的家常菜 小黄花鱼—中国三大经济海产鱼之一，鱼肉细滑成蒜瓣形状，鱼刺通体一根。是非常好吃且易拨刺的鱼类之一。它的做法也非常简单，经常是以干炸，或者酱焖为主。之前买的收拾完了就冻冰箱里了，今天没啥可做的，就把它翻出来江湖救急了。用凉水解冻，盐、料酒、鸡精腌制，雪平锅倒油炸至两面金黄外酥里嫩出锅。最后撒上辣椒面，一道美味可口的家常小菜就出锅了。
第1次买到冰鲜的黄花鱼，红烧可惜了，来个清蒸做法，真太鲜美了这可能是我吃过感觉最鲜美的黄花鱼做法了。因为从小的记忆里，黄花鱼都是红烧，后来也偶尔做做香煎，但清蒸却是之一次。
对于内地或者沿江的食客来说，清蒸鱼都是用淡水鱼，例如最常见的鲈鱼，武昌鱼或者鳜鱼。而有着长江之一鲜的刀鱼，那蒸出来的味道，细细品味，感觉只为天上有。真的是鲜的让你无法形容。
当然，像长江刀鱼这种稀罕昂贵的鱼，一般人是舍不得的，至少我舍不得，太贵了。而除了鳜鱼鲈鱼外，其他如草鱼，鲢鱼鲤鱼等清蒸，会有比较大的腥气味道。这和鱼的种类有关，相对于海鱼来说，淡水鱼普遍要更腥一些。
至于这个海鱼，那就不得不羡慕海边城市的朋友，可以买到刚捕捞上来最新鲜的，回家无论怎么做都是美味，尤其是对于我们来说，带鱼，黄花鱼都是红烧干炸，自身做法就已经让鲜香味道被掩盖了很多。而去宁波吃过一次清蒸带鱼后，那种醇厚的鲜香，真的是淡水鱼无法比拟的。没有任何腥气味道，肉质细腻，又有着丰富的脂肪含量，让口感更加的软糯，入口即化的感觉，妙极了。
正好在市场，碰到这种冰鲜的小黄鱼，赶紧买两条，虽然不如那种刚捕捞的鲜鱼那么新鲜，但也比冷冻的要好太多了。
这么好的食材，不做清蒸有点浪费了，虽然头一次做清蒸黄花鱼，但凭借我作为一个吃货的理解，用自己的思路做完后，别说，真的是鲜掉眉毛的感觉，没有腥气味道，浓厚的鲜香搭配软滑的鱼肉，太美味了！
其实做法也非常简单，下面就向大家简单介绍下：
1，所需材料：小黄鱼，葱姜，豆豉，料酒
2，先将豆豉剁碎
3，然后将剁碎的豆豉均匀的涂抹在鱼腹内，豆豉的加入，目的就是为了增加豉香的厚重感，还有一个是因为毕竟不是新鲜的，也能掩盖一些腥气味道。
4，鱼的表面改下花刀，也撒一点豆豉碎
5，鱼表面铺上葱姜丝，然后淋一点料酒
6，锅里水开后，上锅大火蒸5分钟然后关火焖2分钟就可以，毕竟鱼不大，蒸的久了就老了，少了那份滑嫩的口感。
7，蒸好的鱼，捡去葱姜丝，因为加热后的葱姜自身会有腥气味道，也就是所谓葱臭味，一定要捡去，蒸鱼的汤汁这里和蒸淡水鱼不一样的是，不要倒掉，一定要留着，一个是海鱼自身很少腥味，还有一个是豆豉的豉香也都溶在了汤汁里，很是美味。
8，然后重新码上葱姜丝，撒点小米辣点缀一下，为了好看。
9，锅里烧油至冒烟，往葱姜丝上一浇就做好了。因为豆豉自身有咸味，所以不用单独放盐，如果你用的豆豉比较淡，可以在汤汁里倒点生抽或者蒸鱼豉油都可以。
做法是很简单，只是一个鱼汤的步骤和平常的蒸鱼不一样，这个是要留着。也因为加了点豆豉一起蒸，豉香会更浓郁，不但遮盖腥味，也让汤汁的味道足够，不用单独的再放豉油。
海鲜海鲜，大海所馈赠的美味食材，往往只需要最简单的烹饪手法，更大限度的去保留这个鲜味就足够了。对于喜欢吃鱼，又追求清淡的，强烈建议试试这款做法，收藏吧，总有一天你会碰到这种新鲜的小黄鱼的哦！
把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食堂，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！
干炸小黄鱼，教你1个好 *** ，出锅又酥又脆，凉了也不硬（本账号已与“ *** 骑士”签约，本图文原创，搬运转载必究）
干炸小黄鱼，教你1个好 *** ，出锅又酥又脆，凉了也不硬。
有次带孩子去参加聚会，在饭店吃的，上了一盘小黄鱼，小家伙超级爱吃，后来只要有空就自己在家给他做，其实想吃小黄鱼不用出去买，自己在家就能做出非常好吃的小黄鱼，看我炸的这些小黄鱼，个个酥到掉渣，咬一口又酥又脆，实在是太好吃了，大人小孩都喜欢。
炸小黄鱼的时候，为了炸的不掉皮，不会碎，很多人都喜欢把鱼的表面裹上一层面糊，这样做其实是错误的，裹上面粉的小黄鱼很容易面糊挂厚，吃起来影响口感，而且面糊炸了以后会变的很硬，小朋友特别不喜欢吃。想要炸出又酥又脆还不硬的小黄鱼，只要1个技巧就够了，看一遍就学会，想吃再也不用出去买了。
【食材准备】
小黄鱼，盐，料酒，葱，姜，淀粉，鸡蛋，小苏打，植物油。
【烹饪步骤】
1、今天买的小黄鱼挺便宜的，要么说在家吃划算呢，一斤小黄鱼8块钱，足足有15条，买了15元钱的，一顿都吃不了，先把小黄鱼处理干净，内脏，腮等等全部去掉，再用清水冲洗干净。
2、放入一个大碗中，倒入料酒，盐，放入葱段，姜片，腌制15分钟，这样能有效去除鱼腥味，腌制一下炸出的小黄鱼更有滋味。
3、腌制好了以后把葱姜取出来扔掉，在里面磕入一个鸡蛋，加一勺淀粉，一勺小苏打，把所以食材搅拌均匀，鸡蛋裹到表面使小黄鱼炸出来更软嫩，加入淀粉炸出来比较脆，小苏打起到蓬松的作用，这样面糊做出来就不硬。
4、准备好了以后就开始起油锅，炸鱼要多放点油，油温5成热放入小黄鱼开始炸，就是油温快要冒烟的时入锅，炸的过程中可以用筷子翻动一下小黄鱼，让四周均匀受热，炸的过程中全程保持小火，这样防止外面炸糊里面却不熟，因为小黄鱼比较厚一些，所以要多炸一会儿，这样炸的更透更酥脆。
5、看到小黄鱼四周都成为金黄色了，用筷子夹一下里面非常硬挺了，这时已经熟透，就可以出锅了，盛出来放入盘中，闻上去好香啊，酥的都掉渣了，夹的过程中一直往下掉渣渣，捡一块渣渣放到嘴里，又酥又脆，超级好吃，这样炸好的小黄鱼外酥里嫩，一点也不硬，喜欢就做来试一下吧！
【烹饪小提示】
1、干炸小黄鱼，直接挂面糊就错了，掌握这个小技巧，出锅又酥又脆，这个小技巧就是放鸡蛋，淀粉和小苏打，在给小黄鱼裹面糊的时候，鸡蛋，淀粉，小苏打一定要混合均匀，不要放的太多，在小黄鱼的表面裹上薄薄的一层就可以，不能太厚。
2、炸鱼的过程一定要保持小火慢慢炸，不要着急，慢工炸出来的小黄鱼才不会硬，入口酥香脆爽。
酥酥脆脆！外酥里嫩的营养美味干炸小黄花鱼这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
小黄花鱼洗干净，要把内脏和鱼鳃都挖去。黄花鱼不用刮鳞，用剪刀从鱼腹最末端向前剪开，去掉内脏后反复冲洗几遍，用厨房纸吸干水分或控干水分。用料酒，葱姜，盐来腌制小黄花鱼，去掉鱼腥味，腌1小时以上，夏天可以放冰箱冷藏。腌好的鱼把料汁控干，正反两面裹上一层薄的面粉和十三香备用。油温烧至6成，小火加热，放入筷子能出现一圈小气泡时，把小黄花鱼下锅。我倒的油较多，能没过鱼啦~一面煎到金黄色，用筷子翻面，注意锅里一次摆不开的分批来炸，不要粘在一起。两面均呈现金黄色的，控油捞出备用。等鱼都炸完了，转中火，油温升高后倒入所有的黄花鱼，快炸1分钟，表面颜色加深，更加酥脆。炸好的小鱼捞出装盘，可以撒些葱花芝麻装饰。
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#干炸椒盐小黄鱼今天西蘭做了干炸椒盐小黄鱼，香酥可口，好吃过瘾，一口接一口，根本停不下嘴来。
By 西蘭
用料- 小黄花鱼 10条
- 姜 2克
- 葱 1勺
- 料酒 1勺
- 胡椒粉 半勺
- 盐 1勺
- 椒盐 1勺
1、小黄鱼去头腮清洗干净，
2、加葱段，姜片，
3、加一勺料酒，
4、一勺盐，
5、加1勺胡椒粉抓匀腌制39分钟。
6、鸡蛋打入碗中，
7、加2勺淀粉，2勺面粉，
8、搅成面糊。
9、将鱼放入裹匀。
10、锅中留油烧热至插入筷子时冒泡泡，将裹好面糊的鱼放入炸定型捞出，
11、油温升高再复炸全熟酥脆即可。
12、出锅再撒一层椒盐。香酥可口，好吃到飞起的干炸小黄鱼就做好啦。
13、赶紧来吃吧！
小贴士小黄鱼我用的鲜到鲜得的海捕小黄鱼，肉质鲜美，吃起来超过瘾，喜欢的一定要试试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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今天吃干炸小黄鱼，酥酥脆脆，真的是好吃到停不下来啊今天来尝尝这道美味的油炸小黄鱼。焦香酥脆的口感，再加上烧烤料的加持，简直让人欲罢不能。想要做好这道菜，需要掌握几个关键步骤。
首先，将鱼清理干净后，加入葱、姜、料酒和胡椒粉腌制20分钟左右，然后再加入适量的盐调味。
其次，调制面糊。将淀粉、鸡蛋和食用油混合均匀，制成酸奶状。然后将腌制好的鱼均匀地裹上面糊。
第三步，热锅烧油，待油温达到5成热时，将裹好面糊的鱼放入锅中，煎炸约5分钟，直到两面金黄。之一次煎炸即可。
如果想要让鱼更加酥脆，可以再次将其炸至金黄色。这样做出来的鱼外酥里嫩，非常好吃。
干炸小黄鱼有些味道是烙印在骨子里的味道，有时候在不经意间想起或再次相遇会感慨会惆怅会痛哭流涕……很多年前有一个男生给一位女孩做了一餐饭，那个女孩像是想起点什么，有点木纳猝不及防的失声痛哭让周围的人不知所措，后来那个女孩讲：男孩做的那餐饭特别像她故去父亲做的味道……
明日“谷雨”节气，也是我的生日，亦是外公去世一周年的日子，我对外公没有太多的感情，甚至觉着外公有点“坏”有点“不公平”当他走的那天我甚至没有感到丝毫不舍惋惜！母亲小时候两岁就被外公送到太奶奶加寄养，母亲跟太奶奶感情比较深，当我小时候觉着外公对我们家或者母亲“不公平”我就会去太奶奶那里“告状”太奶奶是个慈祥的老人，每次都微笑着后来也就不了了之了……当我十七岁离开家踏上工作工作岗位，外公临别时跟我唠叨了好久，当我在陌生的城市想家想有一番作为却无能为力，特别想家的味道，拿出小灵通给外公打 *** 嘴里呢喃着哽咽着说着一些含糊不清的话痛哭流涕把头蒙在被子里尽量不让人听到，不知是泪水还是鼻涕浸湿了整个枕头……后来每次归家都会给外公带礼物，大部分都是外公喜欢的一些点心糕点之类的东西，记忆中有一次给外公带奶茶，外公也是之一次喝奶茶像个孩子一样特别开心………
有些记忆的味道在灵魂深处是抹不去的，有些被传承，二有些只能留在记忆力！如果让我说最怀念的味道，大概是外公包的饺子？外公做的甜食？什样菜？还是干炸小黄鱼？那一定是干炸小黄鱼了，干香酥脆，外脆里嫩，骨头炸酥了也能吃，稍微有点咸但是越吃越想吃！下面就听我唠一唠，喜欢的记得点赞，关注，收藏！谢谢！
干炸小黄鱼
虽然现在生活水平都好了，干炸小黄鱼还是很多人戒不掉的一道家常菜。因为小黄鱼不同于一般的江鱼河鱼，刺儿少还没有土腥味儿。买菜凑单加了两包小黄鱼，能想到最常做的 *** 就是干炸小黄鱼。炸好可以选择直接吃，也可以做成黄鱼贴饼子之类的炖菜。小黄鱼虽然个头儿不大，胜在蒜瓣状的肉质 *** 鲜美，所以哪种做法都深受家人喜爱。
主料：
- 小黄鱼500g
辅料
- 鸡蛋110g（2个），面粉20g，淀粉25g，葱15g，姜15g，盐15g，胡椒粉5g，料酒15g，花生油400ml，水200ml
干炸小黄鱼的做法步骤
1.首先准备好做这道菜所需的食材：小黄鱼500g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉25g、姜15g、香葱15g，将小黄鱼解冻去冰后去头清内脏，用剪刀在小黄鱼腹部剪开，连同鱼鳃和内脏一并去除，再用水清洗干净。姜去皮切沫，香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆，加入15g料酒、15g食盐和5g白胡椒粉后充分搅拌，腌制大约30分钟，在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面，以便让小黄鱼浸泡更入味儿。
2.将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后，打入两个鸡蛋搅匀，加2g盐做成炸鱼前的裹糊备用，腌制后的小黄鱼会出少量腥水，需要将腌制后的料水倒掉，因为经过半小时的腌制，料水已经很腥了，裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分，尽量干燥有助于提升炸鱼的口感。将腌制好的小黄鱼逐条放入鸡蛋糊里，确保每条鱼身都挂满面糊，开火倒油就可以准备下锅炸鱼了。
3.炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油400ml，开大火急速提升油温，看到锅里冒青烟了，改中小火把裹满面糊的小黄鱼贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里.中小火火将小黄鱼先炸至定型后捞出，起大火二次炸鱼，油炸时间控制在10秒左右即可，看小黄鱼表面炸至金黄色，用筷子夹时感觉鱼身酥脆时就可以出锅了。
4.香酥诱人的干炸小黄鱼就做好了。
小窍门&温馨提示
小贴士：洗干净的小黄鱼腌制时不用太多盐，因为鱼本身有盐分。腌制后一定要控去多余腥汤，水分太多炸出来的鱼就不脆了。控制好油温才能把鱼炸透炸酥。在腌制和搅拌面糊的时候都放过盐了，上桌吃的时候只需要蘸取少许椒盐就可以了，放多少可以根据个人口味决定。
其实我们可以一辈子不登山
但心中一定要有一座山
是一座可以鼓励自己向上攀爬的高山
也是一座可以让父母子女依赖的靠山
大地丰盈
希望我们始终能保持对生活的热爱
然后奔赴每一场山海<赞>
美味的干炸小黄花鱼做法原料：小黄花鱼9条；面粉100g；
调料：油；盐半茶匙；
营养：小黄花鱼肉嫩味鲜，是我们家餐桌上的常客。干煎、干炸、红烧，都超级棒。
干炸小黄花鱼做法和步骤
1小黄花鱼去鳞去内脏和腮，注意去除附着在脊骨处的深色大血管，和口腔里面的黑色薄膜。洗净沥干，加盐稍微腌一下。用一个深盆加入面粉，逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面全部沾上面粉。
2取出沾满干面粉的鱼，放在干燥的盘子中，至面粉湿透。锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能感受到明显热度，把鱼逐条放入。
3大约每面一分钟就可以，一面金黄后翻面，两面金黄就出锅，沥干油装盘。
4小贴士：1.小黄花鱼本身很鲜，不需要任何调味料，一点点盐就足够，宁可淡一点，吃的时候可以撒盐或椒盐。2.用干面粉炸鱼比面糊容易掌握，表皮脆，不油腻。面粉可以适当多点，剩下的面粉我一般用来做疙瘩汤；3.鱼的里外都沾满干粉后，一定要等面粉湿透再下锅，以免炸的时候掉干粉，会容易糊。4.炸鱼的油量以没过鱼的一半为好，太少了就是煎鱼了，口感完全不同。而且如果油太少，油温不好控制，反而更费油。5.炸鱼的火不宜太小，因为鱼肉很容易熟，表面金黄里面就熟了，如果火太小，炸制时间长，鱼肉就发干发柴。6.如果想要表面更脆，可以在所有鱼炸完后，用更热的油复炸一遍。炸完沥干油，装盘时，下面垫一张厨房纸巾，可以尽可能减少鱼表面的油。
5小黄花鱼肉嫩味鲜，是我们家餐桌上的常客。干煎、干炸、红烧，都超级棒。
6说起炸鱼，一般人都会有点头疼。费油、热量高、烟熏火燎，闹不好还会烫个水泡。其实只要用对了 *** ，炸鱼没有那么可怕。不需要太多的油，一样可以做出大酒店里面的效果。
#「闪光时刻」主题征文 二期# 大家好，我是幽兰，每天都会给大家分享一道家常美食的 *** *** ，所用到的食材和调味料都是平时家里就有的，做家常美食，让你感受家的味道。如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相学习和分享自己在美食 *** 过程中积累的经验，为家人做出更加健康营养的美食。
导语：干炸黄花鱼怎么做好吃？大厨教我小技巧，外酥里嫩，实在太香了！
黄花鱼营养丰富，是一种肉质细腻，味道鲜美的海鱼。黄花鱼有两种：一种个头比较大，可以清蒸，红烧。另外一种个头比较小，适合用来炸着吃，炸的小黄花外表酥脆，肉质细嫩，吃起来特别香。
昨天去买菜的时候，买了1斤半的小黄花鱼，花了12块钱。今天我就用这些小黄花，跟大家分享一道非常简单又好吃的美食——干炸黄花鱼。用这种 *** 炸出来的黄花鱼外酥里嫩，又香又好吃，下面就跟我一起来看一下 *** *** 吧：
【干炸黄花鱼】
准备食材：黄花鱼、料酒、葱、姜、大蒜、花椒、胡椒粉、五香粉、食用油。
具体做法步骤如下：
之一步：用剪刀把黄花鱼的鱼鳞刮干净，再剪开肚子，从腮的位置往下拉，把黄花鱼的鱼鳃和内脏都去掉。用水清洗几遍，把鱼清洗干净，鱼肚子里的黑膜的也要撕掉，彻底控干水分。
第二步：接下来准备一些辅料：两瓣大蒜切成片，一小块姜切成丝，再切一些大葱。切好放入鱼里，加适量料酒和盐抓拌均匀，先腌制20分钟。腌鱼的目的：之一是为了去腥，第二是为了让鱼更加入味。
第三步：把腌好的鱼挑出来，单独放一个盆里。把鱼挑出来以后，一定要把水分控干，没有水炸出来的鱼才会是酥脆的。加适量的五香粉和胡椒粉，再加适量地瓜淀粉，也可以加别的淀粉。把鱼先抓拌均匀，然后把多余的淀粉抖干净，这样在炸鱼的时候，油里面不会有很多渣，也能让炸出来的鱼更好看一些。
第四步：锅里多加一些油，油温烧至六成热的时候，把黄花鱼一条一条的放入锅里。如果不知道怎么判断油温，就用筷子试一下，冒密集的小气泡就可以了。炸黄花鱼的油温不能太低，油温太低炸出来的黄花鱼就不酥脆了。
第五步：开中火先把黄花鱼炸三分钟，炸至表面定型，然后再开小火炸三分钟，把鱼炸至酥脆。这样炸过的黄花鱼不需要再复炸一遍，炸出来就是外酥里嫩的。炸好以后捞出，把油控干，装入盘中，美味即成！
好了，咱们这道好吃的干炸黄花鱼就做好了，端上桌一会儿就被抢光了，孩子特别爱吃这样炸出来的鱼。这样做出来的黄花鱼外表是酥脆的，里面的肉特别细嫩，即使是凉了也不会变软，用来下酒当或者零食都非常不错，建议喜欢吃炸黄花鱼的朋友可以试一试！
今天干炸黄花鱼的做法就分享到这里了，如果您喜欢幽兰的分享，请记得关注、点赞、转发、收藏支持我一下吧！您的支持就是幽兰继续创作的动力，感恩大家的陪伴，咱们下期再见！
本文由幽兰说美食原创，抄袭必究！
