【地锅鸡�?/h1>

实惠好吃的美味，今天我们一起把做法来一个经典还原，不过为了不把蹭饭的人吸引过来，我们关起门窗做这锅飘香十里�?strong>地锅�?/strong>，接下来我看一看具体的做法吧！

1：首先拿出一只宰杀处理干净的童子鸡，去除鸡 *** 和鸡脚，然后剁成小块备用�?/p>

2：接着我们把喜欢吃�?strong>难煮�?/strong>食材，拿出来先泡上，我就喜欢地锅鸡里�?strong>干豆�?/strong>，提前泡上备用�?/p>

准备大葱半根切片，一小块生姜切片，一�?strong>大蒜拍碎，一�?strong>青椒切片，一�?strong>红椒切片放一起备用�?/p>

再准备一小把红干�?/strong>�?3�?strong>八角，一小把茴香�?一小把�?strong>花椒备用�?个土豆削去外皮，切成块放在碗里备用�?/p>

3：生火起锅烧油，油热放入大料葱姜�?strong>爆香，加入两勺豆瓣酱，翻炒几�?加入料酒去腥�?/p>

炒三分钟，然后加入一�?strong>老抽上色，一�?strong>生抽调味，适量的鸡精调味。翻炒均匀�?/p>

4：然后加入开水，没入鸡块儿即可，加入两勺食盐，一�?strong>白糖提鲜。搅拌均匀。大火烧开

以后炖煮十五分钟把鸡块炖熟入味�?/p>

4：干豆角不好�?先把干豆角放进去和鸡肉一块炖�?这样更加入味�?/p>

十分钟以后下入切好的土豆�?再炖五分钟分钟�?/p>

5：把准备好的玉米饼，贴到锅里，这可是个技术活啊！弄不好会掉锅里哦！可能有人会

问，玉米饼贴不好怎么办，我只能贴到锅里也能吃，因为我也贴不好�?/p>

6：然后再�?strong>30分钟，最后五分钟大火收汁，时间一到，打开锅盖，香气扑鼻饼子也熟了�?/p>

倒入青红�?/strong>配个色再闷一分钟就可以了�?朋友�?strong>地锅�?/strong>已经做好了，现在准备开吃了�?/p>

你闻�?strong>香味了吗�?/p>

肚子饱了，心情就好了，是被食物治愈的一�?/span>

�?strong>铁锅炖大�?/span>”软烂入味，超级下饭，学会它，吃着一点也不腥气！

【铁锅炖大鹅�?/h1>

1：准备需要的配料/菜，大葱半根切碎，一把大蒜切片，小块生姜切小丁，一把红花椒，一把干辣椒。一把白糖备用�?/p>

2：准备一只大鹅，清洗干净剁成大块备用�?/p>

2：锅内加入少许清油和鹅身上较肥的脂肪，炼出鹅油，能增加风味，也不至于太腻。加入适量的白糖，开小火炒至白糖微黄。下入鹅肉，炒至鹅肉变白，加入葱姜等配料。继续翻炒至鹅肉表皮收紧微焦�?/p>

3：翻炒上色后，加入一瓶啤酒去腥增香，盖上锅盖中小火煮一个半小时。根据个人喜好可以放点配菜，两个新土豆，洗净去皮，切成块放入碗中备用，也可以准备点玉米块放进去�?/p>

秋天降温了，你确定不吃上一碗暖身又暖胃的“地锅炖”？，喜欢做菜的朋友就在家试试吧�?/strong>

炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？牢记3个技巧，肉嫩汤鲜，金黄油亮不�?/strong>

炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？牢记3个技巧，肉嫩汤鲜，金黄油亮不�?/span>

很多人都爱喝鸡汤，可以补充营养，味道鲜美，我更爱喝那油亮亮、黄澄澄的老母鸡汤，一口气能喝3碗�?/span>

炖鸡汤，除了要选对鸡肉，还要学会正确的 *** ，不然鸡肉不嫩、鸡汤不香。鸡肉的腥味比猪肉、牛肉小，但总归是有腥味的，所以想让鸡汤好喝，最关键的一步就是去腥了。鸡肉如何去腥？常用的办法就是焯水�?/span>

有不少粉丝给我留言，说自己明明已经焯水了，但鸡肉的腥味还是很重，肉质还变柴了，他用的是非常嫩的鸡，这是怎么回事�?/span>

焯水后鸡肉依然很腥，肉质也变柴，主要是焯水的 *** 不对。大家平时是怎么焯水的？鸡肉是冷水下锅还是开水下锅？ *** 错了，结果天差地别�?/span>

今天我就和大家说说炖鸡汤的正确 *** ，喜欢喝鸡汤的朋友快学学，保证你也能炖出金黄油亮的鸡汤，特别鲜美�?/span>

【香菇鸡汤�?/span>

准备一只老母鸡、一碗干香菇、大葱、生姜、食盐、料酒、食用油�?/span>

1、炖鸡汤要用老母鸡，因为皮下脂肪厚，即鸡油多，鸡汤味道才香。而童子鸡适合炒、烧、烤等做法。老母鸡处理干净后，用刀剁成小块，放入清水中，加入一勺食盐，浸泡2小时，没半小时换一次水，直到水变得很清澈�?/span>

2、鸡块用淡盐水浸泡，能去除鸡肉中残留的血水，这样鸡汤才不会腥，颜色也非常清亮。如果直接炖的话，鸡汤就会又腥又黑，特别难喝�?/span>

3、起锅，倒入适量清水，切几个葱段、姜片丢进锅里，再加一大勺料酒，倒入鸡块后开大火，煮3分钟。用勺子撇掉煮出的浮沫，捞出鸡块用清水冲洗干净，沥干水分�?/span>

4、起锅，加入葱段、姜片炒香，倒入焯过水的鸡块，大火翻炒一会儿，淋入一勺料酒去腥，炒至鸡皮焦黄后倒入开水，水量要多加一点，而且要一次性加够�?/span>

5、大火煮开后小火煮40分钟。干香菇提前用清水泡发，40分钟后倒入锅中，泡香菇的水也倒进来，加入适量食盐搅拌均匀，继续炖20分钟�?/span>

6、出锅前加入适量白胡椒粉，搅拌均匀后即可出锅，鲜嫩又鲜美的鸡汤就炖好了�?/span>

【技巧总结�?/span>

炖鸡汤，要牢�?个技�?/span>

1、鸡肉要浸泡

鸡肉不能直接焯水，不然鸡肉中的血水就会非常多，无法去除干净，这样的话鸡汤就有腥味，汤色也发黑，看着就没有食欲，而且焯水时间比较长，鸡肉会变柴。通过盐水浸泡，能够去除多余的血水，只需要焯�?分钟即可，非常方便�?/span>

2、焯水要冷水下锅

肉类含有丰富的蛋白质，焯水有讲究，要冷水下锅。如果热水下锅，蛋白质在高温下会变性缩紧，把血水锁在肉里面，这样就无法去除血水了，鸡汤很腥，肉质也很老�?/span>

冷水下锅，随着水温慢慢升高，可以把血水煮出来，肉质也非常鲜嫩，千万别弄错了�?/span>

3、鸡肉要先炒后炖

焯水的鸡肉不要直接炖，那样味道不香，要“先炒后炖”。炒鸡肉能激发鸡肉的香味，而且把皮下的鸡油炒出来，这样能增加鸡汤的鲜香，颜色也黄亮亮的�?/span>

现在大家知道如何炖鸡汤了吧，记住�?个技巧，在家也能炖出好喝的鸡汤。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见�?/span>

确定阳了？喝�?款汤润肺润嗓，恢复的快有效果，增强身体免疫力

#冬日生活打卡�?

感染后，很多人开始咳嗽，都说肺部最娇弱，一直咳嗽整个肺部都不舒服。专家建议我们待在空气湿润的地方，但是北方大部分地区，冬天寒冷干燥，在这种环境下，大家尽量要多喝温开水。想要恢复的快。可以多吃富含蛋白质、维生素和微量元素的食物�?/p>

除此之外，大家也可以多喝�?款汤润肺润嗓，恢复的快有效果，清燥润肺，增强身体免疫力�?/p>

一、养生山药羹

1.铁棍山药削去外皮后清洗干净，斜刀切成片，放入锅中�?5分钟�?/p>

2.15分钟以后把山药取出来，控掉汁水，用勺子压成山药泥，不要太碎了，带点颗粒感更有嚼头�?/p>

3.两个鸡蛋只用蛋清，打入碗中，搅拌打散成蛋液�?/p>

4.锅内烧水，大火烧开以后把山药泥挖进去，继续煮至开锅，加入食盐2克、味�?克、鸡�?克搅拌均匀，然后勾入少许水淀粉把汤羹收浓一点，增加顺滑感�?/p>

5.最后把蛋清淋在上面，等蛋黄全部飘起来，撒上枸杞子和葱花，美味即成，不想喝米汤的时候，煮锅咸粥喝也不错�?/p>

二、三鲜豆腐汤

1.准备一把干香菇，用热水浸泡10分钟，泡软以后洗干净，去除香菇柄，从中间片开再切成丝；内酯豆腐一盒，先切成薄片再切成细丝用清水泡上；香菜一小把切碎，碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散备用�?/p>

2.锅内加入热水，放入几个虾仁焯一下水去除腥味，水烧开以后倒出来备用�?/p>

3.锅内再烧水，放入准备好的香菇，加入食�?克，胡椒�?克，开中火�?分钟，煮出香菇的鲜味�?/p>

4.2分钟以后多次少量地倒入水淀粉，调成自己喜欢的浓稠度即可，汤汁煮顺滑以后放入虾仁和豆腐，煮至汤汁再次沸腾转为小火，转圈淋入鸡蛋液，蛋花全部飘起来以后，淋入芝麻香油，撒上香菜，这道清淡营养的三鲜豆腐汤就做好了�?/p>

三、红糖莲藕汤

1.准备一节莲藕，把外皮削干净，先切成厚片再切成均匀的小块，放入清水中把上面的淀粉洗干净，再换清水加入少许白醋浸泡一会儿以免氧化变黑�?/p>

2.准备适量的红枣、桂圆，分别用清水洗去上面的杂质。一小撮枸杞，用清水浸泡一会儿。适量的红糖，再切点姜片备用�?/p>

3.把准备好的原料依次倒入砂锅里面，枸杞不能久煮要最后再放，倒入适量的清水，先用大火烧开再转小火炖煮20分钟，把莲藕炖熟，同时让食材的营养融入到汤里面�?0分钟以后，倒入枸杞再焖煮一会儿就能关火了�?/p>

四、红枣百合汤

1.准备适量的鲜百合，放入清水中洗干净。切去根部，把粘在一起的掰开。一小把枸杞，用清水泡上。几颗红枣放入清水中泡开，然后逐个去除枣核后切成丝。再准备适量的冰糖备用�?/p>

2.锅内烧水，放入冰�?，先把冰糖煮化。水烧开以后倒入百合，大火煮至沸腾，用勺子撇去锅边的浮沫，再转中小火炖煮10分钟�?/p>

3.碗中放入适量的豌豆淀粉，用清水搅拌化开。用豌豆淀粉勾芡，煮出来的汤羹更加清亮�?分钟以后一边搅�?一边淋入豌豆芡粉，分次添加，调成自己喜欢的浓度就可以了�?/p>

4.然后撒入红枣丝，小火再煮2分钟。把红枣的香甜味煮出来，就可以出锅了。最后撒上枸杞子，美味即成�?/p>

五、鸡丝小米粥

1.准备适量的新鲜芹菜叶，放在盆中清洗干净；准备一点小米提前用清水浸泡，小米多泡一会儿更容易煮熟；切点姜末、葱花、胡萝卜粒；再准备一点鸡肉丝备用�?/p>

2.把鸡肉丝炒一下，锅内烧油，油烧热以后 倒入鸡肉丝，炒至鸡肉丝发白，倒入准备好的葱、姜、胡萝卜粒，翻炒出葱姜的香味�?/p>

3.加入适量的清水，开中火把水烧开，转为小火倒入浸泡好的小米，水再次沸腾以后用勺子沿锅边打去浮沫，小火煮10分钟，煮至小米变软，加入食盐4克、鸡�?克调味，经常用勺子搅动避免糊底�?/p>

4.出锅前放入准备好的芹菜叶，芹菜叶倒入锅内搅几下就熟了，关火把小米粥倒在盆中就能上桌食用了�?/p>

5.好了，一道清淡养胃的鸡丝小米粥就做好了�?/p>

六、枸杞银耳羹

1.准备干银�?0克，放在盆中用凉水泡�?个小时为宜，去掉黄色的杂质，用手撕成小块；一小把枸杞泡在清水中�?/p>

2.锅内烧水，凉水放入银耳块焯水30秒左右，倒出银耳，用凉水冲洗过控干水分�?/p>

3.取出煲汤锅，加入适量的水，放入银耳和适量的冰糖，盖上锅盖小火慢炖2个小时，煮出银耳的胶质，出�?分钟后掀开锅盖，放入泡发好的枸杞，再焖5分钟就可以盛出装盆食用了�?/p>

（曹�?/span>

“入秋先忌姜，多喝六碗汤”！立秋将至�?汤怎么喝？早懂早受�?/strong>

夏季养心，秋季养肺�?/span>立秋后炎热依旧，但是降雨减少。所以空气中水分减少，为了滋润我们的皮肤，保持身体的水分，喝汤有利于身体健康，补充水分和营养，滋阴养肺�?/p>

但是立秋后即为入秋，我们应该少吃姜�?strong>俗话说：“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜”，入秋后天气逐渐干燥，而生姜是最为燥热的食物，常吃容易上火�?/p>

之一汤：冬瓜木耳汤——祛湿减�?/h1>

1.一把木耳在清水中浸�?个小时，泡发以后捞出来切成丝；一块冬瓜去皮去瓤切成细丝；半根胡萝卜切成细丝；一根火腿切成细丝；再切点葱花、姜末、香菜段备用；碗中打�?个鸡蛋，快速搅散成鸡蛋液备用；小盆中放入一小勺淀粉和适量的面粉，多次少量地加入清水，搅成细腻的面糊�?/p>

2.锅内加入适量的清水，大火烧开以后放入冬瓜、胡萝卜焯水30秒，煮至断生再放入木耳、火腿，稍微烫一下倒出冲凉控水备用�?/p>

3.起锅烧油，油热放入葱花、姜末翻炒出香味，倒入适量的清水、焯水后的食材，加入食盐2克、胡椒粉2克、生�?0克、鸡�?克，大火烧开以后打去锅中的浮沫，边搅拌边倒入面糊，调成自己喜欢的浓稠度即可�?/p>

4.煮至汤汁沸腾，转为小火把蛋液倒进去，蛋花全部飘起来以后，加入适量的芝麻香油，撒上香菜，一道清淡营养的冬瓜木耳汤就做好了�?/p>

第二汤：玉米排骨汤——补充水分、维生素

1.一根胡萝卜去皮切成滚刀块；一根玉米切成小块；再切点葱段、姜片备用；肋排500克剁成小块，加入一勺食盐、一勺碱面、少许料酒抓揉一会儿，清洗干净放在清水中浸泡出血水�?/p>

2.砂锅中加入适量的清水，放入排骨、葱段和姜片，大火烧开后撇去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火炖一个半小时�?/p>

3.锅中加入玉米和胡萝卜，挑出里面的葱、姜不要，盖上锅盖转大火再炖15分钟，把玉米和胡萝卜炖熟、炖出里面的营养，加入适量的食盐调一下底味，一道奶白鲜香的玉米排骨汤就做好了�?/p>

第三汤：雪梨排骨汤——滋阴养�?/h1>

1.肋排500克剁成小块；两个雪梨切成小块去除梨核；生姜一块切成片；再准备一个葱结；几颗红枣备用�?/p>

2.锅内烧水，把排骨冷水放入锅中，煮出里面的血水减少腥味，加入料酒10克去腥，大火把水烧开，打去锅中的浮沫，焯�?分钟左右捞出控水备用�?/p>

3.锅内再烧水，水烧开以后先把小料放入锅中，再倒入排骨和雪梨，水再次沸腾后起锅，把排骨和小料一起倒入砂锅中，开小火�?个小时，挑出锅中的葱姜不要，稍微加一些食盐即可，口感清甜�?/p>

第四汤：山药鸡汤——滋补养�?/h1>

1.半只麻鸡剁成小块；一根山药去皮切成滚刀块，泡在加了白醋的清水中浸泡，防止氧化变色；几粒红枣和枸杞用清水浸泡起来；生姜切成片；大葱切成马蹄片�?/p>

2.起锅烧水，鸡肉冷水下锅，加入一点料酒去腥，水开后煮2分钟左右，鸡块变色以后倒出清洗干净控水备用�?/p>

3.起锅烧油，油热以后放入葱姜片煸炒出香味，倒入鸡块中火煸炒，加入食盐炒出里面的水分，鸡块炒香微微变色后起锅盛放在砂锅里面�?/p>

4.砂锅中再加入开水，转小火炖�?0分钟，将山药、红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮到汤汁沸腾后转为小火继续焖�?分钟，加入适量的鸡精和胡椒粉，美味即成�?/p>

第五汤：香菇豆腐汤——养胃养�?/h1>

1.一块嫩豆腐一块，切成方丁。香菇几个，去蒂以后洗干净，同样切成丁。上海青几根，切碎。火腿一小块，切成小粒。准备鸡蛋两个，打入碗中，搅拌打散成鸡蛋液备用�?/p>

2.锅内烧水，豆腐冷水下锅，加入一勺食盐入低味，水烧开以后把豆腐倒出来，用清水冲洗干净�?/p>

3.锅内烧油，油烧热以后，把切好的上海青放入锅中，炒至上海青微微变色，沿锅边淋入适量的清水，放入豆腐、香菇、火腿丁，再加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味�?/p>

4.水烧开以后，打去锅中的浮沫转为中火，淋入适量的水淀粉，增加汤汁的浓度，一边搅拌一边倒入鸡蛋液，最后淋入一点芝麻香油，美味即成�?/p>

第六汤：冰糖银耳红枣汤——滋养皮�?/h1>

1.一朵银耳在清水中泡发，去掉根部，切成小块；红枣8粒清洗干净；枸杞一小把，加入适量清水浸泡；冰�?0克放入盆中备用�?/p>

2.砂锅中放入银耳和红枣，加入适量开水，用开水能使煮出的银耳更软嫩，盖上锅盖开小火慢炖1个小时�?/p>

3.倒入冰糖和泡软的枸杞，盖上锅盖继续炖10分钟，汤汁炖至粘稠以后，就能关火食用了�?/p>

（之一美食编辑：曹�?/span>

冬至过后，鸡肉和红枣是绝配，天冷喝多几次，好多人还不懂有啥用

冬至过后，按照老传统就开始数九了，所谓“一九二九不出手，三九四九冰上走”，冬季最寒冷的时候就要到了。这个时候纵然穿的再厚，外出一趟也是被冻的手脚冰凉，面无血色，身体也没有多余的热量，想想还是要从“吃”上面来补充能量，记起母亲以往一进入冬天，就会多炖上一锅鸡汤给家人喝，滋味鲜美不说，一碗下肚浑身暖和，回忆结束便决定在今日的菜单上多加一道鸡汤�?/span>

鸡汤好喝但只用鸡炖，略显单调，考虑适合滋补炖汤的食材，红枣一定榜上有名，俗话说“日食三枣，长生不老”，红枣性温，富含多种营养成分，还能提高人体免疫力，冬天多食用一些红枣最适合不过，鸡汤里加上它，就是“升级版”的滋补鸡汤。再加上蘑菇，鸡汤还能增加一味菌类的清香，蘑菇也被鸡汤滋润的软滑鲜香。分享这道红枣香鸡汤的具体做法，在寒冬里记得多做来喝，滋补又养人，喝完以后面色红润，不再手脚冰凉，轻松度过三九寒天�?/span>

红枣香菇煲鸡�?/h1>

所需食材：鸡（半只）、香菇、红枣、枸杞、生姜、葱、香菜、料酒、盐和胡椒粉适量�?/span>

1、鸡肉剁成块，放入盆中加适量的清水，加一勺盐进去，浸�?0分钟把鸡肉中的血水泡出，再用清水反复揉抓冲洗干净，直至没有血水。大葱洗净斜刀切片，生姜刮皮切片，香菜去根洗净备用�?/span>

2、香菇用清水冲洗干净，去除香菇的根部，切成片。红枣放在碗中加一勺面粉和一勺盐吸附掉表面的杂质和灰尘，再冲洗干净，用水浸泡半小时。枸杞也洗净，用水提前浸泡�?/span>

3、煮锅中倒入适量的清水开大火，把洗好的鸡块倒入冷水中，加入葱姜，并倒入少许料酒去腥，焯�?0分钟左右，看锅内水中飘起一层浮末后，关火用笊篱捞出鸡块，温水冲掉鸡块表面的浮末�?/span>

4、鸡块倒入砂锅里，加开水淹没鸡块，葱姜再各放三片进去，盖上盖子小火慢炖10分钟�?/span>

5、鸡块炖10分钟后，汤中如有浮末的记得用勺子撇去，把切好的香菇片倒入砂锅内，继续炖煮20分钟�?/span>

6�?0分钟后，打开砂锅盖子倒入浸泡好的红枣和枸杞，再炖10分钟左右，待炖好后，出锅前放半勺胡椒粉和一勺盐调味，放入香菜，一碗滋补美味的鸡汤就大功告成了�?/span>

——老井说—�?/h1>

很多人在炖鸡汤的时候总是害怕有腥味，就会在炖的过程中放入许多香料或者调味料，但香料和调味料的味道会遮住鸡肉鲜美的味道，这样炖出来的鸡汤反倒喝起来不香。在炖鸡汤的时候只需记得这三步，就能做出一碗好喝的鸡汤�?/span>

1、在清洗鸡肉时，在盆中加入一勺盐，浸�?0-20分钟，就能析出鸡块中的血水，减少腥味�?/span>

2、鸡肉焯水时，只放葱姜和少许料酒去除腥味即可，焯完后把鸡肉表面的浮末冲洗干净�?/span>

3、炖鸡汤时，不放八角、桂皮、香叶这类香料，可以搭配香菇、红枣这类食材丰富鸡汤的香味，也不用放味精、生抽这类调味料，出锅前只需放一勺盐和少许胡椒粉提味增香即可�?/span>

鸡肉本身就是鲜味十足的食材，只要做好“加减法”，就可以轻松炖出一锅满屋飘香的鸡汤�?/span>

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路�?/p>

三伏天，遇见此肉别手软，营养滋补，低脂高蛋白，随手一炖，真香

导语：三伏天，遇见此肉别手软，营养滋补，低脂高蛋白，随手一炖，真香�?/strong>

盼望了很久，终于要立秋了！但是，由于今年的立秋来得特别晚，所以在立秋之后，炎热的三伏天并不会马上结束，甚至可能还要比立秋之前更热一些，这也就是民间常说的“秋老虎”。三伏天，潮湿而闷热，人们很容易出现食欲不振、疲倦乏力、脾胃虚弱等情况。都说三伏天要多吃蔬菜，才有利于身体的健康。但是，如果只吃蔬菜不吃肉，我们的身体就会因为缺乏蛋白质和一些微量元素，而造成营养不良。因此，在炎热的三伏天，我们除了要多吃一些蔬菜水果以外，还要经常吃一些富含蛋白质的肉类食品�?/p>

俗语说：“三伏一只鸡，一年好身体”。在炎热潮湿的三伏天，常吃鸡肉就是一个非常不错的选择！大家都知道，鸡肉不仅肉质细嫩，味道鲜美，营养也特别丰富！自古以来，鸡肉就是人们滋补养生的佳品。研究发现，鸡肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素B、维生素D、维生素K、核黄素、尼克酸以及钙、磷、铁、钾等微量元素。相比于猪牛羊肉，鸡肉的蛋白质，不仅特别优质，还特别容易被人体消化和吸收�?/p>

牛肉、羊肉靠边站，三伏天多吃它，低脂高蛋白，炖一锅鲜美又滋补�?/strong>并且，鸡肉的脂肪含量很低，不饱和脂肪酸的含量较高，常吃鸡肉不仅不易长胖，也有益于身体健康！三伏天常吃鸡肉，有增进食欲、益气补血、健脾养胃、强筋健骨等功效！鸡肉的烹饪 *** 非常多样，不仅可以热炒、炖汤，还可以冷食凉拌，都特别美味！最近，我给家人做了一道特色炒鸡，受到家人的一致好评！下面，厨娘就把这道美食的做法，分享给大家�?/p>

【特色炒鸡�?/strong>

准备食材：白条鸡、青椒、葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、盐、生抽、料酒、蚝油、老抽、食用油�?/p>

具体做法�?/strong>

1.将白条鸡的肚子刨开，将内脏取出后，切成小块，将鸡 *** 去掉，放入盆中，加入适量的清水，浸泡2个小时，每隔半小时换一次清水，将鸡肉内的血水都泡出后，多清洗两遍，然后捞出，沥干水分�?/p>

2.热锅加油烧热，放入鸡肉，大火翻炒，将鸡肉炒变色后，加入适量的料酒，多翻炒一会儿，将鸡肉内的水分完全炒干后，放入提前准备好的葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、香叶和花椒，继续翻炒�?/p>

3.取一个大碗，加入适量的盐、生抽、蚝油、老抽，加入适量的清水，搅拌均匀后，倒入锅中，汤汁要没过鸡肉，然后盖上锅盖，转中小火�?0分钟�?/p>

4.�?0分钟后，打开锅盖，开大火收一下汤汁，将汤汁收干后，放入提前准备好的青椒块，大火翻炒至青椒断生后，关火出锅，装入盘中，即可食用�?/p>

烹饪小贴士：

如果炖鸡汤喝的话，鸡肉一定要先焯水，而做炒鸡的话，鸡肉是不需要焯水的。在炒之前，我们可以将鸡肉放入清水中，浸�?个小时，这样不仅可以去除鸡肉内的血水，还可以减少营养物质的流失，使鸡肉吃起来味道更鲜美�?/p>

您喜欢吃鸡肉吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转�?收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴�?/span>

本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识�?/span>

入秋后，少吃凉多喝汤！这5道滋补鸡汤，营养强免疫，常喝好过�?/strong>

老一辈儿不喜欢咬文嚼字，都是�?span style="color: #F04142; --tt-darkmode-color: #F04142;">大白话讲大道�?/span>。一换季、一入秋，他就会告诉你：�?strong>入秋后，少吃凉多喝汤。”本身秋季干燥就容易引发咳嗽，再吃寒凉的食物只会咳上加咳，�?strong>温润滋补的汤�?/strong>不仅能够缓解干燥，还能够加强营养�?strong>增强身体素质�?strong>提高免疫�?/strong>。这个时候把抵抗力提上去，到�?strong>深秋、冬季少生病、更顺畅�?/p>

今天，就给大家分�?strong>5道全家老小都能喝的滋补鸡汤�?strong>营养丰富�?strong>暖胃补脾还润�?/strong>�?strong>多喝身体好，平安过秋�?/span>。同�?strong>注意炖鸡�?span style="color: #F04142; --tt-darkmode-color: #F04142;">�?�?不放�?/span>的技�?/strong>�?strong>保证炖出来的每一碗鸡汤都鲜香如初�?/p>

一、香菇炖鸡汤

1.干香菇用清水泡发，去除硬根；麻公鸡半只剁成均匀小块；生姜切成片，大葱切成马蹄片，香菜洗干净、切成段备用�?/p>

2.锅内烧水，把香菇开水放入锅中焯�?0秒钟，去除上面的杂质和异味，然后倒出来冲洗干净、沥水备用；锅内再烧水，冷水放入鸡块，淋入一点料酒去腥，煮出鸡块中的血水，开锅后打去浮沫，大约煮两分钟把鸡块倒出来，用清水冲掉上面的血沫�?/p>

3.热锅凉油倒入鸡块，中火煸�?分钟去除水气，鸡块炒�?以后倒入葱段和姜片，继续翻炒出葱姜的香味�?/p>

4.然后把炒好的鸡块盛放在烧开的砂锅里面，大火煮至沸腾转为小火炖煮50分钟�?/p>

5.50分钟以后把香菇放进去，加入食盐调底味，放入几粒枸杞或者红枣，盖上锅盖再焖5分钟，让香菇的鲜味融入到鸡汤里面，喝的时候可以撒点香菜或者葱花，更加鲜香清爽�?/p>

二、竹荪草鸡汤

1.干竹�?50克，放入清水中浸�?0分钟，泡发以后切成段；草鸡半只、剁成均匀小块，洗净表面血渍；再切点葱蒜、姜片备用�?/p>

2.锅内烧水，把鸡块凉水下锅汆煮出里面的血水，水烧开后撇去浮末，焯水一分钟左右捞出鸡块，用清水冲洗、控水备用�?/p>

3.锅内烧水，放入鸡块，加入葱段、姜片，大火烧开后加入竹荪煮几分钟，然后一块倒入煲汤锅中，放入枸杞子，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，盖上锅盖小火焖煮三十分钟�?/p>

4.三十分钟以后鲜美的鸡汤就煮好的，最后撒上一点葱叶、美味即成�?/p>

三、山药鸡汤煲

1.半只麻鸡、剁成小块；一山药去皮切成滚刀块，泡在加了白醋的清水中，防止氧化变色；几粒红枣和枸杞用清水泡发；再切点葱段、姜片备用�?/p>

2.起锅烧水，把鸡块冷水下锅，放入一点料酒去腥，水开后煮2分钟，鸡块变色以后倒出、清洗干净控水备用�?/p>

3.起锅烧油，油热以后放入葱姜煸香，倒入鸡块中火煸炒2分钟，加点食盐炒出鸡块中的水分，鸡块炒香微微变色后起锅盛放在砂锅里面�?/p>

4.砂锅中加入开水，转小火炖�?0分钟，然后将山药、红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮到汤汁沸腾后转为小火继续焖�?分钟，加入适量的鸡精和胡椒粉，美味即成�?/p>

四、清炖椰子鸡

1.准备两个椰子，砍开后倒出椰汁，把椰肉挖出来，洗净切成小块；三黄鸡剁成均匀小块，用清水淘洗干净�?/p>

2.把椰汁过滤一下倒入砂锅中，放入嫩姜片、葱段，几个红枣、两根党参，先大火烧开，然后把椰肉放进去，小火慢炖出清香味�?/p>

3.另起锅烧水，淋点白酒去腥，倒入鸡块汆煮2分钟去除血沫，然后捞出来清洗干净�?/p>

4.椰汁炖香以后挑出里面的葱段，把鸡块放进去，盖上锅盖小火慢�?0分钟，让鸡肉和椰汁的香味充分融合。最后稍微加点盐调味，撒上枸杞、美味即成�?/p>

五、母鸡甲鱼汤

1.老母鸡一只，清洗干净以后剁成小块；甲鱼沿着裙边片开，去除内脏后清洗干净；党参和当归用温水浸泡几分钟；再切点葱段和姜片备用�?/p>

2.烧半锅开水，放入加入快速烫10秒钟立马捞出、过凉，然后揭掉甲鱼上的膜，清洗干净、剁成小块�?/p>

3.锅内再烧水，大火烧开以后倒入鸡块汆煮2分钟，煮出鸡块中的血沫，然后捞出冲洗干净；接着放入甲鱼汆烫一分钟去除腥味，捞出控水备用�?/p>

4.砂锅中加入少许油，放入葱段、姜片炒香，倒入鸡块，加入适量的清水没过鸡块，放胡椒粉、食盐调味，大火烧开以后撇干净浮沫，然后下入党参和当归，中小火炖煮20分钟�?0分钟以后挑出大葱段，放入甲鱼再炖�?0分钟关火，撒上枸杞美味即成�?/p>

�?款温润滋补的鸡汤，营养不发胖，好喝降秋燥，做法都很简单，细心的朋友可能已经发现了�?strong>炖鸡汤只�?span style="color: #F04142; --tt-darkmode-color: #F04142;">葱姜�?�?/span>、不放蒜，而且八角�?strong>花椒�?strong>桂皮等香料统统都不放�?strong>从根本上保留鸡汤最原始的鲜�?/strong>�?strong>大家在家做的时候也一定要注意这些细节�?/p>

之一美食编辑：小�?/span>

鸡肉配它这么做也太鲜了吧！汤汁拌饭再好吃不过�?/strong>

“鲍鱼鸡煲，看着非常难，实际上是道非常简单的港式料理。鸡肉炖过的汤汁配上鲜美的鲍鱼，揭盖锅盖，香味飘出，令人食欲大开�?/p>

撒上一把香菜，汤汁融合了鸡和鲍鱼的香味，拌着米饭再好吃不过了！�?/p>

“小火炖酥，大火收汁，米道交关好👍�?span style="color: rgb(160, 160, 160);font-size: 14px;box-sizing: border-box;">（厨友@馨香一瓣小厨房�?/span>

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光喝汤，不吃肉？在古人的一碗鸡汤里寻找“常识�?/strong>

北京晚报·五色�?| 作�?五柳�?/p>

“鸡汤为什么好喝？主要是因为短链氨基酸，氨基酸是不是有营养？有营养，但不是大蛋白，真正的动物蛋白是肉，鸡汤的鲜味是谷氨酸钠产生的，谷氨酸钠是什么？就是味精。所以我丈母娘做一件事情，就用纯净的娃哈哈水，然后称了两勺味精，搅拌均匀，端到她女儿那儿喝了，然后肉都被我吃了。�?/p>

这是原浙大教授郑强在一个讲座中说的话，讲座的视频在网上很受欢迎。郑强说陪老婆坐月子，一个月里丈母娘买了16只母鸡，误以为鸡汤大补，汤让女儿喝，肉让他吃，等到高脂体检的时候，结果大好。鸡汤和黄桃罐头一样，只是安慰剂�?/p>

前些日子，演员潘粤明为生病父母熬鸡汤，鸡汤话题被推上风口浪尖。网友质疑其“没常识”，上了热搜。饮食无小事，重视科学当是好事�?/p>

郑强教授的说法也有不严谨之处。鸡汤不能说只是味精加水，倒也还含有动物性脂肪、无机盐等。再者，高脂体检合格，也不能简单归功于一个月吃了16只鸡�?/p>

唐代孟诜《食疗本草》始有鸡汤大补元气一说，仅就所见史料，古人也并非只重喝汤不吃肉，鸡汤里一般均会加入谷物、蔬菜�?/p>

还有地域差别。如邓云乡先生在《鸡黍供嘉宾》一文说，江南人补身子习惯喝鸡汤，而北京人喝米汤。诚如所言，《红楼梦》里袭人身体不适，就只喝些米汤将养�?/p>

《钦定授时通考》中的耕织�?/p>

鸡汤里有“政治学�?/strong>

要说汤，先谈羹�?/p>

上古做的汤叫羹，羹分大羹、和羹。没放调料的叫大羹，就是纯肉汁。放了调味的叫和羹�?/p>

“凡羹齐宜五味之和”（《礼记》），五味说的是醯（xī）、醢（hǎi）、盐、梅、菜。《尚书》说“若作和羹，尔惟盐梅”，酸咸最重要�?/p>

商周时代，一羹一饭是标配。《礼记》说“羹食自诸侯以下至于庶人无等”。直至清代，李渔《闲情偶寄》中还在强调“有饭即应有羹，无羹则饭不能下”�?/p>

有地位的吃肉羹，没地位的吃菜羹。《韩非子》说“象箸玉杯必不羹菽藿”，商纣王的杯子筷子不沾菜汤子�?/p>

不过考古发现，那时老百姓还是吃得上鸡羹的。殷墟平民墓葬的陶盛器中发现残存的鸡骨，河北藁城台西商代中期遗址的一些平民墓内，也发现盛放着鸡骨的陶豆�?/p>

彭祖献雉羹，据说为尧治胃病，此事见于《神仙传》。雉羹是野鸡汤，说是汤，不如说是蔬菜鸡肉粥�?/p>

《庄子》记“孔子厄于陈蔡之间，七日不火，食藜羹不糁”。羹又称糁，连汤带饭，到了宋时，苏轼做东坡羹，“下菜汤中，入生米为糁及少生姜”。后来做汤勾芡，很可能是从糁这么变化过来的�?/p>

古代搞政术，美其名曰调鼎或调羹，说白了就是煲汤。伊尹本来是厨子，给商汤献了一碗“鹄羹”（天鹅汤）：“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道。�?/p>

《左传》中，晏子以和羹作比，向齐侯分析“君子和而不同”的道理，这些是餐桌上的政治学�?/p>

调羹是待客之�?/strong>

屈原《天问》有句“彭铿斟雉，帝何飨”。斟就是汁，也是羹。春秋时赵襄子谋取代国，请代王吃席，“厨人进斟，因反斗以击代王”，厨子趁上汤之机刺杀了代王�?/p>

刺杀代王的凶器斗，和勺一样都是用来舀汤的。汤勺叫调羹，厨子在上古时大显身手的机会不少�?/p>

调羹是庙堂上的权柄和杀器，也是世俗中的人情和世故。“何时共 *** 湖去，鸡黍相过乐太平”，唐宋诗词里常见的“杀鸡具黍”，都是在用典，《论语》说孔门弟子子路遇到隐者，隐者“止子路宿，杀鸡为黍而食之”，调羹是待客之道�?/p>

开门迎客，亲手调羹，是礼遇。《史记》载，刘邦少时常到哥哥家蹭饭，“叔与客来，嫂佯谓羹尽，栎釜，宾客以故去。已而视釜中尚有羹，高祖由此怨其嫂。”后来刘邦登基，给侄子报复性地封了个“羹额侯”。《白孔六贴》中相传李白上殿，唐玄宗“赐食亲为调羹”�?/p>

陆游《初晴》一诗写“客户饷羹提赤鲤，邻家借碓捣新秔”，宋代佃户向田主送鸡鸭鱼肉，打点年节，俗称“送羹”�?/p>

语言学家王力先生对羹另有解释，认为羹的本义是带汁的肉，也就是红烧肉，直到唐代以后才引申出菜汤义�?/p>

汤，本义是热水，赴汤蹈火的汤是热水，洗澡水也是汤。酸梅汤、绿豆汤，饮料也叫汤。不过商周时代把饮料叫“浆”，琼浆玉液的浆，汉时才开始用汤来称呼�?/p>

汤、羹两字并用，是唐代的事。如唐代王建《新嫁娘》诗“三日入厨下，洗手作羹汤，未谙姑食性，先遣小姑尝”。明清以后，汤的叫法越来越普遍，汤也变得越来越稀�?/p>

到了现在，汤和羹还是有些约定俗成的分别，稀的叫汤，稠的称羹，鸡蛋汤和鸡蛋羹，就是例证�?/p>

汤不�?粥不�?/strong>

明清之前，鸡汤多称为鸡汁。唐代孟诜在《食疗本草》提鸡汤大补元气一说�?/p>

值得注意，他记录的鸡汤做法，不是熬，而是蒸：“鸡汁大补元气，用黄雌童鸡，切成寸块，放入铁罐中，加黄酒少许，置饭锅中蒸四五次，鸡汁即能蒸出，饮之转弱为强，大补元气。�?/p>

明清之际，喝鸡粥的传统依旧保留。如《遵生八笺》有“肉米粥”：“用白米先煮成软饭，将鸡汁或肉汁、虾汁汤调和清过，用熟肉碎切如豆，再加茭笋、香荩或松穰等物细切，同饭下汤内，一滚即起，入供以咸菜为过，味甚佳。�?/p>

再如《随园食单》有“鸡粥”：“肥母鸡一只，用刀将两脯肉去皮细刮，或用刨刀亦可；只可刮刨，不可斩，斩之便不腻矣。再用余鸡熬汤下之。吃时加细米粉、火腿屑、松子肉，共敲碎放汤内。起锅时放葱姜，浇鸡油，或去渣，或存渣滓，俱可。宜于老人。�?/p>

《红楼梦》里的茄鲞，大名鼎鼎，做法是用鸡汤煨干。还有一道莲叶羹，出现在第三十五回，宝玉挨了打，跟王夫人说，就想吃“那小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。这汤需要用一尺多长、一寸见方的银模子，将湿面皮子轧制出若干花形，菊花的、梅花的、莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，因要“借点新荷叶的清香”，所以叫莲叶羹。凤姐儿说，这是往年的年夜菜，“全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃他了。”这两道菜，鸡汤的作用主要是调味�?/p>

清代孙温绘《红楼梦�?/p>

《山家清供》中有道“梅花汤饼”，和莲叶羹相仿。“初浸白梅、檀香末水，和面作馄饨皮，每一叠用五出铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客止二百余花”�?/p>

“杂合菜”救了朱元璋

高阳小说《胡雪岩》中，胡雪岩两个月没吃一顿饱饭，坐只小船一路逃出太平军防区，归家后身子虚弱，七姑奶奶亲自入厨，舀了一碗现成的鸡汤，撇去浮油，撕一块脯子肉剁成肉泥，倒在汤里，然后取一块米粉做的奶糕，在鸡汤中捣碎泡化，成了一碗“浆糊”。这做法和《随园食单》里的鸡粥、《遵生八笺》里的“肉米粥”相似�?/p>

在连阔如先生的《江湖丛谈》中，引了一段故事，以鸡汤做的杂合菜治好了朱元璋的伤寒�?/p>

书中说，连先生曾向穷家门的乞丐求教，为何要供奉朱元璋？答案是两个乞丐用鸡汤做的“杂合菜”救了朱元璋，获了封赏�?/p>

相传元顺帝时，朱元璋曾北上赶考，在良乡土地庙内，患了伤寒，得两个乞丐救助。二丐将他们讨的剩菜剩饭，做成一道杂合菜，用柴草热熟给他食之，次日病就好了。后来朱元璋登基称帝，又染上伤寒，太医屡治不愈，朱元璋记起当年患病之事，派人找到二丐，让再做此菜。“二丐将鸡汤一锅放于院中，在御膳房 *** 直至日暮。用鸡鸭汤掺各种菜饭，杂和一锅，在灶上熬熟”，朱元璋再次病愈，赐给二丐太平鼓，居于通济门内，此后城外乞丐如要进都城，就必须拜二丐为师，穷家门于是供奉了朱元璋�?/p>

朱元�?/p>

上述故事虽不足为证，但也见病后喝鸡汤，还是都要加些饭菜的。纯鸡汤何时变成大补之物的，难说。在晚清民国之际，光喝汤、不吃肉的做法确实多了起来�?/p>

曾国藩的孙女婿吴永，以通家子弟身份，在李鸿章身边随侍一年。他在《庚子西狩丛谈》回忆说，李鸿章晚年起居有度，午饭饭量不少，“饭后更进浓粥一碗，鸡汁一杯。少停，更服铁水一盅，即脱去长袍，短衣负手，出廊下散步，非严寒冰雪，不御长衣”�?/p>

李鸿章喝的什么水

喝粥和鸡汤都好理解，铁水是什么水？据学者姜明考证，李鸿章晚年崇尚西式医学，其饮用的铁水，是从英国进口的“保卫尔牛肉汁”、屈臣氏大药房出售的“铁精补血药水”（铁精），再与波尔图葡萄酒（砵酒）勾兑出来的，用来治疗李鸿章缺铁性贫血。李鸿章死前多次吐血，西医说是胃血管破裂所致，或许和他补铁过量有关�?/p>

李大人平日饮服的鸡汤，也是兑了不少白水的。据《清稗类钞》载，李鸿章督直隶，视察某地。当地长官诚惶诚恐，唯恐招待不周，饭菜都要自己检验才敢奉上。给李鸿章熬的鸡汤，生怕味道不够浓，熬一碗鸡汤命宰三只鸡。结果随行仆人传话：“汝等所进之肴，中堂实不能食，已受饿矣。”此官急忙传问厨子，反复叮嘱，于是变成五只鸡一碗汤。没想到还是说“中堂愈受饿矣”。此官无计可施，求教仆人，李鸿章出行，自带厨子的，仆人要他重金相请。照办之后，此官想看看这厨子到底有何绝活，却见其人只用一只鸡炖汤，还不断取汤做其他菜，再不断续水。此官问：我用三五只鸡，中堂还不吃呢，你这么个熬法，中堂倒喜欢？厨子斜眼一瞥：“照你这么做汤，中堂口味上来了，将来回到北京，我怎么对付？”原来仆人和厨子早沟通好了，不能把中堂的嘴喂刁了。读到此处，总不免要心疼李中堂一把�?/p>

李鸿�?/p>

《清稗类钞》还有一则“鸡汁浸布以为汤”的故事，倒是可以供李鸿章外出时借鉴�?/p>

同治光绪年间，杭城有位潘姓厨子，名臣杨昌濬担任浙江巡抚时很是喜欢他的手艺。后来杨昌濬升至陕甘总督，潘厨子献上数匹粗布以及冬菇。杨昌濬问：“冬菇，吾知浸酱油其中，甚善也。布何为者？”潘厨子回答说：“小人非献布也，盖沁鸡汁于布中，干之。大人至北地，或止顿荒僻处，不能时得佳肴，试翦此方寸入沸水，无殊鸡汤矣。”杨昌濬试了大为满意。这种预制鸡汤的办法，就是感觉不卫生�?/p>

还有用鸡汤泡茶的

民国时，迷信鸡汤养生的名流，更是趣事不少�?/p>

鲁迅先生写过一首打油诗：“世界有文学，少女多丰臀。鸡汤代猪肉，北新遂掩门。”这首诗讽刺的是作家章衣萍的，因为章衣萍曾向北新书局预支大笔版税，理由是“钱多了可以不吃猪肉，大喝鸡汤”。萧红回忆，鲁迅先生平时却不喜欢喝汤，生病了许广平熬了鸡汤，怎么劝也不喝�?/p>

梁实秋自娶夫人韩菁清后，天天有好汤喝。“原来每晚临睡前，菁清都会用电饭锅炖一锅鸡汤，或添牛尾、蹄髈、排骨、牛筋、牛腩，再加点儿白菜、冬菇、包心菜、虾米、鞭尖之属。�?/p>

张爱玲在《谈吃与画饼充饥》一文中自诩“嘴刁”，因为八九岁有次吃鸡汤，说“有药味，怪味道”。母亲叫人去问厨子，厨子说这只鸡是两三天前买来养在院子里，看它垂头丧气的仿佛有病，给它吃了些药膏。“我把脸埋在饭碗里扒饭，得意得飘飘欲仙，是有生以来更大的光荣”�?/p>

近代藏书家樊增祥独辟蹊径，用鸡汁冲泡龙井茶，用以待客，并赋诗一首，题为“余尝以鸡汁沦龙井茶响客”，开头写道：“茶神何意得鸡占？清似纯羹未下盐。�?/p>

赵珩先生在《民以食为天》一书中说，�?928年到1935年这几年，老北京物价便宜，一般的餐馆办席叫便席，两块钱一桌，包括四个凉碟、四个热炒，还有四大件（炖肉、扣肉、红烧鸡块、红烧鱼块）。这不算完，再外加一大锅整鸡的鸡汤�?/p>

讲传统，总要查根问底才好。由古至今，鸡汤用来开胃提味，真是比拿来养生进补有效得多，要不还不如多喝热水。（责编：沈沣）

炖鸡汤，该用冷水还是热水炖？大厨：用对水，鸡汤才会鲜美肉不柴

一转眼就到�?1月份，在深秋即将入冬的时候，不但是各种瓜果蔬菜开始成熟丰收的尾声，也是各种菌菇即将下架的时候了，所以喜欢吃各种菌菇的朋友，要抓�?1月份的最后一批啦，不然鲜美的菌菇又要再等一年�?/span>

不同的菌菇有不同的鲜香味以及口感，但是要说常见的菌菇当中比较好吃的，那就一定要有鸡枞菌的身影了�?/span>

鸡枞菌当中含有丰富的营养元素，其中最值得一提的就是人体必需的氨基酸成分非常高，要比我们常见的香菇高�?0%，同时鸡枞菌中还有丰富的蛋白质。因此在深秋的时候，适当地吃一些鸡枞菌，就可以起到提升免疫力的作用�?/span>

那么要说深秋滋补又鲜香的杂菌做法当中一定少不了鸡汤了，本身鸡肉就具有温中益气、强身健体的作用，在深秋大家容易免疫力低下�?/span>

在这个时候，就可以用一些杂菌搭配鸡肉一起炖成一锅汤，其营养完全可以打败牛肉和猪肉，在换季的时候做一些给家里的老人和孩子吃，既可以提升免疫力又可以滋补�?/span>

今天厨娘就在文章当中来给大家分享一道鲜菌鸡汤的做法，很多人在炖鸡汤的时候都容易把鸡汤给炖老了，今天厨娘就把正确炖鸡汤的 *** 教给大家，这样炖出来的鸡汤鲜香味美特别好喝，一点都不腥也不柴，具体怎么做呢？一起来看看吧�?/span>

★★�?鲜菌鸡汤 ★★�?/span>

准备食材�?/span>海鲜�?00克，蟹味�?00克，鸡枞�?00克，茶树�?00克，老母�?00克，红枣枸杞适量，姜片适量�?/span>

1、从市场上买回来新鲜的各种菌，剪掉老根就可以放进清水里，加入少量的食用淀粉浸泡清洗干净，淀粉可以吸附菌菇当中多余的污渍及泥垢，让污渍全都洗干净�?/span>

2、起锅往锅里加入多一些的清水，然后把清洗好的鸡肉放入锅中，再加入几片姜片�?/span>

3、往锅中加入少量的料酒，进行去腥增香�?/span>

4、开火，不用盖上盖子，直接冷水起煮给鸡肉进行焯水，这样可以让鸡肉当中的腥味更快地挥发出来�?/span>

5、锅内的水煮开后，就可以用勺子把锅里的浮沫给捞出来，之一道飘出来的浮沫都是鸡肉当中的血渍及脏东西，是不能吃的�?/span>

6、鸡肉完全熟透之后，就可以用滤网把鸡肉捞出�?/span>

7、准备另一口炖锅，然后把鸡肉全都放进锅里，再往锅里加入多一些的开水，我们在炖鸡汤的时候，鸡肉焯水好之后一定要加入开水进行炖煮，这样才可以防止鸡肉的口感变柴哦�?/span>

8、加入开水之后，就可以盖上盖子，用大火把水煮开之后转成中火，慢�?0分钟�?/span>

9、时间到之后，就可以打开盖子，把清洗好的杂菌以及红枣和枸杞全都倒入锅中，再加入适量的食用盐进行调味，就可以继续盖上盖子，慢�?0分钟左右�?/span>

10、鸡汤都飘出鲜香味之后，就说明我们的仙郡鸡汤已经炖好啦，接下来就可以上桌享用了�?/span>

这样炖出来的杂菌鸡汤，口感非常的鲜香特别好喝，有些朋友会选择用晒干的杂菌来炖鸡汤，其实不论是干的杂菌还是新鲜的杂菌，营养价值都是差不多的，但是新鲜的菌菇带来的口感是干的杂菌无法媲美的�?/span>

新鲜的杂菌，口感非常的香脆，吃起来的味道又嫩又香滑，和鸡肉一起炖煮那滋味真的叫一个鲜。在深秋还想多吃一口鲜的朋友，就赶快在家试试吧，错过就要等一年啦�?/span>

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