夏天了，天气越来越热，一日三餐就成了最头疼的事情。闷热的厨房，不知道该做什么吃什么，看着锅碗瓢盆就发愁。这种感觉你有吗？我相信一定也经常如此吧，哈哈！
所以夏天最关键的是要省事，还要够好吃开胃，营养嘛也不能少。于是就有了这道做法简单的羊肉汤面，十几分钟就搞定，鲜香的汤底，软嫩的羊肉，劲道的面条，有汤有肉有菜还有主食，一碗齐活，值得你试试哦！
做这份汤面，不用吊高汤，虽然浇头汤头是一碗面的灵魂，但对于这个时节，省事简单才是根本，所以羊肉我选择里脊肉，更嫩也肥瘦相间，好吃还不用久炖。当然腿肉之类的也没问题，如果你喜欢羊肉，也可以换成牛肉哦。
肉汤做底的，我一般喜欢加豆瓣酱，尤其是和羊肉，一是能增加汤底的厚重味道，二是也能很好的掩盖住羊肉的膻气味道。而肉骨汤那么我就倾向直接吊原汤，久炖浓白才够味。这种快手的汤面，加点豆瓣酱还是极好的。红亮厚重又不辣，关键是非常的开胃哦。
至于面条就无所谓了，动手能力强的可以自己擀面条，更劲道好吃，我是买的现成手擀面，也不错。当然挂面也可以哦。不要为食材头疼，有什么就做什么就好。
因为有豆瓣酱的加入，所以其他调料并不需要太多，一点生抽料酒，葱姜，小油菜香菜。根据自己的口味来调整是否需要再单独加盐。
先将羊里脊切厚一点的片，这样炖煮后依旧还会有口感，肥瘦相搭味道才会更鲜美。
锅里适量油，先将羊肉炒至变色后，加入葱姜，生抽料酒和豆瓣酱。
继续翻炒至出香并且出红油，这样才够味，也能去除豆瓣酱自身的生涩味道，让香味完全激发出来。
加入热水炖煮15分钟就好，至于是否还需要单独加盐看个人口味了，毕竟豆瓣酱很咸，盐分一般也够了。
炖羊肉汤的时候，另起一锅下面条，里面烫点小油菜，这样营养更丰富，也看着更漂亮。
最后捞出面条，浇上炖煮好的羊肉汤。
在码上烫好的小油菜，撒点香菜，一碗鲜香美味的羊肉汤面就做好了。对于喜欢吃面条的来说，这碗面能让你把汤都喝的一滴不剩。就算看着红亮实际吃起来微辣也能让不太能吃辣的朋友欣然接受。
夏天了，天气越来越热，一碗面省事省心又美味有营养，让你下厨房不再犯难。这就是生活，化繁为简，只为那一份舒坦！
把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！
清汤面你这么做，保证最正宗By 婧婧的厨房
用料- 挂面 100g
- 油菜 2棵
- 盐 3g
- 酱油 1小勺
- 香醋 1小勺
- 香油 少许
1、准备食材
2、酱油一勺
3、耗油一勺
4、香油一勺
5、盐一勺
6、油菜烧熟
7、挂面煮熟
8、鸡蛋煮熟
9、出锅
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火锅店喜欢用这种骨头熬汤底，自己买了回家煲汤，味道鲜美还补钙牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，有补中益气、强身健体、健脾暖胃等功效，尤其适合冬季食用。人人都知道牛肉好，不仅好吃，还长劲不长肉，是养生人士和减肥人士的更爱！可是往往牛肉的价格也是让人望而却步，我们这里市场上生牛肉的价格为36块钱一斤，而一斤牛肉根本煮不出来多少量，若是想做个卤牛肉，感觉最少也得买50块钱的生牛肉。
其实不仅牛肉，牛全身都是宝，不管是牛肉还是牛骨头，都有丰富的营养价值。牛骨含有丰富的钙质，尤其适合儿童、孕妇、老年人食用。重要的是牛骨头的价格确实任何人可以接受的，就比如我今天买的牛脊骨，市场价是6块钱一斤，我买了3节牛脊骨也就12块钱，当然了，我买的牛脊骨上面大部分肉被剃去了，若是上面带着可以啃着吃的肉，估计价格会稍微高一些。而这种牛脊骨很多火锅店会用它来熬汤底，我之前都是买大棒骨，今天试了用牛脊骨煲汤，味道一样鲜美！
牛脊骨可以用萝卜、玉米、莲藕、菌类等食材来一起煲汤，也可以单独煲汤，煲好的汤可以直接食用，也可以用来下面条，或者作为高汤炖菜吃。尤其家中有小宝宝的，煲一锅这样的汤，营养还补钙！
【牛脊骨莲藕煲】
食材：牛脊骨两节，莲藕1个，蒜苗1根，花椒、八角、白寇、香叶、葱、姜，白醋2滴，盐适量。
【步骤】1、牛脊骨跟清水一起入锅焯水，水开后继续煮10分钟，捞出清洗干净浮沫备用。莲藕去皮切滚刀块。准备好各种大料和葱姜。
2、清理干净的牛脊骨跟清水一起倒入砂锅，放入花椒、八角、白寇、香叶、葱、姜。
3、大火煮开，看看还有没有浮沫，有的话就用漏勺撇去。往锅中滴入几个白醋，滴入白醋能够让骨头里的钙质被人体更好的吸收。
4、盖上锅盖，小火继续煲30分钟，倒入莲藕，入适量盐。
5、煲至莲藕软烂，关火。将脊骨莲藕汤盛入碗中，撒入切碎的蒜苗。蒜苗不要直接撒在锅里，这样吃不完的脊骨汤还可以用来煮面条或者下馄饨吃。如果煮的多是话，还可以用保鲜袋分开装，放到冰箱冷冻起来。当然了，也可以像饭店一样做火锅汤底，一家人吃的热乎乎的！
写着写着，外面又下雪了，这样的天气，不管是叫外卖还是出去吃，都吃不暖和，还不如自己煲上一锅营养健康、健脾暖胃的滋补养生汤呢！
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??一把细面，半碗高汤，一杯清水，五钱猪油，一勺桥头老陈家的酱油，烫上两颗挺括脆爽的小白菜 ??没有食欲的清晨，来一碗，一整天胃都舒服，尤其是前一天喝酒的情况下，早上吃一碗，胃马上就舒服了
By 企鹅爱做菜
用料- 面条 克
- 小油菜
- 猪油 克
- 生抽 勺
- 蚝油 勺
- 盐 克
1、一颗小油菜掰开洗净备用，切葱花
2、准备一个装面的碗，放入猪油一勺，老抽一勺，蚝油一勺，口重的可以在放一点点盐，撒入葱花
3、加入高汤一碗，面汤也可以，想要汤底清澈可以直接加开水
4、锅中烧水，加盐，下面条
5、水开就倒一碗凉水，一共开三次，倒三碗凉水即可
6、第三次开锅放入小油菜，再次添加凉水，水开即可
7、盛出面条，放上青菜，一个煎蛋，一碗热气腾腾的清汤面就好了，超级暖胃，吃一口就停不下来
小贴士煮面加盐是防止粘连，按上面的步骤添加凉水，面条特别劲道，清汤面主要以清淡为主，没有食欲，生病，或者是宿醉后，一定得来一碗
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面条好不好吃，汤底是关键！做法简单好吃不腻，全家都点赞最近看到很多北方小伙伴的朋友圈都在晒雪景，确实很美，但想想可真冷啊！虽然浙江这边还不是特别冷，但也在慢慢酝酿，等着冷空气的爆发。
今天呢，我要做的是一碗暖身暖胃的番茄鸡蛋汤面，吃上一口，从嘴巴顺着喉咙，再到胃里都是暖暖的。
听说在北方，10个人里有9个人都爱吃这碗番茄鸡蛋面。营养美味的炒蛋，浸泡在红红的番茄汁里，多了些酸甜可口，滑嫩鲜香，最适合下面了，我家儿子黄小宝每次都能吃一大碗呢！
但是很多人做面的顺序不一样，到底是先炒鸡蛋还是先加水呢？今天我就来给大家这道西红柿鸡蛋面的做法。
食谱名：西红柿鸡蛋面
1、准备主料：鸡蛋1个，西红柿1个，面条30克
准备配料：白砂糖3克，生抽3克 ，盐1克
2、西红柿划十字，然后倒入开水，浸泡5分钟。
3、把西红柿切小块。
4、碗中磕入一个鸡蛋，用筷子搅打均匀。
5、电陶炉开中火，平底锅中倒入少许油。
6、热油后将蛋液倒入，用铲子快速翻炒，炒散至凝固即可。炒熟后的鸡蛋盛出到碗中备用。
7、平底锅中倒入西红柿块，用铲子翻炒3分钟出汁，再将炒好的鸡蛋倒入。
8、用铲子把西红柿块和鸡蛋翻炒均匀。
9、再倒入300毫升热水以及生抽、盐，白砂糖。
10、汤汁煮开后放入面条。
11、电陶炉中火煮8分钟，煮熟即可。
完成~营养美味的炒蛋，浸染在鲜红的西红柿汁里，多了些酸甜可口，滑嫩鲜香，一入口就停不下来的节奏。
敲黑板
●挑选西红柿，颜色越鲜艳越成熟，而且外形圆润，皮薄有弹性的会比较好吃。
●可以根据自己的喜好加入其他蔬菜或者肉类。
●如果觉得鸡蛋太腥，可以挤入几滴柠檬汁减少腥味。
●放入面条后，需要稍微搅拌下，以防面条都粘一起。
面条汤加入这两味调料，才算正宗汕头味道
三伏天，末伏的最后一天了，天气貌似有点秋意，干爽且日晒不是太强，舒适感增强了，食欲也大增，贴秋膘的季节来了，谁说贴膘一定要有肉呢！有鱼一样膘。今天用金鲳鱼来做一碗面条汤，也许你会很惊讶，这鱼做面条不腥吗？真的一点不腥，一人一大碗都吃不够的，因我加了两味调味料。
金鲳鱼平时最常见的做法是用来清蒸和红烧，煮葱姜芹菜，汕头人还用它来蒸酸咸梅，化去它的肥腻。
金鲳鱼栖息在印度洋、太平洋、大西洋的热带，亚热带和温带海区中，金鲳鱼是近几年中国沿海地区海域，引进的网箱养殖经济类食用鱼，金鲳鱼抢饲凶猛，消化快，生长迅速，价钱便宜，一斤10~15元。
金鲳鱼学名卵形鲳鲹，又名黄蜡鲳、金鲳。属硬骨鱼纲，鲈形目，鲹科，暖水性。形似白鲳鱼，无磷，鱼皮和脂肪比白鲳鱼厚，以亮银色为主体，掺有金色。
选它做金鲳鱼面条汤，是因该鱼除了内脏和鱼骨，其他部位都可以食用，不用担心老人和孩子被小鱼刺卡到。且鱼肉蛋白质含量高，肉质口感好。
金鲳鱼面条汤
食材：金鲳鱼一条（约450克）、肉片150克
辅料：上海青、姜、葱、芹菜、葱猪朥（葱油）、南姜末、鱼露
做法：
1、把鱼内脏取出后清洗干净，切下鱼头，再把鱼肉、鱼骨分离。
2、所有切好的鱼块放入碗里，加入姜、葱、鱼露调味，并用手抓匀，腌渍20分钟。
3、锅里放油，姜丝，煸出香味后，把鱼头、鱼骨放入锅中，并加水，大火烧开后转小火煲成汤。
4、20分钟后把鱼头、鱼骨捞出，锅里滴入几滴油，放入上海青烫熟。
5、面条我用的是干面团，先用开水把它烫开，搅散，滤水。
6、面条放到鱼汤里烫熟，捞到碗里。
7、腌渍好的金鲳鱼鱼肉、猪肉片放到汤中烫熟。
8、把烫熟的鱼肉、肉片放到装面条的碗里。
9、鱼汤加入鱼露调味，烧开后，添到面条碗里。
10、上面说的两味调料登场了，就是葱猪朥（葱油）、南姜末，这两既去腥又增香，葱猪朥（葱油）可自己炸，南姜末在某宝有卖。
11、在金鲳鱼面条汤上桌前，撒入一把葱花、芹菜珠、南姜末、一小勺葱猪朥（葱油），拌匀就可食用啦！太鲜了，好吃到舔碗。
厨余碎念：
1、鱼在切块时，不能切太小，否则在煮时会散掉，不成型。
2、鱼肉煮到变色即可捞出，时间长会变老，影响口感。
3、鱼肉用姜葱腌渍时已经取掉一部分腥味，最后用葱猪朥和南姜末调味，不必再担心有腥味的。汕头人几代人都是用这种 *** 来调去鱼腥味的。
4，青菜可选自己喜欢的，如生菜，油麦菜等等。
5、南姜顾名思义，由南洋传入中国，也称良姜、山奈。很容易和高良姜、姜黄搞混，他们都属于根状植物，南姜外表颜色比生姜红，质地较硬，味道没有生姜辛辣，有特殊的芳香，印度菜、泰国菜的调味里更少不了它。
汕头人善用南姜，市场里却少见有专卖南姜的，但买牛羊肉，买鱼时会送，有成块的，也有舂成茸状，在汕头，南姜的使用率与生姜差不多，炖牛肉、卤鹅肉、做咸香粥、煮粿条面汤里必有它，甘草水果里也有它，潮汕的橄榄散用的就是南姜末和盐腌渍的，它能去掉橄榄的青涩味。南姜末加白醋是羊肉和五香牛肉的更佳蘸料，南姜不仅曾香还去腥。
面条是中国人餐桌上最常见的一种食物，也是一种非常受欢迎的主食。面条之所以能受到大众的喜爱，除了它烹饪的多样性之外，简单、方便、快速应该是它更大的优点。你或许不会做饭，但一定会煮面条。今天，新月就分享7种超简单的面食汤底，在你不备高汤之时，都能吃出的美味。
一、 蒜香汤底
【食材】
紫菜、小葱、大蒜、蚝油、盐、鸡精、香油
【 *** 】
1、 蒜头去皮拍碎，然后再剁成蒜末；小葱切成葱花，备用。
2、 起锅倒油，油热后倒入切碎的蒜末，炸至表面微微发黄成金蒜，捞出，控油备用。
3、 碗中放一小块紫菜，少许葱花，放入炸好的金蒜，少许蚝油，适量的盐，一点点鸡精，少许香油，即可。
用金蒜做蒜蓉汤底，蒜香浓郁，香而不辣，比直接用生蒜做出来要好吃得多；炸金蒜时需注意，用中火慢炸，将大蒜的水分炸干，炸至金黄酥脆，表面微微泛黄时迅速离火，时间稍长的话，容易焦黑，味道会发苦。
二、 海鲜汤底
【食材】
紫菜、虾皮、小葱、香菜、猪油、生抽、盐、鸡精
【 *** 】
1、 香菜洗净切小段；小葱切成葱花，备用。
2、 碗中放一小块紫菜，少许虾皮，香菜、葱花适量，少许生抽和猪油，适量的盐和一点点鸡精。
这就是海鲜汤底。当然，喜欢吃醋的面条人也可以放少许香醋。
三、 万能汤底
【食材】
小葱、香菜、猪油、蚝油、生抽、盐、鸡精、花椒粉
【 *** 】
1、 香菜洗净切小段；小葱切成葱花，备用。
2、 碗中加入适量盐、鸡精、生抽、蚝油、猪油、花椒粉，最后放葱花和香菜就可以了。
这就是万能汤底，口味鲜香，略带麻味。
四、 酸辣汤底
【食材】
小葱、大蒜、糖、生抽、盐、香醋、白芝麻、香油、辣椒面
【 *** 】
1、 大蒜去皮切末；小葱切成葱花；白芝麻炒熟，备用。
2、 起锅倒油，油热后倒入切碎的蒜末，中火慢炸，炸至表面微微发黄捞出，留底油备用。
3、 碗中加入适量葱花、蒜末、辣椒面、熟芝麻，把刚才的蒜油泼入碗中。
4、 稍微放凉后，放入适量盐、生抽、香醋和白糖。
这酸辣劲爽的汤底，好吃到汤汁都喝光！
五、 清汤汤底
【食材】
小葱、盐、糖、生抽、香醋、鸡精、芝麻油
【 *** 】
1、 小葱切成葱花，备用。
2、 碗里放入盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻油，撒上少许葱花即可。
这就是清汤汤底，清淡爽口，专为不吃辣的人士而准备的汤底。
六、香辣汤底
【食材】
小葱、大蒜、小米椒、生抽、盐、糖、香醋、辣椒面、白芝麻
【 *** 】
1、 大蒜去皮切末；小葱切花；小米辣切成小圈，备用。
2、 起锅倒油，油热后倒入切碎的蒜末，中火慢炸，炸至表面微微发黄捞出，留底油备用。
3、 碗中加入一些蒜末、葱花、小米椒，少许辣椒面、白芝麻，把刚才的蒜油泼入碗中。
4、 稍微放凉后，放入适量盐、生抽、香醋和一点点白糖。
这就是香辣汤底，香气四溢，辣爽开胃。
七、 麻汁汤底
【食材】
小葱、香菜、生抽、香醋、白芝麻、香油、芝麻酱
【 *** 】
1、 香菜洗净切小段；小葱切成葱花；白芝麻炒熟，备用。
2、 芝麻酱加冷水调成糊状，备用。
3、 碗中加入适量香油、调好的芝麻酱、生抽、香醋、熟芝麻，撒上少许葱花、香菜即可。
这7种简单好吃的汤底就做好了，可以用于面条，也可作为馄饨、水饺汤底。菜谱中的调料没有量化，具体的量可以根据个人的口味来适当地增减，建议大家把这几道汤底收藏起来，学会之后，一周的汤底都不重样。
好了，今天新月就和大家分享到这儿，如果您有任何意见和建议都可以在下方评论和我互动。如果您喜欢新月的分享，记得点赞+关注！感谢支持！
不管煮什么面，用它做汤底准没错，酸爽开胃，夏天吃很适合北方人爱吃面，喜欢在面食上琢磨一些好吃的做法，北方的面食和南方各有千秋，但北方的面食有个显著的特点，就是注重面食的配菜。绝对不会出现阳春面、葱油面这样的“光面”的，就算再简陋的一餐面食，也要随锅放入一些青菜或者鸡蛋的。
这段时间就琢磨出来一个好吃的面食做法，参考肥牛饭的做法，用牛肉片，大虾，番茄做的一碗滋味浓郁，酸甜味美的面，可以当成早餐面，也可以做正餐，家里不管大人孩子都挺喜欢吃，牛肉加大虾，一听就营养特别丰富，再用一个红彤彤的大番茄做打底，做出来的汤底不管煮什么面都好吃，一碗这样的热汤面下肚，那滋味真是美滴很，做法也不复杂，简单易学，就是成本稍微贵了一点，加起来10块钱都不一定能做出来，看在味道一流的份上，好吃也不嫌贵了！
金汤肥牛大虾面
主料：挂面一把，肥牛片半碗，大虾两个，西红柿1个
辅料：料酒半勺，生抽半勺，陈醋半勺，糖半勺，胡椒粉一调羹，盐适量。
之一步：处理食材，食材的处理分为几步，锅中稍微多放点油，烧热以后，放入大虾煎至两面金黄后捞出。
第二步：放入肥牛片、半勺料酒继续炒制变色后，将肥牛片全部捞出备用。
第三步：西红柿去皮后切丁，加入锅中大火翻炒，加入半勺糖，半勺陈醋提味，炒成糊状。
第四步：加入大约一大碗的清水煮开，这汤底就做好了，放入挂面开始煮面。
第五步：面条煮软以后，加入煎好的肥牛片和大虾，一同煮到面熟透。
第六步：最后出锅前，加入一调羹胡椒粉，半勺生抽，适量的盐，搅拌均匀后即可出锅。这样一份香喷喷的金汤肥牛大虾面就做好了。
老井说：
1、这道面的精华其实并不是牛肉，也不是大虾，而是西红柿的汤底，用这个汤底不管是煮挂面还是煮方便面都特别好吃。
2、煎虾的时候放一次油就行了，按照顺序来，熬西红柿汤底的时候油刚好用完，也不会油腻。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、汤底是调过味道的汤（比如麻辣、海鲜等）高汤就是没有调味的汤
2、 今天刘嫂就来分享一下“六款汤底的调配 *** ”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
小葱、香菜、大蒜、紫菜、干辣椒、芝麻油、白糖、虾皮、猪油、蚝油、花椒粉、香醋、白芝麻、辣椒面、榨菜
4、先准备一把小葱切末，一把洗干净的香菜同样切末，几个干辣椒切成小段，切的越细越好，大蒜斩成蒜末。热锅倒入多一些的油，把斩好的蒜末下锅炸制金黄，把蒜末中的水分炸干，然后给它捞出来
5、之一款蒜香汤底：先放入两勺炸好的金蒜、少许食用盐、蚝油、芝麻香油、紫菜、葱花，再加入开水调和蒜香汤底就做好了
6、第二款海鲜汤底：碗中放入一块猪油，加入虾皮、生抽、盐一点点、紫菜、少许葱花、香菜末，再用开水调和一下，海鲜汤底就做好了
7、第三款万能汤底：碗中放入一块猪油，少许蚝油、少许花椒粉、白糖一勺、盐一点点、味精少许、生抽、葱花、香菜，再加开水调和，万能汤底就做好了
8、第四款清汤底：碗中放入味精少许、盐少许、白糖一勺、生抽、香醋、芝麻香油、葱花，再加开水调和清汤底就调好了
9、第五款香辣汤底：碗中放入干辣椒、熟白芝麻、金蒜、辣椒面，再浇上热油激发出香味，搅拌均匀稍微冷却下，再给它调味，放入少许食用盐、白糖、香醋、生抽，最后撒上葱花，香辣汤底就做好了
10、第六款麻汁汤底：碗中放入榨菜、芝麻酱、熟的白芝麻、香醋、生抽、香油、香菜、葱花，再用开水调和，麻汁汤底就调好了
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
三烫、五热、小料冲汤
奥灶面
奥灶面更大的特点是吊汤，它继承了传统做法，做出来的汤味道更加鲜美；其次在于浇头的考究，爆鱼一律用青鱼 *** ，卤鸭则选用昆山 *** 鸭，用老汤烹煮，肥而不腻；面条选用精白面加工成龙须面，下锅时快下快捞，口感筋道爽滑深受顾客的喜爱。
原料 红汤料（鲢鱼头、猪皮各2千克，鳝骨、活螺蛳各600克，红枣250克，东古一品鲜1千克，黄酒750克，拍碎的姜块、葱段各250克，料包1个，清水15千克），白汤料（鸡骨架、筒骨各1千克，老鸡、老鸭各1只，黄酒125克，老姜150克，葱段100克，料包1个，清水15千克），龙须面100克。
调料 盐1.1千克，白糖2.2千克，蒜苗碎6克，味精、白胡椒粉各3克。
*** 1.将红汤料、白汤料分别放入锅中大火烧开，煮2小时—3小时。2.取煮好的红汤7.5千克，加入水15千克，加入盐500克、白糖1千克调味，大火烧开，改小火保温即成红汤底；取煮好的白汤7.5千克加入水17.5千克，加入盐600克和白糖1.2千克调味，大火烧开，改小火保温即成白汤底。3.将洗过的面碗放入90℃的保温箱内加热，走面时取出，放入蒜苗碎、味精、白胡椒粉。取干龙须面煮熟，捞出过沸水，沥干水分放入碗内，浇入红汤（或白汤）400克，搭配爆鱼卤上桌。
料包 取小茴香、肉桂、陈皮、小春花各17克，沙姜12.5克，细辛、肉豆蔻各12克，八角、草果、甘草、砂仁各8克，沉香5克）混合均匀。
爆鱼卤 1.青鱼1千克宰杀制净，切成1.5厘米厚的片，加入姜片5片、料酒10克、生抽20克、老抽10克，腌制2小时，将姜片挑出，在风干机上吹2小时。2.锅中下入色拉油，将腌制风干的鱼块炸至金黄色捞出控油，再下入油锅中复炸一次，捞出控油。3.锅内倒入菜子油100克，下入小茴香2克、桂皮3克爆香，下入炸好的鱼块，加汤至鱼块被淹没，依次下入白糖30克、东古一品鲜20克、鸡精5克调味，大火烧开至收汁即可。
关键点 1.一个料包可以用两天，过时要及时更换新的料包。2.江浙一带口味偏甜，红汤与白汤在调味时盐与白糖的比例为1:2，其他地区在 *** 时，可以根据当地的口味做出适当调整。3.奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热。“小料冲汤”指不用大锅拼汤，根据来客数量现用现调，保持原汁原味。另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时，不在温水中过水，而是在沸水中过水；汤烫，熬好的汤底需要放在锅里，用小火保温；碗烫，碗洗净后需放在热水中备用，不仅保暖，还可以起到消毒的作用。4.除了爆鱼卤还可以搭配爆鳝卤、焖肉卤、卤鸭卤、虾仁卤等搭配上桌。
