对于酸菜鱼大家应该都比较熟悉了，酸菜鱼可是非常出名的一道四川菜肴，也是重庆菜走出大江南北的先锋。我自从初中的时候和同学去吃了一次酸菜鱼以后就踏入了酸菜鱼的坑再也出不来了。每个月至少都要去吃个一两次才能过瘾，通过这种烹饪手法做出来的酸菜鱼不仅鱼肉的肉质非常的细嫩，而且其鱼汤的味道也十分的酸香和鲜美，鱼片爽滑，鱼汤微辣而不腻，想想那味道就能让人直流口水。
但是酸菜鱼吃得多了各地口味不一样，所以做出来的酸菜鱼味道也不同，而且很多不正宗的菜馆做出来的酸菜鱼根本是无法吃下口的，不是鱼肉太散太柴就是酸菜的味道不够鲜美。之前去一个正宗的小菜馆吃过一次酸菜鱼发现其鱼肉非常的鲜嫩而且还很有韧性，夹起来也不易散，后来问了老板才知道他做酸菜鱼有一个秘诀，还是老渔夫教的呢，老渔夫：煮酸菜鱼加几滴“它”，鱼片不仅不腥，还又白又嫩有韧性。
后来回家自己按照老板教的 *** 做了一遍酸菜鱼，没想到还真的是很不错呢，虽然酸菜没有餐馆那么好吃，但是鱼肉按照老渔夫说的 *** 来做确实非常的有韧性，不像以前做的一样一夹就特别容易散架，老渔夫煮酸菜鱼，都会多加这一步，鱼片又白又嫩有韧性，还没腥味，所以今天我就教大家怎么做美味的酸菜鱼。
酸菜鱼的做法：
准备食材：草鱼、酸菜、干辣椒、花椒、蒜、鸡蛋、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、葱、白酒；
*** 步骤：
1、首先把买回来的草鱼给收拾干净了（一般都会在菜市场买的时候杀好），然后将鱼身上的两片大肉给片下来，将鱼头给对半切开。接着将刚刚片下来的两大片鱼肉给片成小片的鱼肉，鱼骨可以用厨房剪刀给剪成段，这一步切鱼片还是有一定技术的。
2、将片好的鱼片放到一个盆子里面，然后往盆子里面倒入适量的食盐和几滴“它”，它就是白酒，然后用手把鱼片和白酒食盐搅拌，一直搅拌到感觉手有点发粘和上了勾芡一样的感觉就可以了，然后静置几分钟后就可以用清水将鱼片给冲洗干净，冲洗干净以后将鱼片捞出来控干水分。（这一步很关键，老渔夫煮酸菜鱼，都会多加这一步，这样做出来的鱼肉会比较的紧致，而且也不会有腥味）
3、将冲洗好的鱼片放到碗里面，然后加入一勺食盐、适量的白胡椒粉、三小勺淀粉、一个鸡蛋清、一勺料酒，然后搅拌均匀腌制半个小时左右。然后起锅放入适量的清水，将酸菜给焯一下，大概只需要一两分钟就可以捞出来了。将焯好的酸菜控干水分备用。
4、将配料葱切成段，姜蒜切成小片，干辣椒去籽以后切成小段，还有花椒两勺也准备好。这个时候就可以起锅了，放入适量的食用油烧热，然后将葱姜蒜放入锅内爆香，再把鱼头和鱼骨、酸菜都放入锅内煸炒，煸炒个两分钟左右就往锅里放入适量的开水，喜欢喝汤的可以多放点开水。
5、中火煮个二十分钟左右汤就很白了，这个时候可以放入适量的食用盐调味。然后将鱼头和鱼骨、酸菜都捞出来，把鱼汤留在锅里。将鱼头、鱼骨、酸菜都放到准备好的大汤碗里面，然后把鱼头烧开放入腌制好的鱼片，鱼片很容易熟，所以看到鱼片一变白就赶紧关火了。
6、将煮好的鱼片和鱼汤一起倒入刚刚放鱼头和酸菜的碗里面。另起一锅，放入一点油将干辣椒和花椒放进去，直到辣椒的颜色变得比较鲜艳红亮而有香气的时候就可以捞出来放到鱼片上，在撒上一些葱花做装饰。大火将锅里面的油给烧开，直到油冒烟后就可以关火了。然后将烧开的油浇到花椒和辣椒、葱花上，这个时候可以听到滋啦啦的声音还有四溢的香味。
鱼片记得要用白酒和食盐搅拌和腌制一下，这样做出来的鱼肉才会比较的紧致，煮的时候也就不会一夹就散，而且鱼肉也不会有腥味，这就是老渔夫煮酸菜鱼秘诀，很多人都直接切好鱼片腌制下锅煮，没多加这一步。
鲫鱼汤奶白的秘诀，多加2样就行了，香浓可口，营养鲜美滋补驱寒
鲫鱼汤的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙，能补充营养、提高抵抗力，还可以健脾开胃，温中活血，是非常适合冬天的一道美食。
它的做法简单，但想要炖出一锅奶白的鲫鱼汤也是不容易的。
为啥有些人炖的鲫鱼汤发黑，一点都不白呢？腥味也比较大，味道寡淡，是什么原因呢？ *** 错了呗。今天就和大家分享我经常做的一道鲫鱼汤，掌握几个技巧，保证汤色奶白，香味浓郁，特别鲜美，还增加了营养。
它就是【荷包蛋鲫鱼汤】，为啥要把荷包蛋和鲫鱼一起煮呢？很多人还不知道吧，下面和我一起看一下吧。
准备新鲜鲫鱼、鸡蛋、香葱、生姜、食盐、白胡椒粉、香菜末。
【做法】
1、买两条新鲜鲫鱼，现在超市、菜市场都提供杀鱼的服务，回家后用清水冲洗干净。不过回家后还是要仔细检查一下，有一次我买的鱼，鱼鳃竟然没有去干净，还得自己动手，再看看有没有没刮干净的鱼鳞，处理干净后沥干水分。
2、用刀在鱼身两侧打十字花刀，这样更容易入味，表面再拍一层薄薄的淀粉。
3、取几个鸡蛋，锅里倒入一些猪油，烧热后依次打入鸡蛋，不要挨得太近，不然会粘连在一起。可以煎单面也可以煎双面，荷包蛋定型后盛出。
4、锅里留底油，烧热后把鲫鱼放进锅里，开小火慢慢煎一会儿，一面定型后轻轻晃动锅子，鲫鱼滑动后说明没粘锅，用铲子翻个面继续煎，煎至两面金黄后加入姜片、料酒去腥，倒入足够的开水，加一些葱段，再放入煎好的荷包蛋。
5、开大火煮15分钟，鲫鱼汤变白后，捡出葱段、姜片，加入适量食盐、白胡椒粉，继续煮2分钟，即可盛出。
6、撒上葱花、香菜末，一锅营养滋补的荷包蛋鲫鱼汤就做好了，味道特别鲜美。
【做鲫鱼汤的技巧】
鲫鱼汤有2个关键技巧，一个是怎么煎，一个是怎么煮。
1、煎鲫鱼时，最常遇到的问题就是粘锅，怎么才能让鱼不粘锅呢？千万别直接下锅煎，记住2点，就是拍淀粉、热锅冷油。
淀粉遇到热油后，快速变得焦脆，在表面形成了一层硬硬的保护层，鱼皮就不会和锅接触了，自然就不会粘锅。另外要用热锅冷油，如果油温特别高的话，淀粉会迅速变得焦糊，还是容易粘锅。
2、鲫鱼汤颜色不白，清汤寡水不够浓稠，还是记住2点，用猪油煎、加荷包蛋。
鱼汤变白的原因，就是蛋白质、脂肪发生了乳化反应，才变成了乳白色。只要增加蛋白质、脂肪的含量，鱼汤就能迅速变白，所以加入猪油、荷包蛋，就能炖出奶白色的鱼汤，还增加了营养。而且猪油有天然的香味，能让鱼汤香味浓郁。除了荷包蛋，还可以加豆腐。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
鲫鱼汤不够白？那是因为你做错了一步，教你轻松炖出奶白鲫鱼汤鲫鱼汤怎么炖才能发白呢?好多朋友说他们炖的鲫鱼汤汤不够白，那是因为你们一直做错了一步。
今天小编跟大家分享一道奶白鲫鱼汤的做法，非常的简单，一学就会，秘诀就是盐不能加早。
用料：
鲫鱼，葱，姜，海鲜菇，盐，白胡椒粉，浓缩鸡汁，油。
做法：
鲫鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃，把鱼肚子里面的黑膜洗净。
在鱼身上打上花刀。
锅内倒油，把鱼肉煎一下，一面煎好后煎另一面。
两面煎黄后加水。
放入葱、生姜，盖上锅盖煮。(水一次加够，不要太多也不要太少。)
煮到鱼汤发白后开盖，加海鲜菇一起炖。
炖到鱼汤白得像加了奶的时候，加盐、白胡椒粉、浓缩鸡汁调味。(炖鱼汤的时候，盐一定不能加早。)
出锅，撒上一点葱末儿。
月子汤水要讲究色香味俱全，产妇才能吃得香，大家同意吗？别以为给什么产妇吃她都能吸收所有营养，食材处理不好，烹饪 *** 不对，食材营养不能好好淅出，再贵也是白搭。 很多人做鱼汤怎么煮都不会奶白色，说腥气重，怪鱼怪水也不会怪自己的操作 *** 有问题，我把我做的鱼汤奶白奶白的好 *** 分享给大家吧，敲黑板啦，要看好细节呵，有心做一点儿都不难呀！ 奶白的鱼汤其实是鱼的脂肪淅出，蛋白质才能给身体好好吸收哒！成功的奶白色的鱼汤完全没有鱼腥味，反而是那股一口甘香醇厚，停不下来的味道。
By 大润小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲫鱼一条 600克
- 老豆腐 200克
- 姜 一块
- 通草3克 3克
- 黄酒 20克
- 水 4碗
- 麻油 10克
- 盐 1克
1、所有材料准备好。鲫鱼洗净去除肚内黑膜,
2、用厨房纸吸干水份
3、启动电磁炉,选择煎炸键,烧热锅,倒入麻油,调至90-140的火力 将吸干水的鱼放到锅里煎,小火煎到一面金黄, 关火,放凉10分钟，这一步是关键，这样做鱼是不掉皮的， 大约放凉15分钟后，再翻动鱼煎另一面至金黄，
4、两边煎金黄，熄火放凉后再放水，这样做出来的汤不会燥热，妈妈说过，煎好的鱼马上加水一炽就像往夏天的地浇水，这样月子吃了容易上火。 鱼放凉后倒入四碗清水,选择电磁炉火锅键,将水烧开,
5、加入姜和黄酒,加盖继续大火煮汤10分钟,汤色会慢慢变白，不要在半路中加水，一定要大火煮，一次加够水，
6、加入切方块的老豆腐,继续大火煮汤5分钟
7、接着加入通草继续大火煮汤5分钟
8、最后加入1克盐调味,尽量不要太咸,汤色越滚越白的。
9、奶白的鱼汤其实是鱼的脂肪淅出，蛋白质才能给身体好好吸收哒！
10、成功的奶白色的鱼汤完全没有鱼腥味，反而是那股一口甘香醇厚，停不下来的味道。
小贴士碎碎念: 煎鱼一面之后放凉再翻面再煎另一面主要是防止鱼掉皮, 放凉后再放水煮汤是防止在热锅中突然炽水容易引起上火,月子内饮食不能太燥热. 一次过加够水用大火煮实能保证你做出的汤如奶一样白， 通草是下奶的,加了通草可以增加奶水,如果奶水够可以省去放通草,平常人不放通草一家老少都能喝。
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
为什么总是熬不出奶白色鱼汤？大厨教你诀窍，其实很简单，太鲜了为什么总是熬不出奶白色鱼汤？大厨教你诀窍，其实很简单，太鲜了！
春季是养生的好时节，春季养生要多给家人做汤喝，因为春季的天气十分干燥，容易虚火上升，多喝汤不但可以缓解春燥，还可以补充营养。到了春天皮肤特别爱干燥，还易疲倦、不想动，这时候我就会经常给家人炖汤喝。
春天喝汤我更爱做的便是“鲫鱼汤”，鲫鱼汤味道鲜美，不但可以解决因为春天气候导致的皮肤干燥问题，还可以起到开胃、健脾胃的作用、对肾脏也特别好！我家隔三差五便会熬一锅，媳妇以前每到春天，脸上的皮肤就会干燥起皮，自从经常喝鱼汤后，她的皮肤也越来越细嫩红润了。
鱼汤好喝又有营养，我以前经常在饭店点着喝，饭店的鱼汤奶白奶白的，而且一点鱼腥味都没有，而我们在家做，往往做不出那样的效果，所以有的朋友就怀疑是不是饭店的鱼汤里加了什么东西，为此，我特意请教了在饭店干大厨的表哥，原来想要熬出白如奶的鱼汤这么简单，一起来看看吧：
【鲫鱼汤】：
1.先把鲫鱼的鱼鳞、内脏和鱼鳃去除干净，肚子里的黑膜也要处理干净。
2.鲫鱼处理好后斜着打花刀，然后撒上适量的盐抹匀，倒入少许料酒去腥，腌制10分钟左右。
这一步的目的一是入味，二是腌制后的鲫鱼鱼肉会更加紧实，炖的时候不易散。
3.准备辅料：老豆腐一块用开水烫一下去除腥味后切成小块，大葱切段、姜切片、小香葱切葱花备用。
4.鲫鱼腌好后，正反两面均匀地拍一层干淀粉，拍干淀粉的目的是防止煎制时粘锅。
5.取一块五花肉切成小块放入锅中熬制成猪大油，熬好后加入一勺盐，加盐是为了防止煎鱼时糊锅。然后放入鲫鱼小火慢慢煎制，煎至两面金黄时再倒入适量的开水，转成大火开着锅盖炖3分钟。
6.三分钟后我们再加入切好的豆腐、葱段和姜片，盖上锅盖继续炖6分钟左右，时间到了以后挑出葱段和姜片，撒入适量的胡椒粉，枸杞，再次大火烧开后出锅，撒少许的嫩葱花提色增鲜即可。
小技巧：
1.熬鲫鱼汤时一定不要直接加水熬，要先煎再加水熬，这样鱼肉中的蛋白质才能更好地激发出来，炖出的汤才会奶白。
2.煎鱼时更好用猪大油，用猪大油做出的鱼汤不腥还很香，而且更加浓白。
3.熬鱼汤时要加入开水，不要加凉水，加凉水炖出的鱼汤腥味重，鱼肉还易散。加开水炖出的鱼汤更加鲜美、奶白！
4.刚倒入开水炖的时候先不要盖锅盖，这是因为不管什么鱼，它身体里都会有一种三甲胺的成分，如果挥发不掉，炖出的鱼汤就会很腥，所以我们要先等这物质挥发掉后再盖锅盖。
一道鲜美可口的鲫鱼汤就做好了，鲫鱼汤含有十分全面且优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成有特别好的强化作用，尤其对睡眠不足或压力过大而导致的早期皱纹，有很好的缓解作用，是爱美的帅哥美女春季食补佳品，春天要常做给家人喝，用这个 *** 炖出的鱼汤一点儿都不腥而且白如奶。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
熬汤师傅教你9招，熬出的鲫鱼汤汤汁浓白味道鲜美，2分钟就能学会鲫鱼汤营养价值特别高，具有健脾利湿、活血通络、健脑益智等作用，是很好的滋补食疗佳品，几乎适合所有的人食用，夏季滋补身体用它再好不过了。
鲫鱼汤本身味道鲜美，尤其是熬制成奶白色后，让人食欲大增，喝起来带起的是一种浓郁的香味，的确是一道居家必备的上好汤品。
熬鲫鱼汤的更高境界，就是汤汁浓白，味道鲜美，没有鱼腥味。饭店的鲫鱼汤虽然汤汁浓白，但一般都加入一种叫三花奶的食用香精，调制出雪白浓稠的汤，长期食用肯定对人体健康不利。
那么有没有一种适合家庭熬制鲫鱼汤的 *** 呢？今天，就由专业熬汤28年的钱师傅教你9招，让你在家也能做汤汁浓白的鲫鱼汤来，2分钟就能学会。
鲫鱼汤去腥变白的9个技巧
技巧1：熬鲫鱼汤时更好用高汤代替水，这样可以使鱼汤汤色浓白，口味更加鲜美。
技巧2：把鱼煎至两面金黄，再加入开水熬，汤色奶白，鲜香无腥味。
技巧3：如果是整鱼熬汤，鱼煎好后放生姜、料酒炒香，加冷水大火烧开（水烧开前不要翻动鱼身），小火慢熬至汤白时加一点醋，起锅前再加盐，撒上葱花即可。
技巧4：用八角炝油锅，不仅能给鱼去腥味，还可增加香味。
技巧5：熬鲫鱼汤时，添加一些杏鲍菇等菌菇类，有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
技巧6：要想鲫鱼汤味道鲜美，加入的调料各类不宜过多，此外一定要用小火慢慢熬制才更香。
技巧7：煎鱼前，先用料酒或者生姜汁腌一下鱼，能有效去掉鱼腥味。
技巧8：鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，因为鱼的精华在鱼脑部分，先炸鱼头方便在煎制时不使鱼脑液流失，可使汤鲜味醇并富营养。
技巧9：熬鲫鱼汤时如果盐加多了，鱼汤就少了鱼本身的鲜美醇厚。
为您推荐1款特别好喝的鲫鱼汤：
所需食材：鲫鱼、姜片、料酒、白醋、盐、大葱。
*** *** ：
之一步：将鲫鱼清洗干净，把鱼两面切斜刀（0.5公分深即可），再均匀地抹上一层淀粉。
提示：尤其是鱼肚子里边，要清洗干净，减少鱼腥味。洗好的鱼控净水分，记得鱼肚子里的水控净，避免下锅时溅到油里烫伤自己。
第二步：热锅注油，油温七成热（有些许青烟冒出）时改为小火，下入姜片炸一下，注意，要达到油温再放鱼，这样鱼老能迅速定型，不破皮。
?提示：煎鱼不破的技巧，我之前专门发过文章，你可以去看看。这里有三个关键点：一是用姜擦锅可防止粘连破皮；二是锅一定要烧热后再加油，下入鱼后，先不在急着翻动，等定型后再翻面；三是一定要用小火慢煎鱼至有淡淡的金黄色时即可。
第三步：将鱼煎好后，加温水，把调料放进去，料酒和醋几滴就行，大火烧开，小火慢炖一个小时。临出锅前5分钟放盐就可以。出锅时，撒点葱花或香菜点缀即可。
提示：为了呈现鱼本来的鲜美，不要加入过多的调味料。另外水要一次加足，否则会影响成品的鲜美感。同时，熬鲫鱼汤时间一定要挨到，不能偷懒哟！
好啦，一锅鲜美无腥味的鲫鱼汤就蒌好了，相信你一定也会做的更好！感谢阅读，感恩遇见！
如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！你的支持一直是我前进的动力。如果您有不同的意见或看法，也欢迎在文章的下方留言，和大家一起讨论！
#2021生机大会#给您带来最新的美食资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天。
鱼，几乎人人都爱吃，不仅味道鲜美，而且营养丰富。鱼的品种繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其营养成分大部分是相同的。
鱼肉营养价值极高，鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素。还含有大量的蛋白质，而且蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。脂肪含量较低，且为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。
鱼的做法有很多种，可以清蒸，也可以红烧、油炸等，当然也可以拿来炖汤。有一句俗话，叫“千滚豆腐万滚鱼”，意思就是炖鱼汤一定要时间久，才能煲出好汤。
但是很多人抱怨自己炖的鱼汤怎么是清清的、透明的，不够浓。别人炖的为什么是浓浓的白汤。而且喝起来口味差了很多。
今天，我们就来聊一聊，炖鱼汤怎样才能炖的又白又浓。我们从两个方面来讲。
1、鱼汤的蛋白质结构。
大家都知道，鱼肉含有大量的蛋白质。蛋白质本身是不溶于水的，鱼汤变白的原因在于鱼肉中的蛋白质溶解在了水中。比如牛奶的“乳浊液”就是这种。把鱼煎一下，是为了把蛋白质进行高温处理，蛋白质被分解成分子量较小的分子，这样就更加容易溶解在水中了，汤色就会变白了。
煎鱼时，要两面都要煎，煎到金黄色即可加水炖煮。汤色很快就浓厚了。
2、要让汤沸腾起来。
很多人炖汤都是用最小火，慢慢煨汤，这种煲汤的方式适合煲清汤，而不适合煲浓汤。炖浓汤，必须要让汤沸腾起来，蛋白质分子经过沸腾，发生碰撞，才会更多的溶于汤中，汤自然就会白。
所以，炖鱼汤时，大火煮开后，要转为中火炖煮，而不是小火慢煮，这样蛋白质就会更好的溶于汤里，汤色就会又白又浓。
炖鱼汤时，更好使用砂锅炖煮，砂锅炖出来的鱼汤，能更好的保留鱼汤的营养，在寒冷的冬天把鱼汤端上桌时，能够保温时间更长，喝到肚子里才会暖暖的。
这种方式也适用于炖煮所有蛋白质含量高的肉食汤类。只要掌握上面两点，煲出的汤，白白浓浓的你也行。
做的鱼汤总是“清汤寡水”没食欲？教你5分钟炖一锅奶白汤这段时间，各种食材的物价都大幅度上升，但是鱼还是挺实惠的，平常我买菜也不问价，不知道多少钱一斤，但是买了一条鲫鱼才7块钱，也算可以了。买鱼的时候更好让老板剥一剥，这样回家就可以做汤了，方便！冬季，这汤孩子要多喝，不仅能提高免疫力，还富含钙质，多喝个头长得快！
现在是秋冬过渡期间，再过两天就“立冬”了。这两天空气干的厉害，很适合喝各种汤！平常在家做汤，我很少慢火煲，都是做一些快手简单的，10来分钟就搞定，炒好菜汤也做好了，不耽误中午家人吃饭，每人来一碗，补充营养和水分还败火！
都知道鱼汤营养又低脂，但是很多人做鱼汤，熬不出奶白的程度，怎么炖都是清汤寡水没食欲。其实是炖汤的时候，烹饪的顺序搞错了！今天教你一道最简单的鱼汤炖法，5分钟炖一锅奶白汤，喝上一口，鲜美醇香没腥味，咽下去之后，舌尖上还留着浓浓的鱼鲜。
很多人都说鱼汤炖不白，熬出奶白的鱼汤得兑纯牛奶才行！真不用，按照我这个 *** 来做比兑牛奶还白！熬鱼汤懂得变白的原理，你就知道有多简单了。白汤又称为乳浊液，是磷脂、蛋白质和水融合在一起的现象。磷脂属于油，油水不相容是常识，但是油脂会在高温以及翻滚的水这2个条件下被撞碎，变成肉眼难见的小颗粒油星子，就形成乳浊液也就是白汤了！所以简单来说熬制白汤需要三个要求：蛋白质、磷脂、开水。今天以一锅鱼汤为例为大家讲解下！看完保证您也会熬奶白色的鱼汤。
【奶白鱼汤】
【食材】：鲫鱼一条、冻豆腐一块、大葱半截、讲3-4片、食盐一勺、鸡精少许、枸杞适量。
【做法】：
之一步：冻豆腐化下冻切成均匀的段，鲫鱼清洗干净划上花刀。
第二步：不锈钢烧干以后，放2勺油进去烧热，先放少许盐或者姜片滑下锅，这样煎鱼的时候不会粘锅。
第三步：煎鱼的时候，不要过早地翻面，一定要煎到表面金黄的时候再翻面，这样才不破皮，我前脚去饮水机那里接水，后脚老公把鱼“好心”的帮忙翻过来了，说是害怕糊锅，就变成了这个样子。熬奶白色的鱼汤，煎鱼是之一步，因为鱼本身脂肪少，只能借助外在的植物油，在高温情况下，和本身的蛋白质充分地融合在一起。
第四步：加入烧开的热水或者饮水机里的开水进去，开大火炖3分钟，汤就白了。滚开的水会让油脂充分的撞击，然后分解成肉眼难见的油分子，形成乳浊液也就是白汤。
第五步：余下就简单了，加入冻豆腐和食盐、鸡精调味即可。我喜欢吃冻豆腐，因为它可以减肥。
第六步：出锅的时候，加入小葱、枸杞、香菜进去调下味道会更加鲜美哦！
做的鱼汤总是“清汤寡水”没食欲？教你5分钟炖一锅奶白汤，学会了吗？冬季多给孩子喝这汤，补钙又保暖，吃不胖个头还蹭蹭长！快回家试试吧！
家中炖鱼过程中，常常通过油煎，然后放入开水，鱼汤就会发白，从色泽上非常的诱人，看似很有营养。实际上鱼在做汤过程中，鱼汤变白并不能改善鱼的营养物质，仅仅是烹饪过程会改善口味，真相在这里。
家常鱼汤的常用做法如下：
1、锅内放少量油；
2、鱼下锅两面煎黄；
3、加入少量开水（一定是开水），煮一会；
4、再加入适量开水以及调味料，出锅。
这样做出来的鱼汤奶白色，很有食欲。
鱼汤为什么会变白呢？
因为做鱼汤就是把鱼肉里面的蛋白质萃取出来的过程，蛋白质可以作为乳化剂使用，也就是让油脂变成细小颗粒分散在水中，蛋白质包裹在脂肪外面，形成微小颗粒，在光线的作用下发生散射，因此呈现初乳白色。
所以我们看到的白色并不是什么营养物质，而是油水混合物的特殊形态在光线作用下呈现的颜色。
根据科学实验数据，鱼汤里除了水之外，蛋白质含量2%，油脂含量40%。并且鱼汤煮的时间越长，脂肪含量越高，是因为在炖煮过程中，鱼体内脂肪不断析出到汤里。脂肪越多，乳化后的颗粒越多，那么鱼汤就越白。
在现在生活条件，营养摄入较为丰富前提之下，对于产妇来说，摄入的脂肪越多，就会越加重心脑血管的负担，另外四高及患有痛风的人群也要远离这样的乳白色鱼汤。
导读：不用加牛奶，多加这一步，在家用清水煮出浓白的鱼汤
大家好，这里是不胖食话，我很喜欢喝鱼汤，尤其到了夏天，每天中午可以不吃饭，几碗鱼汤就够了。以前总有一个问题，为什么饭店的鱼汤那么白，而家里自己煮的鱼汤颜色完全不一样呢？真的是因为饭店的鱼汤加了牛奶、或者别的添加剂吗？
后来，明白了鱼汤变白的原理之后，我才知道，在家用清水，也能煮出浓白的鱼汤。
鱼汤会变白，是因为鱼肉里面含有脂肪，这些脂肪在煮的时候，不断地从鱼肉里面溶解出来，而且，鱼肉里面还有水溶性蛋白质、卵磷脂、明胶这样的东西，这些东西有乳化作用，它们包裹着溶解出来的脂肪，然后水沸腾之后不断地滚啊滚……把这些东西搓成了小小的颗粒，这些颗粒在水里面到处都是，看起来汤就变得浓白了。
那么，知道了这个原理，应该怎么做，才能让鱼汤变得又浓又白呢？
其实很简单：先煎后煮。
用油煎，会增加脂肪的含量，而且这个高温，能让那些乳化物质更快地溶解出来；
然后，加少量热水煮，注意要加热水，不然热胀冷缩，鱼肉会突然嘶地一下紧缩，就没那么鲜软好吃了。
加了少量热水煮几分钟之后，再加到你想要的水量，正常地煮就可以了。
这里给大家举一个例子：
- 鱼头豆腐汤
【原料】大头鱼鱼头一个，豆腐一块，姜，猪肉少许，油，白胡椒，盐
【步骤】
1、把鱼头处理干净，用厨房纸巾稍微吸干水，抹盐腌渍10分钟；
2、切姜丝备用，把豆腐用水稍泡一下，切块；
3、起锅热油，加少许猪肉翻炒（猪肉末是万能调味剂，健康又美味，家里可以常备肉末），然后倒姜丝爆香；
4、将鱼头煎至表面金黄，然后转大火，往锅里倒少许开水，可以看到汤很快变得浓白了，然后保持大火，煮2~3分钟；
5、再加少许开水，这样反复3~4次，之后就可以把想要加的开水全部倒进去了，刚加水时汤色会变淡，再中火炖煮一下，又会变浓；
6、汤色恢复浓白之后，加豆腐，煮5分钟左右；
7、最后加白胡椒、盐调味，一碗浓白鲜美的鱼头豆腐汤就做好了，如果喜欢吃白菜鱼头汤，做法也差不多，把豆腐换成白菜就行了。
“吃”里有大学问，从食材、工具、到烹饪 *** ，样样有讲究。
我是不胖，欢迎关注，一起翻书越岭、实践出真知，探寻关于“美食”的一切。
