导语：腌腊鱼要牢记“5要点”，腌的腊鱼耐放不发霉，鲜嫩紧实香味足！
所谓“腊”，在古代农历十二月里合祭众神叫做腊，因此我国农历十二月叫做腊月，而在我国有一风俗，冬天（多在腊月）腌制风干或熏干的鱼、肉、肠，因此也叫腊鱼、腊肉、腊肠。每年冬天，这腊鱼、腊肉和腊肠都是必不可少的，最主要的是自己在家做的干净卫生，吃着放心。
说到这腌制腊鱼，无外乎两种 *** ，之一种是直接腌制 *** ，就是把鲜鱼直接腌制晒干，这种加工 *** 也叫“实肉腊鱼”，其特点是肉质结实、成片，咸而香；第二种 *** 是将鲜鱼先发酵1~2天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，肉质松软，咸中带香，这一过程叫“梅香腊鱼”。而在我们山东沿海地区大多采用之一种 *** 。
很多人都会说，腌腊鱼简单，那就是抹一抹盐的事，其实不然，一种美食要想做得好吃，远不是抹抹盐就能解决的，同样是腊鱼，有的人腌出来腥味重，有的人腌出来不筋道，这其中的每道工序都需要精心考量的，“细节决定成败”在这里就是很好的体现。妈妈用了30年老 *** ，又香又入味，今天就把妈妈腌咸鱼的老 *** 分享给大家，腌腊鱼要牢记“5要点”，腌的腊鱼耐放不发霉，鲜嫩紧实香味足！
要点一：选鱼
腊鱼一般选用新鲜的鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鲐鱼和鲅鱼，在我们沿海地区选用鲐鱼和鲅鱼是最多的，鲐鱼价格便宜，1斤要比鲅鱼便宜好几块钱，这种鱼的刺要比鲅鱼多，吃起来腥味也比较大，但是腌制出来吃却特别的香，当然如果条件允许鲅鱼则是更好的选择。
要点二：腌料
腊鱼是否好吃，腌料绝对是关键，我们这里通常用盐、花椒、小茴香和一种特殊的料，这种特殊的料就是香椿。有些朋友会说这大冬天的我上哪里去摘香椿，别急，在我们烟台家家户户都会储存香椿的。具体做法如下：把剁碎的香椿和盐、花椒、小茴香一起搅拌均匀。加香椿腌制出的腊鱼不腥，易出鱼油，还有一股子特殊的香味；另外腌腊鱼盐的比例是相当重要的，一般一斤鲜鱼需要加20克盐，目的是防止腌制过程中鱼变臭。
要点三：腌制
许多地方腌制腊鱼是先清洗干净，去掉内脏，然后晾干，在我们这里腌腊鱼是不去内脏、不清洗的，洗后会有细菌和病毒，这样不仅会导致鱼变臭，而且还会使腌好的鱼肉不香！吃的时候再去内脏清洗干净即可。正确操作 *** 是：先把鱼用高度白酒全身抹一遍，既能增香又能起到消毒杀菌的作用，还能延长保存期；然后把鱼从背部片开，注意不要从肚子片开，也不要片断，最后把腌料均匀的抹在鱼身上，一定要均匀，码在一个箱子里。
要点四：倒箱
鱼在腌制的过程中，每天早晚两次要将上下的鱼调换位置，目的是使肉腌制的更充分，更入味，这样腌出的腊鱼味道才会统一，而且也不会坏，耐心的等3天，这样做咸鱼能出鱼油，香气扑鼻。
要点五：晾晒
3天后，取出腌好的鱼，然后做晾晒前至关重要的一步就是：提着腌制的鱼放入90度左右的热水中烫5秒钟，这样腊鱼就不会太咸而且颜色会更好看，后挂在阴凉通风处阴干，注意不要直接让鱼直接晒到太阳，最起码前两天不要晒到太阳；一般阴干个七八成就可以了，不要太干否则腊鱼口感会硬，如果风干的太软，口感也不会好。
牢记腌腊鱼的五要点，选鱼、腌料、腌制、倒箱和晾晒，做出的腊鱼肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊鱼应有的风味。腌腊鱼时，最忌直接晒，多加1个步骤，那就是腌制3天，每天早晚翻腾一次腊鱼能出鱼油，香气扑鼻，腊鱼鲜嫩紧实，没有腥味。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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常见鲱形目鱼类简介总有人说，淡水鱼刺多，海水鱼刺少，这话部分符合事实，但不全面。肌间刺较多的鱼主要就是两大类群：鲤形目和鲱形目。前者是原教旨主义淡水鱼，只有极少数种类会在冬季进入海水觅食，后者大部分都是海水鱼，少数淡水，或洄游至淡水。
鲱形目刺多，但只有300余种，扭转不了人们的“偏见”。虽然门丁不旺，但名头不低，著名的“长江四鲜”中，鲱形目占得其二：“长江刀”和鲥鱼。二者均为洄游鱼类，大部分时间生活在海中，洄游至长江时最为肥美，故通常被视为“河鲜”而非海鲜。
图一：刀鲚
“长江刀”即刀鲚/Coilia ectenes，又名长颌鲚，俗名毛花鱼、野毛鱼等，鲱形目鳀科鲚属。体形狭长侧薄，颇似尖刀，虽多毛刺状骨刺，但肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香，历来为食客所追捧。可惜由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，产量逐年下降。2019年2月1日起，我国农业农村部停发刀鲚专项捕捞许可证，禁止生产性捕捞，希望是“亡羊补牢，犹未晚也”。
图二：鲥鱼
鲥鱼/Tenualosa reevesii，鲱形目鲱科鲥属。此鱼鳞下多脂，宜连鳞蒸食，肉嫩味美，比“长江刀”更加久负盛名，从汉代起已是著名的美味珍馐。张爱玲著名的三大恨之一“鲥鱼多刺”，也从侧面说明了它的美味。然而自古红颜多薄命，野生的鲥鱼资源业已枯竭，再难得见。目前市面上有极少数人工养殖或缅甸海捕鲥鱼，但大部分都是赝品----美国西鲱/Alosa sapidissima。
对于国内来说，鲥鱼和长江刀就是鲱形目的“一哥”和“二哥”，对于大部分人来说，它们仅仅是传说而已，一般接触不到，能够满足我们口腹之欲的还是那些大众鱼类。对于青岛人来说，鲱形目鱼类虽然不太重要，但在餐桌上也占有一席之地，以下简介几种较为常见的，占据首位的当然是太平洋鲱。
图三：太平洋鲱
太平洋鲱/Clupea pallasii，鲱科鲱属，鲱形目的正根儿。太平洋鲱在黄海的地方性种群为“黄海鲱”，在青岛被叫做“青鱼”，注意这可不是四大家鱼的“青鱼”，那是鲤科的淡水鱼。青岛海域一度盛产“青鱼”，据说上个世纪70年代，赶上旺发，市场上“青鱼”成堆。但如今“黄海鲱”几乎绝迹，取而代之的进口太平洋鲱鱼，以满足人们对古早味的追求，但一般新鲜度不高，价格低廉。
图四：太平洋鲱的卵巢
太平洋鲱体内含脂肪量高，味香，鱼杂鱼卵也好吃，虽然刺多但松软有规律，比小刺神出鬼没的鲤科鱼类强多了。宜用豆瓣酱葱姜蒜爆锅，放水烧开，下鱼，加料酒和醋，炖至收汤，不失为一道平价美味，也可腌制后用烤箱烤之。日本人对太平洋鲱的爱别出心裁，他们喜欢吃太平洋鲱的卵或卵巢，称其为数の子(かずのこ)，是是御節料理（おせち料理）的重要组成部分。
图五：早市上的“白鳞鱼”
鳓/Ilisha elongata，俗称“白鳞鱼”或“白力鱼”，鲱科鳓属。此鱼味道鲜美，当年梁实秋先生在青岛时曾买过此鱼一尾，并误认为是鲥鱼，品后评价“其味之腴美，从未曾有”。据说早年间也颇受人们青睐，但毕竟刺多，现在好像不太“认”这种鱼了。市场上常有出售，然价格不高，乏人问津。如果新鲜度足够好，不妨买来尝试一下，梁实秋都大加赞赏的鱼，应该会好吃的。
图六：斑鰶
图七：斑鰶刺身
斑鰶/Konosirus punctatus，鲱科鰶属，前海海钓的常见种类， 因鳃盖的后方有一块大黑绿斑而得名。，俗名北方叫它“气泡子”、“古眼”，或烤或煎，刺多出油，几乎是最廉价的海鱼。更善于欣赏斑鰶之美还是日本人。出产于水质优良海域5厘米上下的幼年斑鰶被称作“シンコ（新子）”，制成刺身是一种高档料理，所以，如果遇到刚捕获的鲜活斑鰶，不妨试试刺身。
图八：黄鲫
黄鲫/Setipinna taty，鳀科黄鲫属，黄、渤海量产，各地俗名不同，如油扣、烤子鱼、黄尖子等。此鱼头部淡黄色，背络、胸鳍和尾鳍均为黄色，臀鳍浅黄色，故名“黄鲫”。刺密体薄，但味道不错，一般以酥炸为宜，有些人好这一口儿。由于不易保存、价格低廉，此鱼一般仅见于沿海地区的市场，像图八中这种品相完整的也不多见。 ? ?
图九：日本鳀
鳀（日本鳀）/Engraulis japonicus，鳀科鳀属，这个名字估计很多人听起来会感到陌生。其实，鳀鱼在我国近海的产量曾一度甚高，然其肉易烂，直接“食”用的价值不高。不过幼鳀的咸干制品“海蜒”却深受很多人的喜爱。鳀鱼有“鲅鱼食”、“离水烂”等俗称，是多种经济鱼类的主要食物。
图十：青鳞小沙丁
图十一
青鳞小沙丁/Sardinella zunasi，也叫寿南小沙丁鱼，鲱科小沙丁鱼属，算是正宗的“沙丁鱼”之一员。此鱼个头太小，一般不鲜食，在市面上通常以小鱼干的面目出现，如图十一。
以上几种，就是青岛常见的鲱形目鱼类。我似乎只吃过“太平洋鲱”，当年在镇 *** 食堂时常有此鱼，我很喜欢，尤其是鱼杂可以不 *** 吃，也算是清苦生活中的一丝亮色吧。
#心动的瞬间#阳春三月，万物开始复苏，随着水温的逐渐上升，这个时候正是各种鱼类活跃觅食的时候，因为这个时候水温还比较凉，所以鱼肉紧实肥美，正是一年当中品尝鱼鲜的好时候。
春天吃鱼，内行人喜欢选购这5种鱼，一般售价都在10元以下，但是味道却特别好，鱼贩：这些鱼都是行家喜欢吃的。
梭鱼
梭鱼每年只有冰雪化冻的时候味道才好，因为这种鱼属于生活在水面上层的海鱼，主要靠过滤水中的浮游生物为食，因此其它季节它觅食的时候，鱼肉中的腥味太重，而且鱼肉松散多刺，所以人们并不怎么爱吃它。
春天冰雪刚刚化冻的梭鱼，这个时候它还没有大量进食，因此鱼肚子里特别干净，加上水温还比较凉，所以这个时候的梭鱼肉质也够紧实，因此大家把这个时节的梭鱼称为“开凌梭”。
开凌梭的上市时间并不长，一般到了清明以后就会减少，因为那时候的梭鱼虽然个头够大，但是腥味也开始变得加重，吃起来味道会差很多。
豆瓣酱焖开凌梭
1.开凌梭清洗干净后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，把鱼腹内的污血抠洗干净后切成段。
2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。
3.把清理的开凌梭轻推入锅，大火烧开后淋入少许一品鲜酱油调色，转小火焖至汤汁浓稠，加盐调味后沿锅边淋醋后即可出锅享用。
大头宝
大头宝是春天里常见的小鱼，别看它的个头比小黄花鱼还小，但是它肉质鲜嫩细腻，入口一抿即化，还没有什么鱼腥味，关键是春天的大头宝特别便宜，现在市场上不过13元2斤。
蒜烧大头宝
1.大头宝清洗干净，从腮部入手连鱼鳃和内脏一起拽出来，然后清洗干净整齐的码入盘中。
2.锅中入油下入大蒜粒和姜片，用小火把蒜粒炒香，炒至大蒜颜色金黄后把大头宝入锅。
3.锅中烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，大火烧开后转小火，焖到汤汁浓稠时加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。
带鱼
带鱼是不论沿海还是内陆，都非常受欢迎的海鱼品种，带鱼属于深海鱼，至今也无法养殖，因此市面上出售的都是深海捕捞来的。
春天的带鱼肉质丰腴肥美，加上海鲜市场上各种时令海鱼也多，因此春季的带鱼价格是非常亲民的。
茼蒿炖带鱼
1.带鱼洗净以后用剪子剪成段，入清水中浸泡，在水中把带鱼的内脏和鱼鳃去除，捞出控干水分备用。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，下入带鱼两面略煎，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。
3.锅中汤汁大火烧开，加入白糖少许提鲜，转小火焖至汤汁浓稠，下入洗净的茼蒿，加入盐和胡椒粉调味，焖至茼蒿软烂以后即可出锅。
晴天烂（鲅鱼食）
晴天烂也被称作“鲅鱼食”，春季是晴天烂大量上市的时候，因为这种鱼的脂肪含量比较高，肉质也特别松散，所以这种鱼不适合储存和运输，早上捕捞上岸，到了晚上就可能变得面目全非，所以晴天烂的价格是特别便宜的。
酥炸晴天烂
1.把晴天烂清洗干净，不用去除它的内脏和鱼鳃，控干水分备用。
2.控干水分的晴天烂中加入葱姜片、盐、料酒、花椒粒和胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟左右。
3.锅中入油，油温六成热时把晴天烂挤干水分逐条下锅，炸至晴天烂颜色金黄吐油时捞出，待油温再次升高以后，把晴天烂入锅复炸一遍捞出即可。
黄鲫子（油扣）
黄鲫子的名称很多，海边人有管它叫“油扣”、“刀鲫子”或“香片子”的。
这种小鱼体型成刀形，身上的小细刺特别多，不过正应了那句老话“刺多的鱼肉都好吃”。
黄鲫子的鱼肉特别香，还一点鱼腥味都没有，用来煎着吃特别过瘾，尤其是在配上一碗白米粥，不知不觉中就能多喝几大碗粥，黄鲫子不仅可以煎着吃，汆鱼丸也特别鲜嫩可口。
黄鲫子鱼丸汤
1.黄鲫子鱼去头和内脏清洗干净，然后放入绞肉机中，连刺带肉绞成鱼泥，多绞几遍至鱼肉摸上去没有扎手的感觉。
2.绞好的鱼泥中加入少许肥膘肉泥拌匀，然后分次加入葱姜水按顺时针方向把鱼泥打上劲，加入盐、料酒和胡椒粉搅拌均匀，把鱼泥使劲摔打几下，使其上劲。
3.锅中烧水，水在锅边冒小泡时，把鱼泥用虎口挤成鱼丸入锅，鱼丸都入锅以后开大火烧开，撇净浮沫后加入盐和胡椒粉调味，煮至鱼丸变白浮起后，撒入即食紫菜和葱花香菜即可出锅。
春天是尝鲜吃鱼的季节，以上这5种鱼在海鲜市场上都比较常见，并且价钱都不超过10元，大家遇到不妨买来尝一尝，并不比价钱昂贵的鱼类味道差。
教你挑选新鲜的马鲛干马鲛鱼刺少肉多，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养物质。
煎上两小片，是下饭的上好佳肴。
挑选新鲜的马鲛干分为三个步骤：一闻二看三摸。
1.闻—新鲜的马鲛鱼，经过日晒风吹后，闻起来有一种淡淡的海水味，并带有略略的腥味。如果闻到微微药味，并且没有多少腥味的，就是不新鲜的马鲛鱼。
2、看—新鲜的马鲛鱼干切片，中间十字鱼骨颜色血红，肉丝条纹条路分布清晰，并带有淡淡的血丝，外皮光亮黑蓝。
3、摸—新鲜的马鲛鱼，摸起来略有粘手，肉质富有弹性。如果摸起来腐软，肉质易烂带有肉碎的，则视为不新鲜！
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青岛每次捕获的100多斤的大鲅鱼，为什么总是被神秘人买走？前几天，我老公去营口钓了一些鲅鱼回家吃。查鲅鱼资料的时候，发现大连和青岛两地，经常为鲅鱼个体记录互掐，截止2022年，青岛获胜。
鲅鱼在太平洋都有分布，我国渤海、黄海、东海都比较多，气温升高，它们就到浅海水域了，并且以来就是一群。
要说哪里鲅鱼大，还是黄海，要说哪里多，还得是渤海，毕竟辽宁有个地区叫鲅鱼圈。山东青岛也是鲅鱼主产地。尤其是青岛，鲅鱼不仅大，而且便宜。
钓鱼人都知道，平时钓的鲅鱼也就几斤重、十几斤重，为什么捕鱼能捕获100多斤、200多斤的鲅鱼呢？它们不靠岸吗？
大鲅鱼
青岛都出过哪些100斤以上的鲅鱼记录？
2009年9月26日，大连渔民在黄海捕获了一条大鲅鱼，长达2.64米，重达264斤。
这条大鲅鱼被捕获后，渔业公司把信息发布到网上了。
供应冷冻中华马鲛鱼王，活鲜速冻，体长2.6米。
这条信息发布之后，马上就引来很多买家，叫价已经超过20000块了，很多人就想尝个鲜。
这时候，大连市自然博物馆的工作人员赵永波，发现了这条让人争抢的大鲅鱼。
于是他赶紧联系渔业公司，连续好几天，一天好几个 *** 沟通，想让渔业公司把这条鱼保存好，千万不要成了盘中餐。
因为根据赵永波查资料，目前有记录的鲅鱼，体长记录是2.2米。这条2.64米的鲅鱼已经破纪录了。
这条鲅鱼，学名叫中华马鲛鱼，一般也就不到50厘米长，哪怕是长得大一点的，也就1米上下，40多斤。
能长到2.64米的中华马鲛鱼，鱼龄至少20年了。
得知这条鱼的特殊意义后，渔业公司将这条鱼捐给了大连自然博物馆。取得这条大鲅鱼后，博物馆就将它 *** 成了标本供研究，也提供参观。
鲅鱼属于北方海域的经济鱼种，产量也大，但是一直没有大个体鲅鱼供研究，因为肉质品质可以为水产领域提供很多参考。
大连自然博物馆
2009年10月10日，标本剥制师开始 *** 标本。这条中华马鲛鱼有很多牙齿，为了剥离鱼皮和鱼肉，标本剥制师用上了20厘米长的刀片。
他把鱼皮与鱼肉割开、分离，然后是防腐晾干。这次对鱼眼做了特殊处理，眼神看起来很是凶狠。
当时处理的时候，在这条鱼肚子里发现一条还没消化的鲯鳅，大概8斤多。
鲯鳅是什么呢？就是鬼头刀鱼，8斤的个体还是幼崽。
鬼头刀跟中华马鲛鱼，两种鱼都是凶猛的掠食鱼类，它们会为了食物互相抢夺。钓过鲅鱼的钓鱼人也知道，钓鲅鱼的手感很好。
2013年9月，大连渔民在黄海捕获了一条210斤重的大鲅鱼，长达2.4米。
2013年大连捕获210斤大鲅鱼
这下，同是渔业大省的山东不同意了。怎么大鲅鱼都是辽宁大连捕获去了呢？
出海捕鱼，出远海捕鱼去！
2013年10月9日，不到一个月，青岛市北区伊春路益欣生鲜综合市场，经营海鲜档的石先生，花了5500块，收了一条245斤的大鲅鱼，长2.12米。
按照长度，是暂时比不过大连的两条大鲅鱼了，但是重量已经仅次于264斤的记录了。
不过这条鱼，成了盘中餐。
渔民说这条鱼是出海好几天后才捕获的，当时把渔网都撞破了。
青岛晚报新闻截图
石先生直接把这条大鱼摆在海鲜档口，上岸8个小时的它，灰色的背部，肚皮是白色，眼睛黄褐色，鱼嘴就有30多厘米。它的牙齿不长，但是直接大概4厘米，可以想象它咬合的力道。
因为只有2米长，很多人不信它有200多斤重。
不过档口的秤，称不了这么大的鱼。于是他们找了拖车，一起把鱼送到大磅秤上称重，确实是248斤重。
通常，石先生卖的大鲅鱼，一条也只有二三十斤。
这条大鲅鱼是怎么来的呢？
原来是石先生的一个渔民朋友老薛，给他打 *** 说捕了一条不低于200斤的大鲅鱼，问他爱要不要。
石先生想着经营海鲜档口10多年了，大鱼也收过不少，但是200多斤的鲅鱼，还真是没有遇到过。出于好奇，他让渔民上岸后，把鱼送到他的档口，他收了。
于是石先生花5500块，把这条鱼买下来了。他想，这么大的鲅鱼，肯定很好吃。
大鲅鱼送到市场后，一下子就围满了人，打击你一嘴我一嘴的各种说法。
“送老丈人的好东西啊！到了楼下可以大喊，爸，下来搬鱼啊！ ”
“女婿上门就靠着鲅鱼争脸了！”
这条鱼到市场没多久，就有一对神秘父母买了鱼尾部分一半。
记者几经询问，才知道买走一半鱼的人，是一对年近花甲的夫妇，一直在石先生这里消费，喜欢各种海鲜。
早上逛市场，老太太发现了这条大鱼，当场就要石先生把鱼后半截卖给他。经过分割称重，一共有150斤，每斤35块，一共5250块。一半的鱼，石先生的本钱就回来了。
因为带的现金不够，老太太的丈夫下午才过去交钱取鱼。具体身份，石先生说是隐私，不能告知。
剩下的鱼肉，也是石先生这里的老主顾买走了，每人十斤八斤的，一样每斤35块卖掉了。
青岛五四广场海鲜酒店
2017年9月28日，青岛五四广场一家海鲜酒店门口，9名小伙子抬着一条收购大鲅鱼。这条大鲅鱼重178斤，长达2.36米。
厨师测量大鲅鱼长度
厨师测量大鲅鱼长度
厨师长说，这条大鲅鱼是从仰口湾捕获的，他在餐饮行业10多年了，还是头一次见到这么大的鲅鱼。
本来他以为自己工作的酒店会拿它做菜。
没想到这条大鱼经手酒店后，被转卖给一个神秘卖家，卖了20000块。
2018年10月20日，益欣水产档口上架了一条283斤的大鲅鱼，长达2.5米。
他就是2013年10月份收购245斤大鲅鱼的石先生。
这条大鲅鱼是青岛渔民去黄海捕获的。还捕获了两条50多斤的大鲈鱼。渔船一靠岸，就被码头等待的人收走了。
2018年青岛捕获的283斤大鲅鱼
很明显，这条大鲅鱼，从重量就超过了大连那条264斤的记录，整整多了近20斤。至此，山东反败为胜，这个数据就不好超过了。
2019年10月31日，青岛渔民出海打鱼，捕获了一条196斤大鲅鱼。这条大鲅鱼被青岛的一个鱼庄买下来了，花了20000块，一下就引来了热议，大家纷纷扒底到底是哪个店买的。
青岛五四广场乔记渔庄海鲜饭店门口，八个厨师抬着一条大鲅鱼，准备冷藏处理。
青岛五四广场乔记渔庄海鲜饭店
当然，这个乔记海鲜店，就是2017年经手178斤大鲅鱼的那家店。
因为这条鱼实在太大，在店门口吸引了很多过往行人围观。
路过行人围观大鲅鱼
路过行为拍大鲅鱼留念
经过测量，大鲅鱼196斤
店主介绍说，这条鱼称重是196斤，花了20000块收过来。
厨师准备把鱼抬到冷库
当时，打上这条大鱼的渔民说，他出海打鱼已经几十年了，自己也是头一次打到这么多大的鱼。他们的船上人不多，好急人都来帮忙，折腾了很久，才把渔网拖到船上。
厨师抬大鲅鱼到后厨
这条买回来以后，厨师们也为难了。这条鱼太大了，也不知道做什么菜合适，并没有很好的想法。
店主说，不知道做什么菜，干脆就别做菜了，这么大的一条鱼，在青岛排得上名次了。要是直接做鲅鱼宴，确实太可惜了。
于是店主决定把它做成标本进行展览，让大家见识见识青岛的大鲅鱼。
山东即墨大鲅鱼
2015年山东日照捕获244斤大鲅鱼
随后后面陆续也捕获过大鲅鱼，但是283斤的记录再没有打破过。
山东地区，尤其是青岛等沿海城市，对鲅鱼很是爱好，像鲅鱼饺子，是很多人偏爱的。
青岛地区还有俗话：鲅鱼跳、丈人笑。
其实这是古传统，也是青岛崂山区的非遗。一般开海后，晚辈会送给岳父岳母新鲜的鲅鱼，表达孝顺，也是感恩。
很多人说送鲜活的鲅鱼，是不准确的。鲅鱼是很难送活鱼的。
捕获鲅鱼后，通常是进行急速冷冻，这样能保鲜更长时间。
为什么青岛总能捕到大鲅鱼，总是被神秘人买走？
青岛捕获的大鲅鱼，其实都是从远海捕获的。我们通常见到的鲅鱼，都是下面这种大小。
市场卖的鲅鱼
要捕获到大鲅鱼，到近海几乎是不可能的，比如胶州湾，不可能再有大大鲅鱼。要捕获到100多斤的大鲅鱼，怎么也得往远海走三五百公里。
一般100多斤的大鲅鱼，怎么也得10几年了，像前面284斤的大鲅鱼，至少20年的鱼龄了。
都是出海好多天，用那种大型拖网捕鱼。
为什么这些大鱼总是被神秘人买走呢？
其实买这种鱼，要么是个人，要是是饭店等单位。
个人买鱼吃鱼，图个尝鲜，往往不便宜，也没有什么宣传需要，而大鱼又受关注，所以就低调点买回去吃了完事。
并不像现在很多网红为了噱头，要大肆宣传。
对于饭店一类单位，往往为了宣传需要。初期保持神秘感，吸引大家关注，通过爆料、记者报道，获得更好的宣传效果。
海鲜店把这条大鱼买回去，相当于一次宣传，随着大家的好奇，和后续报道，海淀店的知名度能够得到提高，吸引更多的客人。
而这条大鱼做成标本在店里展览，也是一张名片，反而比做成鲅鱼宴更有宣传效果。
其实大鲅鱼、小鲅鱼口感没什么差异，大鲅鱼反而肉纤维更粗。大连自然博物馆曾经做过鲅鱼鱼肉品质测试。
蓝点马鲛鱼
平时钓的鲅鱼都只有十斤上下，为什么北方海域能捕获200斤以上的鲅鱼？
钓鱼人可能有感觉，平时钓到10几斤的鲅鱼，就是很大的，怎么捕鱼能捕获200多斤的鲅鱼呢？
实际上鱼能长多大，跟鱼种的关系很大。
其实，我们平时钓的，吃的基本都是蓝点马鲛鱼。
而这些动辄100多斤、200多斤大鲅鱼，是中华马鲛鱼。
这两种鱼，小的时候，长得很像。中华马鲛鱼能活40岁，一般生活在深海，捕获量并不大，用做研究得更少。
比如中华马鲛鱼局部不按比例生长，背鳍随着鱼龄增长，不但不长大，反而逐渐变小，这就是大连自然博物馆研究后的结果。
我国海域共有5种马鲛鱼，即我们通常说的鲅鱼。
南方的竹鲛学名康氏马鲛鱼，北方海域没有。身体比较细长，一般也不会超过2米，它两侧是不规则条状花纹。
康氏马鲛鱼
通常来说，康氏马鲛鱼比中华马鲛鱼、蓝点马鲛鱼更好吃。
在山东、辽宁说的鲅鱼，通常是蓝点马鲛鱼。它的个体比较小，是银色，有比较暗的条纹或蓝色块状花纹。
蓝点马鲛鱼，个头越大越好，送礼也更有面。通常30厘米大小，不超过半米。遇到大的，也就1米上下，40斤上下，几乎没有再大的了。
不过蓝点马鲛鱼肉质并不细嫩，胜在肉多，没有毛刺，炒、炖、焖、炸的味道都不错，山东、辽宁都是拿它做鲅鱼饺子。
然后是中华马鲛鱼，这三种鱼都属于鲭科的马鲛属，分布在黄海、东海。
3种马鲛鱼体型比较
我们看看这个图就清楚了。
无论是大连，还是青岛捕获的鲅鱼，都是中华马鲛鱼，而不是我们通常说的“鲅鱼”，即蓝点马鲛鱼，它长不到那么大。
中华马鲛鱼则可以长到200多斤。比较难区分的是蓝点马鲛鱼和中华马鲛鱼。
对比一下，我们可以发现，蓝点马鲛鱼和康氏马鲛鱼都比较细长，中华马鲛鱼比较粗壮一些；蓝点马鲛鱼是蓝色块状或短条状斑纹，中华马鲛鱼则是数量不多的黑色斑块；蓝点马鲛鱼的侧线比较平直，中华马鲛鱼的侧线则大起大落。
中华马鲛鱼
鲭科鱼类的鳃肌退化，鳃部是硬的，不能像其他鱼类一样呼吸，跟金枪鱼一样，只能不停地游动来呼吸，这就是为什么钓到的鲅鱼，养不活的缘故。
所以前面提到的青岛俗话“鲅鱼跳，丈人笑”，只能是想象而已。
那鲅鱼能养殖吗？目前只有蓝点马鲛鱼解决了人工繁殖的问题，但是人工养殖，还没有解决。人工繁育是宁波2007年解决的。
为什么人工繁育都解决了，不进行人工养殖呢？
其实主要是还是因为鲅鱼海捕产量很大，卖价也不高，养殖要求高，同样的养殖环境，可以养殖金枪鱼、三文鱼等经济价值更高的鱼种。
所以吃鲅鱼，南方吃康氏马鲛鱼，北方吃蓝点马鲛鱼。而中华马鲛鱼太少了。不过无论哪种马鲛鱼，还是靠海捕，我们才吃得到。
能捕获到大鲅鱼，这是不是说明我们经过禁渔，和其他对海洋资源进行保护的措施，已经让我的海洋资源变好了吗？并不能证明。
当然，自然资源的保护是要持续去做的，毕竟捕获到大鲅鱼并不是在近海捕获的，而是在几百公里以外的远海捕获的。因为洋流等各种原因，捕获大鱼是稀疏平常的事情。
参考资料：
青岛鲅鱼王长2.12米重245斤 被神秘夫妇买走_青岛新闻_青岛大众网
看！鲅鱼王 已被一神秘买家收走价格约2万元_热点_青岛大众网
日照渔民捕获鲅鱼王 长超2米重逾240斤创新记录_山东频道_凤凰网
过年买海鱼，聪明人专挑这5种，营养实惠又美味，鱼贩夸你是内行过年买海鱼，聪明人专挑这5种，营养实惠又美味，鱼贩夸你是内行。食材有性格，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享6种海鱼，鲜美又营养，适合过年的时候储备囤货。
还有二十几天就要过年了，现在正是储备年货的时候，而鱼肉是年夜饭的必选菜品，做起来快手方便，吃起来营养鲜美。鱼也分淡水鱼和海鱼，其中常见的淡水鱼有鲤鱼，鲫鱼，草鱼等等，而且大多都是现杀现吃，非常新鲜，而海鱼大多数都是冷冻处理，这是为什么呢？
淡水鱼和海鱼的区别?
从存储方式来看，淡水鱼讲究一个鲜字，所以很多都是现杀现吃，作为年货来说淡水鱼并不方便存储，相比之下，海鱼就方便很多，因为大部分海鱼出海即死，所以一上岸就要放在速冻的冰箱中锁鲜。
从营养程度来看，海鱼的营养要比淡水鱼的更加丰富，尤其是海鱼中富含DHA和ARA，这两种物质可以促进小朋友的智力发育。
从口感来看，海鱼的口感比淡水鱼更好一些，因为海鱼的活动范围更广，游动的力度也会比淡水鱼大一些，所以海鱼的肌肉弹性更好，味道也更鲜美。
相比之下，是不是感觉海鱼更适合当作年货来存储呢？下面小小就跟大家分享6种物美价廉，好吃好做的海鱼，因为海鱼无法人工养殖，所以可以放心买放心吃。
一、小黄花鱼?
说到小黄花鱼，很多朋友就不自觉地联想到大黄花鱼，很多朋友认为小黄花鱼长大了就变成了大黄花鱼，其实是错的，在这里跟大家科普一下，大黄花鱼和小黄花鱼没有什么实质性的关系，完全就是两种鱼，生长的海域不同，食用的 *** 也不同。大黄花鱼体型较大，适合入馅，或者拿来红烧，清炖都是不错的选择，小黄花鱼体积较小，常用来煎炸。
挑选小黄花鱼技巧?
有一些无良商家为了让产品看上去更新鲜，不惜用勾兑好的染色溶剂对鱼进行处理，卖相好了销售高了，但对身体的影响却不小，所以购买时一定要学会挑选。选购时用一张白纸擦拭鱼身，如果留下明显的黄色印记，则大概率是染色鱼，冰冻鱼就看冰层上是否呈现黄色，否则不建议购买。品质好的小黄花鱼有这么几个特点：头尾不弯，鳞片完整不易落，鳃盖紧闭色泽鲜红，无腥臭味。
二、海鲈鱼?
鲈鱼也分两种，一种是海鲈鱼另一种是江鲈鱼，其中前者是海鱼，后者是淡水鱼。这两种鱼从口感上来说，江鲈鱼的肉质更细嫩，肉多刺少，特别适合清蒸的做法，而海鲈鱼肉质紧实鲜味浓郁，口感更胜一筹，适合红烧，香煎，炖煮等做法；从营养上看，两种鱼其实营养构成都差不多，但海鲈鱼的脂肪构成更优质，微量元素也更丰富，所以更适合小孩，孕妇，老人这类对矿物质需求量较高的人群。
挑选海鲈鱼技巧?
从外形上看，海鲈鱼的背部有很多黑色的斑点，而河鲈鱼整体为棕褐色，背部无黑点；从味道上分辨，海鲈鱼的海腥味会比河鲈鱼更重一些；从售卖方式分辨，海鲈鱼一般只能采取冰鲜的方式存储，所以一般都摆放在超市的冰层上售卖，而河鲈鱼一般就地饲养，现捞现卖。
三、马鲛鱼?
提起马鲛鱼，很多北方的朋友可能不熟悉，但是提到鲅鱼，相信你就知道了。在辽东半岛上的渔民都知道，鲅鱼的肉质细腻肥嫩，而且刺少肉多，是捕捞的首选鱼，也是当地家家户户都不离开的水产品。鲅鱼的做法十分丰富，其中最出名的就是鲅鱼饺子了，其次用来红烧，熏制，晒鱼干都是不错的选择。
挑选马鲛鱼技?巧
从外形上来看，一定要选择鱼体光滑无破损的，特别是鱼腹部，因为鲅鱼一般都先破肚子，破损后很容易滋生感染细菌；从鱼眼分辨，鱼眼看上去很鲜亮，不浑浊发污的就是新鲜鲅鱼，反之鱼眼掉落或污浊的不建议购买；从鱼鳃分辨，新鲜的鲅鱼鱼鳃呈鲜红色，而上去有天然鱼腥味，反之鱼鳃呈暗红色或灰黑色，闻上去除了鱼腥味还有其他异味的就不要选购了。
四、巴浪鱼?
巴浪鱼可以说是所有海鱼中最物美价廉的一种了，尤其是对于潮汕的朋友来说，几块钱一斤的巴浪鱼，怎么吃都舍得。新鲜的巴浪鱼皮肉比较粗糙，但烹制成熟后肉质有变得紧实有嚼劲。除了鲜食，将巴浪鱼晒成鱼干存储起来，能吃上一整年，简单用来煮个粥都鲜掉眉毛。
巴浪鱼选购技巧?
新鲜的巴浪鱼不适合长期保存，应该及时地加工处理，腌制或晾晒皆可。选购技巧可以参考马鲛鱼。
五、马友鱼?
马友鱼曾被誉为所有海鱼中排名之一好吃的鱼，它因脂肪含量高而出名，身上只有一根主刺，几乎没有其他杂刺，而且脂肪中的油脂也属于不饱和脂肪酸，经常吃不但不会胖还有益身体健康。但马友鱼的产量比较少，所以相比于其他海鱼价格也略贵一些。
马友鱼的挑选? ***
马友鱼选购技巧也可以参考马鲛鱼，主要从鱼眼，鱼鳃，身体的光泽度和味道来辨别。
威海特产“鲅鱼干”：新鲜鲅鱼晒成咸鱼，滋味鲜美，鲜香开胃各位食友们，关于海鱼你还有哪些推荐呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
每年春天到初夏，威海人总是喜欢买新鲜的鲅鱼，晒成鲅鱼干。这个时候的鲅鱼，鱼肉肥硕、油脂较多，恰好又是鲅鱼大量上市的时间，价格比较便宜。
初夏之前，没有太多苍蝇蚊虫的骚扰，阳光不是太强烈，温度正好不冷不热，晒鲅鱼时鱼腥味不那么浓烈，晒出的鲅鱼干品质非常不错。
晒鲅鱼干的时候，要选择新鲜的鲅鱼，晒出的鱼干才没有腥味更加好吃，而且要求鲅鱼整体完整，没有破肚子的情况。
加工时，首先把鲅鱼洗干净，海边的人讲究用海水清洗，认为用海水洗过的鲅鱼，晒出鱼干味道更加纯正，还不招苍蝇。
从背后整个划开鲅鱼，把鱼的内脏和鱼鳃等杂物全部清理掉，最后用水冲洗3遍，彻底清洗干净。
在鱼的正面和反面都要加盐，更佳选择是天然的海产粗盐，然后还要按揉摩擦一下，让盐味渗进鱼肉。擦好盐之后要放置一个小时，让鲅鱼肉更完全的入味。
最后用竹签在鱼头下方 *** 去，将鲅鱼撑平，这样在晾晒的时候，鱼肉就不会粘到一起了。
晒鱼干也有讲究，放在不被太阳直接照射到地方，让它自然的晾晒风干，鲅鱼干的味道和风味更好。
正常经过两天时间的晾晒，晒到鲅鱼7分干的时候就可以收起来了。这时候再用塑料袋或者保鲜膜把鱼干密封包裹好，放在冰箱冷冻处，能做到常年保存。
鲅鱼干可以有多种吃法，最简单的 *** 是直接在蒸锅里蒸，也可以放在微波炉或烤炉里烤，也有选择用香煎的 *** ，还可以用红烧的方式来做。
它可以搭配的食材也很多。可以搭配白菜、辣椒和其他蔬菜，也有很多人喜欢把鲅鱼干和五花肉一起烹饪，各有不同的风味。
雷哥最喜欢的是鲅鱼干和萝卜条这一对组合了，萝卜中和了鲅鱼的腥气和鲜咸，鲅鱼吸收了萝卜的清香和爽脆，两者都变得格外美味，更加好吃。
鲅鱼干在烹饪之前要根据它的干燥和软硬程度，以及鲅鱼干的咸度来决定冲泡的时间。
如果是自己家晾晒的鲅鱼干，用的盐不多，又是刚晒好不久，烹饪之前不用浸泡，只需用水清洗干净就可以。
要是买的鲅鱼干太咸太硬，就需要用冷水浸泡很长时间，一般时间在30分钟到数小时不等。中间还要换几次清水。
不要使用温水和热水浸泡，因为水温一高，鱼肉会变得软化丧失韧性，吃起来没有嚼头，而且只有冷水才能更好的稀释鲅鱼干的咸味。
蒸鲅鱼干
最简单的做法就是上锅蒸熟，将鲅鱼干用水泡一下，剪成大小合适的段，一般不用加盐和其他任何调味料，放到蒸锅里蒸30分钟，一道海鲜美味就可以摆上餐桌了。
烤鲅鱼干
在烤盘上覆一层锡纸，将鲅鱼干洗净后煎成段，放在锡纸上面，在鲅鱼干表面刷一层油。
烤箱调到210°的温度，烤15至20分钟。烤盘拿出来后在上面均匀撒上烧烤料，接着放回烤箱，继续烤五分钟就可以了。
鲅鱼干炖萝卜条
准备用料：一个萝卜，一条咸鲅鱼，一块五花肉，三个大蒜瓣，干辣椒、香菜、葱适量。
调味料：生抽和盐适量。
将咸鲅鱼干泡好后切成段，香葱、干辣椒切段，萝卜切成细条。葱、蒜切片，五花肉切片。
热锅中加油，这道菜需要的油要比平常炒菜多一些，待油温热至七分时，先下五花肉片翻炒。五花肉炒到略微发焦的程度，下入干辣椒和葱、蒜快速爆炒出香味。
然后倒入鲅鱼块翻炒数下，再加进萝卜条翻炒几下，加少量生抽调味。这时候锅中加适量的水，用大火烧开之后，转为小火慢慢细炖入味。
熬到锅中汤汁慢慢收缩的时候，尝一下萝卜的咸淡，要是感觉有些淡，可以少量加点盐。装盘的时候，再撒上一点儿葱花和香菜点缀装饰。
这道鲅鱼干炖萝卜，不但鲅鱼干和萝卜鲜香开胃，汤也非常好喝，用这道菜来泡米饭吃馒头，或者配合玉米饼子吃，味道鲜美之极，真是名副其实的下饭菜。
结语：
我是雷哥，这篇文章为大家分享了我们威海的特产“咸鲅鱼干”，以及鲅鱼干的几种美味做法，喜欢这篇文章请点赞、关注、转发。
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北方沿海4个“廉价鱼”，因为便宜常被人轻视，懂行人却常买来吃#秋日生活打卡季#“秋风起，鱼儿肥”，进入秋天以后，随着水温的逐渐转凉，鱼儿为了积蓄体能越冬，都开始活跃觅食，因此这个时候的很多鱼类都肉质丰腴肥美，也成了人们秋季餐桌上的常见菜。
中国有着幅员辽阔的海域，出产的海鱼品种也很多，眼下也正是渔民捕捞作业的黄金期，所以海鲜市场上每天都有种类繁多的海鱼出售。
海鱼的价格有得很高，有的相当廉价，主要还是看产量、稀缺度、个头大小和新鲜度来决定，北方沿海有这4个“廉价鱼”，因为太便宜经常被人轻视，很多懂行会做的人却常买来吃。
1、小老板鱼
老板鱼也叫“华子鱼”，它的学名就是“鳐鱼”，它属于软骨鱼类，因为老板鱼跟鲨鱼的属性差不多，都是属于体内排尿的鱼，所以老板鱼会有一股氨水的味道，加上老板鱼的产量很高，所以小的老板鱼价格是比较低廉的。
老板鱼以前人们都是买来晒鱼干食用，不过需要几斤以上的，太小的晒干不出数，所以价格是非常便宜的，现在过斤的老板鱼不太好遇到，而小的老板鱼倒是很常见，因此价格也比较低廉。
推荐菜谱：老板鱼炖豆腐
所需食材：老板鱼、卤水豆腐、葱姜蒜、料酒、白醋、胡椒粉、盐
1.老板鱼剪去鱼尾巴，沿着嘴巴剪开，去除鱼的内脏和鱼鳃，把鱼剪成小块。
2.鱼中加入盐清洗去粘液捞出控干水分，豆腐切成跟鱼大小差不多的块。
3.锅中烧水，水开后下入老板鱼和豆腐，水再次开起后把鱼和豆腐捞出来，用水冲洗干净。
4.锅中入油下入葱姜蒜爆香，把老板鱼和豆腐入锅翻炒均匀，烹入料酒和白醋后添汤。
5.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，焖至汤汁浓稠后加入盐、胡椒粉和白醋，把汤汁调成酸辣口味的，撒入葱花后即可出锅。
小贴士：处理老板鱼时一定要注意鱼尾巴的尖刺，避免被其扎到，老板鱼的鱼肉呈一丝一丝的，没有硬刺，老人和小孩都可以放心食用。
2、鳕鱼
鳕鱼是北方沿海比较常见的海鱼品种，在大连一些地方称其为“大头”，而朝鲜族称其为“明太鱼”，这种鱼属于冷水鱼，在山东沿海和辽东半岛等地都有出产。
鳕鱼的肉水分含量比较大，因此这种鱼比较适合腌制后食用，市场上也有很多冷冻的无头鳕鱼售卖，因为比较常见，所以价格非常低廉。
推荐菜谱：溜鱼段
所需食材：鳕鱼、尖椒、葱姜蒜、干辣椒、黄酒、面粉、淀粉、盐、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、辣椒油
1.鳕鱼沿着脊背处剖开，剃去主刺和腹刺后洗去残留在鱼肉上的瘀血，然后把鱼切成小段，尖椒去除根蒂后清洗干净，切成跟鱼段大小差不多的块。
2.鳕鱼段中加入黄酒、盐和胡椒粉，面粉和淀粉按照1：1的比例调拌均匀，分次加入清水调成糊，倒入少许食用油拌匀后加入鳕鱼中，给鳕鱼段均匀的挂上糊。
3.锅中入油，油温五成热时把挂糊的鱼段逐个入锅，炸至鱼段颜色金黄浮起后捞出打散，待油温再次升高以后把鱼段入锅炸至外焦里嫩后捞出。
4.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入尖椒炒出香味，把过油后的鱼段入锅，泼入用一品鲜酱油、白糖、盐、黄酒、胡椒粉和淀粉调的碗芡，待芡汁挂满食材后，淋入辣椒油即可出锅。
小贴士：售卖的鳕鱼大多是无头的，购买时尽量选择没有化冻的购买，这样的会比较新鲜。
3、鲅鱼食
鲅鱼食也叫“晴天烂”，这种鱼的脂肪含量很高，加上刺软肉松和不耐运输，因此鲅鱼食的价格特别低廉，堪称海鱼里最廉价的海鱼一样。
推荐菜谱：香炸鲅鱼食
所需食材：鲅鱼食、黄酒、葱姜、胡椒粉、盐、面粉
1.鲅鱼食清洗干净，掏去腹内的内脏和去除鱼鳃，然后整齐的码入盘中。
2.洗净的鲅鱼食中加入盐、黄酒和葱姜拌匀腌制一会，撒入面粉后拌匀，加入少许食用油搅拌均匀。
3.锅中入油，油温五成热时把鱼逐条入锅，炸至鱼变色浮起后捞出，待油温再次升高后把鱼入锅复炸至外焦里嫩后捞出控油。
小贴士：鲅鱼食的个头比较小，也可以不去内脏直接炸，就是腹内略有些苦味，不过很多人却偏爱鲅鱼食这股苦味。
4、海鲋
海鲋是秋季里常见的海鱼品种，这种鱼的鱼鳞比较厚，长相有些类似淡水的鲫鱼，属于在水面上层觅食的群居鱼类，这种鱼以小虾为食，因此鱼肉洁白细腻特别鲜美。
推荐菜谱：清蒸海鲋
所需食材：海鲋、葱姜丝、干辣椒丝、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉
1.海鲋清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，把腹内抠洗干净瘀血。
2.洗净的海鲋在鱼身上改上花刀，加入料酒、胡椒粉和葱姜丝 *** 揉搓一下，腌制一会。
3.鱼腌制一会捡去葱姜，重新码上姜片，放入上汽的蒸锅中大火蒸6分钟关火取出。
4.蒸好的鱼泌去鱼盘中的汤汁，捡去葱姜片，码上葱姜丝和干辣椒丝，鱼盘边上淋上蒸鱼豉油，烧热油浇在葱姜丝上即可。
小贴士：海鲋在购买时一定要选择眼睛凸起明亮，鱼身完整鳞片没有脱落的新鲜海鲋购买，不新鲜的会有一股土腥味。
北方沿海的海鱼品种很多，只要新鲜的不论大小味道都不错，以上4种都是价格比较廉价的，所以遇到了可以尝试一下，做好了味道也非常鲜美。
又到了吃鲅鱼的季节试试这个做法，骨酥肉烂、外酥里嫩、老...这个时候是吃鲅鱼的更好季节，咱着这么3条鲅鱼一条响做个鲅鱼面条。这两条做一个熏鲅鱼，做一个酱焖鲅鱼。熏鲅鱼和酱油、鲅鱼都得先腌制腌制。他俩腌制了一个，他俩都得过油，所以说自己不单独的再去，再找个盆给他分开。他俩腌制是一样的，现在给他改改刀，切的这样就行了。这个鱼身就切个大片，切这个片大着点，片片斜斜着片，腌制很简单，只倒点酱油就行，腌制腌制上上色，少到点酱油别倒多了，腌制20分，红彤彤的熏鲅鱼，这黄焖鲅鱼好，必须得煎煎，在饭店里是杀大油油炸，煎煎就行了。把两面煎的微黄，这样做更结实了。热锅冷油，稍微倒点油，不要太多了，放几个姜片，爆爆锅把它煸香，放上两个大料瓣，再放点花椒，小火姜和葱炒香了放上水，熏鲅鱼放几个桂皮，千万别放多了，放两三片，香叶就行了。这是个煮，不叫它爆香，让他后续发力。放点老醋，这么一勺半，糖一定要多，它是个酸甜口的。大约和醋的比例是1：1，少来一点盐，一勺半盐就行了。烧开以后把这个鱼下进去就行了。关小火，煨制他半个小时左右。
