大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
做菜这件事不光考验刀工和火候，通常烹饪前还有很重要的一步焯水。它不仅能有助于去除草酸、亚硝酸盐、 *** 、 *** 残留等物质，同时还能使食材保持原有的色泽，减少营养流失。虽然知道了焯水有很多好处，但是日常生活中，哪些食材需要焯水你知道吗？
今天，我就给大家列了一份需要焯水的食物清单，尤其是一些草酸含量高、亚硝酸盐含量高的蔬菜必须焯水以后才能食用，当然还有一部分蔬菜生吃有毒，这个时候焯水就必须充分焯熟还能食用。一定要记好了，以后做菜千万不要再错了。
之一种：草酸含量高的蔬菜：例如常见的菠菜、苋菜、鲜笋、苦瓜等。草酸不仅会在肠道内和钙结合形成沉淀物，同时还会影响钙的吸收，容易产生结石，而焯水可以去除大部分草酸。
第二种：烟硝酸盐含量高的蔬菜：例如香椿叶、各种泡菜等。新采摘的香椿叶亚硝酸盐含量比较少，一旦隔夜、存放三五天，亚硝酸盐的含量会到达更高，而且亚硝酸盐和蛋白质的结合代谢容易产生致癌物质，长期食用会对健康不利。
第三种：生吃有毒的蔬菜：四季豆、扁豆、芸豆、鲜黄花菜等。像四季豆、扁豆、鲜黄花菜含皂素、植物血凝素和秋水仙碱的蔬菜，没有煮熟食用的话，容易引起恶心、呕吐等轻微中毒的症状，一定要焯水煮熟再吃。
第四种：担心 *** 残留和微生物的食材：像西兰花、花菜、木耳以及菌菇类。西兰花、花菜的花心比较紧密、不容易清洗，焯水能够取出 *** 残留，菌菇和木耳的生长环境比较潮湿阴暗，焯水能都取出微生物及杂质，吃的时候更加放心。
注意焯水时可以加一点食盐和植物油，防止营养流失、保留鲜亮的色泽，焯烫过的蔬菜更好用冷水快速降温，以免营养流失、保留口感。
好了，哪些食材需要焯水后再食用现在知道了吧，以后别再吃错了。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
吃香椿会中毒吗？这个毒中的也太奢侈了！如何才能健康吃香椿？春天五颜六色，最让我开心的是能吃到各种时令应季的“春菜”。荠菜，榆钱，香椿，都是比较有 *** *** 的。在我心目中香椿真的是春天的味道！混合了各种香味，而且里边的让人感觉很鲜的成分也有很多，比如谷氨酸很丰富，这也是味精的提鲜成分。
香椿的鲜美，层次丰富，而且用语言真的无法形容。但是有些小伙伴吃香椿和吃香菜一样，都不能接受。他们觉得那个不是香，而是像吃“臭虫”和吃肥皂一样难吃。这其实是他们感受味觉的基因位点与众不同，也不能强求。
总之对于香椿，爱的人极爱，不喜欢的人则。避而远之。
如果家附近很幸运，有几颗香椿树，就能摘到新鲜的香椿吃。但大部分人没有这个条件，只能在市场上买。不同地方 *** 也不一样，有的地方真的很贵，一斤香椿要卖四五十块钱，吃香椿也变成了挺奢侈的事情。
不过我觉得，每年春天就很短暂，吃一吃应景的香椿，得到的美食的美味的享受，和美好的感受，以及开心的状态，真的不能完全用钱来衡量。春天赏一赏花，户外踏青，偶尔吃上几口香椿，这才是生活呀！
之前几十年，从小吃到大，很少听别人说吃香椿中毒的担心。因为作为营养师，我也知道大家担心香椿里面的亚硝酸盐和草酸，但实际上我们吃的并不太多，这些担心也有点杞人忧天。
我这一把香椿是100克，我花了十块钱买的嘿嘿，有点奢侈哈。你如果要吃到中毒的量，至少要吃20把。2000克也就是吃四斤香椿。你说吃香椿吃到中毒是不是更奢侈？
不过这几年大家对食品安全食品卫生特别的重视，就有人反复再强调这个问题。还有人建议要把香椿焯水以后再吃。我的天哪！没有香椿味儿的香椿，那还是春天的味道吗？
昨天教大家做了手抓饼，大家一定要实践起来，我今天用自己做的手抓饼，加上香椿炒鸡蛋，还有三文鱼，榆钱，小麦胚芽，卷了豪华手抓饼。
*** 配餐分享健康吃香椿
?再说说香椿的草酸。随餐，我们多吃一些含钙丰富的奶制品，这样草酸就会形成草酸钙被我们排出体外。就保护了我们自身的钙，也避免生成过多的结石。反而是低钙饮食容易结石。
营养学学好了，会解决很多生活中遇到的营养误区。
香椿的食用马上又到了吃香椿的季节，那香椿是选择红色的好还是绿色的好呢？香椿又到底是吃叶子部位还是吃杆呢？想知道就跟小支一起来看一下吧。
红香椿一般为紫色或者红色，其香味浓郁，油脂含量丰富，纤维素含量少。而绿香椿味道比较清淡，其中油脂含量也比较低，含有的纤维却比较多，吃起来会没有红色香椿那么腻口，但两者在营养价值上是没有什么区别的。所以具体是吃红香椿好还是绿香椿好建议根据自己的口味来选择。
吃香椿时选择的一般都是香椿椿芽、香椿叶子部位。因为该部分十分鲜嫩，口感非常好，且营养价值非常高，其中含有丰富的蛋白质、维生素等营养，每100克香椿芽中含有9.8克蛋白质、120毫克维生素C和143毫克钙，此外还含有135毫克的磷和163毫克的胡萝卜素，营养价值非常高。
香椿虽然具有很高的营养价值，但并不建议直接生吃，因为香椿中鞣酸含量非常高，直接生吃口感并不是很好，会有一种酸涩感。另外香椿中含有亚硝酸盐成分，这种成分对健康非常不利，因此在吃香椿之前更好能将其焯一遍水，这样能去除香椿中部分鞣酸以及亚硝酸盐成分，吃起来会更加健康，口感也会更好。
香椿 *** 味比较烈，属于发物范畴，所以不建议有皮肤病、呼吸疾病等慢 *** 疾病患者食用香椿，否则食用后会影响身体恢复，还容易导致病情加重。
随着大地万物的苏醒，硬硬的土地也开始了它的着装，为自己点缀绿色的小草小花。在这个季节你不仅能够闻到花草的香气，还有一种美食会出现在你的视野当中，让你欲罢不能，这里所说的就是香椿。
香椿多生产在我国南北地区， 而我国人每年都有在春天食用香椿的习惯。如果你是自己去采摘，除了香椿，大家还需要注意有一种野的植物，味道正好与香椿相反，它就是臭椿。两种物质相似，大家不妨用非常明显的气味区分，别采摘错了。
且香椿之所以这么香，是因为香椿中含有天然的谷氨酸成分，跟蘑菇等菌菇类的食物，香味来源是一样的。大家完全可以放心食用，如果你家里有吃鸡精、味精的习惯。还不妨把香椿、蘑菇晒干后，磨成粉当香料食用，也都是非常健康的做法。
那春天经常吃香椿有哪些好处呢？香椿是春天的应季蔬菜，它有很多蔬菜的特点，就是它的膳食纤维含量丰富，其中香椿的不可溶 *** 膳食纤维，每百克就能够达到1.8g。 适合在中老年期间，经常便秘的人群食用。另外，每百克的香椿中还含有96mg的钙成分、147mg的磷成分、172mg的钾成分。
虽然在钙吸收上面，香椿的含量，没有牛奶中的钙成分更利于 *** 吸收。但好在的是，这些矿物质的成分香椿中所含有的量较高。综合来看，也算是一种不错的蔬菜了。
香椿又可以怎样吃呢？在春天经常食用香椿，可以变着花样食用，如用面粉、鸡蛋、淀粉 *** 出来的面糊裹在香椿表面上，炸完的香椿就是南北方人都喜欢吃的香椿鱼了，最后还有一个画蛇添足的地方，在炸好的香椿鱼上面撒入椒盐的成分，还要更美味。
还可以用香椿拌面食用，基本上就可以不用放入鸡精、味精等调味品，就可以食用味道鲜美的香椿美食了。如果你是这种吃法，要注意食用香椿的之一步，不要直接生吃，先要用热水焯下，之后再食用。
这样可以去掉香椿中残留的灰尘，以及一些亚硝酸盐的成分，食用起来还会更美味更安全。同时，对于春天人们喜欢吃的野味，如各种各样的野菜，也更好焯水后食用，可以避免不必要的危险。
各位朋友，春季你有吃香椿的习惯吗？在享受这种美食之前，你都是怎么做的？不妨在下方评论中留言，说说你的意见。
菠菜韭菜靠边站，遇到此菜抓紧吃，一次囤20斤，营养美味又解馋。哈喽，大家好。我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
进入农历的三月份后，我们北方的天气是一天比一天暖和啦！昨天的气温竟然已经高达27度了，很多年轻人都穿上了短袖裙子。不知道大家有没有特别期待今年春天的到来呢。随着气温的不断升高，我们北方农作物的小麦也开始返青。
而这个时候正是，农地里野麦生长最快的季节。小时候伴随着小麦一起生长，到处都能闻到麦田的香味，这种感觉相信对于很多八零后，九零后的小朋友来说很熟悉吧。
每年的这个时候，正是农村麦地里最忙碌的时候，这个时候农民伯伯需要往麦田里施肥、灌溉，而在我们北方，每年的三月份都会给家人准备这道野菜吃。不知道大家有没有吃过呢？今天给大家分享的美食就是我们春天最常见的之一鲜“香椿芽”。
香椿芽其实是一种比较常见的野菜，属于 *** 食同源的食材。他的口感鲜嫩，甭管是炒鸡蛋，或者是腌着吃都是不错的美味。它里面含有较高的维生素，挥发油以及不饱和脂肪酸等营养元素。可以润肠通便，清热解毒。尤其是对于抵抗差的朋友来说更要多吃。
三月初正是香椿芽上市的更佳季节，每年的这个时候遇到好吃的香椿芽，我都会一次 *** 多囤上几十斤。买回家的香椿芽除了炒着吃之外，还可以放在冰箱里囤起来。随吃随取特方便。
如何正确的保存香椿芽呢？
1.我们在挑选香椿芽时，一定要记得挑选最鲜嫩的。老的香椿芽一定不能买。不仅口感差而且营养价值还特别低。挑选好的香椿芽放在清水中给它冲洗干净。
2.炒锅内加入适量的清水大火烧开，水烧开后在里面加入一克小苏打。然后把准备好的香椿芽放入锅内。用大火汆烫20秒后立即捞出。放入冷水中控凉。
3.然后用手挤干水分，把准备好的香椿芽直接放入干净的保鲜袋中储存。然后放在冰箱的冷冻室。随吃随取特方便。到了吃香椿芽的季节，大家知道应该如何正确的保存香椿芽吗？欢迎评论区留言。
香椿芽到底怎样做才好吃呢？
推荐菜谱：香椿拌豆腐
1.首先准备新鲜的香椿500克，放在清水中洗净。然后在里面加入30克的精盐，用手来回的 *** 给他腌制10分钟。
2.新鲜的北豆腐一块，切成厚厚的薄片，最后再切成小块。然后放在碗中备用。处理好的香椿芽，给他翻拌均匀。
3.然后再把香椿芽直接放在豆腐里面，在里面加入少许的香油。撒上一小把葱花。快速翻拌均匀，就可以出锅吃啦。
要想保留香椿芽的营养价值，最关键的一步就是直接生吃啦！生吃一定要记得用盐杀一杀水，去除香椿芽里面本身的草酸。这样就能放心吃啦。好了，以上就是关于本篇文章的具体分享了。欢迎评论区留言。咱们下期见。
枣庄这些“鲜掉牙”的“野味儿”出现了，是时候尝尝春天的味道了齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 王艺涵
春风吹，野菜香
对于吃货来说春天是个好季节
因为很多美味野菜都只有春天才吃得到
刚刚冒出的小尖叶
趁着野菜正嫩
去田间地头、山上摘一些回来
就可以做出一桌野菜盛宴
想想这些“鲜掉牙”的美食
就忍不住流口水
一到春天，野菜就将“雄霸”枣庄人的餐桌
枣庄人更爱吃的野菜都有哪些呢？
今天小编就来盘点一下
01香椿芽
要说起枣庄野菜界的“销冠”，那必然是美味的香椿芽了。
每年谷雨前后，香椿芽都会在枣庄的各大菜市场闪亮登场。早春的香椿芽不仅营养丰富，味道也是清香扑鼻，因此成为了许多枣庄人餐桌上的心头好。
香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、香椿拌豆腐……每一种做法都能“鲜掉眉毛”，咬一口尽是春天的味道。
注：香椿比较容易产生亚硝酸盐，建议不要生吃香椿，更好是拿开水焯一分钟，再拿来做菜。
02荠菜
荠菜，相信每个枣庄人都不会陌生。
荠菜馅饺子可以说是荠菜最地道的吃法。一口下去，微苦却带有清香的荠菜汁水与鲜肉的嫩滑在口中交织成了一股独有的风味，吃完让人意犹未尽……
注： *** 溏泻的人群不宜吃，以免加重病情，体质虚寒的人群也不建议吃，以免加重虚寒的体质，产生 *** 反应。另外，患有疮疡，目疾的患者，阴虚火旺的人群，心肺疾病的患者以及 *** 期的女子和 *** 的妇女不宜食用。
03马齿笕
枣庄马路边最常见的野菜，又名“长寿菜”，有着“天然抗生素”的美誉。
马齿苋不仅可以保护肝脏还可以利水消肿、降低血压。因其口感脆嫩但略带酸味，一般都会把它做成凉拌菜。
注：脾胃虚弱，腹部受寒的人群，不宜食用。孕妇不宜食用马齿苋，对 *** 有 *** 作用，尤其有习惯 *** 流产的女 *** ，应禁止食用。正在服用中 *** 的人更好不要吃，特别是马齿苋与中 *** 中的鳖甲相克，不宜同时食用。
04婆婆丁
要说婆婆丁大家可能不知道，但说起婆婆丁另一个名，肯定人人皆知。其实婆婆丁就是蒲公英。
新鲜摘下的婆婆丁不仅是嗓子疼的“救兵”，对于女 *** 慢 *** 也有奇效。无论是拿来炖排骨、煲粥，还是焯水后凉拌，都是很好的选择。
注：阳虚外寒、脾胃虚弱者，易过敏体质者忌用。
以上四种
都是非常受欢迎又美味的绿色食品
*** 前的你
在春天里最喜欢吃哪种野菜
留言说说吧
最后小编还要提醒下大家
野菜虽好
在食用野菜时要分辨清楚
避免因误食而带来的麻烦
香椿含有致癌物，吃多了不仅容易中毒还会得癌？本文为你揭开 ***一、引言
1、香椿的营养价值和食用历史
香椿，又名椿芽、椿树，是一种常见的食材和 *** 材，具有很高的营养价值。在中国，香椿的食用历史已有数 *** ，被誉为“菜中之王”。
它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。其中，维生素C的含量比柑橘和苹果高得多。
此外，香椿还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，对 *** 的骨骼和牙齿的生长发育有很好的促进作用。
香椿的食用历史悠久，早在唐宋时期，人们就已经开始食用香椿。
在《本草纲目》中，对香椿的 *** 用价值有详细的记载，认为香椿具有清热解毒、消肿止痛的功效。
在民间，香椿也被广泛用于治疗高血压、心脏病、肝病、糖尿病等疾病。
在中国，香椿被视为春季的美食，人们常用它来做香椿豆腐、香椿炒鸡蛋等菜肴。同时，香椿也是一种很好的保健食品，经常食用可以提高 *** 的免疫力，预防疾病的发生。
2、香椿被指含有致癌物的争议
香椿含有一种叫做硝酸盐的物质，如果摄入过量， *** 内的细菌会将其转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐在 *** 内可以与胺类物质结合生成亚硝胺，这是一种强致癌物质。
然而，这并不意味着食用香椿就一定会导致癌症。
首先，香椿中的硝酸盐含量并不高，只有在大量食用的情况下才可能达到有害的程度。
其次，亚硝酸盐的生成需要特定的条件，例如在酸 *** 环境下，并且需要有足够的胺类物质作为原料。
在正常的饮食中，这些条件很难同时满足。
此外，香椿还含有丰富的维生素C和其他抗氧化物质，这些物质可以抑制亚硝酸盐的生成，降低其对 *** 的危害。
因此，只要适量食用，香椿并不会对健康构成威胁。但是，为了安全起见，食用香椿时应尽量选择新鲜的，避免长时间存放，因为硝酸盐的含量会随着存放时间的增加而增加。
同时，烹饪时可以先用开水焯一下，这也可以有效降低硝酸盐的含量。
二、如何正确食用香椿
香椿中含有一种叫做氢氰酸的物质，如果生吃，可能会引起中毒。所以在食用前，一定要将香椿烧熟或者煮熟。
香椿在烹饪过程中，一般需要煮5-10分钟，这样可以有效地去除其中的氢氰酸。如果烹饪时间过短，可能会导致氢氰酸没有完全去除。
香椿中含有大量的维生素C，而豆腐中的铁元素与维生素C同食，会产生不溶于水的沉淀，影响 *** 对铁的吸收。
香椿与兔肉同食，会产生一种特殊的物质，可能会引起中毒。
烹饪香椿时，应先用开水焯烫，这样可以有效去除大部分硝酸盐。
此外，烹饪过程中加入一些富含维生素C的食材，如柠檬、番茄等，也可以帮助中和亚硝酸盐。
食用香椿时，应避免过量，尤其是对于孕妇、儿童和慢 *** 患者，更应谨慎。
三、还有2种野菜，也“自带 *** ”，要注意
1、马铃薯
马铃薯含有一种叫做龙葵素的生物碱，这是一种有毒物质。
在马铃薯的生长过程中，如果受到光照，马铃薯的表皮会变绿，这时候的马铃薯含有的龙葵素会增多，对 *** 有一定的毒 *** 。
如果食用过量，可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕、心跳加速等症状，严重的话可能会导致 *** 甚至死亡。
但是，只要马铃薯储存得当，不受光照，且在烹饪过程中彻底煮熟，龙葵素的含量就会大大降低，基本上不会对 *** 造成伤害。
所以，我们在日常生活中吃的马铃薯，只要处理得当，是安全的。
2、马齿苋
马齿苋（Portulaca oleracea）是一种常见的野生植物，也被广泛用作食物和 *** 物。然而，马齿苋中含有一种名为草酸的化合物，这是一种天然的 *** 。
草酸是一种晶体酸，可在许多植物中找到，包括菠菜、甜菜、瑞士菜、大麦、小麦和马齿苋。
草酸可以与体内的钙结合形成草酸钙结石，这种结石难以溶解，可能导致肾结石和其他健康问题。
然而，只有在摄入大量草酸时，才可能对健康产生影响。
适量食用马齿苋通常是安全的，但是对于有肾病或易形成结石的人来说，可能需要 *** 食用含草酸的食物。
四、结论
总的来说，虽然很多野菜当中含有对身体有害的物质，但只要适量食用并正确烹饪，其对 *** 健康的影响可以忽略不计。
我们建议大家在食用野菜的时候时，应注意烹饪 *** 和食用量，以确保健康。
蔬菜生吃营养高，但菠菜、四季豆和香椿，务必焯水煮熟后再吃在如今的养生界，越来越流行生吃蔬菜。因为这样不仅烹饪方便，而且还能摄取到更多的营养。
但 *** 营养课堂的营养师要提醒一下大家，盲目的生吃蔬菜，很容易吃坏肚子，有些蔬菜自带“ *** ”，吃前务必记住要焯水：
首先，是菠菜、苋菜和马齿苋等常见蔬菜。它们的特点在于草酸的含量都非常高，而这种物质很难被 *** 分解掉，但会影响对各种矿物质的吸收，对健康不利。如果不小心吃多了，还可能会引起中毒现象。
在生活中，不少人为了去除这些蔬菜中的草酸，往往会采取高温油炸的方式。虽然这样做是有效果的，但焯水又方便又健康，所以更加推荐大家使用。
然后是四季豆和黄花菜，这两种蔬菜经常出现在大家的餐桌上。但前者富含皂素和植物血凝素，后者富含秋水仙碱，人一旦食用，就很容易引起食物中毒。
而为了预防这种现象，网上烹饪教学会推荐你用盐水浸泡。但 *** 营养课堂的营养师提醒大家，想要用盐水泡去除这些“ *** ”，往往需要2个小时以上。所以焯水这种办法，依然是更优选择。
最后，就是香椿等野菜。它们往往含有较多的亚硝酸盐。虽然这种物质其实没有什么毒害，但在被吃进 *** 后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成“亚硝胺”。这可是一种强致癌 *** 物，常吃可能会引起中毒或者患上癌症。
而研究发现，只要将这些野菜焯烫1分钟，就可以除去绝大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。换句话说，只要经过焯水，大家就可以放心吃这类野菜了。
此外， *** 营养课堂的营养师建议大家，只要是从小摊小贩，甚至是在马路边买来的蔬菜，更好都能先焯水一下。
因为我们无法保证这些蔬菜的生长环境，非正规养殖的蔬菜，很可能生长在污染比较重的环境中。
而且会采用塌地生长，往往就会被泼浇人畜的粪尿和 *** 。所以这些蔬菜不仅可能含有虫子、尘土和 *** 物，还可能含有各种工业化的污染。
因此，大家尽量不要生吃这类蔬菜，简单的用热水焯一下，其实非常的简单，但却可以让大家放心的食用。
各位朋友，你喜欢生吃蔬菜还是熟吃蔬菜呢？你觉得哪种更健康？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
香椿是季节 *** 蔬菜，春季最受人们青睐。可你是否知道，香嫩可口的香椿却有对人有害的“ *** ”？香椿炒鸡蛋这道家常菜，一旦 *** 作不当会致人中毒？
昨日，华商报记者邀请西安营养学会通过实验，为你解开香椿的“毒”。
吃了盘香椿炒蛋 老人多 *** 衰竭
近日有媒体报道，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，而且还上吐下泻。紧急送医后，被诊断为食物中毒引发肝脏、 *** 等多 *** 衰竭，险些丢掉 *** 命，而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋。
原来，前一天晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，做了香椿炒蛋，余老先生觉得特别好吃，一口气吃掉了五分之四。
专家解析- 香椿含极高的亚硝酸盐
大量食用或致急 *** 中毒
香嫩可口的香椿为何会导致食物中毒 *** 衰竭呢？昨日，华商报记者采访了西安营养学会专家张婳。
张婳告诉记者：“香椿本身含有亚硝酸盐。大量食用香椿后，大量的亚硝酸盐与 *** 血液中的血红蛋白结合，导致高铁血红蛋白含量上升。因高铁血红蛋白不能与氧结合，这时人就会缺氧，临床症状表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑等，严重可致死。亚硝酸盐中毒通常体现为头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、黏膜紫绀等。严重中毒者可 *** 、抽搐、呼吸 *** 等。一次 *** 摄入亚硝酸盐量过大，对一些机体抗氧化水平差的人来说可能会导致急 *** 中毒，甚至危及生命。”
“为了满足口福，我们可以利用植物特 *** 和亚硝酸盐的理化 *** 质，经过处理后再食用。”张婳说。
实验- 怎么食用香椿更安全
■实验时间：4月25日
■实验地点：西安营养学会生活实验室
■实验人员：西安营养学会理事张婳、张旭（顾问：西安营养学会会长 *** 健）
■实验原理：食品中的亚硝酸盐与显色剂反应生成有色化合物，若实验结果呈现紫红色说明样本中含有亚硝酸盐，与色阶卡对比，颜色越深则样本中亚硝酸盐含量越高
■实验样本：市场购买香椿样本1、样本2，采摘香椿样本3
■实验步骤：
分别取香椿样本嫩叶、老叶进行研磨。
将研磨后的嫩叶、老叶各取1g分别放入试管中，各加入10ml蒸馏水，混匀。
用取样管各吸取1ml样液分别滴入到2个比色管中。
分别加入试剂1混匀，静置5分钟；加入试剂2混匀，静置10分钟，然后与比色卡进行对比。
按照上述 *** 依次对其他样本进行取样检测。
■实验结果：
一、未经处理的香椿含亚硝酸盐超高
样本1：枝叶新鲜，有浓郁的香椿味，未经过任何清洗。按步骤进行试验后，无论是嫩叶还是老叶的试管滴入试剂2的瞬间，原本较为透明的液体瞬间变紫，轻摇数下后液体呈深紫色，还未静置10分钟，颜色就已经超出了比色卡的最深色。静置10分钟后，颜色呈黑紫色，接近于桑葚的颜色。
实验人员说：“样本1无论是嫩叶还是老叶，自身的亚硝酸盐含量都很高，直接大量食用未经任何处理的香椿有极大的中毒风险。”
二、简单清洗过的香椿仍含极高亚硝酸盐
样本2：枝干较多，香味扑鼻，经过简单的清洗。按步骤进行试验后，嫩叶和老叶的试管滴入试剂2的瞬间颜色变紫，混匀静置10分钟后，嫩叶和老叶的颜色均超过比色卡的最深色。对比发现，嫩叶试管液的颜色明显浅于老叶的试管液颜色。此外，样本香椿2的试管液颜色也明显浅于样本1的试管液颜色。
“从实验可以看出，香椿嫩叶所含的亚硝酸盐比老叶低一些。样本2实验结果颜色 *** 本1的颜色较浅，说明亚硝酸盐的含量 *** 本1低。由于样本2清洗过，可能是清洗使亚硝酸盐含量降低。即便如此，样本2的亚硝酸盐含量依然很高。”
三、刚从树上摘下来的香椿亚硝酸盐含量极高
样本3：在城南某小区的香椿树上现摘，未经过任何处理。结果和实验一几乎相同。无论是嫩叶还是老叶，其试管液颜色都超出了比色卡的最深色。
实验人员称：“现摘的香椿同样含有超高亚硝酸盐。亚硝酸盐要在320℃才能够分解，而一般食用油的烟点在180℃，爆炒烹饪很难将亚硝酸盐分解。但因为香椿中富含的维生素C能缓解亚硝酸盐在体内的毒 *** ，再加上摄入量不同、个体差异等原因，并不是每个人吃了香椿就会立刻中毒。”
四、香椿焯水后能除掉大部分亚硝酸盐
实验人员对样本1切段后仔细清洗，然后放入开水中焯水30秒捞出，再按步骤进行试验。香椿叶试管滴入试剂2后颜色并无明显变化，在混匀静置10分钟后才呈现淡紫色。经过比色卡对比，稀释了10倍的样本中亚硝酸盐含量仅为0.25mg/kg。
实验人员说：“亚硝酸盐易溶于水，切后仔细清洗并焯水，就能除掉香椿大部分的亚硝酸盐，经过这种方式处理后就可安全放心食用。”
知道一下- 日常还有哪些食物有“毒”？
“香椿除了含有丰富的维生素C、维生素E外，还含有大量对 *** 有益的矿物质元素，如钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。”西安营养学会的专家称，“食用香椿时应先清洗再焯水，这样对 *** 是较为安全的。”
张婳说：“日常应减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入，多吃新鲜蔬菜和肉类。此外，应低温保存食物，以减少亚硝酸盐生成；尽量少吃腌腊制品、肠等；不喝隔夜水。”
张婳还提醒，日常中除了香椿，还有一些食材自身含有“ *** ”，要经过处理才能放心食用：
（1）含氰苷类植物：氰苷类化合物在木薯的块根、苦杏仁、苦桃仁中含量较高，这种化合物可水解产生 *** 的氰氢酸，对健康危害较大。因此，不要生吃各种苦味果仁和木薯，也不能食用炒过的。
预防：苦果仁须用清水充分浸泡后再敞锅蒸煮，使氢氰酸挥发掉后再食用。木薯必须去皮后加水浸泡3天以上，再敞锅蒸煮，熟后再置清水中浸泡40小时后食用。
（2）未成熟和发芽的马铃薯：马铃薯中含有毒 *** 成分龙葵素，可引起溶血，并对运动中枢及呼吸中枢有 *** 作用。成熟的马铃薯龙葵素含量很少，每100g仅含5-10mg *** 。而未成熟或发芽的马铃薯每100g龙葵素含量可达30-60mg，严重的甚至达400mg以上。大量食用未成熟或发芽马铃薯会引起急 *** 中毒。
预防：避免食用未成熟（青紫皮）及发芽的马铃薯。少量发芽马铃薯应深挖去发芽部分后浸泡30分钟以上，再加水煮透，可加些米醋促使其 *** 分解，倒去汤汁再食用。
（3）鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒的二秋水仙碱，引起食物中毒，秋水仙碱可溶解于水。
预防：食用鲜黄花菜前应用水浸泡或用开水浸烫，然后弃水炒煮食用。
（4）未熟的四季豆：生的四季豆中含皂苷和血细胞凝集素，对 *** 消化道具有强烈的 *** *** ，并对红细胞有溶解或凝集作用。如果烹调时加热不彻底，其中的 *** 未被 *** ，食用后就会引起中毒。
预防：彻底炒熟就能避免四季豆中毒。
香椿到底是"养生达人"还是"致癌高手"，这样吃才是最健康！
你们有没有吃过？香椿还是致癌高手？今天小西给大家讲一讲。香椿现在发芽了，现在有很多朋友都喜欢吃香椿芽。香椿芽炒鸡蛋、香椿芽拌豆腐，在桌上很常见。但是很多人都说香椿有非常多的维生素，但是它还是致癌物，有一个亚硝酸盐。如果你吃多了有可能会致，这个说法听起来特别吓人。香椿到底香椿芽有没有危害，今天我来给你讲明白。
首先我们来看一看亚硝酸盐。亚硝酸盐在非常多的食物里面都有，并且在我们肉类当中也你只要加入一点硝酸盐，这个肉就不容易坏，它就是一个添加剂。但是亚硝酸盐你只要吃超量了，对我们身体就有危害，会致癌世界卫生组织规定，每一公斤在那个0.13毫克。比如说你120斤左右的人，大约每一天吃个7.8毫克以不含亚硝酸盐。那么是非常健康没有问题的。
如果你吃亚硝酸盐，如果导致了中毒的剂量，大约是在300毫克左右才会中毒。香椿芽它到底含高，它还真含，那我们平时亚硝酸盐的含量到底多不多，通常每一公斤就有几毫克或者是几十毫。
但是亚硝酸盐的含量每公斤能达到100毫克到5000毫克不等。每个数种这个含量是不一样的，平均是在每一公斤200到300毫克。所以我们如果按照这个指标来说，如果吃3斤以上的香椿芽，才能达到中毒的标准。
所以说吃香椿芽，因为这个要亚硝酸盐中毒，这个可能 *** 不大。但是我们还要看一个数字，如果按照这健康数值来说，每一天不超过7.8毫克。这个亚硝酸盐来说，你就发现香椿含有这个量还是比较高的。那么比如说你生吃100克左右，通常都可以达到30毫。那么这样的亚硝酸盐的含量，它是一个不健康。虽然说它不会让我们人中，那么按照这个100克左右香椿芽来计算，里面有10到30毫克不等的亚硝酸盐，它不会让你中毒。但是这个是让你不健康的含量，就是你经常吃多了之后有可能拉肚子。
那么吐，我们这香椿芽以后就是不是不吃了，并不是。你们想吃香椿芽更好，把香椿用热水焯水一分钟左右，那么这里面的亚硝酸盐的含量瞬间就 *** 掉90%-85%左右。那每一公斤亚硝酸盐的含量只有20-30毫克。如果说你吃100克的会是一个完全健康的数值，所以听到这里的你就记清了。如果你使劲吃吃了好多这个它没有中毒，但是它其实也并不康，尤其是生吃。所以说香椿芽一定要记得焯水。而你吃香椿芽更好吃的时候，你可以同时多吃点维生素c，一多的这含量-的蔬菜水果，防止亚硝酸盐在我们体内和这胃里面产生环境下，形成亚硝胺。这个亚硝胺对我们身体是不好的。大家现在听明白吗？香椿是可以吃的，更好吃的之前焯一焯水，把亚硝酸盐给筛掉，把这个排除掉就OK了，所以说就放心吃。
