营养成分表里的健康经

缤纷美味，开袋即享；四海珍馐，随手可及。日常生活中，预包装食品越来越常见了。令人垂涎的美食图，鼓动人心的广告语，时尚活泼的配色……食品包装上，一面是火热的广告宣传，一面是朴素的食品信息，选购时应该看什么？

今年1月1日，《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（以下简称《通则》）实施，规定除豁免标示的食品，直接提供给消费者的预包装食品应按规定标示营养标签。10年来，随着预制菜的蓬勃发展，预包装食品实现了从零食到主食、从点心到菜肴的全覆盖。选择空前丰富，吃得明白这件事，变得更重要了。营养标签如何用？配料表怎么看？针对这些问题，记者采访了相关专家。

营养标签的重要功能是让消费者吃得明白

“能量”“脂肪”“高钙”“低脂”“富含多种矿物质”“膳食纤维有助于维持正常的肠道功能”……在食品包装上，我们常看到这些与营养相关的信息，它们都属于食品营养标签，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称，是预包装食品标签的一部分。

“食品营养标签向消费者提供食品营养信息和特性的说明，是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。营养标签最重要的功能就是让消费者吃得明白，主动采取健康行为。”北京大学营养与食品卫生学系许雅君教授介绍。

营养标签中，消费者最熟悉的就是营养成分表。它以表格形式标示着每百克或每百毫升、每份食物的能量及核心营养素的含量和营养素参考值（NRV）。其中，核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，营养素参考值指吃这一份食物占全天的能量和营养素需要量的百分比。

“营养成分表选择能量和四个核心营养素为强制标识项目，与我国居民健康状况和营养性疾病发展情况密切相关，这也是为了引导消费者关注这些营养成分。”中国营养学会副秘书长、中营惠营养健康研究院执行院长王瑛瑶研究员告诉记者，“根据国家营养调查结果，我国居民既有营养不足，也有营养过剩的问题，特别是脂肪、钠（食盐）的摄入较高，水果蔬菜、全谷物摄入过少是引发慢性病的主要因素。《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国成年居民超重肥胖率已超过50%，城乡各年龄组居民超重肥胖率继续上升；居民膳食脂肪供能比持续增加，城乡合计达34.6%，超过30%的推荐上限；血脂异常、高血压、糖尿病等慢性疾病的患病率也比2015年的监测数据要高。在此背景下，随着预包装食品在居民整体膳食中的贡献率越来越大，常看、会看营养成分表，对消费者科学选购、平衡膳食意义重大。”

“除了营养成分表，《通则》对营养声称和营养成分功能声称的使用也有严格规定，必须达到相应标准，才能使用特定声称。其中，营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称和比较声称。含量声称指描述食物中能量或营养含量水平的声称，声称用语包括‘含有’‘高’‘低’‘无’等；比较声称指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称，声称用语包括‘增加’和‘减少’等。营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，也必须严格使用《通则》规定的语句。”北京天坛医院临床营养科副主任医师许英霞介绍。

“消费者选购预包装食品时可以关注营养成分表，同时参考营养声称和营养成分功能声称，按需选择适合自己的产品。比如如果缺乏某种营养素，可以考虑声称相关营养素‘高’或‘增加’的食品；血压高的消费者，除关注营养成分表中钠的NRV%，也可以选择有‘低钠’营养声称的食物。”许雅君建议。

既看总能量，也看营养结构

在营养成分表中，热量是很多人最关心的信息。“计算食物能量，要小心一些套路，做到两看。一看分量，要看清营养成分表显示的能量来自100克、100毫升还是其他分量的食物，再结合净含量，确定食物的总能量。二看单位，对于能量较高的食物，为了让能量数字小一些，部分标识会选择千卡代替千焦作能量单位，需要消费者按1千卡约等于4.18千焦进行换算。”四川大学华西医院临床营养科营养师柳园提示，“对于预包装食品，关键是控制摄入量。一两块饼干影响不大，但长期大量的摄入就会带来各种健康风险。”

“除了总能量，食物的营养结构同样值得关注。能量相同的食品，营养价值却可能天差地别。”王瑛瑶强调，“对于健康群体，选择预包装食品时可以遵循‘三低一高’的原则，即低能量低脂肪低钠，高蛋白质。对于碳水化合物，要看它来源于膳食纤维还是精制糖。我国居民摄入膳食纤维普遍不足，补充膳食纤维能带来很多健康效应，而精制糖所提供的能量属于一种‘空能量’，既不提供饱腹感，营养价值也远低于膳食纤维。”

“对患有基础慢性病的消费者而言，关注食物的营养结构尤为重要。如果有血糖代谢的问题，就要注意食物中碳水化合物的含量，尤其是精制糖；有血脂问题，要注意脂肪的含量，特别是饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇。”许雅君补充。

王瑛瑶特别提示消费者关注钠的含量。“很多消费者对能量、脂肪很敏感，但对钠的关注不够。实际上，过量摄入钠的影响非常广泛。2019年，《柳叶刀》发布对全球195个国家和地区的饮食与死亡率和疾病负担数据的研究结果，显示2017年在所有与饮食相关的死亡归因中，钠的摄入过多排在首位。在我国居民的饮食结构中，高钠摄入也是突出问题，减盐任重道远。而预包装食品因调味需求往往钠含量偏高，即使是甜口的食品钠含量也不低，腌制食品、酱料等更是高钠食品的重灾区。因此消费者关注其他营养成分时，一定要结合钠的含量综合考虑，尽量选择钠含量低的食品。”王瑛瑶建议。

补充营养素是多多益善吗？“这也是很多消费者的一个误区，任何时候都要把握适量原则，当消费者通过食物来补充铁、钙等特定营养素时也一样。比如某营养素在一份食品中的营养素参考值就达到60%了，就不要两三份地吃。当消费者考虑营养素摄入量时，一定要注意累加剂量。比如有些消费者缺钙，平时已通过医院开的钙补充剂进行着膳食改善，但怀着多多益善的想法，再额外吃很多强化钙的预包装食品，也有补过量的风险，对身体造成负担。”许雅君强调。

特别要注意油、盐、糖的含量

“全麦”“全谷物”“0糖0脂0卡”……随着消费者健康意识越来越强，很多商家针对这种消费心理打造健康卖点，让既想享受美味又想保持健康的消费者心动不已，但现实是否真的如此美好呢？

“预包装食品是否如宣传所说的那般健康，配料表可以提供一些参考。”许雅君说，“《预包装食品标签通则》规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列，也就是排序越靠前，含量越高。有些食品以全谷物为卖点，但配料表中排在前面的仍是精制小麦粉或精制面粉，全谷物反而在后面，这其实就不是真正的全谷物食品；我们在调查中也发现，有些消费者认为颜色深的就是黑麦面包，但细看配料表会发现深色外观实际上来源于色素，其主要成分仍是精制面粉。这些都提示消费者要学会看配料表，才能更好地按照自己的需求去选择食物。”

“特别要注意油、盐、糖的含量在配料表中是不是排在前几位。”柳园强调，“《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人控制添加糖的摄入量，每天不超50克，更好控制在25g以下，每天摄入烹调油25~30g，盐摄入量控制在5g以下。而目前我国居民的油盐糖摄入量均高于推荐值。因此如果一种食物，油盐糖在其配料表中很靠前，即使它确实具有某些营养特性，也要对其健康价值打个问号。比如某主打‘高膳食纤维’的饼干，配料表显示含有小麦粉、植物油、白砂糖、小麦麸、食用盐等成分，植物油和白砂糖排在前三位，意味着它具有高油高糖的属性。当消费者为了高膳食纤维而大量摄入这类饼干，同时也摄入了很多油盐糖，反而与健康目的背道而驰。”

“此外，营养成分表里标记为0，不等于完全没有，可能只是低于标示限值。”许英霞提示，“以反式脂肪酸为例，《通则》要求，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时,在营养成分表中应标示出反式脂肪酸的含量，当每百克/毫升食品反式脂肪酸含量≤0.3g时，可标为0。即使营养成分表显示反式脂肪酸含量为0，但配料表里有起酥油、精炼植物油、人造奶油等，仍提示含有反式脂肪酸。《中国居民膳食指南（2022）》建议每天反式脂肪酸的摄入量不超过2克。食用一份食物含量低、影响不大，但食用多份食物累加起来可能就超标了。”

配料表是不是越短越好？“关键要看食材的本质是什么，如果配料表中是芹菜、豆角、土豆、西红柿、牛肉等天然食材，只有一两种食品添加剂，即便配料表比较长，影响并不大；而一瓶含糖饮料配料表并不长，但除了水都是添加剂，反而更应该避免。”许雅君说。

充分发挥预包装食品的营养价值，还有许多细节值得关注。“首先，要购买正规厂家生产的食品；其次，注意生产日期和保质期。最常见的例子就是酸奶，一般酸奶储存在4℃的环境下，平均保质期是21天。但生活中，很多超市在促销时，直接把酸奶放在常温下，或者运输和储存中没有冷链环境，都会缩短保质期，因此应谨慎购买临期商品；最后，贮存、加工和食用预包装食品时要按其提示的方式进行。比如一些活性物质对温度敏感，商品提示要用30℃左右的温水冲调，如果用沸水就会破坏营养成分；一些预制菜要求去除塑料袋再加热，省了这一步就存在塑料袋在加热过程中析出有害物质的风险。”许雅君提示。

“预包装食品在生活中越来越普遍，为我们带来了很多方便和口福，同时我们也要认识到很多预包装食品存在营养结构不平衡、油盐糖含量高等问题，不建议一日三餐都依赖预包装食品。消费者在选购和食用预包装食品时仍要坚持‘平衡膳食’的原则，通过营养标签和配料表选择适合产品，科学分配摄入量。”许雅君建议。（记者陈童）

来源： 光明网-《光明日报》

面粉厂大量使用滑石粉再次引发人们关注食品健康！

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在中国，面食是人们日常生活中非常重要的一部分。面粉作为面食生产的主要原料，其质量问题直接影响人们的粮食安全。近年来，我国一些面粉厂大量使用滑石粉进行掺假，引起广泛关注。

滑石粉是一种白色细小天然无机物，化学性质稳定，润滑性好，耐高温。它被广泛应用于各个行业。但由于滑石粉与食品接触时会产生一定的毒性，长期摄入会对人体造成损害，因此国家禁止其在食品加工中使用。

但我国并没有明确规定滑石粉不能以任何形式添加到面粉中。据介绍，一些不法商贩和小作坊为了更大化利润、降低成本，将大量“廉价”滑石粉掺入普通面粉中出售。

这种行为不仅会导致产品质量下降、口感不好甚至有异味问题，还会严重影响消费者的身体健康。长期食用含有过多滑石粉的面制品，会导致肝肾功能障碍、胃肠道反应等问题，甚至可能引发癌症等严重后果。

针对这一问题，有关部门也采取了多项措施，保障人民群众的粮食安全。采取加强市场监管、纠正乱象企业等措施。同时，我们也鼓励消费者增强自卫意识和能力，学会辨别真伪，及时向有关部门举报可疑情况或投诉不合格产品。

总之，粮食安全事关公共利益、民生幸福，必须各方共同努力才能实现。希望有关部门进一步加强监管，依法对违法行为进行处理；希望商家趋利避害，“许诺作弊”。 “优质替代品”的错误观念彻底改变；我们希望每个消费者都有权获得有保障、安全、营养的食品和能源！

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失控的面粉市场！9月8日超市面粉价格疯狂攀升？百姓门前敲响警钟

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2023年9月8日，超市面粉价格暴涨，引起人们极大的担忧和担忧。作为人们日常生活中不可缺少的食品之一，面粉的高价无疑给人们的生活带来了巨大的压力。这一事件的发生，迫使我们敲响了警钟，并对面粉市场的情况进行了详细分析。面粉市场剧烈波动。一袋原本只要几块钱的面粉，现在已经涨到了天价。面粉价格上涨不再是个别现象，而是成为全国性问题。许多家族无法承受这样的物价上涨，不断上涨的生活成本给人民带来了沉重的负担。

我们需要了解是什么推高了面粉价格。综合多种因素来看，市场供需失衡是面粉价格上涨的主要原因。一方面，今年小麦主产区遭遇干旱、洪涝等自然灾害，导致小麦产量大幅下降。与此同时，疫情发生以来，农民种植小麦的积极性也受到一定程度的抑制，进一步减少了小麦的供应。另一方面，受国内外货币贬值等因素影响，进口小麦成本大幅上升。这些因素共同造成供需失衡，推高面粉价格。面粉作为生活必需品之一，对于每个家庭来说都是至关重要的。面粉市场价格上涨不仅给家庭带来经济负担，也给社会稳定带来负面影响。面粉价格高企导致社会动荡，甚至引发多起 *** 和 *** 活动。

我们先来看看面粉市场的背景以及市场的供需情况。作为我国主要食品原料之一，面粉市场一直承受着巨大的压力。随着国内人口的增长和经济的不断发展，对面粉的需求量不断增加。但供给侧问题逐渐显现。农业生产受自然灾害和气候变化的不确定性影响，导致面粉产量不稳定。此外，食品安全问题也成为人们面临的一大难题。这种供需错配和风险的不断积累，导致了面粉市场的混乱。

我们必须认识到市场存在的问题和风险。一方面，一些贸易商为追求高额利润，采取不正当手段限制供应，推高面粉价格。这种不公平做法损害了消费者利益，破坏了市场公平竞争环境。另一方面，一些面粉生产企业为了追求规模效益，忽视产品质量控制，导致产品质量参差不齐，存在安全隐患。面粉市场的这些问题引起了公众对面粉质量的担忧和不信任。面对面食市场失控的局面，人们不再沉默，他们已经敲响了警钟。更多消费者开始自觉选择优质面粉，积极参与不良产品的监测和投诉。在此过程中，互联网和社交媒体的兴起发挥了重要作用。消费者可以通过 *** 平台与其他消费者分享信息、评价产品，形成有效的信息流。这种对面粉市场的监测和宣传，显示了消费者的力量和自主选择的意识。

面粉价格的持续上涨，对人们的生活影响很大。面粉作为人们饮食的重要组成部分，影响着家庭的经济负担和营养结构。随着餐价不断上涨，许多一家必须面临调整饮食和省钱的困境。尤其是一些低收入家庭受到的影响更为严重。他们面临的食物选择更加有限，营养均衡的问题也越来越突出。同时，由于面粉是许多食品工业的重要原材料，面粉价格上涨将直接推高一些食品价格，进一步加重民众负担。面粉市场失控的原因可以从多个角度来分析。天灾人祸不断发生，导致面粉供应不足。去年的洪涝、病虫害以及今年全球粮价高企等因素，都造成面粉市场供应不稳定。厂家的炒作和市场备货也强化了面粉价格的上涨。这一系列现象导致面粉市场动荡。

面对这一问题， *** 和有关部门必须采取有效措施。一是加强市场监管，加大对面粉市场的监管力度。通过加强面粉行业市场价格和质量监测，及时发现和纠正不合理价格行为，维护市场正常秩序。二是鼓励农民种植小麦，提高小麦产量和品质。 *** 可以通过提供种植补贴、免税等方式鼓励农民从事小麦种植。同时， *** 还可以加强对进口小麦质量的监管，确保进口小麦供应稳定、质量可靠。

为了解决这个问题， *** 应采取积极有效的措施。加强面粉市场监管，严厉打击操纵价格和囤积居奇行为。 *** 必须建立健全监管机制，保护消费者权益，维护市场公平竞争。加大农业投入，提高面粉生产能力和供应稳定性。 *** 应加大资金投入，改善农业生产环境，提高农民的种植技术和收入水平，从根本上解决面粉供应紧缺的问题。

构建健康有序的面粉市场，要从多方面入手。 *** 必须加强监管，严格执法，加大对违法行为的打击力度。只有通过法律限制，才能规范市场秩序。面粉生产企业必须树立社会责任意识，注重产品质量和食品安全，通过不断提高技术和管理水平，为消费者提供安全放心的产品。此外，消费者本身也应该提高食品安全意识，拉近距离，不买优质产品。最后，对于消费者来说，应尽可能选择正规渠道购买面粉，保持合理的消费习惯和正确的饮食观念，真正构建健康的饮食消费文化。

作为个人，我们也可以在日常生活中做出一些调整，以应对面粉价格上涨的压力。我们可以选择多种食物，适度减少面粉消耗，合理调整饮食结构，保证膳食均衡。此外，我们还可以通过团购、购买折扣、倡导节约粮食等方式降低家庭生活成本。我们作为消费者也负有一定的责任。我们应该理性消费，避免浪费。同时，还可以通过团购、集体采购等方式降低个体采购成本，运用集体的力量来监督和 *** 不合理的市场行为。

作为个人，我们可以做出一些调整和改变来应对这种压力，保持良好的饮食习惯并在经济上节俭。当面粉价格上涨时，我们可以优先选择多样化的食物，比如以豆制品、蔬菜、水果为主要食材做餐食。增加食物的品种不仅可以提供多种营养，还可以减少对面粉的依赖。此外，通过减少适量的面粉消耗，我们还可以降低购物成本，保持均衡饮食。随着面粉价格的上涨，我们必须合理调整饮食，保证各种营养素的摄入。例如，要相应增加蛋白质的摄入量，可以选择牛奶、肉类、海鲜等食物来弥补膳食中蛋白质的不足。此外，合理增加蔬菜和水果的摄入，可以提供丰富的维生素和纤维，保持身体健康。

为了降低家庭的生活成本，当您购买不同种类的食品时，我们可以通过团购和购买折扣获得更低的价格。互联网时代的便利使得团购成为一种方便快捷的购买方式，借助集体的力量可以获得更多的折扣。另外，我们可以关注超市、生鲜市场的促销活动，选择合适的时机购买食品，以获得更多实惠。作为消费者，我们也必须承担起我们的责任。理性消费、避免浪费是我们的责任。购买食物时，一定要根据当前需要购买，避免过度购买，导致食物浪费。同时，我们可以通过倡导粮食节约行动和保护共享粮食资源来提醒其他人。作为消费者，我们可以通过集体的力量来监控和 *** 不合理的市场行为。当面粉价格上涨时，可能会出现不正常的市场行为，比如涨价、假冒伪劣商品等，我们可以共同 *** 这些不合理的行为，保护自己的权益，促进市场环境的正常运转。

面粉市场的突出不仅是一个经济问题，更是一个关系到广大人民群众生活的现实问题。我们必须密切关注、高度重视，通过 *** 和个人的共同努力，共同维护人民群众的切身利益。只有这样，才能共同构建公平、有序、稳定的面粉市场，让面粉回归到合理、稳定的价格区间，有利于人民人民的营养需求。面粉市场异常的问题引起了人民的注意。 *** 和消费者应共同努力，通过有效手段规范市场，保障衣食住行。只有这样，才能恢复面粉市场的稳定发展，保证人民的福祉和社会的稳定。

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买面粉并不是越贵越好 认准这些字 挑到优质好产品

在北方人的餐桌上，面粉是一种重要食材，饺子、馒头、花卷、包子、饼等食品的 *** 都需要面粉的参与。

美味的面食，不但能满足我们的味蕾，还能顾护我们的健康！

面粉营养高

面粉为小麦去皮后磨成的细粉，是我国北方主食里的主要原料，也是一种很好的“补养品”。

其中含有的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，经脾胃运化后即可生成气血为身体所利用。

如果我们在选购小麦粉时，将精细 *** 的面粉换成全麦面粉，补养作用还会更全面。面粉过于精细会导致某些营养的缺失，从而诱发疾病。

所以说，适当吃些全麦粉，可起到寒热平均的效果，对人体更有利。

买面粉怎么挑

看面粉的执行标准

一般来说，在我们购买袋装面粉时，外包装上通常会标注如下样式的一串数字，它是面粉的执行标准号，提示面粉中的蛋白质含量不同，可以满足不同类型的面食 *** 需求。

?GB/T 8607：高筋小麦粉

用硬质小麦加工，面筋含量较高，适合 *** 面包等高面筋食品。

?GB/T 8608：低筋小麦粉

用软质小麦加工，面筋含量较低，适合做饼干、糕点等低面筋食品。

?GB/T 1355：小麦粉

适合 *** 我们日常膳食中的大部分面食，包括馒头、包子、烙饼、面条等。

看加工等级

面粉的加工等级越高越精细，口感就会越好， *** 出来的食物卖相也更好。

一般来说，市售面粉大致可分为精致粉、标准粉、普通粉三个类别。

精致粉加工精度更高，标准粉次之，普通粉加工精度更低。

但需要大家注意的是，加工精度越高，损失的营养也会成分越多，所以大家还是要根据自己的需求进行选择。

看商品名称

平时在我们购买面粉时，还会在包装上看到“富强粉”、“雪花粉”、“麦芯粉”、“全麦粉”等字样，它们又有哪些区别？

?富强粉

用小麦核心部分磨制而成，颜色洁白，加工精度高，面筋含量较高。

适合 *** 馒头、面条、包子、饺子等大部分面食，但高精细化的加工方式导致营养物质有较多的流失。

?雪花粉

加工最为精细，颜色也最白，蒸出来的馒头、煮出来的饺子卖相比较好，但与富强粉一样，由于加工精细，营养也有所损失。

?麦芯粉

由小麦中心部分的胚乳磨制而成，颜色洁白，面筋含量较高，操作性好，食用品质高，口感爽滑，馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。

?全麦粉

全麦粉包含小麦外层的麸皮、糊粉层和胚芽，口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖等作用，可以做全麦馒头、全麦面条、全麦烙饼等。

散装面粉怎么选

一看：首先看面粉的颜色，其自然色泽为乳白色或淡黄色。

二闻：正常的面粉通常有麦香味，如有异味则不建议购买。

三捏：优质的面粉手感较为绵软、均匀；如果面粉结团不散，可能储存过久或是水分过多。

来源： 吉林12320

面粉

#挑战30天在头条写日记#

以前的家里头总会摆上几个黑色的瓦罐，主要用来储藏面粉。这些面粉都是自己家种的小麦磨出来的，每次听得父亲母亲最多的一句话就是，咱家的面粉是最健康的没有添加剂的。不过唯一的不好就是蒸出来的馒头发黄，有时候还特意添加玉米面，口味还是不错的。

提起面粉不得不提面粉厂和小麦。小作坊的面粉厂现在老家已经没了，现在家家几乎都不储存麦子了，那种储存麦子的长方形的水泥柜子、圆柱形的铁皮柜已经很少见了。甚至好多家庭都不蒸馒头了，手擀面也可以不做了，因为这些很容易买到。

人工收麦子现在几乎很少见了，以前一把磨得锋利的镰刀，一个白毛巾就开工了，这是一个考验毅力与耐力的过程。80后的我正好处于转变期，玉米面已经换成了白面，干过活但是不是很多，只能算经历过。70后的和以前农民的可真是出过力，吃着窝窝头就着咸菜已经家常便饭了。

打麦场是最喜欢去的地方，凑热闹可能是唯一的目的。叔叔伯伯、堂哥堂姐、乡里乡亲聚在一起，大家忙的热火朝天，一边唠嗑，一边忙的收麦子。手摇鼓风机是我最喜欢的，外形和哨子一样，两边各有一个转动的把手，摇起来，可以使碾好晒好的麦子分离出来。

时代变了，现在都是机械化作业，打农药都是无人机了，这是都是科技带来的变化。似乎对于农民来说，人工的付出越来越不值得了，麦子也不用储藏了。棉花、花生、红薯、芝麻、大豆几乎已经不种了，每年只种小麦和玉米和少量的蔬菜，取得的经济效益也不太可观，温饱问题已经不是问题了，剩下的可能是农民的本分和对土地大自然馈赠的感恩。

面粉的秘密，老板绝对不会告诉你的事儿#知识科普

面粉的奥秘。

作为面粉厂的老板，我绝不会轻易透露面粉行业的现状。为了提升销量，我们会在面粉中添加各种科技成分，但这并不是真正的好面粉。我们还会添加酶制剂、乳化剂、增白剂和还原剂等添加剂，甚至会添加淀粉调味的辅料，以使面粉看起来更白、口感更好。然而，我们不会告诉你，淀粉的国标制定于36年前，其中并没有规定可以添加哪些添加剂，也没有规定哪些添加剂不能添加。这种漏洞被我们利用得淋漓尽致。

只要添加量小于25%，我们就可以在配料表中不标明添加的物质。因此，我们会毫不犹豫地添加各种添加剂，以提高面粉的品质和销量。我们不会告诉你，直到90年代，世界卫生组织和一些国际食品组织发现这些添加剂有潜在的健康风险，许多国家开始禁止使用这些物质。一些专家和企业希望提升小麦粉的国家标准，但直到今年的1月1日，国家才真正提高了标准。

从2023年1月1日起，新国标GB/T1355开始实施。该标准明确规定不允许添加任何食品添加剂和辅料，配料表只能包含小麦。该标准规定，面粉中不允许添加任何添加剂，这可能会影响馒头的口感和颜色，但它可以避免许多健康问题。这些人的行动虽然对我们的生意造成了影响，但我们不会向外界透露这是面粉行业的秘密。

老百姓大吃一惊！面粉价格暴涨，9月3日超市面粉需要多少钱？

老百姓大吃一惊！面粉价格暴涨，9月3日超市面粉需要多少钱？

描述:

近日，全国范围内的老百姓纷纷大吃一惊！据可靠消息，面粉价格将在9月3日迎来一轮惊人的暴涨。这个消息引起了广泛的关注和讨论，民众们纷纷争相询问超市面粉的最新价格。现在就让我们揭开这个令人心潮澎湃的谜底，看看9月3日超市面粉会卖多少钱吧！

正文:

亲爱的读者朋友们，你可曾听闻？面粉价格即将在9月3日迎来一次空前的大涨！这个消息真是让人震惊不已，宛如晴天霹雳。那么，究竟是什么原因导致了面粉如此惊人的暴涨呢？

首先，让我们看看当前面粉市场形势。近期，国内外多个地区相继出现了面粉供应紧张的情况。国际市场上的面粉生产大国也因各种原因出现了产能不足的情况。这导致了市场上的面粉存货逐渐减少，供需关系紧张。

其次，一些气候因素也对面粉市场造成了一定的影响。近期，多地遭遇了连续的极端天气，如干旱和洪灾等。这些天气灾害不仅直接影响了部分面粉生产地的产量，还给面粉的采购、加工和运输带来了巨大的困难。这也是导致面粉价格暴涨的重要原因之一。

那么，大家最关心的问题来了，9月3日超市面粉到底需要多少钱呢？根据我们从可靠渠道获得的消息，预计超市面粉的价格将上涨约30%。这意味着，如果你原本打算买一袋10元的面粉，那么在9月3日之后，你可能需要支付13元左右。

面对如此暴涨的面粉价格，老百姓们不禁担心自己的生活负担会进一步增加。但是，请放心，面粉只是我们日常饮食中的一部分，我们完全可以通过合理的安排和选择，来减少浪费并保持适量的消费。此外，也可以探索一些替代品，如玉米粉和豆粉，以满足不同口味的需求。

尽管面粉价格暴涨对老百姓的经济压力有所增加，但我们相信，只要我们共同努力，面粉市场将逐渐稳定下来，价格也会回归合理水平。

## 标签:

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小麦粉：科学选购、安全储存有妙招

小麦粉是我国北方大部分地区比较常见的面粉。用小麦粉制成的食物品种众多，风味独特，深受消费者喜爱。为帮助消费者科学选购、贮存和食用小麦粉，中国食品科学技术学会特作如下消费提示。

小麦粉主要分三类

小麦粉通常称为面粉，按照GB/T 1355-2021国家标准《小麦粉》，是指由小麦经过碾磨制粉，部分或全部去除皮和胚，用于 *** 面制食品的产品。

根据小麦中面筋蛋白含量的多少，小麦粉可以分为高筋小麦、中筋小麦和低筋小麦，相应地面粉也就分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

不同面筋蛋白含量的小麦粉适合 *** 不同类型的食品。高筋粉适合做口感比较筋道的面食（如面包、面条、水饺等），常见的饺子粉一般都是高筋粉；中筋粉的面筋含量居于高筋粉和低筋粉之间，适用范围较广，可以 *** 大部分的面食（如馒头等）；低筋粉适合做蛋糕或者酥性饼干之类的食品，常见的蛋糕粉一般都是低筋粉。

科学食用合理储存

小麦粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异，如馒头、面条、面包等。小麦粉大多是精制小麦粉，虽然口感好，但是由于经过精制，一些营养物质会有损失。全麦粉虽然口感比较粗糙，相对于精制小麦粉，含有更多的膳食纤维、维生素和矿物元素，营养更加全面。建议两种面粉混合或者交替着吃。食用面制品时，要注意食物多样、营养均衡。

此外，储存小麦粉要注意以下三点：

贮存环境。小麦粉打开包装后要注意封口，防止吸潮或吸收异味。贮存在阴凉、干燥、通风处，在高温高湿地区或季节，如南方的梅雨季节，储存的小麦粉易生虫，应注意防潮，定期观察，并及时食用。家庭用面粉更好用面粉桶（箱）储存。

贮存位置。小麦粉贮存时距离地面和墙壁要有10厘米以上的距离，以预防虫害鼠害、霉变和生虫，并应定期检查。

贮存时间。小麦粉中含有一定量的脂肪，会在放置过程中逐渐氧化，产生哈喇味。因此，小麦粉要在保质期之内食用。如发现有异味、结块、产生丝状物或出现小虫等，就不要食用了。（记者李建）

来源： 中国消费者报

家用面粉学问多

面粉是我们生活中常用的食材，可不少人并不清楚超市里卖的高筋、低筋、中筋面粉的区别以及它们适合做什么食物。今天，我们就一起来认识下。面粉是小麦去掉外面麸皮磨出来的粉，按蛋白质含量可以分为高筋、中筋和低筋面粉。

面粉的区分

高筋面粉

高筋面粉通常是红皮硬小麦加工出来的，蛋白质含量在11-13%，颜色较深，本身具有活性和光滑，细腻手抓不宜成团。比较适合做面包以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

还有一种特高筋面粉，含有约14％以上蛋白质，是所有面粉中含量更高的，最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。

中筋面粉

通常用半硬麦研磨而成的面粉，中筋粉蛋白质含量在8.5％～11％，颜色乳白，介于高、低粉之间，麦香浓，体质半松散。是我们生活中常用的食材，一般中式点心都会用到，比如包子、饺皮?、油条?、面条等。

低筋面粉

低筋面粉通常是白皮软小麦加工出来的，蛋白质含量在6.5％～8.5％，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干。

面粉挑选?标准

1、蛋白质含量并不是越高越好

大家一般认为蛋白质含量越高表示这个面粉质量越好，其实不然。蛋白质含量虽然重要，但也不是越高越好。蛋白质含量在14%以上的面粉，被称作特高筋粉，这种面粉 *** 出来的面包韧性较强，口感并不算好，所以不能单独使用，只用来 *** 特定的面包或者掺入其他面粉混合使用。

2、面粉吸水性

面粉的细腻程度和吸水性的强弱，决定面粉和质量。买面粉不是买水分，凡符合国家标准的面粉，流散性好，不易变质，当用手抓面粉时，面粉从手缝中会自然流出，松手后不成团。

大家都喜欢吸水性好的面粉，做出来的成品更加松软，保存期限可以延长。面粉中的蛋白质含量、受损淀粉颗粒含量，面粉加工的细腻程度都对面粉的吸水性有影响，蛋白质含量越高，加工越细的面粉吸水性越好。

3、看颜色

走出面粉越白越好的误区，凡是符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微黄色，若面粉呈雪白、惨白或发青，则说明该产品有化学成分的添加剂，而且可能超出使用标准。

4、闻气味

面粉要有自然的麦香味，凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味，若面粉味淡或有化学药品的味道，则说明其中含有超标准的添加剂，或采用陈化粮加工而成。

5、看包装

在购买面粉时，应仔细阅读包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，正规产品包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。

面粉国家设定标准为五种，这里我们介绍最常见的三种，认准1355和8607产品标准号，1355的面粉指?得?是小麦粉了，可适用于销售加工以及出口。我们普通家庭，用到的最多面粉1355一般指的就是中筋面粉。带有8607的为高筋面粉；8608指的就是低筋面粉。

最后，不管是1355还是8607，产品标准号前面都有一个前缀。有的是GB/T，还有的是 LS/T，这就代表面粉的标准不同。前者指的是符合国家推荐性标准的面粉，后者指的是企业推荐性标准。一般企业的标准会大于国家标准，唯一的缺点就是企业标准号的面粉价格相对较高。国家标准的面粉可以说是普通面粉了。

以上就是关于识别?面粉的相关?小?知识?，希望可以帮助到大家。所以，看似都是面粉，但不同的类型，差别还是很大的，今后再买面粉时可要注意了。

小麦粉：科学选购、安全储存有妙招

小麦粉是我国北方大部分地区比较常见的面粉。用小麦粉制成的食物品种众多，风味独特，深受消费者喜爱。为帮助消费者科学选购、贮存和食用小麦粉，中国食品科学技术学会特作如下消费提示。

小麦粉主要分三类

小麦粉通常称为面粉，按照GB/T 1355-2021国家标准《小麦粉》，是指由小麦经过碾磨制粉，部分或全部去除皮和胚，用于 *** 面制食品的产品。

根据小麦中面筋蛋白含量的多少，小麦粉可以分为高筋小麦、中筋小麦和低筋小麦，相应地面粉也就分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

不同面筋蛋白含量的小麦粉适合 *** 不同类型的食品。高筋粉适合做口感比较筋道的面食（如面包、面条、水饺等），常见的饺子粉一般都是高筋粉；中筋粉的面筋含量居于高筋粉和低筋粉之间，适用范围较广，可以 *** 大部分的面食（如馒头等）；低筋粉适合做蛋糕或者酥性饼干之类的食品，常见的蛋糕粉一般都是低筋粉。

科学食用合理储存

小麦粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异，如馒头、面条、面包等。小麦粉大多是精制小麦粉，虽然口感好，但是由于经过精制，一些营养物质会有损失。全麦粉虽然口感比较粗糙，相对于精制小麦粉，含有更多的膳食纤维、维生素和矿物元素，营养更加全面。建议两种面粉混合或者交替着吃。食用面制品时，要注意食物多样、营养均衡。

此外，储存小麦粉要注意以下三点：

贮存环境。小麦粉打开包装后要注意封口，防止吸潮或吸收异味。贮存在阴凉、干燥、通风处，在高温高湿地区或季节，如南方的梅雨季节，储存的小麦粉易生虫，应注意防潮，定期观察，并及时食用。家庭用面粉更好用面粉桶（箱）储存。

贮存位置。小麦粉贮存时距离地面和墙壁要有10厘米以上的距离，以预防虫害鼠害、霉变和生虫，并应定期检查。

贮存时间。小麦粉中含有一定量的脂肪，会在放置过程中逐渐氧化，产生哈喇味。因此，小麦粉要在保质期之内食用。如发现有异味、结块、产生丝状物或出现小虫等，就不要食用了。（记者李建）

来源： 中国消费者报

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