西红柿是一种营养丰富的蔬菜，它含有大量的维生素C、抗氧化剂等多种营养物质，有益于人体健康。但是对于西红柿是生吃好还是熟吃好这个问题，却一直存在争议。下面就为大家详细分析一下。
首先，让我们来看一下西红柿的营养成分。西红柿含有大量的维生素C、抗氧化剂等多种营养物质，这些物质可以有效地保护人体免受自由基的侵害，具有抗衰老、抗癌等多种功效。此外，西红柿还含有一种叫做番茄红素的物质，它具有很强的抗氧化作用，可以帮助人体抵抗多种疾病。
有些人认为，西红柿应该生吃，因为这样可以保持维生素C等营养成分的天然状态。但是，也有人认为西红柿应该熟吃，因为这样可以更好地吸收其中的营养成分。事实上，生吃和熟吃西红柿都有各自的优点。
首先，生吃西红柿可以更好地保持其天然营养成分。例如，西红柿中的维生素C在高温下容易被破坏，但是如果生吃的话，可以完整地摄取这种营养成分。此外，生吃西红柿还可以帮助人们摄取更多的膳食纤维和水分，促进肠道蠕动，改善便秘等问题。
其次，熟吃西红柿也可以更好地释放其中的营养成分。例如，西红柿中的番茄红素是一种脂溶性物质，只有在经过加工后才能更好地释放出来，从而被人体吸收利用。此外，熟吃西红柿也可以帮助人们更好地消化和吸收其中的营养成分。
对于以下4类人，建议少吃或不吃西红柿：
1.糖尿病患者：西红柿是低糖水果中比较甜的一种，如果糖尿病患者摄入过多的话，可能会影响血糖控制；
2.胃肠道疾病患者：西红柿中含有果酸等酸性物质，如果胃肠道疾病患者摄入过多的话，可能会加重胃部不适症状；
3.口腔溃疡患者：西红柿中的维生素C可能会 *** 口腔溃疡处，加重病情；
4.对番茄红素过敏的人：如果对番茄红素过敏的人摄入过多的西红柿，可能会导致过敏反应。
九种西红柿的家常吃法，鲜嫩入味，营养开胃，简单下饭，好吃不腻西红柿别再直接吃了，快来试试这九种西红柿的家常吃法，每一种做出来都色香味俱全，鲜嫩入味，营养开胃，好吃下饭又不腻。
喜欢的朋友们一起来学学吧！学会后每天换着花样做，天天吃都不腻，家里大人小孩都爱吃，步骤也简单，爱吃西红柿的小伙伴们，千万别错过，赶快收藏起来吧！
来源：木歌好吖
编辑：刘志国
《青柿子》去水果店买了几个青柿子去水果店买了几个青柿子 ， 之一次吃。 以前都是吃熟透的柿子 ， 甜糯软软的口感。
好奇青柿子是什么口感，拿回家洗了一个。因为摸着非常硬，妈妈的牙口不好，牙掉的几乎快没有了，让她把牙镶上她知道必须先把剩下的几颗摇摇欲坠的牙拔掉，怕疼，所以就坚决不镶牙。所以，每次吃东西尽量考虑她的口感。
这不，就像这青柿子，就得给它切成薄片她才能咬动。给她递过去，还没等切第二片，她老人家就念叨着:哎呀，不好吃，不吃了，不吃了，还是得吃熟透的。
我满脸疑惑，试着咬了一口:哦吼，甜脆，除了皮有点硬，很好吃啊。
我说:妈妈，那你不吃， 我吃了哈。
她老人家不屑的说:“你吃吧，我不爱吃”
好吧，我爱吃。
一边吃着，听妈妈说起了姥爷，我并没有见过姥爷，连照片都没有。但是听到妈妈说起的姥爷满是崇拜和敬佩。就如，此时，妈妈说她小时候，姥爷家种了好多柿子树，一到秋天结的柿子就像牛的心脏一样大，当地人都管这样的柿子叫牛心柿子。等柿子长的稍微有点红就摘下来，放到来年春天，柿子上会长一层白面沫，晒一晒当柿饼吃。多余的，姥爷就用半米高的粗口缸把柿子放在里面，放点酒曲，发酵成柿子酒。听妈妈说，发酵而成的柿子酒清香甜糯，有柿子的甜滑又有酒的醇香。每当姥爷喝的时候，妈妈也会很馋的要喝，而姥爷就说:小孩子可不能喝酒
那时候，年纪小而又调皮的妈妈趁着姥爷不在家的时候，跑到柴垛里挖个洞在里面偷着喝，喝了一口感觉太好喝了，用妈妈的话说酒的味道都被柿子的甜糯盖住了，于是妈妈就喝了一碗又一碗，没一会儿的功夫就喝醉了。直到准备做饭的太奶奶准备拿柴，这才发现了醉的昏睡在柴垛里的妈妈。
太奶奶把妈妈送回家，酒醒以后免不了被姥爷批评了。
我问妈妈:“我姥爷没打你还挺惯着你呐”
说到这里，妈妈一脸欣慰的说:“你姥爷从来不打孩子，就是你舅小时候有一回偷人家东西被你姥爷打了，那算是动手了，别的时候不管是你舅还是我不管多淘气，他从来没打过我们姊妹兄弟几个。你姥爷可惯孩子了”
我说:“你怎么不学学我姥爷，你有我姥爷一半那俩也不能是现在这种性格”……
然后……空气仿佛凝固了，良久妈妈才叹了口气:“我那时候也年轻啊，我从小被你姥爷惯着长大的，跟你爸以后你爸惯着我，我这脾气就从来没将就过谁，也不知道对孩子的时候温柔点，后来有你的时候我年纪也大了，脾气才好点，也没打过你几次，你哥和你姐别说小时候，就是长到十几岁都没少挨我的打”
好吧，这温馨的场面因为我一句话又这样尴尬又不愉快的收场了。。
隔着一扇门，我默默的把悄悄流下的眼泪擦干。打算打一局王者转移一下心情。
生而为人，真的都不容易吧，我不想来，她也无奈的生，然后命运的齿轮依旧转动着，没有人能够抗衡过命运的，只有少数人能够迎着光逆风翻盘吧。
尽管不是很喜欢这个世界，但是还是感恩爸爸妈妈的养育之恩。看过这个世界的美好，品尝过残酷，经历过生离死别，人生百般滋味，才体会了二十余载就感觉乏味了。
剩下的日子为责任为心里的光而活，努力活着并奋起向前！！！
今天吃牛肉，用三个西红柿切块，营养又美味，比吃肉还过瘾今天吃牛肉，用三个西红柿切块。
·手撕包菜的调料汁：生抽1勺、老抽0.5勺、香醋2勺、糖1勺、盐、鸡精适量、清水少许，炒糖色。
·将牛肉翻炒至每个面呈焦黄色，加入生抽、老抽、蚝油、一半的番茄，加入开水，用另一个锅加入姜、葱、八角、桂皮、香叶，炖1小时，最后加入土豆，煮10分钟，再加入剩下的番茄。
·加入猪油，炒香姜、蒜、干辣椒和花椒，将包菜大火炒软，倒入调料汁炒匀。
·喝一杯自制的柠檬水，这是每个夏天都要泡的，大火收汁，稍微浓稠一些。
肉已经变得非常柔软，好久没有吃到这么好吃的牛肉了。朋友推荐的长相思，让我很喜欢，相柳的故事也很有趣，可惜小天把它当成了兄弟。下次见！感谢观看。
大家好，今天我们要聊聊蔬菜中的“危险角色”——青西红柿。这个话题或许会让有些人感到紧张，但请大家放心，我会为大家详细解释，让大家了解青西红柿的真相。
首先，我们来回答这个问题：青西红柿可以食用吗？答案是可以，但是要慎重。青西红柿指的是尚未完全成熟的西红柿，它们的颜色比熟透的西红柿要浅一些，质地也更硬一些。未成熟的西红柿含有一种叫做龙葵碱的物质，这是一种有毒物质，但是含量一般较低，对人体的影响并不大。然而，对于一些特殊人群，例如孕妇、老人、小孩等，还是应该避免食用未成熟的西红柿。
接下来，我们来了解一下青西红柿的独特特点和吸引力。首先，青西红柿口感爽脆，适合用来 *** 沙拉、凉拌等菜品。其次，青西红柿含有丰富的维生素C和纤维素，对人体健康有益。此外，青西红柿在烹调过程中更容易控制，能够更好地保持营养成分和口感。
最后，我们来了解一下如何正确食用青西红柿。首先，在购买青西红柿时，应选择外表光滑、无破损、无霉斑的果实。其次，在食用之前，可以将青西红柿切成小块，用盐或糖腌制一段时间，这样可以降低龙葵碱的含量，减少对人体健康的影响。另外，如果想要更好地保留营养成分和口感，可以将青西红柿加工成番茄酱或番茄汁等制品。
总之，青西红柿是可以食用的，但是需要注意适量食用，尤其是对于一些特殊人群。在食用之前，可以通过一些简单的处理 *** 降低对人体健康的影响。希望大家在享受美食的同时，也能够关注自己的身体健康。
建议：秋天遇到此菜使劲吃，美味下饭，孩子吃长身体“秋天不补，冬天受苦”，秋天是养身体的好季节，这个时候对于孩子们来说更是伸展发育的黄金期，因此建议，秋冬遇到这菜千万别手软，使劲吃，孩子们正需要，美味下饭胃口好，吃得香，筋骨强壮过秋冬，不生病。
下面我整理的4种美味的做法，都很受大家喜欢，而且超级美味下饭营养，记得收藏学着做。
这四道菜谱分别是：番茄炖牛腩，咖喱牛肉，卤牛腱和牛肉丸子。
牛肉含均衡的必需氨基酸，食品内所含的蛋白质，在体内会被小小单位的氨基酸分解利用，而必需氨基酸无法从体内合成，需从食物补给。
发育期的小孩有强壮的体魄；老年人消化机能退化、吸收能力降低等，都需多加摄取。牛肉食物中所含有人体所需这8种必需氨基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。
推荐食谱：【番茄蘑菇炖牛腩】
材料：牛腩800克，新鲜的蘑菇4-5个，胡萝卜一根，西红柿2粒，洋葱半粒，蒜瓣适量。
调料：番茄酱2勺、生抽2勺、糖、料酒、胡椒粉、香叶各少许。
做法之一步：首先牛腩要切小块，冷水入锅焯烫，捞出来清洗下。西红柿去皮然后要切成细丁备用，胡萝卜和洋葱切小块，蘑菇切粗片就成。蒜剁碎备用。
第二步：砂锅放入油加入蒜蓉和洋葱翻炒出香味，接着加入番茄丁和番茄酱继续翻炒出红汁后加入焯烫过的牛腩翻炒均匀。烹入料酒，加入没过材料的热水，还有所有调料，大火烧开后转小火炖上30分钟，打开后继续加入胡萝卜和蘑菇，继续盖上小火煮20分钟，最后根据个人口味可以放点盐巴调味就成。
这样炖好的牛腩不但营养而且看上去卖相特别的好，汤汁可以多留一些，拌饭很好，而且各种食材都融合到汤汁中，孩子们都很喜欢吃。
推荐食谱二：咖喱炖牛肉
准备材料：牛肉500克 胡萝卜一根 土豆一粒 西芹适量 咖喱适量
调料：红酒一小勺 生抽少许 油少许
辅料：蒜瓣几个 大料2个 山楂干3个 甘草2片 香叶2片
做法：
1、将牛肉放入冷水锅中烧开，去污物,焯烫好的牛肉要洗干净备用,土豆和胡萝卜去皮切小块，蒜剁碎，西芹切细段
2、锅加入少许的油，将辅料和牛肉也放入翻拌均匀后加入适量的纯净水，电炖锅程序2个小时，后面的辅料我是在剩下25分钟左右加入的。
3、然后将前面加工好的辅料全部倒入，盖盖继续煮,剩下最后10分钟左右将咖喱块加入继续煮,因为有了咖喱的加入，同时还能起到收汁的作用。
西芹富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，故西芹有清热解毒、镇静安神、养血补虚、利尿消肿，和牛肉是绝配，营养加分。
推荐食谱三：卤牛肉
材料：澳洲牛腩1000克 卤料：大料 香叶 姜蒜 大葱 甘草 干山楂 干辣椒少许 调料：黄豆酱一勺 生抽 老抽少许 糖适量 胡椒粉 料酒 鸡精
做法：首先将牛腩切大块放入冷水锅中煮开然后捞出来洗净，沥干备用
我准备的卤料都是家庭常见的，加入干山楂目的是让牛肉熟的快一些。
2、把所有食材都处理好后一起都放入洗净的锅内，同时加入所有的调料，还有没过材料的纯净水。
3、烧开后转小火焖煮50分钟左右，最后浸泡半天更入味，冷却后切薄片。
推荐食谱四：牛肉丸子
秋冬季，很多人开始享受火锅了，我家也是如此，火锅中常备的就是牛肉丸子了，学会自己做，每次量多一些，冰箱冷冻着随吃随煮，不必出去买，是卫生又经济。
材料：牛里脊肉300克，冰水50克，葱姜水10克，蛋清一个，玉米淀粉15克，盐巴115克，白糖25克，还有白胡椒粉15克
做法：
1、将牛里脊肉上表面的筋膜要去掉，然后都切成小块，放入料理机加入葱姜蒜、冰水，盖上锅盖和量杯，搅打成泥状了，而且是非常粘手的状态是更好的。
2、第二步将其他的配料，蛋清、盐巴，淀粉、糖和白胡椒都一起放入，重新搅打上劲了，这样牛肉丸泥就做好了。
3、锅里面烧水，等水微微开的状态，用左手抓起肉泥，在虎口地方多挤压几次，让牛肉丸包裹上更多的空气，这样处理的丸子会更加的劲道。
4、然后开大火，将牛肉丸煮开，看见浮起来就可以捞出来了。
小唠叨：做肉丸用里脊肉是更好的选择，包括做猪肉丸子也是如此的，但是筋膜一定要处理干净。
葱姜水的做法分享如下：
用15克的葱白和15克的老姜，然后加入100克的水，用料理机搅打成水即可。#打卡100道家常菜#
好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，欢迎大家继续关注我，不知道吃什么时候来这里看看我，总有一道适合你的家常菜。另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
西红柿是生吃好，还是熟吃好？柯大夫，您好！我和家里人都很喜欢吃西红柿，但是在吃法上却产生了小小的分歧。我喜欢生吃西红柿，这样更能吃到它的本味；我爸妈却说西红柿煮熟了吃，更有益健康。请问下您，西红柿到底是生吃，还是熟吃好呢？
家医柯大夫大家都知道，酸酸甜甜的西红柿富含多种维生素，尤其是维生素C含量。成人每天只要生食100~200克新鲜番茄，就能保证人体所需的维生素与矿物质。也就是说，生吃西红柿，能让机体补充含量丰富的维生素C。
但在此，更推荐大家熟吃西红柿。西红柿富含番茄红素，它有强大的抗氧化能力和防癌作用，可预防前列腺病变，还能降低乳腺癌、结肠癌等多种癌症的发病风险。而番茄红素是和蛋白质结合在一块的，周围有许多纤维素包裹着，必须加热，而且要加热到一定程度，番茄红素才能出得来。
因此，加热烹饪后，西红柿中的番茄红素更易被人体吸收。最后要提醒大家的是，番茄红素属于脂溶性维生素，所以在炒西红柿的时候放点植物油，会更有利于人体对番茄红素的吸收。
（养生每日推送）
柿子成熟的季节是几月份？柿子吃起来涩嘴，如何使它变甜？秋天是一个收获的季节，各种水果纷纷成熟。其中，柿子作为一种非常受欢迎的水果，其甜美、多汁的味道和富含的营养成分深受人们的喜爱。那么，柿子在几月份成熟呢？如果柿子吃起来涩嘴，又该如何让它变甜呢？接下来，我们就一起来探讨一下这些问题。
柿子通常在秋季成熟，具体时间因地域不同而有所差异。在我国大部分地区，柿子成熟的季节通常在九月份到十一月份之间。这段时间内，柿子的营养成分和口感都达到了更佳状态，非常适合食用。
有时候，我们会发现柿子吃起来涩嘴，这主要是由于柿子中含有一种叫做单宁的物质。为了去除涩味，我们可以将柿子放在成熟的水果旁边，例如苹果、香蕉等，这些水果释放出的乙烯气体可以帮助柿子变得更甜。另外，我们也可以将柿子皮削掉，这样可以减少涩味的影响。
为了让柿子变甜，我们可以采用以下几种 *** ：首先，将柿子和苹果或香蕉放在同一个袋子或盒子中，并密封起来，放置几天后柿子就会变得很甜；其次，可以将柿子切成小块，加入一些蜂蜜或糖，这样也可以提高柿子的甜度；最后，如果柿子的涩味过于强烈，我们也可以考虑将柿子做成柿子酱或柿子饼等食品，这样不仅可以去除涩味，还能延长柿子的保存期限。
通过以上的介绍，相信你已经了解了柿子成熟的季节以及如何让柿子变甜的 *** 。在享受柿子的美味时，不妨试试这些 *** ，让你的柿子变得更加美味。快来试试吧！
柿子烤过变卡士达？传授柿子新吃法，美味程度更上一层！时序入秋，到了香甜可口柿子的盛产季节，市场上开始贩卖一颗颗饱满、有着明亮橘色的柿子，买回家洗一洗剥皮吃就已经超美味。简简单单就很好吃的柿子，没想到还有新吃法！全新柿子吃法：烤柿子，而烤过后的柿子竟有卡士达酱一般的滋味？
正值甜柿盛产时！丰富维他命 C 助长人体免疫力
秋天是柿子盛产的时节，这时的柿子最为皮薄肉厚、鲜甜多汁，成为不少人挑选水果的选择之一。除了不凡的美味外，营养丰富也是许多人爱上柿子的原因之一：柿子本身含有丰富的 β-胡萝卜素、维生素 A 和维生素 C，吃一颗柿子便已够补足人体一日所需维生素的二分之一，加上强大的抗氧化作用，对于帮助增强人体免疫力非常有成效，在天气变化多端的秋天里，是预防感冒的绝佳法宝.
虽然柿子营养价值颇高，但属性偏寒，本来就体虚的人还是不宜多吃，空腹、柿子未熟透的情况下需避免食用，每次食用的份量更好不要超过 100 克。
公开秋天柿子新吃法！
正值产季的柿子香甜多汁，买来直接剥皮吃就已相当可口，不过这个柿子新吃法，竟然能让原本就好吃的柿子更加美味。
这次公开的柿子新吃法就是「烤柿子」！只需要再切除蒂头部分后，放入烤箱烤 10 分钟，成果竟然有着水果甘甜及卡士达酱双重口感～经过烤制后的柿子果肉被微微融化，吃起来就彷彿有着香甜滑顺口感的卡士达酱。加上奶油、奶油奶酪等搭配也相当美味！
当磨盘柿子遇上冰淇淋，大山里的甜蜜绵延四季山里刚下过一场雨，小土坑里的水分还没完全被正午的太阳蒸干，山上一片亮晶晶的。燥热已经迫不及待地想要席卷山脚下的一切，从近处加工间里因为开关门而带出的几丝凉意，则抚慰着公路产生的热气，这里，冰霜的“磨盘柿冰淇淋”走向全国。
北京市房山区张坊镇以生产磨盘柿闻名，其中被称作“中国磨盘柿之一村”的大峪沟村作为主要产区，辐射并带动周边村庄种植磨盘柿。如今，大峪沟村种植磨盘柿已有630余年历史，近十万株柿子树在山头恣意生长，大山冬日里才有的那抹甜蜜，经由加工，“土特产”摇身一变，成为人们在四季都能体会到的舌尖清凉。
张坊镇大峪沟村村民张进良在村里的柿子树下。新京报记者 王颖 摄
村里百年柿子树随处可见
沿着蜿蜒复杂的公路一直往大山深处去，直到公路两旁的田地变宽，道路变窄，大峪沟村近在眼前。自2009年新农村建设后，大峪沟村的村容面貌焕然一新，以整齐划一的村居和干净的街道，欢迎着远方客人。
村民张大姐在村口经营着一间小商超，听到客人的询问便从隔壁的里屋走出来，她说：“我们村子可是北京最美乡村，生活环境在后来几年里变化可大了。”许是由来已久做买卖的习惯，大峪沟村的村民大都热情好客，遇上谁都能攀谈几句。
家家户户都种柿子树。大峪沟村村民张进良在村内经营着一家磨盘柿专业合作社，合作社内共合作村内50余家种植户，可以说，张进良是村里数一数二的种植大户。“350亩山林，每年我们的柿子树最少能收获4万到5万斤磨盘柿，一年就能卖出十几万斤柿子。”
张进良自小就在村庄长大，磨盘柿的特殊滋味贯穿着他的童年、青年时光，张进良说：“我们村庄种植磨盘柿历史悠久，在最开始，村民没有足够粮食吃的时候，是磨盘柿，陪着村民挨过一个又一个寒冷的冬天。”明万历年间编修的《房山县志》中记载：“柿，为本镜出产之大宗，西北河套沟，西南张坊沟，无村不有，售出北京者，房山最居多数，史称磨盘柿。”
秋冬寂寥时，大峪沟村的磨盘柿成熟期要正值霜降，大山一片灰蒙蒙的景象，而高挂枝头的磨盘柿，则成了冬日大山里唯一的一抹亮色。张进良说：“山里的日子是苦的，磨盘柿吃到嘴里却是甜的。”
在大峪沟村，150年以上的百年柿子树随处可见，经过村民种植经验的累积丰富，大峪沟村养成了种养磨盘柿的特有习惯。“柿子树长得慢，在黑枣树上嫁接繁殖渐渐取代了播种繁殖，虽然它枝干没有像别的树那样粗壮，但是每一个树枝的分叉都强劲有力，个头硕大的磨盘柿挂满枝头不是问题。”
张进良查看村里的柿子树。新京报记者 王颖 摄
在二十世纪末，房山磨盘柿的产量就已经占据北京市柿总产量的45.82%，成为京郊各区县磨盘柿产量之最。2001年，房山区便被国家林业局确定为“中国磨盘柿之乡”，“中华名果”磨盘柿，自此声名远扬，广受喜爱。
不愁卖的名气
张进良几乎住进了柿子树林，他在半山腰上自己搭建了一个小铁皮屋，农闲的时候就坐在室内泡上一壶茶，听着窗外柿子树叶互相摩擦而发出的沙沙声，也多了几分悠然自在。他皮肤黝黑，与天天在山上暴晒有关。“这350亩林子，几乎就是我和村民在干，天气热了，就得给柿子树浇水，一个山坡接着一个山坡爬上去。”张进良今年已经60岁有余，仍需要接着水管下地劳作，上树剪枝。
初夏，正是新一批柿子树苗嫁接的时节，一株株嫩绿的小树苗排成排罗列在的土坡上，这是张进良劳作了好几天的成果，他说，每逢霜降，村里的磨盘柿就会被抢购一空，“根本不愁卖，只要有人来村里，就一定会带走一些，老柿子树结果成问题了，就必须新种下去一批。”
刚完成嫁接的柿子树，当年是无法结果的，基本需要等到第三年，才能在那年冬天在树上看见那抹鲜亮的橙色。磨盘柿和其他果实不同，收获期短，仅在霜降时节前后20天左右的时间。张进良说，必须得在这期间把柿子从树上摘下，再放到地上存储一周左右，即可上市售卖。
房山磨盘柿因为比其他京郊区县的树发芽早、采收晚，因此含糖量高，硬度大，相比之下显现出特有的优良品质。“磨盘柿收获后，还必须放上一周左右，让柿子完全熟成，才能上市。”磨盘柿的收获，需要两个人配合，一人上树，一人在树下撑开布袋守着。张进良是个爬树的老手了，两三米高的柿子树，上肢发力，一跃而上，他说：“柿子树都长在山坡上，更要保证磨盘柿好看的外观，所以收柿子没法用机器，都是我们人工做。”
山里的人们，用勤劳的双手，将甜美的果实从树上搬运到人间，渐渐地，硕大圆润的磨盘柿，以果实大、果形美、光洁艳丽、皮薄多汁、清汤甘甜且无核著称于世。张进良是大峪沟村的磨盘柿种植状元户，每年的柿子都提前被来客预订售空，村民们靠着得天独厚的种植条件和长期积淀而来的栽种素养，生活有了新面貌，“家家都能靠卖柿子获得一笔可观的收入。”
收获期短、储藏期短，磨盘柿季节限定的特质，也让秋末冬初成了大峪沟村一年四季中最热闹的时候。“有些人喜欢看看山水，就来我们村里转转，住上一个周末，放松一下。”杨旭东是大峪沟村村主任，他也有一片将近50亩的柿子树林。“很多人都是因为磨盘柿的名气，慕名而来，后来就有人做一些民宿，搞一些农家院和采摘体验，把经济带起来。”
张进良算是之一个吃螃蟹的人，他的合作社打造了一个柿子采摘园，通过引进新的柿子树品种，让游客体验现摘现吃的乐趣。张进良说：“每年柿子成熟的时候，来的人很多，想要现摘现吃的柿子还是磨盘柿，我的园子里都有，不过大都是冲着磨盘柿来的，买走很多，村里谁家的都好卖。”
每逢秋日，便能在大峪沟村看到这样一幅景象：村民在路面上铺上麻袋，个头大且饱满的磨盘柿在跟前堆成小山，游客挑上好些满意的磨盘柿丢尽村民准备好的塑料袋中，几乎没有砍价，称过后付账便带走。杨旭东说：“都知道我们的磨盘柿品质好，价格比普通柿子稍高都能接受。”
“甜蜜”不再限定
入口清爽甜蜜，磨盘柿在一代又一代村民的照料下，成为冬天里难忘的老北京味之一。而季节限定，却也限制了其走出乡镇，走向更广阔的天地。
“一年四季，只有秋天是吃柿子的季节，其他时候，村庄的人多外出打零工去了，几乎没什么人。”杨旭东形容春夏季节的大峪沟村时是这样说的。喧闹过后，山村恢复了以往的平静，空谷间隐隐传来回响，惹得人心欲动。
张兵就是在这时抓住机会的，作为张坊镇人，他决心利用家乡的磨盘柿基础，做点什么。2011年，张兵在距离大峪沟村两公里左右的白岱村创办了磨盘柿加工企业，与中国农业大学合作，研究出一套专有的磨盘柿加工技术，拓宽磨盘柿应用的可能。
天气逐渐燥热，唯有鼻尖嗅到的那一丝凉意，抚慰心情。走进磨盘柿加工间，员工佟金花正在检查冷冻室的磨盘柿冰柿储存情况，按照订单量取出部分冰柿。她说：“这是我们加工磨盘柿的厂房，磨盘柿摘下后，在这里完成加工和储存。”
张坊镇冷冻的磨盘柿子。新京报记者 王颖 摄
这是张坊镇推出的独一无二的磨盘柿加工方式——将磨盘柿加工成冰柿，类似于冰淇淋的口感，使其成为更受欢迎的健康甜品。从采摘开始，磨盘柿就要经历保鲜、清洗、筛选、称重、高温脱涩、冷冻、储存等多道程序。佟金花说：“最后，经过技术冷冻的冰柿会存放在我们的储藏室，里面室温保证在零下17摄氏度左右。”
采收磨盘柿，也有讲究。必须在霜降以后进行采收，才能保证甜度，重量在半斤以上的柿子，加工后才会有足量的大小和饱满的感觉，而霜降后的柿子皮已经变得很软了，可是即便针尖大的小孔，或是轻微的磕碰，都有可能伤及柿子中的软组织，使其逐渐变为黑色。佟金花家就在白岱村，自从村里办起了加工厂，她就不在外出打工，她说：“所以我们的柿子从采摘，到分拣，所有程序都只能人工，轻拿轻放，保证磨盘柿的品质。”
当前，磨盘柿的冷冻加工，是张坊镇独有的加工技术。郭冬梅是磨盘柿加工企业的销售总监，她介绍：“我们拥有这项技术的专利，经过加工后的磨盘柿，口感绵密，汁水甜丝丝的，现在不只是来到张坊镇可以吃到磨盘柿，在全国各地的大型商超或者线上电商，都可以看到我们的冰柿产品。”
被 *** 成冰柿上市的磨盘柿，个头大小和饱满程度都有讲究，郭冬梅说，磨盘柿必须达到500克重，外形表皮光滑无瑕疵，才能进到脱涩室，完成美味的再一次升华。
冷冻的磨盘柿子要达到500克重。新京报记者 王颖 摄
在高温蒸汽的作用下，新鲜的磨盘柿内部正进行着华丽转变。随着温度和压力的变化，柿子里的涩味逐渐被化解，取而代之的是独特的清甜，再经过低温的冷冻，一瞬间，柿子里的美味因子不再为秋日独断，大山里的甜蜜得以绵延四季。
一个柿子，就是一个冰淇淋，进入市场就能卖20元。
用勺子挖取绵软的冰沙赠予舌尖，用口腔的温度划开冰封的美味，限定的甜蜜，得以走进炙热的夏天，走向全国餐桌。郭冬梅说，企业不仅向村民流转了土地来种植磨盘柿，每年还会从周边村民手中回收品质合格的磨盘柿，用于冰柿的加工销售。她说：“可以说，只靠冰柿这一加工产品，我们就打通了一条生产、加工、销售、运输联通的链条，带动村民增收致富。”
盛夏将至，储藏室里的冰柿已经迫不及待走向市场，它们被装进一个个小盒子里，六个成组，放进纸箱中，凝结着张坊镇一方水土和人民的祝福，通过冷链物流车，运向远方。
老去的村庄
冰柿的上市，为村庄磨盘柿产业发展开拓了出路，成为中高端市场里亮眼的存在，也为张坊镇留住了一部分出走的村民。
可这还远远不够。杨旭东说，大峪沟村里的种植户，基本都是张进良这个年纪的，他说：“我们村现在常住人口不到700人，有超过三分之一都是上世纪五六十年代生人，人们都老了。”是的，人们老了，大峪沟村这个家家都种磨盘柿的村庄，因为年轻人的出走和城镇化发展，正在走向衰老，人们力不从心。
尽管有着种植磨盘柿得天独厚的地理优势，但是松土、剪枝、打药、收获等，都需要人力的参与，这对于逐渐丧失年轻劳动力的大峪沟村来说，是个急需破解的挑战。杨旭东的柿子林，是从父辈那代便有的，在他的儿时，磨盘柿一年能产700万到800万斤，他说：“我小时候都是有机肥，柿子树长得特别好，在上世纪80年代，一季的收成不到五千块，够一个孩子盖房和结婚的费用。”
柿子林对杨旭东来说，是始终放不下的牵挂和乡愁。他的儿子早已搬出村子，在城区里成家，只有在秋冬农忙的时候，才回来帮着父亲一起收果子。杨旭东心疼远途返程的儿子，却也不忍丢下脚下这片土地。他说：“最早的时候，我们的柿子收入，能抵半年粮，现在社会发展太快了，到底是农产品，卖出的那点钱根本比不上外出打工的。”
不愁卖的磨盘柿，却只有老人来干活，这是最让杨旭东头疼的事，他的脊椎不是很好，遇到湿冷的天气，就一阵阵发酸发涨，却也只能一个人顶上。“不然怎么办呢，我总不能让林子荒了，不管了。”事实上，大峪沟村已经有些柿子林管理逐渐降级，村里的老人力不从心，但又舍不得这祖辈留下来的产业，只得有一搭没一搭地干着。
因为磨盘柿的特性，依旧只靠人工管护和采摘，山坡地更是无法发展机械化，杨旭东说：“单靠一个冰柿是不够的，没有大而全的产业支撑，机械化就是天方夜谭，更别提吸引专业化劳动力加入，恢复村庄活力了。”
夏日午后，悦耳的鸟叫声悠长且动人，杨旭东满脑子关于“以后该如何如何”的困惑，都表现在他紧皱的眉头上。他说，长久以来，都在树上做文章，现在该想想树下这片地该怎么利用了，年轻的时候踌躇满志，仰望星空，如今脚踩大地，该低头看看了。
种植户们都在试图打破人力不足的困境。比如张进良的合作社，为游客提供柿子采摘体验，利用农家民宿游玩一体的服务，增加收入。“可像这么大的合作社又有几家呢？”杨旭东说，村内的种植合作社不少，但仍存在村庄磨盘柿种植户小而散的现状，“老人们懂的不多，更别提经营和管理了，基本就是守着自家几亩柿子树，每年能卖就卖，已经不指望这个挣钱了。”
这样一来，磨盘柿的品质逐渐高低不齐，张进良说：“人人都知道我们村的磨盘柿好，有些人会特意在上市季的时候，跑来我们村口摆摊卖柿子。”以次充好的窘境，破坏着磨盘柿市场，也是种植户们的担忧。
今年，杨旭东在柿子林里新种下两万棵新苗，他说，至少要在能干得动的时候，用更优品质的磨盘柿回馈给来到大山里的客人。“我们的柿子，如果没有其他加工生产，仅靠鲜果，是走不出大山的，人们慕名而来，我们希望他们能够尽兴而归，也希望，磨盘柿能走出大山，有更宽广的前景。”
把情感寄托变成文化符号
杨旭东的构想，也正在逐步变成现实。
去年，大峪沟村村集体利用分拣磨盘柿果实，将一些难以用作鲜果直接售卖的次果利用起来，招商引资和酒厂合作，推出磨盘柿柿子酒、柿子醋等副产品，作为伴手礼进行售卖。杨旭东说：“把这些次果利用起来，能让村民多一份收入，把产品产值提升了，有利可图的情况下，相信种植户的信心就能回来。”
在村委会的对面，还有一块柿子林，是特别分出来种植“富硒柿子树”的。杨旭东介绍，这是利用本土土壤优势，做出的一个新尝试，他说：“大家都知道磨盘柿，也知道它是地理标志产品，但是对磨盘柿的想象太有限了，它有更多可能性。”
杨旭东的新点子很多，一想到什么就会和村支书讨论。村支书苏月华是张坊镇里最年轻的村党支部书记，他对磨盘柿产业的发展升级极具热情，富硒柿子林的打造，就是他一手做起来的。他表示，希望在村庄里建设一座富硒柿子主题公园，这里不仅要有柿子栽培历史、加工技术展示，还要有各种可供参与的项目，并对中小学生开办社会大课堂，修建柿文化馆，开发柿子主题的工艺品……杨旭东说：“我们村支书说，要让大峪沟村的柿子走向全国，让柿子文化走向世界。”
有情怀的人们聚在一起，就是星辰大海。朱启臻是中国农业大学农民研究所名誉所长，也是土生土长的大峪沟村人，2019年，他回到家乡，在村子里组建了一个“柿乡情农民合作社”。朱启臻在自述中提到，在这三四的时间里，他在村庄开展了一系列农民培训，请专家讲授柿子树的现代栽培技术，传授烹饪知识、培训家庭厨师，教给村民如何美化庭院，打造特色院落，进行垃圾分类，维护村落环境等。
渐渐地，大峪沟村里建起了之一个精品民宿“博士小院”和“博士农场”，集住宿餐饮、农事体验、亲子教育、农业文化、乡村旅游为一体。朱启臻和村民们致力于发展柿子产业，把现有的柿树栽培好、管理好的同时，还要推广柿树落头技术、引进新品种，同时开发了柿子酒、柿子醋、柿子酵素、柿叶茶、柿子宴等新项目。
每逢秋日柿子红，摄影家来了，画家来了，游客也来了，在柿树下围着柿子产品出主意、想办法，如何提高柿子的附加值，如何让农民增收。杨旭东说：“我们希望人们对柿子树、柿子、柿子产业和柿子文化给予更多的关注和目光，因为柿子是大峪沟村每个人的情感寄托，是忘不掉的乡愁和家乡味道。”
对于大峪沟村的人来说，家的记忆，就是书写在橙红色上的劳作，是舌尖尝到的甜蜜，是夏日炙热里一缕清爽的风，是一个个磨盘柿挂满枝头的景象。家乡的味道就像是出生便有的胎记一样，随着人生一起成长。日月轮转，即使眼前的风景变了，但味道还在。房山磨盘柿，或许正在山村里进行一场淬炼，带着故乡农人的全新思考，将以崭新的面貌，奔向更广阔的未来。
新京报记者 陈璐
编辑 张树婧 校对 吴兴发
