锅巴想必大家都吃过，是非常受欢迎的一种零食，超市有一种小零食卖，叫做小米锅巴，品牌众多，其口感清脆味道鲜美，其实正经的锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒，最初只是一种附带品，但是金子总会发光，锅巴没有被埋没，因其酥脆的口感而颇受人们喜爱。
但这种零食都会有各种添加剂，常吃并不是很健康，不如自己动手做，还不用担心任何食品添加剂，做法简单易学，筷子一搅一拌就搞定，5块钱就能做一锅，咬一口嘎嘣脆，咸香酥脆超好吃，花上3分钟和小编一起学习吧，以后想吃就可以在家做了。
小米锅巴
By A杨羊羊
配料：
剩饭 适量、低筋面粉 适量、辣椒粉 适量、椒盐 适量、孜然粉 适量、精盐 适量、水 适量、面包糠 适量
烹饪步骤：
1.我们先将剩饭、低筋面粉、辣椒粉、孜然粉、椒盐、水、盐一起倒入一个大盆子里
2.接着用我们干净的小手，把它揉成团即可，一开始可能比较干，比较不好混合，此时切勿加水，只要继续用力揉，就能揉成团了
3.将揉面垫子上撒上一层面粉防粘，把混合好的面团放在揉面垫子上，用擀面杖将它擀成一个大薄片，擀的时候，面团表面更好也适量撒些面粉，避免擀的时候，粘黏在擀面杖上。
4.然后用刀将擀好的面片切割成小的方形片状
5.把面片两面刷上一层薄薄的水，再放到面包糠里，让它两面沾满面包糠
6.锅内倒入适量的油，烧到六成热后，将做好的面片下锅，用小火油炸到两面焦黄，即可出锅
7.成品，无论是单吃，还是再配上一罐迈康美番茄汁，都非常美味，在家追剧的时候，一口一个太爽了，成品
烹饪小贴士：
1、喜欢吃辣一点的小伙伴们，可以在和面过程中，或者在成品中，撒上孜然粉或者辣椒面，搅拌均匀之后，和外面卖的味道一样哦！
2、这样做出来的小米锅巴很耐放，大家可以一次多做一些，放在罐子中密封保存，随吃随取，十分方便。
3、锅巴的起源应在安徽。《北京晚报》1994年 *** 曾载李知文先生《“锅巴”考源》一文，认为锅巴本作锅粑，原是带有地方色彩的皖语中的一个词。桐城派晚期文学大家姚永朴所著的《旧闻随笔》可证，现代汉语的“锅巴”是由皖语中的“锅粑”演化而来的；“巴”并非“粑”的简化字，如糌粑并未简化为“糌巴”。
大家试过自己做吗？
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锅巴又脆又香，特别好吃，特别是农村大锅煮饭后的锅巴特别香，现在的新农村大锅都很难见了，更不用说锅巴了，想吃锅巴，自己动手做起来，今天用剩米饭来做锅巴，加五香、孜然等调料，做个五香锅巴，特别脆，特别香哦！
By 小主丁丁 【豆果美食官方认证达人】
用料- 剩米饭 300克
- 孜然粉 2克
- 五香粉 2克
- 黑胡椒粉 1克
- 盐 1.5克
- 香油 8克
1、剩米饭加热，使米饭变软。
2、在米饭里加2克孜然粉、2克五香粉、1克黑胡椒粉、1.5克盐，拌匀。
3、再倒入香油（芝麻油）。
4、戴一次 *** 手套，抓匀。
5、分成30克左右的米饭团。
6、蛋卷磨具抹少量油烧热，保护磨具，将米饭团放磨具中间，开小火。
7、慢慢地合起来，慢慢往下压压，不要太紧磨具会有条缝，听到劈劈 *** 的声音，说明火候正好。
8、磨具正面烤，反面烤，开始时打不开，粘在一起的，慢慢地水份蒸发了，可以打开看看颜色。
9、颜色金黄，稍微深色一点，会更脆更香。
10、剩米饭变成了五香锅巴，又脆又好吃，越嚼越香。
11、泡杯茶，吃锅巴，就是这种嘎吱嘎吱脆的感觉。
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晒晒一家四口的家常午餐，简单易做全家都爱吃，幸福的味道平凡的生活中，什么时刻最能感受到家的幸福？自然是一家人坐在一起吃个家常饭菜，不用大鱼大肉，简简单单的四菜一汤，就能吃出幸福的味道。
每个周末只要能在家里吃饭，我都会尽量自己做一桌饭菜。不用做太多，四口人，四菜一汤即可。
今 *** 排了白萝卜烧羊排、香菇油菜、茄汁咕咾肉、青椒绿豆芽、番茄鸡蛋汤，还有我们喜欢的锅巴饭。
饭菜简单易做，清淡不油腻，符合我们一家人的口味，没花多少钱，就能让一家四口吃得舒舒服服。做法简单，食谱分享，一起来看看吧！
【白萝卜烧羊排】
食材及调味料：羊排1000g、白萝卜1根、炖肉料包1袋、生抽酱油、料酒、 *** 、热水；
白萝卜烧羊排的做法：
1、羊排剁成小段，清水洗净，冷水下锅，煮出血沫，捞出后沥水；
2、另起一锅上火烧热，把沥水后的羊排放进去，这个羊排比较肥，不用放油，小火煸炒出少量油，倒入三大勺生抽酱油和两大勺料酒，翻炒均匀。我这个做法不放盐，全靠酱油调味，所以酱油可以放得多一些；
3、加入适量的热水，水量没过羊排即可，放一袋炖肉料包，这种复合料包比较省事；
4、水开后撇去浮沫，盖上锅盖，中小火炖煮30分钟左右，炖得时间越长，肉会更软烂一些；
5、白萝卜去皮切成小块，放进炖煮过的羊排锅里，翻炒均匀，盖上锅盖，继续炖煮至白萝卜熟透入味， 中途可以打开锅盖翻炒，使萝卜块受热均匀；
6、白萝卜熟透后，再加几粒 *** ，翻炒均匀， *** 融化后翻炒片刻，羊排和萝卜的色泽会更好看。
冬天吃适合吃羊肉和萝卜，滋补身体有益健康，好吃又下饭。这道菜一上桌就被小朋友们夸奖了，软嫩度刚好，萝卜也很香。
【香菇炒油菜】
食材及调味料：香菇6个、小油菜6棵、胡萝卜小半根、食用油、盐、生抽酱油；
香菇炒油菜的做法：
1、先处理食材，胡萝卜去皮切成片， 香菇洗净后也切成薄片，小油菜洗净后切成小段。
2、炒锅上火烧热，放食用油，胡萝卜片放进锅里，翻炒后放进香菇片；
3、香菇片翻炒变软后，放生抽酱油翻炒均匀，使香菇入味，最后放进小油菜段一起翻炒至油菜断生；
4、如果盐味不够，再加少许盐调味即可出锅装盘。
这道香菇炒油菜食材和调料都很常见，加了点胡萝卜片，增加了营养也更显得好看，属于快手家常菜系列，好吃又好做。
【青椒炒绿豆芽】
食材及调味料：绿豆芽1袋、青辣椒1根、胡萝卜少许、食用油、盐、香醋；
青椒炒绿豆芽的做法：
1、青椒去蒂切成丝备用，胡萝卜去皮切成丝备用；炒锅上火烧热，放食用油， 先放胡萝卜丝翻炒变软，再放绿豆芽；
2、绿豆芽翻炒变软后，放青椒丝一起翻炒，加盐调味，出锅前烹入香醋，翻炒均匀即可出锅装盘。
简单快手的家常菜，有了醋的香味更显得清爽开胃，绿豆芽不用炒太久，断生即可，还能保持绿豆芽的清脆口感。
【茄汁咕咾肉】
食材及调味料：半成品咕咾肉400g、番茄酱1大勺、热水适量、盐适量；
茄汁咕咾肉的做法：
1、咕咾肉是半成品，放到空气炸锅里，200度15分钟，加热至表面发黄；
2、炒锅上火，倒入热水，放一大勺番茄酱，倒入炸好的咕咾肉， 翻炒均匀，放少许盐调味，小火焖煮3分钟左右，收浓汤汁即可出锅装盘。
茄汁咕咾肉酸甜适口，用半成品来 *** 比较方便省事，想吃的时候很快就能做一份。也可以平时炸点肉放冰箱里冷冻着，吃之前复炸一下再 *** 也不错。
主食：二米锅巴饭
食材和调味料：大米3杯、小米0.5杯、核桃油5滴、清水适量；
主食是二米饭，家里焖的米饭口感特别好，孩子们都很喜欢香糯锅巴饭，最近每次煮饭都要求这一项，光吃米饭都很香。
二米锅巴饭的做法：大米和小米混合均匀，淘洗干净后放到电饭锅里，加适量清水，滴入5滴核桃油， 启动电饭锅的“锅巴饭”功能，口感选择“香糯”。
等电饭锅工作结束后，打开锅盖，香喷喷的二米锅巴饭就做好了，用饭勺翻一翻 ，锅底一点儿也不粘，还有好吃的锅巴。
焖米饭里放点油，可以让米饭的口感更好，每一粒米都晶莹光润。除了核桃油，其它油也是可以的。
番茄鸡蛋汤
食材和调味料：番茄半个、鸡蛋1个、青菜1棵、玉米淀粉2勺、盐、清水适量；
番茄鸡蛋汤的做法：锅里烧开水，把番茄切成薄片放进去煮2分钟，玉米淀粉和适量清水搅拌均匀，倒入汤锅里，边煮边搅拌至汤浓，放进青菜碎，汤水再次沸腾后倒入鸡蛋液，加盐调味即可出锅。
以上就是我家周末的家常菜，每一道都是我们喜欢的味道。平时孩子上学（幼儿园），大人上班，只有早餐才能坐在一起吃，爸爸工作特别忙，周末也经常加班的那种，难得今天不加班，做个四菜一汤，全家吃得舒舒服服！
能一起吃饭，一起喝茶，看孩子们嬉笑打闹，这就是我想要的幸福吧！
没吃完的米饭别浪费了，教你做嘎嘣脆的大米锅巴，麻辣鲜香特过瘾您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好，感谢您的支持和鼓励！
今天给大家分享一个大米锅巴好吃的做法。
做法：
1，准备好剩米饭打散，打入两个鸡蛋，加入食盐和麻辣鲜
2，把鸡蛋打散搅拌均匀，加入两勺面粉搅拌均与团成团
3，按扁之后擀成薄饼切成大小均匀的小剂子
4，起锅烧油，油温六成热下入锅中小火慢炸，炸制表面微黄捞出，油温升高复炸20秒即可空油捞出
5，出锅后撒上一点辣椒粉和孜然粉翻拌均匀就可以享用了
6，这种大米锅巴也可以沾上番茄酱，看个人口味
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初夏，不能错过这焖饭，能补充能量，酥脆锅巴是多少人童年的记忆荏苒时光，已是春去夏伊始，夏天已经悄然来临，初夏是万物生长的季节，也是很多瓜果蔬菜大量上市的季节，土豆就是其中的一种，土豆虽然一年四季都有，但是初夏是新土豆上市的时间，新土豆水分多、淀粉足，更饱满，捏起来较硬，土豆在有些地方又叫马铃薯、洋芋等等，是常见的食材之一，在我国各个地方分布比较广泛，与玉米、高粱、稻谷、小麦并称为世界五大作物，适合于各个年龄段的人群。
新土豆的营养价值也很高，面含有丰富的淀粉，以及多种微量元素和矿物质，还含有多种维生素，能够为 *** 提供丰富的热量，补充丰富的碳水化合物，在补充肌肉糖原、恢复体力、缓解疲劳方面的作用也非常强。
土豆的烹调 *** 多种多样，在小时候，新土豆刚上市的时候，必吃的就是土豆焖饭，新鲜挖回来的土豆不用去皮，放在水里浸泡一会，用手搓几下，薄薄的外皮就去除干净了，和大米一起放在柴火灶里煮，有一层锅巴，特别好吃；
现在因为柴火灶变少了，这种味道也就一直在记忆中，为了尝到小时候的土豆焖饭，在家尝试了几次，发现了就算没有柴火灶也能做好土豆焖饭的 *** ，下面和大家分享具体的 *** 作 *** ，还原童年味道，土豆软糯、锅巴酥脆，米香和土豆香融为一体，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】米饭300g、土豆适量、菜籽油、腊肉、葱花、食盐；
【做法】
1、做土豆焖饭需要准备的原材料有土豆、大米和腊肉，腊肉能增加风味和香味，食材具体的配比没有固定要求；
2、这里用了300g大米，大米清洗干净之后，就加入平时煮饭要用的水量来浸泡大米，这样水量就能很好的控制，后面焖饭的时候不用再发愁要加多少水，这一步很重要，加入水之后浸泡至少1小时；
3、等大米快要浸泡好的时候处理土豆，土豆去皮之后切成滚刀块，腊肉切成丁，这样材料都准备好了；
4、准备一个铁锅，重点来了，一定要是铁锅或者砂锅，更好是厚一点的铁锅，这样成功的几率会大大提升，加入适量的菜籽油，菜籽油煎出来的锅巴颜色会更好看，下入腊肉和土豆，小火翻炒，翻炒到土豆表面微微焦黄，下入浸泡好的大米，连浸泡大米的水一起倒进去，翻拌均匀，盖上盖子；
5、这时候的数量差不多是和食材平齐的，盖上盖子之后，转大火，煮3-5分钟，具体时间和火力大小有关系，煮到锅中水分表面水分差不多蒸发完，转小火，继续焖2-3分钟；
6、小火焖2-3分钟之后，开始“煎锅巴”的过程，开盖，沿着边缘淋入一勺熟菜籽油，盖上盖子，因为是小火，锅体受热不够均匀，所以要转动铁锅，侧着放在小火上，每一个方向大约煮2-3分钟，这样锅底就能形成完整的一圈锅巴；
7、整个过程大约需要持续15分钟左右，时间到，关火焖3-5分钟，开盖，撒上适量的葱花，锅巴焖饭完成，你能看到米饭是颗粒分明的状态，粒粒分明且饱满，用铲子将底部翻上来，锅巴是金黄的且没有烧焦，因为加了菜籽油，让锅巴更加酥脆。
8、做好的锅巴焖饭，盛出来放在碗中，来上一口，是小时候的味道，那深刻在脑海中的味道，酥脆的锅巴软糯的土豆，带有菜油的香味，还能尝到腊肉的咸味和鲜味。
土豆焖饭的做法总结：
1、大米浸泡一定要到位，否则容易出现夹生的情况；
2、土豆焖饭的表面还可以加上其它自己喜欢的食材，例如：豆角；
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吃剩的米饭华丽变身酱油炒饭，米饭粒粒金黄Q弹，好吃到舔盘我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【米饭的灵魂做法酱油炒饭】
▲在这风味人间，我们与食物有着千丝万缕的关系，而主食更是我们三餐之源，生存之本，其中最源远流长的莫过于在上古时期只是用来熬粥的米汤经华夏民众悄然根据不同水量时的烹煮变幻，慢慢发展而来的饱满的米饭了，如今随着食代的脚步，作为五谷之首的米饭，自带给 *** 提供全身必需的营养属 *** 光环（简直是 *** 一纯天然能量加油站），早已刻在中国人的饮食习惯里成为餐桌上的“c”位主食~
▲▲在博大精深的中国饮食中，一道食物的存在意义，莫过于我们对它有食欲，而其中饥饿是我们最原始的 *** ，使我们在需要进食的时候产生对食物的渴望，有想吃的冲动，而保持对食材食不厌精脍不厌细的烹饪手法，则会让食物变幻出极致的鲜美口感，即使在没有心情或没有胃口时，也能激起人们的口腹之欲，而其中主食与“食欲”的关系更是密不可分，有了食欲的主食不仅能润物细无声的让我们领略舌尖的美好，更能满足人们的生存本能，甚至这种味道会寸步不离的连接我们的过去和现在，他乡和故乡，变成一种地域符号、历史见证，像基因一样植入我们的情感深处，化为最深的记忆和感动，不管身在何方不管你是从南方到北方，还是从国内到海外，它们都刻在记忆的味蕾上，让人念念不忘~
▲▲▲炒饭作为陪伴我们每一代人成长过程中必吃的一种食物，一道吃剩的米饭华丽变身的酱油炒饭，更是多少人儿时最美味的食物？简简单单的白米饭加入鸡蛋，用酱油翻炒，色香味十足，米饭粒粒分明，酱香浓郁，一口吃下去，配合上蛋黄的香味，炒饭也变得特别的香醇，凉了也一样美味十足，即使现在面对饕餮盛宴的美食 *** ，这道最家常的酱油炒饭依然引领米饭到达最美味的境界，历久弥新让人百吃不厌，今天阿飞和大家分享这道酱油炒饭色香味俱全的做法，按照 *** 作步骤来，米饭香气四溢，还不粘锅，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
【酱油炒饭】特点—酱香浓郁香气四溢
材料准备：
【主料】米饭
【配料】鸡蛋/火腿/小葱
【配料】食盐/老抽
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜——昨天没有吃完的米饭，做酱油炒饭，更好用隔夜的冷饭，水汽已经基本晾干了，这样炒的时候不会粘成一团，在米饭中打入两个鸡蛋黄，蛋清单独放在盆中，另外打入一个鸡蛋备用，把米饭和鸡蛋黄掺匀，尽量让米饭裹匀鸡蛋黄，再准备一根火腿，切成小丁，和米饭放在一起，然后把刚刚准备好的鸡蛋液，用筷子搅匀备用~
阿飞唠叨：米饭和鸡蛋黄一定要裹均匀，这样炒出来才会更加的金黄漂亮
第二步：烹饪——食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油把鸡蛋液倒入锅中，快速打散炒熟，倒入米饭一起翻炒，炒出里面的水分，保持小火炒3分钟左右，把米饭炒干、炒香，像这样 *** 在锅中跳动，有吱吱的响声就可以了~
阿飞唠叨：如果喜欢吃焦一点的，可以再煎一会，会有锅巴的味道，吃起来更加焦香~
第三步：出锅然后加入少许食盐，翻炒均匀，出锅前淋入适量的老抽，开大火把颜色炒均匀，炒出酱香味，再撒上葱花，翻炒均匀，美味即成~
——结语——
一、炒饭作为深受大众欢迎的美食，色香味俱全很多人都喜欢吃，其中大家最经常做的莫过于 *** 和酱油炒饭了，虽然同属炒饭，但烹饪技巧和佐料的放置都有细微明显的差别，做酱油炒饭，更多的技巧是放在炒之前米饭一定要裹上蛋黄，出锅前再放入酱油的上面上，佐料也只是盐和老抽， *** 作看似简单却一步一步都在要求食不厌精脍不厌细， *** 金黄中带有焦香，入口更是要酱香浓郁，而 *** 相对来说更随 *** 些，米饭锅里一扔加入配菜、鸡蛋一炒，在按照自己的口味加入调料美味即成，所以很多人都觉得和酱油炒饭相比， *** 做起来更容易一些，但不管是酱香炒饭、 *** 还是其他炒饭，做好的基本框架条件都是一样的，之一是炒饭标配：米饭（剩米饭）、葱花；第二是炒饭温度：要高温，高温炒出的米饭才不会黏锅，而且高温炒出的米饭软容易让 *** 粒粒分明；第三是炒饭火候：大火，大火的传热速度快，饭粒更容易炒透，当然，大火一定要快炒，否则很容易炒糊；只要记得这些小技巧，不管你是做哪种炒饭，都可以用洪荒之力任 *** 炒，怎么着都好吃~
二、*米饭不粘锅之小技巧*米饭一般都比较发粘，很多小伙伴都说炒饭会粘锅，除了阿飞说的用隔夜饭之外还有两种解决 *** ，一种是多放油，另一种是用不粘锅，用不粘锅相对比较好一些，可以少油，而且一点也不会粘。另外选择 *** 锅的时候尽量用深一点的，因为要多次翻炒，深一点的炒锅做起来会更顺手~
三、*酱香炒饭烹饪之小技巧*
1. 米饭用隔夜的这样的米饭更偏硬，水分也更少点，容易炒成一粒粒的感觉；
2.米饭提前裹上蛋黄，炒出来颜色更加金黄，而且不容易粘在一起；
3.米饭一定要炒干、炒香，才会粒粒分明，吃起来更加焦香；
4.老抽一定要出锅前再放，以免挥发、失去酱香味。
阿飞推荐：酱香浓郁香气四溢的酱油 *** ，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
今天给大家分享一个大米锅巴好吃的做法。
做法：
1，准备好剩米饭打散，打入两个鸡蛋，加入食盐和麻辣鲜
2，把鸡蛋打散搅拌均匀，加入两勺面粉搅拌均与团成团
3，按扁之后擀成薄饼切成大小均匀的小剂子
4，起锅烧油，油温六成热下入锅中小火慢炸，炸制表面微黄捞出，油温升高复炸20秒即可空油捞出
5，出锅后撒上一点辣椒粉和孜然粉翻拌均匀就可以享用了
6，这种大米锅巴也可以沾上番茄酱看个人口味
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来源：老左 *** 菜
剩米饭做的小零食，香酥锅巴，金黄酥脆，咬一口嘎嘣脆，越嚼越香大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
有多少人更爱的小零嘴，是童年杂货店里那几毛钱一袋的锅巴呀？吃起来嘎嘣嘎嘣脆的，香味充盈着整个口腔，别提有多带劲了！今天小易来和大家分享家庭自制锅巴的做法， *** 步骤和所需厨具特别简单，只需要一个炒锅就够了。
所需食材：
米饭、鸡蛋2个、玉米淀粉、食用油、盐、鸡精、孜然粉
*** 步骤：
之一步：把米饭放入大盆里面，再打入两个土鸡蛋，然后加入适量盐、鸡精、孜然粉调味，最后加入少许玉米淀粉，抓拌均匀
第二步：把锅充分烧热后加入一勺油热锅，用勺子舀油以保证锅的四壁都均匀地粘上了油，油热之后把油倒出去；继续加入一勺的冷油，重复上述步骤。完成后关火，把油倒入碗中备用，锅中只需要留下一点底油即可
第三步：把拌好的冷米饭倒入锅中，用锅铲压一压，直至摊平。然后开中小火，不断转动炒锅，让锅巴均匀受热
第四步：舀入适量色拉油，从四周淋入锅中，然后再次转动锅，直至锅巴和锅完全分离（此时锅巴一点也不粘锅）
第五步：开大火，把油倒在锅巴中间，然后用勺子舀油淋到锅巴上，让其受热均匀。请耐心重复用勺子舀油的动作，直至锅巴变得酥香金黄，把锅巴捞出控油
第六步：沥干锅巴上的油，然后把锅巴切成小块，最后装盘即可
*** 关键点：
1.把冷米饭倒入锅中铺好后，尽量铺薄一点，这样口感更好；全程中小火，防止糊锅
2.锅巴做好后，尽量晾凉后食用哦，小心烫口
自制锅巴的做法你get到了吗？步骤简单耗时短，吃起来那“嘎吱嘎吱”的声音听着就很过瘾。如果家里有剩米饭，那就快来可以动手尝试吧！
本期自制锅巴的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月12日的 *** *** ，我们下期见。
剩米饭别扔！加1勺面粉，5分钟搞定酥香可口的锅巴，吃着嘎嘣脆暖暖作为家里的掌勺人，平日里烧饭除了关注饭菜的营养美味之外，还会关注一件事：家里的剩饭剩菜。
家家都难免剩菜，食之担心，弃之肉痛。就拿咱们的主食来说，馒头大多都是按屉蒸，米饭也是煮满一锅。保不齐你家那口子今天没胃口就少吃了几碗，倒掉又很浪费·····
这不小心隔夜的剩菜剩饭真的都只能扔了吗？有没有什么烹饪妙招让它们秒变美味呢？
今天点开这篇推文的暖粉可真是要“赚”了！这次我们的何大厨会教大家3个剩饭剩菜烹饪技巧：剩米饭仅需4步就能秒变金黄酥脆的锅巴，吃起来咔嚓咔嚓，焦香酥脆，仅一口就让你爱到无法自拔~
平时的剩馒头咱们大多都是炸馒头片，这次何大厨搭配了2种神秘食材，让剩馒头的营养价值翻倍。
另外，本期节目邀请了“神秘营养专家”教大家很多实用又养生的知识点。话不多说，暖粉们下面赶紧解锁菜谱和小知识吧！
菜谱
| 黄金锅巴 |
| 酥香馒头 |
| 花样烧带鱼 |
黄金锅巴
小米饭/大米饭/盐/松茸鲜粉
泡打粉/鸡蛋/面粉/海苔
食材处理：剩米饭和小米饭以4:1的比例搅拌均匀，加入2克盐、暖暖严选松茸鲜粉。
调制面糊：碗中2小勺泡打粉，加入少量水将其融化，再将鸡蛋打入其中可，倒入1勺半食用油和面粉搅拌均匀。
*** 锅巴：菜板上铺上一层保鲜膜，将搅拌好的米饭放在上面盖好保鲜膜，用擀面杖将米饭拍打成2个 *** 的厚度。
然后在擀好的米饭铺上一层海苔，将米饭折叠变成夹心海苔米饭。
煎制：将海苔夹心米饭放入锅中，加入适量油大火煎制底部成焦壳，然后改成中火大翻勺后再加入少量油煎制一会即可出锅。
酥香馒头
剩馒头/青红黄椒 /松茸鲜粉
盐/核桃/杏仁/腰果/葱花
食材处理：剩馒头切成丁，青红黄椒切成块。
调制料水：在喷壶水中加入2勺盐、松茸鲜粉均匀摇晃，然后对着切好的馒头丁喷水。
# 大厨窍门
喷水的目的和作用：一来可以让馒头更加的入味；二来能让馒头渣吸附在馒头表面，让它外边更酥香不吸油。炒制：锅中少量油，将馒头丁分散下入锅中，一边炒制一边往锅中喷料水，需喷3次才能让馒头更酥脆，慢慢煸炒成金 *** 。
最后：加入核桃、青红黄椒、杏仁和腰果、葱花翻炒即可出锅。
花样烧带鱼
带鱼/豆腐/扁豆/葱姜蒜/大料/酱油
醋/白糖/鲜蔬粉/料酒
食材处理：豆腐切成条，扁豆斜刀切成菱形。
烧制：锅中适量油，下入葱姜蒜、大料以及放3勺酱油煸香，改成大火倒入适量水。
调味：锅中加入2勺醋、3-4克盐、白糖、松茸鲜蔬粉以及2勺料酒，锅中加入带鱼以及豆角泡焖5-10分钟。
# 大厨窍门醋在沸点在40-60度之间，挥发过程中可带走带鱼的腥味。
煎制：煎锅中适量油，豆腐煎制成金 *** 可增加它的韧 *** 不易碎；锅中无油无盐，将茄子皮面朝下放入锅中，小火焖1分半钟去水去茄子的腥涩味。
炖制：将豆腐、茄子倒入锅中炖成软烂状态即可出锅。
闷热的夏天，一进厨房就汗流浃背，你是不是也懒得炒很多菜。
今天我就跟大家分享几道不错的米饭做法，不需要炒很多菜，一个主食米饭就搞定，特别的好吃，而且做法也都不难，一起来看看是怎么做的吧!
【推荐做法一、煲仔饭】
所需食材：广式风味香肠，鸡蛋，上海青，大米，生抽，香油，蚝油，水。
菜谱做法：
1、大米提前浸泡，泡上半个小时就好了。砂锅底部刷上一层油，倒入泡好的大米，加清水漫过大米，跟米一样多的水就好了，用大火煮制。
2、煮米饭的时候先调一碗酱汁，碗内加入生抽，蚝油、香油，再加凉白开搅拌均匀备用。
3、上海青清洗干净，改刀切小一点，放入烧开的锅内焯一下水备用。
4、广式风味的香肠切成薄片。等米煮到锅内没上面水分的时候，把切好的香肠片放入砂锅内，撒上一点姜丝，中间打上几颗鸡蛋，在边上再围上几跟上海青，盖上锅盖继续焖煮。
5、煮到锅内鸡蛋和米都熟透，出香味后关火，开盖，淋上调好的酱汁，吃的时候拌匀即可。
煲仔饭是我们平时最常见的一种米饭做法，好吃的同时，做法还特别的简单，夏天不愿意炒菜的话，就可以试试它，有菜有饭，酥脆的锅巴吃起来更是香极了！
【推荐做法二、咸肉菜饭】
所需食材：大米，青菜，咸肉，油，盐，水。
菜谱做法：
1、大米先淘洗干净，用清水稍微浸泡一下。
2、咸肉切小丁后用清水浸泡一下，去除咸味。
3、米饭和咸肉一起倒入锅内，加清水煮制。
4、锅内倒油，放入青菜炒软，把煮熟的米饭倒入锅内，加盐翻炒均匀，炒匀后就可以出锅了。
做这道咸肉菜饭，青菜需要后炒制，这样和米饭掺在一起能保持青菜的翠绿色。如果您怕麻烦，也可以跟大米一起下锅煮制，那个吃起来会更香哦！
【推荐做法三、香肠土豆焖饭】
所需食材：胡萝卜，豌豆，土豆，葱，姜，蒜，小香肠，大米，老抽，生抽，盐，油。
菜谱做法：
1、土豆、胡萝卜切成小块，大米用清水浸泡一下。
2、锅内倒油，放入葱姜蒜末炒香，把切好的胡萝卜丁、土豆丁和豌豆倒入锅内翻炒。
3、炒到土豆变透，放入小香肠再炒制一会儿。
4、往锅内倒入适量的盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀，倒入清水盖上锅盖煮制。
5、煮到锅内米饭熟后关火，再焖制10分钟就做好了。
这道香肠焖饭特别的香，小小的香肠，一口一个，不想炒菜的时候做上一锅，简单又好吃。
【推荐做法四、膏蟹焖饭】
所需食材：大米，膏蟹，生姜，小葱，榨菜，蚝油，老抽，生抽，盐，水，油。
菜谱做法：
1、膏蟹宰杀好，用刷子刷洗干净，剁成小块。
2、大米提前用水浸泡一下会比较好。
3、锅内倒油，放入切好的姜末和葱白炒香，放入剁好的膏蟹块炒制。
4、炒到膏蟹块变红，加老抽、生抽、蚝油和榨菜调味，翻炒均匀，等膏蟹上色出香味，倒入泡好的大米炒制。
5、炒好的大米和膏蟹块装入到电饭锅内，加上适量的清水，盖上盖子按煮饭键煮制，煮好以后撒上切好的小葱末，翻拌均匀就可以开吃啦。
这道膏蟹焖饭吃上一口，那叫一个好吃，米饭吸收了螃蟹的香味，吃起来又鲜又香，米饭也是粒粒分明，喜欢吃螃蟹的朋友一定要试试这种做法。
【推荐做法五、鸡蛋火锅底料焖饭】
所需食材：火锅底料，香菇，小葱，鸡蛋，大米，水。
菜谱做法：
1、香菇去蒂，切成小末。小葱洗净，切成末儿备用。
2、大米淘洗干净，放入电饭锅内胆里面，打入鸡蛋，放上一小块火锅底料。
3、往电饭锅内倒入适量的清水，撒上切好的香菇粒，盖上锅盖按煮饭键煮制。
4、等米饭煮熟以后，继续再焖10分钟，开盖，撒上切好的小葱末，翻拌均匀就可以吃了。
这道火锅底料煮的米饭吃起来很香，麻麻辣辣的味道，特别的开胃，喜欢吃火锅的朋友可以试试这种做法，特别有意思。
