6个步骤教你如何快速鉴别鱼粉品质？

如何快速鉴别鱼粉品质？本文将分享镜检技术鉴别鱼粉品质的6个步骤。

因产地、原料、加工、运输、存储条件等差异，鱼粉的品质千差万别，要客观评判鱼粉品质，第1步是尽可能获得该样品的来源信息。

确定样品来源信息后，与标准样品对比色、泽、味等感官指标。平时，尽可能多收集鱼粉标准样品和掺假物。

鱼粉并非标准划一的产物，影响其感官指标的因素众多，允许有10%左右的变异，偏差较大时，则要特别关注并结合下面的步骤评判。

常见有如下5种基础试剂，借助这些试剂可在5分钟内完成快速筛查是否有以下异常。

脱脂：若直接观察鱼粉原样，一些掺假颗粒往往会附着在高油脂的正常鱼粉颗粒上，并被包裹起来，非常不利于识别鱼粉品质。

因此对鱼粉进行脱脂再观察，非常有利于辨识鱼粉品质。脱脂后更容易发现某些鱼粉的特征性颗粒，例如巴沙鱼粉。

碱煮（含水煮）：正常鱼粉经过碱煮后，剩余颗粒几乎全是鱼骨头或少量其他海洋生物骨骼，但如果鱼粉被掺入含木质素较高的植物类原料或无机盐类物质，则会残留在碱煮之后的样品中。通过这一原理，非常容易识别鱼粉是否含有上述物质。

碱煮的另一个意义在于，借用某些鱼类的特征鱼骨，尤其是淡水鱼类骨头显著特点，如罗非鱼，以此反推高价鱼粉中是否含有这些淡水鱼粉。

水煮过程中，滴加碘-碘化钾试剂，可以快速辨别鱼粉中是否含有淀粉。

看整体：无论是哪一种正常鱼粉，在显微镜下观察，其原样、脱脂样、碱煮样，整体上看都应该是清爽、均一、舒服的。

看局部：在培养皿中制备更薄的样品，用尖头镊子，按照从左到右、从上至下的顺序逐一拨开颗粒，仔细观察每个颗粒是否异常。

无论哪一类鱼粉，都应含有鱼肉、鱼骨、鳞片。但不同种类鱼粉颗粒形态质感不一。

看细节：一旦发现异常颗粒，则要从低倍至高倍，仔细观察该颗粒的特征，先从形态上确认是否为鱼粉正常颗粒，必要时借助定性鉴别试验或定量试验进一步确认为哪一类物质。

镜检技术虽然具有经济、省时、有效等显著优势，但不能替代全部化学分析，镜检指标是化学分析的完美补充，两者搭档更能客观反应鱼粉品质。

关于化学分析与镜检技术如何结合起来综合评判鱼粉品质，待下期分享。

鱼粉的加工技术

米粉常见，那鱼粉呢？它是如何 *** 的

湖南是“嗦粉大省”吗？中国米粉江湖中，衡阳鱼粉占一席之地

在这约960万平方千米的华夏大地，每一寸土地都有着属于自己的地道风物，每一道风物的背后都有一个小江湖。

中国的米粉江湖中，谁才是王者？北方暂时退出舞台，这里是南方比拼的擂台。尤其是在西南、中南地区，各大派米粉高手辈出。

在我的记忆深处，广西的桂林米粉真是绝味，多年前的一次阳朔之旅，于一家米粉店，吃到了人生旅途中的之一碗“桂林米粉”，但是哪一种米粉，记忆已模糊，仍记得是那难忘的味道。

柳州螺狮粉红遍大江南北，在李子柒宣传代言之情，柳州螺狮粉就已出圈，但之后更是风靡全国，成为 *** 世界里的一员大将。

南宁的老友粉是地道的招牌风味，成为了去南宁不得不吃一碗的粉。

只是没想到，江西人的吃粉热情令人惊叹，甚至被称之为“嗦粉大省”。南昌人爱吃拌粉；上饶铅山一带流行铅山烫粉；吉安和赣州偏爱炒粉；抚州人对泡粉爱不释手……江西的每一寸土地都有一碗独特的米粉。

贵州的粉十分低调，兼顾了牛羊的鲜，平衡了酸辣的味，但最不能忘的还是贵阳的酸汤粉。酸汤粉的灵魂在于一口好酸，有酸汤鱼片粉、酸汤牛肉粉等，不禁想起了苗侗族的酸汤鱼。

嗯……馋了，但不能转移话题，继续“嗦粉”。

湖南人吃粉几乎从不与“外省粉”较量，他们只在自己省内PK，十三个地市谁也不服谁。这个“米粉比拼”，先从自家选出一位高手来。

我曾问师父，湖南算不算是“嗦粉大省”？师父一愣，若有所思。在他心里，湖南更好吃的米粉还是衡阳鱼粉。

湖南人的早餐，一定要有米粉，扁的圆的都美味。一大碗盖足码子的湖南米粉，加几大勺榨菜萝卜酸豆角剁辣椒，再往上铺个黄灿灿的煎蛋，就这样开启了最美好的一天。

那么，长沙米粉、邵阳米粉、怀化米粉、郴州炒粉、永州卤粉、常德米粉、衡阳鱼粉……究竟谁又能省内胜出呢？

前面说了，十三个地市谁也不服谁，每个地市的米粉都是独一无二的，就好比身为衡阳人的师父，自认衡阳鱼粉更好吃。

当我在社交平台贴出“湖南更好吃的粉在哪”时，有网友就否定了衡阳鱼粉，力挺郴州、邵阳、娄底，也有人十分难忘于永州的鱼粉，郴州的栖凤渡鱼粉，还有人声称是在常德……毋庸置疑，湖南各地的米粉各有特色。

就衡阳鱼粉，常往来于衡阳的我也是记忆深刻，几乎每天的早餐都是一碗鱼粉，或黄骨鱼粉、或鱼皮粉、或杂鱼粉、或禾花鱼粉、或鱼头粉、或鲫鱼粉……衡阳鱼粉也是五花八门，同时也有碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。

街头巷尾的米粉店令人目不暇接，有时候光是选择吃哪一家都头疼，进了店，为吃哪一种鱼粉也操碎了心。

有人说，以鱼做原料的米粉唯独衡阳才有。

这句话可能是反映了过去，衡阳鱼粉的起源应追溯到衡阳县的渣江鱼粉，早在上世纪就声名远扬。但如今，湖南各地也吃鱼粉，其中，郴州的栖凤渡鱼粉就名气不小。

但要论吃鱼粉，大概还是衡阳鱼粉最让衡阳人怀念吧。但与栖凤渡鱼粉不同的是，衡阳鱼粉是鱼足够鲜、汤足够浓，也可以选择辣，但重点还是鲜美。

如果将衡阳市看作是一座美食博物馆，鱼粉展区怕是占了半壁江山。打开地图，输入”鱼粉“二字，满眼尽是数不清的鱼粉店推荐。

湘江在衡阳穿城而过，给了店家就地取材的从容便利与不吝用材的底气和任性，湘菜代表性大菜“剁椒鱼头”中的鳙鱼头在衡阳成了鱼粉汤头的寻常材料。

而被誉为“燕窝”的黄骨鱼，能在一碗衡阳鱼粉中能翻出好几条。衡阳人吃鱼粉，“贵而不显，华而不炫”。

鱼的鲜味与高汤的浓稠有机结合，成为衡阳鱼粉的一碗精髓，食后爽心养胃，令我难以忘怀。每次来衡阳探望师父、师母都要住上好些天，然后每天都去吃一碗鱼粉。

就以师父的咖啡馆（因图咖啡 InTo Cafe）为中心，在其附近，就围绕着三味卤粉、白露塘杀猪粉、胖子鱼粉、彭海军鱼粉、母记渣江鱼粉......还有许多面馆也藏着美味鱼粉。

其中，“母记渣江鱼粉”十分有名，不仅味道鲜美，也保留了半手工的传统技艺（现场榨粉，吃的每一碗都是新鲜的）。

很多在外地工作、生活的衡阳人，回家后的之一顿鱼粉就是来这里吃。

别看这家鱼粉店装修朴素，没有华丽设计，却曾被央视《中国早餐》、《中国星品牌》等王牌栏目推介吧。

在这即将收尾的时候，问题来了：中国的米粉江湖中，谁才是王者？

答案：你喜欢的，就是王者。

天冷了想“嗦粉”，教你家常鱼粉的做法，酸辣爽滑，好吃解馋

转眼间三九天已经过去一半了，虽然今年不像往年那么冷，但是三九天也是这一年中最冷的阶段了，北方地区温度已经降到零下十几度，出门也会冻到瑟瑟发抖。天气寒冷的时候，总想吃一些热乎乎的食物。南粉北面，南方人喜欢吃米粉，北方人喜欢面条，无论是米粉还是面条，汤底是最关键的，下面分享一道家常鱼粉的做法，天冷的时候“嗦一碗粉”，酸辣鲜香，好吃解馋。

做鱼粉更好用鲜活的鱼，不要有太重的腥味。我用的是市场买的花鲢鱼尾，一般花鲢鱼是鱼头和鱼尾分着卖，鱼头12元一斤，鱼尾才5元一斤，我买了一个鱼尾，刚好一斤，回家剁成块做鱼粉，好吃还实惠。做鱼粉用草鱼、黑鱼、白骨鱼、巴沙鱼等都可以。

酸辣鱼粉的做法

【准备食材】鱼尾、花生米、酸萝卜、葱、姜、蒜、香菜、料酒、陈醋、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、生抽、鸡精

【操作步骤】之一步：把鱼尾清洗干净，剁成小块备用。如果是有鱼鳞的鱼，记得刮干净，把鱼块放入碗中，加入盐适量的料酒和盐抓拌均匀，腌制入味。

第二步：锅里倒油，放入生的花生米，小火炒至花生米微微变黄出香味，?然后盛入盘中备用。

第三步：把花生米盛出来之后，平底锅里再倒一些油，放入腌制好的鱼块，大火煎至一面颜色金黄，然后轻轻翻面，把另一面也煎成金黄色。煎过的鱼块做成鱼粉，香而不腥，而且不易煮碎。?

第四步：?把酸萝卜切成块，葱切葱花，蒜切蒜末，生姜切片。

第五步：把煎好的鱼拨到一边，把姜片和蒜末放入油中炒出香味，然后放入适量的辣椒粉和胡椒粉也炒出香味，最后放入1勺郫县豆瓣酱。?

第六步：加入清水没过鱼块，大火把汤烧开，放入酸萝卜，然后转小火煮15分钟，让鱼块的鲜味和萝卜的酸味煮到汤里面。?

第七步：另起锅倒入清水，放入干米粉，大火把水烧开后，转中火把米粉煮软。如果买现成的熟米粉，就不需要这一步。?

第八步：鱼汤煮好之后，加入2勺生抽、适量盐、鸡精和白胡椒粉，然后放入米粉，等到汤汁再次沸腾后，关火盛入碗中。

第九步：把米粉盛入碗中，上面摆上鱼块、酸萝卜丁，再放上炸好的花生米、葱花和香菜末，吃的时候可根据酸辣度，加一些陈醋和辣椒油。

【小贴士】1、煮鱼粉一般用淡水鱼，海鱼一般都是冷冻或者冰鲜的，而且肉质比较紧，脂肪不如淡水鱼多，口感也不如淡水鱼鲜嫩。

2、鱼块在煮汤之前，要煎到表面金黄酥脆，或者油炸也可以。如果不煎或者煎的火候不够，煮出来的汤汁不浓郁，而且会有腥味。

3、如果没有酸萝卜，可以用白萝卜替代，最后汤里多加点醋就可以。

4、米粉可以用各种类型的，我用的是超市买的干米粉，煮之前可以提前泡一下。一般泡软的米粉，开水煮就可以。如果米粉没有提前浸泡，那就冷水下锅煮。

5、米粉更好单独煮，煮软再放入鱼汤中。如果用鱼汤煮米粉，米粉中的淀粉煮到汤里，会让汤变得很浓稠，影响口感。

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重庆女人开鱼粉店，利用“人性贪婪”，一年盈利140万，套路深

今天带给大家的案例，是重庆一个开鱼粉店的老板，利用“人性贪婪”在短短一年间狂赚140万，老板的这一招适用于各行各业，不管你是开餐饮店、服装店还是开超市，只要学会这招就能轻轻松松赚大钱，肯定比你原来辛辛苦苦赚的要多得多。

故事背景：

重庆有个开鱼粉店的老板姓沈，四十来岁，结婚生孩子之后，生活的重心一直放在带孩子上，等两个儿子都出来工作了，在家人的支持下，沈老板也打算重新开始自己的事业，于是考虑了好几个月，最终在商圈步行街附近开了家鱼粉店。

沈老板的手艺不错，鱼粉味道好，来尝过的客人都很喜欢，于是开了半年也积攒了不少老客户，但餐饮行业的竞争太激烈，这附近又新开了几家网红饭店、烤肉店，不少人都被那些装修时尚的饭店吸引了，鱼粉店的客人流失也很严重。

鱼粉店的收入越来越低迷，可房租水电人工还是照样那么贵，再眼睁睁看着客人流失，这家店可就麻烦了，于是沈老板到处去找门路，后来搞了一次“鱼粉免费吃”的活动，吸引了大量客人进店消费，一年净赚120万。

沈老板采取的活动，其实就是我们专栏里讲到过的“免费模型”，通过免费产品来进行引流，吸引客人来店，之后再利用其他服务或产品赚客人的钱，我们先来看看沈老板是怎么举办这次活动的。

活动方案：

活动期间，只要转发活动海报到朋友圈，凭截图就能领取12元的无门槛消费金额，来到店里可以直接抵用；同时，如果客人当天再充199元办理会员卡，就能享受一个月免费吃鱼粉的福利，只要客人愿意，随时都能来吃，鱼粉店不会收取任何其他费用。除此以外，会员以后消费还能享受九折优惠，再送100瓶价值400元的果饮，福利非常丰厚。但如果在活动期间之外充值会员，就不会额外再送100瓶果饮了。

大家看到这儿都傻眼了吧，这家店的老板指不定受了什么 *** ，居然会举行这种“损己利人”的活动，又是送消费金额，又是一个月免费吃鱼粉的，这家店到底是在做生意还是在做慈善？别说什么赚钱了，这活动只会让人亏得血本无归。

各位这么想也不奇怪，但我告诉大家，别以为这个“鱼粉免费吃”的活动真有这么“傻”，我们做生意可不做赔本买卖，沈老板就靠这一招收获了大量会员，一年净赚120万。那么问题来了，这个活动到底是怎么盈利的？我们接着往下看。

盈利分析：

案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。

沈老板在活动准备阶段就到处忙活，线上线下地搞宣传，更先响应的是附近商店的员工，看到搞活动自然而然就来了，转发朋友圈之后曝光率也跟着提高，就有更多人来店里参加活动了。这样一来门店热闹起来，看上去人气旺，于是又吸引了路过的不少人，形成了羊群效应，潜在客户群体也拓宽了。

客人来到鱼粉店之后，朋友圈截图可以当12元无门槛消费金额使用，如果吃价格12元及以下的鱼粉，是不是就相当于免费不要钱了？但这家店的价位没有刚好12元的菜品，鱼粉更便宜的也是8元，然后是10元，14元和16元。

这时候我们就可以揣摩一下客人的心理，一般来说，用这12元的代金券去吃10元的鱼粉是能免费，但客人一般都觉得亏了2块钱，很心痛，这时候店员说14元的招牌鱼粉味道好，是店里的热销，客人会怎么想？有时候吃亏比占便宜还让人印象深刻，所以很多人宁肯多花2块钱也不会吃10块钱的鱼粉。

而价格14元的招牌鱼粉成本只要3元，客人多花2块钱，鱼粉店也只会亏1块，这个免费吃鱼粉的活动本来目的就不是赚钱，而是赚人气，所以这点损失都在预料之内，重点是沈老板后续推出的会员充值活动。

客人在享用完鱼粉之后，都觉得味道不错，对这家店印象很好，这时候店员就会告诉客人，当天再充199元值办理会员卡，就能享受一个月免费吃鱼粉的福利，以后消费享九折优惠，还另外送100瓶果饮。客人一听，光是4块钱一瓶的果饮就值400元，这已经赚到大便宜了，还能吃一个月的免费鱼粉，这种好事谁能拒绝？

那老板这么做会亏吗？不会亏的，一个月免费吃也是有限制的，一天仅限一次，并且只能吃14元的招牌鱼粉，假设客人一天吃一碗鱼粉，30天的成本也才90元，充值会员卡的利润有将近130元，但几乎没什么人能做到每天都来吃同一碗鱼粉，所以到时候成本只会更低。

至于赠送价值400元的果饮，这其实用到了分拆法，我们在以前的案例当中也讲到过，有兴趣的朋友，或者也面临经营困境的朋友可以点进专栏里多翻一翻。

当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的 *** ，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。

浅谈鱼粉鉴别技术

鱼粉是主要的动物性蛋白饲料原料之一。

1 感观鉴别

优质鱼粉颜色一致，呈红棕色、黄棕色或黄褐色等，细度均匀，颗粒大小一致，有咸腥味，可见到大量疏松的鱼肌纤维以及少量鱼刺、鱼鳞、鱼眼等，用手捏有疏松感，不结块，不发黏；劣质鱼粉为浅黄色、青白色或黑褐色，细度和均匀度较差，有腥臭或腐臭味，手捻有沙粒感，手感较硬，质地粗糙磨手，如结块发黏，说明已酸败，强捻散后呈灰白色说明已发霉；掺假鱼粉为黄白色或红黄色，可见颗粒、形状、颜色不一的杂质，少见或不见鱼肌纤维及骨、刺、鳞、眼球等，呈粉状且颗粒细，易结块呈小团状，手握成团块状，发黏，色味淡，有异味。

2 掺假鱼粉鉴别

由于鱼粉价格高，容易出现掺假现象。鱼粉中常掺有菜籽粕、棉籽粕、羽毛粉、血粉、皮革粉、花生粕、芝麻粕、大豆粉、虾粉、蟹壳粉、贝壳粉、肉骨粉、尿素等，有些掺杂品很难直接感观分辨，需要通过专项试验观测。

（1）气味检测法

气味检测法主要检查鱼粉中是否掺有尿素。具体 *** ：取样品20g放入三角瓶中，加入10g大豆饼和适量水，加塞后加热15～20min，去掉盖子后，如闻到氨气味，说明掺有尿素。

（2）水浸检测法

水浸检测法是检测鱼粉中是否掺有杂质最快捷的 *** 。具体 *** ：取3g鱼粉样品，置于100mL玻璃烧杯中，加入5倍水，充分搅拌后，静置10~15min，若掺有砂石或其他矿物质则沉到试管或玻璃杯底部，若有棉饼、羽毛粉、麦麸皮等，即会浮在水面。真鱼粉无此现象。若鱼粉、沙子均沉于底部，再轻轻搅动，鱼粉即浮动起来，随水流转，而沙子密度大，稍旋转即沉于杯底，此刻可观察到沙子的存在。

（3）显微镜检查

显微镜检查简单、直接。有器材的情况下，是检测鱼粉比较好的 *** 。鱼粉为黄褐色或黄棕色等轻质物，按鱼肉、鱼骨和磷的特征可以鉴别。显微镜下，鱼肉表面粗糙，具有纤维结构，类似肉粉，只是颜色浅。鱼骨为半透明至不透明的银色体，一些鱼骨块呈琥珀白色，其空隙呈深色的流线型波状线段，似鞭状葡萄枝﹐从根部沿着整个边缘向外伸出。鱼鳞为平坦可弯曲的透明物。有同心圆，深浅交替鱼鳞；有表面有轻微十字架鱼鳞；有鱼鳞表面碎裂，开成乳白色玻璃珠。

（4）火烧检测法

火烧检测法可以检查鱼粉中是否掺有植物性蛋白质。具体 *** ：取适量鱼粉用火燃烧，如发出与纯毛发燃烧后相同的气味，则为鱼粉，而具有炒谷物的香味，则说明其中混杂了植物蛋白质。

（5）化学检验

掺杂用化学 *** 可以准确的鉴定鱼粉中的掺杂物，但条件较为苛刻，操作专业性较强，例如：通过乙醇、浓盐酸鉴定锯末类物质；碘蓝反应来鉴定淀粉类物质；盐酸和碳酸盐反应产生COz鉴定碳酸钙粉、石粉、贝粉、蛋壳粉；钼酸铵溶液鉴定皮革类物质；联苯胺粉和过氧化氢鉴定血粉。

来源：饲料技术汇

鱼粉翻身了！妥妥的

2019年末，饲料原料行情持续低迷的大环境下，多数蛋白原料价格持续下滑，唯独鱼粉，自十一后开启上涨模式，现货价格由9900元/吨涨至目前11800-12000元/吨，已上涨2000元/吨左右，涨幅高达20%；外盘价格也从11月低点1350美元/吨涨至目前1700美元/吨，涨350美元/吨，涨幅26%。

诚如上图所示，12月份是鱼粉价格的集中上涨期，港口出货速度加快，持货商挺价意向有增无减，市场内外价格持续上调，然而秘鲁工厂及贸易商惜售情绪也较高，分析其原因，秘鲁中北部捕鱼受阻乃是此次涨价更大的始作俑者。

秘鲁中北部海域自开捕以来，捕鱼情况一再堪忧，1月初，秘鲁生产部宣布了RM 522-2019-Produce号公告，即自2020年1月1日起，秘鲁南纬08°00'S-15°00'S港口之间的沿海30海里海域将无限期禁捕。秘鲁海洋研究院于1月4-11日在Isla Lobos de Tierra至 Ilo港之间展开了调查，从时间上来看短期考察已经结束，但调查报告尚未出炉，鱼粉业内人士正在焦虑的等待考察结果，但据消息人士透露：“Imarpe的调研结果非常糟糕。

综合去年同期捕鱼进展来看，目前捕捞66天，去年同期配额已经基本完成，而今年捕鱼量共计1004115吨，剩余配额数量为1781885吨，完成配额比例36.04%，日均捕捞量在1.57万吨左右，秘鲁中北部本捕季整体的捕鱼进展极有可能止步于此，而目前秘鲁本捕季鱼粉预售量接近40万吨，这也引发了市场对秘鲁工厂能否如期交货的担忧，市场内外涨价气氛浓厚。

2019年上半年的暖冬气候令水产对鱼粉消费量明显增加，进入2020年上半年以后，我国猪料消费有望较去年同期出现恢复性增长，加之暖冬趋势依旧存在，仍有望支撑水产对鱼粉消费量。而目前秘鲁鱼粉供应出现明显的缺口，后市来看，国内外市场担忧情绪有增无减，鱼粉价格持续上涨也是必然的趋势。

来源：卓创农业；作者：王晓月；农产品期货网转载本文仅为传播更多信息为目的，并不表示本网认可文中作者观点。若转载文章作者有认为本网有不妥之处，请致电本网联系，本网将立即与您磋商并解决相关事宜。

（责任编辑：黄莺）

为什么鱼粉如此特别？

作为水产饲料的基础原料，鱼粉或许是最成熟也最为人所知的饲料原料，对水产养殖业更是如此。鱼粉能够为养殖鱼类提供其他原料所无法单独提供的必备养分，因此鱼粉成为衡量其他饲料原料品质的一项营养基准。尽管捕捞鱼类加工过程中的废料收集效率大幅提高以及水产养殖业发展带来了产鱼量的增加，这使得水产加工副产品的收集量有所增加，并为鱼粉产量带来一定的增产潜力，然而，全球鱼粉供应量在过去20多年间一直都保持稳定水平。由于产量相对稳定，全球鱼粉年供应量有限。面对水产养殖业的持续发展，人们迫切需要以更具战略性的方式利用鱼粉提供的优质营养，以促进全球水产养殖行业的良性发展。为了真正地了解鱼粉特性，我们必须对鱼粉进行细致的研究，以了解其真实成分，以及其对养殖鱼类的益处。

鱼粉具有均衡的氨基酸结构

动物生长离不开蛋白质，而鱼粉则是更佳的蛋白质来源之一。鱼粉的蛋白质极易消化，可始终保持95％左右的消化率，这一指标超过了大多数动物饲料原料。鱼类和动物都需要特定的氨基酸，它们需要利用约22种氨基酸来形成蛋白质。然而，在这22种氨基酸中，有些动物无法自己体内合成，这则被归类为 “必需氨基酸”。鱼类必须通过食物摄入十种必需氨基酸有：精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。蛋白质需含有适量的所需（必需）氨基酸，才能称得上是营养均衡并具有较高营养价值的蛋白质。鱼粉的氨基酸结构非常均衡，正好能满足养殖鱼类的需求，所以是一种不可多得的饲料原料。此外，鱼粉通常含有8-12％的鱼油，因此除鱼油外，它的长链欧米伽-3含量要高于其他任何饲料原料。这些长链欧米伽-3脂肪酸（特别是EPA和DHA）对于整体健康、生长和免疫能力都至关重要。

微量营养素的主要成分

与蛋白质和油脂一样，鱼粉还富含对养殖鱼类和动物健康具有重要意义的多种微量养分。此类微量营养素包括维生素和矿物质。

丰富的矿物质

从矿物质角度看，鱼粉富含钙和磷，是骨骼和组织发育必不可少的两种矿物质。来源于动物（比如鱼粉）的钙和磷通常更易于被鱼类吸收，这被称为生物利用度，饲料原料中必须同时含有钙和磷，缺乏任何一种都会限制原料的整体营养价值。磷是一种完全不可再生的资源，而鱼粉是补充磷的少数集中可行的途径之一。将副产品用作鱼粉的生产原料是人类社会设法回收此类重要矿物质的一种手段。镁是养殖鱼类饲料中另外一种不可缺少的必须矿物质，对鱼类骨骼和肌肉健康发育的意义重大，而鱼粉同样富含这种矿物质。其他较为重要的矿物质还有钾和硒，这两种矿物质对增重、采食量、免疫系统功能和组织生长都有重要作用。

丰富的维生素

此外，鱼粉还可提供多种丰富的维生素，其中烟酸、胆碱、核黄素、泛酸和B12等B族维生素含量极高。长期以来，人们一直认为鱼粉含有某些有助于促进生产的尚未被承认的物质，IFFO对此开展了大量的研究工作，已经鉴定和提出了几种候选的独特化合物，包括牛磺酸、三甲胺氧化物、核苷酸和糖胺聚糖。

整个鱼类生产周期中的关键作用

从生长和健康角度看，所有这些重要养分在鱼类的整个养殖周期的各个重要阶段都发挥着不同作用。对于负责为养殖鱼后代提供鱼卵的种鱼，在其饲料中添加更多鱼粉可保证将更多营养传递给鱼卵。同样，在幼鱼阶段，鱼粉还可提供多种对幼鱼生长至关重要的必需营养。通过这种传递过程，优质的高营养饲料可将这些重要营养物质传递给终端消费者，同时，确保在水产饲料添加这些必需营养还对于养殖行业的持续成功发展有着重要意义。

来源：IFFO北京代表处；作者：XXX；农产品期货网转载本文仅为传播更多信息为目的，并不表示本网认可文中作者观点。若转载文章作者有认为本网有不妥之处，请致电本网联系，本网将立即与您磋商并解决相关事宜。

（责任编辑：黄莺）

鱼粉是怎么做出来的

鱼粉是一种将鱼肉经过加工制成的粉末，可以用于烹饪和食品加工。下面是鱼粉的 *** 过程：

1 原料处理：首先，选择新鲜的鱼，将它们去除内脏和鱼鳞，清洗干净。接着，将鱼切成小块，并进行烘干。

2 磨浆：将烘干后的鱼块放入搅拌机或磨浆机中，将其磨成鱼浆。

3 脱水：将磨好的鱼浆进行脱水处理，去除其中的水分。

4 粉碎：将脱水后的鱼浆放入粉碎机中，将其粉碎成鱼粉。

5 筛选：将粉碎后的鱼粉进行筛选，去除其中的杂质和大颗粒。

6 包装：将筛选后的鱼粉进行包装，即可得到成品。

在 *** 鱼粉的过程中，还需要注意以下几点：

1 选择合适的鱼种： *** 鱼粉的鱼种应该选择肉质坚韧、含水量低的品种，如鳕鱼、鲅鱼等。

2 控制加工温度：在烘干和磨浆的过程中，要控制加工温度，避免影响鱼粉的品质。

3 保持卫生：在 *** 过程中，要注意保持卫生，避免污染和杂质进入。

4 储存 *** ： *** 好的鱼粉应该存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免受潮和变质。

总之，鱼粉的 *** 过程需要经过多个步骤，包括原料处理、磨浆、脱水、粉碎、筛选和包装等。 *** 过程中需要注意温度、卫生和储存 *** 等因素，以保证鱼粉的品质和安全。

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