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连吃三天都吃不够的麻辣凉拌腐竹，过节必做的一道菜，上桌就抢光腐竹素有“素中之荤”的美誉，特别喜欢它的口感，跟肉和鸡蛋都是百搭，它含有丰富的蛋白质、钙质，小朋友吃了，可以增进骨骼和牙齿发育，涨大个儿。
我家隔几天就做一次，多少都不会剩下，吃一次就上瘾，专治没食欲，清香爽口，回味悠长，除了这些，还能当一道下酒菜。
凉拌腐竹
1、准备食材，适量腐竹、辣椒面、适量小葱、小米辣。
2、锅内加入清水，适量盐，下入腐竹，焯水2分钟，捞出控干水份。
3、辣椒面、小米辣、葱花，装入小碟子中。
4、锅内烧热油。
5、倒在辣椒面上，热油更能激发出香味。
6、把腐竹装入碗中，泼上辣椒油，加入一半勺盐、半勺糖、一勺蚝油、两勺生抽、两勺香醋，搅拌均匀，调味量的多少，要根据食材的多少，自己掌握一下。
7、清爽又可口，装盘开吃吧，美味极了。
小贴士
重点吃的是腐竹，盐就适当少放一些，如果感觉不够，在额外添加，腐竹焯水的时候，要注意不要过了，没有硬心马上捞出，太烂影响口感。
*** 辣椒油时，应该分2次完成，一次完成，底部受热不均匀，上面还容易糊掉，为了突出菜的清香可口，醋和生抽适量少放一些。
腐竹的好处
腐竹含有丰富蛋白质，营养价值高，可以预防血管疾病，保护心脏，还含有多种矿物质，钙物质，可以促进骨骼发育，防止骨质疏松等，除此之外，还有铁元素，极易被人体吸收。
我是食味菜谱，1000道家常菜每天更新，喜欢记得关注一下，原创图文，禁止抄袭
麻辣香锅味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，其借鉴了火锅与干锅的精髓，让众多顾客为之着迷。
麻辣香锅配料灵活，吃法新颖，可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等，内容丰富，荤素搭配，根据个人喜好挑选各种食材融入一锅。
而在辣味上，则进一步细化，麻辣、香辣、微辣、中辣、重辣，因人而异，适宜餐厅经营与操作。因此，已被越来越多的都市人喜爱。
麻辣香锅实用版
（附秘制香锅酱及香锅油配方）
▼
A、荤料：
明虾、螃蟹、鱿鱼、鳝鱼、牛蛙、午餐肉、鸭血、鸭肠、五花肉、腊肉、牛肉、毛肚、百叶、牛肚、脆皮肠、肉丸、鱼丸、贡丸等根据时令、价格、地域等因素自由搭配。
B、素料：
土豆、莴笋、竹笋、莲藕、丝瓜、花菜、香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、腐竹、魔芋、豆皮、豆干、宽粉、年糕、面筋等根据时令、价格、地域等因素自由搭配。
调料（以所选原料800克计）：
香锅油150克，秘制麻辣香锅酱50克，花椒10克，干灯笼椒10克，蒜仔10粒，葱节、姜片各10克，鸡粉10克，盐5克，白糖5克，高汤40克，花生碎、芝麻、香菜各适量。
*** *** ：
1、将各种原料改刀，经过初加工处理后，摆在展示柜或台面上供顾客自主选择。
注：
改刀以美观及易于入味为原则，如虾要剪去虾枪和须，开背去虾线，鱿鱼剞花刀，鳝鱼切片，肉类切片，土豆切条，藕切片，蘑菇撕片等。
2、锅烧开水，青花椒与干灯笼椒入锅中焯水，捞出沥水备用。
3、将顾客所选各种原料，根据其特性分别入油锅中炸制或入沸水锅中汆水，然后捞出沥油或沥水待用。
注：
根据原料的烹饪要求分别选择过油、滑油、汆水手法，如虾要炸熟并复炸，使外皮酥脆，牛蛙滑油使之鲜嫩，土豆、莲藕汆水时间要略长于其他脆嫩蔬菜等。
4、净锅上火烧热，放色拉油20克，放蒜仔、葱节、姜片煸炒，然后放入70克香锅油，下入青红花椒、干灯笼椒、香锅酱炒香，再下入处理好的原料炒均，下入高 汤，加盐、鸡粉、白糖调味，浇入剩余80克香锅油，大火翻炒均匀，起锅盛入盛器中，撒入花生碎、芝麻，放香菜点缀即可。
香锅油：
色拉油10千克放入锅内，烧至三成热时，下入豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，芫荽籽、姜粒各250克，圆葱块500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉（八角、干菘、白豆蔻各50克，桂皮20克，小茴香30克磨成粉）各200克，小火熬至出香，过滤取油。
秘制香锅酱：
1、菜子油10千克，色拉油5千克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子酱5瓶。
2、将菜子油、色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入剩余的原料，小火炒至出香，取出。
提示：
此酱料为微辣，如需要中辣，可以适当增加干辣椒的数量；如需要重辣，则可以采用高辣度的辣椒品种，如福建辣椒王、小米辣；同样，加 *** 度可适当增加青红花椒的数量进行调节。
(注：内容真实性已考证，图片来源于 *** ，如有侵权请联系作者删除）
以下是 *** 麻辣生蚝的详细步骤和注意事项：
·1.准备食材：生蚝肉、蒜蓉、腐竹、木耳、辣椒、香油、海鲜酱油、蚝油油适量。
·2.腐竹提前浸泡约4小时至泡开。
·3.木耳提前泡好。
·4.生蚝洗净。
·5.将生蚝放在蒸帘上，放入葱、姜，加入冷水，开火，等水沸腾后开始计时，蒸3分钟。
·6.蒸好后自然冷却，用小刀取出生蚝肉。
·7.将大蒜和红椒切碎，油烧热后浇在上面。
·8.加入两勺海鲜酱油、半勺蚝油、少许香油，翻炒均匀，加入泡好的腐竹和木耳。
·9.最后加入生蚝肉，翻炒几下即可。
注意事项：
·1.泡腐竹和木耳时无需加盐和其他调料。
·2.喜欢辣的人可以用泰椒代替普通红椒。
·3.生蚝肉非常嫩，无需再添加盐和其他调料。
·4.香油可以增加菜肴的香味和口感，适量加入会更好。
祝您 *** 出美味可口的麻辣生蚝！
3块钱的腐竹能做一大盘，在家自制辣条卫生又好吃，就是这个味辣条是很多人童年的必备零食，鲜香麻辣的味道，韧性十足的口感，让人欲罢不能。每次下课放学，和小伙伴一起到门口的小卖部，一人一包，吃得津津有味。长大后吃辣条已经成为一种习惯，没有辣条的陪伴，生活是不完整的。
辣条好吃，但市场上产品良莠不齐，小作坊生产的辣条普遍卫生不达标，存在着健康隐患。其实无需在市场购买，在家也能自己做辣条，用常见的食材腐竹，三块钱就能做一大盘，而且可以根据自己的口味 *** ，好吃卫生而又方便，赶紧学起吧！
原料：腐竹
配料：葱段、香叶、八角、桂皮、姜、孜然粉、胡椒粉、熟芝麻、辣椒粉、味极鲜、盐、鸡精
做法：
1、干腐竹冷水泡软（时间大概4-6小时），掰成小段、加一点白醋能够加快泡发，泡软后捞出控水；
2、锅内下油，烧制五成热左右，下腐竹炸至金黄，捞出控油；
3、锅内加入底油，将葱、姜、香叶、八角、桂皮等材料爆香，根据自己口味添加合适的量；
4、将上述材料捞出，然后加入孜然粉、胡椒粉、熟芝麻、辣椒粉等，同理根据口味自行调整量
5、加入少许的味极鲜、盐、鸡精调味；
6、辣条入锅，翻炒几下，让其充分入味，大火收汁
童年同款辣条完成，可以密封保存到冰箱，想吃的时候拿出来，回味一下记忆中的味道。与其购买市场上不卫生的辣条，在家亲手做是一个美好的体验，动手试试吧！
周末！忙乎两个小时，做了一锅麻辣香锅，直接上锅吃饭，一家人围着一锅麻辣香锅吃饭，也是一种简单又温馨的幸福。
By 海霞的厨房
用料- 大虾 10只
- 牛肉丸 6个
- 牛肉肠 8个
- 食材午餐肉 1盒
- 食材鱼豆腐 12个
- 食材千叶豆腐 150克
- 食材泡发腐竹 80克
- 食材泡发木耳 50克
- 藕 1节
- 食材土豆 1个
- 食材西兰花 1个
- 食材葱姜蒜 适量
- 食材干辣椒 5个
- 食材花椒 1小勺
- 食材麻椒 1小勺
- 食材火锅底料 100克
- 食材郫县豆瓣酱 1勺
1、准备好所有食材，大虾清洗干净，腐竹和木耳提前泡发好清洗干净，藕和土豆去皮洗净，海鲜菇洗净。
2、藕和土豆切片后放入清水中清洗干净，千叶豆腐切片，午餐肉切片。
3、锅中水烧开，放入木耳，豆腐皮，海鲜菇焯水一分钟。
4、在放入藕片，土豆片，西兰花焯水一分钟。
5、牛肉丸，鱼豆腐，牛肉肠焯水四分钟，之后放入大虾和千叶豆腐焯水一分钟。
6、煮熟的菜和肉丸类捞出沥干水分，准备葱姜蒜，干辣椒，花椒，麻椒，火锅底料，郫县豆瓣酱。
7、锅中倒入油烧热后放入一大勺郫县豆瓣酱，一块火锅底料，干辣椒，花椒，麻椒，葱姜蒜。
8、炒香所有调味料，哇！这个料闻起来就已经很香了。
9、接着放入焯水后的所有食材翻炒三分钟就可以出锅了。出锅撒一点熟白芝麻。
10、香喷喷的麻辣香锅就更好啦！盛一碗米饭开吃啦！
小贴士也不知道什么原因添加食材的时候总是黑屏，前面加上食材二字就不黑屏了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
教你用腐竹做辣条，健康美味，麻辣鲜香，比买的辣条还好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味。
2、 今天老刘就来分享一下“自制辣条”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
泡好水的腐竹500克、小葱3克、辣椒面10克、孜然粉10克、熟白芝麻10克、姜片5克、香叶2克、桂皮3克、八角3克
4、先把腐竹切10厘米长左右的腐竹条，再把生姜切片，小葱切段。锅控干后到入1000克大豆油，油温升至五成热时放入腐竹条，全程中小火把腐竹条炸制金黄色捞出备用
5、锅中留适量底油放入姜片、葱结、桂皮、八角、香叶爆香，用中小火把所有的香辣炸制微焦，捞出只留香油。这时放入孜然粉、熟白芝麻、辣椒面爆香、放入味极鲜15克、食盐5克、味精5克
6、然后放入炸好的腐竹条，翻炒入味即可装盘。这样一盘又香又辣带有童年回忆的辣条就做好了
7、腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
?“前文导读：腐竹是日常生活中一种营养丰富的豆制品，虽然大家都知道腐竹可以用来烧汤或者凉拌，但我相信，很多人都会忽略泡腐竹和油泼腐竹的正确做法。如果你也对凉拌腐竹感兴趣的话，不妨看一看笔者接下来的这篇短文吧。”
大家好，这里是壹号美食公馆，今天笔者为您介绍的美味下饭菜叫做油泼腐竹。腐竹是大众非常喜欢吃的一种美味豆制品，日常生活中看到的大多数腐竹都是风干保存的（菜市场有新鲜的卖）。也正是因为这个原因，腐竹才能长时间的在家存放。但风干的食物有好处也有坏处，很多人对于泡腐竹十分的“苦恼”，要么泡的太软，要么没有泡进去，接下来笔者就为你详细解析泡腐竹的正确 *** 以及油泼腐竹的正宗做法。
准备原料：辣椒面20克，白胡椒粉20克，白芝麻20克，香菜少许，腐竹200克，盐和鸡精少许。
之一步：对于浸泡腐竹而言，我们一定要用40度的温水加4克食盐，然后把整个腐竹全部浸没在水中，更好是上边用一个重一点的东西压着腐竹，这样浸泡腐竹的话，一般在8-10分钟就能把腐竹完全泡好。然后我们把腐竹取出切成小段，刚才浸泡腐竹的水也不需要倒掉，开火把切好的腐竹放入锅内煮3分钟取出，沥干水分。
第二步：准备一个干净一点的碗，依次倒入腐竹，白芝麻，盐，鸡精，胡椒粉，辣椒面，香菜。
第三步：锅中准备适量的食用油，加热至八成热后，把热油浇淋在腐竹之上，然后用筷子均匀搅拌一分钟，即可装盘食用。
成品效果图：这样做出来的油泼腐竹，鲜香麻辣，好吃开胃，非常适合作为家常下饭菜。如果你在家实在不知道吃什么的时候，不妨试试这款美味吧。
那么今天的美食就分享到这里，喜欢文章的朋友多多关注我哦。
大家好，我是小董。
相信大家都 *** 不了辣条的诱惑，麻辣鲜香，开胃又爽口。可是嘴馋吃了买的辣条又怕拉肚子，毕竟外面生产的卫生条件咱们都不知道，那今天小董就为大家介绍一种辣条的家常做法，做出来的比买来的还好吃，麻辣鲜香，吃到嘴里满口溢香，好吃到停不下来。下面一起跟小董看下具体 *** *** 吧。
主要食材：腐竹1把，
配料：小米辣，蒜，辣椒，芝麻
调料：八角，花椒，盐，五香粉，孜然粉，糖，胡椒粉，
具体步骤：
1、干腐竹提前泡软，取出挤干水分，切成小段，从中间切开
2、小米椒切成圈，蒜剁成末，锅中倒油，放腐竹小火煎，煎至腐竹两面金黄捞出备用
3、锅中倒油，放八角花椒炸香炸香后放蒜末小米辣炒香，放半勺盐，五香粉，孜然粉，糖
4、适量的胡椒粉，放几勺辣椒，放点生抽倒入腐竹翻炒入味
5、倒点热水煮下，将汤汁收干，再撒点熟芝麻翻炒就行了
好了，这样一道麻辣鲜香，开胃又可口的辣条就 *** 完成了
【小贴士】
1、干腐竹提前用温水泡好，凉水泡的话容易内心硬外面软，这样做出来的口感更好，
上面介绍的这些就是小董做腐竹辣条时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
人生旅途中，我们身边的人来了去了，留下或长或短的记忆，最后都慢慢消失在岁月的褶皱里。人生的很多时候是悄无声息的，有些风景错过了就是遗憾，有些人离开了就是永诀，还留在身边的，值得我们用心珍藏，倾情珍惜。
首先之一步，我们准备一下食材：鱼豆腐350g、海带结150g、腐竹150g、油30ml、豆瓣酱30g、料酒30g、生抽15g、白糖10g、蚝油20g、干辣椒20g、花椒2g、盐1g、水、淀粉5g、水10ml。
1、干辣椒和花椒泡入温水中10min，捞出沥干备用，浸泡的水也留下备用。腐竹需提前泡发至无硬芯。海带泡发；
2、锅内倒30ml油，放入干辣椒和花椒，小火炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油，倒入料酒、生抽、蚝油、白糖，翻炒片刻；
3、倒入鱼豆腐、海带结、腐竹，翻炒。加入备用的辣椒花椒水，至鱼豆腐一半的高度即可；
4、水开后煮5分钟左右，加盐，将淀粉水倒入（5g淀粉+10g水），煮至汤汁略粘稠，撒葱花，起锅。
