这事大家有看到过吧，7月3日有2女子买凉皮，中午买中午吃的，结果2人中毒，致1人死亡，1人进重症监护室。医生说是米酵菌酸中毒，根本原因是商家售卖凉皮变质了。米类发酵是米类的、富含淀粉这一类的食物经过发酵，在发酵的过程中由于潮湿、阴暗，才产生这种毒素。除了米类发酵以外，还有银耳、木耳泡得时间较长，也可能会产生米酵菌酸。
今天我们来学一下自己做凉皮，教程很详细，学得会！凉皮当天做，当天吃完。
另外告诉大家留意：放过冰箱的凉皮，吃起来比较碎。
自制洗面凉皮
图文作者 | Magic叮咚
原料：
面粉适量、水适量、熟油适量、油辣子适量、蒜蓉适量、香菜适量、绿豆芽适量、黄瓜适量、生抽适量、香醋适量、蚝油适量、调料水适量。
做法步骤：
1. 根据自家人数多少，和一块面团，盖好醒发半小时左右。
2. 醒好的面团加入凉水，没过面团，更好用大点的盆。
3. 不停的抓洗面团。
4. 小麦淀粉慢慢析出，面筋呈琐碎状。
5. 找一个更大的盆，将面糊水过滤出来，放一旁静置。
6. 面筋重新加凉水，继续洗。
7. 再过滤，再洗。
8. 直到洗面水基本清澈，面筋干净有弹性、拉伸不破碎为止。
9. 洗干净的面筋平铺到刷了油的盘子里，上锅蒸半小时左右，关火后焖两分钟即可开盖。出锅后刷一层薄油防止风干。如果隔夜，需要凉透盖好防止风干。
10. 滤出的淀粉水在大盆里静置六小时以上，注意夏天要冷藏，如果量大冰箱放不下，可以用风扇吹凉降温。因为天热的时候会发酵，导致失败。
11. 小麦淀粉沉淀好以后，上面的水发黄但是清澈。
12. 轻轻端起盆子，不要晃动，倾斜一边，让水沿盆边慢慢流出。千万不能着急，避免搅动淀粉。
13. 盆中只可留存少量清水，基本是淀粉抵达盆边位置，即可停止滤水。水千万不可留多。
14. 准备一个带盖的大锅，装入2/3的水，大火烧开。
15. 准备一盆凉水，一小碗熟油，放一旁备用。
16. 准备两个凉皮罗，倒替使用。我的工具是朋友从陕西稍来的马口铁材质，非常好用。
17. 水开后，将凉皮罗刷上一层薄油。
18. 用勺子搅动淀粉水，搅拌均匀。
19. 舀一勺面糊倒入罗盘，转动一下，铺满底部。
20. 放入锅中，使罗盘漂浮水面上。这时避免烫手可以小火。
21. 稍一定型，盖上锅盖开大火。蒸的时候一定开大火。
22. 大火烧开2~3分钟开盖，这时凉皮鼓大泡，说明好了。
23. 取出后马上放入冷水盆旋转降温。
24. 降温后从罗盘一边轻松取下凉皮。
25. 晶莹剔透，弹性十足。
26. 做好之一张后，可以撕一小块尝试软硬，如果感觉硬，可适量加入一点水，一次不加多，汤勺半勺尝试添加。
27. 在蒸之一张时，就可以准备另一个罗盘的刷油装料，这样倒替 *** ，省时省力。每做一张，罗盘都需要刷一层薄油防粘。
28. 做好的凉皮，根据自己喜好，切成或宽或窄的长条。
29. 面筋切小薄块。
30. 准备自己喜爱的拌料和调料水。
31. 吃上一大碗，满满的饱腹感。
32. 洗面凉皮口感好，Q弹爽滑有韧性，就是用时长，程序繁琐。
电饼铛凉皮
图文作者 | 糖芯厨房
原料：
面粉500克、食盐5克。
做法步骤：
1. 食材，面粉、食盐。
2. 揉面，面粉加盐和成图片里微硬的面团松弛2个小时。（加少许食盐是为了增加面团的筋性）
3. 在面团盆里加入没过面团的清水，开始洗面，就像在给面团搓澡一样。
4. 会发现面团慢慢的散开了，面浆变浓，面团松散，图片中的样子。
5. 这时候将面浆过滤到另外一个盆中，
6. 再次加入清水重复洗面，直到面团慢慢黏在一起，水慢慢变清，那一大团面，就洗出这么一小块面筋，洗面完成了。
7. 蒸面筋，面筋揣上少许酵母粉醒发1小时
8. 发酵好的面金放锅里蒸15分钟，这是蒸好的面筋。
9. 将所有的面浆倒在一个大盆中沉淀，放冰箱冷藏静置一夜。
10. 做面浆，沉淀一夜后缓缓到出表面大部分的清汤，留一厘米高度的水就好。剩下的基本都是小麦淀粉了，充分搅匀成面浆。
11. 凉皮 *** ，电饼铛稍微抹油或者不抹油，凉锅或者微热，倒入面糊，（切记，电饼铛要凉的或者微温）斜着转动电饼铛，直到均匀布满整个电饼铛。面糊的流动性很好，不用工具，轻轻转一圈就能把面糊摊开
12. 开火，等面糊都变透明，表面鼓起均匀的大气泡，边缘微微翘起，从边上揭开出锅。
13. 成品，电饼铛做好的凉皮，500克左右的面粉一共做了8张凉皮，之一张掌握不好电饼铛的热度，做坏了。用电饼铛做凉皮没有多难，多尝试几次就好了。
14. 做好的凉皮柔软筋道。
15. 凉皮做好了，怎么拌凉皮就简单了，凉皮切条，蒸好的面筋切小块。
16. 切些配菜，黄瓜切丝，切点大蒜、香菜来点调味
17. 切好的凉皮和配菜一起放入碗中，根据自己口味，加入芝麻酱、食盐、香油、香醋、喜欢吃辣的在来两勺辣椒油拌匀既可以开吃了。我这碗是给闺女拌的没放辣椒油
18. 成品。
凉皮怎么做才好吃呢？推荐这九种家常做法，简单美味，越吃越过瘾天气越来越热了，凉皮是我们生活中比较常见的美食，凉皮的做法有很多种，那么怎么做才好吃呢？
接下来就和大家推荐凉皮的九种家常做法，每一种都简单易做，美味可口，看着都流口水，吃一口根本停不下来，简直好吃到舔碗底，让你越吃越过瘾！
喜欢的朋友们，不妨一起来试试吧！保准你吃了还想吃，连吃一周都不腻！
外面买的凉皮不放心吃！今天教你自己动手做，免洗免揉，简单好吃
最近，网上传有人吃凉皮中毒的消息，相信大家也都看过了吧！这则消息一出，很多人都不敢吃凉皮了，也直接让隔壁老奶奶的凉皮摊子这几天都没生意了。
凉皮是凉拌的食物，不经过高温，凉拌后直接食用，确实会有一定的风险，需要严格的卫生标准，才能吃得放心。
但是夏季高温，食物容易滋生细菌和霉菌，如果不小心吃了，轻则腹痛腹泻，重则危害到生命。
夏天凉皮确实挺受欢迎的，天热没胃口，吃啥都没胃口，就吃凉皮开胃。当是现在很多人都不敢吃凉皮了，外面的凉皮不放心吃，自己做又麻烦，所以直接在自己的夏季菜单里把凉皮移除了！
传统凉皮的做法很麻烦，需要和面、揉面和洗面，这三步就让很多人直接放弃了。所以如果有免揉免洗的凉皮，那就很省事了！
如果大家还想吃凉皮，建议大家不要买面粉，直接买凉皮粉，厂家加工好的，直接加水拌匀，就可以上锅蒸了，做出来的凉皮比小摊的还好吃。
蒸凉皮
一包凉皮粉100克，兑190克的清水搅拌均匀，搅拌至无颗粒状就可以了。
锅中烧开水，舀一勺凉皮粉，摇晃均匀，然后放入锅中蒸，盖上盖子，蒸2-3分钟。
看到锅中起大泡的程度，就可以出锅了。
出锅后马上放入冷水里冷却，然后刷上一层油防止粘连，再揭开，放一旁。重复动作，把凉皮粉做完就可以了。
做完的凉皮切条备用。
做凉皮的问题解决了，剩下的就是凉皮的调料了，下面分享做法，一起来看看吧~
配菜：黄瓜丝、煮熟的豆芽、香菜末。
蒜水：凉皮少了蒜水，吃起来都不香。把大蒜剁成蒜末，再加点凉白开搅拌均匀就可以了。
花生芝麻酱：1大勺花生酱、1大勺芝麻酱，然后加些热水搅拌卸开。
辣椒油：如果你没有现成的辣椒油，就用辣椒面泼点热油，激发出辣椒面的香味就可以了。
最后一步：
把凉皮放盆中，加豆芽、黄瓜丝、香菜、1勺蒜水、1勺卤水1勺辣椒油、1大勺芝麻酱、少许盐和1勺醋，最后搅拌均匀就可以了。
自己做的凉皮，卫生没问题，吃得放心，而且这做法简单方便，做的凉皮比外面买的还好吃。
电饼铛凉皮
原料：
面粉500克
食盐5克
做法步骤：
1. 准备食材。
2. 揉面，面粉加盐和成微硬的面团松弛2个小时。（加少许食盐是为了增加面团的筋性）
3. 在面团盆里加入没过面团的清水，开始洗面，就像在给面团搓澡一样。
4. 会发现面团慢慢地散开了，面浆变浓，面团松散。
5. 将面浆过滤到另外一个盆中。
6. 再次加入清水重复洗面，直到面团慢慢黏在一起，水慢慢变清。
7. 蒸面筋，面筋揣上少许酵母粉醒发1小时。
8. 发酵好的面筋放锅里蒸15分钟。
9. 将所有的面浆倒在一个大盆中沉淀，放冰箱冷藏静置一夜。
10. 做面浆：沉淀一夜后缓缓到出表面大部分的清汤，留一厘米高度的水就好。剩下的基本都是小麦淀粉了，充分搅匀成面浆。
11. 凉皮 *** ：电饼铛稍微抹油或者不抹油，凉锅或者微热，倒入面糊，（切记，电饼铛要凉的或者微温）斜着转动电饼铛，直到均匀布满整个电饼铛。面糊的流动性很好，不用工具，轻轻转一圈就能把面糊摊开
12. 开火，等面糊都变透明，表面鼓起均匀的大气泡，边缘微微翘起，从边上揭开出锅。
13. 凉皮做好了，怎么拌凉皮就简单了，凉皮切条，蒸好的面筋切小块。
14. 切些配菜，黄瓜切丝，切点大蒜、香菜。
15. 切好的凉皮和配菜一起放入碗中，根据自己口味，加入芝麻酱、食盐、香油、香醋，喜欢吃辣的在来两勺辣椒油拌匀既可以开吃了。
来源：美食天下
责编：谢春梅
编审：周晓雪
终审：周健军
早餐别买着吃了，教你6种饼的做法，外酥里嫩层多，建议收藏备用早餐是一天中最重要的一餐，它可以为你的一天提供必要的能量和营养。然而，许多人都把早餐看作是一项复杂的任务，需要花费大量的时间和精力来准备。
为了节省早晨的时间，你可以在晚上就准备好第二天的早餐。例如，你可以提前烤好面包，切好水果，或者做好燕麦粥。这样，第二天早上你就可以直接拿出来吃，而不需要花费额外的时间去准备。
选择简单的食材可以让你的早餐 *** 过程更加轻松。例如，你可以选择全麦面包、鸡蛋、牛奶、酸奶、水果等常见的食材。这些食材不仅营养丰富，而且 *** 起来也非常简单。
总的来说，做早餐并不那么复杂。只要你提前准备，选择简单的食材，尝试新的早餐方式，并享受 *** 过程，你就可以轻松地做出美味、营养丰富的早餐。
一、牛肉馅饼
1、面粉加水搅拌成絮状，和成光滑的面团松弛待用。
2、牛肉馅加入洋葱碎、大葱碎、鸡蛋、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、花椒粉和香油搅拌均匀，腌制片刻。
3、面团松弛好后分成适量的小剂子，擀成薄薄饼，再刷一层油，然后像叠扇子一样叠起。
4、然后把叠好的薄饼擀成圆饼，放入适量的牛肉馅，收口捏紧，再轻轻压平。
6、 锅中放入适量的油，烧热后放入馅饼生坯，煎至两面金黄，待馅饼熟透即可出锅享用。
二、葱花饼
1、将面粉和清水慢慢加入到一起，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，面团要揉得软一些，这样做出来的葱花饼才会更加好吃！
2、将葱花切碎备用。建议大家选用新鲜的葱，这样做出来的饼会更香。
3、将面团分成适量的小剂子，擀成薄饼。擀的时候要慢慢擀，擀薄一点，这样做出来的葱花饼才会更加美味。
4、在擀好的薄饼上撒上盐和油，再撒上切好的葱花。注意盐不要撒太多，一点点就行，不然会让饼变得很硬。
5、将薄饼卷起来，再擀成薄饼。这样葱花就会在饼的中间，吃起来更加美味。
6、将平底锅烧热，放入葱花饼，两面烙至金黄色即可。烙的时候要保持中小火，这样才能保证饼的口感和味道。
三、鸡蛋饼
1、把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
2、加入面粉和水，少量多次的添加， 搅拌成均匀的面糊，加入盐、十三香，搅拌均匀。
3、在平底锅中加热适量的油，用勺子舀一勺面糊，倒入锅中，用中小火煎至两面金黄。
4、煎好的鸡蛋饼放在盘子里，可以加上自己喜欢的调料或者配菜。
四、手抓饼
1、将面粉和盐混合在一起，加入适量的水搅拌成面团。盖上湿布放置30分钟，让面团松弛一下。
2、将面团分成小块，每块擀成薄饼，在饼上抹上适量的油，然后再撒上一些葱花和盐。
3、将饼对折成半圆形，用两只手抓住饼的边缘，轻轻拉长并扭动，让饼呈现出螺旋的形状。
4、将饼放入热锅中，用中火煎至两面金黄色，煎的过程中可以适当地翻动一下饼，让饼受热均匀。
5、将煎好的饼放在盘子里，抹上番茄酱，放生菜、鸡蛋和火腿肠，即可开吃。
五、芝麻烧饼
1、将中筋面粉、酵母和白糖混合在一起，然后慢慢加入温水（注意不要一次加太多），用筷子搅拌成絮状。接着手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
2、等面团发酵好后，放在案板上擀成薄薄的一层，中间刷上食用油，再撒上一些黑芝麻和白芝麻。
3、然后把面皮卷起来，切成小段，将每个小段稍微擀一下，擀成烧饼的形状。
4、在烤盘上铺一层白芝麻，将烧饼放在白芝麻上，然后在烧饼表面再撒一些黑芝麻和白芝麻。
5、最后放入烤箱，上下火180度烤15分芝钟麻左烧右饼就真完的成超啦级。
刚出炉的热乎乎的烧饼，咬下去的瞬间，满口都是芝麻的香味，酥脆的外皮和柔软的烧饼完美结合在一起，让人回味无穷。
六、千层饼
1、将面粉和盐混合在一起，慢慢加入温水，边搅拌边倒入，直到成为柔软光滑的面团。盖上湿布或锅盖，松弛20分钟左右。
2、面团松弛好后，案板上撒些干面粉，将面团擀成薄薄的一张面皮，越薄越好。
3、 在面皮上均匀地涂上油，撒上盐、十三香，把面皮切几刀，全部重叠起来，越厚分层越多。
4、 把叠好的面团休息20分钟，再轻轻擀平，，注意别太用力，容易把分层擀死。
5、平底锅放油烧热，放入饼胚，用中小火慢慢煎，煎至两面金黄，饼皮鼓起即可。
煎好的千层饼层层叠叠，香酥可口，咬一口就能感受到那浓郁的馅料和外酥里嫩的口感！享受美食的同时也能感受到 *** 的乐趣。
肉皮冻的经典做法，简单易学，Q弹劲道，下酒又下饭，太好吃了肉皮冻的经典做法，简单易学，Q弹劲道，下酒又下饭，太好吃了
肉皮冻是中餐中一道经典的家常凉菜，它的 *** *** 简单易学，口感Q弹劲道，下酒又下饭，清爽解腻，太好吃了，是中秋家宴中不可缺少的一道美味佳肴。在这篇文章中，我会分享2种做法，为大家详细介绍肉皮冻的 *** *** 和注意事项，让大家能够在家中轻松做出美味的肉皮冻，为您的家人带来一份味蕾上的惊喜！
之一种做法：豆浆机快速熬制肉皮冻（简单做法）
食材：猪肉皮500克；姜片、葱段、料酒各适量。
做法：生猪肉皮洗净，锅中加入适量的水，下入猪肉皮，加入姜片和葱段，倒入料酒大火烧开，煮至肉皮透明关火。然后捞出，再仔细清理一下，用刀刮去皮下脂肪层和毛根。这一步很重要，不可马虎，否则口感不好。
将清理干净的猪肉皮切条，宽窄长短随自己喜欢调整，没有限制。再开水烫一遍，去掉浮油。
取出豆浆机，倒入这个小碗1碗半的肉皮条。用豆浆机做肉皮冻极其简单，厨房小白也能得心应手。
豆浆机中加入适量的水，根据自己喜欢的口感，想口感有嚼头有韧劲加水到豆浆机的更低水位，想口感嫩滑加入到豆浆机的更高水位或者中档水位。
豆浆机选择干豆或湿豆功能都可以，启动开关。时间只用了15分钟，豆浆机品牌不同时间可能会有差异，大约在15到20分钟吧。
出锅，倒入干净的容器里，凉透后，这个季节要放入冰箱冷藏等待凝固。
吃的时候取出切片，再做一份蘸汁，蒜末、盐、糖、味极鲜酱油、蚝油、香油、香醋、辣椒油混合调匀，蘸着吃或者浇上蘸汁吃，别提多香了。
第二种做法：家常熬制肉皮冻（传统做法）
食材：猪肉皮500克；姜片、葱段、料酒各适量。
做法：生猪肉皮洗净，锅中加入适量的水，下入猪肉皮，加入姜片和葱段，倒入料酒大火烧开，煮至肉皮透明关火。然后捞出，再仔细清理一下，用刀刮去皮下脂肪层和毛根，切条。
再开水烫一遍，去掉浮油，然后加入适量的清水，大火烧开，小火煮大约1-2小时。
入锅熬煮一定小火慢煮，煮至肉皮软糯，且汤汁浓稠，手试液体发粘时即已熬好。
出锅，倒入干净的容器里，凉透等待凝固。
凝固好的肉皮冻取出切片，再做一份蘸汁，大蒜去皮洗净切末，根据自己喜欢的口味加入少许盐，生抽、蚝油等食材调味。
小贴士：
1、猪肉皮的毛根一定要刮干净，否则会影响口感。
2、在煮肉皮的过程中要保持中小火，避免汤汁烧干。
3、喜欢混冻也就是带颜色的肉皮冻，可以直接将调料加入豆浆机，或者煮锅中，加工后的肉皮冻凝固后可以直接吃，无需蘸料。
总之，肉皮冻是一道简单易学、美味可口的经典中餐凉菜，不仅胶原蛋白丰富，美容养颜，还是一道非常好的下酒菜，无论是搭配中秋家宴还是平时享用，都是不错的选择。自己做不添加任何添加剂，吃得健康。
肉皮冻的经典做法，简单易学，口感Q弹劲道，中秋家宴不能少 ，欢迎留言，共同交流，喜欢这篇文章，请关注，点赞，转发和分享，感谢您的支持！
#干面皮此文为大海微澜原创图文，盗文盗图必究
来老婆们，夏天太热又不想做饭又不想吃饭，试试这个干面皮，做法简单，参考视频一看就会。
·温水热泡8~10分钟，凉皮泡软捞出放碗里。
·撒上黄瓜丝、小米辣、蒜末熟芝麻、辣椒面，再加生抽、陈醋、盐、鸡精，搅拌均匀就可以开吃。
·面粉 *** 而且是无添加无防腐，凉拌热炒都不错。
试试这个免煮凉皮，碗里放入葱花、蒜沫，然后倒入泡好的面皮里，再扒拉扒拉。
下班回家又不想做饭，跟我一样比较懒又想吃口凉的，就试试它！百人百味我特别喜欢酸辣的，而且放荆棘巨好吃，又香又辣，面皮还劲道。
谁说馄饨皮只能包馄饨？教你4种做法，营养美味，快手早餐新选择
早餐吃什么是个大难题，由于时间比较紧，很多人的早餐都是凑合吃一点，饿不着就行了。这样不仅没什么营养，对身体也不好。所以我还是每天坚持自己做早餐，一张馄饨皮就搞定了。
你可能会说，天天吃馄饨，吃两天就不想吃了！谁说馄饨皮只能包馄饨了？今天给大家分享几个好吃的做法，每天换着吃，一周不重样，老人孩子都爱吃。
一、韭菜鸡蛋春卷
准备馄饨皮、韭菜、鸡蛋、粉丝、虾皮、蚝油、生抽、鸡精、香油、花椒粉、食盐、食用油。
1、鸡蛋打入碗中，加适量盐打散，锅里加油烧热，倒入鸡蛋液大火煎一会儿，搅拌成小块后盛出放凉。虾皮洗干净，用水泡软后挤干水分。
2、韭菜摘洗干净，沥干水分后用刀切碎，加适量油翻拌均匀。粉丝用冷水泡软，切碎备用。拿5张馄饨皮，每张都刷一点油，叠在一起后用擀面杖擀开，擀成15厘米宽左右。
3、蒸锅加水烧开，放入馄饨皮蒸5分钟，取出趁热撕开。韭菜、鸡蛋、粉丝、虾皮放在一起，加入食盐、鸡精、生抽、蚝油、花椒粉，搅拌均匀备用。
4、取一张薄面皮，放入一勺馅料，两边向中间折叠，再从下往上折叠，做成春卷。平底锅刷油烧热，放入春卷小火煎至两面金黄即可出锅。
二、小笼包
准备馄饨皮、小白菜、粉条、木耳、胡萝卜、猪肉、香葱、豆腐干、酱油、食盐、鸡精、食用油、香油。
1、粉条、小白菜放入开水中煮一会儿，变软后捞出挤干水分，用刀切碎。胡萝卜洗干净后先切丝，后切末。木耳提前泡发，洗干净后切碎。猪肉切末，豆腐干切丁。
2、起锅烧油，放入豆腐干小火炸一会儿，颜色焦黄后盛出沥油。锅里留底油，倒入肉末小火煸炒至变色，加入葱花爆香，放点酱油翻炒均匀后关火，加入豆腐干、白菜碎、木耳碎、胡萝卜碎，放适量食盐、鸡精、香油，用筷子搅拌均匀。
3、馄饨皮用擀面杖擀薄，包入一勺馅料，上下两边对折，抹水捏合，再把左右两边捏合，让中间对折，中间抹点水捏紧，上蒸锅蒸10分钟即可。
三、香烤肉卷
准备馄饨皮、肉馅、生抽、蚝油、食盐、黑胡椒粉、香醋、鸡蛋、熟白芝麻、酱油。
1、肉馅加入葱姜末、食盐、酱油、黑胡椒粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。香菇洗干净切碎，放入肉馅中，加入适量食盐、鸡精、香油搅拌至上劲。
2、馄饨皮擀薄一点，放入适量肉馅，压扁后卷起来，两端抹点水压紧，放在烤盘上，表面刷上蛋黄液，撒上白芝麻。烤箱提前预热，180℃烤15分钟，香脆美味的烤肉卷就做好了。
四、糯米烧卖
准备猪里脊、香菇、胡萝卜、葱花、生抽、食盐、老抽、馄饨皮、糯米。
1、糯米提前泡2小时，淘洗干净后放进蒸锅，加水蒸20分钟，取出晾凉备用。香菇、胡萝卜洗干净，切成碎末，里脊肉剁成肉末，香葱切葱花。
2、起锅放油烧热，放入葱花爆香后倒入肉末，大火炒散至变色，加入胡萝卜、香菇一起炒，倒入蒸熟的糯米翻拌均匀，加入适量生抽、老抽、食盐、白糖调味，翻拌一会儿后关火。用馄饨皮包入适量馅料，捏成烧麦，开水上锅蒸5分钟即可出锅。
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真的恨不得早中晚都吃这碗面，随手一做就香到哭，我妈催我去出摊！想要自己动手，经常下厨的人都知道：传统凉皮 *** 工序繁琐，想要吃上一碗凉皮提前一天准备食材是常有的事！
因为面团需要在水中反复揉捏、搓洗，光是等待面糊沉淀就要4~5个小时。太煎熬了！关键是凉皮还很容易断、不成形、开裂、发粘...
直到向暖暖大厨偷师学到这个方子，差点惊掉了下巴。不用和面、洗面，5分钟就能搞定。而且想吃什么就加什么，可比买来的健康多了~
其实凉皮的成本非常低，自己做的话，一张凉皮成本不过几毛钱，但是买一份凉皮的话要7~10多块钱，还没自己做的干净卫生。
不用水洗的自制凉皮
盆中准备面粉半斤，更好用高筋面粉，加入红薯淀粉20g和盐7g，缓慢倒入半斤水，一边倒，一边用筷子搅拌。
用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩。再倒入半斤水，顺着之前的方向搅拌均匀。
面粉和水的比例是1：2，让面糊呈柔和的线状流下，而不是断续地滴下来。
圆盘上刷油，舀一勺面浆，均匀平铺开来，摊的时候尽量薄点，口感更好。
锅中烧开水，放入圆盘，盖上锅盖，大火蒸3—5分钟即可，视凉皮厚度而定。
模具自然冷却或泡下冷水，就可以很轻松的揭下凉皮，再改刀切成条状即可。
最后根据自家的口味撒上花生、辣椒油，放上黄瓜丝和豆芽，丰俭由人。油亮通红，光看着就食欲大增啊，想吃的赶紧做一盘吧~
大厨窍门：1、面糊搅拌：顺着一个方向搅拌，直到没有面疙瘩，需要点耐心。
2、红薯淀粉的作用：加了红薯淀粉后凉皮会更劲道。没有可不加！
3、蒸凉皮的火候很关键：要用到大火，而且要盖上盖子防止凉皮开裂。
4、凉皮易粘连成团，影响口感。可在吃之前给凉皮过一次凉水，再加入香油封油拌匀，同样的 *** 也可以应用到凉面上。
两款凉皮做法，吃到爽
凉皮都 *** 好了，再为大家送上两道凉皮美食吧！一款经典的【爽口捞汁凉皮】一条一条的凉皮，切成手指一样宽，吃起来Q弹爽滑。
捞汁的话，也无需刻意调制。可选择夏季凉菜必备的捞拌汁，里面糖、醋、酱油、盐香味俱全，在超市和菜场就能买到。
撒上小菜，淋上辣子油，香软可口，有陈醋的酸爽，红椒的鲜辣，黄瓜的清爽，还有面皮的筋道嚼劲，分分钟干掉一碗！
爽口捞汁凉皮
还有一款【热炒凉皮】，对脾胃不好，不能吃生冷食物的老人小孩很友好，都非常合适哦~
（暖暖的味道官微）
