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俗话说年年有余，鱼是余的同音字，所以每年过年都会有一道鱼摆在餐桌上。象征着对来年美好生活的祈愿。
说起吃鱼，首先想到的就是鱼肉入口爽滑、细腻鲜美的滋味，在小时候，大人们就常说喜欢吃鱼的孩子聪明，其实这样说并不是空穴来风，因为鱼肉中含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素等对人体有益的营养元素。
话不多说，今天给大家分享的是一道大蒜烧鲈鱼，喜欢吃鱼的朋友们别忘记关注一下哦，下面让我们一起学习一下吧：
【大蒜烧鲈鱼】
下面是所用到的食材和调料：
食材：鲈鱼，洋葱，红椒，大蒜，生姜香菜。
调料：食盐，胡椒粉，味精，老抽，料酒，蚝油，香辣酱。
准备鲈鱼一条，择洗干净以后放在菜板上，在鱼身上打上菱形花刀，这样可以使鲈鱼更容易入味。
准备洋葱半个，切成小块放入料碗中。
红椒半个切成红椒粒，和洋葱放在一起，大葱几段切成葱花，生姜切成姜粒，一起放入料碗中，大蒜几粒切成蒜片，放入料碗中备用。
下面我们鲈鱼腌制一下。
在鱼身上撒上少许食盐入味，淋上少许料酒去腥，用手抓匀，再撒上适量玉米淀粉，尽量把鲈鱼裹匀淀粉，这样炸出来口感更加酥脆。
起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，把鲈鱼下入油锅中，炸至一面定型后，翻过来炸另一面。
开中火炸一分钟左右，把蒜片放入漏勺中，下入油锅中炸30秒左右，炸出蒜香味以后，放入料碗中备用。
然后把鲈鱼倒入漏勺中控油备用。
锅内留少许底油，倒入切好的配菜炒香，再倒入炸好的蒜片，添入适量清水，加入食盐2克，胡椒粉1克，味精1克。
再加入老抽几滴调色，加入料酒适量去腥，蚝油3克提鲜，香辣酱3克，用勺子搅拌化开，放入炸好的鲈鱼，用勺子把汤汁的浇到鱼身上，使鱼肉更加入味。
开大火炖煮两分钟左右，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁，再淋入少许明油，使菜肴更加鲜亮，翻匀以后就可以关火起锅装入盘中。
最后再把汤汁均匀的浇到鱼盘中，放上一朵香菜用来点缀。
好了，到这里， 这道蒜香浓郁的大蒜烧鲈鱼就做好了，营养美味的家常菜，学会了就试试吧。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
夏季，炎热的天气都让人吃不下饭，肉类的食材我家是一个礼拜都没买，但是不吃荤菜也不行，营养不均衡啊!
我们家最近吃的最多的就是鱼，特别是鲈鱼，刺少，适合老人小孩，而且烹饪起来花样也比较多。
一、酸汤鲈鱼
准备食材：鲈鱼、西兰花、莴笋；
*** 方式：
1、西兰花切成小朵，然后在盐水里面浸泡半个小时;
2、莴笋去皮、大葱和青红椒清洗干净，都切成细丝，然后在冷水里面浸泡一下;
3、鱼去鱼鳞和内脏，切下鱼头和鱼尾，中间鱼肚子上面的两片肉片下来，鱼骨头切成小段;
4、鱼肚子上面的排刺片下来，然后鱼肉切成鱼片，放在碗里加入料酒、盐、白胡椒粉、蛋清，抓匀腌制一会;
5、在一个盘子里面，竖着放着鱼头和鱼尾，放入蒸锅中，水开蒸熟，蒸熟之后将鱼头和鱼尾摆放在鱼盘子的两头;
6、锅中加入适量的水，水开将西兰花放入进去焯一下水，焯熟之后放在鱼盘上面围成一个圈;
7、继续将莴笋丝放入进去焯一下水，好了之后捞出放在盘子的中间铺平;
8、锅中加油，油热下入西红柿块炒出汁水，然后放入鱼骨头一起煸炒;
9、等鱼骨炒好后倒热水，添加一点盐调味，煮至锅里的汤汁沸腾后放入鱼片，鱼片一变色捞出放在莴笋丝上面，浇上一点汤汁;
10、最后把切好的葱丝放在上面，浇上热油即可。
二、酸汤鱼片
准备食材：鲈鱼、酸汤底料、豆腐、红薯粉、秀珍菇、葱、香菜、盐、白胡椒粉、蛋清、生粉、
*** 方式：
1、鲈鱼清洗干净，头和尾巴切下来，片下两侧的鱼肉，肚子上的排刺片下来，鱼骨头切成小段;
2、片好的鱼片放在碗里，加入料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和生粉，给鱼片抓一抓，抓拌均匀后腌制一会;
3、锅中加入适量的水，水开将秀珍菇、豆腐和红薯粉，煮熟，捞出放在碗底;
4、锅中继续加入适量的油，油热下入葱姜爆香，再把鱼头放入进去煎一下;
5、煎好之后，倒入酸汤料包，不够的话加入适量的清水;
6、接着把鱼骨头也一起放入进去煮，煮熟之后先捞出来放在碗里;
7、紧接着把腌制好的鱼片也放入进去，一起煮到变色，再捞出放在碗里;
8、最后在上面撒上一些香菜末。
三、烤鱼
准备食材：鲈鱼、黄瓜、土豆、洋葱、大蒜、生姜、小葱、白芝麻、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、
*** 方式：
1、黄瓜洗的时候把表面的瓜刺拧一拧，给它切成小条;
2、土豆去皮，清洗好切成自己喜欢的形状;
3、洋葱去表皮，切成丝，如果切的时候辣眼睛，可以把洋葱放在微波炉里面叮一会儿;
4、做烤鱼的鱼不从肚子破开，要从后背，将肚子里面的脏东西清洗干净，然后在肉厚一点的地方切成几刀;
5、然后把切好的鲈鱼放在烤盘上面，放入烤箱230度烤40分钟;
6、锅中加入适量的水，水开把土豆放入进去焯一下水，捞出;
7、锅中另起油，油热加入大蒜粒和生姜粒，炒香，下入火锅底料和豆瓣酱炒出红油，随后加入水烧开;
8、在另外一锅里面放入所有的蔬菜，把烤好的鱼放进去，浇上调好的料汁;
9、最后在鱼上面放上大量的花椒粒，浇上热油即可。(榴莲)
和其它鱼类一样，鲈鱼本身富含多种营养物质，营养价值极高。除此之外，鲈鱼还是淡水鱼中含DHA量更高的鱼类，因此鲈鱼最适合补脑用。
鲈鱼最常见的做法就是清蒸鲈鱼，蒸出来的鱼肉细嫩爽滑，营养也不会流失，口感也更清淡，吃着更健康。鱼汤汁同样也非常香甜，简直就是人间美味，每吃一口就是一种享受。
清蒸鲈鱼虽然好吃，但是如果 *** 的过程中把握不住细节的话，蒸出来的鲈鱼就会又腥又老。今天小董就和大家分享一下清蒸鲈鱼的家常做法，一起来看看吧。
【主要食材】：鲈鱼1条
【配料】：食用盐，料酒，大葱，辣椒，生姜，蒸鱼豉油；
——【具体 *** 步骤】——
之一步：处理鲈鱼
首先将鲈鱼鱼鳃和鱼鳞清理掉，接着清理掉肚子里内脏部分，清洗几遍后，沥干水分。接着用刀在鱼背上斜划几刀，这样鲈鱼容易进味。
第二步： *** 配料
生姜洗干净切成细丝状，葱切成葱丝，将处理好的鲈鱼背朝上放在一个盘子中，上面淋适量的料酒，再撒上些许的姜丝和葱丝。
第三步：清蒸鲈鱼
蒸锅中添水，大火把水煮开后，将盛有鲈鱼的盘子放在蒸锅中开始清蒸。先大火蒸3分钟后，将盘子取出来，倒掉里面的汁水，然后放回锅中继续蒸。
第四步：调制鲈鱼
复蒸5分钟后，这时可以在鲈鱼上面淋入适量的蒸鱼豉油，还可以淋上少许食用油。盖上锅盖，再次蒸1分钟左右，这时就可以将鲈鱼取出来了。最后把蒸过的葱段和姜丝取出来，撒上新鲜的葱丝和辣椒丝作为点缀，这样鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。
——【清蒸鲈鱼之“你问我答”】——
1、做清蒸鲈鱼的时候，是否需要放盐？
答：事实上，做清蒸鲈鱼的时候不适合放盐，因为放盐的话会使鲈鱼的肉质变老，影响口感。蒸的时候如果放入适量的料酒和蒸鱼豉油的话，那样不仅会使得鱼肉鲜嫩，同时也不会影响食用口感。
2、蒸鲈鱼是冷水上锅还是热水上锅？
答：答案当然是热水上锅了，因为热水上锅不仅可以减少蒸制时间，还可以保持鱼肉的鲜嫩，这一点也是非常重要的。
【烹饪小贴士】：
1、之一遍蒸好后的水要倒掉，这样可以去除腥味；
2、鱼背两侧切开，可以加快鱼肉蒸熟的速度，还可以更大可能保留鱼肉的鲜嫩；
3、去除鱼腥味除了用料酒腌一下以外，还可以在蒸的时候放入葱姜，同样可以去腥增香；
大家对于清蒸鲈鱼的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
今天和大家分享一道“红烧鲈鱼”的家常做法，鱼肉浸满汤汁，咸香入味，外酥里嫩，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鲈鱼
辅料：小葱、生姜、大葱、洋葱、泡椒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、冰糖、老抽
【红烧鲈鱼】—— 鲜香可口
1.下面开始准备食材
准备鲈鱼一条，宰杀干净，在鱼的两面各划上几刀，方便腌制时入味。
2.下面把鱼腌制一下
准备小葱几根，切成段。
准备生姜一块，切成丝。
和鲈鱼放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，倒入一点料酒去腥，把调料均匀涂抹在鱼身上，葱、姜塞进鱼肚里面腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一根，切成丝。
准备洋葱半个，切成片。
再准备一点葱段和泡椒备用。
4.下面开始榨葱油
锅内多烧一些油，油温五成热时，倒入葱丝和洋葱片，开小火慢慢炸把里面的葱油炸出来，葱丝炸干、炸成金黄色时倒出来，把葱丝和洋葱片沥出来不要。
5.下面开始熬糖色
锅内留底油，放入一小把冰糖用勺子逐个拍碎，开小火不停地搅拌至冰糖全部融化，汤汁变成红棕色时，倒入少许开水，搅拌均匀糖色就熬好了，把它放在一边备用。
6.下面把鱼炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把腌好的鱼挤干料汁放入锅中，开中小火慢慢炸，千万不要翻动鱼以免鱼身破碎，大约炸五分钟，把鱼炸酥、炸透、炸成金黄色时捞出来控油。
7.下面开始烹饪
把锅烧热，加入刚刚炸好的葱油，再放入葱段和泡椒煸炒一会儿，大葱微微变色以后，沿锅边倒入适量的开水，加入半勺糖色，把炸好的鱼放入锅中，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，几滴老抽上色。
不停地往鱼身上浇汁，鱼肉变软以后，轻轻地翻一下面继续往鱼身上浇汁，让汤汁均匀渗入到鱼肉里面，汤汁变得非常粘稠时，先把鱼盛出来，摆上葱段和泡椒。
再次把锅中的汤烧开，勾入少许水淀粉，淋入一点明油提亮色泽，汤汁再沸腾以后，均匀浇在鱼身上，美味即成。
好了，一道外酥里嫩的红烧鲈鱼就做好了。
By 心清似水淡若云 【豆果美食官方认证达人】
用料- 主料：
- 鲈鱼 一只
- 蒜 2瓣
- 糖 1勺
- 生姜 三片
- 太太乐原味鲜 1勺
- 私房豆瓣酱 1勺
- 干黄酱 3克
- 料酒 2勺
- 太太乐鸡粉 少许
1、鲈鱼打花刀、用盐、姜末腌制 锅里油热下鲈鱼煎
2、煎到两面定型微黄
3、把鱼刨一边、锅里放一勺豆瓣酱、蒜末炒香
4、加入小半碗清水
5、干黄酱放3克
6、放葱结、少许鸡粉继续焖烧入味、留点汤汁别收干
7、黄焖酱烧鲈鱼
8、年味餐桌来一道鱼
9、鲜嫩，多汁、入味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲈鱼别只会清蒸了，教你不一样的吃法，咸香鲜美，没有一点腥味！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。
2、 今天老刘就来分享一下“白烧鲈鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲈鱼、白蘑菇、五花肉、小葱、姜片、食用小苏打、高度白酒、淘米水
4、先把处理干净的鲈鱼放入盆中爆腌下，先放入食盐盐量要多一点、姜片、食用小苏打，放入小苏打可以使鱼肉更加嫩滑，淋入少许高度白酒，再 放入淘米水，水量要漫过鱼身，搅拌一下把盐搅拌均匀，腌制两个小时
5、时间到时拿出洗干净沥干水分。再把稍肥的五花肉切片，白蘑菇切片。热锅倒油，放入稍肥的五花肉煸出肥油，编至微微发焦。鲈鱼身体表面的水分擦干净，把鲈鱼放入锅中两面煎一下
6、再放点姜片，放点开水，大火烧开以后再放入焯好水的白蘑菇，盖上锅盖中小火慢炖15分钟，出锅前再撒上点胡椒粉，再撒上葱末白烧鲈鱼就好了
7、鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
沧海桑田，人们对美食的爱从未改变，龙口的大海里藏着的春天，就是我们对海鲜的喜爱，这个春天来到山东龙口旅行，品尝了一顿色香味俱全的全鱼宴，至今仍让我念念不忘。
千年以来，因时而食是中国人与大自然相处的秘密，龙口是一个小而美的宝藏城市，依山傍海，风景秀丽，龙口有名的全鱼宴，是很多人旅游爱好者喜欢龙口的原因之一。
这次我的龙口之旅很幸运，在祥龙食府品尝到的全鱼宴，用一条20斤的野生深海鲈鱼，做出了14道味道不同的美食，每一道菜都让人赞不绝口。
龙口全鱼宴，不仅色香味俱全，就连摆盘也十分精致，美食里面的美学密码，颠覆了我对山东菜的印象。我们都知道，鲈鱼很鲜美，鲈鱼的做法也多种多样，因为营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质，口感也很好，很多人来到龙口旅行，就是为了舌尖上的美味，20斤的鲈鱼，只有在深海才可以捕捞到，十分难得。
焖鱼头，葱油鱼尾，这条海鲈鱼真的太大了，鱼头和鱼尾分别做了两道菜品，肉质细嫩，口感很细腻。
中国的美食文化博大精深，因为地域的不同，做法也千变万化，这一餐全鱼宴，真的是把美食做到了极致，培根鱼卷、酥炸鱼鳞，之一次品尝酥炸鱼鳞，口感十分酥脆，淡淡的咸味，有大海的味道。荔枝鱼球、海胆鱼片、腰果爆鱼丁、水蛋鱼糕，
香椿鱼肉水饺，是不是很多人都没有吃过？中国人对于美食的追求，总是善于推陈出新，香椿鱼肉水饺也是我之一次吃，喜欢这样舌尖上的春天味道。色泽薄亮的饺子端上来，鲜香扑鼻而至，口感细腻丰富。
鱼肉石榴包、鱼肉蛋挞，之一次品尝到鱼肉蛋挞，给了我小小的惊喜，没想到蛋挞居然还可以和鱼肉一起，这么完美演绎出一道美食。
随着物质生活的丰富，现在人都很注重饮食健康，全鱼宴就比较符合我们健康饮食的理念，全鱼宴尝的便是据时而食，即使是浅尝一口便回味无穷的韵致，清淡嫩滑，鲜香咸辣，完美呈现。
鲈鱼别只会清蒸了，教你新吃法，鲜嫩无腥味，没刺吃着更放心大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”
2、 今天老刘就来分享一下“鲈鱼煎蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲈鱼、鸡蛋、小葱、白醋、食盐、玉米淀粉
4、先把处理干净的鲈鱼把鱼头割下来，再沿着鱼龙骨把鱼肉削下来，再把鱼肋刺也片下来，然后把鱼肉削成鱼片，放入碗中腌制下，先放入少许食盐，用手抓匀，抓到起黏性，再放入半个蛋清，再次抓匀
5、然后放入一勺玉米淀粉，再次抓匀。再封上一层食用油，摆在冰箱冷藏腌制2个小时。另外一个碗中打入6个鸡蛋，再放入小半勺食盐、少许白醋去腥、再放入葱花，搅拌均匀
6、热锅倒油，放入打散的鸡蛋液，把底部煎至金黄，再放入鱼片，让鱼片浸在蛋液中，开中小火盖上锅盖，焖五分钟。中途过两三分钟晃一下防止糊底。时间到时，鱼片已经完全跟蛋融合在一起了，盛出装入盘中，撒上葱花点缀就可以开吃了
7、其肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量更高的，具有健脾益胃、化痰止咳、补脑健脑等功效。
今天和大家分享一道“清蒸鲈鱼”，是广东特色传统名菜之一。口味咸鲜，鱼肉细嫩爽滑，把鱼肉的鲜美完全呈现出来，吃到嘴里每一口都是享受。有喜欢的朋友下面一起看看如何操作吧。
食材：鲈鱼
辅料：大葱白、姜、小葱、大葱、青椒、红椒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、豉油
1.下面开始准备食材
准备鲈鱼一条，刮鳞去鳃，用筷子从鱼嘴搅动内脏，然后拉出内脏，用刀从鱼背贴着鱼骨划开，不划透，尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理。
2.下面开始准备辅料
大葱、姜切成细丝，青、红椒各半个切成细丝，主要用于配色。
大葱白切成段，姜切成片。
3.下面开始腌制
鲈鱼撒上食盐，胡椒粉，料酒拌匀，把揉软的小葱、姜片放进鱼肉内，腌制10分钟入味。
4.下面开始蒸制
锅中烧水，水开之后放蓖子，把鱼放入盘中，拿出小葱，再塞入大葱，姜片，用大葱把鱼肉撑起来，防止变形，然后放进锅中用小火蒸8分钟。
8分钟之后，把蒸好的鲈鱼取出，倒出多余的汤汁。
把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上，并铺上葱丝、青、红椒丝。
锅中烧油，油温烧至7成热时，然后把油均匀地浇在鱼身上。
好了，一道肉质鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。
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