西安人的早餐，从一碗肉丸胡辣汤开始，汤浓肉嫩，真是嘹咋咧

胡辣汤，也称糊辣汤，最初是起源于河南省周口市。时至今日，已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一，常作为早餐，适合搭配一些面点食用，例如锅盔、油条、白吉饼、葱油饼等等。其特点是麻辣鲜香，营养开胃，所以深受大家的喜爱。

胡辣汤是由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，然后又用骨头汤做底料而 *** 完成的汤底，做成的汤底汤味浓郁、汤汁粘稠，香辣可口。民间传说胡辣汤是创于周代和曹魏，但是仔细想来，有点不切实际，要知道胡辣汤里面的主料“胡椒”是唐代才传入中国，所以胡辣汤的历史不应该早于唐。

根据现代有关专家考证，胡辣汤最早出现于北宋，它的前身应该是酸辣汤和肉粥。北宋定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。当时的人们喜欢在食物里加入辛温香燥的药物。于是一种以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料，做为辅料的酸辣汤肉粥就出现了，这也就是最早胡辣汤的雏形。所以相比于前一种说法，宋代的说法就较为可信。

关于胡辣汤的做法，每个地方都有不同的特色。但最著名的要属北舞渡镇胡辣汤，它还有个很雅致的名字叫“八珍汤”。北舞渡的糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷。

而西安的肉丸胡辣汤，则更相似于河南的肉丁胡辣汤，或者说属于肉丁胡辣汤的升级版，里面的配菜除了白菜、土豆块、胡萝卜块、豆角段等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油或者是油泼辣子。

肉丸糊辣汤的肉丸要比四喜丸子小很多，也不如丸子汤的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的口感次之。吃的时候除了放香油或者油泼辣子，记得把馍（白吉饼）掰碎了泡在汤里，更是地道！是又香又辣绝对过瘾。下面我就把做法分享给大家，一起来看看吧！

【西安肉丸胡辣汤】

所需食材：牛肉馅150克、胡萝卜100克、土豆160克、莲花白50克、豆角60克、淀粉4克、食用油适量

调料：高汤适量（浓汤宝）、花椒粉2克、姜末8克、胡椒粉3克、盐5克、大葱适量、油泼辣子、水淀粉适量

具体做法

（1）胡萝卜、土豆去皮洗净，切成小块。豆角掐头去尾去掉筋，清洗干净切成小段。莲花白切成片。配菜就准备好了，放在碗中备用。

（2）牛肉馅中加入姜末4克、盐2克、花椒粉1克、胡椒粉1克、食用油适量，用手顺着一个方向充分拌匀，使其入味。

（3）接着加入玉米淀粉，继续顺着一个方向拌匀，搅拌至肉馅有粘性，然后摔打上劲儿，使肉馅更加紧致。

tips：我们一般做饺子馅或者包子馅都会说肉馅要搅打上劲，其实只是为了使肉的纤维组织与调料或水，完全混合在一起，使肉的纤维组织充分吸收调料或水分，不会产生分离情况，这样制品成熟后汁多肉嫩。搅拌必须顺一个方向搅打，这样便于肉的纤维组织连成一体。

（4）盘中撒入一层淀粉，防止肉丸粘在上面。把肉馅搓成一个一个的小丸子，全部摆放在盘中。

（5）做好的肉丸表面再次撒上适量淀粉，然后摇晃均匀，使肉丸表面都均匀的裹上淀粉即可。

（6）锅中加入适量清水，水开后下入肉丸，不需要盖上锅盖，期间如果有浮沫要撇去。

（7）等到肉丸煮熟后捞出，放在一旁备用。

（8）锅中加入高汤，如果没有可以用浓汤宝代替，然后依次加入葱末、姜末4克以及胡萝卜块、土豆块、豆角段，搅拌均匀。

（9）锅开后调味，加入胡椒粉1克、花椒粉2克、盐3克，开大火一直煮至土豆块和胡萝卜块软烂。

（10）之后加入肉丸和莲花白，把莲花白煮至自己喜欢吃的口感。

（11）然后加入水淀粉，一边倒一边搅拌，防止糊锅底（可以分2-3次加入淀粉水，淀粉水可以多一些）。等到汤汁变得黏稠即可盛入碗中，最后在上面放上一勺油泼辣子，即可享用美味。

在我们西安一般都是搭配着白吉饼来食用，所以我把做法放在下面了。

【白吉饼】

食材：面粉300克、酵母3克、温水160克

*** ***

（1）盆中加入300克面粉，3克酵母，少量多次的加入160克温水，搅拌成大的面絮状。

（2）搅拌好面絮下手揉成光滑的面团，然后盖上盖子放在温暖一点的地方发酵至两倍大。

（3）案板上撒干面粉，取出发酵好面团揉搓排气。然后搓成长条，分成大小均匀的面剂子，盖上保鲜膜防止表皮变干。

（4）取一个面剂子搓成长条，然后按扁。

（5）从一头卷起，接口处放在下面按压平整，擀成圆饼。

（6）做好后不用饧发，直接放入电饼铛中烙至熟透即可。（电饼铛是不用刷油）

我们的“肉丸胡辣汤”就 *** 完成了，汤味浓郁、汤汁粘稠，香辣可口，再来一个白吉饼，味道美滴很！#小食材大挑战##战役必胜#

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西安胡辣汤界中的yyds，每天队伍排50多米，有人吃过吐槽被忽悠了

胡辣汤是起源于河南的一种特色早餐，如今在北方大部分城市流传开来，陕西西安有一家开了30多年的胡辣汤店，被誉为西安胡辣汤界中的yyds，每天天不亮，客人就来排队，队伍排出去50米远，可有的客人去吃过后，却吐槽说被忽悠了。

这是一家30多年的老店，像这样的店肯定很受关注，网上的推荐很多，不少没有吃过的客人看到诱人的推荐远道而来，期望太高，失望是必然的。其实这就是一家普通的早餐店，味道普通，既没有吹得那么好，也没有吐槽的那么差。

这家店位于鼓楼后面的 *** 街小巷子里，开在1幢老式的居民楼下。大部分人还沉浸在睡梦中的时候，这家店的一家老小就开始忙碌起来，他家的胡辣汤卖了多年，是很多人眼中的老味道。一盆盆的胡辣汤从其他地方运到店里，倒进店门口的大桶里，再由老板一碗碗的盛给食客，说实话，这种场景给人感觉不太舒服。但有人说这样做的胡辣汤，吃着才放心呀，公开透明不藏着掖着，就是环境简陋了一些。

老板是一位60多岁的大叔，他做事极度认真，给客人盛胡辣汤的时候，丸子都要数好，不能多也不都能少，有时候客人询问好几遍，可能因为太专注，听不见，不做回答，有人觉得这服务态度太差，但是知道的人都不去介意这些细枝末节，是冲他家的胡辣汤而来，本来早餐店就没有什么服务和环境。

他们家卖的是肉丸胡辣汤，但是肉丸的量并不是很多，还有人说这肉丸好像也不是纯的肉丸，汤很清，其他的食材倒是很丰富。但是汤有些寡淡，还有的人干脆觉得特别难吃。味道本来就众口难调，但是有一点，他们家来吃胡辣汤的很多都是本地的老人，他们拿着自己家的锅来买。我个人觉得可能是吃惯和吃不惯的区别吧。

还有很多人说他家的胡辣汤价格便宜，小碗的只要7块，大碗的8块，你觉得他家胡辣汤的价格真的便宜吗？

号称西安之一好喝肉丁胡辣汤，没网时已经很红，80年代的老味道

西安人的早餐绝对可以用“硬核”两个字来形容，琳琅满目的早餐，很难让人抉择，而那些做早餐的摊子更是遍布西安的大街小巷。

早上吃什么样的食物才能真正唤醒身体，泡馍，油茶麻花，还是油条豆浆，对大多数西安人来说，觉得最可口最容易让人一天精神振奋的，还是鸡蛋灌油条，再配上一碗肉丁胡辣汤，这种组合才是吃货们心头爱。

西安有一家早餐店号称藏有西安之一好喝的肉丁胡辣汤，如今它可是名副其实的网红店，每天早上，排队有几十米，岂不知这家店在没有网的时候已经很红了，有不少老西安人说很早的时候，就习惯喝他家的胡辣汤，吃他家的油条。

这家店就是西安人都知道的，鼎鼎大名的 *** 老马家革委肉丁胡辣汤。这是一家典型的苍蝇馆子，门脸很小，店面脏乱差，所有的厨房用具都摆在店门口，现场炸油条，现给客人盛胡辣汤，门口的排着长长的队伍，队伍都将隔壁摊位遮挡，隔壁一位摊烧饼的阿姨，每天只好抱着胳膊看着这样的场景，一脸的无奈。

炸油条可是个技术活，油温该如何控制，油条什么时候下锅，何时捞出都是技术，他家的杠子油条，非常好吃，蓬松酥脆，颜色金黄，油条中夹着的鸡蛋，软糯可口，香味十足！?

炸杠子油条的下脚料，都被这家店做成了好吃的油馍头，泡在胡辣汤里吃，别有滋味。

店里的肉丁胡辣汤是招牌，油条吃是绝佳的搭档，胡辣汤特别浓，里边的配料粉丝，木耳，豆皮，海带丝，牛肉，花生丁，每一样都不少，一碗这样的胡辣汤下肚，寒意顿时烟消云散，再配上脆脆的油条，两种口味，吃到嘴里鲜香麻辣综合在一起，美味无比！

西安好吃的河南胡辣汤

在柏树林有一家做了几十年的河南胡辣汤。每天人都好多，附近很多居民都会在那吃早餐的。它的胡辣汤里面确实是有牛肉的，料也比较足。不过最近涨价了。小碗7元，大碗8元。饼变成了9元一斤了。但是，挡不住周边人的热情，去的时候仍然人很多。

看起来，店面很是一般。感觉老街道上的店，似乎没有啥高大上的装潢的，不过重在味道还可以。这家胡辣汤的特色就是胡辣汤里不是泡油条，而是泡葱花饼的。那个饼泡在胡辣汤里很有嚼头，并且单独也很好吃。它的里面有很多葱，单独吃也很香。有些人单独过来提上几块钱饼。

这家店主要卖饼、胡辣汤和鸡蛋。虽然产品比较单一，但是重在味还不错，而且汤不像部分小摊点的胡辣汤，比较稀，料较少。但是和在郑州吃的方中山胡辣汤不一样，没有那么辣，胡椒没有那么多。我猜应该是改良了。反正我觉得这家店的胡辣汤和饼比，我认为饼可能更出彩的，不过已经属于我在西安街头吃到的很不错的一家胡辣汤了。

西安更好吃的10家糊辣汤，你吃过几家？

给大家推荐西安的一家肉丸胡辣汤

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：彩色流云

一直没有给大家写过关于西安的美食介绍的文章，我们西安的菜式可能不如粤菜那么清淡，也不如淮阳菜那么精致，不如川菜那么出名，但是西安的美食还是非常多的，西安的美食和陕西人一样憨厚，看着就很朴实耐吃，就算是小吃也可以当主食一样抗饿。

今天给大家介绍我家门口的一家肉丸胡辣汤老店。西安的胡辣汤分两个派系，一是源自河南的肉丁胡辣汤，一是出自西安回坊的肉丸胡辣汤。今天给大家介绍的是西安本地的肉丸胡辣汤。

从新巷刘老虎肉丸胡辣汤

从新巷刘老虎肉丸胡辣汤

一看照片西安的老吃家就知道了，这是从新巷的刘老虎肉丸胡辣汤（这张门头照片是以前的，去年拆除违建把他家门头拆了，现在还是这个地方，门口的公共区域让出来了，现在一进门左手是打胡辣汤的地方，里面重新装修了一下），他家在西安的知名度绝对在前几位，老西安人都知道。

门口打胡辣汤的摊档

门口打胡辣汤的摊档

一进门的这个摊档是移动的，每天开门才把这个摊档摆出来，进来人后老板会问你大碗小碗，馍掰不掰。肉丸胡辣汤只分大碗和小碗，大碗9元，小碗8元，加一个饦饦馍1元，胡辣汤都是不带馍的，需要馍的给老板自己说。大碗胡辣汤老板会给你的碗里舀三勺半胡辣汤，小碗就舀三勺胡辣汤，老板掌握的非常老道，如果前几勺丸子给的少，他会后面一勺专挑丸子给，保证每碗的量都差不多。

一块钱的饦饦馍

一块钱的饦饦馍

关于馍掰不掰的问题是这样的，西安人吃胡辣汤带馍有两种吃法，一种是提前掰好铺在碗底，老板把胡辣汤给浇上去。还有一种是直接给你用完舀好，再给你一个塑料小篮子或者一个碟子放上你要的饦饦馍。

两种吃法各有利弊，主要看你自己喜欢哪种。铺在碗底的可以让汤汁充分浸润饦饦馍，然后吸热，这种会把馍泡胀，胡辣汤不易变稀。另一种是你可以吃一勺胡辣汤就一口饦饦馍，也是另一种体会。

我今早要的这碗就是先掰好馍，然后舀上胡辣汤。舀汤的勺子一般是木勺，金属勺会让汤泄掉。也就是勾的芡会变成稀汤。西安的肉丸胡辣汤里面的汤是勾芡很重的汤，就是特别浓稠的状态，老吃家会汤快泄的时候刚好吃完，掌握不好的人会吃一半就变成纯稀汤了。所以胡辣汤尽量不搅，顺碗将馍和胡辣汤送入口中。

刘老虎家的大碗胡辣汤

刘老虎家的大碗胡辣汤

胡辣汤中的牛肉丸子，应该是各家秘制，大体应该是牛肉配合面粉后，搓出来的丸子，至于里面放的调料参考不出来，搓好丸子后，应该是先用煮好的牛肉、牛骨汤来煮丸子，待丸子差不多熟了之后，再加入配料，最后是勾芡，然后把铝锅放在小火的炉子上保温，现场给来买的舀出来。

胡辣汤配料特别丰富，肉汤把丸子煮的差不多后，然后倒入好多种时令蔬菜，现在的有土豆、西葫芦、豆角、冬瓜、包菜、胡萝卜、菜花等等，营养很足。然后搭配上秘制的牛肉丸子，咬一口劲道弹牙，满口肉香。各种蔬菜也被肉汤充分煮透，也种蔬菜也吸收了肉汤的精华，菜香夹着肉香，肉香裹着菜香，实在是让西安人欲罢不能。

西安的肉丸胡辣汤，正宗的都是重麻重辣，胡椒放的多，刚吃的人可能觉得太麻太辣，但是细品之后才能尝出各种配料的香味，回味无穷。当然现在有很多改良的店家，口味比较清淡，喜欢吃的人也很多，但是老西安人还是喜欢原来的那些老字号。尤其是冬天，来上一碗又麻又辣的肉丸胡辣汤，能让人一天都不觉得冷，觉得浑身冒火，有使不完的劲。

虽然肉丸胡辣汤只是一个早餐，但是很多人在老字号门口排队都不止半小时，就为了吃一口地道的肉丸胡辣汤，希望各位值友有时间也能多来西安旅游，尝一尝我们当地人爱吃的肉丸胡辣汤。

原创不易啊，请各位值友多多支持点赞。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理 *** 流，和谐讨论～

西安人的早餐之胡辣汤

在家做京味酸辣汤，10块钱一锅，全家人都爱喝，酸中带胡辣味

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在家做京味酸辣汤，10块钱一锅，全家人都爱喝，酸中带胡辣味。

酸辣汤和胡辣汤一直是北方早餐摊上的汤类小吃中的佼佼者，也经常出现在宴席的汤菜菜单。以河南周口逍遥镇胡辣汤最为有名。胡辣汤又分为洛阳、开封、西安、北舞渡、南阳、中牟等地方风味，做法和用料口味大同小异，又略有不同。与河南胡辣汤齐名的还有北京的京味酸辣汤。京味酸辣汤是北京的特色汤品，是北京人都爱喝汤品之一，用料上比河南胡辣汤讲究很多，调味上酸中有辣。

现在京味胡辣汤并不多见，前些日子和朋友去参加一次游学活动，路过东华门的河沿肉饼，特意点了京味胡辣汤。胡辣汤酸中带胡辣，鲜味和鲜味打底，喝到嘴里暖在胃里。京味酸辣汤用料丰富，瘦肉、海参、香菇、冬笋、木耳、榨菜、鱿鱼、豆腐、鸡蛋、鸭血或鸡血、豆瓣酱、香菜、荔枝醋等等。

京味酸辣汤

原料：豆腐250克，鸭血300克，木耳50克，鸡蛋2个。

调料：盐8克，胡椒粉5克，鸡汁20克，水淀粉50克，橄榄油30克，葱花10克，酱油15克、五香粉2克、醋30克、香菜末30克、香油10克。

做法：

1. 鸭血、豆腐切成4厘米左右的段。木耳切成丝，鸡蛋打散备用。

2、锅上火，倒入橄榄油爆香葱花，烹入酱油，然后加入适量清水，五香粉、胡椒粉、盐、鸡汁烧开。

3、待汤汁烧开，把豆腐、鸭血、木耳一起放入锅中，搅散烧开。淋入醋和水淀粉，待汤汁浓稠，烧开、关火，泼鸡蛋液、撒香菜和香油即可。

冬天来了，在家做个酸辣汤，家人们都喜欢喝。喝一碗酸辣汤在吃饭，胃口大开，冬天也不觉得有多冷了。胡辣汤看着做法很简单，关键点在于淀粉勾芡、醋、胡椒粉的用量。淀粉不能一次倒入汤中，要根据汤的浓稠程度，分多次缓慢勾芡。防止一次勾芡太浓，影响汤的口感 。醋和胡椒粉也要多次下锅，同样也是勾芡的道理。

酸辣汤所用的食材可繁可简，家里用什么就放些，只要味道和就好。喜欢酸辣口味可以放入番茄酱、辣酱、豆瓣酱调味。喜欢喝酸辣汤味道的小伙伴们可以自己在家里做哦！当然除了这些我们还可以加入一些自己喜欢的食材哦。

河南胡辣汤与西安胡辣汤哪个更好吃：一碗胡辣汤，南方妹子吃嗨了

我对河南美食，印象最深的还是在郑州吃的那一碗胡辣汤。胡辣汤中的辣，是这一碗汤的灵魂所在，再配上油条，那个夏天的早晨，吃得我汗流浃背。真的是过去七八年了，仍是记忆犹新。

胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐之一，口味很重，大多数南方游客可能受不了。但我之一次去河南，就被这碗奇特、微辣的汤所吸引。但自离开河南后，我就再也没吃过胡辣汤，可它却极为深刻地烙在我的心上。

直到2018年，我在西安街头，竟再次与它相遇。这让我不禁好奇，这西安的胡辣汤究竟是从河南来的呢，还是本地特色呢？

民间有这么一种说法：当年张骞出使西域带回了胡椒，并在长安种植。但不知在何时这种将胡椒加入咸汤的吃法从长安流行开来，由此产生了胡辣汤。

我循着记忆，努力在脑海中搜索，这河南胡辣汤与西安胡辣汤有何不同。有人说河南的是“胡辣汤”，西安的是“糊辣汤”。“胡”与“糊”之间的差别，形容了两种完全不一样的汤。河南胡辣汤是肉丁，西安胡辣汤是肉丸，又叫肉丸胡辣汤。

肉丸胡辣汤源于西安，汤里面有 *** 的牛肉丸子，还有切成了土豆，胡萝卜，菜花，莲菜等等，然后再用牛羊骨熬汤，最后下入牛肉丸，烩菜，勾芡而成。辣椒可以单独加，吃起来是又辣又麻，口味也不轻。

陕西人吃胡辣汤，大多是配泡馍，但也有配肉夹馍的，口味以麻为主。吃之前，要把馍撕成一小块，更好是撕成小丁状的，然后将其和胡辣汤一起搅拌。这种吃法跟羊肉泡馍如出一辙。对西安人而言，这不仅是西安胡辣汤的正确吃法，也令其更加入味，回味无穷。

但一碗胡辣汤好不好吃，有四个关键地方。首先是胡辣汤里的肉丸一定要肉多、且紧弹；其次汤里边的蔬菜要软硬适口；再是吃完后，嘴里的余香和麻味持久保留；最后的标准是汤一定要很烫。

吃了这一碗肉丸胡辣汤，我才知道原来西安人的早餐不仅仅只是扯面，臊子面，铡面，浆水面，油泼面，锅盔，肉夹馍，蘸水面等等。 西安朋友说，他们西安人的早餐大多是从胡辣汤开始。

这让我想到了曾经在河南郑州吃的那一碗胡辣汤。

河南人爱喝汤，各种汤汤水水占据了早餐的大半江山，而且一个月喝下来绝不重样，这其中，胡辣汤更受欢迎，在当地还有“宫廷御锦汤”的叫法。

记忆中，河南胡辣汤要搭配油条、肉盒水煎包，吃得最为痛快。

河南胡辣汤的主料有面筋，海带丝，粉丝，千张丝，花生米，香菜，姜末，榨菜，胡椒粉等等。当然，在河南不同地方的胡辣汤也各有不同，有时还会添加牛羊肉，黄豆，木耳，黄花菜，菠菜，萝卜条，葱花等等。名气较大的有逍遥镇胡辣汤，北舞渡胡辣汤，开封胡辣汤，许昌胡辣汤，南阳胡辣汤等。

去西安旅游，早餐不一定非吃肉丸胡辣汤，但到了河南，早餐若是少了一碗胡辣汤，就跟老北京没喝过豆汁儿、武 *** 没吃过热干面、南京人没喝过鸭血粉丝汤、兰州人没吃过牛肉面一般，少了几分中原人的“味道”。

虽然，我不知道我当年在郑州吃到那碗胡辣汤究竟是河南哪个地方的，但后来在开封所吃到的胡辣汤，真让我“喝上一小碗，出了一头汗”（依稀记得在开封府边上还有个卖麻辣花生米的小店，那花生米好吃极了）。

开封胡辣汤有点独一无二，当地人喜欢将豆腐脑和胡辣汤掺在一起，称为“两掺儿”。据说可以中和胡辣汤的 *** 性，也有清热败火的作用。

作为一个从南方来的游客，我没想到是如此热爱这碗口味重的胡辣汤。说出来，你们可能不信，我在与你们分享这篇美食游记的时候，我咽了好几次口水。要不是遇上今年的特殊环境，我早就赶去洛阳、开封了。

西安的两种“hú là 汤” 第1集#胡辣汤

西安啥时候有两种"húlà汤"的？

第1集原创话吃画吃文/张同武音/三学道不同不相为谋，心相通殊途同归。就如这两种内容大相径庭的食物，却因共同的用情着意走在了一起，这可能就是饮食文化的丰厚。

西安啥时候有两种"hula汤"的？虽然没有准确的典籍记载，但相对准确的说法是，上世纪七八十年代，西安回坊有人开店售卖"糊辣汤"，但与之前早已有之的河南"胡辣汤"几乎完全不同，只是两者的叫法在读音上完全一致。

糊辣汤。好在写法上有区别。西安本土创制的叫"糊辣汤"、河南风味的叫"胡辣汤"。自此西安有了两种"hula汤"。虽然内容上区别很大，又几乎叫着同样的名字。但本地人有自己的办法区分开来。他们把西安本地新出的"hula汤"称之为"肉丸糊辣汤"。河南风味的"hulà汤"被称之为"河南胡辣汤"。而经营者似乎也有默契。西安风味的就在门头标注"糊辣汤"。

河南风味的标注"胡辣汤"。说起来，河南"胡辣汤"是比较悠久的传统风味。据几种不同的说法，一般都认为出现在唐代。至迟不会晚于宋代。这样说的首要根据是"胡辣汤"中灵魂调料"胡椒"的传入在唐代。

而"胡辣汤"最早突出的就是胡椒之辣。胡椒，因其辛辣似椒，故得椒名，实非椒也。胡椒大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之。由此可知，胡辣汤的创制。当是"食药同源"的食疗之法。

也就是说"胡辣汤"本为药膳，最初的作用更多的是防病治病。后来"胡辣汤"在河南大行其道。一个原因可能是河南多水患，人们肠胃寒湿，这种"大辛热"的食药之效兼具的东西，恰当其地。故而为人们所需；

另一个原因是河南的食俗，这里的人们擅长于把多种食物混合烩制，进而获得新感觉的美味。比如河南的烩面、乃至河南人喜食的"糊涂面"等，都是这样的风格。当然还有一点，那就是河南人善于把各种调料综合运用，如今的十三香等调料就是河南人创制的王守补差，就是今天西安较大的调料生产经营商，也多为河南人有了这样的基础。"胡辣汤"在这里被调制得滋味爨香，防病治病之外又多了味蕾的享受。故而为人们所喜。一种食物，有需有喜，加之食材易得，故而流传久远就在情理之中。

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