金狮广场有家
【慧涵麻辣香锅】
是麻辣香锅界的『新晋网红』
现在TA在星光里开了第⑧家分店
好吃到天天爆爆爆满排队
小编大家带来5折福利
两个人来吃香锅，撑到你扶墙走
▽
（文末有福利哦）
70+种食材，5折随便挑
▽荤素价格分开算▽
进店zui亮眼的，要数这长达3米的保鲜柜，70+种菜品自选，海鲜、肉品、丸类、素食...想吃多少拿多少！
店内所有菜品都是当天采购，果真鲜到跳脚！肉肉9.6元/100g，素菜5.6元/100g，性价比无敌！
▽进店三部曲▽
第①步：拿上个透明碗！
第②步：菜品都是按斤算，所以喜欢吃的就只管+1+1+1！
第③步：拿到收银台称重，店员会给一个小牌子，后厨做好了就会叫号啦。
▽养生星人VS重口星人▽
有酱香、微辣、麻辣、特辣四个口味。酱香入味还不长痘，走养生路线的人选这个就没错了！
有些人会质疑，不辣怎么还叫麻辣香锅！来试试这份特辣香锅，保管辣到你喷火！
这么一大碗，好满足
挑挑拣拣满满的一大碗，各种品类都包括！惊呆了小编和小伙伴！
▽四川口味，巴适▽
店内空运的四川辣椒，大厨解释用四川干辣椒做出来的香锅更地道。半开放的后厨可以直接看到炒菜的师傅颠勺的英姿~
一上桌就有一股香味扑鼻而来，碗底没有特别多油油的汤底。感觉吃完不会胖！
▽小编推荐菜单▽
● 虾兵蟹将大战
很少在麻辣香锅店看到海鲜的身影，很惊喜啦！而且海鲜都很新鲜，虾虾熟透后Q弹饱满。重点是海鲜和荤菜一样钱！快选快选。
米饭在在上菜的时候会上一碗，如果吃不够在自助区可以自己盛饭呢。
● 肉食者战线
肥肠和五花肉都是每天从菜市场买来的，新鲜度没跑！培根长长的一片， *** 十足！
一大块鸡胸肉，看着就过瘾。拿到厨房后师傅会先给切成小块。丝毫不必担心太大块会吃相不雅。
● 软萌的彩色小可爱
彩色丸子们都小小巧巧一个，鼓着圆圆的肚子，很卡哇伊，内涵也不可小觑。
咬开来，半透明的鱼籽偷偷藏在其中，入嘴能感受到咬碎鱼籽的迸裂感。还有明显虾肉纹理的虾丸，Q弹的口感，虾肉的鲜美，都是小编爱到不行的！
主食就是泡面啦！能够充分吸收酱汁的浓香，还可以保持面条的爽弹。
▽最后分着吃▽
因为点的量太多了，小编和小伙伴分食了。对于女生来说，这么一大锅两个人完全能满足！
蜀香悦开一家火一家
店面不大，却能容下不少人。即便是下午2点多到店，店内依旧有不少人在用餐，还有人边吃边夸
！
蜀香悦已经有8家分店啦~万科中心的慧涵麻辣香锅就是他其中一家。对加盟感兴趣的朋友可以 *** 咨询。
温馨小贴士
1. 1张券建议2-3人使用，2张券可叠加建议4-5人使用；
2. 中午就餐人数相对较多，建议错开饭点品尝美味哦；
3. 肉肉￥9.6元/100g，素菜￥5.6元/100g，丰俭由人哦~
近乎疯狂的多种食材混搭，对于饥肠辘辘的小编来说简直是生命的加油站！快来看看福利~
粉 丝 福 利
蜀香悦麻辣香锅
价值100元无门槛代金券
粉丝团购价 仅需49.9元
每桌可叠加2张使用
购买方式 ①
购买方式②
点击下方小程序/直接抢购
使用须知：请在2019年9月8日前到店使用，每桌每次可叠加使用2张；全店通用，酒水饮料除外，节假日通用，无需预约！
- 蜀香悦麻辣香锅 -
店铺地址：秦岭路19号协信星光里东
商家 *** ：15092096333
你有店铺需要推广
请加微信/ *** ：18678990201
文中所拍图片仅用于文章宣传 版权归吃在青岛所有
在家做麻辣香锅虽然配料有点不一样，可味道一点也不差做法还简单在家做麻辣香锅虽然配料有点不一样，可味道一点也不差，做法还简单
麻辣香锅，作为一道麻辣风味的川菜，一直以来都备受食客们的喜爱。无论是在大街小巷的川菜馆，还是在城市的各个角落，都能轻松找到一家口味独特的麻辣香锅店。然而，麻辣香锅的美味并不局限于餐馆，其实在家也能轻松 *** ，而且可以根据个人口味随意调配，做出与外面餐馆不同但同样美味的麻辣香锅。
在家 *** 麻辣香锅有很多优点，首先是成本相对较低。在餐馆点一份麻辣香锅可能需要花费不少的金钱，但在家自己 *** ，不仅能够节省开支，还能掌握食材的新鲜程度和质量。其次，自制麻辣香锅可以根据个人口味自由调配配料，不受限于餐馆的固定菜单。最重要的是，通过亲手 *** 麻辣香锅，你能够更好地掌握食材的来源和食品安全，让家人朋友吃得更加放心。
接下来，我们将一起学习如何在家 *** 一份美味的麻辣香锅，虽然配料有所不同，但味道一点也不差，而且 *** 过程也非常简单。让我们开始吧！
### 材料准备
在 *** 麻辣香锅之前，首先要准备好所需的食材。以下是一份基础的食材清单，你可以根据个人口味进行调整：
#### 主料：
- 鸡肉、牛肉、羊肉或虾等蛋白质食材，切成块状。
- 各种蔬菜，如土豆、青椒、洋葱、蘑菇、黄瓜等，切成块状。
#### 辅助配料：
- 食用油
- 干辣椒、花椒粒
- 姜蒜切碎
- 香菜、蒜苗、葱花等调味品
#### 酱料和调味料：
- 麻辣香锅底料（可以在亚洲超市或在线购买）
- 生抽、料酒、盐、糖等调味料
### *** 步骤
#### 1. 准备食材
首先，将食材准备好。将肉类和蔬菜切成适口大小的块状。你可以选择使用鸡肉、牛肉、羊肉、虾或者它们的组合，根据个人口味来定。蔬菜也可以根据你的喜好来选择，不同的蔬菜搭配会带来不同的风味。
#### 2. 热锅加油
取一个大锅或者平底锅，倒入适量的食用油，然后将锅加热至中高温度。一般来说，可以使用花生油或食用植物油，因为它们的烟点相对较高，不容易烧焦。
#### 3. 爆炒香料
一旦油热，加入姜蒜碎、干辣椒和花椒粒，翻炒出香味。这些香料会让麻辣香锅更加美味，但注意不要炒糊了。
#### 4. 加入麻辣底料
将麻辣香锅底料加入锅中，继续翻炒，直到底料的香味充分释放出来，油变得呈红色。
#### 5. 加入肉类
将切好的肉类加入锅中，煮熟至变色。烹饪时间取决于肉的种类和块状的大小。如果你使用了多种肉类，可以根据烹饪时间不同的原则，先煮熟需要更长时间的肉，然后再加入烹饪时间较短的肉。
#### 6. 加入蔬菜
接下来，将切好的蔬菜加入锅中，继续翻炒。你可以根据蔬菜的硬度来决定加入的顺序，将较硬的蔬菜先加入，然后再加入较软的蔬菜。
#### 7. 调味
在炒制食材的过程中，加入适量的生抽、料酒、盐和糖，根据个人口味来定。这些调味料会提升麻辣香锅的风味。
#### 8. 完成
一旦肉类煮熟，蔬菜变软，调味料均匀分布在食材上，你的自制麻辣香锅就完成了。可以将香菜、蒜苗、葱花等调味品撒在上面，增加香气和美感。
### 小贴士
- 如果你喜欢更重的麻辣味道，可以加入更多的干辣椒和花椒粒。
- 如果担心太辣，可以减少辣椒的用量或者去掉花椒。
- 麻辣香锅的汤底可以根据个人口味来 *** ，你可以加入清汤、番茄汤或者鸡汤，使味道更加丰富。
- 配料可以根据季节和个人口味进行变化，创造出不同的口味组合。
总之，虽然在家 *** 麻辣香锅可能配料有点不同于餐馆，但味道一点也不差，而且 *** 过程也非常简单。尝试 *** 一次自己的麻辣香锅，根据个人口味来调配食材，定制出属于你的特色麻辣香锅，一定会让你的家人朋友大饱口福，流连忘返。快动手试试吧！
大家好我是@宝哥做美食?今天跟大家分享
麻辣香锅的 *** *** 觉得老弟对你有帮助的 点赞 关注 评论 转发
老油的 ***
材料准备:香料(桂皮 40，草果 50g、八角60g、小茴香90克、白扣 70g、香叶 60g、沙仁 80g)、三奈40g、丁香8g甘草4g、小葱 60g、小芹菜 100g洋葱 100G、香菜 50g生姜 80g、糍粑辣椒 1200g、豆瓣酱 500g、30斤油(菜籽油)
*** 流程:
1.锅中加水放入香料，煮三分钟清洗后，香料捞出控干水分，
2.锅中加油烧到冒烟，放入小芹菜、洋葱、香菜、生姜、小火持续加热不断搅拌，到变干变香加入糍粑辣椒豆瓣酱，小火在续熬一个小时，
3.炸出香味后，将油和辣椒分离， *** 完成。(以上老油重复使用效果更佳)底料的 *** :
材料准备:老油500克、糍粑海椒250克、豆瓣酱100克、火锅底料60 克、海鲜酱50克、蚝油50克、老干妈香辣酱70克、辣妹子40克、鲜香粉10克、甜面酱30克 *** 流程:
1.锅中放入老油烧热，下入糍粑辣椒豆瓣酱用小火不停搅拌到辣椒变干，放入火锅底料待火锅底料融化，2.再加入海鲜酱、耗油、老干妈香辣酱、辣妹子、鲜香粉、甜面酱用小火搅拌均匀出锅，以上酱料 *** 好静止6-8小时再使用效果更佳。
卤水的 *** :
材料准备:自家卤1包、老姜 100克、大葱 100克、盐、味精200克、鸡精200克、料酒 150克、十三香40克、水 3000克
*** 流程:准备桶加入水烧开，加入自家卤、老姜、鸡精、味精、盐料酒、十三香、大葱、再用小火熬制1小时待用。
菜品的 *** :
菜品分腌制和卤制过的:
卤制 *** :把待卤制的肉先放入锅中过血水捞出用冷水清洗一遍直接放入桶中卤制
腌制 *** :把待腌制的肉改刀好放入容器中，加入料酒、老姜、生粉、盐、味精腌制4-5 小时待用炒制 *** :
材料准备:主料一样，配菜品种多我们选四-五样即可，老油、鸡精、味精、白糖、姜末、蒜末、大葱、芹菜、芝麻、葱花、花生米、香菜、干辣椒、干花椒。 *** 流程:
1.配菜我们提前用油炸到6成熟用水煮到6成熟待用、主料提前腌制，卤制好待用。2.锅中加入老油烧热放入干辣椒、干花椒、姜末、蒜末、炒香
3.再加入底料炒香放入提前做好的配菜翻炒均匀加入鸡精、味精、白糖、翻炒均匀捞出准备好的锅中，4.锅中加入老油烧热放入干辣椒、干花椒、姜末、蒜末、炒香
5.再加入底料炒香放入提前做好的主料翻炒均匀加入鸡精、味精、白糖、翻炒均匀捞出准备好的锅中，6.再加入芝麻花生、香菜、葱花即可。
馋了很久的麻辣香锅 终于安排上了，可以放自己各种喜欢的菜，过瘾一直不喜欢吃外面的麻辣香锅 虽然好吃但又油又腻，每次吃完胃都不舒服
在家做的健康还好吃！而且巨简单！！
准备食材
青菜 蘑菇 丸子 虾 肉等自己喜欢的食材
*** 步骤：
1??将自己准备好的食材全部清洗干净，需要切片的切好
2??锅中加入清水，水开下蔬菜海鲜煮熟捞出备用
3??丸子也煮熟捞出备用「喜欢吃泡面的，也可以泡面煮熟备用」
4??重新起锅，锅中放少许油，油热放葱姜蒜炒香
5??加入一块火锅底料或者郫县豆瓣酱炒出红油和香味
6??下煮好的丸子、蔬菜、虾翻炒加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许盐、少许糖提鲜搅拌均匀
7??最后装盘放上香菜、芝麻即可开吃#美食美刻#?#我要上微头条#?#创作灵感 麻辣香锅好看好吃的秘密！天然麻辣香身体更健康！全国试样发货#?
#肉食主义狂欢#麻辣小龙虾香锅龙虾尾我选择的是名扬湖海冰鲜龙虾尾 肉质非常紧实饱满 个头大，也很新鲜干净 做出来的成品口感特别好 因为孩子要吃没加啤酒，不然加点啤酒味道更好
By 梦游中的dou牛
用料- 小龙虾 250g
- 紫甘蓝 1块
- 香菇 6—7个
- 洋葱 1块
- 午餐肉 1盒
- 丸子 4个
- 麻辣香锅底料 1包
1、这是我选择的名扬湖海龙虾尾，解冻后清洗一下，滤干
2、优质的龙虾尾，个头大、色泽红润
3、准备好你想用的其他食材
4、青菜类直接手撕成块即可
5、锅里多加些油，烧热，倒入名扬湖海龙虾尾
6、加入午餐肉一起煎炸，更省时
7、待龙虾肉变色变紧，午餐肉表面稍稍金黄，倒入其他食材
8、倒入麻辣香锅底料，翻炒均匀
9、倒入一碗清水，静待收汁
10、快收汁时加入整根香菜和鱼丸
11、翻炒至完全收汁，出锅撒上白芝麻即可
12、这是名扬湖海的龙虾尾，个头超级大，吃起来特鲜特过瘾
小贴士加脆藕片更好吃，可惜我做时发现，我买的藕片烂心了
小龙虾的营养功效1.壮阳补肾
适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。
2.通乳生乳
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
23种以麻辣命名的麻辣菜品，每款都会是餐厅热卖菜品，很值得学习你喜欢麻辣口味吗？那赶快进来看看吧，好多人都爱吃麻辣味的菜品，许多餐厅也会推出好多麻辣菜来吸引顾客，甚至有些特色小店只用了其中一种菜品都卖的那么火爆，食客源源不断。下面就给大家分享一些以麻辣为菜名的一些麻辣菜品的做法，如果你有店面或者你是厨师，或者你想学厨师学几道硬菜，那你可来着了。下面这些菜品的做法绝对是干货， 好多餐厅大师傅都舍不得分享它的秘制独特做法和配方。这些美食也在不断的传承与创新，废话不多说还是直接进入主题吧，首先先介绍几道关于鸡的麻辣味的做法。
麻辣土鸡也叫麻辣拌鸡，做法也在传统的的基础上加以改进，让鸡肉从里到外更加的入味。喜欢重口味的食客对这道菜是赞誉有加。
主料：卤土鸡300克
辅料：大葱节30克油酥花生米20克葱花5克
调味料：蒜末8克姜末3克味精1克鸡精1克白糖粉1克蚝油2克一品鲜酱油3毫升大王酱油3毫升香醋2毫升花椒粉2克红油30毫升藤椒油20毫升油辣子10克熟芝麻少许
制法：
1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。
2.把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。
说明：
1.调料中的油辣子，是选二荆条干辣椒和干小米椒各半，入锅炒香后，晾凉了打成粉末，装盆后浇入五成热的菜油，炸香便得到。
2.调味汁时加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多。
3.过去我们 *** 麻辣拌鸡，多是把土鸡煮熟了斩件后再拌，可是这里却把鸡先卤熟以后拌制，由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味。
麻辣香锅鸡翅这道菜的做法比较家常化，上一道麻辣土鸡可以说是酒店专业做法比较适合酒店，那这道菜比较适合家庭 *** ，别看是家常做法，做出来孩子特别喜欢吃。
食材：鸡翅500g、土豆100g、盐适量、糖适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、花椒适量。
做法：
1、准备原料。
2、鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划几刀，取部分葱姜切碎备用。
3、鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小盐、撒葱姜末。
4、加入一小勺白酒，腌制1个小时。
5、干辣椒和葱姜蒜切碎备用。
6、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音。
7、一面熟了后再翻面煎。
8、等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油。
9、土豆去皮切薄片。
10、用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。
11、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油。
12、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依根人口味放适量花椒。
13、再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖。
14、然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味。
麻辣椒香鸡这道菜和传统的川味辣子鸡基本做法一样，稍微多加了点小米辣，让其辣味更突出，辣子鸡也叫辣里寻鸡。
原料：鸡腿肉，小米辣，干辣椒，花椒，青花椒，白芝麻，姜末，蒜末，葱花。
调料：料酒，盐，香辣油，花椒油。
*** ：
1、将鸡腿肉切成小块，用盐、料酒拌匀略腌入味，待用。
2、锅入油烧至八成热，入腌好的鸡块炸至深黄色，捞出沥油待用。
3、锅留底油，入花椒、干辣椒煸香，下小米辣翻炒至变色，入葱花、姜末、蒜末炒出香味，放入鸡块，加盐调味，撒白芝麻，淋香辣油、香油，炒匀后出锅装盘即可。
关键：
炸鸡时注意控制油温，勿太高，否则鸡肉外表易炸干。
麻辣大盘鸡是在新疆大盘鸡的基础上用啤酒代替了水，使其更香，现在好多做菜的厨师都会往菜里加啤酒来代替汤来煮，你试过吗？
材料：
鸡500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大葱20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克
做法：
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
2.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
3.倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。
4.等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）。大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。
麻辣鸭爪爪这道菜品可谓是满满的干货，火遍大江南北，很多人都想知道它是怎么做的，怎么这么香，那赶快看看下面的秘制红汤和秘制香料油吧，做出来的味道比传统的卤味鸭爪爪更美味，不过这只是其中一种做法，如果你还有更好的做法，可以给大家分享一下。让更多的人知道知道。
原料：去骨鸭爪15个，黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克。
调料：
A料（干辣椒20克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克）
B料（干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克）
普通红卤水1千克，色拉油800克（约耗50克），红油100克，盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克，自制红汤600克，芝麻油10克。
*** ：
1.去骨鸭爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出入红卤水中小火卤熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸酥；土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。
2.锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入A料爆香，下入辅料炒熟，用盐、东古酱油调味，出锅装入容器内垫底。
3.锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入B料爆香，倒红汤，烧开后放入鸭爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出锅装入垫有辅料的容器内，撒香葱花即可。
自制红汤：
锅内放入自制家常油250克，小火熬至四成热时，放入剁碎的红油豆瓣200克，小火煸炒出香，放入蔬菜料（芹菜、香菜梗、胡萝卜块、姜片、葱段、圆葱块各50克），继续用小火煸炒至圆葱变成金黄色，倒入开水1千克，大火烧开，改小火加热20分钟，过滤料渣即可。增加了蔬菜料后，这款香辣红汤就不会太过燥辣了。
自制家常油：
菜子油、色拉油、炸过荤料的油脂各500克均放入锅内，烧至四成热时，放入剁碎的郫县豆瓣和红油豆瓣各250克，小火炒香，再下入香料（八角、桂皮各10克，白豆蔻、山柰各15克，草果、香果、香叶各5克），小火煸炒20分钟，离火存放约12小时后即可使用。
麻辣鸭头，应该是鸭货里面比较出彩的一道绝味，光在四川就不知道有多少家卖鸭头的专门店，想做这个的可以参考一下下面的做法，此做法更适合批量 *** ，还有一款专用卤水，卤制其他荤素菜品都非常好吃。值得爱厨艺的人学习，吃货们也可以多了解一下，成为一个更加资深的“吃货”。而且这个做法没有商业添加剂，家庭操作也非常适合。而且卤的菜品一点也不腥。
批量 *** ：
1、鸭头50斤解冻，拔掉喉管，放细流水下冲30分钟去净血水，捞出沥干。
2、在每只鸭头喉咙深处先塞进干红辣椒1个，再填入花椒5—8粒，入开水汆一下，捞出继续在细流水下冲2个小时。
3、麻辣卤水烧开，放入鸭头，大火再次烧沸，撇去浮沫后转小火，保持汤面冒鱼眼泡状态，加热45分钟至熟透，捞出放入托盘。
走菜流程：
客人下单后将鸭头放入麻辣卤水中“冒”3分钟，捞出从顶端一切为二，摆入盘中，配上一次性手套即可走菜。
麻辣卤水 *** ：
1、香料包：白芷60克、白蔻、桂皮、香叶各50克、山奈36克、小茴香30克、砂仁、香果、香茅草各20克、草果、灵草、当归各10克，放入清水中浸泡1个小时出味，取出沥干，包入纱布袋。
2、锅入底油烧热，下干辣椒4斤、花椒1斤小火炒出香味、微焦备用。
3、汤桶入50斤清水，冲进高汤（猪棒骨、老母鸡吊制而成）50斤，倒入炒好的干辣椒、花椒，加入香料包，大火烧开，调入盐400克、鸡精300克、味精150克、白糖50克搅匀即成。
注：
调卤水时若全用高汤则味道太腻，若只用清水又不够鲜香，所以两者要搭配使用。
技术关键：
1、一定要将鸭头充分洗净，并将喉管拔掉，以免里面的脏物影响口感。
2、往鸭嘴内塞辣椒和花椒时，一定要塞得深一点，否则在汆水和卤制过程中容易掉出来。
3、麻辣卤水在使用两次后需打去料渣，投入新的香料包、干辣椒和花椒，并下入适量调料、高汤和清水。
特色：这款鸭脑壳的口味不同于市面上常见的卤鸭头。从外观看，其色泽淡黄，是卤水的本色，未添加任何着色调料，原汁原味；从口味讲，鲜美麻辣，香透鸭脑髓，而且毫无鸭腥气。为何能达到这样的效果？ 那就是一个 *** 细节：鸭头卤制之前要经过一道“填充”的工序，即在鸭嘴内塞入一个干红辣椒和五粒花椒，既能去腥又可以在卤制时内外夹击鸭肉，充分入足麻辣味。 据说好多店卖这个鸭头销量极高，是名副其实的招牌卤味。
麻辣豆花鱼这道菜也可以说是一道川味老菜，有好多店面的招牌都是直接拿这个来做招牌，去豆花庄吃饭几乎都会有这道菜的存在。有些老年人也会专门点这道菜，推荐朋友们可以在家做一下这道菜。
材料：
原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
做法：
1、内脂豆腐的包装剪开；
2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；
3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；
5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；
6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；
7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；
8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；
9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；
10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；
11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。
麻辣烤鱼不陌生吧，好多城市都有专门售卖这种烤鱼的快餐店。味道也有好几种，比如泡椒味，酸辣味，蒜香味，鲜椒味，鱼香味，茄汁味等等，先看看这道麻辣味的烤鱼是怎么做的吧。爱吃鱼的朋友幻想一下都会流口水，千万不要做梦把被子给湿透了。有些饭店做这道菜的时候没有用烤，直接过油炸，想在家做这道菜的时候也可以炸或者煎，如果想吃清淡一点的，可以上锅蒸熟，再撒料，味道也是非常非常不错的。
主料：烤熟的草鱼1尾
垫底辅料：洋葱丝50克
小料：干辣椒节120克、酥花生仁30克、葱花5克
调料：麻辣酱160克、复制烤鱼红油180克、姜末15克、蒜末15克、鸡精25克、味精10克、鲜汤350克
*** ：
1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；
2、炒锅上火放入复制烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入麻辣酱煵炒至水汽干；
3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上；
4、炒锅另入油烧制180度放入辣椒节炒制酥香盖浇在烤鱼上放葱花、花生仁即可。
举一反三：
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。
麻辣酱配方：
去籽干辣椒400克(滋耙辣椒900克) 、红花椒50克、青花椒30克、牛油500克、菜籽油1000克、郫县豆瓣250克、五香粉20克、姜末100克、白酒60克、醪糟40克、冰糖15克、美极牛肉粉50克。
麻辣虾滑这道菜跟川味水煮菜做法一样，有兴趣的朋友可以看看上一篇川味水煮系列的菜品。这道菜做出来的虾口感滑嫩，麻辣味美。
主料：新鲜虾250克。
辅料：玉米淀粉、鸡蛋清一个、麻辣豆豉酱姜、蒜、香菜、少许熟白芝麻。
做法：
1、准备新鲜虾250克。
2、把新鲜虾剥出虾仁。
3、剁成虾泥，不用太碎，口感更好。
4、把剁好的虾滑加入盐，蛋清，料酒，顺时针方向搅拌上劲。
5、加入玉米淀粉，我加了三大勺，感觉可以减少一点更好吃，搅拌均匀上劲。
6、搅拌均匀放到平盘里，盖上保鲜膜放入冰箱一个小时。
7、豆芽去头和尾，洗干净。
8、豆芽用开水煮好后装入碗底。
9、锅内放油，放入蒜片和姜丝爆香。
10、加入香辣豆豉酱，也可以是郫县豆瓣酱，总之自己喜欢的酱料都行，炒出红油。
11、加水煮沸3分钟，取出放在冰箱里的虾滑，用勺子一团团快速放入锅内，煮一到两分钟即可。
12、将煮好的虾倒入放了豆芽的碗里。
13、放入剁好的蒜末，香菜末，少许芝麻。
14、淋上热油，香气扑鼻！
卤煮麻辣小龙虾，超火的一道菜，直接看做法，这款麻辣卤水包你满意。这个做法开店都没问题。
以前用作卤料的多是禽畜肉类原料，现在我们以小龙虾为食材，经过卤煮和浸泡后，小龙虾麻辣味浓郁，肉质也格外细嫩。
原料：小龙虾5千克。
调料：色拉油10千克（约耗1千克），麻辣卤水8千克。
*** ：
1、将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，快速浸炸至壳红亮，捞出控油。
2、锅内放入麻辣卤水烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮15分钟左右，关火，让小龙虾继续浸泡15分钟，捞出。
3、客人点菜时，取出小龙虾和一手勺卤水，放入锅内大火烧开，持续大火烧2-3分钟即可上菜。
麻辣卤水：
1、干青花椒、干红花椒各40克用清水略微浸泡。
2、锅内放入菜子油500克，中火加热至油开始冒烟，关火冷却至油温大概五成热，放入熟猪油300克、熟鸡油200克，小火加热至油全部融化，放入大蒜子、大葱段各120克，生姜100克，小火炸香。
3、捞出料渣，放入干辣椒120克、香料粉和两种泡水后的花椒，小火炒出麻辣味。
4、放入郫县豆瓣酱240克、糍粑辣椒400克，小火炒干水分。
5、倒入清水8千克、啤酒600克，大火烧开，放入盐60克，味精、鸡精各50克，冰糖80克，改小火熬制15分钟，过滤料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。
香料粉：肉豆蔻15克，白芷、小茴香、孜然各12克；干香茅草8克，甘草、草果、荜拨各6克；山楂、金桂各5克；小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香叶、丁香、八角各3克；陈皮1克，千里香2克。以上香料混合后打成粉。
麻辣羊排这道菜在酒店可谓是一道常青树，聚餐聚会少不了这道菜，羊排的做法也有很多，比如：红烧，红焖，黄焖，清炖，干煸，干炸等等，下面这种 *** 应该是比较快的，外焦里嫩，也对现在的年轻人的口味。再喝点小酒，用四川人说的那句话来形容“好安逸”。
主料：小羊排300克
辅料：麻辣花生100克
调料：红曲米15克、料酒10克、干辣椒15克、生抽15克、老抽6克、鸡粉2克、糖3克、盐5克
香料：丁香1克、八角1克、花椒1克、桂皮1克
*** ：
1、将小羊排加工洗净沸水后待用，然后将桂皮、花椒、八角、丁香、盐、糖、鸡粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、红曲米兑成卤水；
2、将小羊排放人卤水中，卤制2小时左右，至羊排十成熟，捞出控净水分；
3、锅中加油六七成热时，放入羊排炸制金红色，捞出，净锅煸炒麻辣花生和孜然，放入羊排炒翻均匀，起锅羊排用红绳捆绑，立在盘中，四周点缀麻辣花生即可。
特色：羊肉的膻味影响了不少人的食欲，羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。放点桔皮、杏仁、红枣等，也可以消除膻味。放少量绿豆，也可以达到同样效果。
麻辣兔丁，学过川菜的朋友都知道，这是一道必学菜品，也是一道川味代表菜，单单下面这个做法就可以做好几种菜品，比如：玫瑰兔丁，花椒兔丁，冰糖兔丁等延伸菜品。麻辣兔丁也是自贡名菜。
味型：麻辣味
主料：鲜兔300克
辅料：干辣椒50克，花椒60克，姜4克，葱5克
调料：盐7克，味精4克，鸡精3克，精炼油500克，香油3克
*** ：
1、将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味（盐、味精、姜葱）。
2、锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。
3、待闻见香辣味，辣椒呈现浅色后，加鲜汤调味，续收入味待收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。
特点：麻辣鲜香，佐酒佳肴。
提示：兔丁腌码时盐味不宜过重，炸收火候适宜色泽不能锅深，收汁时应微火慢烹以汁干略微吐油时，起锅为宜。
麻辣兔肉，下面介绍的麻辣兔肉一共分三种，其中一道炸收菜品和上面的麻辣兔丁做法一样。
麻辣兔肉大致有三种做法：
一是先把兔肉煮熟后，凉拌成麻辣味；
二是把兔肉炸收成麻辣味；
三是把兔肉爆炒成麻辣味。
凉拌的麻辣兔肉是先把兔子宰杀后剐皮治净，再放入加有姜、葱的沸水锅里煮开，关火加盖闷制10分钟，捞出来晾凉后取净肉并装盘。最后淋上用豆豉茸、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、香油和红油辣椒调成的麻辣味汁，撒上熟芝麻、酥花仁、芹菜节、香菜末和葱花，拌匀即可食用。需注意的是此菜可加入小米椒粒和藤椒油，调成鲜麻辣味。比如比较相似做法的菜品有：花仁兔丁，麻辣兔丝等。
炸收的麻辣兔肉是把带骨兔肉斩成块，用盐、料酒、姜和葱腌入味，再投入热油锅里炸至表面酥脆且熟时，捞出来沥油。锅里留底油，投入姜片、葱节、干辣椒节和花椒爆香，掺入鲜汤并烹入料酒后，下炸好的兔肉块，调入盐、糖色、白糖、鸡精和味精，小火收入味后转大火收至汤汁将干时，淋香油、花椒油和红油推匀，撒熟芝麻，出锅装盆晾凉，即成。需注意，此菜若是在收制时加入用水泡软的陈皮块，可制成陈皮兔。也就是自贡冷吃兔。
爆炒的麻辣兔肉是把净兔肉切成丁，用盐、料酒、姜葱汁和干淀粉码味上浆，再下入热油锅里滑熟，捞出来沥油。净锅入香料红油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣和葱节爆香，然后放入豆瓣和泡椒末炒香出色后，下入滑熟的兔丁和青红椒节，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖炒匀，撒香菜节，出锅装盘即成。做法相似的菜品有：宫保兔丁，双椒兔等
接下来来一道烫嘴下饭菜——麻辣豆腐煲，烹饪 *** 和麻婆豆腐类似，把滚烫的豆腐倒入砂锅里，再来几碗米饭，大口大口的咽下肚，在阴冷的天气来上一份整个身子都暖了。做法也比较家常，食材价格也实惠，必须得趁热吃下饭又暖胃。
主料：嫩豆腐
辅料：油菜、鲜蘑菇、小虾仁、干辣椒、葱段、花椒、干辣椒段
调料：植物油、浓汤、料酒、盐、醋、味精、炸好的麻辣油
做法：
1、嫩豆腐切3厘米见方的大块，用开水焯一下捞出，控净水；
2、油菜心根部用刀割十字口，鲜蘑菇撕成长条片，干辣椒切成小段;
3、炒锅放植物油30克，烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，将油倒入碗内待用；
4、将浓汤倒入砂锅，放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐，用武火烧开，文火烧炖10分钟，再加入油菜心、小虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可
曾经看过一个美女街头采访一位帅哥的冷笑话问；“帅哥，爱吃豆腐吗？”帅哥羞涩回答：“爱吃啊”，“那你爱吃谁的豆腐。”答案是：我爱吃麻婆豆腐。下面介绍一道麻婆豆腐烧牛肉。
麻婆豆腐烧牛肉这道菜可以说是麻婆豆腐和麻辣豆腐的升华，爱吃麻婆豆腐又觉得麻婆豆腐里面的肉太少太碎，那这道菜可以满足大口吃肉大口吃烫豆腐，上面的麻辣豆腐煲和这道麻辣豆腐烧牛肉，绝对让爱吃豆腐的同志口水直流，不信你就做做看。
用料：风味豆豉牛肉、嫩豆腐、大蒜老姜蒜瓣、花椒粒、老干妈油辣椒、盐白糖生抽、老抽料酒
做法
1、牛肉剁末，大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切姜末,豆腐取出，切小方块。
2、牛肉提前放少许生抽料酒拌匀腌制下。锅中放少许油，放花椒粒小火熬下。
3、取出花椒粒，油留在锅子里，花椒油爆香蒜粒姜末。下牛肉碎，拌炒，放一半调料汁，盖上锅盖炖煮到牛肉入味。
4、下豆腐块，放剩下的一半调料汁，晃下锅子，让豆腐平铺开来，让调料汁可以盖到豆腐上。盖上锅盖炖煮豆腐入味，出锅前撒上蒜花。
记得以前好多农村杀猪，都会把猪脚直接扔了，后来去一家餐厅吃饭，看见菜单上竟然有一道菜叫——麻辣猪脚皮， 心想猪脚皮还能吃，鼓起勇气点了一份，不点不知道一点吓一跳，好吃的没话说，也不知道怎么形容，反正就是好吃，比小炒猪皮都好吃。 而且做法也很简单，炒的时候更好用茶油。
麻辣猪脚皮
主料：去骨生猪脚皮300克，红辣椒圈10克，大蒜杆节100克，姜片少许。
调料：
盐5克，乡里米酒10克，姜汁酒15克，茶油45克，酱油、味精各2克。
做法：
1、生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条，用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟，待用。
2、锅入茶油10克，烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。
3、锅入茶油30克，烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷，入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅，淋上5克生茶油出锅即可。
腰果麻辣牛肉——麻辣牛肉本来就好吃，干香。再加入腰果让它的身价在餐单价上升了一个档次。这道传统的冷吃牛肉一直是许多大饭店的头牌冷吃菜。
原料：卤牛腱肉500克，腰果100克，干辣椒节、花椒各少许。
调料：盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量。
制法：
1.把卤牛腱肉切成片，腰果入油锅炸酥了捞出，均待用。
2.炒锅放油，下牛肉片拉油后，倒出来沥油。
3.锅留底油，放干辣椒节和花椒煸炒出香味后，再投入牛肉片并加盐、白糖和味精调味炒匀，起锅前，撒入炸好的腰果并淋藤椒油，略炒几下便可装盘上桌。
麻辣排骨——这道菜排骨是先用蒸再炸，也可以煮熟或卤后再炸，此菜也可以做成蒜香味的，鱼香味的，孜然味的，糖醋味的，就看你怎么调味了，家里有小孩的朋友可以做给小孩吃，小孩特别爱吃。
材料：
500g排骨，20个左右干红辣椒，1段葱，1块姜，6瓣蒜，1汤勺米酒，1汤勺生抽，1小勺胡椒粉，五香粉，盐，1小勺白糖，半小勺鸡精
做法：
1、准备需要的食材。
2、姜切丝，葱切小块，取5个辣椒切小段。
3、排骨洗净沥干水份，放上葱、一半的姜丝、辣椒。
4、排骨用生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和盐拌匀腌制1小时以上。
5、蒜切成蒜片。
6、剩余的红辣椒洗净去蒂备用。
7、腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸40分钟。
8、蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份。
9、锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟。
10、炸好的排骨捞出控油。
11、锅中留底油，放入花椒、辣椒和姜丝炒香。
12、放入炸好的排骨翻炒。
13、放入白糖和鸡精翻炒均匀，出锅。
麻辣肚丝是一道地道的传统川菜， 好多餐馆都有，凉菜师傅基本上都会调拌，比如：麻辣鸡丝，夫妻肺片等一些列菜品。
主料：
猪肚1个
辅料：
姜4片 葱3根 蒜1瓣 香菜3根 熟芝麻1汤匙 熟花生仁2汤匙 盐少许 糖1/3茶匙 生抽3茶匙 香醋2茶匙 黄酒1茶匙 花椒油1茶匙 辣椒油1茶匙
做法：
1.猪肚内外洗净；准备好一个葱节和2片姜。
2.锅中烧水，水开后，下猪肚焯水，3分钟左右，捞出用温水冲洗干净；
3.将焯水后的猪肚放入锅中，加入足够没过猪肚的水，放入葱节和姜片，淋入黄酒，开大火煮滚；
4.待锅中的水煮滚后，转小火盖上盖子焖煮，煮至猪肚能轻松插入筷子，关火；
5.捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉；
6.然后准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎，取一空碗，用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁；
7.将浸凉的猪肚捞出，沥干水份，再切成丝；
8.将猪肚放于一个较大的容器中，并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生；
9.将调料汁淋在猪肚上拌匀装盘即可。
麻辣馋嘴蛙这道菜的做法绝对是干货，有馋嘴底料配方和卤水配方，在厨师学校只有花钱才能学到，想尝试这道菜的可以按照这个 *** 做做，绝对会是餐厅的重头戏。而且可以批量操作。
原料：
净蛙肉500克、青瓜条100克、干辣椒段50克、小葱段20克、芝麻油、香菜适量。
调料：
馋嘴底料200克、自制卤水200克、蚝油5克、盐2克、味精8克、鸡粉4克、拍蒜、姜片各20克。
*** *** ：
1、净蛙肉洗净，每只改刀成四块。
2、锅上火，加色拉油50克烧至五成热，加馋嘴底料炒香，倒入自制卤水，大火烧开，下入蛙肉，加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片，改小火焖熟，下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟，起锅装盘。
3、锅内放入色拉油10克，烧至5成热，放入干辣椒段炸香，浇在盘中，点缀香菜即可。
馋嘴底料配方（80份量）：
辣椒节2千克入沸水锅中氽水，捞出沥水，放入搅拌器内绞成蓉，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣400克剁细；生姜200克拍破；八角60克、桂皮30克掰碎；草果20克拍破；生菜子油5500克炼熟后晾凉。炒锅置火上，注入菜子油和熟猪油500克烧热，投入生姜块、独蒜500克爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣蓉，转小火用锅铲翻炒1.5小时至水气将干时，再下入八角、山柰各20克、小茴香50克、桂皮、草果、香叶各10克、公丁香5克、荜拨8克续炒半小时，至香味溢出且色呈棕红，下入花椒400克炒匀，离火加盖焖制，冷却后即成红汤底料。
自制卤水配方（20份量）：
锅上火，加花生油100克烧至三成热，小火炒香卤料（拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫苏各50克，圆葱、花椒、甘草各30克，干香菇、香叶各20克，八角、桂皮、草果各10克），加高汤1千克，清水4千克大火烧开，改小火熬60分钟，捞去卤料渣即可。
最后一道是——香锅麻辣牛杂， 在四川要想下水之类的好吃又不膳，那就得用重料，这款菜的难度在于炒酱料和 *** 料油，此菜既可以单独吃还可以当火锅吃，让你辣的冒泡吃着冒汗，但是你还是想吃，这就是这道菜的魔力。看看这最后一道干货做法吧。
牛杂在用黑椒酱烧制装盘后，会再浇入一勺特制的麻辣油，两种香气融合，引人发汗，更适合秋冬食用。
牛杂的初加工：
牛肚6000克、牛肠、牛心各1500克放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉，改刀成片。
走菜流程：
1、锅入高汤450克，下入白萝卜片300克大火煮2分钟，待萝卜半透明时捞出垫入干锅底部，高汤留用。
2、锅入色拉油30克烧至五成热，下入蒜末20克爆香，再放入黑椒牛肉酱25克炒香，添入煮萝卜片的高汤烧开，放入牛杂300克中火煮1分钟，起锅倒入盛有萝卜的干锅，浇入烧至八成热的麻辣油70克激香，点缀香菜碎10克、榨菜丁、青椒圈各5克即可上桌。
麻辣油 *** ：
1、锅入色拉油3000克、猪油500克烧至四成热，下入大葱400克、蒜瓣300克、姜片200克小火炸干，捞出渣滓。
2、在油中放入用温水浸泡过的香料（干红花椒250克、干红辣椒150克、白蔻100克、桂皮、干青花椒各50克、香叶40克、草果、白芷、肉蔻、良姜、香茅草各30克、甘草20克、丁香10克 ）小火炸10分钟出香，捞出香料，沥油打碎放入桶中。
3、将油温升至五成，放入郫县豆瓣酱1500克、红灯笼泡椒碎250克小火熬干出香。
4、连油带料一同倒入盛有香料碎的桶中拌匀，加盖焖1-2天，桶中上浮的即是麻辣油。
黑椒牛肉酱 *** ：
家乐牌黑椒汁600克、柱侯酱、海鲜酱各450克、高汤、广东米酒各400克、保卫尔牛肉汁150克、黑胡椒碎100克、味精30克、美极鲜味汁20克、牛肉粉、南乳汁、蚝油、鲍汁各10克一同放入锅中，小火熬制10分钟即成。
技术关键：
1、牛杂高压时无需放盐，否则不易压烂。
2、我们在冬天时选用的是湖北萝卜，口感清甜无苦涩味，可用煮萝卜的原汤直接煮牛杂，如果您那里的萝卜带有苦涩味，建议还是将原汤倒掉，另换汤煮牛杂。
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麻辣香锅：麻辣鲜香，能下三碗大米饭麻辣鲜香，吃起来过瘾！
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麻辣香锅
图文 |琴韵优雅
大虾八只藕半个胡萝卜一小段香菇二个木耳一小把小香肠二根土豆一个芹菜三颗西兰花几朵大葱一颗姜一块大蒜六瓣熟芝麻适量干辣椒适量青花椒适量火锅底料适量精盐适量鸡精适量料酒适量
1. 准备各种自己喜欢吃的的蔬菜。
2. 准备调料。
3. 各种蔬菜切片或是小块。
4. 大下挑去虾线，开背。
5. 虾放入开水中焯一下变红捞出。
6. 放入油锅中两面煎到表皮酥脆。
7. 各种蔬水开焯水，水中加一匙盐，先下不易熟的，焯好后捞出控干。
8. 起锅烧油，加入葱姜蒜爆香，继续加入辣椒和花椒炒香味，最后加入一块火锅底料煸炒出红油以及麻辣香味。
9. 下入香肠和大虾煸炒，烹入适量料酒。
10. 再下入青菜煸炒。
11. 调味：加入精盐，鸡精，翻炒均匀，最后加入熟芝麻。
12. 成品图。
小窍门：
食材可根据自己的喜好，喜欢吃什么都可以往里面放，只是要先焯一下水或是煎熟，但不要太熟，因为还要炒，火锅底料和麻辣香锅料都可以，可根据能吃辣的程度添加用量，因为已经有一定的咸度了盐要少放。
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~~ By 琴韵优雅 ~~
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~~ 菜谱推荐 ~~
咬上一口，满嘴喷香的炸丸子！
超级简单的网红烤牛奶做法～
糖水 / 南瓜 / 银耳羹 / 白菜 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 萝卜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸肉 / 拔丝红薯 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货
???
喜麻辣雅的麻辣香锅这道菜是老婆特别爱吃的，我在里面又加了她爱吃的鳝鱼片，更是让她欲罢不能
By 客醉江南
用料- 大虾 12只
- 虾滑丸 6个
- 鳝鱼 2条
- 莲藕 1节
- 土豆 1个
- 黑木耳 1小把
- 生姜 1块
- 大葱 1根
- 蒜 1瓣
- 白芝麻 20克
1、大虾清理干净
2、大虾，虾滑丸飞水
3、鳝鱼片飞水，因为鳝鱼腥气较大，所以要单独飞水
4、莲藕，木耳，土豆片飞水
5、锅中下油，油热后放入葱姜蒜片和干辣椒炒香
6、下入大虾，虾丸，鳝鱼片炒香
7、下入配菜翻炒
8、我今天用了太太乐的麻辣香锅底料，简单省事
9、炒匀后下入熟芝麻即可
10、出锅啦……
小贴士如果没有底料，就在爆香葱姜蒜后转小火下入花椒和干辣椒炒香，下入郫县豆瓣酱和牛油火锅底料炒香，再下入食材，?生抽，老抽蚝油调味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#我心中的冬日限定#麻辣香锅By 石头妈1
用料- 大虾 10只
- 香菇 3朵
- 金针菇 1把
- 菜花 半个
- 莲藕 1颗
- 芹菜 2根
- 黑木耳 1小把
- 千张 1张
- 火锅丸子 适量
- 麻辣火锅底料 少许
- 豆瓣酱 1勺
- 胡萝卜 半根
- 洋葱 半个
- 蒜瓣 少许
- 葱姜 3片
1、芹菜、菜花、千张洗净切段
2、金针菇、香菇、木耳和胡萝卜洗净切块
3、莲藕洗净去皮切成薄片放在凉水中浸泡
4、火锅丸子和火锅底料、洋葱、蒜都备好，提前弄好做的事情不会手忙脚乱
5、锅中烧水把蔬菜类都焯一遍水
6、捞出后过凉水备用
7、锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜接着放入火锅底料炒出红油
8、再放入一勺豆瓣酱炒一下放入提前洗好的大虾翻炒均匀
9、下入火锅丸子翻炒几下，怕丸子不熟放入少许清水焖一会
10、接着放入配菜翻炒
11、翻炒几次关火即可，我没额外在家调料根据自家口味尝咸淡
12、出锅撒少许白芝麻和香菜即可
13、麻辣鲜香味道真是好极了，冷飕飕的天气和麻辣香锅超搭噢。
小贴士莲藕切好后要用凉水浸泡着要不会发黑
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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4种麻辣香锅做法大全麻辣香锅很符合大众的口味，又甜，又辣，很不错的口感，下面我们就一起来看看如何 *** 出美味的麻辣香锅吧。
麻辣香锅①
食材
丸子适量，火腿4片，小白菜半斤，金针菇1把，千张2张，麻椒10粒，干辣椒10个，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油1勺，香油1勺，白糖半勺，孜然半勺，精盐少许，味精少许，重庆火锅底料半块。
做法
1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出;干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些。
2.在锅中放油，放入配料，煸炒出香辣味，放入火锅底料块小火熬开，放入葱姜蒜爆香。
3.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒。
4.紧接着加入干豆腐丝翻炒，加入小白菜。
5.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来。
6.加入一勺酱油和半勺白糖，开大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以装盘享用啦。
小技巧
1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来。
2.葱姜蒜切粗犷些，更能入味。
3.火锅底料本身味很重，所以后加的盐要少量。
4.个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃，丸子类少量搭配便可。
麻辣香锅②
食材
油菜，平菇，金针菇，菠菜，白菜，洋葱，藕，菠菜，黑木耳，腐竹，蟹柳，五花肉，虾仁，鱿鱼卷，香肠，八角，红辣椒，干辣椒，香菜，豆瓣酱，花生，白芝麻，孜然，辣椒油，盐，糖，花椒粉，葱姜蒜，青椒。
做法
1、耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。
2、其他各种蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。
3、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用。香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎、香菜洗净切段。
4、烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
5、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好)，油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油。
6、放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)，放入五花肉炒熟。
7、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
8、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
9、最后放入焯熟的各种蔬菜。
10、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。
11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅，在香锅上撒些香菜段。
麻辣香锅③
食材
300g海虾，100g五花肉，100g莴苣，100g藕，100g金针菇，100g豆皮，100g芹菜，油，盐，100g红干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，茴香，10g白糖，5ml香油，香菇。
做法
1、做香麻油，锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
2、锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分钟。
3、把煮好的香麻油倒入小盆内。
4、做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。
5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可。
6、麻辣香锅 *** ：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水，捞出备用。
7、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。
8、锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
9、捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。
10、把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。
11、锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香，倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。
12、倒入麻香红油一勺，倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。
13、倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。
14、倒入焯过水的蔬菜，翻炒。
15、倒入一勺麻香红油，加精盐，翻炒。
16、适量加入白糖，倒入两勺香麻油，翻炒均匀，滴入香油即可出锅。
麻辣香锅④
食材
德莊的火锅底料1包，鱼丸，莴苣，蘑菇，藕，大蒜，虾。
做法
1.所有的原材料洗净，根据自己的习惯切成块儿或者片，大蒜切片备用。
2.坐锅，热油，放入大蒜片爆香，加入火锅底料。
3.待底料烧开后，一次放入，虾，鱼丸，蘑菇，藕，莴苣。
4.翻炒均匀即可出锅。
5.出锅的时候撒上香菜即可。
