鸡汤怎么顿好吃，鸡汤怎么做好喝又好吃

牵着乌龟去散步生活 2024-09-07 49 0

炖鸡汤要牢记“3放3不放”，几十年的配方，汤鲜味美，肉嫩无腥味

秋冬季节一到，就想喝点热乎乎的汤，俗话说“饭前一口汤，胜过良药方”，小伙伴们现在就赶快给自己和家人们安排起来吧。

鸡汤作为最常见的汤品，做起来也没那么难，不过做的时候，最容易遇到的问题就是汤煮出来会有腥味，还有就是鸡肉会发柴。今天就教大家一个 *** ，学会以后，保证你炖出来的鸡汤不腥不柴，汤汁醇厚，鲜香无敌。

【炖鸡汤】

需要准备的食材：老母鸡、食用盐、干香菇、食用油、生姜、党参、红枣

具体做法步骤如下：

1.买回来的老母鸡，可以先让店铺的老板帮忙剁好，回来后只要直接清洗一下就行。先把剁好的鸡块全部放进盆中，接着加入一勺食用盐，随后倒入适量温水，然后就可以用手来抓洗鸡肉了，等鸡肉里的部分血水被抓洗出来后，放在旁边再浸泡二十分钟左右，这样能够更好地帮助鸡肉中的血水浸出。

2.准备一个空碗，放进一把干香菇，倒入适量温水，放在一边泡发。

3.把浸泡好的鸡块放在流动的清水下多清洗几遍，直到完全没有血水为止，然后放在漏盆里控干水分备用。

鸡汤怎么顿好吃，鸡汤怎么做好喝又好吃-第1张图片-

4.起锅，加适量食用油，等油热后，加入提前切好的姜片，煸香生姜后，把鸡块加进来快速翻炒一下，炒至鸡肉发缩，颜色发黄后，再倒进足量的开水，记得用铲子翻动几下锅中的鸡肉，使其受热均匀，然后盖上盖子煮十五分钟左右。

5.时间到了以后，开盖捞出锅中的姜片。

6.准备一口砂锅，把鸡肉连同鸡汤一同倒进砂锅中，接着把提前切成小段的一小把党参加进去，然后再把红枣和泡发好的香菇加进来，用勺子给锅中的食材翻动几下，使其受热均匀，最后盖上盖子小火慢炖一个小时左右。

7.一小时后，开盖加入适量的食用盐，再用汤勺翻拌几下，让食盐彻底调动起鸡汤的鲜味，到这里，这道浓香醇厚的鸡汤就做好了

【爱心小贴士】

1.千万不要在中途加水，而是要一次性加足水量，中途加水会影响鸡肉鲜香的口感。

2.想要炖出浓醇美味的鸡汤，千万不要放料酒，因为料酒给鸡肉去腥的效果不是很大，反而会让炖出来的鸡汤有一股酸味。

3.一定要在最后再加食用盐，如果过早加入食用盐，会使得鸡肉中的蛋白质不易溶解，这样鸡肉就会发柴，影响口感。

用这个 *** 炖煮出来的鸡汤，汤味浓香扑鼻，肉质酥烂可口，是不可多得的滋补佳品。其实 *** 真的很简单，小白也能一看就会，只不过炖鸡汤的时候，千万不要加过多额外的配料，像是八角和花椒之类，更是不能加，加了以后鸡汤的鲜香就完全被破坏掉了。

好了，今天的美食分享就到这了，喜欢的朋友点赞加关注吧，感谢您的支持。

炖鸡汤时，加入这3样，鸡汤滋补又美味，很多人都不懂，太可惜了

鸡汤是一种非常营养美味的汤品，它能够补充人体所需的营养物质，增强免疫力，还有滋阴润燥、美容养颜等功效。

但是，很多人在炖鸡汤的时候都会遇到一个问题，就是炖出来的鸡汤不够浓郁，口感不够鲜美。其实，只要在炖鸡汤的时候放入这3样东西，炖出来的鸡汤就会滋补又鲜美，下面一起来看看是什么吧！

之一样、老姜

炖鸡汤的时候一定要放老姜，因为老姜的味道比较浓郁，能够有效地把鸡肉的腥味去掉，而且老姜还具有活血化瘀的功效，能够让鸡肉更加入味，让鸡汤更加浓郁鲜美。

如果实在不喜欢姜的味道，可以在炖汤之前先用姜片把鸡肉腌制一下，这样炖出来的鸡汤就不会有姜的味道了。

第二样、红枣

红枣是一种非常滋补的食材，不仅能够补血益气，还能够提鲜增味。在炖鸡汤的时候加入几颗红枣，不仅能够让鸡汤更加浓郁。

还能够增强鸡汤的营养价值，让人们更好地吸收鸡肉中的营养成分。同时，红枣还具有美容养颜的功效，加入到鸡汤中不仅能够增加口感，还能够起到美容的效果。

第三样、菌菇

菌菇是一种营养价值非常高的食材，它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。在炖鸡汤的时候加入菌菇，能够让鸡汤更加浓郁鲜美，同时还能增加汤的营养价值。

菌菇要先焯水去涩味后再加入鸡汤炖煮，这样菌菇中的营养成分才能更好地融入到鸡汤中，让鸡汤更加美味营养。

最后总结一下：在炖鸡汤的时候放入老姜、红枣和菌菇这3样食材，能够让炖出来的鸡汤更加滋补鲜美。同时还要注意鸡肉的处理和炖煮的时间等问题。如果想要更好地吸收鸡肉中的营养成分，还可以加入一些其他的食材来增加汤的营养价值。总之，炖出一碗营养美味的好汤并不难，只要掌握好技巧就可以了。

炖鸡汤的做法步骤分享给大家。

#秋日生活打卡季#炖鸡汤的步骤如下：

1. 土鸡清洗干净后，用盐和料酒腌制一会儿。

2. 香菇、大枣、枸杞、桂皮用开水泡发。

3. 腌好的鸡、辅料、大葱和车前草放进去，再加入适量的鸡精和盐，再把烧开的水做汤。

按照这些步骤操作，炖出的鸡汤鲜美可口。4. 用小火炖90分钟。

5. 出锅前加入枸杞，即可。

以上是炖鸡汤的步骤，希望可以帮助到您。6. 如果想要鸡汤更加美味，可以在炖煮过程中加入一些调料，比如姜片、葱段、八角等。

7. 如果想要更加滋补，可以加入一些药材，比如人参、黄芪、当归等。

8. 在炖煮过程中，需要注意火候和时间，避免煮得太老或者太生。

9. 在喝鸡汤时，可以根据个人口味加入一些调料，比如盐、鸡精、香菜等。

希望这些小技巧能够帮助您炖出更加美味的鸡汤。10. 如果想要更加健康的鸡汤，可以选用低脂肪、低盐的鸡肉，并且在炖煮过程中不加入油、盐等调料。

11. 鸡汤可以搭配不同的食材食用，比如蘑菇、豆腐、山药等，这些食材可以增加营养和口感。

12. 鸡汤可以作为滋补品，但不要过量食用，以免对身体造成负担。

总之，鸡汤是一种营养丰富、美味可口的食品，希望您可以在日常生活中适当食用。

炖鸡汤

#挑战30天在头条写日记#炖鸡汤是一道美味又营养的食品，它不仅可以滋补身体，还有助于提高免疫力。今天，我将为大家分享一道简单而传统的炖鸡汤的做法，并解释其中的一些技巧，让你轻松 *** 出一碗温暖的滋补汤品。

首先，准备所需的材料。你会需要一只鸡（更好选择新鲜的整鸡），姜块，葱段，胡萝卜，鲜香菇，枸杞，盐和胡椒粉。这些材料可以根据个人口味进行调整。

接下来，开始烹饪。首先，处理鸡。将鸡冲洗干净，并用刀背轻轻 *** 鸡肉，去除血水和杂质。然后，将鸡放入炖锅中，并加入足够的清水，淹没整只鸡。

然后，加入一些姜块和葱段，这可以去除鸡肉的腥味。姜还有助于提升汤的香气，增添独特的风味。

接下来，加入一些胡萝卜、鲜香菇和枸杞。胡萝卜可以增添汤的甜味和营养价值，鲜香菇提供丰富的蛋白质和独特的口感，而枸杞则是一种营养丰富的中药材，有助于提升身体的免疫力。

然后，将炖锅放在火上，使用中小火炖煮。待水开后，撇去表面的浮沫，这是汤中的杂质。随后，将火调至小火，并慢慢炖煮1到2小时，以便将鸡的鲜味和营养充分释放出来。

完成炖煮后，可以加入适量的盐和胡椒粉进行调味。根据个人口味，还可以加入少量的食用油提升汤的口感。

最后，将炖好的鸡汤倒入碗中即可享用。你可以选择将鸡肉切成小块，配上汤一起食用，也可以将汤过滤掉，只享用鸡肉。不过，鸡汤中的营养是非常丰富的，建议一起食用汤水。

炖鸡汤是一道美味又营养的传统汤品。不仅可以滋补身体，还可以提高免疫力。通过以上简单的步骤，你可以轻松 *** 出一碗温暖的炖鸡汤，让你的家人和朋友品尝到你的心意和关爱。尽情享受这道美味的汤品吧！

周末美食DIY丨照着做一份暖胃板栗炖鸡汤

秋冬季节板栗成熟，一份板栗炖鸡汤，驱寒暖胃，十分应季。鸡汤浓郁鲜美，板栗粉糯清甜，正是秋日周末的上好选择。

食材准备：

母鸡半只、板栗200g，红枣、枸杞适量，葱、姜、料酒、盐适量。

*** 步骤：

1. 鸡肉块下锅焯水，加入姜和料酒去腥；

2. 撇去浮沫捞出鸡肉块备用；

3. 锅中加少许油爆香葱姜，放入鸡块翻炒两分钟；

4. 锅中倒入开水炖1个小时，倒入板栗、红枣和枸杞；

5. 20分钟后，撒入适量食用盐调味即可出锅。

新京报记者王真真

视频王真真

编辑祝凤岚

校对卢茜

立冬喝汤全身暖，这3道“高级”靓汤在家做，经济实惠又耐喝

#秋日生活打卡季# #家庭美食大赏#

“立冬”，意味着冬天的来临，在饮食上在温暖的为主，不宜食凉。在热食中，汤能更快地让肠胃吸收，在短时内让身体迅速暖起来。

我家一年四季都爱喝汤，尤其“立冬”时，更要煮一锅汤增加仪式感。今天跟大家分享3道稍显“高级”的汤，温润、鲜美、好喝，经济实惠。

之所以说高级，是因为用的食材——墨鱼干、鄱阳湖小银鱼、姬松茸，都曾经是不可多得的食材，但随着现在物流的发达、养殖种植业的发展，这些都唾手可得。唯一不变的就是这鲜美的味道，还有它们带来的温暖。

---【腔骨墨鱼胡萝卜汤】---

腔骨，即猪脊骨，骨多肉厚还富含红骨髓，特别适合煲汤。墨鱼干，即晒干的墨斗鱼、乌贼，富含蛋白质，自带大海的鲜味，与肉类食材煲汤，有去腥提鲜的效果。

【材料】腔骨500克，墨鱼干半个，胡萝卜1根，大葱1段，姜1块，酱油15克，水1锅，香葱末少许

【 *** 】

1. 备料；

2. 墨鱼干从中间轻轻掰两半，去骨头；

3. 取一半温水泡30分钟；

4. 腔骨剁小骨，焯水；胡萝卜削皮切块；墨鱼干剪成小块；

5. 全部材料放紫砂锅中，放葱段、姜片，倒酱油、热水；

6. 用 “老火汤”程序，默认4个小时，可增减时间；

7. 喷香出锅，盐酌情添加，撒香葱末增色添香。

【苹果私房话】

1. 墨鱼干可用其它干的海产品代替，自带鲜香，诱人食欲；

2. 腔骨骨多肉厚，适合煲汤，也可用排骨代替。

---【白菜银鱼肉丸汤】---

白菜富含蛋白质、钙等营养物质，还有丰富的植物纤维。冬吃大白菜开胃、顺气，要不咋说它是咱老百姓冬天的当家菜呢！用它做汤有清甜的味道，再加上碟鄱阳湖的小银鱼，更添鲜美。

【材料】大白菜1/3棵，鲜银鱼200克，猪肉馅 250克，荸荠碎80克，胡萝卜半根，大葱1段，姜1块，生抽20克，盐3克，淀粉20克，水1锅

【 *** 】

1. 备料：蔬菜清洗干净，削皮的荸荠用料理机打碎；

2. 小银鱼用清水冲洗干净；

3. 大白菜切块，胡萝卜切薄片；

4. 大白菜入锅，倒适量水；

5. 盖盖，大火煮开；

6. 肉馅加荸荠碎、葱末、姜末、生抽、盐搅打；

7. 加淀粉，少许凉水，搅打上劲；

8. 待白菜煮到透明状时，放胡萝卜片和银鱼同煮；

9. 用勺子舀肉馅入汤；

10. 全部的丸子都浮起后，关火。

【苹果私房话】

1. 肉馅中有盐，会有部分渗透到汤中，所以汤中可不加盐；

2. 银鱼可以不放，直接白菜丸子汤也很鲜美。

---【姬松茸鸡汤】---

姬松茸富含蛋白质、钾、镁等微量元素，菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，尤其干的姬松茸，香气比新鲜的更加扑鼻。常用它煲汤喝，可增强体质，提高免疫力。这款姬松茸鸡汤，真是鲜上加鲜，特别适合冬天。

【材料】干姬松茸1把，土鸡1只，枸杞1小把，盐1克，葱1段，姜1块，水1锅

【 *** 】

1. 姬松茸选个体均匀、饱满、有自然香气的；

2. 抓一把，用凉水浸泡30分钟；

3. 泡好的姬松茸和清洗干净的小土鸡；

4. 鸡剁块；

5. 焯水，洗去血沫；葱切段，姜切片；

6. 鸡块、姬松茸、葱段、姜片入汤锅，倒足够量的热水；先大火煮开，再转小火慢炖60分钟；

7. 起锅撒枸杞、盐，混合均匀。

【苹果私房话】

1. 泡姬松茸的水也很香，可入锅同煮；

2. 鸡块焯水去掉血沫，汤汁更清澈。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

“炖鸡”别只会加水！用啤酒炖，比原来的香10倍，鸡肉更嫩更入味

给我媳妇做过蒜子烧鸡、大盘鸡、手撕鸡，炖鸡汤，也给她做过老鸭萝卜汤、啤酒鸭，唯独想都没有想过，要用啤酒给她烧鸡？

“啤酒烧鸡好吃吗？你确定让我给你做啤酒烧鸡，要不我采用蒜子烧鸡的做法，然后将清水替换成啤酒，你看这个 *** 如何？”

我媳妇想了想，说道：“我就负责点菜，怎么做的好吃，那是你的事情，你别问我，如何做，怎么做你自己去思考，做的不好吃，可是要找你麻烦的哦。”

啤酒鸭的做法，主要还是受食材的影响，鸭子膻味重，通过焯水的 *** 不足以完全去除鸭子的膻味，需要在烧制的时候，用啤酒代替清水来炖煮，这样就能让鸭汤有很浓郁的啤酒味，小麦的香味代替了鸭肉的膻味，鸭肉也就变得更好美味。

而使用啤酒来炖鸡，倒不是说鸡肉有很重的膻味，啤酒同鸡肉一同炖煮，实际上是有软化肉质，提升菜肴鲜味的作用，高温炖煮之后，啤酒中的酒精成分会挥发掉，炖煮好的啤酒鸡酒香四溢，但酒味其实并不浓，反而会让鸡肉更加的嫩滑。

当我说完啤酒鸭和啤酒鸡的一些相关知识之后，我媳妇默不作声的离开了厨房，她完全知道了我的能力，烧个啤酒鸡完全不在话下。

“炖鸡”别只会加水！用啤酒炖，比原来的香10倍，鸡肉更嫩更入味，您会做啤酒鸡吗？大家可以在评论区留言，说说您的看法？

一、啤酒炖鸡的做法？

鸡肉好吃，但不好做，稍不注意，鸡肉容易干柴，口感如同嚼蜡，所以，想要将鸡肉烧的好吃，口感嫩滑，啤酒可以提供一些帮助。

啤酒鸡的做法

需要的食材和调味料：整鸡、洋葱、啤酒、葱姜蒜、食盐、胡椒粉等。

1、鸡块的处理

如今购买整鸡，大多数都是在超市里购买，工作人员帮忙剁成小块之后，回家直接清洗就可以下锅，不过这里有一点要同大家说说，鸡脖子不要保留、鸡头和鸡 *** 也不要保留，鸡脖之所以丢弃，主要原因在于，鸡脖子上的肉少，同时还有可能吃到鸡脖子上的淋巴，为了家人的身体健康，还是丢弃。

2、给鸡块焯水

铁锅中加入足够的清水，大火煮沸后关火，放入我们已经清洗干净的鸡块，在沸水中焯一下，这样做的好处是避免了鸡块肉质变柴，同时也进行了简易的焯水过程，吃起来也会更加安心。

3、烧制啤酒鸡的过程

锅中放入稍微多一些的食用油，微微加热之后，放入葱姜蒜和洋葱爆香，放入干辣椒翻炒一下之后，放入焯过水的鸡块，快速翻炒，然后就可以开始调味，放入生抽、老抽、冰糖再次翻炒均匀后放入整罐的啤酒，大火煮沸之后，转小火炖40分钟。

出锅前放入食盐和胡椒粉调味，大火收汁之后，口感嫩滑的啤酒鸡就做好了，实际上烧制过程还是非常简单的，在烧制的过程，可以依据个人的饮食习惯，搭配一些土豆和胡萝卜。

二、啤酒炖鸡的技巧？

1、啤酒炖鸡的好处

将清水换成啤酒之后，能够给鸡肉去腥的同时，还能软化肉质，增加鸡肉大麦的香味。

2、解决鸡块粘锅的问题

油锅中放葱姜蒜和洋葱，除了增加香味之外，因为有葱姜蒜等食材垫底，我们在炒制鸡肉的时候，也不容易出现粘锅的情况。

3、整鸡的选择

在超市购买整鸡的时候，如果条件允许，可以购买三黄鸡，但不要购买太重的，一斤左右的三黄鸡比较合适，2斤以上的三黄鸡，虽然鸡肉的味道浓郁，但不太容易炖煮软烂。

三、挑选生鸡肉要注意哪些问题？

1、价格便宜的鸡肉谨慎购买

鸡肉的价格还是比较贵的，并不属于十分便宜的肉类食材，我们在选购鸡肉的时候，过于便宜的鸡肉，很有可能买到有问题的鸡肉。

2、购买鸡肉、整鸡，超市的质量还是有保障的

选购鸡肉或者整鸡，去超市购买，鸡肉的质量还是有保障的，至少我个人是这么认为的，大型超市的鸡肉质量有保证，会严格把关。

3、摸一下鸡肉，通过如下表象来分辨鸡肉是否新鲜

鸡肉比较新鲜，通常会有如下特征，鸡肉外层微干、不发黏、不沾手，用手指按压之后会立即恢复原状，同时没有异味。

4、鸡肉也应该有检验检疫证明

在超市购买鸡肉的时候，还是要主动查看有关部门所开具的检验检疫证明，同时，相关商品标识、品名、生产日期、保质期等信息也应齐全。

四、如何挑选土鸡？

大家都想购买到土鸡，因为大家都会认为，土鸡的肉质会更加鲜美，风味独特，营养也会更加的优质，但是，如何辨别土鸡实际上一件不太容易得事情，可能如下几点，大家可以参考。

1、外形上的区别

土鸡体型一般都比较小巧，外观清秀，整个躯体部位，不同于饲料鸡，饲料鸡大且笨拙，最重要的是嘴，土鸡是放养，不用断嘴，所以，大多数土鸡的嘴都比较尖锐而且因为觅食的缘故可能还磨出了光泽。

2、鸡脚上的区别

因为品种的不同，相对来说，饲料鸡的鸡脚要小一些、细一些，没有什么肉而且看上去就知道比较结实，而土鸡是放养状态，鸡脚上的皮肤粗糙，色泽较暗同时还会有老茧。

3、土鸡体内可能会有“黄色的脂肪”

土鸡养殖时间较长，而且是放养，食物相对多样性，在食物充足的前提下，体内会有脂肪贮藏于体内，而饲料鸡养殖时间较短，大多数情况下处于成长期是就上市销售，体内难以贮藏大量脂肪，所以，我们在购买土鸡的时候，体内有大量金黄色脂肪的，可以判断它可能是土鸡。

4、最后就是土鸡与饲料鸡在口感上的差别

无论是土鸡还是饲料鸡，用来炖煮鸡汤，最后炖煮好的鸡汤还是有明显差别的，比如土鸡煲汤，香味浓郁，鸡汤透明清澈，而且鲜味足，基本上是不需要再放味精进行调味的。

而饲料鸡煲的鸡汤，不放味精，基本上是没有香味的，而且饲料鸡的鸡肉口感比较松散。粗糙，没有鲜味，鸡汤也可能较浑浊。

写到最后，还想啰嗦几句，“炖鸡”别只会加水！用啤酒炖，比原来的香10倍，鸡肉更嫩更入味。

鸡肉好吃，但不好做，稍不注意，鸡肉容易干柴，口感如同嚼蜡，所以，想要将鸡肉烧的好吃，口感嫩滑，啤酒可以给提供一些帮助。将清水换成啤酒之后，能够给鸡肉去腥的同时，还能软化肉质，增加鸡肉大麦的香味。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

秋季喝鸡汤有3大好处！这个炖鸡技巧要掌握→

秋冬进补，来年打虎。入秋后不少人开始煮鸡汤了，不过，您知道秋季喝鸡汤有什么好处吗？

秋天进补喝鸡汤

01 减少怕冷

鸡汤算是一种滋补的汤品，在秋冬季节喝鸡汤可以改善体质，起到暖身御寒的作用。

但是要注意，如果体质是比较偏热性的，容易上火的人，更好不要喝太多。

02 补充营养

炖鸡汤的精华可不只在汤而已，鸡肉的营养价值也相当高，吃鸡汤时鸡肉也要一起食用，这样才可以获得完整的营养素。

03 改善气色

对于气血虚弱的女性来说，经常喝鸡汤会有较大改善。如果怕上火，可以加一点菌类的食材下去，比如猴头菇、香菇等。

小贴士

老母鸡汤虽然有补益功效，但却不是什么人都适合喝。

一般来说，脾胃虚弱、痰湿和湿热体质的人群都不宜喝老母鸡汤进补。

因为，老母鸡汤属于比较厚腻的滋补食疗汤品，脾胃运化功能较差的人不但不能充分吸收其中的有益物质，反而会给脾胃带来负担。

想知道自己适不适合喝老母鸡汤进补，不妨先伸出自己的舌头看一看：

一般来说，舌体胖大，舌苔滑腻、白腻，舌边常有齿印成排的一般属于痰湿体质，湿热体质的舌苔不但比较腻，还会带些黄色。

这是比较粗略的判断 *** 。

炖鸡汤千万别直接焯水

炖鸡汤，直接下锅会有腥味；焯水过程掌控不好，口感会变差，这该怎么办？

其实，下面这些 *** 也有很好的去腥效果——

01 技巧一

鸡肉放入淘米水中浸泡10~20分钟。一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

02 技巧二

盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，可以更好地去除血水。

03 技巧三

鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右，可除腥味。

04 技巧四

鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。

炖鸡汤最忌讳放两味调料

这两味料就是——八角和花椒。

因为八角和花椒味道比较重，会遮住鸡汤本身的鲜味。

如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗。

4个让鸡汤更好喝的技巧

炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能炖出一锅好汤？

01 宰活鸡，吃冻鸡

鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。

冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质更好，再来炖汤做菜明显香嫩。

02 火候掌握好

炖鸡汤时先大火约10分钟烧开再转文火，这时水的沸腾程度应保持在似开非开的状态，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

03 放盐的学问

放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。

要想鸡汤口味好，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。

资料：养生中国

编辑：尉澜

鸡汤的四种做法推荐

鸡汤是一道很传统但是营养价值又很高的一种菜肴，那么鸡汤怎么炖好喝又营养呢？一起来看看吧

一、滋补鸡汤

食材：老母鸡1只，枸杞30粒，圆肉10粒，红枣15粒，党参5条，当归6片，黄芪5片，盐、料少许。

步骤：1，将老母鸡洗净，当归、党参、圆肉、红枣、枸杞洗净备用

2，起锅烧水煮沸，锅中放入一些生姜，快速将母鸡焯水。

3，将母鸡，当归，党参，圆肉，红枣，枸杞等一块放入砂锅中，加入清水，大火烧开，小火焖煮三小时左右，后加入食盐就可以了

二、清炖鸡汤

食材：母鸡半只，红枣20克，盐、葱、姜、胡椒粉、醋各适量，红枣一颗。

步骤：1，将母鸡洗净，切成一块一块的，葱姜切好，红枣洗净备用。

2，起锅烧水，然后将鸡块放入烧开的水中快速焯水。

3，将切好的鸡块，葱，姜，红枣放入砂锅中，大火烧开，后转至小火慢炖一小时左右，盛出撒上胡椒粉和盐即可。

三、香菇鸡汤

食材：鸡1只、香菇、葱姜、盐、枸杞、料酒。

步骤：1，将鸡洗净切成块，葱姜切好备用，枸杞香菇洗净备用。

2，起锅烧水，加入葱姜，水开之后将鸡块快速焯水。

3，将鸡块放在砂锅中，然后加入枸杞，大火烧开之后转至小火慢炖，大约40分钟左右，汤变成温和的白色，加入香菇，继续煮20分钟左右，加入食盐，即可食用。

四、乌鸡白凤汤

食材：乌鸡(宰杀干净)，枸杞，葱、姜、鸡精、盐、醋

步骤：1，将乌鸡洗净，切块，葱姜切段备用，枸杞洗净

2，起锅烧水，水中加入生姜去腥味，水开将乌鸡快速放入水中焯水，然后用流动的清水洗净

3，将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。

炖鸡汤，记住用“3样料5窍门”就行，汤鲜肉嫩，关键还没腥味，香

夏天绿豆汤喝的多，大多不会搭配米饭，也就是说绿豆汤是甜品，而不是吃饭时喝的那种汤，吃饭的时候，特别是夏天，我妈爱做冬瓜汆猪肉丸子汤、西红柿鸡蛋汤、紫菜虾皮汤，反正都是一些快手汤。

这些简简单单的蔬菜汤、鸡蛋汤也都不是为了给我们的身体补充营养的，它们“诞生”的最主要目的是为了夏天吃饭的时候，能够有些汤汤水水。

我爸爱喝汤，一年四季都爱喝排骨藕汤，当然，在没有粉藕的季节，排骨海带汤、排骨萝卜汤也是可以接受的，但很少喝鸡汤和鸭汤。

我爸爱喝汤，但如今的他已经完全不下厨房做饭了，所以，是我妈做什么他就吃什么，有很长一段时间，我给家里做过几次老鸭萝卜汤，二老对这锅老鸭萝卜汤的评价颇高，汤鲜味美、酸香爽口，常喝还不担心上火，最重要的是，鸭肉处理的那是一丁点肉腥味都没有。

我媳妇喜欢喝鸡汤，可这些年以来，她发现家里基本上只做排骨汤，偶尔做锅猪肚汤，鸭子汤外，家里基本上是从来不购买整鸡的。

在向老妈咨询之后才知道，并不是她不会做鸡汤，而是老妈对鸡汤有所“忌惮”，担心鸡汤是“发物”，影响自己的身体健康，因为她有一位同事，就是在家喝鸡汤后生病住院的经历，导致我爸妈几十年都不敢喝鸡汤。

鸡汤在二老心目中，属于“惊弓之鸟”，别说喝，听到都“胆战心惊”，但老妈还是将她煨鸡汤的一些心得说给我媳妇听，准确来说，是教她如何煨鸡汤？

鸡汤的营养丰富，对于一些食欲不振、消化不良的人群来说，可以适量多补充一些鸡汤，原因在于鸡汤肉质细嫩、滋味鲜美，富含维生素和蛋白质等多种营养物质，最关键的是，鸡汤容易消化，容易被身体吸收，所以，鸡汤对于普通老百姓来说，可谓是滋补佳品。

炖鸡汤时，如果没有掌握好一些窍门和技巧，鸡汤腥味重，而且鸡汤还比较柴，下文给大家说说我妈在家煨鸡汤的那些窍门。

炖鸡汤，记住用“3样料”就行，汤鲜肉嫩，关键还没腥味，别乱放，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢喝鸡汤吗？

一、炖鸡汤，牢记放哪“3样料”？

鸡汤的味道足够鲜美，但是鸡汤如果搭配以下3种配料，味道会变得更加鲜美，味道纯正，下文给大家介绍一下，炖鸡蛋，这3种配料不可少：

1、红枣

红枣的营养丰富，维生素含量特别高，所以，大家在炖鸡汤的时候，都会放入适量的红枣，红枣中的果糖融入鸡汤中之后，改善鸡汤的口味，让鸡汤喝起来没有那么的油腻。

2、各种菌菇

通常情况下，大家在炖鸡汤的时候，都会放入少许的干香菇，主要目的是为了提升鸡汤的鲜味，让鸡汤喝起来别具一格，但大家去土特产商店购买干香菇的时候，还可以购买一点羊肚菌、香菇、草菇之类的干菌，在煨鸡汤的过程中适量加入少许的干菌，会让鸡汤的香气更加浓郁，主要原因在于这些菌菇在干制的过程中，香味物质增多的缘故。

3、大葱和生姜

鸡汤中添加葱姜的作用自然是为了去腥，葱姜中含有醛类物质，而且清香味足，加上生姜中的去腥物质，可以很好的帮助鸡肉去腥，但是大家要在炖鸡汤的20分钟左右，将大葱来捞出来，葱煮久了，会让鸡汤的味道难闻。