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今天为大家分享一道家常菜凉拌鱼片的做法，鱼片经过凉拌后，质嫩而鲜，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。其制法为取片好的鱼片，放入开水中汆熟，用冷开水洗涤1-2次，把鱼片的水尽量控干净，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。顺着红油划出道道细腻的肉质肌理，嫩的一筷子差点夹不起来。无骨鱼肉温柔，入口爽滑。下面就为大家详细的分享一下做法做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【凉拌鱼片】
1.首先我们准备洗净的黑鱼一条，黑鱼刺比较少而且肉质紧实口感更好，把鱼肉片下来，我们今天做的这道菜只用到了鱼肉，鱼骨大家可以用来煲汤。
2.捏住鱼肉的一头，把鱼皮去除不要，然后把鱼肉用推拉刀法片成薄片，薄厚尽量片均匀一些，把切下来的鱼片放入清水中，洗净表面的血水后捞出，攥干水分准备腌制。
3.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，轻轻摔打抓拌鱼片，让鱼片吸收料汁入味，打入一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲，抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉和蛋清都能锁住鱼肉中的水分口感更嫩。
4.准备黄瓜一根把外皮削干净，再切成均匀薄片摆放在盘中备用，大蒜几粒拍散后切成蒜末，生姜一块拍散后切成姜末，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽8克，陈醋20克，辣椒红油20克，麻椒红油10克，搅拌均匀备用。
5.食材全部准备好以后，我们开始煮鱼片，锅内加入适量的清水，水烧开以后起锅把腌好的鱼片依次放入锅中，这一步的目的是防止鱼块在沸水中煮烂，开中小火滑30秒左右，水再次沸腾后立即关火，把鱼片捞出，用清水冲洗冷却控水。
6.然后把控过水分的鱼片摆放在盘中，均匀浇上调好的红油汁，撒上葱花即可上桌。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
如何做鱼片才能滑嫩不容易散？大厨亲授6个技巧，鱼片洁白细嫩还完整前两天因为早上匆匆忙忙忘记带饭，中午暖暖只能点份酸菜鱼外卖。
结果暖暖吃了一口酸菜鱼，就不想再尝下去了。因为这鱼肉实在是太柴了，而且鱼肉碎了好多。
不知道大家在做鱼片的时候会不会遇到这样的问题：鱼肉不滑嫩还容易散？
如果有的话，那赶紧来看今天的小技巧，暖暖要来教您如何做鱼片不碎滑嫩有弹性。
1、鱼一定要新鲜
想要做出滑嫩有弹性的鱼片，一定要用新鲜的鱼，如果用冻鱼的话，是很容易碎的。
2、鱼的品种
想要大口大口吃鱼片，那就不要选择鱼身很小的鱼了，毕竟那种小鱼没什么肉，而且很容易卡刺！
如果要做鱼片，更好是用黑鱼，鱼肉比较厚实，而且刺也少，吃起来很有口感。
3、烹饪 ***
①鱼肉更好的烹饪 *** 是煮，如果是很薄的鱼肉片，在开锅之后，放入水中，需要8~15秒就好。
②滑炒鱼肉尽量不要用铲子来回拨弄鱼片，会散。正确的 *** 应该是轻推鱼片即可。
③鱼片更好不要浓油赤酱处理，鲜味容易被覆盖。
接下去重点来了，想要吃到美味的鱼肉，片鱼很关键，暖暖来教大家几种片鱼的 *** ：
鲈鱼
新鲜的鲈鱼去鱼头，对半切开，去掉鱼骨取净肉备用。
将取下的净鱼肉切成夹刀片。（即蝴蝶片，之一刀不要切到底，留下鱼肉让底部相连，第二刀则直接切断。）
龙利鱼
龙利鱼刺不多，可以改成抹刀片。
草鱼
先将草鱼去头，用刀贴着脊柱两侧将鱼肉取出。
将主刺砍成块，然后贴着鱼肉将辅刺取下，砍成段。
记住了，无论是什么鱼，切片的时候不宜过薄过厚，保证在半公分左右口感是更好的。
浆鱼
一些人虽然刀工已经做到薄厚适中，但结果发现，自己做的鱼还是偏老了。
那有可能是你上浆没有放这个神器，也就是蛋清。
给鱼上浆的时候，一定要先放蛋清，再放淀粉，然后抓匀，这样处理之后，鱼片就会很滑嫩。
火候
汆鱼片的时候，火候不可以太大，更好的 *** 应该是汤开锅后，就关火，然后放入鱼片，焖一会儿后再开火，等到再开锅时，鱼就可以出锅啦~
做酸菜鱼，不可直接煮，牢记2个要点，鱼片滑嫩不碎，汤汁酸爽
酸菜鱼各位喜欢吃吗，我虽然吃糖、吃水果的时候，不喜欢吃酸的，但是这种酸酸辣辣的美食，却赢得了我的喜爱。尤其是没胃口的时候，来一道酸爽的酸菜鱼吃，开胃又下饭，任谁都拒绝不了。
正巧前段时间我在家闲着没事，还做了一缸酸菜，正好买条鱼做一锅酸菜鱼，全家都喜欢得很。这道美食在饭店可真不便宜，一道就能卖上好几十块钱，但是自己在家做，成本真的很低，酸菜成本几块，买条鱼也花不了多少钱。
天冷了，朋友们也可以做一锅热乎乎的、酸辣开胃的酸菜鱼来吃，吃一顿暖身暖胃，真过瘾。但是怎么很多人做酸菜鱼，做出来鱼片特别碎、特别散，不怎么好吃呢？原来做酸菜鱼，是不可以直接下锅煮的，而是需要牢记2个要点。
【酸菜鱼】
配菜：酸菜、鱼、葱姜蒜、干辣椒、泡椒、鸡蛋、淀粉、鸡精、盐、白胡椒粉、白糖、白醋、料酒
1、准备一条鱼，什么鱼都可以，然后把头先剁下来，随后把两片鱼肉沿着鱼骨剔下来，把两片鱼肉上的鱼刺都去掉。
2、接着我们把鱼肉，斜着切成片状，更好要薄一些。下面我们记得多做1步，往鱼片中加上盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清，最后加上少许食用油，把鱼肉抓匀之后，进行10分钟的腌制。
3、接着我们再把剩下的鱼骨，剁成块状备用，接着再把酸菜冲洗一下，然后切成小段。还有葱姜蒜、泡椒、干辣椒这些配料，全部切好备用。
4、锅内倒油烧热，放入鱼骨鱼头进去，加上适量的料酒，煎炒一段时间，直至表面焦黄色。
5、接着往里面倒上适量的温水，用大火烧开，直至烧至颜色奶白为止。下面准备一个碗，把鱼骨和鱼头捞出来，装在碗里备用。然后再准备一个碗，把剩下的汤汁倒在里面，备用。
6、重新起锅烧油，把姜蒜、泡椒放进去，翻炒出香味之后，接着把酸菜也倒进去，不停翻炒。炒出香味之后，我们把刚才的汤汁重新倒进去，然后加上盐、白糖、鸡精、白醋、白胡椒粉来调味，接着开大火煮开。
7、随后我们把鱼肉一片一片放进去，大概煮1、2分钟的样子，就要迅速关火了。如果煮的时间太久了，就容易导致鱼肉破碎，这一点要牢记。关火之后，把鱼片连同汤汁一起倒在刚才盛有鱼骨、鱼头的碗里。
8、最后我们把干辣椒和葱花浇在上面，锅内烧一些热油，然后把热油浇在干辣椒和葱花上，就可以了。
小窍门：
做酸菜鱼，需要掌握2个窍门，之一个是鱼片一定要腌制一下，这样可以去腥、入味，并且也可以让鱼片变得更加劲道。第二个，鱼肉煮的时候，一定不要长时间煮，不然容易碎，煮到变色后迅速关火即可。
尝尝这道熘鱼片，厨师长分享详细做法，清爽滑嫩，看着就想吃大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味
熘鱼片是一道色香味俱全的传统名肴。属于鲁菜中历史久远的传统菜品。切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高，片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽
今天就给大家分享一道熘鱼片，这道菜，营养丰富口感好，做法也比较简单，下面就看一下这道菜的具体操作
熘鱼片
首先准备干木耳一小把，用热水泡开备用，大蒜几粒切成蒜片，香葱几颗切成小段，生姜半个切成姜片，一起放入料碗中，黄瓜一小段切成斜片放入料碗中备用。
熘鱼片
准备新鲜的龙利鱼一斤左右（也可以用草鱼和红鱼），用刀从中间划开，分成两片，用手挤干鱼的水分，切成薄片放入盆中。
熘鱼片
盆中加入半勺食盐，半勺鸡粉（半勺大概有2到3克），少许料酒，用手拌匀
熘鱼片
再打入一个蛋清，加入少许水淀粉，用手抓匀，放在一边备用。
熘鱼片
把泡好的木耳择洗干净放在碗里备用。
熘鱼片
起锅倒入食用油，烧至四成热时，下入腌好的鱼片，用勺子轻推划散，防止肉片粘连
熘鱼片
等到鱼片定型后，捞出控油
熘鱼片
另起锅，添入少许食用油，倒入葱姜蒜爆香，加入半勺清水
熘鱼片
等水开后，把黄瓜片，木耳和鱼片一起倒入锅内，加入半勺食盐，半勺胡椒粉，半勺白糖，少许鸡粉
熘鱼片
大概烧一分钟左右，再勾入少许水淀粉，简单翻炒几下，炒制汤汁快要收干时，再加入少许芝麻油即可。
熘鱼片
好了，到这里，这道口感滑嫩的熘鱼片就做好了，如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区探讨。
熘鱼片
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：龙利鱼一斤左右，大蒜，香葱，生姜，黄瓜片，木耳各适量
调料：鸡粉，料酒，水淀粉，食盐，白糖，胡椒粉，芝麻油
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我们有很多人都很喜欢吃酸菜鱼，还有水煮鱼片这种菜品，这些菜的特点就是，采用的是鱼片，鱼片厚薄适中，没有刺，吃起来方便，嚼起来也顺滑爽弹。相比于整条鱼来说，鱼片是一种很特殊的刀工片出来的，片的好看的话，卖相就很漂亮。而做的好吃的话，味道就会诱人，口感更是这鱼片的一大卖点。
但是做这个鱼片，可不是人人都能够做好的，我们很多时候在家里也想做个酸菜鱼什么的，或者是片个鱼片来吃。会发现总是容易碎，拿筷子一碰就融化了，根本不方便，而且吃起来可能也会比较干柴，没有那种爽滑的感觉。这就是大家的手法有错误的地方了，今天为大家介绍一下鱼片的腌制上浆做法，让你们做的鱼片再也不会碎了。
首先要做的就是把鱼给处理好，内脏等东西都给逃出来，然后用水给清洗干净。这个刀工还是比较麻烦的，需要我们把头给扔到一边，然后对着鱼的身子来操作。顺着鱼背上的骨头来滑下来，把大刺骨都给剔除掉，然后将鱼肉给片成片状。这还要求鱼片不能够太过厚，当然能也不要太薄，不然薄的话，确实是很容易就会碎了。
之后就是进行腌制上浆的过程，如果鱼片太薄，或许腌制的时候，就给弄坏了，那么自然就得不到适宜的美味鱼片了。我们先用盐对处理好的鱼片进行抓挠，这是一个杀菌的过程，而且盐可以使得鱼肉更加鲜嫩，之后等待几分钟就可以用清水把盐分给清洗掉了。这里还不是入味的过程，只是使得鱼肉更加坚挺而已。
再就是对鱼肉进行搅拌腌制了，加入适量的盐分和胡椒粉，这都是做肉菜腌制时候必须会用到的配料，还可以加上一些白糖来提鲜。顺着一个方向搅拌，这样可以使得搅拌更加均匀，不会出现一块多一块少的现象。等到配料和鱼肉黏糊在一起以后，我们再加上一些水，继续进行搅拌，如此反复两次。我们的鱼片就会在这个过程中变得更加的劲道，也就不会像之前没有进行处理的鱼片那样容易破碎了。
进行过上面的腌制入味的过程以后，我们就进行一些总结阶段的工序了。最后加入一些鸡蛋清来给鱼肉一起搅拌，鸡蛋清可以使得鱼肉吃起来更加鲜嫩，大家可能都知道这个作用的。还有就是加上一些淀粉，用来中和蛋清的水份，还可以保持鱼肉的水分。
之后这个工序大家可以选择性加入，那就是放入一些色拉油，油可以帮助鱼片之间比较滑嫩，这样鱼片之间就不会特别容易黏糊在一起，然后就易于分开了。如果家里面没有色拉油的话其实也不用勉强，选择性的使用就可以了。这就是在做酸菜鱼片以及水煮鱼片的重点，鱼片的正确处理 *** 了。按照小编介绍的这种做法，鱼片吃起来不仅口感爽弹劲道，而且也不容易碎，你们都学会了吗？
这鱼片怎么做才能滑嫩口感好，大厨有妙招，炒出来清爽又美味。在家做饭闲麻烦，又嫌弃自己做的不好吃。给大家分享一个简单的 *** ，学着做起来吧。我们今天讲的是这个鱼片其实是我们大家平常都熟悉的鱼，它就是龙利鱼。龙利鱼有个外号叫做“牛舌头”，听到舌头就知道，它的肉是有劲的，肉肯定是丰富的，实则不然，龙利鱼味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富， 是难得的上等食材。所以龙利鱼的价格要贵一些。我们接下来就看看大厨怎么教你做好吃的龙利鱼片吧。在做龙鱼片的时候也可以搭配一些竹笋和木耳呢
熘鱼片
By 杰米田园
配料：
龙利鱼柳 350克、竹笋 80克、 黑木耳 10克、花生油 20毫升、精盐 3克、料酒 5毫升、白胡椒粉 5克、淀粉 6克、 葱蒜 8克、鸡蛋清 20克、芝麻油 4毫升
烹饪步骤：
1.竹笋洗干净用冷水浸泡
2.黑木耳用冷水浸泡
3.浸泡竹笋撕成长方形的条，木耳撕成小朵备用
4.龙利鱼柳洗干净
5.龙利鱼柳切成稍微厚些的片，放入容器内，加入料酒、白胡椒粉调匀，再放入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀
6.再加油搅拌均匀腌制10分钟
7.木耳、竹笋入锅焯水后捞出沥干水
8.锅内加入非转基因金龙鱼黄金比例调和油，烧热，将鱼片逐片下锅滑炸，鱼片变白色时捞出控油备用
9.油烧热，姜蒜入锅煸香，加料酒、盐，再加适量水，竹笋、木耳入锅炒
10.将鱼片入锅，炒均匀
11.食材熟，加盐炒，淋入水淀粉，炒均匀再淋入芝麻油即可盛出享用
烹饪小贴士：
1、龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生。
2、竹笋具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良。
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
3、木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
大家喜欢这道菜吗？
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水煮鱼呢，相信大多数的朋友都吃过，这是一道非常开胃下饭的菜肴。水煮鱼源于重庆，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣过瘾”是其更大特点。相信大多数吃过水煮鱼的人，都会有过这种想法，如果自己会做水煮鱼，就天天在家做，吃到吐为止。从配料到 *** 工序上来讲，水煮鱼比起普通的家庭小炒，确实要复杂很多，但如果你掌握了它的核心技巧，其实做水煮鱼也不是很难的。经过总结，天健得出结论，所谓水煮鱼，就是用辣椒汤煮鱼，而且是又麻又辣的辣汤，只要掌握了这个辣汤的做法，就可以做出很多水煮系的美食，比如（水煮肉片、水煮牛蛙、水煮猪血、水煮鳝鱼）等等！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一简单的水煮鱼家庭做法，喜欢吃水煮鱼的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵
之一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！
第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜！
第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底！
第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀！
这样一道香辣开胃，好吃又下饭的【家庭版水煮鱼】就 *** 完成了，这个做法比较简单，但是味道一点也不比饭店的差，喜欢吃水煮鱼的朋友，就跟着这个做法试试看吧，保证这个味道也不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版水煮鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
麻辣鱼片的技巧分享，鱼肉这样上浆腌制，滑嫩入味，怎么煮都不碎导语：草鱼是中国重要的淡水养殖鱼类之一，它和鲢、鳙、青鱼一起，构成了中国著名的“四大家鱼”。 草鱼味甘、性温又无毒，蛋白含量高的同时脂肪含量又很低，是一种绝佳的优质食材。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“麻辣鱼片”的做法。厨师长详细讲解过程，让你了解鱼肉如何腌制，鱼片才能更加滑嫩。话不多说，我们开始操作。
【食材清单】：
主料：草鱼
配料：豆腐皮、黄豆芽、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、小葱 、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒酱、白糖
【步骤一】：
把草鱼宰杀干净之后，先把鱼头剁下来，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼骨剁成小段。鱼头从中间劈开，清洗干净后放在盆里备用。把鱼刺剔下来，鱼肉斜刀片成均匀薄片，放入清水中抓洗干净挤去水分，准备腌制。不喜欢吃草鱼的朋友，这里也可以换成其他品种的鱼类。
【步骤二】：
在片好的鱼肉中，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥。用手抓匀，直至鱼肉有点黏手的感觉时，放入少许清水。顺着一个方向，把水分打进鱼片里面，腌制十分钟。
【步骤三】：
先准备几粒大蒜和几根小葱，大蒜拍扁后切成末，小葱切成葱花，放在一起用来激油。两张豆腐皮，划开后切成丝，黄豆芽200克，放入水中清洗干净。再准备一点生姜，拍扁后切成末备用。最后再抓入一小把花椒，一把干辣椒即可。
【步骤四】：
这个时候鱼片差不多也腌好了，我们往鱼片里打入一个蛋清抓拌均匀，让蛋清均匀的裹在鱼片表面，再放入一点淀粉，锁住鱼片中的水分。
【步骤四】：
锅内烧水，把豆腐皮和黄豆芽焯水。这样既能去除豆腥味，又能使配菜熟的均匀，减轻涩感。大概煮2分钟左右，等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后，倒出来控一下水，放在盘中垫底。
【步骤五】：
锅内再烧水，把鱼头和鱼骨冷水放入锅中焯水，这样更易煮出里面的血水。大火把水烧开，撇去锅中的浮末，同时沸水的翻腾也能去除鱼腥味。大火煮1分钟后，把鱼头和鱼骨倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
【步骤六】：
锅内烧油，放入豆瓣酱30克，翻炒出红油。随后加入姜蒜末、花椒和干辣椒一起翻炒。注意温度不要太高，以免把辣椒炒糊。等炒出香辣味以后，加入适量的清水，放入火锅底料20克和辣妹子辣椒酱10克。把酱料搅散搅化后，再倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜以及胡椒粉2克。搅匀化开调料后，转小火熬3分钟，充分煮出酱料的味道。
【步骤七】：
3分钟以后，把锅中的料渣捞干净以免影响口感。这个时候起锅，放入上过浆的鱼片，开大火快速滑煮20秒钟即可。出锅连汤带鱼一起倒入盘中，撒上葱花和蒜末。然后我们烧一点热油，油温七成热时起锅，把热油先浇在干辣椒上面激出香辣味，再倒在蒜末和葱花上面，美味即成。
阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
现在的天气越来越冷，总免不了吃香的喝辣的，这么说可不是在说自己生活多好，而是冬天吃些香辣的饭食，可以让自己浑身暖，这样才能抵御寒冷。今天就给大家带来水煮鱼的做法，它可以说是非常的下饭，吃起来非常过瘾，可是想要做好可不是什么容易的事情。做水煮鱼，想要鱼片滑嫩不碎，只需记住“这1点”，鱼片鲜嫩好吃。鱼片在下锅之前，一定要用红薯面粉仔细的把鱼片包裹，这样鱼片就不容易碎了。接下来小编就把这款麻辣水煮鱼的具体做法教给大家，有兴趣的小伙伴们赶紧和我一起学习一下具体的做法吧！
麻辣水煮鱼
By 于小可
配料：
草鱼 一条、莴笋 一根、千张 一张、食盐 6克、麻椒 30粒、干辣椒 30克、干花椒 5克、鸡精 适量、植物油 60克、姜 1块、蒜 5瓣、大葱 1段、鸡蛋清 20克、红薯淀粉 10克、料酒 3克、香菜 一根
烹饪步骤：
1.鱼洗干净分三层划开
2.斜切之一刀不切断第二刀成型，不要切太薄
3.料酒、盐、姜片、淀粉、蛋清抓均匀腌20分钟！鱼头鱼骨同样！备用
4.莴笋切条备用
5.千张切好备用
6.油烧热放葱花姜片蒜瓣花椒，鱼头放入翻炒片刻加水没过鱼头，放一勺料酒，放莴苣豆皮鱼骨，炖熟放盐鸡精调味！慢慢一片片放入鱼片！变色马上关火，倒入容器里上面放干辣椒麻椒！再另起烧油浇在上面即可！最后撒上香菜
烹饪小贴士：
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
你喜欢吃草鱼吗？
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酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的招牌菜肴。
【酸菜鱼】
1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。
2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。
3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。
4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。
5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。
6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。
7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。
8.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。
9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。
10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。
11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。
12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜。
好了这道好吃美味的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友周末在家做上一道，一起和家人享用吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
