鱼作为一种集美味和营养于一身的食物，一直是餐桌中的“常客”。
老话更是有“无鱼不成席”的说法，可见鱼在人们心中地位。如今春分已过，天气逐渐变暖，鱼儿的食物变得丰盛起来，这时的鱼儿的肉质变得异常肥美，非常适合大快朵颐。
春分后吃3种鱼最养人，
比甲鱼滋补、比鲈鱼鲜美
鳜鱼
鳜鱼也叫桂鱼，据说是因为鱼体不能屈曲、如同僵蹶而得名的，别名又叫石桂鱼、锦鳞鱼、鳌花鱼等，“桃花流水鳜鱼肥”中说的就是这种鱼。
《本草纲目》中记：“鳜，生江湖中，扁形阔腹，大口细鳞，有黑斑、彩斑，色明者为雄，稍晦者为雌，厚皮紧肉，肉中无细刺，亦啖小鱼。夏月居石穴，冬月偎泥。”鳜鱼外表美丽，肉质细嫩，是当之无愧的“春令时鲜”，以三月份桃花盛开时最为肥美，为春季淡水鱼之上品，鲈鱼草鱼压根比不过它。
鳜鱼不仅味鲜美，其养生功效也相当不错。《本草纲目》记载鳜鱼“可补虚劳，健脾胃，益气力”，很适合体弱无力、脾胃气虚、营养不良的人群食用。现代营养学表明，鳜鱼含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人。
鲳鱼
渔民们常说“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，三月是吃鲳鱼的好时节。鲳鱼，又叫车扁鱼、镜鱼，它味道鲜美、肉质肥厚，在营养方面也丝毫不逊色。
中医认为，鲳鱼归脾、胃经，具有通经养血、滑利关节、柔筋利骨、补胃益精等功效。现代营养学表明，鲳鱼富含优质蛋白，每100克蛋白质含量约为18.5克，钾325毫克，且富含DHA、EPA等不饱和脂肪酸、镁、磷等营养素，对于心脑血管健康具有积极作用。值得一提的是，鲳鱼同样是刺少肉厚的鱼类，基本上只有中间的一排骨头，吃起来方便不费劲，尤其适合不擅长吐刺的人群、老人、小孩食用。
鲫鱼
随着春季气温的转暖，人体内阳气渐长、阴气渐消。此时不宜多食羊肉、牛肉等温热之品，容易辛温太过，肝木过旺，反伤脾土。相反，味甘性平、不易上火的鲫鱼，更适合大家食用。
中医认为，鲫鱼有健脾温胃、除湿利水、温中下气之效。《本草纲目》中载：“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃。”芡实鲫鱼汤材料：芡实15克、淮山15克、鲫鱼1条。做法：将处理干净的鲫鱼放入锅中，用少许油煎至淡黄色；然后与芡实、淮山一起放入砂锅内，加适量清水煲1小时，以食盐调味，即可食用。功效：健脾祛湿、养胃固肾。
鱼富含优质蛋白质，且脂肪含量低，是营养界备受推崇的白肉。但这鱼肉虽好，吃的时候还是要避开一些禁忌——
春天吃鱼虽好，但3个禁忌别犯
1.别吃个头太大的鱼大家都听过“大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴”的说法吧？这是水生环境中典型的食物链。
体型越大的食肉鱼，在食物链中的等级越高，体内蓄积的有害物质就越多，吃进人体对健康的影响也越大。因此，国际权威健康机构都建议不要吃鲨鱼、剑鱼、旗鱼、方头鱼等大型鱼类。实际上，如果鱼太大，要么是处于生物链较高端，要么就是鱼的年龄较大。年纪比较大的鱼，可能富集更多环境污染物，肉质也多半较粗糙。所以，买鱼时不要总挑个头大的买。
2.别轻易吃野生鱼现代人喜欢原生态食物，野生鱼因此成了很多人的新欢。
然而，因为环境污染的存在和不确定性，野生鱼更容易富集一些意想不到的有毒物质。比如，很多鱼类会因为捕食含有毒素的海藻、小鱼、小虾而在体内蓄积毒素，常见的有雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦食用，很容易中毒，甚至危及生命。因此，建议大家不要一味迷恋野生鱼类。常规的养殖鱼营养又安全，味道还鲜美，吃起来更有健康保证。
3. 别吃鱼生很多人是淡水鱼生的爱好者，尤其到了天气热的时候，清爽可口的鱼生可太开胃了。然而，美味的淡水鱼生却暗藏健康风险！因为寄生虫常常会寄居在淡水鱼生里，人在吃了后容易感染肝吸虫。而且，有人仅吃过一回就中招，严重感染者晚期还会出现肝硬化、腹水。所以，建议大家尽量不吃淡水鱼生。
此外，这些食物也容易被寄生虫盯上：醉虾醉蟹、带血猪牛排、荸荠、菱角、牛蛙（田鸡）、肥羊、肥牛等。
以上配图均来源于壹图网。
（养生每日推送）
5类鱼没营养，对人体有害，但很多人爱吃前言：
鱼肉是深受现代人追捧的荤菜，因为它营养价值极高，是一种高蛋白、低脂肪的食物，鱼肉中含有大量的钙、镁、钾等人体必需的微量矿物质元素。鱼肉不仅非常适合家长买来给孩子补充DHA、DPA等营养物质，促进大脑发育，而且对需要保持体重的运动员也很友好。
当鱼肉的重大价值被发现以后，人们吃鱼的次数开始变多，做鱼的手法也变得多种多样。去掉了腥味以后的鱼，再加上不同口味的配料，吃上一口，简直就是人间美味。但是，随便乱吃鱼，会造成很大的麻烦。下面介绍的这些鱼早已经被拉入黑名单，千万慎食！
一、黑名单之首：大型鱼类
海洋鱼类中的很多鱼比如金枪鱼、旗鱼、鲨鱼等都是个头非常大的鱼类。它们个头极大，但还是没能逃脱得了人类之口。正因为它们看起来很大很可怕，然后在吃的时候人类会有一种自豪感，所以还会喜欢吃。再加上沿海地区的居民经常捕到它们，所以也会食用这些鱼。
虽然海洋鱼类因为口感益于淡水鱼的那种鲜美而广受民众们的喜爱，但是我们在食用海洋鱼类的时候要注意稍加辨别，因为部分海洋鱼类是不建议去吃的。接下来整理的这几类海洋鱼类是不能吃的，希望能够引起大家的注意。
（河豚属于肉毒鱼类其中一种）
1.肉毒鱼类。肉毒鱼类从字面意思上来看，就是其肉有毒，千万不能吃。早在十六世纪的报道中，就已经说明这些肉毒鱼类的肌肉和内脏之中含有一种叫做“雪卡”的毒素，食用后会引起人体中毒现象。肉毒鱼类广泛分布于太平洋、印度洋、大西洋海域，种类繁多，数量巨大。
据统计，在我国分布的肉毒鱼类有三十种，而放眼全世界，总的肉毒鱼类的种类数有300种之多。在我国，肉毒鱼类主要分布在沿海的广东和海南地区，部分还会分布于东海南部以及我国的台湾省。值得注意的是，肉毒鱼类的外表与可食用鱼类无明显差异，故易被误食。
（体型更大的肉毒鱼类）
误食肉毒鱼类之后，根据每个人的体质状况不同，会在1-6个小时的时间里出现明显的中毒症状。其初是口部、咽喉部出现明显的刺痛感，像是鱼刺进入了口中的感觉，随之就会出现麻痹现象。严重者会出现包括但不限于恶心、呕吐等情况，致病时会导致全身性肌肉失调。
2.斑点裸胸鳝。斑点裸胸鳝与肉毒鱼类属于同一科，在我国主要分布于广东省、海南省以及台湾省沿海。在台湾省曾出现过因为误食这种鱼而中毒的案例。该鱼的毒症状剧烈，可导致痉挛、麻痹现象，曾有过食用200克后不治身亡的事情发生。
3.玉梭鱼。玉梭鱼本属蛇鳍科，当它的肉质几乎为蜡状的时候，说明它体内有很大的毒性。这种鱼在我国主要分布于海南的沿海地区。它的身体呈现出紫褐色，腹部却是灰白色。此鱼有油辣味，食用时刺口、麻舌，中毒症状表现为急性腹泻，可致人身亡。
4.斑点九棘鲈。斑点九棘鲈与鲈鱼同属于脂科，它的身体呈现出椭圆形，但又比椭圆形稍有延长。斑点九棘鲈的侧面扁平，背部和腹部都呈现出圆钝的状态，身体呈现出黑褐色。背部的鱼鳍上有九根棘，所以才得名斑点九棘鲈。
斑点九棘鲈在我国主要盛产于海南省沿岸，体长一般为五十厘米。斑点九棘鲈的鱼肉有毒性，轻者可导致食用者出现呕吐、舌头麻木和全身哆嗦疼痛的现象，严重时可导致身亡。
5.三叶唇鱼。三叶唇鱼属于隆头鱼科，身体呈现出绿褐色，身体两侧会有红色的垂直线纹，部分三叶唇鱼的头部也会有红色线纹和斑纹。三叶唇鱼更大的特点就是鱼身五彩斑斓、色彩丰富。
三叶唇鱼的背鳍和臀鳍部位都呈现出绿色，而边缘却是红色的，到了胸鳍部位，又大部分呈现出黄色。这种三叶唇鱼主要分布于广东的沿海地区。它们之中，个头较小者没有毒性，如果个头长到了40厘米及以上，其鱼肉就会出现轻微毒性。
6.鼠鳝。鼠鳝属于鼠鳝科，因为头部与老鼠的头部长得非常地像，所以被命名为鼠鳝。鼠鳝的身体延长，呈现出圆筒形。它的吻尖非常地长而突出，吻端的腹面有一对很短的须。鼠鳝的身体一般呈现出灰棕色，它们的腹部则一般为白色，背鳍、胸鳍和腹鳍则常为黑色。
鼠鳝多见于东海和海南省，他们属于近海地层鱼类，也算是海洋鱼类中的一种。它们的身体一般都比较小，正常大小为二十厘米左右。七月份可见他们大规模地活跃于福建、闽南一带。曾有人尝试将这种鱼喂给猫吃，结果猫吃后躺地疯狂打滚乱叫，不久便昏迷而死。
二、黑名单其次： 腊鱼、咸鱼
腊鱼和咸鱼可以说是普通民众第二喜爱食用的鱼类。在中国，特别是在南方家庭，非常喜欢将肉类进行腌制保存。如今腌制肉类已经不是为了能够保存更长时间了，而是为了可以得到味蕾上的享受。生活在沿海地区的民众，非常喜欢将鱼进行腌制，食用咸鱼。
高盐高脂肪的食物吃多了不仅容易引起肠道的问题，还会使人体内反式脂肪酸的含量异常。如果身体本来就不好的人，会因为长期食用腌制类食物而加重病情。虽然鱼中的脂肪含量不高，但是经过腌制后的鱼中大量蛋白质流失，就只剩下了盐分，根本就没有营养可言。
与此同时，普通民众在腌制咸鱼时，一般使用的是海盐。不同于普通加碘盐的是，海盐中含有硝酸钠和亚硝酸钠。在腌制鱼的过程中，海盐中含有的那些亚硝酸钠极易与生鱼体内的胺长时间接触，在合适的PH条件下，发生化学反应，从而产生大量的二甲基亚硝酸盐。
二甲基亚硝酸盐在进入人体后，会被人体内的还原物质转换为二甲基亚硝酸胺。后者是很强的化学致癌因子，过量摄入会导致鼻咽癌的发病率提高。根据调查资料表明，咸鱼的食用会导致食用者鼻咽癌的发病率比正常水平高30至四十倍，对小孩毒害作用更甚。
三、黑名单第三：大小异常的鱼
不管是哪一种品种的鱼，对于本品种而言，都是有一个固定的合适大小的。如果对于某一品种的鱼而言，太大则说明过老，体内会积淀大量的污染物和毒素。如果太小则还不够成熟，不仅在肉质和营养方面都不足够，也严重影响口感，不会好吃。
大家都知道鱼是富集类生物，鱼在摄入毒素以后，那些并不会对它们产生致死作用的毒素便被保存在了它们的身体里。可是这些毒素会对人体产生很重大的危害。而且，如果一条鱼表现出过分异常的大小，说不定还与核污染有关，这时候一定要注意慎食！
四、黑名单第四：来路不明的鱼
提到鱼，我们很容易就能联想到核污染，毕竟这也是人类社会中很重大的一道命题。在沿海地区，有一些卖鱼的小贩看上去很面生，同时他们卖的鱼数量并不多，问起时，他们只会说是从池塘或者河水里面打捞上来的，根本不敢告诉买者具体来源。
面对这种来路不明的鱼，我们千万不能因为贪图一时的小便宜，而放松掉我们的警惕。现在已经全面禁渔里，这种来路不明的鱼，大概率是从沟渠、水塘或者是污染比较严重的地方捞上来的，所以小贩们不敢说明来源。我们在购买时还是要注意购买从正规的养殖户获取的鱼。
五、黑名单第五：野生的鱼
真正营养价值高的野生鱼，在市面上还是存在的。这些野生鱼打着营养价值高、肉质好的旗号，价格非常的昂贵。但是对于那些追求味蕾上的享受的民众来说，是愿意花高昂的价格获得品尝野生鱼的机会的，但其实野生鱼比一般的鱼更加有营养的这个说法，是错误的。
从正规养殖场出来的鱼，它们的生活环境更加好，它们的健康标准也是经过了国家食品安全监管局的认可的。而野生的鱼，没办法估测它们的生长环境。那些在污染地区野生的鱼，体内还有大量的毒素，不仅没有营养，说不定还会携带有很多重金属，对身体有很多危害。
结语：
在食物不再匮乏的今天，越来越多的人不仅满足于填饱肚子，更希望日常食物可以带来味蕾和多种感官共同的享受。鱼肉质嫩而味美，越来越受到很多人的追捧，它们的营养价值也因为时代的潮流，被越吹越高，渐渐地表现出了一些名不符其实的状态了。
我们不应该过度地去追求网上说的那些珍奇鱼类，不应该抱着猎奇的心态去尝试。不光是来路不明的鱼，就算知道这种鱼是可以吃的珍稀鱼类，我们也不能吃掉它们，否则会大大减少生物的多样性。总之，希望大家能够在心中树立一个正确的进食价值观，能健康用餐！
鱼吃对了能养血管！吃哪种、怎么吃，有讲究，别弄错~尤其是这3种鱼，会伤身老话常说“无鱼不成席”，鱼类是人类食品中动物蛋白的重要来源之一，也是进补的好食材。
按时吃鱼，有益血管
在肉类中，鱼肉是最容易消化的，很适合体质虚弱之人、大病初愈之人、中老年人、儿童和产褥期、哺乳期女性食用。
而且，鱼肉中的不饱和脂肪酸含量较高，有些鱼类富含的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）营养元素更是对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。
此前，由中山大学公共卫生学院和广州市第十二医院等机构研究人员对18215名平均年龄在60岁以上的受试者进行了长达11年多的随访，结果发现：相比于每周食用鱼类0~3份（每份50g）的受试者，每周食用鱼类4~6份的，全因死亡风险降低15%、心血管疾病死亡风险降低23%。
而这就与鱼肉中所含的不饱和脂肪酸有很大关系。
此外，鱼肉中含有少量的维生素和矿物质，是人体获取维生素A、维生素D以及维生素B2的良好来源。
根据近几年的国内外研究结果显示，摄入鱼虾水产品相对较高的地中海饮食模式人群和我国江南地区人群发生超重肥胖、2型糖尿病、代谢综合征和脑卒中等疾病的风险均较低。
鱼肉应该怎么吃？
1
适量
每周更好吃1~2次鱼，每周不要超过300克，还要吃其他禽畜肉、蛋奶和大豆坚果，增加蔬菜水果和全谷物的摄入量。
2
清蒸
鱼的更佳烹饪 *** 是清蒸，不提倡油煎和油炸的做法。清蒸可以更大限度保留鱼中的营养物质，还能避免油脂的过量摄入。
出于饮食安全考虑，建议蒸鱼时间大于2分钟。
3
不吃鲜
鱼类烹饪的更佳时机是鱼杀掉后泡1个小时，或者静置2~3 个小时后。
这是因为，在这个过程中，刚杀的鱼中的寄生虫、细菌没有死，如果处理不当会有风险。
但是经过一定时间后，表面的细菌和寄生虫就会死掉一部分，相对来说就更安全，另外就是鱼的结缔组织也会松一点，吃起来鱼肉的口感更好。
但注意不要久放，以防变质。
4
去“毒”
一些鱼类会自带天然毒素，可导致人类食用后中毒。这些鱼类的毒素分布也各有不同，大致可分为：
肝毒鱼类：常见的有马鲛鱼、鲨鱼、河豚等；
胆毒鱼类：常见的有草鱼、鲤鱼、青鱼、鲢鱼、鲂鱼、鳙鱼等；
卵毒鱼类：常见的有鳇鱼、光唇鱼、厚唇鱼、线鳙鱼等；
血毒鱼类：常见的有河鳗、黄鳗等。
食用这些鱼类要分外小心，要仔细去除有毒部位，并使用高温烹饪，避免中毒。
5
3类鱼少吃
1、腌制咸鱼：国际癌症研究机构（IARC）已把中国式咸鱼列为之一类致癌物。其中含有的亚硝酸盐，是一种2A类致癌物，长期食用容易使血管扩张，增加致癌风险。
2、生滚鱼：淡水鱼类细菌及寄生虫污染问题严峻，未经严格处理的生鱼片或生滚鱼片有较高的致病风险。
因此，吃淡水鱼一定得煮透，而吃鱼片至少要用90~100℃的沸水至少焯煮15秒以上才安全。
3、野生鱼：野外环境下，塑料微粒、金属污染、农药污染等都是无法把控、预测的，甚至还可能会有一些有毒的菌、藻、寄生虫，因而不建议盲目食用。
不同鱼类，功效不同
1
鲫鱼
功效：性温，补脾开胃、利水除湿。
用途：常用于脾胃虚弱、少食乏力、呕吐或腹泻；脾虚水肿、小便不利、气血虚弱。
2
带鱼
功效：性温，补脾益气、益血补虚。
用途：用于营养不良、毛发枯黄或妈妈产后乳汁减少，病毒性肝炎、食欲不振、恶心、体倦。
3
鲤鱼
功效：性平，补脾健胃、利水消肿。
用途：常用于脾胃虚弱，饮食减少，食欲不振，脾虚水肿，小便不利，脚气，黄疸，气血不足，产妇乳汁减少。
4
鲈鱼
功效：性平，补肝肾、益脾胃。
用途：常用于脾胃虚弱，食少体倦或气血不足，伤口久不愈合，脾虚水肿，肝肾不足，筋骨不健，孕妇胎动不安。
5
桂花鱼
功效：性平，健脾益气、开胃消食。
用途：常用于脾胃虚弱，少食腹泻，营养不良，脾虚水肿。
6
银鱼
功效：性平，益脾胃、补气润肺。
用途：脾胃虚弱，消化不良，小儿疳积，营养不良，虚劳咳嗽，干咳无痰。
7
鲳鱼
功效：性平，补脾益气。
用途：常用于脾胃虚弱、气血不足。
8
白鳝
功效：性平，祛风湿、补虚益血。
用途：常用于虚损劳瘵，骨蒸发热，消瘦体倦，小儿疳积。
9
泥鳅
功能：性平，补脾益气、除湿，兴阳。
用途：常用于脾虚瘦弱，黄疸，小便不利，肾气不足。
10
鲥鱼
功效：性平，滋补强壮、清热解毒、补益脾肺。
11
黑鱼
功效：去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合等功效。
用途：延缓衰老、缓解疲劳。
12
鳜鱼
功效：可补虚劳，健脾胃，益气力。
用途：适合体弱无力、脾胃气虚、营养不良的人群食用。
来源： 约见名医
买鲈鱼，要懂“海鲈”和“河鲈”的区别，差别不少，建议仔细了解九月，秋意渐浓，正是品味鱼肴的美好时光。鱼肉富含高蛋白低脂肪，适宜于干燥的秋季，而在各类鱼中，鲈鱼常受人喜爱，即便是众多文人雅士，也不吝赞美之词。鲈鱼的肉质鲜嫩，充满营养，而且相对腥味较轻，是烹饪的好材料，适合老少皆宜的食用。
然而，购买鲈鱼时却需谨慎，因为并非所有鲈鱼都相同。鲈鱼有河鲈和海鲈之分，它们在口感和烹饪方式上有很大的区别。下面将详细介绍这两者的不同之处，并分享一些选购高品质鲈鱼的窍门，让您不再迷失在选择中。
河鲈：
河鲈生活在淡水环境中，主要栖息于江河和湖泊，也有人工养殖的。这些鱼对水质要求很高，只有在无污染、清澈的水域中才能生存良好。它们主要以小鱼和小虾为食，因此肉质洁白，味道鲜美，且腥味轻微，刺少。
由于腥味较轻，河鲈适合用清蒸和清炖等简单的烹饪方式，以保持其原汁原味，充分品味其鲜甜嫩滑。
海鲈：
由于生长环境的不同，海鲈相对具有较重的腥味，而且肉质稍显紧实和粗糙，因此不太适合清蒸。相反，海鲈更适合红烧、煎烤、或 *** 酸菜和水煮等重口味菜肴，这些做法可以掩盖腥味，呈现出更多口感和风味。
然而，海鲈也有其优点，因为生长在未受海水污染的环境中，其微量元素含量更高，而且油脂质量更优，富含不饱和脂肪酸。
1、售卖方式：
河鲈通常以活体的形式售卖，它们可以在水缸或鱼盆中自由游动。而海鲈则需要在捕捞后立刻冷冻保存，因为离开海水后不能适应环境变化，否则会迅速死亡。因此，如果你在超市或市场看到鲈鱼被放在水缸中售卖，那基本可以确定是河鲈。而如果鲈鱼放在冰块上售卖，那通常是海鲈，但要注意，海鲈的肉质可能会因保存时间而有所减少。
河鲈和海鲈在体型上有明显的不同。河鲈通常体形修长，个头较小，一般在一两斤左右。海鲈则个头较大，体型更加粗长，基本上每条都在三斤以上。
3、看鱼鳞：
河鲈的鱼鳞相对较小且光滑，鱼身呈黄褐色，没有黑色斑点。而海鲈分为白鲈鱼和黑鲈鱼，白鲈鱼的颜色上青下白，鱼鳞上有明显的黑斑点，而黑鲈鱼鱼身颜色较深黑，鱼鳞较大且粗糙。
所需食材包括鲈鱼、葱、姜、红椒、白酒和蒸鱼豉油。
*** 步骤：
将鲈鱼清洗干净，沿着鱼脊背两侧斜切延长开口，使鱼能够立在盘中。
切姜片、姜丝、葱丝、葱段和红椒丝。用葱姜和白酒涂抹鱼身，然后将鱼背部的开口处塞入
姜片和葱段，最后刷上一层食用油。在盘底铺上姜片和葱段，将鱼立在盘中。
准备一个蒸锅，将水加热至沸腾，然后将鱼放入蒸锅中，用大火蒸约八分钟。蒸熟后，关火焖两分钟，然后将鱼取出。
这道清蒸鲈鱼以其简单的烹饪方式保留了鲈鱼的原汁原味，让您能够充分品味其鲜美和嫩滑。
最近，海洋环境受到了污染的威胁，这也可能对海洋中的鱼类产生不良影响。因此，相比之下，河鲈的食用安全性更高。学会区分河鲈和海鲈的 *** ，尽量选择河鲈，这样可以更加放心地享受美味的鲈鱼，而不必担心食材的质量问题。
市井觅食记将继续为您提供美食菜谱和市井生活的分享。关注我们，享受舒适的生活，尽情探索美食的世界。无论何时何地，美食总能带给人们无尽的快乐和满足。
作为一个地道的北方人，小时候是不怎么吃鱼的，也就是如今的条件好了，才开始吃鱼和各种各样的海鲜，尤其喜欢吃虾和鱼类，里面也含有各种各样的微量元素和维生素，发现肉质特别的鲜嫩，简直好吃到爆炸，而且还可以自己在家里尝试清蒸或者是水煮鱼，鱼肉的 *** *** 简直不要太丰富。
特别是如今开了很多的烤鱼店，配着米饭和面条吃，那也是绝对爽口的，三五天不吃都嘴馋，如今的鱼也越来越多，各种各样的带鱼，海鱼，鲈鱼，巴沙鱼，一天吃一种，估计一年都吃不完的，鱼肉丰富了人们的营养，同时也丰富了我们如今的餐桌。
但是你知道吗？并不是所有的鱼类都能吃的，因为有的鱼肉里面含有大量的重金属，而且有一部分含有甲醛，不过也许你并不知道这些鱼类有问题，因此还在吃，所以赶紧转发给你身边的人吧，告诉他们这4种鱼能不吃更好，因为里面也许很有甲醛和重金属。
之一种：畸形鱼。
但还是非常神奇的，因此里面的鱼类简直是千奇百怪，但是有一部分鱼本身就是畸形鱼，长得特别的奇怪，甚至有的都变形到我们不认识的样子，这类型的鱼就是所谓的畸形鱼。如今的海洋污染越来越严重，这类鱼可能就是受到污染生长出来的，本身含有大量的重金属。
海洋里边每年都有石油泄漏和重金属，畸形鱼是在这个环境里生长出来的，虽然自己能存活下去，但是体内本身还有很多大量的有害物质，所以大家吃鱼的时候，这类型鱼要尽量避免，能不吃就不吃，无论价格多便宜，都不要购买。
第二种：咸鱼。
人们经常喜欢说咸鱼大翻身，但实际上真正的咸鱼是不太健康的，闲鱼最早是因为人们想要保存食物，因此把鱼晒干 *** 成了咸鱼，但如今种种迹象表明，经常吃咸鱼容易引发身体健康，而且咸鱼里面含有大量的甲醛，对身体健康百害而无一利。
如今人们的食物已经越来越丰富了，吃鱼更好选择新鲜的鱼 *** ，因此这样的闲鱼尽量少吃，能不吃就不吃，毕竟身体健康才是第1位的，而且闲鱼本身味道也不是太好，有新鲜的鱼就放弃咸鱼吧，让他安心做一条不翻身的咸鱼。
第三种：鲨鱼。
鲨鱼作为海中的霸王，其实最早是不被人使用的，但是如今的部队技术越来越强，很多人出于猎奇心理会去吃鲨鱼，但是鲨鱼由于体量太大，在海里会吃很多很多的鱼类，因此鲨鱼身上含有的有害物质就会更多，其实不仅是鲨鱼，个头大的鱼都含重金属多。
第四种：金枪鱼。
人们最早喜欢吃金枪鱼，特别是金枪鱼做的三明治，日本人特别喜欢金枪鱼刺身，但是金枪鱼以使其他娱乐为生，本身含有大量的重金属，不仅如此，生吃金枪鱼还有各种各样的细菌微生物，这种鱼是不适合吃的。
那么很多人就疑惑了，想要吃鱼还要选择健康安全的鱼，又该怎么买呢？今天就推荐大家几种小妙招。
首先看鱼的眼睛，买鱼的时候更好选择新鲜活蹦乱跳的鱼，眼睛出现浑浊或者是翻白的尽量不要入手，而且更好不要选择超市里的冷冻鱼，冷冻鱼肉虽然有保质期，但是你不知道他是多会儿就被冷冻的，安全质量没有保障。
其次要看鱼的肚皮，健康的鱼肚皮是特别紧实有弹性的，但是一旦捞出来时间过长，鱼的肚皮就会变得软塌塌的，鱼肉整体也变薄，不但不好吃而且会有安全隐患，因此挑鱼的时候一定要注意鱼的肚皮。
选鱼最后要看鱼的尾巴，如果鱼尾残缺不全，那么就不要购买了，因为鱼本身在水里游泳尾巴是非常重要的，如果一旦鱼尾残缺不全证明鱼的运动已经受限，很可能是已经生病了，这样的鱼就算是便宜也不要入手。
除此之外，在买鱼的时候不要买商贩已经处理过的鱼肉，这样的鱼肉很可能是生病或者是提前死掉的，商家为了不赔本将鱼肉杀好之后便宜售卖，很可能鱼肉带着微量的毒素和重金属物质，买回家吃特别不健康。现在你会挑选鱼肉了吗？赶紧把这篇文章发给身边需要的人，以后买鱼碰到这4种尽量避开，也许含有甲醛和重金属，吃了不利于身体健康哦！
毫无疑问，尿酸值偏高的人群越来越多，从长远来看，这将增加高尿酸血症甚至痛风的发病率。对于尿酸高的人，需要特别注意饮食。在日常生活中，都需要严格限制高嘌呤食物的摄入量，其中就包括许多人都爱吃的海鲜类的食物。
尿酸高的人能吃鱼吗？
1、海鲜
高尿酸的人更好不要吃海鲜，因为大部分海鲜都含有高嘌呤，而高尿酸患者摄入高嘌呤的食物后，就容易导致尿酸进一步升高，容易引起痛风，痛风的症状是相当严重的。在已知的海鱼种类中，只有海参和水母是嘌呤含量相对较低的食物，尿酸高的人可以适当吃一些，但一般来说，食用量需要有所控制。
2、淡水鱼
许多人觉得既然海水鱼不能吃，那就吃些淡水鱼吧。其实淡水鱼也有一定量的嘌呤，属于中等嘌呤食物，如一些鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼等营养成分非常丰富，嘌呤含量不如海鱼高，尿酸高的患者可以吃一些。不过，量变会导致质变，所以还是少吃为好。因此，如果尿酸高的人想吃鱼，可以少量的食用一些淡水鱼。
尿酸高的人吃鱼有什么注意事项？
1、严格控制摄入量
高尿酸患者应该少量摄入各种脂肪物质，同时也要减少嘌呤等物质的摄入，避免营养过剩，避免高尿酸患者体内尿酸值过度升高，建议每天吃鱼40克左右，最多不超过100克。
2、选择正确的烹饪 ***
作为鱼类食物，它含有更多的蛋白质和脂肪，如果选择油炸、煎炸、烘烤等高温烹调 *** 进行加工，容易导致热量摄入过多。此外，高温烹饪的方式也容易一些有害物质，不利于尿酸的代谢。
3、有些鱼的部位不能吃
对于鱼，建议高尿酸患者可以少量吃，但不能乱吃。首先，鱼胆不能吃，因为它含有多种有毒物质，对身体有害。其次，鱼头也尽量少吃，它不会起到补脑的作用。
尿酸高的人可以吃什么食物？
1、薏仁
薏仁的主要功能是除湿，但也有降尿酸的作用，而且其营养价值也非常丰富，嘌呤含量相对较低，所以尿酸高的人可以放心食用。
2、芹菜
芹菜是一种富含膳食纤维的蔬菜，多吃芹菜能够补充维生素和膳食纤维。而芹菜嘌呤含量也比较低，高尿酸患者可以放心食用。
3、西红柿
西红柿含有多种维生素，而这些维生素实际上可以清除体内多余的自由基，因此对尿酸有很好的分解作用。尿酸高的患者可以多吃西红柿，西红柿中维生素C的含量也比较多，维生素C也是尿酸高的人必不可少的营养素。
4、冬瓜
冬瓜最显著的作用是利尿。事实上，冬瓜是典型的碱性水果，对于尿酸水平有一定缓解作用。因此，尿酸高的人也可以多吃冬瓜来改善病情。
高尿酸患者除了饮食需要注意外，还要要求大家劳逸结合，拒绝熬夜多休息，保证适当运动，拒绝肥胖。多做自己喜欢的事情，让自己的心态变得更积极。只有拒绝增加尿酸，才可以可靠地预防痛风。
图文综合于 ***
为了防止“阳”了，在农村里中老年人可以这么干。腊月是滋补的季节，尤其在今年这个不平凡的寒冷冬季，春节临近，加之新冠疫情肆意横行了三年之久，无论是农村还是城市，相信身边不少中老年朋友都相继中招了，都阳过了。虽然， *** 上有很多传言，说吃这吃那能够迅速控制甚至治疗病毒，然而，病毒的肆虐远远超出了我们的认知范围。
在农村，病毒肆虐，对于年轻人身体好，恢复快。但是对于中老年而言，身体大不如从前，“病去如抽丝”，症状往往会比年轻人更严重些，在“阳康”之后，中老年人除了要懂得忌口外，吃也要吃出科学与技术来，否则，在这个家人聚会的除夕夜里，因为不会吃，或是吃不好，而导致了中老年人身体抵抗力降低，甚至再次感染病毒的悲剧会再次发生。
众所周知，为什么老年人会常被病毒青睐呢？说到底，一个呢，就是老年人年纪太大了，自身的运动量少了，免疫力下降了；另一方面呢，是因为老年人基础病痛太多了，造成了抵抗力减弱，从而让病毒有了可乘之机。如何提高老年人免疫力和抵抗力呢？ *** 上也是说得五花八门的，有的说，可以吃萝卜与白菜，因为萝卜白菜口感比较单一，萝卜属于良性食物，传统认为萝卜有“解气”作用，白菜拥有较多膳食纤维，吃多了给肠胃造成负担，再加上萝卜白菜营养比较单一，所以专家建议中老年人要吃少萝卜青菜。
那么，事实真的是这样的吗？当然啦，我们也不是医生，更不是专家，再加上自己也没有亲身体验过，自然也就没有了对萝卜与白菜是否有能够增强我们中奖老年人的免疫力与抵抗力一说有发言权。然而，农村中老年人免疫力与抵抗力低下，容易感染病毒，这个是不争的事实，那么，经过翻阅了些资料，我觉着，在农村，尤其是在这个春节临近的腊月里，想要增强中老年人的免疫力与抵抗力，吃这几样事物还是可以的。
01
多吃鱼肉
鱼类是高蛋白食物，富含更多的不饱和脂肪酸和其他丰富的营养物质，中老年人应该多吃鱼肉，增强抵抗力，当然啦，中老年人吃鱼啊，也不能什么鱼都吃，因为，中老年人部分肌肉在逐步的收缩，特别是喉部肌肉，部分的鱼肉鱼刺较多，老年人吃了，容易被卡住，从而引发更大的危险。
那么，到底吃什么鱼好呢？今天，我给大家推荐鲈鱼，因为冬季是吃鲈鱼的季节，鲈鱼健脾养肝营养丰富，口感鲜美，热量低，相对于草鱼而言，鲈鱼的鱼刺比较少，中老年人吃起来也比较方便，更不容易发生被鱼刺卡了的危险，更重要的是，鲈鱼烹饪烧制简单快速，容易消化，符合老年人的肠胃。
推荐菜品：清蒸鲈鱼
适宜人群：
清蒸鲈鱼这道菜上至90岁，下至一两岁的小孩都很爱吃，鱼刺少，而且鱼肉鲜美，做法也很简单。
做法与配料：
配料：1000克鲈鱼一条，葱姜蒜少许，辣椒少许，盐、味精若干。
做法：
1、直接将鲈鱼清洗干净，去掉鱼鳞，然后改花刀，加入少许料酒，涂抹均匀，放入蒸鱼鼓油，加入少许食用盐，然后切一点葱丝，喜欢吃辣的朋友可以放一点辣椒上去。
2、将鲈鱼放入锅中清蒸10分钟左右即可开吃，清蒸出来的鲈鱼，鱼肉鲜美，不腥不柴，肉质细腻，让人品尝一口后停不下来。
02
多吃牛肉
牛肉营养价值丰富，热量低，脂肪含量低，纤维蛋白质丰盛，特别是大山里养殖的小黄牛牛肉，肉质细腻，易煮易烂，汤汁浓厚，更适合中老年人消化吸收。
牛肉的做法太多了，在彝良乌蒙深山里，当我们地人更爱喝的“红烧牛肉汤”就是一道很不错的汤菜，特别是 *** 朋友做的红烧牛肉汤，其浓厚的香味与独特的手法，让牛肉散发出来的原始气息足以让你流连忘返。
菜品推荐：红烧牛肉汤
适宜人群：
红烧牛肉汤，做法简单易学，除了炖肉时间稍长些外，这道菜上至90岁老者，下到十岁孩童，都可以吃，而且，肉质细腻丝滑，汤汁浓厚香醇，牛肉味十足。
配料与做法：
配料：牛健包5kg，葱姜蒜少许，生抽，定粉，食盐若干。
做法：
1、将牛肉清洗后，除去牛肉内多余的纤维与死血，切除沾附于牛肉上的油层。
2、将牛肉切成片，越薄越好，然后加入食用盐，生抽，淀粉抓匀腌制5分钟，锅里水开后，下入牛肉，由于此时的牛肉加入了淀粉会粘在一起，所以下牛肉的时候要一片一片下。
3、下入牛肉大火煮三四分钟，然后放入水淀粉进行勾芡，一道牛肉汤便煮好了，吃牛肉汤的时候可以加入生姜粉末。
3、也可以加入辣椒汁，香葱和香菜一起吃，大山人喜欢吃辣，喝牛肉汤时也不例外，喜欢将辣椒汁加入到牛肉汤中一起吃，这种吃法，外地人可能吃不习惯，但是对于当地人而言却别是一番风味。
03
多吃豆制品
适宜人群：
有人说：大冬天里，临近年关了，与其吃萝卜青菜，倒不如多吃一点豆制品，的确，豆制品和鱼肉一样，含有大量的蛋白质，而且容易消化，特别是针对老年人群体，还能促进老年人群体豆分解莓的吸收，比如大家平时就很爱吃的豆腐，豆泡，豆干，油炸豆腐，腐竹，豆皮等等之类的食材，特别适合中老年人群体食用。
推荐菜品：
肉沫豆腐
当然啦，以豆腐为例的做法和菜品简直是数不胜数，不管是嫩豆腐，老豆腐，还是内酯豆腐，日本豆腐等等，在全国各地，做法都不尽相同。
在大山里，不管是年幼的小孩，还是中老年人大家都很爱吃酿豆腐这道特色菜品。
做法与配料：
配料：豆腐500克，葱姜蒜少许，猪肉沫300克，其它调料少许。
做法：
1、将水豆腐中间挖个洞，然后将提前腌制入味的猪肉塞进豆腐里，然后在将豆腐放入锅中生煎至两面金黄色。
2、煎豆腐时可以使用不粘锅，这样煎豆腐比较方便，不用担心烧焦糊锅，将豆腐煎制金黄色后，加入生抽，蚝油，水淀粉勾芡即可。
04
多吃黑木耳
适宜人群：
大家都知道，人到了一定的年纪后，消化功能便会逐渐减弱，各消化器官也逐渐的衰竭，胃口也大不如从前，吃什么都没有味，建议中老年人多吃菌类，尤其是黑木耳，不仅促消化，而且营养价值丰富，特别是高龄老年人，更应该多吃黑木耳。
推荐菜品：
黑木耳炒肉
黑木耳炒肉是日常生活中最常见的一道家常菜，几乎人人家里都会做，将黑木耳泡发，清洗干净，然后切成片，和猪肉，胡萝卜，蒜头等食材一起入锅爆炒即可。
做法与配料：
配料：水发木耳500克，猪里脊肉：300克，胡萝卜100克，姜蒜少许，鸡精味精少许。
做法：
1、温开水泡发木耳20分钟，并反复清洗木耳表面杂质。
2、清洗猪肉，并将猪里脊肉切成薄片，装盘待用，胡萝卜红椒切片装盘待用。
3、锅内放油，待油冒烟后放入猪里脊肉片进行扁炒至出油。
4、加入木耳进行翻炒，断生后，放入胡萝卜红椒进行翻炒，待葫芦卜变色后，装盘捞出。
“阳康”后，中老年人也要懂得忌口，少吃萝卜白菜，多吃这4样食物过好寒冬，吃的健康，身体才更有活力，抵抗力也会更好，建议中老人不要太心疼钱，吃好喝好，身体棒才更重要。对此，你是怎么看待的呢？欢迎留言交流！
春天，遇到这鱼别手软，刺少肉多，这样做后蒜香味十足今天跟您介绍一道蒜香砂锅鱼煲，鱼肉鲜嫩，蒜香十足，吃起来特别的鲜，而且做法特别的简单，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
鲈鱼，大蒜头，红椒，芹菜，洋葱，生姜，盐，油。
做法：
剥掉大蒜头的外皮，把蒜头放入绞蒜器中绞成蒜末。洗干净红椒和芹菜，切成末儿。洋葱切成小块。小葱切成葱末。
将蒜末、红椒末、芹菜末放入一个大碗中，加盐调味，搅拌均匀。这个蒜蓉就调好了。
鲈鱼的刺少，比较适合像我这种不太会吃鱼的人。如果没有鲈鱼，也可以换成其它刺少的鱼哦!
把鱼清洗干净后，先切下鱼头，将鱼身切成小段，一厘米厚的鱼段就可以了，也更容易入味。
把鱼段放入盘中，加盐抓拌均匀，给鱼肉增加一点底味。
砂锅内倒油，放入蒜片和洋葱块小火炒制。
等洋葱块变成半透的状态，就将鱼块一块块地摆放于砂锅内。
往蒜蓉酱碗中加油，搅拌均匀。再将蒜末舀放在每一片鱼肉上，最后将鱼头也放入砂锅中，在鱼头表面覆盖上一层蒜蓉酱。
盖上锅盖，用小火慢慢焗3分钟，往砂锅盖上淋一圈白酒，等白酒挥发掉后关火，撒上一点葱末，盖上盖子，再焖十几秒，这道蒜香砂锅鱼煲就做好了。别看加了这么多蒜，其实这样更能突出鱼的鲜味，喜欢的朋友赶紧试试吧!
“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲈鱼作为“四大名鱼”，从古到今都受人喜欢，宋代《吴兴志》中记载：松江鲈“肉细美，宜羹，又可为脍。到了清代，乾隆皇帝品尝过鲈鱼之后，称它是“江南之一名菜”。
鲈鱼分为河鲈和海鲈，两种大小上有区别，而且肉质也不太一样，但是从营养角度来讲，相差不大。在《嘉祐本草》中记载：“补五脏、益筋骨、和肠胃及治水气。”所以鲈鱼是一种非常营养的鱼类。
鲈鱼价格经济实惠，是老百姓餐桌上最常见的鱼类，马上要过中秋了，相信大家都会买上一些鲈鱼来招呼亲朋好友。有些人买鲈鱼时喜欢买特别大的，其实这种做法是不对的，太大的鲈鱼生长时间过长，说明年龄过大，肉质偏老。除了比较大的鲈鱼，以下3种鲈鱼也不要买，不仅不好吃，还不新鲜。
三种鲈鱼不能买
1、平常我们买鲈鱼时多数是鲜活的，但是鲜活的鲈鱼也有不新鲜的，首先我们要观察鲈鱼的眼睛，新鲜的鱼眼睛清澈不浑浊，没有红筋，而且活力十足。相反眼睛浑浊，有可能是水质不好，或者鲈鱼受过感染，可能时间不久就会死。
2、鲈鱼的肚子比较平坦圆滑，呈现流线型。如果鲈鱼的肚子看起来比较鼓鼓囊囊，可能是不良商贩在销售之前给鱼喂得太饱。这种鲈鱼油脂偏高，吃起来过于肥，口感不好。
3、鲈鱼算是鱼类中的“运动健将”，因为活动量比较大，正常的鲈鱼尾部是黑色略带一些透明。如果鱼受过伤，或者毛细血管破裂，那么鱼尾就会呈现红色，也容易导致细菌感染，这种鲈鱼再便宜也不能买。
【香煎鲈鱼】
鲈鱼通常都是蒸着吃，味道比较鲜美，其实煎过的鲈鱼口感更加美味，外焦里嫩，带有轻微的辣味，既开胃又很解馋，过节来一盘一定会很受喜欢。
主要食材：鲈鱼、青红椒、大蒜、生姜
之一步、鲈鱼洗干净之后，咱们用厨房剪刀把鱼鳍都剪掉，然后从鱼尾处切一刀，再顺着鱼骨位置将鱼肉片开，片好后将鱼肉切下来，然后切成小块，把鱼头也对半切开。
第二步、切好的鲈鱼放入一个大的容器里，加入一勺盐、一勺胡椒粉，一勺生抽、一勺淀粉，然后将调料抓拌均匀，多抓一会儿，让鱼肉能够更好地入味，抓好后，腌制上10分钟左右。
第三步、趁腌鱼的时间，咱们准备一些青红椒把它切成圈备用，再准备一些大蒜切片，生姜切成丝备用。
第四步、平底锅里倒油，油热后下入大蒜和生姜，切好的辣椒也倒进去，然后将它们炒出香味，加上一勺盐，增加一些底味，然后把盐翻炒均匀之后，就可以盛出来了。
第五步、锅里重新倒油，撒上一小撮盐，油热后下入鱼块，放盐的话煎鱼就不会粘锅了，晃动一下锅，让鱼肉能够受热均匀。
第六步、底部煎到金黄之后，翻面继续煎，两面全部金黄之后，顺着锅边淋入适量的料酒，然后倒入炒好的辣椒，淋上少许的水淀粉，盖上锅盖焖到水分变干即可。
这道香煎鲈鱼就做好了，颜色焦黄，看起来特别的有食欲，这样做的鲈鱼，外焦里嫩，咸香适中，鱼肉鲜嫩多汁，吃起来别有一番滋味，全家人都很喜欢吃。
白蕉海鲈，国家地理标志农产品中秋节买鲈鱼，不是越大越肥就好，避开3种鲈鱼，别被鱼贩子忽悠，用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
文| 钟小庆
鲈鱼是一大类鱼，该类鱼属鲈形目下的不同科属，既有世界性大品种也有地方性小品种。按照原栖息地划分，该鱼主要由原产于本地的鲈鱼和引进的外来鲈鱼品种；主要由三大类构成，一是淡水鲈鱼，主要是松江鲈鱼、河鲈、梭鲈、加州鲈等，二是咸淡水鲈鱼，主要是尖吻鲈、条纹鲈等，三是海水鲈鱼，其代表品种是花鲈。它们拥有一个全国性统一大市场，其中决定其供求以及价格行情走势的主要是加州鲈和花鲈。加州鲈是一条引进的外来淡水养殖鲈鱼，目前，已经从广东辐射到全国，被誉为第五条家鱼。另一个是一条原产于中国已经形成专业化分工、区域化布局和社会化服务的海水鲈鱼即花鲈，其亲本产自山东、辽宁，苗种产自浙江、福建，而商品鱼主产区则是位于珠江出海口的珠海市，核心区是珠海市斗门区白蕉镇。该镇出产的鲈鱼即白蕉海鲈是国家地理标志水产品，品质、风味和知名度甲天下。
当下，全国水产品市场是冰火两重天，淡水鱼如日中天，例如顺德水产商会2021年6月18日提供加州鲈塘头收购价格，规格为0.4千克/尾是20元/500克，海水鱼冷若冰霜，以广东省海鲈协会提供的海鲈2021年6月19日塘头价为例，规格为0.6千克/尾左右是11.8—12.3元/500克，规格越大价格越低，规格为1—1.1千克/尾是10元/500克。承蒙广东省海鲈协会的邀请，为了让大家全面系统和深入细致地了解鲈鱼，学习鲈鱼知识，弘扬鲈鱼文化，笔者写下了此文。
一、加州鲈：引进的外来淡水鲈鱼
该鱼学名叫作大口黑鲈，在鱼类分类学上，该鱼属鲈形目太阳鱼科。该鱼原产于美国加利福尼亚州密西西比河水系，是一种肉质鲜美、生长迅速、抗病力强、易起捕、适温较广的优质高档肉食性鱼类。该鱼食用价值高，主要表现在肉质坚实、细腻，肉味清新、甘香；活体上市，在酒楼饭店水族箱中还可让就餐者观赏挑选，故为本地鲈鱼和鳜鱼所不及；是加工 *** 高档菜式、菜品的优质食材，是鱼中上品；诸多因素让鱼在市场上一直供不应求，十分畅销，价格也较高。人们以价值功能为中心，以市场供求为导向，积极引进该鱼。最初，通过引种，该鱼扩散到美国、加拿大等国的淡水水域，尤其是美国五大湖区，该鱼资源十分丰富。此后，该鱼被引进到英国、法国、南非、巴西、菲律宾等国家和地区。其中，我国台湾省于上世纪70年代引进该鱼，现已繁殖了几代。
而广东省在我国大陆引进该鱼方面做出了努力更为突出，佛山、惠阳、深圳等地于1983年引进加州鲈鱼苗，将其培育成亲本种鱼，且于1985年成功突破人工繁殖技术，至此，实现了该鱼驯化和人工繁养殖，完成了本土化过程。其中尤以广东顺德为之最，1986年该区突破了该鱼规模化人工繁殖技术。由于当时国内需求旺盛，市场价格较高，在经济利益驱动下，该鱼在佛山市顺德区的养殖面积逐年扩大，成为四大家鱼和名优新等常规品种的升级换代品种。通过多年推广养殖之后，该品种成为顺德渔（农）民发展水产养殖致富的主力品种之一，形成了亲本选育、苗种繁育、商品鱼养殖和饲料、药物、器材、工具供应以及市场流通等系统、配套和完善的产业，顺德区也由此成为国内首屈一指的加州鲈鱼养殖基地。据统计，顺德区加州鲈鱼的养殖面积在5万亩之间波动，年产鱼量均超过5万吨，占全国产量的50%以上，年产量更高的时候曾占国内产量的60%。同时，不论是苗种、商品鱼还是亲本种鱼，该鱼都被打上深刻的广东烙印，广东加州鲈正在走向全国，例如广东繁育出来的鱼苗被引种到江苏、浙江、上海、山东等地，当地养殖企业和渔农通过发展该鱼养殖都获得了较好的经济效益。
加州鲈最突出的优势价是生长速度快，当年繁殖的鱼苗能长到0.5公斤，达到上市规格。该鱼不但可以在池塘中单一品种高密度高强度集约化养殖，亩产量可高达4000公斤以上，而且更佳模式与其他品种混养。这是因为该鱼为典型的肉食性鱼类，在养殖传统的四大家鱼或其它名优新品种时混养一定数量的加州鲈，能够有效地控制鱼塘中野杂鱼虾和罗非鱼的过度繁殖，可谓一举多得。同时，该鱼市场表现强劲，商品鱼塘头收购价格是20元/500克，养殖成本主要是由苗种、饲料、药物、动保产品、塘租、水电和人工构成的，总计10元/500克，即每年获利超过100%。该鱼市场能获得如此表现，除了因为该鱼产业结构配套完善，消费市场广阔，多在国内市场销售，且各环节利益分配较为合理等共性因素之外，还有一个个性原因，就是该鱼对养殖户的现金要求非常严格，养殖技术有一定高度，令其养殖有一定门槛，避免了突击性扩张。在市场上，该鱼一直处于相对供不应求状态，一旦遇到系统性上涨行情，就成为市场领跑者。这两年，在诸多因素共同作用下，该鱼市场价格一轮上涨和一飞冲天就是例证。
二、花鲈——原产于中国的优质海水鲈鱼
花鲈是俗名，是广东人对海鲈的称谓，广东人还称之为七星鲈。海鲈亦称为鮨，是鲈形目鮨科多种鱼类的统称。该鱼属于广温性，常见于暖带与热带浅水海域，广盐性，大部分海生，喜栖息于咸淡水中，是一类典型的肉食性鱼类，主要摄食鱼虾。它是一条世界性鱼类，一是种类多，全世界约有400种；二是分布广，许多国家都产该鱼；三是功能多元，该鱼是优质高档食用鱼和游钓鱼；四是市场需求大，是大宗食用经济鱼类。
在市场需求强力推动下，该鱼人工养殖得以勃然兴起，当然，最初该鱼是保护性增养殖，例如鱼塭养殖，通过潮汐自然纳苗以及原生态养殖。在充分掌握了该鱼生物学特性和生态学习性之后，该鱼成功获得驯化和人工繁养殖，在良种选育基础上，人们开发起了该鱼商业性增养殖，诸池塘和网箱养殖成为该鱼主导模式。
在世界海鲈产业构成与养殖区域分布中，中国是一个集中消费地区和主产区。首先，中国拥有一个鲈鱼文化，鲈鱼是一道美食美味，更是一条颇具文化意味的鱼，极具感召力和吸引力。该鱼拥有一个统一的全国大市场，是一个具有庞大持久市场消费的经济鱼类。其次是，中国是海鲈主产区，在全国统一大市场导向下，海鲈已经形成了专业化生产、区域化布局和社会化协作这一大格局，是全国性海水养殖主导品种之一。其中山东、辽宁产亲本，浙江、江苏产鱼卵，福建培育苗种，每年繁育的苗种除了满足当地养殖需求之外主要供应广东等省养殖商品鱼的需要。
目前，全国海鲈养殖产量超20万吨。其中，珠海市海鲈养殖面积达3.3万亩，产量12.64万吨，产值23.6亿元，年产量占广东省的70%、全国的50%。该市从事海鲈产业人员超过数万人，农民专业合作组织169家，加工厂18家，已经形成了集苗种培育，饲料、药物生产与供应，养殖、加工与市场流通于一体的全产业链。继2011年该市获得“中国海鲈之乡”称号之后，2019年珠海市获评为“中国海鲈之都”。而且为推进海鲈产业发展，该市海鲈养殖从业者还发起成立了广东省海鲈协会。
三、白蕉海鲈：地方特色高档海水鲈鱼
珠海市是全国海鲈养殖主产区，其中的斗门区是该鱼养殖核心区，该区的白蕉镇党委、 *** 和广大渔农就因地制宜，因势利导，通过“挖塘抬田”，建起一个个集中连片的水产养殖区和种植区。以发展水产养殖业为例，在遴选主导品种和主推技术方面，他们把目标锁定在海鲈上。海鲈是一种海产名贵优质高档经济食用鱼类。大部分海生，见于暖带与热带浅水海域。耐低温、最适水温为16~27℃，可自然越冬，经5个月左右饲养，体重可达400~500克。而珠海市斗门区白蕉镇地处珠江出海口，气候适宜，降雨量充沛，水源供应充足、水质清新，土壤肥沃、土质优良，滋生了大量的菌、藻、桡足类、枝角类、鱼虾蟹、螺蚌等天然生物饵料，十分适宜海鲈生长。该地区不但最适宜养殖海鲈，而且和其它地区相比，该地区养殖生产出来的海鲈产量高、成本低、品质优、品味佳。例如该地产的海鲈体色银白、放光，肉质晶莹、通透，可口宜人，味道鲜甜，风味独特，更是海鲈中的上品、精品和珍品，颇得市场青睐。
2020年，斗门区白蕉镇海鲈养殖面积3.3万亩，产量12.64万吨，年产量约占全国的50%，该区也成为国内更大的海鲈养殖基地。目前，斗门区白蕉镇被评为广东省乃至全国之一批特色农产品优势区，白蕉海鲈是国家地理标志农产品，极具品牌效应，是实施一条鱼工程以及一村一品、一镇一业和一县一园产业发展战略的成功范例。（本文转自【海洋与渔业杂志】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）
【关键字】：海鲈加州鲈白蕉水产养殖
