By 爱美食的拉拉 【豆果美食官方认证达人】
用料- 高筋面粉 180g
- 温水 70克
- 黄油 50克
- 白砂糖 35克
- 低筋面粉 120克
- 黄油 60克
- 白芝麻 适量
- 鸡蛋（刷面） 1个
- 豆沙 200克
1、黄油，高粉，温水，糖倒入面包机，开搅拌程序，搅拌40分钟，得到油皮面团
2、黄油和面粉混合
3、得到油酥面团
4、油酥面团和油皮面团盖保鲜膜醒半小时
5、将油酥和油皮均分成10份
6、油皮按扁，放入油酥
7、油皮包裹住油酥，封口
8、得到10个面团
9、盖保鲜膜醒发15分钟
10、取一个擀成牛舌状
11、由下向上卷起
12、卷成一个卷
13、都卷好
14、盖保鲜膜醒10分钟
15、取一个从中间压扁
16、擀开来
17、卷好
18、盖好保鲜膜，醒10分钟
19、两边向中间压
20、按扁
21、擀成薄皮，放20克豆沙
22、包好
23、按压擀成薄饼
24、表面刷蛋液撒白芝麻
25、烤箱170度，20分钟
26、成品
27、成品
28、成品
高筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃了30年面食才知道，低筋高筋、中筋面粉的区别，别再用错了吃了30年面食，才知道低筋，高筋，中筋面粉的区别，以后别用错了，无论是做发面馅饼，还是烫面的，做馅饼，包子等，用高筋面粉是最适合的，在包裹馅料的时候面皮更有筋道，即使再薄也不容易不开裂。
很多初学面食的朋友，对于高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉的使用不清楚，低筋面粉适合做蛋糕，发糕，因为面的筋少，所以容易醒发后更暄软蓬松，在和打发好的蛋清搅拌到一起后很容易起发，蛋糕是打发蛋清，无需酵母发酵的，而面包是不需要打发蛋清，需要酵母发酵的。蛋糕用低筋面粉，面包更适合用高筋面粉。特别是分层类的面包。
普通面粉适合包饺子，蒸馒头，看到这里估计很多朋友明白了，比如擀面条，饺子皮，面汤，疙瘩汤，这些不需要发面的面食，当然是用高筋面粉更适合，劲道不易断，擀饺子皮用高筋面粉也非常好，皮薄也不破，需要发面的面食用低筋面粉或中筋面粉即可。
今天我们主要以馅饼和包子为例，讲一下面粉的区别，馅饼和包子的一样的做法，包子包好后压扁就是馅饼，皮薄馅大一直是馅饼的特点，很多人觉得包不进菜，一多就破皮，其实就是用错了面粉，第1点是要用高筋面粉，第2点是醒发到2倍大后切成的小剂子要分别揉光滑，这样面皮擀得均匀，薄的时候才不易破皮，
肉馅调馅时要加适量的水，这样做出来的馅饼鲜嫩多汁，更好吃，包馅饼和包包子是一样的，是否露馅主要在于面皮的筋道，很多人做包子的时候面皮不松软筋道，就是你用错了面粉，特别对新手来说，用高筋面粉，事半功倍。平底锅预热，放入馅饼，煎到金黄翻面，两面金黄出锅，这样做馅饼不破皮，不露馅，皮薄馅大，非常好吃，普通的家用面粉一般指的是中筋面粉，基本都可以做任何面食。
考考你：包饺子用什么面粉更适合？擀面条呢？蒸包子呢？做蛋糕呢？快在评论区写下你的答案吧，关于面粉的使用 *** 你学会了吗？关注我，每天分享更多美食小窍门，一起成长吧。
新手也能简单掌握的妙招，一般人我不告诉他两个450克吐司模具
By 叶子的欢乐时光
用料- 烫种:
- 高筋面粉 50克
- 沸水 50克
- 波兰种:
- 全麦粉 100克
- 水 100克
- 酵母 1克
- 主面团:
- 高筋面粉 400克
- 酵母 4.5克
- 奶粉 20克
- 盐 8克
- 糖 36克
- 水 210克
- 黄油 30克
1、除了黄油 其它材料都加入厨师机搅拌
2、搅拌到七成筋 加入软化黄油继续打面
3、到完全扩展阶段即可
4、一发两倍大
5、分成六份 松弛15分钟 擀长卷起
6、放入吐司模 进行二次发酵 到八分满 盖盖子
7、上下火140－165烤30分钟
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无论做啥馒头，发面记得加这“3样”!又白又香甜，Q弹有劲好吃对于北方人来说，馒头是最正常不过的日常饮食，北方人蒸的馒头都又大又香，白白胖胖的，个个都香甜细腻。
但是我们不经常做馒头的，做出来的就是硬邦邦像石头一样，口感很差，特别是二次加热的时候，看着就不想吃。
今天小编就教给你几个做馒头的诀窍，这样做出来的馒头平整无塌陷，用手按压立马回弹。
●馒头如何才松软好吃，有弹力：
1、选用中筋面粉
很多人觉得做馒头面食类，应该用高筋面粉，这样劲道比较足，其实错了!最合适的应该是用中筋面粉，这样做出来的面食劲道适中，非常可口，而且二次加热就和刚做的一样好吃。
2、激活酵母
做发面要想发酵的好，酵母是关键，要用温度30-40度的温水，这个温度，酵母可以更好的活化和发酵；
3、和面时，要加3样
要想蒸出来的馒头又白又蓬松，在和面的时候可以加入这3样。
① 加少许白糖，糖可以增加酵母的发酵速度，还能给馒头增加香甜的口感，但是不要太多，适量一点就可以;
② 酸奶，酸奶也属于发酵的食物，可以帮助面粉发酵，还可以使馒头增白;
③ 猪油，可以让蒸出来的馒头更加松软，香味特别浓。
4、要做到“三次醒发”
①之一次醒发，揉好面团之后，盖上保鲜膜放一边比较暖和的地方醒发两倍大，这是首次醒发，发酵至体积变大，手指戳一下不反弹，很松软即可;
②第二次醒发，将面团发酵好之后，拿出来揉搓排气，然后盖上一个湿润的抹布醒发30分钟;
④ 第三次醒发，最后做成馒头的样子后，放在蒸锅上，先不要直接蒸，醒发20分钟左右，再开火蒸。
做到以上几点就能做出型美不塌、香软可口的馒头。
一、花瓣馒头
准备食材：面粉、红枣、酵母、白糖、水
*** 方式：
1、 准备一个小碗，里面加入适量的酵母，用温水化开，放在一边静置一会;
2、 再准备一个大碗，里面加入适量的面粉，往粉里面加点糖有助于发酵，酵母倒进去之前记得搅拌一下，调成面絮再揉成光滑的面团，盖个湿布或者保鲜膜发面，醒发至两倍大;
3、 发酵好之后，面团取出来进行二次醒发，发好后切成小段，大小差不多就行，按压成圆扁形，用筷子夹成花瓣的形状;
4、 在花瓣的中间放上一颗红枣，放在蒸锅上，进行三次醒发;
5、 最后开火上锅蒸15分钟，蒸好之后焖2分钟即可。
二、刀切双色馒头
准备食材：高筋面粉、酵母、糖、可可粉、温水
*** 方式：
1、 准备两个碗，里面分别装入面粉，一个碗白面粉多一点的装入适量的白糖，另一个碗面粉少一点的加入一些可可粉，搅拌均匀;
2、 再准备一个碗，里面倒温水，注意水温不要超过40度，把酵母倒水里，搅拌融化;
3、 酵母水分别装在两个碗里，搅拌成絮状，盖上保鲜膜发酵至两倍大;
4、 发酵好之后，取出发好的面团揉一揉给它排气，这样口感更加细腻，静止再醒发40分钟;
5、 在案板上面撒上一些面粉，先将白色面团擀成大薄片;
6、 同样将咖啡色的面团也擀成面片，在白色的上面刷一层水，将咖啡色叠在上面;
7、 从一段将面片卷起来，在边缘处捏紧封住，然后用刀切成一个一个小方形剂子;
8、 将小剂子放在锅上面，盖上盖子，静止15分钟，再开火蒸15分钟，蒸好之后，不要急着开盖，焖2分钟再开。
(蛋蛋)
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#彩色雪花面包今天是圣诞节，做一个美美的彩色雪花面包来庆祝吧
By 爱美食的拉拉 【豆果美食官方认证达人】
用料- 面包体配料：
- 高筋面粉 300克
- 牛奶 145克
- 鸡蛋 50克
- 白糖 20克
- 玉米油 20克
- 干酵母 4克
- 盐 1.5克
- 涂抹配料：
- 黄油 40克
- 白糖 15克
- 奶粉 40克
- 牛奶 8毫升
- 斑斓粉 3克
- 红丝绒液 4滴
1、所有面包体材料入面包桶
2、启动揉面程序揉面30分钟
3、在面包机内完成一发，体积膨胀到2倍大，手指戳入不回弹
4、面团分成四等分
5、每份都擀成直径20厘米的面皮
6、黄油室温软化，加入奶粉，糖粉，牛奶
7、混合均匀
8、取2/3加入3克斑斓粉
9、取1/3加入4滴红丝绒液
10、将一半的绿色黄油涂在面皮上，周围留1寸不要涂
11、将红色黄油涂在面皮上，周围留1寸不要涂，盖在绿色的面皮上
12、第三层还是涂绿色，盖在红色粉一片上，第四片直接盖上绿色面皮上
13、中间盖直径4厘米的圆，等分成4份
14、再等分成8份
15、等分成16份
16、相邻两边向外面卷3圈，再捏紧
17、烤箱二发1小时
18、烤箱预热，180度烤制25分钟
19、成品图
20、成品图
21、成品图
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简单好上手的经典酥皮泡芙，解决你的没胃口?????? 一定先看小贴士，不要拿起来就做，否则很可能会导致失败呦 ?????? 由于豆果不能传视频步骤，需要的宝宝可以去下厨房我的主页，冰糖雪梨8074中，去看完整详细动态图步骤 https://weibo.com/u/1313792355
By ?冰糖雪梨8074?
用料- 酥皮：
- 黄油 33克
- 糖粉 15克
- 低筋面粉 27克
- 泡芙体：
- 牛奶 120克
- 黄油 55克
- 盐 1g
- 低筋面粉 50克
- 高筋面粉 16克
- 室温鸡蛋 140克
1、先来做酥皮部分，准备食材
2、将食材分别倒在面板上，用切，压，搓的 *** 使之均匀混合在一起，形成面团，动态图可以去下厨房里我的详情页里去搜索冰糖雪梨8074，看详细步骤动态图，泡芙步骤比较多，也有些复杂，重点难点也比较多，稍微一不留神就会失败
3、将面团放在硅油纸上
4、上面再盖一层硅油纸，用擀面杖擀成厚1.5～2毫米的薄片，放入冰箱冷冻，切勿擀的太厚，否则会因为太厚太重而压塌泡芙壳
5、锅里放盐，黄油，牛奶，一定选择厚底不锈钢锅，切勿使用不粘锅，薄底的锅由于受热过快而导致后面加入面粉后，面粉容易糊，不选择不粘锅，是因为不粘锅很难在面粉糊化后，锅底形成薄膜
6、将高筋面粉和低筋面粉过筛，当牛奶煮滚后，快速倒入面粉，快速不停搅拌
7、直到锅底形成一层薄膜
8、将面团倒出，移到另外一个盆中晾凉，至温度50到60度，即可加入室温蛋液
9、少量多次加入蛋液，蛋液提前搅打均匀，每次蛋液都全部吸收进去后，再加入下一次蛋液，否则会出现油水分离
10、呈边缘光滑的倒三角，长度为4到5厘米，如果边缘很粗糙，说明面糊过干，需要再加入蛋液，如果面糊成片掉落，说明面糊过稀了是无法补救的，所以，在后面加入蛋液的时候，一定一点一点少量微调加进去，否则很容易加过量，致使面糊过稀
11、挤出自己喜欢的大小，取出冷冻好的酥皮，用圆形模具刻出比泡芙壳略微大的圆片，轻轻盖在酥皮上，我的酥皮模具直径为4厘米
12、烤盘中放入耐高温隔夜透气垫，入烤箱中下层170度15分钟膨胀定型，再转160度15分钟使之上色成熟，切记切记，烤制的过程中，切勿打开烤炉，否则泡芙会全部踏壳
13、出炉
14、成品
15、成品
16、成品
17、成品
18、成品
19、成品
20、成品
21、成品
22、成品
小贴士重点难点： ??1，加蛋液的过程，一定选择室温鸡蛋，冷藏鸡蛋会使面团水油分离，蛋液要先打散打均匀再缓慢，少量，多次加进面糊里，每次完全吸收进去以后，再加入下一次蛋液 ??2，面粉糊化的过程，牛奶一定要煮滚，一次性倒入面粉，快速不停搅拌面糊，防止出现结块，锅底一定要形成薄膜，这期间一定不能关火，这是泡芙成功的关键 ??3，入炉烤制的过程，烤制的全过程切勿打开烤箱门 ??4，变温，先用高温让泡芙膨胀，再转低温使泡芙定型上色成熟 ??5，用细砂糖或者粗砂糖，不能用糖粉，酥皮厚度为1.5到2mm，切勿太厚，否则会因为酥皮太厚太重而压塌泡芙体 ??6，烤盘里需要使用耐高温隔热透气垫 ??7，加入蛋液之后，将面糊调整到光滑细腻的状态，呈现一个边缘光滑的倒三角，尖角到底部的距离约4到5厘米，如果边缘太粗糙，说明面糊过干，需要再次加入蛋液，如果面糊成片掉落，说明面糊过稀，是无法补救的，所以，后期加入蛋液时要少量微调，防止蛋液增加过量，导致面糊过稀
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#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#黄油面包喜欢黄油面包
By 油米姐姐 【豆果美食官方认证达人】
用料- 金龙鱼面包用高筋小麦粉 适量
- 高筋面粉 200克
- 牛奶 100克
- 鸡蛋 1个
- 糖 20克
- 黄油 25克
- 盐 1克
- 酵母 3克
1、金龙鱼高筋粉，很赞
2、将高筋粉，酵母，盐，糖，牛奶和鸡蛋混合放入揉面机
3、启动揉面机，搜出粗膜后加入黄油，揉出手套膜即可
4、揉好的面团
5、整形，放入咕咕霍夫磨具
6、放入烤箱，170度烤25分钟
7、出炉
8、成品图
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百吃不厌家常菜，只有它才是心头更爱马上要过年了，最近练手了一款0添加剂，松软香甜超好吃的南瓜芝士馅软欧包；颜值超高，馅料香甜，外皮松软，口感绵软，一次成功。 厨具：海氏料理和面机一台，蒸烤箱一台。
By 吴妈厨房
用料- 高筋面粉 220克
- 低筋面粉 30克
- 南瓜泥 150克
- 牛奶 50克
- 细砂糖 10克
- 奈特兰黄油 20克
- 耐糖干酵母 4克
- 盐 3克
- 奶油芝士 80克
- 细砂糖（或糖粉） 20克
- 炼乳 10克
- 南瓜泥 150克
- 奈特兰黄油 15克
1、面团食材。
2、面团 *** ：把除黄油以外，所有食材，放入海氏料理和面机的和面桶内，选择“和面”10分钟，再把软化的黄油放入继续“和面”直至能拉出膜。取出面团，整理成光滑面团，把和面桶内的搅拌刀取出，把面团均匀铺在和面桶内，盖上盖子选择“醒面”时间1小时45分。
3、馅料食材。
4、南瓜奶酪馅 *** ：把南瓜泥和白糖，黄油和奶油芝士放不粘锅中，倒入炼乳炒至能抱团状态取出待凉。（需要耐心哦）
5、发酵好的南瓜面团，取出排气，分6等份，盖保鲜膜松弛10分钟左右。松弛好的面团用擀面杖擀开排出气，包入南瓜芝士乳酪馅收口捏紧整型；放入烤盘中，烤盘内垫上油纸；放进蒸烤箱进行发酵35度至25分钟。
6、发酵完毕后取出，面包中间放入盖子（一般的瓶盖即可），筛高筋粉，中间用清水刷少许清水，放南瓜子。
7、送入预热后的烤箱170度烤20分钟，待表面上色后记得盖锡纸哦以免烤焦影响外观。
8、外皮松软，口感绵柔的软欧包就完成啦。
9、怎么样？想不想吃呀，新年做点当早餐吃，配上一杯牛奶或??真的是不错的选择。
10、我也是之一次做，想不到就成功啦！待过年再做。
小贴士附上南瓜泥的 *** *** ：把500克的南瓜去皮，洗净切片，上锅蒸15分钟左右，用筷子戳一下，熟了就可以。放入料理机打匀（不用加水哦）倒出即可。
高筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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适合全家的软绵绵的白吐司，老人小孩都爱吃By 月圆之夜
用料- 纯净水 155毫升
- 色拉油 2克
- 食用盐 3克
- 细砂糖 30克
- 即发酵母 3克
- 全脂奶粉 5克
- 无盐黄油 25克
- 高筋面粉 250克
- 温水 5毫升
1、高筋面粉250g^o^
2、高筋面粉中均匀的撒入细砂糖30g、全脂奶粉5g、盐3g，用刮刀翻拌均匀^o^
3、面粉里面慢慢加入冰水155ml，一边加水一边搅拌成面絮^o^
4、搅拌成面絮^o^
5、揉成面团，用手掌掌根向前不断揉搓面团，直到感受到面团揉不动，把面团换个方向继续揉搓，坚持揉搓1分钟^o^
6、把面团团圆，盖上玻璃碗水解10分钟^o^
7、水解完成后的面团可以拉出薄膜^o^
8、把温水5g与酵母3g混合溶解，把面团按平，抹上溶解好的酵母^o^
9、把酵母卷进面团，用搓衣服的方式，反复揉搓面团，用掌根不断向前揉搓面团，使面团不断得到拉伸，揉搓面团10分钟^o^
10、揉搓至面团成初级扩展阶段，可以拉出细腻薄膜，薄膜中的孔边缘呈锯齿状^o^
11、把面团按平，面团中包入稍微软化的分成均等小块大的黄油25g继续揉搓，用掌根不断向前揉搓面团，加入黄油以后面团的组织会被打散，看起来像破了的布一样，不用担心继续揉搓，揉搓的过程中，把粘在面垫上的黄油和面粘到面团里，揉搓5分钟，面团会变得光滑，拉起面团一边摔向桌面，然后把面团折叠，提起面团另一边继续进行摔打，摔打面团20次，面团会变得柔软光滑，可以拉出完美的手套膜，面团可以发酵了^o^
12、揉成光滑的面团^o^
13、玻璃碗中抹匀色拉油，面团光面朝上放入碗中，用探针温度计测量面团温度26～28°C，面团高于30°C会发酵失败需要放入冰箱冷藏降温^o^
14、盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个洞透气，常温下26°C发酵30～60分钟^o^
15、面团发酵至2倍大，轻按面团不会回弹，面团中间戳洞不会回缩，面团即发酵完成^o^
16、发酵好的面团分成三份，每个面团双手轻轻按压，把边缘的面团往里收，排气、收口，把收口朝下放在揉面垫上，单手滚圆^o^
17、用保鲜袋盖好面团，常温松弛15分钟^o^
18、双手蘸取一点点干面粉，取一个面团轻拍，让手粉粘在面团表面，用擀面杖从面团中间向两端慢慢擀开面团，不要一擀到底^o^
19、用手从面团中间往两边拍，把面团中的大泡泡拍掉^o^
20、把面团翻面，底部稍微拉宽，抹在揉面垫上^o^
21、顶部的面团稍微拉宽，双手把面团卷起来，黏合面团的接缝处，放在一旁，继续擀卷其他面团^o^
22、用保鲜袋盖好擀卷好的面团，常温松弛15分钟^o^
23、把松弛好的面团二次擀卷^o^
24、用手从面团中间往两边拍，把面团中的大泡泡拍掉^o^
25、把面团翻面，底部稍微拉宽，抹在揉面垫上^o^
26、顶部的面团稍微拉宽，双手把面团卷起来^o^
27、黏合面团的接缝处，放在一旁，继续擀卷其他面团^o^
28、擀卷好的面团^o^
29、模具是450g带盖铝制不粘涂层长方形吐司模具，擀卷好的面团朝同一方向，接缝处向下放入吐司盒中^o^
30、面团放入烤箱，开启发酵功能，放一碗热水增加湿度，35～38°C发酵1小时^o^
31、面团发酵到模具的8分满，手指粘一点点干面粉，轻按面团表面，会慢慢回弹，二次发酵完成^o^
32、烤箱上下火200°C预热10分钟，把吐司放入烤箱中下层，上下火200°C烘烤40分钟^o^
33、吐司出炉后摔一下模具，开盖把吐司倒扣在晾架上，完全晾凉，吐司刚出炉时有酸味是正常的，完全冷却味道就会消失^o^
34、 *** 出来的吐司不收腰，表面颜色均匀，掰开没有任何异味，里面的组织是均匀、柔软的，就是一个成功的吐司^o^
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告诉你吃肉还不长胖的秘诀就是简单上手的奶香黄油曲奇最近晚上上网课的时候，总是觉得嘴巴寂寞，只有嘴巴动动才能静下心来上课。家里的饼干都被吃完了，作为曲奇饼干爱好者，就自己上手吧！快来试试吧！一起实现曲奇饼干自由！
By 澄妈的厨房
用料- 黄油 85g
- 高筋面粉 60g
- 低筋面粉 70g
- 白砂糖 50g
- 全蛋液 约35g
- 奶粉 8g
1、将85g室温黄油和40g左右的白砂糖，奶粉，用搅拌器打发。（配料表上的50g白砂糖已经很甜了，甜度可以在30g~50g之间做调整）
2、打发成明显的羽毛状
3、加入35g鸡蛋液，继续打发均匀。
4、分别筛入60g高筋面粉和70g低筋面粉
5、搅拌至无干粉状
6、装入裱花袋，在手里转几圈，防止溢出。
7、挤出曲奇造型。
8、可以放上一些巧克力豆，或者杏仁片都可以哟~
9、上下火165℃，中层烘烤20分钟左右即可。稍微上色就可以啦。
小贴士这个配方是一个人的量，如果想做多一些就按倍数增加配方含量即可。
黄油的营养功效养生益寿抗衰老、活血化瘀、抗菌消炎等功效。
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