广东有三宝，“陈皮、老姜、禾杆草”，其中陈皮是广东的“三宝”之首，有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的美誉，而广东新会陈皮以其香醇的橙味、药食同源的特点，造就了不同寻常的价值，不少新会人出门远行时都不忘带上几片陈皮，缓解舟车劳顿以及水土不服的不适感，每至秋冬季节进补，不少南方家庭煲汤、做菜也都离不开陈皮。
广东人在烹饪肉食大菜陈皮鸭、陈皮鸡时，少不了用陈皮调味的卤水点睛，在熬制陈皮粥、陈皮汤时，也会加点清香可人的陈皮，一块小小的陈皮可以称得上“百搭小能手”。入秋后天气干燥，陈皮有滋阴润燥之效，煲老火靓汤时和银耳更是绝配，银耳有“平民燕窝”的美誉，含有天然的植物性胶质，搭配陈皮小火慢煮，清冽的果香与醇厚的胶质两两相合，入喉爽滑回甘，每周喝几次，整个秋天都滋润，分享一道秋日佳羹——银耳陈皮汤。
银耳陈皮桃胶羹
所需食材：银耳1小块，陈皮1块，桃胶1小把，冰糖适量。
1、银耳和桃胶都属于干货，煮之前需要充分的泡发，银耳表面上容易泡发，但想要熬出里面胶质，需要泡的时间比较长，而桃胶也需要浸泡至中间没有硬块才行，所以这两样食材可以提前一夜浸泡，另外桃胶浸泡好后需要冲洗干净，剔除表面的杂质。
小知识1：浸泡银耳和桃胶的时候，更好用温水或冷水慢慢浸泡，这样才能让银耳和桃胶的营养物质完全释放，煮到汤中。
2、煮银耳时要想出胶多，煮出来的汤更黏稠，需要在银耳完全泡发后撕成小朵，银耳的胶质是从撕碎的边缘处渗出的，所以撕得越小，接触面越多，煮的时候出胶越快。
3、陈皮用清水冲洗干净，放入淡盐水中浸泡5分钟，泡软后刀将陈皮的内囊刮去，这样煮出来的汤苦涩味不会那么重，处理干净后切成丝备用。
小知识2：陈皮经过风吹日晒以及多年的陈化，表面大多比较粗糙，在煮汤之前需要“洗皮”，一是清洗掉灰尘，二是让陈皮舒展更好地释放陈香。
4、砂锅中加入适量的清水，倒入处理好的银耳和桃胶，煮沸后盖上盖子，转中小火焖煮30分钟。
5、加入切好的陈皮丝，继续焖煮5分钟左右，最后倒入1把冰糖，搅拌均匀后关火，一碗滋润养人的银耳陈皮桃胶汤就做好了。
——老井说——
陈皮气味芳香，在煲汤时加入几片，不仅味道好还能消除油腻，尤其是在煲一些肉汤时，陈皮能降低肉的油腻感，同时还有助于提鲜，让汤品更加鲜美，如煲陈皮排骨汤、陈皮老鸭汤、陈皮龙骨汤等，少许的陈皮即有画龙点睛之效，秋季爱在家煲汤的朋友不如试一试。
之一次做龙骨海蚌汤就一致好评，从此做菜就有了自信我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
龙骨切块焯水备用生姜爆香锅底放海蚌，加适量料酒将龙骨放入砂锅中海蚌加水去浮沫倒入砂锅中最后再大火煮开就好了咸,煲,香,咸鲜,午餐,晚餐
早上不知道吃什么，一碗龙骨鳝胶汤全搞定鳝胶是我坐月子剩的，广东的天气热得快再不煲了夏天喝出汗多吃了也没用，趁着这两天天气还凉尽早消灭它，哈哈。
By 欣欣贝儿
用料- 鳝胶 2条
- 龙骨 350g
- 椰枣 2粒
- 红枣 5粒
- 枸杞 适量
- 生姜 两片
1、龙骨洗净焯水
2、鳝胶提前泡发洗好，鳝胶里面的血丝什么的用手一戳就洗掉了。
3、红枣椰枣枸杞也洗干净备用
4、砂锅烧开水放焯好水的龙骨（水就看家里人喝汤的量适当放一人一碗半就够了，我家四个吃饭刚好一锅满满的水）
5、放红枣和椰枣、姜片
6、放鳝胶
7、全部材料都丢进去就行了（除了枸杞）
8、所有材料（枸杞除外）都放进去之后水烧开撇去血水沫沫转小火慢炖一个半钟
9、最后快炖好的时候放枸杞煲十分钟，再放适量的盐关火即可。一锅美味滋补的鳝胶汤就煲好了
小贴士其实用清炖的方式炖鳝胶更好，汤也更清靓不会像明火煲得这么油，当时可以撇掉油再喝。有条件的可以放鸡肉会更甜，我懒得跑超市附近买点猪骨头煲了喝就算了。
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雪梨无花果龙骨汤#肉食主义狂欢#非常清润好喝的一道汤，正适合这个季节来喝，赶紧煮起来吧！
By will121 【豆果美食官方认证达人】
用料- 龙骨 500g
- 无花果 2个
- 干雪梨 10克
- 杏仁 5克
- 玉竹 10克
- 生姜 1块
- 料酒 2勺
- 食盐 适量
1、准备食材，龙骨洗净备用，煲汤料洗净备用，生姜去皮分成两半，切片备用
2、龙骨冷水下锅，加入姜片、料酒大火煮开再焯3分钟
3、焯好的龙骨捞出洗净浮沫备用
4、把所有材料放入炖盅里
5、加入足量清水上锅炖煮90分钟
6、出锅前加入少许食盐调味即可
7、成品，开喝吧
小贴士龙骨记得先焯水再炖汤哦，这样炖出来的汤比较好喝。
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龙骨汤的做法是什么？龙骨是象类还有犀牛类等古代的哺乳类动物的化石，别名五花龙骨，白龙骨等等，在化石出土后很容易碎所以都会用毛边纸粘贴，龙骨的作用有很多比如震惊安神还有止血涩肠等，还能用于治疗盗汗，脱肛和溃疡等等疾病。
汤一
【组成】龙骨1两半，桑根白皮1两半，赤石脂1两半，天雄(炮裂，去皮脐)1两半，厚朴(去粗皮，生姜汁炙)1两半，麻黄(去节根)1两半，白芷1两，黄连(去须)1两，地榆1两，桂(去粗皮)1两，当归(切，焙)1两，木香1两，白术1两，诃黎勒皮(煨)1两，黄芩(去黑心)半两，肉豆蔻(去壳)2枚。
龙骨汤
龙骨汤
【来源】《圣济总录》(人卫本)卷七十七。
【主治】新久泻痢。
【用法】上锉，如麻豆大。每服3钱匕，水1盏，加生姜1枣大(切)，煎至6分，去滓温服。
【附注】本方方名。原书(文瑞楼本)作"龙骨散"。
汤二
【药物组成】龙骨1两，黄耆(锉)1两，肉苁蓉(酒浸，切，焙)1两，白薇3分，牡蛎(煅)3分，附子(炮裂，去皮脐)3分，甘草(炙，锉)半两。
【处方来源】《圣济总录》卷四十九。
【方剂主治】肺痿，小便数，渐觉气弱。
【制备 *** 】上(口父)咀，如麻豆大。
【用法用量】每服3钱匕，水1盏，加生姜3片，大枣2枚(擘破)，煎至7分，去滓，空心、食前温服，日3次。
汤三
山药龙骨汤的做法步骤
1. 把所有材料准备好。
2. 山药去皮，切成块。
3.玉米洗干净，切成块。
4.红萝卜削去外皮，切成块。
5. 猪龙骨洗干净并焯水。
6. 用清水冲洗干净后沥干水份。
7. 锅中注适量清水，放入所有材料。
8. 大火烧开上气后转中小火煮15分钟。
9. 消气后按个人口味加入小许盐调味即可开吃。
五指毛桃土茯苓煲龙骨，清热祛湿，清肝润肺，广东人的传统药膳汤这段时间广东闷热有雨，令人产生湿困痹酸之感，五指毛桃和土茯苓有健脾胃、祛湿困的功效，正适合此时入汤之用。
食材准备：五指毛桃和土茯苓适量，龙骨一斤左右，蜜枣两个，姜片几块。
做法：药材先提前用水浸泡半小时，以便于容易清洗，龙骨洗净剁好。把备好的材料全部倒入汤锅中，大火煮开，捞起上面浮起的浮沫后，小火煲2小时即可。
今晚菜式：咖喱排骨土豆，番茄炒蛋，醋溜三丝。
1.咖喱排骨土豆
食材准备：排骨一根（洗净剁好），土豆两个（洗净削皮切块），咖喱适量，蒜末，姜片少许。
做法：热锅热油，爆香蒜末姜片，倒入排骨炒香，接着放土豆块翻炒几下，倒入适量水，大火煮开，中小火焖煮约10分钟，然后转小火，把咖喱块放入，稍微翻炒几下，待咖喱块溶解后，煮至汤汁浓稠即可盛出装盘。咖喱块有味道的，不需要额外放其它调料，盐也不需要。
2.番茄炒蛋
食材准备：番茄两个，洗净切块，鸡蛋3个打散，放少许食用油，生抽调个底味。
做法：热锅热油，把蛋液炒成滑蛋，接着再下油，把番茄翻炒下，然后再把蛋和番茄翻炒均匀，放少许水，焖煮两三分钟，放少许蚝油，食用盐调味，盛出装盘。
3.醋溜三丝
食材准备：茭白两根，湖南辣椒两根，胡萝卜一根，全部材料切丝，蒜末少许。
做法：热锅热油，爆香蒜末，放三丝下去翻炒片刻，放两勺白醋，两勺薄盐生抽，一勺蚝油，翻炒入味，炒至熟透，即可盛出装盘。
最后，来两张变身前后大合照<耶>
烹饪前备料
成品
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雷公根龙骨汤，清热解毒，利湿消肿雷公根（又叫崩大碗，积雪草）的功效：清热生津、凉血解毒、活血消肿、清利湿热。
今日靓汤：雷公根龙骨汤
食材准备：雷公根干品（新鲜的也可以）适量，提前用清水浸泡一会，龙骨一斤左右，姜片几片，蜜枣两个。
做法：把备好的全部材料放入锅里，倒入足够的清水，大火煮开，撇去浮沫，转小火，煲两小时，放盐调味即可。
今日菜式：香菇木耳蒸鸡，鸡汁焖豆腐，花肉炒蕨菜。
1.香菇木耳蒸鸡
食材准备：鸡半只，剁小块，香菇木耳适量，用清水提前泡发，姜丝少许。
做法：把全部材料放入盘中，放食用油，生抽，老抽，蚝油，盐，生粉调味，腌制入味。锅里烧开水，水开后放入，蒸20分钟即可。
2.鸡汁焖豆腐
食材准备：鸡汁半碗（香菇木耳蒸鸡的鸡汁），豆腐，蒜末，葱段少许。
做法：热锅下油，把豆腐煎至微微焦黄，下蒜末，鸡汁，焖煮约3分钟，倒入芡汁（生粉，生抽，水调制而成），焖煮一会，撒上葱段，即可出锅。鸡汁有咸味，不用放盐。
3.花肉炒蕨菜
食材准备：花肉切薄片，蕨菜（广东这边的蕨菜，采摘后要煮10分钟左右，然后再泡水，中途要换几次水，至少要泡水一天才能吃，不然有涩味，不好吃），豆鼓，蒜末，姜蓉适量。
刚采摘的蕨菜
做法：热锅下油，把花肉煎至一会，然后下豆鼓，蒜末，姜蓉煸炒出香味，再倒入蕨菜，翻炒均匀，淋上少许水，焖煮5分钟左右，放蚝油，盐调味即可。
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简单易做海带龙骨汤！全家人都爱准备材料龙骨一份姜片，枸杞，红枣，只放姜片也可以海带龙骨冷水一起下锅，中火开盖煮到血沫浮起，去血沫去血沫后方姜片，您想放的大料海带泡软洗净，打结，备用夏天喝能解暑盖上盖大火煮开中小火煮半个来钟，再放海带，调味，海带熟了就能开饭啦煲,煮,香
这样喝黄豆龙骨汤，可避免过量摄入嘌呤脂肪黄豆龙骨汤
食材
龙骨500克，黄豆100克，葱10克，姜10克，料酒适量，食盐适量。
烹饪步骤
1.黄豆提前泡发，葱洗净切段，姜洗净切片；
2.将骨头洗净，焯掉血水后捞出，冲去浮沫备用；
3.把骨头、葱段、姜片放入砂锅，倒入适量料酒和2000ml清水，大火煮开；
4.煮开后，加入黄豆，转小火慢炖1个半小时左右；
5.炖好后开盖加食盐调味即可食用。
专家点评
龙骨即猪的脊背部位，瘦肉多，肥肉少，含有大量骨髓。以富含蛋白质、饱和脂肪、维生素A、磷酸钙、骨胶原等营养物质为特点，具有滋阴壮阳、益精补血的辅助作用。
“可一日无肉，不可一日无豆”说明大豆营养价值丰富，是植物蛋白中的优质蛋白质，富含钙、磷等元素，和龙骨一起慢火炖煮，可熬制出奶白色的汤汁。
此汤品醇厚味美，含有较多的胶原蛋白，可辅助润滑关节和增加皮肤光泽度。对于“喝骨头汤补钙”的说法，在此提醒大家，骨头汤无法起到补钙的功效，因骨骼中的羟磷酸钙不易溶于水，故汤汁中并无游离钙。
黄豆龙骨汤虽好但也要适量喝，避免嘌呤和脂肪过量摄入，高尿酸和高血脂的人群尽量吃龙骨上的瘦肉或黄豆，少用汤汁。
本期专家
赵婷
国家注册营养师
江苏省人民医院营养科主管营养师
冬瓜薏米萝卜干龙骨汤菜品名字有点长，主要材料都包含了，这是一道特别适合春天转季的时候喝，万物复苏，春雨绵绵，湿气偷偷袭来，来点薏米祛湿再合适不过啦，我们家挑食的小子都要再来2碗广东老火靓汤
By 冰饺子
用料- 龙骨 400g
- 冬瓜 300g
- 薏米 30g
- 萝卜干 若干
- 瑶柱 一把
1、龙骨先煲个把小时煮出味道
2、老火靓汤更佳搭配-陈年萝卜干
3、萝卜干切片，和瑶柱一起放锅里继续煮
4、冬瓜切块，把皮也一起放锅里煮噢跟萝卜干一起再煮个半小时左右
5、最后再放冬瓜肉继续煮个10几分钟后调味，正常加点盐即可，味道已经很鲜美，可以不下味精
6、开喝吧，老汤里面带淡淡的萝卜干香味，薏米也煮糯糯的。不过家里有痛风病友的还是少喝噢，毕竟肉汤里嘌呤比较高。
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