小龙虾近些年可谓是火遍大江南北~
夏天就快来了，还有是一份小龙虾不能解决的，如果有那就两份！关于小龙虾不同地区有不同地区的特色，每个饭店都有每个饭店的招牌。
哪种味道的小龙虾，位居你心里的之一？
麻辣小龙虾，香辣小龙虾，藤椒小龙虾，蒜蓉小龙虾，咖喱小龙虾，油焖小龙虾，十三香小龙虾，蘸汁小龙虾，卤水小龙虾，山椒龙虾.......
还有什么口味的小龙虾是我没有说到的？
卤水小龙虾，把小龙虾放在川卤料中烫煮，再加上辣椒的 *** ，卤煮小龙虾就这样完成了。
身为口味虾，十三香，油焖小龙虾口味之后新研发的口味界后起之秀，卤煮小龙虾3500000的百度词条已经充分显现了它的热门程度。
番茄小龙虾，在番茄自然酸味的基础上融入了郫县豆瓣的醇香和辣味，因此豆瓣的比例很关键。
若是豆瓣太少，那么成菜的颜色不佳，味道淡薄；若是豆瓣太多，就要掩盖番茄的酸味。只有当郫县豆瓣与自制番茄酱的比例恰当，才能产生神奇的复合口味。
番茄的酸甜结合豆瓣的鲜香，深深沁入到龙虾肉里，咬一口，汁水外加上龙虾肉的鲜一起融化在唇齿之间。
麻辣虾龙虾，恐怕不用多说了吧。
感觉无论哪个店，哪怕只有一种口味估计就是麻辣小龙虾了。
辣椒的颜色和龙虾的颜色混为一体，吃的时候即使体会龙虾的鲜香，也是在体会辣椒爆炒过以后散发出来的浓浓香气。
除了龙虾可以用椒盐 *** ，小龙虾也可以。油炸过的小龙虾，混着椒盐，油润与鲜香的并存，是很特色的小龙虾吃法。椒盐小龙虾这种吃法已经走到大众眼前了。
恐怕最能展现，还原龙虾肉的鲜美的就是清蒸小龙虾了，清蒸状态下，小龙虾本身的味道也凸显出来，在一众口味中也算是非常有特色了。
这个时候，龙虾肉所需要的蘸料就变得极为重要，可以说肉占6分蘸料占4分，缺一不可。大概口味清淡的朋友是最最喜欢这清蒸的龙虾了，毕竟做法也简单。
口味虾，产于湖南，主要原料是小龙虾和干红辣椒。
色泽红亮，味道香辣鲜浓。很多明星去湖南卫视做节目时必然尝尝口味虾夸夸口味虾，长此以往形成明星广告效应，口味虾越发名声大燥，让那些不太喜欢辣椒的人群也为之疯狂。
你心中的那份最经典的龙虾奖应该颁发给谁？
还有哪家店铺的龙虾做的深的你心，恐怕100个人里有100种绝对龙虾吧。
自从学会蒜蓉小龙虾（家常版），就没有不想吃饭的时候又到了吃小龙虾的季节。来一盆小龙虾，吸吮汤汁和虾黄，咀嚼Q弹的虾肉……回味无穷。我这个教程是家常版的做法，流程很简单（就是清洗环节会比较费劲），上手就会。
By cplbj
用料- 小龙虾 2斤
- 蒜 3头
- 啤酒 500ml
- 葱 0.5根
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 1勺
1、小龙虾买来洗净，剪掉虾头，去掉沙囊，抽掉虾线。
2、洗成这个样子。如果时间充足、技艺高超建议把腮也去掉。我每次去腮都会把虾黄和虾肉弄掉，所以就索性不去腮了。
3、虾头虾线，很脏。
4、大蒜准备的多一些，由于家里就剩两头蒜了，所以放的有点少。
5、加半根葱剁成蒜蓉，里面加一点清水搅拌均匀。加水的目的是防止蒜蓉下锅时炒糊。
6、锅烧热，加入菜籽油。由于是家常做法，所以就没有炸。
7、小龙虾下锅煸炒。
8、炒制变色出锅备用。
9、重新起锅烧油加蒜蓉炒香炒变色。
10、加入小龙虾继续翻炒，加适量生抽耗油盐糖调味。
11、加啤酒烧开，烧个十来分钟就差不多了。
12、出锅装盘。这里应该加香菜点缀。
13、成品是这样的，好吃的不行。
小贴士1、小龙虾要选那种青头的小龙虾，不要选红色的那种。青头的壳软黄多。 2、小龙虾一定要清洗干净。我有个清洗窍门，就是用电动牙刷清洗，方便又快捷。 3、一定要加大量的蒜，蒜越多味儿越足。 4、家庭版的不需要油炸，但也要多放一些油，油少了不出味儿。 5、有的厨师不去虾线，因为去掉虾线肉就散了影响口感，但考虑到卫生问题我还是把虾线去了。去不去虾线纯凭个人爱好。
小龙虾的营养功效1.壮阳补肾
适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。
2.通乳生乳
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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低至6元/斤！你的“小龙虾自由”来了！（附最全菜谱）又到了小龙虾大量上市的季节
有朋友惊讶地发现
今年的小龙虾大幅跳水
甚至低至6元一斤
实现“小龙虾自由”的时候到了！
几块钱一斤的小龙虾
引起了网友们的注意
“麻辣小龙虾配一杯冰啤酒，简直爽翻。”
“今年价格便宜，我都连着吃了三天了。”
“我们家附近，更便宜9块，最贵15元。”
在白家水产批发市场
几乎大部分的商家都在售卖小龙虾
甚至还专门设置了小龙虾一条街
小规格的大约在9-12元一斤
中规格的大约在14-18元一斤
大规格的则在20-25元一斤
平均比去年便宜六七元左右
前两周小龙虾数量较多时
有些商家为了清货
还卖过6元一斤
麻辣、十三香、蒜蓉、干锅
椒盐、清蒸、葱烤、糟卤……
小当家?布 今天分享一下家传菜单
麻辣十三香小龙虾
材料：小龙虾、生姜、蒜、葱、豆瓣酱、香叶、辣椒皮、花椒、八角、生抽、十三香粉、米醋、蚝油、食盐、白糖
做法：
1.葱姜蒜洗净切末、小龙虾处理干净后备用
2.锅内油热后放入小龙虾煸炒，煸香炒红后盛出
3.另起锅，爆香葱姜蒜，放入香叶、辣椒皮、花椒、八角煸炒出香味
4.加入一大勺豆瓣酱，炒出红油
5.倒入煸炒过的小龙虾，加入生抽、适量十三香粉、小半勺米醋、适量温开水
5.开锅之后加入少许蚝油、食盐、白糖，大火收汁至浓稠状态即可
蒜蓉小龙虾
材料：小龙虾、小葱、蒜、白糖、蚝油、食盐
做法：
1.小葱清净后切成葱花，大蒜捣烂成泥，小龙虾处理干净后备用
2.锅内倒适量油，烧热至4-5成，将蒜蓉放入锅中小火炒香，加蚝油、白糖、食盐调味
3.将炒香的蒜蓉酱淋在摆好的小龙虾上面，放入蒸锅内大火蒸15分钟左右即可
啤酒小龙虾
材料：小龙虾、生姜、蒜、泡椒、青椒、啤酒、盐
做法：
1.小龙虾处理干净后备用
2.蒜和生姜切末, 尖椒和泡椒切段
3.锅内油热后，放入蒜、生姜以及泡椒炒香
4.倒入小龙虾，翻炒至虾身变红
5.倒入一瓶啤酒，加盖小火煮15分钟左右
6.出锅前2分钟放入青椒，调入少许盐，收汁即可
腌泡小龙虾
腌泡小龙虾是借鉴了四川泡菜的 *** *** ，成菜肉质鲜嫩，酸辣回甜。
材料：清水小龙虾2.5千克。A料（八角、白芷各10克，豆蔻、花椒各15克，桂皮5克，姜片20克，花雕酒50克），自制味汁（以没过小龙虾为宜）。
做法：
1.将小龙虾刷洗干净，去掉沙线，剪掉小龙虾头部。
2.锅内加入水烧开，放入A料大火煮5分钟，下入小龙虾转中火，煮10分钟左右，关火浸泡2分钟后捞出，将残渣清理干净，放凉后放入自制味汁内，浸泡3小时捞出摆盘即可。泡龙虾时，可以加入西芹条、胡萝卜条、莴笋条、彩椒条搭配颜色。
自制味汁：锅内放入水7.5千克烧开，放入盐300克，绵白糖250克，野山椒700克，小米辣500克，大葱段、姜片各50克，花雕酒20克和香料（香叶、山柰各10克，桂皮3克，八角5克） 煮约5分钟，倒入家乐辣鲜露200克，白醋500克、味精50克调匀，离火放凉即可使用。
咸蛋黄小龙虾
材料：清水小龙虾1千克，香菜1克。高度白酒10克，调制盐水（纯净水2千克，药芹段100克，葱、姜、盐各20克)，色拉油2千克（约耗80克），咸鸭蛋黄6个A料（糖10克，盐20克，鸡精15克)。
做法：
1.将小龙虾提前在清水中放养半日，滴入白酒，让其吐去腹中污渍，再逐个刷洗，摘取尾部虾肠，剪去少许头部。
2.咸鸭蛋蛋黄蒸熟，打碎，加入A料拌匀。
3.将小龙虾放入调制好的盐水中浸泡15分钟左右，捞出入烧至七成热的色拉油中，小火炸至虾壳红亮（约20秒），捞出控油，再入烧至六成热的色拉油中，速炸至虾壳酥脆，捞起控油。
4.锅内留底油，放入蛋黄蓉迅速搅拌充分至起泡，下入小龙虾翻炒，出锅装盘，用香菜点缀。
关于小龙虾，你都了解吗？
能不能吃？小龙虾的脑壳里到底是啥？
手指拇er都要剥痛
夜宵安排
综合 成都商报、上海发布、 名厨交流汇
成都发布编辑 北小花
小龙虾怎么做好吃？分享4种口味，道道美味，夏天配啤酒是绝绝子夏天，又到吃小龙虾的季节，小龙虾营养丰富，蛋白质含量高，肉质松软，易消化，虾肉富含镁、锌、碘、硒等微量元素，小龙虾中含有的虾青素是一种很强的抗氧化剂。
小龙虾体型比其他淡水虾类大，肉也相对较多，加上肉质鲜美，价格相对便宜，每斤大约在15元左右，炎炎夏日，小龙虾配啤酒，或者凉茶配小龙虾，蒜蓉味，麻辣味，十三香味，或者直接清蒸蘸料吃，真是有滋有味，好吃到舔指头，是属于夏天的美好！
今天跟大家分享小龙虾的4种做法，4种口味道道美味，夏天配啤酒是绝绝子。
小龙虾下锅之前，清洗是第1位的，先用清水浸泡，再用刷子把小龙虾的腹部仔细地刷干净，要能看见腹部的白肉才能算刷干净，再用流水清洗干净。
龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时更好去头。
再去掉虾线泥肠，如果龙虾小，可以直接留下虾尾。
小龙虾清洗干净以后，下面就开始做小龙虾。
一，蒜蓉小龙虾
经典蒜泥味，好吃到舔指头，蒜泥龙虾汤用来拌饭拌面都非常好吃，建议做的时候多留点汤汁。
【材料】：小龙虾2斤，蒜头4头，八角两粒，香叶两片，桂皮，冰糖，蚝油，生抽，盐，啤酒
【做法】：
1，先把小龙虾洗干净，用刷子刷两遍，再去头去尾，抽掉虾肠，冲洗干净。
2，把大蒜拍散，剁成蒜泥备用。
3，锅里倒油，油量比平时炒菜多一点，放入蒜粒炒香，再倒入龙虾翻炒。
4，再倒入一罐啤酒，再加入适量的水，没过小龙虾。
5，再放入八角，香叶，桂皮，冰糖，再加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺盐，大火烧开煮20分钟。
6，煮开以后，把小龙虾盛出来，最后的汤汁全浇在小龙虾虾上面即可。
二，麻辣龙虾
麻辣过瘾，搭配啤酒，凉茶，冰火两重天，太 *** 味蕾了。
【材料】：鲜活小龙虾3斤，大蒜10头，啤酒一瓶，生姜，葱，八角，桂皮，香叶，剁椒，火锅大料，豆瓣酱，生抽，蚝油，盐，香菜
【做法】：
先把小龙虾清洗干净，锅中烧水，水开以后放入小龙虾，再放入生姜片和料酒，开大火煮一分钟后捞出，也可以用油炒，但是水煮更健康。
锅中倒油，放入火锅底料豆瓣酱和剁椒饭炒出红油和香味，炒化以后，再放入生姜，葱，蒜，再放入小龙虾翻炒。
再倒入一罐啤酒，加入适量的水没过小龙虾，再加入一勺盐，两勺生抽，一勺蚝油，再放入桂皮，香叶，八角，盖上盖子，大火烧开，再转小火焖15分钟，最后大火收汁，再撒上香叶即可。
三，十三香口味龙虾
这种做法比较简单，用十三香调料煮熟，可搭配年糕，黄瓜等等。
【材料】：小龙虾，生姜，葱，蒜，花椒，啤酒，十三香，生抽，蚝油，盐，
【做法】：
首先把小龙虾清洗干净，锅中倒油，放入小龙虾炒至红色，再放入生姜葱蒜炸出香味，倒入一罐啤酒，开大火煮5分钟。
小龙虾煮开以后，放入一勺十三香，加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺盐，翻炒均匀以后，转小火煮10分钟，最后大火收汁即可。
四，清蒸小龙虾
口感鲜嫩，味道鲜美，原汁原味地蘸料汁吃，调好料汁是关键，不放辣的适合老人和孩子。
【材料】：小龙虾，生姜，葱，大蒜，白糖，生抽，香醋，小米辣，白芝麻，辣椒粉，香菜，柠檬。
【做法】：
首先把小龙虾清洗干净，锅中烧水，水开以后放入生姜，隔水蒸8分钟，然后开盖取出。
准备一个小碗调料汁：放入切碎的葱，蒜，白芝麻，辣椒粉，把油烧热以后，倒入碗中，激出香味，放入两勺醋，两勺生抽，半勺白糖，搅拌均匀。
再放入切碎的香菜末，再挤入柠檬汁，好吃的调料就拌好了，蘸着吃，味道太好了。
写在最后：
1，买小龙虾时，尽量买养在清水里的小龙虾，比较干净，一看背部是否红亮干净，第二看腹部绒毛和爪上的毫毛，如果白净整齐，基本上确定是干净水质养出来的。
2，在饭店吃小龙虾，如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。
今天的文章就给你分享到这里，最后祝你生活愉快！
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遂宁要摆千人龙虾宴，快来解锁小龙虾的N种吃法封面新闻记者 刘虎
4月27日至5月17日，“蜀里安逸 嗨在遂潼”龙虾欢乐季活动将在遂宁、潼南两地举行，一系列围绕小龙虾的活动将火热开启。
据了解，“蜀里安逸 嗨在遂潼”龙虾欢乐季系列提振夏日消费主题活动采取市场化运作，结合“五一”假期旅游旺季，以“2+5+N”的方式进行。“2”即遂宁和潼南两个主会场，同时遂宁在5个区（市）县（船山区永和家园、安居区、射洪市、蓬溪县、大英县）设不同主题的分会场，配套音乐、露营、钓龙虾、画龙虾、中西龙虾美食文化交流等N项活动。
活动期间，遂宁主会场九莲洲湿地公园风筝坡广场将设置百桌千人龙虾宴，汇集蒸、煮、卤、烤各种烹饪方式的口味虾，百桌开吃，可谓视觉、味觉的饕餮盛宴。除了一饱口福，九莲洲湿地公园风筝坡广场还将设置龙虾主题游戏、星空草地音乐节、本地名优企业展、夜晚经济创意市集、老城美食汇等现场活动，让广大参与的市民游客既大饱口福，也大饱眼福。
近年来，遂宁市通过“龙头企业+合作社”的形式，推广“稻渔共生”“稻虾共生”等复合种养生态模式，引领养殖大户带动村民以土地入股分红或参与生产经营等方式创收致富，促进农业提质增效，助力乡村振兴。未来，遂宁市将充分发挥资源优势，抓好包括龙虾产业在内的农业特色产业的发展，向广大市民游客展示遂宁优秀的文旅资源，让大家能充分领略遂宁味道、体验遂宁风情、打卡遂宁景色。
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxd *** ，报料 *** ：3386405712】
十分钟快手菜蒜蓉小龙虾，比外卖强By 炫轩姐
用料- 小龙虾 2斤
- 蒜 5头
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 盐 2克
- 啤酒 1罐
- 山奈八角香叶等 少许
1、把买来的虾反复冲洗到看不到浑水，然后用剪刀剪去三角区的头，留下虾黄。尾部把中间那根线往外抽。放入一个盆里。我在社区电商平台买的虾，好小，555。
2、虾处理好后，用淡盐水泡半个小时左右，沥干备用。另外把蒜头剥开，切成蒜末。
3、下油，等油七八成热放入山奈八角等，炒香后放入小龙虾一起炒。
4、几分钟后就可以倒入啤酒闷了。
5、在倒入蒜末一起闷。我是在不同时段分三次倒入的蒜末。最后一次倒入蒜末的时候我就放了生抽，耗油，盐等。
6、把酒水闷干后，就可以起锅啦！开干吧。
小龙虾的营养功效1.壮阳补肾
适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。
2.通乳生乳
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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10款小龙虾做法分享准许外摆后，啤酒、小龙虾卖火了！武汉一小店竟日销500斤！
10款小龙虾菜式 ***
下面来分享一款淮安“芳芳私房菜”店里日销600斤的经典蒜蓉小龙虾。
蒜蓉小龙虾
*** ：
1.将鲜活小龙虾1千克洗刷干净，放入烧至八成热的菜子油锅中过油，炸至定形后，捞出沥油。
2.锅内放入菜子油、熟猪油各50克烧热，放入葱末、姜末各100克，蒜蓉200克，野山椒10克炒香，放入过好油的小龙虾翻炒均匀，倒入啤酒900克，依次放入自制香料水35克、自制蒜蓉酱60 克调匀，中火烧制15分钟，起锅装盘即可。
自制蒜蓉酱：
锅内倒入熟猪油750克、熟鸡油500克烧热，放入蒜蓉1.2千克，野山椒175克炒 香，加入白糖38克，鸡精5克，味精10克，白胡椒粉、青芥辣各8 克，芝麻油20克，盐30克，香料水755克，鱼露75克，干姜4克，八角22个，香叶22片烧开，小火熬煮2分钟，关火后晾凉即可。
自制香料水：
将香叶、八角、花椒各50克放入1千克清水中煮开，关火浸泡30分钟即成。
广西柳州“情星龙虾馆”的覃欣师傅，也来给大家分享几款他们家的创新小龙虾菜式。
芥辣小龙虾
每到炎热的夏季，芥辣口味的菜肴很受食客青睐，所以，我们将芥辣味引入小龙虾烹调中。芥辣口味是很容易吃“上头”的那种爽，芥末的味道把握得恰到好处，不会呛鼻到吃不下去，一点点的芥末香很是过瘾！
初加工：
1. 取小龙虾500克刷洗干净，开背 ；锅中倒入色拉油1.5千克，烧至八成热时，放入小龙虾炸香，待其色变成大红，起锅控油。
2. 将青美人椒40克、小红米椒15克分别切碎，与蒜蓉、姜蓉各10克混合，加入劲霸芥末35克搅拌均匀，再倒入李锦记薄盐生抽550克搅拌均匀。
成菜：
取黄瓜250克切长6厘米的粗条，装入盘中，再将处理好的小龙虾放在黄瓜条上，倒入调好的酱汁即可。
捞汁虾螺汇
这道菜的创意来源于“捞汁小海鲜”，鲜辣回甜、带有浓郁藤椒风味的捞汁搭配 Q 弹的小龙虾肉，绝对爽口。烹调时，加入了八爪鱼和花甲王，鲜味更足，口感也更丰富。
初加工：
1. 取小龙虾500克刷洗干净，去头、去腮、去沙线；锅中倒入色拉油1.5千克，烧至八成热时，放入小龙虾炸香，待其色变成大红，起锅控油。
2. 取新鲜、处理好的八爪鱼250克快速焯水，去沙的花甲王500克也焯水至熟，捞出控水。
3. 取鲜青美人椒30克、小红米椒15克分别切碎，加入美味鲜酱油、白砂糖各40克，辣鲜露60克，藤椒油、味粉各50克，川椒油70克，蚝油300克，矿泉水216克调匀，最后淋入芝麻油、红油各20克搅拌均匀成料汁。
成菜：
取黄瓜250克切长6厘米的粗条，装入盘中，再将处理好的小龙虾、八爪鱼、花甲王放在黄瓜条上，倒入调好的料汁即可。
龙虾螺蛳鸭脚煲
这是一道柳州本土风味的小龙虾。烹调过程中，加入了炸芋头、鸭脚、螺蛳、豆腐条和鹌鹑蛋，丰富了菜肴的质感。特别要说的，调味过程中，我们还加入了柳州的特色食材酸笋，以及湖南人偏爱的紫苏，这种搭配那叫一个绝！
初加工：
1.取小龙虾500克刷洗干净，去头、去腮、去沙线 ；锅中倒入色拉油1.5千克，烧至八成热时，放入小龙虾炸香，待其色变成大红，起锅控油。
2. 芋头100克切成长5厘米、宽1厘米的长条，用色拉油炸至色泽金黄，捞出控油。
3. 取鸭脚500克焯水，捞出后再用六七成热的色拉油炸至金黄，取出控油 ；将鸭脚放入高压锅内，倒入八角、桂皮各5克，干沙姜2片，姜片30克，干红辣椒3克，倒入盐、味精各8克，酱油、蚝油各15克，鸡粉10克，米酒20克，倒入清水没过表面，大火烧开，改小火压8分钟，关火散气后取出。
成菜：
1.锅内倒入色拉油60克，烧至五成热时，放入蒜片、姜片各5克，广西特有的酸笋、泡椒各20克，豆瓣酱10克爆香，倒入小龙虾、处理干净的大个螺蛳400克、鸭脚8个，烹入米酒20克翻炒入味。
2.待入味后，倒入矿泉水1千克、芋头条，用盐、蚝油各4克，味精、鸡精各2克调味，再加入豆腐条8条、煮熟并去壳的鹌鹑蛋10个，中火焖煮2分钟，撒入鲜紫苏2克，滴入红油10克即可。
龙抓手
这道菜将小龙虾和鸡爪配合焖制，用大量干辣椒节调味，成菜口味香辣，鸡爪丰富的胶原蛋白让小龙虾吃起来更美味。
初加工：
1. 将小龙虾1千克刷洗干净，剪头开背 ；锅中倒入色拉油2千克，烧至八成热时，放入小龙虾炸香，待其色变成大红，起锅控油。
2. 取大鸡爪12个剪掉趾甲，放入沸水中大火焯透，捞出冲洗干净。
成菜：
锅中放入色拉油60克，烧至五成热时，放入干沙姜2片，八角2颗，姜片、蒜子各10克，接着放入黄干辣椒节150克爆香，倒入小龙虾和鸡爪翻炒均匀，烹入啤酒250克翻炒几下，倒入矿泉水1.5千克和调味料（盐15克，味粉、鸡精、蚝油、生抽各10克，老抽5克，冰糖3克）调味，焖煮10分钟，再加入青椒片、红椒片各40克，淋入红油5克即可出锅装盘。
最后，多位师傅也很大方的拿出自己店里的热销小龙虾菜式，在这里跟大家分享。
土鸡焖小龙虾
*** ：李亚
初加工：
净土鸡300克切大小均匀的10块；小龙虾600克刷洗干净，放入烧至六成热的色拉油中，大火浸炸至壳色红亮，捞出控油。
熟处理：
锅内放入色拉油75克，烧至五成热时，下入葱、姜、蒜头各10克炒香，下入土鸡块中火煸炒至肉色发白，放入李锦记黄豆酱20克、蒜蓉辣酱5克翻炒均匀，烹入老恒和姜葱料酒40克，放入盐5克、蚝油10克、老抽8克、鸡精20克、十三香龙虾料3克调味，倒入小龙虾和清水（没过原料），焖烧至鸡肉成熟，大火收汁，撒入白胡椒粉3克，淋入明油10克、蜂蜜2克翻匀，上桌前放入葱花、红尖椒粒各2克，白芝麻1克点缀即可。
咖喱芥末汁小龙虾
*** ：王全锋
初加工：
取金湖小龙虾500克刷洗干净，抽出沙线，下入烧至六成热的油锅中，快速过油至红亮，捞出控油。
熟处理：
锅中倒入咖喱芥末汁300克烧开，分别放入莴笋条300克、金针菇150克煮熟，捞出放盘中垫底，再将小龙虾放入汁中，大火烧5分钟后，改小火焖8分—10分钟，捞出放入盘中，加香菜点缀即可。
咖喱芥末汁：
锅入菜子油1.5千克，烧至冒烟后，关火降温至三四成热，再加入蔬菜料（姜粒，蒜粒，青小米辣段，红小米辣段，杭椒段，鲍芹粒，小葱段）炒香，接着放入青芥辣、咖喱膏、鸡精、花生酱、鸡粉、蚝油、辣鲜露，炒出香味后倒入清水5千克，大火烧开，改小火熬45分钟，过滤取汁。
米酒醉虾
*** ：李加红
初加工：
选用20克/只的小龙虾1千克刷洗干净，剪掉虾头尖，入烧至六成热油中过油。
熟处理：
将小龙虾下入龙虾味水里煮5分钟，关火再泡5分钟，捞出放入冰块中让其快速凉透，下入自制醉汁中泡制10小时即可装盘。
龙虾味水：
锅内倒入水7.5千克烧开，下入白芷5克，姜50克，八角、大红袍花椒各3克，盐300克，味精150克，孝感米酒汁、花雕酒各100克，白糖350克烧开即可。
自制醉汁：
取酱香型白酒、南乳汁、一品鲜酱油、美极鲜味汁、海鲜酱、鼎丰宴会鲜味汁、孝感米酒汁、白糖、香辛料（小茴香、干辣椒、九制陈皮、罗汉果、香叶、八角、大红袍花椒、白芷、白豆蔻、拍姜各适量），调制均匀。
金汤酸辣小龙虾
*** ：张飞
初加工：
将小龙虾16只—18只（重约40克/只）刷洗制净，剪去虾脚，从尾部往前剪开（剪至虾身的1/3处），放入烧至七成热的色拉油中，大火加热至小龙虾壳色红亮，捞出控油。
熟处理：
锅内放入菜子油120克，烧至五成热时，放入海南黄灯笼辣椒酱（可根据食客嗜辣程度来调整其用量）、泡小米辣、鲜红小米辣碎、生姜末炒至出香，放入过油的小龙虾，倒入盐、鸡汁、鸡粉调味，烹入清水没过小龙虾的2/3，大火烧开后改中火烧6分钟，下入蒸熟的金瓜蓉少许、白醋、冰糖各少许调和滋味，再改小火烧至汤汁剩余100克时关火，出锅装盘即可。
金牌蒜香小龙虾
*** ：江苏盐城陆川餐饮有限公司 陆松
初加工：
小龙虾1千克刷洗干净，直接放入烧至200℃的色拉油中大火快速滑油10秒，捞出控油。
熟加工：
锅中加入菜子油75克，烧至四成热时，放入大蒜米300克中火煸香，倒入骨头汤1250克、自制蒜蓉酱1包和炸好的小龙虾，再加入啤酒250克大火烧开，改中火煨10分钟至汤汁浓稠，香味扑鼻，放入手指年糕烧约1分钟，出锅装盘，摆好造型即可。
自制蒜蓉酱：
锅内放入纯正的菜子油20克，烧至五成热时，放入大蒜蓉50克，李锦记蒜蓉辣椒酱20克，豆瓣酱10克，番茄酱、港顺鸡汁各5克，盐、鸡精、白糖各3克，小火熬香即可。
技术要点：
1.小龙虾刷洗干净后，一定要用200℃的色拉油中大火快速滑油，这样才能保证小龙虾的肉质鲜嫩多汁。
2.烹调时，除了加入蒜蓉酱外还要加入大量的大蒜米，这样烧出来的菜肴蒜香味才够浓郁。
椒麻小龙虾
*** ：李亚
初加工：
把小龙虾800克去头留尾，放入盐8克，葱、姜、料酒各10克，李锦记味极鲜15克腌制30分钟，再放入烧至六成热的色拉油中炸至金黄酥脆，捞出控油。
熟处理：
锅内放入色拉油30克，烧至五成热时放入圆葱粒30克、鲜花椒50克、干辣椒25克炒香，下入炸好的小龙虾，放入李锦记花椒盐15克、鸡粉10克调味，翻炒均匀后起锅装盘。
牛骨小龙虾
*** ：衡阳味道先生餐厅 朱向佳
原料：
牛颈骨块500克，小龙虾500克，生姜片50克，大蒜50克，小米椒节50克，干红辣椒节50克，八角30克，桂皮30克，香叶20克，紫苏30克。
调料：
盐5克，鸡精3克，辣鲜露20毫升，料酒50毫升，东古酱油30毫升，十三香10克，菜籽油50毫升，高汤500毫升。
*** ：
1.将牛颈骨块入锅加水煮熟，洗净沥水备用。
2.将小龙虾去头去虾线洗净，入热油锅炸熟，捞出沥油备用。
3. 锅上火，放菜籽油烧热，下生姜片、大蒜、小米椒节、干红辣椒节、八角、桂皮和香叶炒香，然后放煮熟的牛颈骨块和炸熟的小龙虾继续翻炒均匀。接着烹入料酒，放十三香调味后掺入高汤，焖煮至汤汁浓稠、牛骨肉酥烂时，加盐、鸡精、酱油、辣鲜露和紫苏翻匀，出锅装盘即可。
多维番茄小龙虾
*** ：张飞
初加工：
1.将小龙虾16只—18只（重约40克/只）刷洗干净，剪去虾脚，掰开虾头的壳，从尾部往前剪开（剪至虾身的1/3处）。
2.番茄200克切成小丁。
熟处理：
锅内放入菜子油100克，烧至五成热时，放入姜末、葱末各5克和番茄丁，中火炒至出香，放入番茄沙司35克炒至油色发红，倒入过油的小龙虾和清水（过小龙虾的2/3），倒入盐、鸡粉、白糖调味，水开后放入白醋适量，继续烧约8分钟，将汤汁收浓，出锅装盘即可。
龙虾烧黄鱼王
*** ：南京金哥私房菜
原料：
缅甸大黄鱼一条（约重1750克），小龙虾1千克，葱段100克，姜片20克，
调料：
A料（老抽20克，盐25克，味精30克，白糖10克，辣椒酱50克，香醋2克）
自制腌鱼水，鱼汤1250克。
*** ：
1. 大黄鱼宰杀制净，放入自制腌鱼水中腌制4小时。
2.锅内入色拉油，烧至四成热，下入大黄鱼炸至表皮起壳，捞出，油温升至五六成热，再次下入鱼炸至金黄色，捞出控油。
3.小龙虾宰杀制净，入油锅内滑油，捞出控油。
4.锅留底油烧热，下入葱段、姜片炝香，加鱼汤烧开，加A料调味，下入鱼，大火烧开，中火炖15分钟，下入小龙虾，继续炖10分钟左右，倒出装盘即可。
宫保龙虾尾
*** ：南京金哥私房菜
原料：
小龙虾1.5千克，炸好的去皮花生150克，青、红椒段各15克。
调料：
小料（马蹄葱，姜片、郫县豆瓣酱各少许）
A料（盐、鸡精、味精、老抽、白糖各适量）
*** ：
1.小龙虾制净，去头留尾，入烧至三成热的油锅中滑油，捞出控油。
2.锅留底油烧热，下入小料炒香，下骨汤烧开，加A料调味，倒入龙虾尾翻炒成熟、入味，淋湿淀粉10克勾芡，下入去皮花生，起锅装盘。
3.青、红椒段入油水锅煸炒出香，倒在菜品上即可。
小龙虾3种经典吃法，在家也能做出来，比饭店还好吃，省钱又卫生嗨大家好，又到了跟大家分享美食的时候了。今天要给大家推荐的美食就是小龙虾，每到夏天6-7月份的时候，都是吃小龙虾的更佳季节，这个时候的小龙虾肥美多汁味道相当好。近阶段国家恢复了地摊经济，也带动了热闹的夜市经济，沉寂了好久的大排档也热闹了起来，夏天在大排档吃小龙虾喝扎啤再爽不过了。
但是由于小龙虾一般都是生活在淤泥中的，即便是人工养殖的小龙虾，生存环境也是比较差的，很多大排档和小饭店在做小龙虾的时候，很少会精心处理，所以很难保证大家吃的小龙虾是绝对干净的。其实，大家没有必要非要到外面吃小龙虾，自己买上2斤小龙虾在家也能做出比饭店还好吃的味道，而且自己在家清洗小龙虾的时候也会更仔细认真，吃起来也更放心。
在此教给大家一个清洗小龙虾即简单又干净彻底的 *** ：
1??需要准备一大盆清水，然后在水中加少许盐和醋搅拌均匀，然后再将小龙虾放在水浸泡15分钟就可以了。这样做的目的是迫使小龙虾吐出鳃部的脏物，一般浸泡15分钟后再用清水冲洗2-3遍的小龙虾就已经非常干净了；
2??然后就是去虾线，我们可以捏住小龙虾尾巴中间的部位转一圈，然后虾线就可以轻松抽出来了；
3??虾线抽完之后，可以将虾头中的虾黄分离出来，最后再将小龙虾的肺绒毛去除干净就可以了。
大家自己在家做小龙虾的时候不妨试试这个 *** 哦。
接下来就是教给大家3种小龙虾经典的烹饪 *** ，赶紧记好哦。
1、麻辣小龙虾
食材：小龙虾，洋葱，大葱，生姜，干辣椒，花椒
调料：啤酒，火锅底料，食盐，白糖，生抽，胡椒粉，鸡精
做法：
1??小龙虾先按照上面的清洗 *** 清洗干净，并去除虾线后备用；
2??洋葱切丝、大葱切段、生姜切片，再准备一些干辣椒适量；
3??锅中多倒油，油热后先将处理干净的小龙虾下锅炸3分钟左右后捞出控用备用；
4??把炸过小龙虾的油倒掉，锅中留底油，再将切好的洋葱、生姜倒入锅中炒香；
5??然后再下入干辣椒、花椒和火锅底料，待火锅底料炒化后，倒入1罐啤酒再添适量清水；
6??接下来把炸好的小龙虾放入锅中，大火烧开，再加入适量食盐，白糖，生抽，胡椒粉调味；
7??煮15-20分钟左右即可出锅，出锅时先将小龙虾捞出来，然后再勾一个水淀粉在汤汁中，待汤汁浓稠后加入少许鸡精，淋在小龙虾上即可。
麻辣小龙虾可以说是非常经典的吃法了，很多人都无法抵挡它麻辣鲜香的味道，大家在做麻辣小龙虾的时候切记一步要先炸一下小龙虾哦，这样做出来的小龙虾肉质会更Q弹。
2、蒜香小龙虾
食材：小龙虾，大蒜，生姜
调料：啤酒，豆瓣酱，盐，生抽，蚝油，白糖，料酒
做法：
1??小龙虾还是按照上面的 *** 清洗干净；
2??然后至少准备1头大蒜，去皮后切碎备用；然后切点生姜片备用；
3??清洗干净的小龙虾加料酒和生姜片浸泡15分钟左右；
4??锅中倒油，油热后加1勺豆瓣酱和蒜蓉炒香，然后再把腌好的小龙虾连同料酒和生姜一同倒入锅中翻炒均匀；
5??然后加入适量啤酒、1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖和食盐调味；
6??倒入半瓶啤酒，加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，少许盐调味；
7??中小火焖煮15分钟左右，加少许鸡精后即可出锅享用啦。
蒜香小龙虾是很多不能吃辣的人必点的一种吃法，虽然没有麻辣口味那么浓重的味觉 *** ，但是蒜香小龙虾在出锅的时候，蒜香味也是非常诱人的。大家在做蒜香小龙虾的时候记得要加1勺豆瓣酱，这样炒出来的小龙虾味道更浓郁。
3、十三香小龙虾
食材：小龙虾，干辣椒，青椒，洋葱，生姜，大葱
调料：啤酒，十三香，八角，冰糖，生抽，食盐，鸡精
做法：
1??同样的 *** 清洗干净小龙虾备用；
2??处理一下其他食材，青椒和洋葱洗净后切块备用，生姜切片、大葱切段备用；
3??锅中多倒油，油热后先炸小龙虾，然后再放入姜片和葱段炒香；
4??然后再入适量啤酒，再加1颗八角、三五粒冰糖、干辣椒适量、3勺十三香、1勺生抽、适量食盐和清水，中小火焖煮15分钟左右；
5??出锅前将切好的青椒和洋葱倒入锅中翻炒均匀，加入少许鸡精即可。
十三香小龙虾的精髓就在于十三香，但很多人可能会吃不惯这个味道，大家不妨在做十三香小龙虾的时候，加一些青椒和洋葱综合味道，这样做出来的小龙虾十三香的味道就不那么冲了，而且还会增加青椒和洋葱的清香口感。
现在很多饭店的小龙虾都是按只卖，一只大约5块钱左右，吃上10只就50块钱了，即不划算又不能保证卫生。大家不妨去市场上自己买来回家做，50块钱能吃一小盆小龙虾，而且自己在家做既卫生又划算，按照上面的做法也能做出美味的小龙虾，比饭店要好吃百倍呢，不信你试试。
这9种虾的吃法很适合夏天，下饭下酒美了虾肉无脂肪，富含优质蛋白质，其中的甘氨酸等氨基酸是虾肉甘甜味的来源。虾壳中含有原虾红素，受热后变成了橙红色。外红内白的对比，从视觉上就给人一种很美好的感觉。虾是很多瘦身人士的首选食物，因为比起又柴又干的鸡胸肉来，它口感鲜甜、微弹，即使白水煮着吃都不烦，更不用说把它做成各种美味了。昨儿分享的9道虾的家常做法，小伙伴们很喜欢，那我今儿再分享9种吃法，虾肉直接入菜，剩下的虾头、虾壳裹一点儿面粉、盐、黑胡椒粉入油锅小火慢炸，就是香酥脆嫩的下酒下饭小菜，尤其是夹在馒头、烙饼里，每咬一口，伴随着“卟卟”声，嘴里顿时充满了浓郁的虾油味道。有了虾头虾壳的加持，一个大馒头转眼就入肚了，还要什么“小龙虾”啊？个头大的虾白灼、红烧、煎烤、油炸、干锅、清蒸，怎么着都好吃，即使剥成虾仁做菜都一口一个吃着倍儿过瘾；再或者把虾剁成泥，包馄饨、饺子也鲜香无比；小一点儿的虾可以直接油炸或者酱爆，连壳带肉一起嚼着吃，补充蛋白质还补钙，一点儿不糟践。不怕费事就边看电视边剥壳，煮汤或者做成卤子盖饭浇面都不失为美味。总之，大虾有大虾的高级吃法，小虾亦有小虾的接地气儿吃法，每一种都是大自然的恩赐，开心体会并享受每一种美味所带来的幸福感。图1 白灼虾图2 虾仁杂蔬盖浇饭图3 凉拌芦笋虾仁图4 酥炸虾头图5 避风塘酥脆虾图6 油烹蒜香小蛎虾图7 无油丝瓜虾仁汤图8 鲜虾大馄饨图9 蒸大虾粉丝盛“虾”狂欢 强净来袭吃不腻的家常菜
蒜蓉小龙虾更好吃的5种做法，一遍就会小龙虾的季节到了，鲜嫩美味开动
By 喵喵雨
用料- 小龙虾 2斤
- 独蒜 8颗
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 糖 3克
- 盐 2克
- 姜片 3片
- 香菜 少许
- 葱 1根
- 鸡精 适量
- 料酒 3勺
- 洋葱 三分之一个
1、准备两斤小龙虾
2、小龙虾剪头去内脏，清洗干净，放料酒腌制一会
3、准备好大蒜，生姜，洋葱
4、蒜，姜，洋葱剁碎，葱，香菜切如图，备用
5、准备一个小碗如图，加入调料
6、热锅加油
7、油热加入剁碎的蒜蓉
8、然后倒入蚝油那些，翻动一下，用装蚝油的碗装小半碗水
9、准备一个小砂锅，家里没小砂锅，其它锅有盖子也可以，把小龙虾放里面
10、把炒好的汁倒入小龙虾，盖上盖子中火5-8分钟
11、最后撒上葱花香菜，完美出锅
小龙虾的营养功效1.壮阳补肾
适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。
2.通乳生乳
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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