酸菜鱼是大家比较喜欢的菜，下饭下酒，好吃爽口，今天为大家推荐一道酸菜鱼新做法，不只是鱼还加有藕段和莴笋段，荤素搭配，一道菜全有。
下面为大家介绍这道菜的 *** 步骤:
食材准备:
黑鱼一条（可以去菜场杀好，切片）
藕400g
莴笋400g
小米辣10g
酸菜含调味包
鸡蛋一枚
葱花
生粉适量
首先将莲藕去皮切段，莴笋去皮同样切段，小米辣切成小段，葱花切段；
准备如下食材:
将黑鱼片洒入适量料酒、食用盐、鸡蛋只取鸡蛋液打入鱼片中，洒入适量生粉，搅拌均匀
起锅烧油，油热后放入小米辣，再放入酸菜，炒制两分钟，放入鱼头鱼骨一起炒制，倒入适量料酒
倒入半锅冷水，放入藕段、莴笋段，煮10分钟左右
大火煮开后下入黑鱼片，煮1分钟左右
同时在其他锅中倒入适量食用油，洒入花椒、葱段，油炸30秒浇入酸菜鱼锅中
好吃爽口酸酸的酸菜黑鱼片 *** 完成
徐小厨美食小贴士:
1、酸菜鱼里加入藕片、莴笋更爽口
2、想要汤酸可以将酸菜多炒会，逼出酸菜酸味
3、大火下黑鱼片，煮1分钟到2分钟更佳
4、热油，花椒葱花浇入鱼片上更香
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黑鱼我们家喜欢这样吃，鱼片鲜嫩无骨，汤汁酸辣开胃大家好，我是阿杨。今天去菜场买了一条黑鱼，两斤不到一点，准备用黑鱼来做一道酸菜鱼片，黑鱼肉质紧实，片成鱼片不容易松散。鱼骨熬汤汤汁更佳鲜美。而且黑鱼含有蛋白质及多种氨基酸，能养血补虚。
食材：黑鱼1000g左右一条，酸菜300g，金针菇150g，鸡蛋一个
配料：大蒜一头，姜一块，小葱六七根，干辣椒五个，花椒几十颗
调料：料酒，盐，黑胡椒，淀粉
下面开始 *** ：
1,黑鱼已经叫老板杀好，买回来清洗干净，切去黑鱼头，黑鱼头头小肉少，重金属含量相对要高，所以丢弃不用。
2,从鱼头部下刀，片下鱼肉，再切去腹部鱼刺，鱼骨切成块放在碗中备用，等会熬鱼汤。
3,从片下的鱼肉尾部下刀，把鱼肉片成鱼片，尽量片的大一点，厚薄要均匀，片好放在碗中备用。
4,将酸菜该刀切成段放在碗中备用。
5，姜切片，小葱切成葱段，蒜只要稍微拍碎即可，然后放入碗中备用。
6,把鱼片提前腌制一下，加稍微一点点盐，料酒，黑胡椒，再打入一个蛋清，加适量淀粉，抓拌均匀，腌制十五分钟以上。
食材准备齐全下面可以开始烧了
7,先把鱼骨熬鱼汤，锅中加油，油热下入准备好的葱、姜、蒜，再放入5个干辣椒和几十颗花椒一起炒香。
8，炒香后下入黑鱼骨一起煸一下，煸透后加入料酒和开水，(一定要煸透加开水，这样鱼汤才会烧的白烧的浓)。水只要沒过鱼骨即可，大火烧开把鱼汤熬白盖上锅盖转小火炖十到十五分钟。
9,时间到，我们用漏网把鱼骨和料头都过滤掉，只留鱼汤。过滤好放在一边备用。
10,把锅洗干净倒入酸菜煸炒十几秒，这样酸菜会更出味，煸炒好倒入鱼汤一起熬，大火烧开转小火炖十五分钟。
11,酸菜汤底熬的差不多了，我们加入一把金针菇，因为这是我女儿爱吃的，就当配菜加进去了，不喜欢吃的可以不加，只要金针菇一熟，就可以把汤倒在大碗中备用。
12,接下来处理鱼片，锅中烧水，加几片姜和葱结，再加点料酒烧开后再烧一分钟左右，这样子能起到去腥增香的作用，水开我们依次下入鱼片，鱼片转白，即可捞出铺在酸菜汤上。
13,鱼片铺好，加点干辣椒段和花椒，浇上热油，次啦一声，大功告成，加点香菜叶点缀一下就可以开吃啦。
一道酸辣开胃，鲜嫩美味的酸菜鱼片就做好了。
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酸菜鱼有多好吃，还用说吗？怎么切鱼片？店家已经准备好了很多喜欢吃酸菜鱼的小吃货们，在自己做了一次之后，第二次很利索的点了外卖。不是切不好鱼片就是剃不了鱼骨和鱼刺，这就是更大的难题了。甚至酸菜和鱼都不知道选什么样的更好？从头到尾来解读一遍吧！
准备食材：鱼肉300g、酸菜300g、食用油、盐、味极鲜酱油、花椒粉、料酒、葱姜末、淀粉、鸡精、花椒
1、准备好材料，鱼让店家杀好，酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜
2、鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时
3、热锅凉油，下葱姜末炒香
4、热锅凉油，下葱姜末炒香
5、注入骨头汤，煮开
6、加入鱼骨，鱼尾
煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味
7、煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中
8、另起锅，下油，下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼上
哈哈，直接让店家把鱼帮忙杀好就方便多了！鱼的种类选择黑鱼比价好，鱼刺和鱼骨都比价好清理！
【美食天下】系百家号签约作者，此文章首发于百家号
非常简单的家常做法，一条黑鱼、一包酸菜鱼料包，简单两步轻松搞定！自己做的酸菜鱼料多实惠超满足，鱼片一次吃到爽~
By 水怜忧 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黑鱼 一条
- 酸菜鱼调料 1包
- 猪油 适量
- 蛋白 1个
- 淀粉 2勺
- 姜 4片
- 小葱 1根
- 啤酒 适量
- 盐 适量
1、首先把鱼片、鱼骨清洗干净。（黑鱼在购买的时候，店家就给处理了，回来仔细清洗即可。）
2、用厨房纸搽干鱼片的水分。
3、撒上少许盐腌渍少许。
4、淀粉+蛋白搅拌均匀。
5、分两次加入鱼片内抓匀。
6、一定要每一片鱼片都均匀的挂上淀粉糊。
7、起锅下猪肉融化成液体，下鱼骨煎至两面金黄。
8、再加入姜片煎香。
9、注入开水，把汤水煮沸。
10、盖上盖子，调成中小火把汤水熬出白汤。
11、关火，倒入小盆内备用。
12、再次下少许猪油热锅，倒入酸菜跟料包炒香。
13、倒入少许啤酒煮沸。
14、倒入备好的鱼骨汤，汤水煮沸。
15、一片一片下入鱼片。
16、撒上葱花，煮个2-3分钟就可以开吃了。
17、成品照
18、成品照
19、成品照
20、成品照
小贴士1.鱼片要一片一片下入，不要一下全部倒进去。 2.料包可以根据个人喜好购买。
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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天呐?真的是好吃到爆?超美味的家常酸菜鱼（附超详细做法）因为从小就特别特别喜欢吃鱼，现在做起鱼来也是得心应手、游刃有余，昨晚家人钦点的酸菜鱼来叻（自己削的鱼片）味道鲜、香、微辣特别棒，小编毫无保留的分享大家，墙裂推荐??喜欢的小伙伴们跟着小编学做酸菜鱼吧！也算是一盘大菜了，学会可以去开店了！
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做法如下
食材清单：黑鱼2斤、酸菜一袋400g、葱4根、姜10片、蒜瓣8个、芝麻5g、花椒3g、干红椒8个切段
1??：黑鱼（不知道你们那里叫法相同不？也可以草鱼代替，个人喜欢黑鱼片做酸菜鱼）洗净去头去骨头，鱼骨头切小块?一勺料酒?姜蒜（蒜瓣切片）?2g盐翻拌均匀腌制10分钟入味
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2??：腌制鱼骨头时间，我们处理鱼片。斜着削鱼片，鱼片厚度适中就好，鱼骨头和鱼片分开，鱼片加2g盐、姜片、1勺料酒、1汤匙淀粉（生粉）、1个鸡蛋的蛋清量、抓匀腌制入味10分钟左右入味！
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3??：酸菜一袋400g切小块（可以买也可以自制的酸菜）锅烧热放适量的油，葱姜蒜花椒放进去爆香；酸菜倒进去翻炒5-8分钟左右，翻炒时间长一点个人觉得更好吃；加1汤匙蚝油，黑胡椒1g、我买的酸菜有点咸，就没有放盐了，根据自家酸菜咸度添加盐量哦
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4??：锅里加开水适量（一次性加足，中途切记不要加水），把鱼骨头放进去，大火烧开小火焖20-25分钟！汤都很鲜美！
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5??：煮好之后把酸菜、鱼骨头捞出放在碗里（喜欢加鸡精的可以煮的时候可以加少许）把鱼片快速的一片一片放进锅里，这样不容易碎，而且鱼片比较完整！锅里剩下的汤，放鱼片时小火，鱼片入锅中火，鱼片变色即可关火，不宜时间太长，这样鱼肉很嫩哦！鱼片变色即可！
6??：另起锅把油烧热，干辣椒、芝麻下锅翻炒下即可，不要炒糊了，淋在鱼片上，茨啦茨啦的声音有木有，做过酸菜鱼的姐妹会有同感，很美味的说（图5）
成品：撒上香菜或者葱花即可开吃啦，酸菜鱼来啦，喜好吃的姐妹在哪里？请试吃啦！特别鲜美、香，而且超级下饭！
温馨提醒：1:鱼骨头一定要腌制入味并且炖出鲜味，至少需要20分钟哦！切记中途不要加水！水一定要一次性加足！
2:处理鱼片时如果你是之一次，那可能需要有耐心了，不过有的卖鱼会帮忙削鱼片！鱼片一定要加鸡蛋清搅拌会更嫩，放鱼片不建议一下都放进去，我多次做过经验！
这个菜谱比较适合不会做又想做出好味道的人来，很简单，掌握几个小细节，你肯定能做出超级赞的味道来。完美主义者就不要因为酸菜鱼调料包挑刺儿啦～～
用料 ： 黑鱼：1条， 酸菜鱼调料包：1包， 生姜：数片， 蒜：半个， 花椒、干辣椒：若干（按自己口味定夺）， 香菜：1小把，
调料： 盐：适量， 糖：适量， 花椒粉：适量。
酸菜鱼（不易失手）的做法：
- 黑鱼斩杀洗净，我用的是3斤的黑鱼，最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解：将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片（我尽量会把鱼片片薄，之后会更入味）；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包（怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均匀。
2.炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。
3.锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖（糖稍微加一点提味的）。
4.砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。
5.将干红椒段、花椒粒、蒜末铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。
小贴士
1.酸菜鱼调料包首选“桥头牌”，如果没有的话可以另选，但是更好是里面有腌鱼包、酸菜包、调料包三包东西，适合厨房小白们。我试过“海底捞”的酸菜鱼调料包味道也不错，另外我不是做广告卖调料包的，什么牌子可以自己挑选。
2.不会片鱼片的人可以在买鱼的时候让他帮你片好，不过一般菜场的人会片的比较厚。
3.如果没有保温砂锅就直接在锅里下鱼片最后倒入碗里。
4.放的辣椒随自己的胃口放，喜辣的就多放点，花椒同理。
5.如果不喜欢整颗花椒的人（像我妈妈）可以不放，在最后鱼汤调味的时候放花椒粉。
6.事先把酸菜炒一下的话会更香哦～～
7.另外如果我买的鱼小我就会喜欢在酸菜鱼里加些腐竹、千张、豆芽、金针菇什么的，也超好吃！
?给大家分享一道好吃的酸菜鱼做法简单好吃到爆<大笑>
?给大家分享一道好吃的酸菜鱼做法简单好吃到爆
?我是一位 *** 宝妈也是一位爱吃的宝妈平时我在家里除了带宝宝之外
有空的时间就喜欢研究怎么做吃
其实兴趣也真的是很重要的，
做自己感兴趣的事情才能够：坚持的做下去……
?好了废话不多说今天我就来：教大家怎么做酸菜鱼比较好吃喜欢吃鱼：的朋友们一定要记得往下看
?
超级好吃的酸菜鱼做法简单
喜欢吃酸菜鱼的朋友们
记得往下看
黑鱼切片加入盐+料酒+胡椒粉+玉米淀粉+油抓匀。
准备一盘酸菜，葱姜蒜，金针菇。
3油下入葱姜蒜爆香，倒入酸菜炒一下加入一碗水，放入金针菇煮熟捞出装碗中。
4 鱼片下锅烫熟立马捞出，撒上干辣椒，花椒，白芝麻，淋一勺热油激出香味~
香喷喷的酸菜鱼就做好了
记得多煮点米饭叫上几个好朋友
一起品尝做好吃的酸菜鱼
人活着更大的幸福不就是
拥有一个健康的身体
还能吃上美味的东西
超级简单超级好吃
每次吃酸菜鱼我都能吃好多饭
酸菜鱼。天热没胃口的时候，家庭版的酸菜鱼一定要点个赞收藏好！做法比较详细，从选鱼到片鱼到腌鱼，煎鱼一次性给大家讲清楚，下次你也能够轻松做出饭店大厨的味道。
·做酸菜鱼尽量选择黑鱼也叫财鱼也叫柴鱼，它的肉质比草鱼的肉质要劲道一些。草鱼是吃素食长大所以肉质比较稀散，它是吃一些青蛙小鱼长大所以肉质筋道q弹。
·这个鱼比较滑，咱们用毛巾包住，然后再把鱼肉片下来。鱼骨鱼头改下刀，待会做酸菜鱼的鱼汤，切片鱼片也是非常的简单。
·咱们把菜板给它刮干净，从下往上一刮形成一个蜂窝状，粘液已经刮下来，然后再给它这样一压实就不打滑了。这是它的鱼排。刀直接切着鱼排往上一推，再往下一拉，鱼排就完整的割下来了。
·打鱼片就更简单了，我们就直接这样斜刀一刀不断，再来一刀就断形成这样一个蝴蝶片。刚开始很多朋友不会打，慢慢来谁也不是天生就会对不对。就像我一个小学同学，做了二十几年的电工，电线有没有电一摸就晓得了。
·接下来就是洗鱼，我们往打好的鱼片里面加入多一点盐，再倒入料酒，用我勤劳的双手给它抓拌2分钟，然后再加入清水给它冲洗干净。这一步不仅能够去除鱼表面的血渍和腥味，还能让鱼肉更加的洁白q弹。
·接下来腌鱼放盐、白胡椒粉，下次腌鱼你可以尝试放葱姜水，不放料酒。放料酒腌出来的鱼很多人不喜欢料酒那股味道，而且放葱姜水腌出来的鱼味道会更加的鲜香一些。
·放进去以后先大力搅拌让鱼片吸收葱姜水，现在鱼片表面黏糊糊的就是起浆了。这个时候再来上一勺红薯淀粉，继续搅拌均匀，让红薯淀粉裹满鱼鱼。最后再倒上一点食用油，锁住鱼片的水分。酸菜鱼好不好吃这个酸菜就是关键。
·提前将酸菜下锅，先给酸菜爆炒一下，把酸香味炒出来，这样煮鱼的时候鱼的汤才会更加的酸香。
我用的这款鱼酸菜是一个免洗免切的，而且都是采用传统发酵工艺 *** 而成，一袋是300克，现在炒厂家做活动九块九，给大家发三包，需要的赶紧下方小黄车。咱们这个锅里就是一包的分量，炒出香味以后先倒出来备用。
·锅中油热以后撒上一点毛毛盐，防止煎鱼粘锅。清洗干净的鱼刺鱼骨下锅煎，一面煎黄以后再放入葱和姜，能吃辣的也可以来点小米辣，再简单的来个大翻锅，底下一面煎香以后来入小半勺白醋，再放入炒好的鱼酸菜，喜欢喝汤的就多加入一点开水。
·然后先大火煮上6分钟，不要加盐了，酸菜里面是有盐味的，酸菜的味道煮出来以后再放入一点自己喜欢吃的配菜，继续煮上3分钟。
·煮好以后将所有的食材先捞出来放入一个大碗里面。接下来很关键鱼汤转小火，让它不要沸腾，再把腌制好的鱼片一片一片的下锅，鱼片没有定型之前不要去搅动它，避免鱼片脱浆以后糊汤全部一卷好就证明已经熟透了，关火出锅。
·上面再来上一点炒香的干辣椒，撒上葱花和香菜。
这么大一锅酸菜鱼外面吃可要100多，自己动手在家做三四十块就能搞定，做出来每一片鱼都是滑嫩滑嫩的，味道也是一点都不比外面饭店的差。
学会了收藏起来，你也去做一份试试。
酸菜鱼很多人都做错了，教你正宗做法，汤汁浓白，鱼肉滑嫩无腥味-
?酸菜鱼?
大家好！我是欣欣，每天用简单的食材,教你做可口的饭菜。
今天给大家分享的是酸菜鱼，
酸菜鱼是极具代表性的川菜菜肴，细嫩的鱼肉搭配上酸爽的酸菜，特别能勾起人们的食欲。
并且酸菜鱼的原材料有着多种选择，可以使用巴沙鱼、黑鱼、草鱼、龙利鱼等鱼类，能够满足不同人的口感。很多人外出吃饭时，特别喜欢点酸菜鱼，但外面售卖的酸菜鱼一份的分量并不是很多。可价格相对来说是比较贵的，并不划算，因此我们可以自己在家 *** 酸菜鱼。
而想要把酸菜鱼做得好，就要知道技巧，那么酸菜鱼有什么 *** 技巧呢？一起来看看吧。
『 所需要的食材 』
黑鱼（一条约350克）酸菜鱼调料（一包）植物油（100克）香菜（适量）白熟芝麻（适量）小米椒或者干辣椒（适量）葱花（适量）
准备好上面所需要的食材之后，我们就可以开始正式 *** 啦~
『 *** 步骤』
之一步：
隆重推荐：桥头牌酸菜鱼调料！售价仅需10元，共300克，有调料包、油料包、粉料包、腌料包。
第二步：
不论购买哪一种鱼，我们在购买时，就要让商家把鱼鳃、鱼鳞、内脏给处理干净，并且把鱼头鱼骨切块鱼肉切片
拿回家洗净后，加入腌料拌匀，腌制5分钟。
第三步：
腌制期间，可以准备配菜和配料：香菜、小米椒（干辣椒）、熟白芝麻、葱花。
第四步：
炒锅内加入100克植物油，烧制油温150℃，放入酸菜炒香后，将油料、粉料及1.5千克水同时下锅拌匀、烧沸。
第五步：
水烧沸后，放入鱼头、鱼骨煮3分钟左右，再放入鱼片，铺上香菜、白芝麻、小米椒、葱花，等待食用。
教你正宗酸菜鱼的做法，鱼片嫩滑的关键在腌制，10年经验分享给你酸菜鱼算是我最早学会的一道硬菜了，酸爽可口，鱼片嫩滑，汤汁下饭更是一绝，家里来客了做上一锅，吃完无不称口叫绝，那么今天阿南就和大家详细的介绍一下酸菜鱼的具体做法。
【准备材料】黑鱼、酸菜、大葱、小葱、生姜、大蒜、青红椒、小米辣、白胡椒粉、酸菜、鸡蛋、生粉、料酒、盐、鸡精、白糖
1.做酸菜鱼的鱼有很多，常见的是黑鱼、草鱼、花鲢，在这三种鱼里面，最适合做酸菜鱼的还是黑鱼，肉质最嫩，鱼刺又少，鱼皮也比较好吃；不会片鱼的可以叫商贩代劳，更好切成3毫米厚度，鱼骨剁成块，鱼头一分为2；分别清洗干净，尤其是鱼块，上面会有很多的黏液、黑膜以及血块，处理不干净的话吃起来会很腥，流水下多冲洗几遍，直至无明显血水；
2.接下来是我认为做酸菜鱼里面最重要的一个步骤，那就是腌制，一般做酸菜鱼很多人会买酸菜鱼的调味包，那样的话只需加入腌鱼料包再加一个鸡蛋清就可了，如果没有买调料包也没关系，放入一茶匙盐、半茶匙鸡精、1勺料酒、一个鸡蛋清、一勺淀粉沿着一个方向搅拌均匀（持续搅拌1分钟，这一步还是很重要的，这样做鱼片才会更加嫩滑）。鱼块也是按照此 *** 来腌制，但是鸡蛋清和生粉可以不放。
3.做酸菜鱼我推荐用菜籽油，味道更香颜色也更加的好看，油锅烧热，放入大葱段、姜片和大蒜以及泡椒段翻炒出香味，酸菜多冲洗几遍，更好是放入开水中焯烫一遍再捞出，沥干水分切断放入油锅中继续翻炒，倒入2勺白醋炒3分钟左右，这样可以让酸菜的酸味更佳的释放出来，接着倒入足量的白开水煮开，一旁待用
4.另起一锅，倒入适量油，放入腌制好的鱼块煎，不要急着翻面，一面煎完再煎另一面，煎至肉色发白，倒入事先煮好的酸菜汤，盖上盖子煮个5分钟左右，开盖尝一下味道，酌情调味
5.用漏勺将锅里的鱼块酸菜葱姜蒜等杂质捞出，放入最后的容器内。加点香菜豆芽之类蔬菜的垫底
6.锅里只留鱼汤，全程大火，将腌制好的鱼片再搅拌一下，一片片的下入鱼片，煮个20秒左右即可，将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入最后的容器内
7.鱼片上面铺上青红椒末、葱蒜末以及花椒，淋上热油爆香即可。最后这一步上面放的香料随自己喜欢，也可以单纯的放些葱花或者花椒、白芝麻之类的，注意色彩搭配即可。
以上就是我做酸菜鱼10年的经验，不足之处还请大家多多指教，另外如果觉得看图文还不够明白的，可以点击我的专栏查看第10章节的内容，详细介绍了酸菜鱼的 *** *** 和注意事项。
好啦，今天的内容就到此结束了，我是吴阿南，喜欢的还请帮忙留言评论转发收藏一下，谢谢！
