胡萝卜香菇炖鸡是一道色香味俱全的家常菜，不仅鸡肉鲜嫩，而且胡萝卜和香菇的营养也能被充分吸收，滋补下饭又解馋。8月末，鸡肉的价格还不贵，是做这道菜的好时机。下面就教你如何做出这道胡萝卜香菇炖 *** ！
食材挑选：
- 鸡肉：更好选择整鸡或者鸡腿，因为这些部位的肉质比较嫩滑，而且有一定的油脂，更适合炖制。如果你喜欢吃鸡胸肉，也可以用，但要注意不要炖过久，否则会变得干柴无味。鸡肉要洗净后切成大块，用盐、料酒、生抽和姜片腌制15分钟，让肉质更入味。
- 胡萝卜：更好选择新鲜的胡萝卜，因为它们的颜色更亮丽，而且没有裂纹。如果你买不到新鲜的胡萝卜，也可以用冷冻的胡萝卜片，但要提前解冻并泡水去除多余的水分。胡萝卜要洗净后切成大块或者片状，便于入味和烹调。
- 香菇：更好选择干香菇，因为它们的香气更浓郁，而且有一定的嚼劲。如果你买不到干香菇，也可以用鲜香菇或者罐头香菇，但要提前泡水去除多余的盐分和味精。香菇要洗净后切成大块或者片状，便于入味和烹调。
- 调料：主要需要用到油、盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉和水淀粉。油是用来炖制的必备材料，要用中火热油，避免油温过高或过低。盐、糖、生抽、老抽和料酒是提供咸甜酸鲜味和色泽的基本调料，要根据自己的口味适量调节。淀粉和水淀粉是用来勾芡和上浆的必备材料，可以让菜肴更有光泽和口感。
详细步骤：
- 准备好食材和调料，将切好的胡萝卜放入一个大碗中，加入盐、糖、生抽和淀粉，拌匀后腌制10分钟左右，让胡萝卜更入味。
- 将腌好的鸡肉放入热油中煎至两面金黄色，表面微微焦脆，然后捞出沥干油分备用。
- 将铁锅放在火上加热，然后倒入少许油，加入姜片、蒜末和八角爆香，然后倒入少许水或者高汤，煮至汤汁略微收缩。
- 将煎好的鸡肉和腌好的胡萝卜放入铁锅中，摆放整齐，然后加入盐、糖、生抽、老抽和料酒，调味，盖上锅盖，中火炖制15分钟左右，让鸡肉和胡萝卜更软烂。
- 将泡好的香菇放入铁锅中，翻炒均匀，让每一块香菇都裹上汤汁，然后继续盖上锅盖，小火炖制10分钟左右，让香菇更入味。
- 最后，将水淀粉倒入铁锅中，快速翻炒，让汤汁变得更浓稠，出锅前撒上葱花或者香菜，就可以盛出装盘了。
小贴士：
- 鸡肉的选择很重要，整鸡或者鸡腿口感更好，但也要注意去除鸡皮和鸡油，因为这些部分比较油腻和高热量。如果用鸡胸肉，要注意不要炖过久，否则会变得干柴无味。
- 胡萝卜的选择很重要，新鲜的胡萝卜颜色最亮丽，但也要注意去除皮和根部，因为这些部分比较硬和苦。如果用冷冻的胡萝卜片，要提前解冻并泡水去除多余的水分，否则会影响菜肴的口感和健康。
- 香菇的选择很重要，干香菇香气最浓郁，但也要注意提前泡水并去除杂质，因为这些部分比较脏和硬。如果用鲜香菇或者罐头香菇，要提前泡水去除多余的盐分和味精，否则会影响菜肴的口感和健康。
- 铁锅的使用也很关键，利用铁锅的高温和保温性，将鸡肉和各种调料炖制出浓郁的汤汁，滋补下饭又解馋。铁锅要提前加热，然后倒入少许油，避免油温过高或过低。铁锅要盖上锅盖，中火炖制15分钟左右，让鸡肉和胡萝卜更软烂。
板栗红枣焖鸡是一道营养丰富的家常菜，适合秋冬季节食用。板栗含有淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，有补肾强身、健脾胃、润肺止咳的功效，是秋冬季节滋补的佳品。红枣含有维生素C、铁、钙等营养素，有补血养颜、润燥润肠的作用，是秋冬季节养生的佳品。鸡肉含有优质蛋白质、脂肪和钙、磷等营养素，有补气血、强筋骨、温中益气的作用，是秋冬季节滋补的佳品。三者搭配，不仅口感鲜嫩香甜，还能提供全面的营养，是一道兼具美味和健康的佳肴。
下面就来介绍一下板栗红枣焖鸡的做法和食材挑选以及小贴士吧。
食材挑选
- 鸡：选择新鲜、肉质紧实、无异味的鸡，更好是整鸡斩块，这样可以保持鸡肉的鲜嫩多汁，也可以增加汤汁的香气。如果没有整鸡，也可以选用鸡腿或者鸡翅。鸡要洗净切成小块备用。
- 板栗：选择颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的板栗，更好是新鲜的或者密封保存的，这样的板栗口感好，香味浓。板栗要去掉外皮和内皮，洗净沥干水分备用。
- 红枣：选择颜色红润、表皮光滑、无虫蛀、无霉变的红枣，更好是新鲜的或者密封保存的，这样的红枣口感好，香味浓。红枣要洗净去掉核备用。
- 姜：选择表皮光滑、无霉变、无虫蛀的生姜，切成片或拍碎备用。姜可以去除鸡肉的腥味，也可以增加菜肴的香气。
- 葱：选择颜色青绿、表皮光滑、无枯黄、无虫蛀的葱，切成段备用。葱可以增加菜肴的香气和色泽。
- 盐：根据个人口味适量添加，一般在菜肴快要出锅时加入，这样可以保持菜肴的原汁原味。
- 白糖：适量添加白糖可以中和板栗和红枣的甜味，也可以提升菜肴的鲜甜度，但不要加太多，否则会影响菜肴的清爽度。
- 料酒：适量添加料酒可以去除鸡肉的腥味和血水，也可以增加菜肴的香气和鲜味。
- 生抽：适量添加生抽可以给菜肴上色和提味，但不要加太多，否则会影响菜肴的清淡度。
- 花生油：适量使用花生油可以增加菜肴的香气和光泽，也可以提高菜肴的营养价值。
做法步骤
- 准备好食材，将鸡洗净切成小块，在冷水中浸泡10分钟左右，让血水渗出。然后捞出冲洗干净，在锅中加入足够的清水，放入鸡块，加入一勺料酒，大火煮开，撇去浮沫。然后捞出鸡块，冲洗干净，沥干水分备用。
- 将板栗去掉外皮和内皮，在锅中加入足够的清水，放入板栗，大火煮开，然后转小火煮10分钟左右，让板栗稍微变软。然后捞出板栗，沥干水分备用。
- 将红枣洗净去掉核备用。
- 将姜洗净切成片或拍碎备用。
- 将葱洗净切成段备用。
- 在锅中加入适量的花生油，烧至五成热时，下入姜片和葱段，煸出香味。
- 放入鸡块煸炒至变色，加入一勺料酒和两勺生抽，炒匀上色。
- 倒入板栗和红枣，继续翻炒均匀。
- 倒入适量的开水或者高汤，水量要没过食材即可。大火煮开后转小火焖煮40分钟左右，让鸡肉和板栗都炖至软烂入味。
- 调入适量的盐和白糖，搅拌均匀。然后调大火将汤汁收至浓稠即可。出锅前尝一下味道，根据个人口味适当调整。
- 将菜肴盛入盘中，趁热食用，可以配合米饭或者馒头一起享用。
小贴士
- 鸡要先用冷水浸泡出血水，然后用开水焯一下去除杂质和腥味。在焯水时加入料酒可以让鸡肉更容易出血水，也可以让鸡肉更嫩滑。另外，在焯水后要冲洗干净，否则会影响汤汁的清澈度和口感。
- 板栗要去掉外皮和内皮，这样可以让板栗更容易入味和变软。在去皮时可以用刀在板栗上划一个十字形的口子，这样可以让板栗更容易剥开。另外，在去皮前要先用开水煮一下，这样可以让板栗更容易剥开。
松茸炖土鸡是一道营养美味的家常菜，适合秋冬季节食用。松茸是一种珍贵的食用菌，含有多种氨基酸、维生素、矿物质和活性物质，有补气血、健脾胃、抗癌抗衰老的功效，是秋冬季节滋补的佳品。土鸡是一种肉质紧实、鲜嫩多汁的家禽，含有优质蛋白质、脂肪和钙、磷等营养素，有补气血、强筋骨、温中益气的作用，是秋冬季节滋补的佳品。两者搭配，不仅口感鲜嫩香甜，还能提供全面的营养，是一道兼具美味和健康的佳肴。
下面就来介绍一下松茸炖土鸡的做法和食材挑选以及小贴士吧。
食材挑选
- 土鸡：选择新鲜、肉质紧实、无异味的土母鸡，更好是整鸡斩块，这样可以保持鸡肉的鲜嫩多汁，也可以增加汤汁的香气。如果没有整鸡，也可以选用鸡腿或者鸡翅。鸡要洗净切成小块备用。
- 松茸：选择颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的干松茸或者新鲜松茸，这样的松茸口感好，香味浓。干松茸要用温水泡发至软，洗净沥干水分备用。新鲜松茸要洗净切成片备用。
- 姜：选择表皮光滑、无霉变、无虫蛀的生姜，切成片或拍碎备用。姜可以去除鸡肉的腥味，也可以增加菜肴的香气。
- 葱：选择颜色青绿、表皮光滑、无枯黄、无虫蛀的葱，切成段备用。葱可以增加菜肴的香气和色泽。
- 盐：根据个人口味适量添加，一般在菜肴快要出锅时加入，这样可以保持菜肴的原汁原味。
- 料酒：适量添加料酒可以去除鸡肉的腥味和血水，也可以增加菜肴的香气和鲜味。
- 生抽：适量添加生抽可以给菜肴上色和提味，但不要加太多，否则会影响菜肴的清淡度。
- 花生油：适量使用花生油可以增加菜肴的香气和光泽，也可以提高菜肴的营养价值。
做法步骤
- 准备好食材，将鸡洗净切成小块，在开水中焯一下去除血水和杂质。然后捞出冲洗干净，沥干水分备用。
- 将松茸洗净切成片或泡发至软备用。
- 将姜洗净切成片或拍碎备用。
- 将葱洗净切成段备用。
- 在砂锅中加入适量的花生油，烧至五成热时，下入姜片和葱段，煸出香味。
- 放入鸡块煸炒至变色，加入一勺料酒和两勺生抽，炒匀上色。
- 倒入适量的开水或者高汤，水量要没过食材即可。大火煮开后转小火焖煮40分钟左右，让鸡肉炖至软烂入味。
- 倒入松茸轻轻拌匀。再煮20分钟左右，让松茸吸收汤汁的香气和味道。
- 调入适量的盐，搅拌均匀。然后调大火将汤汁收至浓稠即可。出锅前尝一下味道，根据个人口味适当调整。
- 将菜肴盛入砂锅中，趁热食用，可以配合米饭一起享用。
小贴士
- 鸡要先用开水焯一下去除血水和杂质，这样可以让鸡肉更容易入味和变嫩。在焯水时加入料酒可以让鸡肉更容易出血水，也可以让鸡肉更嫩滑。另外，在焯水后要冲洗干净，否则会影响汤汁的清澈度和口感。
- 松茸要洗净切成片或泡发至软，这样可以让松茸更容易入味和变软。在泡发时要用温水而不是热水，否则会影响松茸的口感和营养。另外，在泡发时要换水几次，去除松茸的杂质和泥沙。
- 在调味时要适量添加盐、料酒、生抽等调料，不要加太多或者太少，否则会影响口感和风味。另外，在调味前要尝一下味道，根据个人口味适当调整。
春季的天气多变，气温也是起伏不定，在饮食上多以清淡为主，但并不意味着要吃清水煮白菜、寡淡无味的食物。烹饪上可以煮、炖、蒸为主，味道不要过于猛辣。
今儿跟大家分享这道小鸡炖豆皮土豆，丰富的动植物蛋白质、浓香的口感，很值得一试，尤其家里孩子和老人的，更不要错过。
小鸡，可用土鸡、洋鸡，也可用老鸡，只是烹制的时间略长一些，但如果用高压锅可大大缩短时间，相比小鸡，味道更加浓香。
豆皮土豆，是两种食材。豆皮，即豆浆皮，也就是浓豆浆熬煮晾凉，上面结的那层油皮，跟腐竹的 *** 有异曲同工之处，但因为是头层皮，带油，所以口感更筋道，味道更浓香。土豆，即马铃薯，选用黄芯的，口感更面（糯）。
放根胡萝卜调剂色彩，让菜品更加诱人，其所含的胡萝卜素与油脂结合还能转化成维生素A，对皮肤和眼睛都有好处。
这锅小鸡炖菜很适合上班族，炖好后盛出一部分留着下顿吃，除了节省时间，第二顿重新回锅加热，味道更胜之一锅。
---【小鸡炖豆皮土豆】---
【主料】 土鸡1只，土豆4个，胡萝卜1根，干豆浆皮1盘
【调料】 大葱半棵，姜1块，八角2颗，花椒1撮，盐4克，酱油20克，老抽10克，料酒20克，油10克，热水适量
【 *** 】
1. 备料：食材清洗干净；
2. 鸡剁大块，用清水淘洗两遍，去掉血水；也可焯水后再烹制；
3. 土豆、胡萝卜切滚刀块，这一步可放在入锅前，如果提前切好，土豆需冲一下凉水，防止淀粉氧化变黑；豆浆皮用凉水轻轻揉洗两遍，变软即可；
4. 葱切段、姜切片，八角、花椒备好；
5. 温锅温油，葱段、姜片、八角、花椒、几块鸡油煸炒出香味；
6. 鸡块入锅，中火翻炒，肉皮紧绷、肉块微缩；
7. 依次倒料酒、酱油、老抽，翻炒去腥、上色；
8. 倒热水，稍高过鸡块，盖盖小火焖炖20分钟；
9. 土豆块、胡萝卜块入锅，撒盐，盖盖焖炖15分钟；
10. 豆浆皮入锅，浸在汤中，汤汁重新沸腾后关火，出锅。
【苹果私房话】
1. 豆浆皮也可换成腐竹、粉条、干蘑菇等；
2. 炖的时间根据鸡的老嫩、喜欢的口感、使用的锅具等调整。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
吾家厨房?咸肉炖土鸡文 | 董绍桐
1978年清明时节，一个星期天，婆婆带着我们十来个人，乘着轮船，来到近余新的石牌堰(现称石堰)。当然，那时还是农村。
石堰是婆婆的娘家，家里还有舅舅一家。因为亲妈(婆婆的母亲)故后葬在这里，所以，婆婆带着我们上坟来了。
我们在亲妈坟上忙碌着，过了一会，诸事完毕，回到舅舅家中。我们在堂屋里嗑着瓜子，喝茶聊天。厨房里，舅妈和表姐忙碌着，只听见“哇呀哇呀”的鸡叫声，“咚咚咚咚”的剁肉声，“歇搭歇搭”的风箱声，“嗞啦嗞啦”的菜下油锅声……灶屋间里雾气腾腾，香气迫不及待地从灶屋间里跑出来，钻进我们的鼻子里，勾醒了一条条馋虫。
不一会儿，菜都端了上来，满满一桌子。我们围着桌子吃喝起来，啥菜都好吃。怎么会不好吃？除了鲜肉和鱼是当天上街买的，其余都是自产:自家养的猪杀了醃的咸肉，鸡和蛋也是自养的，更别说从菜园里现拔的蔬菜了。
一桌子的菜中，我觉那只咸肉炖土鸡顶好吃！乡下人大气，不像街上人那么细巧。土鸡一只，剁成大块，咸肉也放一大块，又是放在灶头的大铁锅中烧，笃得来将酥未酥，汤汁稠稠的。
我们家中，鸡烧汤时里面不放咸肉，因为我爸爸说，咸肉一放，鸡的鲜味就吃不出了。但是，这只咸肉炖土鸡，完全将我头脑中的看法颠覆，啊呀，实在太好吃了！哪里是盖住了鸡的鲜味？而是咸肉的香，更加突出了鸡的鲜！鸡肉咸肉好吃，汤也味道极赞，厚得得的，嘴巴也差点粘住。
舅舅还拿出了自酿的米酒招待我们，这酒，嘉兴人称之为“杜做酒”。虽不如店中瓶装酒那么清冽，但味道醇甜，且易上口，此时正在好头上，只是后劲蛮大。
俗话说:“外甥是只狗，吃了就介走。”意思是说，外甥到了舅舅家，可以随意吃喝，完了即可拍 *** 走人。尽管二哥代表大家，在吃饭之前再三对舅妈讲，少弄点菜呵，但舅妈和表姐还是烧了这么多。面对着满桌的菜，一群外甥、外甥女、外甥媳妇，此时不再是狗，而是一群狼！还带了几个狼崽子！酒啊，肉啊，菜啊，汤啊，统统吃光。四哥提醒四嫂，这杜做酒蛮凶额，当心“那翻(醉倒)！”四嫂不以为然:不凶么，不要紧。
桌上杯盘狼藉，大家酒足饭饱，在春天温暖的阳光下，继续喝茶聊天。下午二点多，有回嘉兴的一班轮船，于是，纷纷向舅舅一家告别。一众人上路时，咦，四嫂哪儿去了？好一番寻找，原来她不胜酒力，在太阳下的稻柴堆里睏觉哩！
咸肉炖土鸡的烧法:
无论咸肉还是鸡，都更好来自农家，如没有，只好退而求之，将就将就。
咸肉，要用开水焯一下，放入汤锅中，加姜片先烧会儿，再把鸡放入。鸡可整只也可剁碎，烧开后，小火笃。等到汤汁浓厚，就可开吃。
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秋意浓，猪肚鸡温暖你的心：简单家常汤品，让你回味无穷进入秋天，凉意渐浓，对一碗热乎乎的猪肚鸡汤的渴望也变得尤为强烈。想象一下，猪肚的鲜美与鸡肉的滑嫩完美融合在一碗热汤中，不仅能温暖你的身体，更能慰藉你的心灵。其实，想在家享受这道美味的猪肚鸡汤并不难，下面就让我来分享一个简单又美味的做法。
材料：
- 猪肚 1个
- 鸡肉 1份
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 红枣 几颗
- 枸杞 一小把
- 盐 适量
- 米酒 适量
步骤：
- 首先，将猪肚用盐、米酒反复搓洗，去除表面的黏液和异味。然后将鸡肉切块，备用。
- 将猪肚和鸡肉放入锅中，加入姜片和葱段，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫。
- 将猪肚和鸡肉取出，用温水冲洗干净。猪肚切丝，鸡肉撕成小块。红枣和枸杞用水泡发。
- 将猪肚丝和鸡肉块重新放入锅中，加入红枣、枸杞和足够的水，大火煮沸后转小火煮1-2小时，直到猪肚和鸡肉完全熟透。
- 最后，根据个人口味加入适量的盐调味即可。
小贴士：
- 猪肚和鸡肉一定要先用清水煮熟，这样可以去除大部分的脂肪和杂质，让最后的汤品更加清亮。
- 加一些红枣和枸杞可以增加汤品的营养价值，同时也可以为汤品增添一些甜味。
- 煮汤的时候一定要保持小火，这样可以慢慢提取食材中的精华，让汤品更加浓郁。
- 根据个人口味可以适量加入一些白胡椒粉、香菜、葱花等调料和配菜，让汤品更加丰富多彩。
猪肚鸡汤是一道营养丰富、口感独特的传统名菜。它以猪肚的鲜美和鸡肉的滑嫩为主料，再辅以红枣、枸杞等滋补药材，不仅味道鲜美，更具有健脾开胃、温中散寒、补气养血的功效。尤其是在秋天这个季节，适量食用更有利于身体健康。
无论是早餐还是晚餐，一碗热乎乎的猪肚鸡汤都能让人感到舒适和温暖。而且，这道菜也非常适合全家人一起享用。如果你想在家中品尝到这道美食，不妨尝试一下这个简单又美味的做法。相信我，这碗猪肚鸡汤定会给你带来无比的满足和幸福感。快来试试吧！
太香了！这2样一起炖，既鲜美又软糯，高钾富铁好吃到哭《孟子》曾说：“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”
我也想说：土豆，我所欲也；鸡肉，亦我所欲也。二者我要兼得。
我觉得，我这个人是很容易沦陷的，属于“要么不爱，要爱就深爱”的那种，哈哈，比较爱憎分明。
自从买了一箱恩施小土豆，我就为之着迷，天天吃也吃不厌。吃过大别山的鸡，我也是念念不忘，无论是老母鸡，还是乌鸡，或是童子鸡，都深得我心，每周至少吃一回。
土豆的营养，是非常好的。记得以前有个专家说，至少要学会土豆的100种做法，因为土豆富含蛋白质，高钾富铁，只要一周吃上5~6个土豆，可以预防高血压、心脑血管破裂，患中风的可能性也能下降40%，对中老年人特别友好！
土豆与鸡肉一起焖，不仅味道鲜美，而且营养还相互补充，相得益彰！
土豆口感清淡，无论荤素搭配，都非常好吃。而恩施小土豆，不仅营养更丰富，口感也比普通的土豆更多几分软糯。与鸡肉一起慢炖，充分吸收了鸡汤的鲜美，更是妙不可言！
更神奇的是，我把整个土豆用砂锅炖了这么久，居然一个也没有碎，个个是完整的，吃起来软软的，糯糯的，好吃极了！
大别山的老母鸡，散养了500天，比普通的鸡肉含有更丰富的营养，肉质吃起来很劲道，却不柴。同时，也意味着需要更多的时间来炖软，不像菜场的速成鸡，随便煮一下就烂了，老母鸡至少需要2个小时才会软嫩好吃。
如果是用乌鸡或童子鸡，一般1个小时就可以了。因为乌鸡小一点，散养300天左右，童子鸡当然更嫩了。
我这次用的是半只老母鸡，8个小土豆。
我家里人少，常常只有我一个人，所以我把一只老母鸡分成两半，这样一餐就可以吃完，顿顿可以吃新鲜的。
母鸡收到是剖洗好的，自己简单再清洗一下，同时剪掉趾甲和鸡 *** ，再撕掉一些皮下脂肪和淋巴结。土豆刮去外皮。
鸡肉切小块。
看看这个鸡块的颜色，太赞了，正宗散养老母鸡才有的颜色。
锅里加少许油，放入姜片和鸡肉，翻炒。
油千万不要多了，你看炒的过程中，鸡肉还会出油呢。
鸡肉炒至颜色变黄，转移到砂锅内，加适量黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、老冰糖、小土豆，再加入足量水。我特意用的是整个的小土豆，这样可以偷懒，适合久炖也不容易碎，中途就不用开盖了，简单一点。
大火煮开后转小火，慢炖。如果是老母鸡，建议炖2小时，可以尝一下，炖软为止。如果是童子鸡或普通鸡，一个小时就差不多了，以自己口感为准哦。
一直炖到鸡肉软烂，收汁。
揭开盖子的一刹那，香出天际！
俗语说“隔河不下雨，十里不同风”，每个地域都有自己独特的地方特色和美食。随着现代交通越来越发达，人口流动的增长，很多的朋友都选择在自己喜欢的城市生活工作。
本期两个嘉宾的身份也十分的有意思！朱女士是一个在北京生活了三十年的无锡人，而童大厨是一个安徽出生上海长大的粤菜大厨，经历了不同地域文化融合的他们，又会给我们呈现怎样新奇又有趣的融合菜品呢！
朱女士讲到自己生活在北京三十年，每次吃到这道家常菜就会唤起对家人的思念。这道菜就是酱香酸甜排骨，光是听名字就香得流口水了，既保留了无锡的酸甜口，又融合了北京的酱香特色。
回家吃饭小课堂
意大利黑醋由葡萄作为原料酿造而成，是葡萄酒醋的一种；口感醇厚，味道酸中带甜，富含氨基酸；可用于沙拉中，也可用于烹煮菜肴为汤汁提鲜等。
京酱、黑醋、肋排
变身后大受欢迎
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腌制排骨
排骨放入盐、胡椒粉去腥味，腌制20分钟。
窍门：选择两根骨头连在一起的排骨，炖煮后形状更好看。
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排骨焯水
排骨冷水下锅，水开后撇掉浮沫，焯熟的排骨放入温水中清洗。
窍门：排骨焯好后，大火捞出，可防止血沫附着在排骨上。
-03-
甜面酱腌制
排骨沥水后，用老北京甜面酱腌制10-15分钟。
融合点一：加入甜面酱，增加酱香，中和甜味，口感更有层次。
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*** 红菜头汁
熬制红菜头汁，用于给排骨上色。
窍门：红菜头先单独熬汁，再加入菜中，防止跟菜品一起炖煮过久，上色过重。
融合点二：用红菜头汁代替红曲米上色，颜色更鲜亮。
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清洗腌制排骨
将排骨放入清水洗掉表面的酱料，然后用厨房纸擦干水分。
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排骨煎制、炖煮
锅热后倒油，排骨煎至两面金黄，放入葱段、桂皮、姜片炒香后，倒入红菜头汁，加适量白糖，鲜柠檬片、意大利黑醋、红酒，盖锅炖煮20分钟。
-07-
*** 红酒醋汁
加入黄桃罐头汁、红酒、黑醋、糖、盐，熬至粘稠后，加点香油，放一旁备用。
融合点三：西式红酒醋汁，开胃解腻，搭配冷菜热菜都好吃
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大火收汁
捞出小料，加入黄桃罐头、明油、醋，最后撒上红酒醋汁，即可出锅。
排骨经过多种酱汁的“洗礼”变得酱香酸甜，口感丰富，来上一口，回味无穷！
童大厨今天的融合菜是将法棍、蒜头朥、地锅鸡这三种完全不搭边的食材组合，它们会碰撞出怎样的火花呢，一起期待一下！
回家吃饭小课堂
“朥”在潮汕方言里是猪油的意思，潮汕人喜欢用猪油来炸蒜蓉，蒜头朥可口开胃，可炒菜、做海鲜、炖汤；是潮汕人家家必备的美食佐料。
大厨秘制地锅鸡
融合新味道
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鸡肉煸炒、炖煮
煸出水分，加入八角、桂皮、干辣椒、蒜、葱姜、香叶、老抽、生抽、倒入热水后，放入泡发好的淡菜（海虹干）、干鱿鱼及汤汁。
窍门：选用公鸡，肉质更紧实，口感更好。
融合点一：加入粤菜中常用的海鲜干，鲜味加倍，香味更浓。
如何泡发淡菜？
加入葱姜水、黄酒、水泡半小时，再蒸半小时即可。
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法棍改刀
法棍切片。
融合点二：贴饼变法棍，中西合璧，吸饱汤汁更美味。
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煎法棍
黄油融化后，放入法棍，撒上法香碎、黑胡椒。
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加入调味料
地锅鸡炖好后，加入盐、鸡精、胡椒粉收汁，出锅前淋上香油、青红椒。
这道地锅鸡加入了海鲜、法棍，中西结合，新奇又美味！尝一口让人流连忘返~
不论是融合了北京无锡特色的酸甜排骨，还是融入了中西方特色的地锅鸡，都是国家富强、文化交流、繁荣反映到美食界的体现！饭团们也可以尝试挖掘出不同地区美食新的搭配方式和做法，让各地美食来一个奇妙的相遇吧！
来源： CCTV回家吃饭
秋补之一果，无论有钱没钱都要吃，补肾还健脾，和肉搭配，味道绝秋补之一果，无论有钱没钱都要吃，补肾还健脾，和肉搭配，味道绝。秋天是进补的更佳时机，对于需要进补的人来说，千万不要错过这个季节哦。说到进步，很多人之一想到的就是肉。其实除了肉以外，还有一种食材，它是生长在树上的，也可以称为果子，颜色金黄，就是秋天上市的板栗。板栗是秋天上市的营养价值高，补肾还健脾，真的非常不错。
板栗
板栗是秋天陆续上市的一种食材，板栗既可以生吃，也可以用来烧肉吃，煮汤都行。板栗的外壳是绿色的毛刺，非常的坚硬，如果采摘的时候要戴手套，以免会扎伤手。板栗除去外面的刺壳以外，就是红色的硬壳，红色的一壳剥开，里面还有一层薄薄的褐色毛绒薄皮，之后最终就是里面的黄色果肉，总的来说就是板栗有三层壳。
糖炒栗子
糖炒栗子是很多人喜欢吃的一种美食，特别是在秋冬季节比较寒冷的时候，吃一些热乎乎的糖炒栗子，软糯香甜，好吃又舒服。糖炒栗子就是选用的板栗和白糖一起炒制而成的。糖炒栗子可以自己在家里面炒，就是把这个板栗用刀切开洗净之后放入锅里面，加入清水煮开，煮至水干加入食油，白砂，糖翻炒至入味，炒开这个壳就可以出锅了。
板栗鸡
板栗鸡是选用板栗的果肉和鸡肉一起炖煮，炒制而成的。颜色金黄的板栗和鸡肉一起炒制而成，荤素搭配，营养互补，色香味俱全的一道美食。做板栗鸡更好选用那种童子鸡和板栗一起炒香，然后加入调味料，少量的热水盖上盖子，煮开小火慢炖3到40分钟，在大火收汁装盘即可。
板栗烧排骨
板栗烧排骨是一道非常好的下饭菜哦。板栗和排骨一起烧制而成，荤素搭配，营养互补，口感也更加的香甜软糯入味。板栗中略带排骨的肉香味，排骨又带有板栗的香甜味，真的是非常的好吃啊。板栗烧排骨是跟红烧排骨的做法差不多，就是将这个排骨先焯水，然后炒出糖色，再下入排骨以及板栗翻炒均匀，加入食盐生抽少量的热水，盖上盖子，炖个3到40分钟，最后可以加点番茄酱翻炒，上色入味酱盘就可以了。
板栗鸡汤
板栗鸡汤是比板栗烧鸡口感要稍微清淡一点，但是营养会更好一些，而且板栗烧鸡汤的汤有板栗和鸡肉的香甜味，汤香味浓真很好喝。板栗鸡汤可以加一些虫草花，这样子营养更加丰富些，而且味道也有有所不一样。秋天天气比较干燥，可以炖一锅这个板栗鸡汤，加些虫草花，和家人一起来分享滋补又美味哦。
总结
秋补之一果，无论有钱没钱都要吃，补肾还健脾，和肉搭配，味道绝。秋天到来了，是进补的好时机，进补除了吃肉，也不要忘记这一个板栗哦，板栗可以被誉为秋补的之一果，因为它的营养价值实在是非常高，而且经常吃板栗不仅补肾还健脾。用板栗和肉一起搭配炒菜或者是煮汤，味道真是绝了。我是@湖北人燕子?，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！
鸿运兄弟酱料第20230289期名厨味道探索黄豆金汤白菜鸡爽口好吃欢迎加入陆拾捌工匠联合创始人鸿运兄弟餐饮标准化、数字化酱料研发部！我们是一家致力于为餐饮提供高品质酱料的企业。我们的团队由一群热爱烹饪和调味的人组成，拥有丰富的经验和专业知识。我们不仅注重口感和品质，更注重与客户的沟通和反馈，期待您的加入，一起为美食添彩！名厨味道万里行专栏是一个专业团去包装名厨大师提高您在餐饮的知名度、今天赵大师谈黄豆金汤白菜美食：品味生活中的美好、白菜，作为一种常见的蔬菜，以其清淡爽口、营养丰富的特点而备受人们喜爱。而黄豆，则是我国的传统饮品之一，其营养价值更是不言自明。将这两者结合， *** 一道美味可口的黄豆金汤白菜，无疑是生活中的一大乐事。
*** 黄豆金汤白菜，需要先将黄豆浸泡，以去除豆腥味。接着，需要将黄豆和白菜一同放入锅中，加入适量的水，煮沸后再煮一段时间，使得黄豆和白菜充分吸收汤汁。
在煮黄豆金汤白菜的过程中，可以根据个人口味加入适量的调味料，例如盐、胡椒粉等，以增加食物的口感。而在品尝这道美食时，更好的方式是慢慢品味其中的美好。
黄豆金汤白菜不仅仅是一道美食，更是一种生活态度。在现代社会，人们的生活节奏越来越快，很多人往往忽略了生活中的美好。而黄豆金汤白菜的 *** ，恰恰是一种提醒，让我们停下来，品味食物的味道，感受生活的美好。
此外，黄豆金汤白菜还具有一定的药用价值。黄豆具有降脂、减肥、美容养颜等作用，而白菜则有助于缓解紧张情绪，提高免疫力。在品味黄豆金汤白菜的同时，还能兼顾到身体的健康。
总之，黄豆金汤白菜是一道美味佳肴，更是生活中的一道亮丽风景。无论是在炎炎夏日还是寒冷的冬天，这道美食都能为我们带来温暖和安慰。让我们来一起，品味黄豆金汤白菜的无限美好，感受生活中的幸福。
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