1000只鲍鱼熬30小时做高汤，这就是世界之一中餐？#粤菜

这道汤要用1000只鲍鱼熬制30小时，是粤菜的“紫禁之巅”，被誉为世界之一的中餐厅。想要品尝它，得先支付昂贵的预定费用，甚至有报道称，光是一个位置的预定费就高达两万元。来自全国各地的富豪都慕名而来，这家餐厅的美食到底有多诱人呢？让我们一起去一探究竟。

大家好，我是食酒旅，已经品尝过超过200颗米其林星星的美食家。今天，我和朋友们一起前往国内更爱的米其林古法粤菜餐厅——壹零贰小馆，参加他们的四手晚宴。听说，这次晚宴筹备了两三年，而我也没有坐在传统的包厢里，而是选择了离日料店厨房最近的小包厢。

今年，我还将继续为大家带来各地顶级餐厅的云品尝之旅。如果这期视频的点赞数超过2万，我将前往香港，带大家参观世界之一中餐——大班楼的总店。

这道汤羹用牛奶、玉米、蛋羹、咸鱼等食材精心 *** 而成，味道香甜浓郁，让人回味无穷。

这道“一头大肥猪”是一道创意菜品，猪皮冻包裹着猪舌，口感鲜美，令人回味无穷。

这道米的口感有点像炸过的脆皮婆参，胶质感十足，入口酥脆，非常好吃。

这道“三色鱼翅”以鱼翅、鲍鱼、龙虾肉为主料，口感鲜美，是一道不可错过的佳肴。

这道“贵妃鸡翅”是一道经典的粤菜，将鸡翅和鲍鱼一起烹制，味道鲜美可口。

这道“八珍豆腐”是广东名菜之一，用豆腐和海参等食材制成，营养丰富，口感嫩滑。

这道“椒盐富贵虾”以虾和鸡蛋为主料，外酥里嫩，口感鲜美。

这道“芝士焗龙虾”采用进口芝士和龙虾肉 *** ，口感鲜美，是一道高端菜品。

这道“烧鹅”是广东传统名菜之一，选用优质的鹅肉 *** ，口感香脆可口，肉质鲜嫩。

这道“清炒时蔬”是一道简单而又不失精致的菜肴，用时蔬和鲜菇烹制而成，营养健康。

这道“番茄炒蛋”用新鲜的番茄和鸡蛋烹制而成，酸甜可口，非常适合搭配米饭。

这道“佛跳墙”是一道传统的广东名菜，用鲍鱼、海参、鱼翅等多种高档食材烹制而成，味道鲜美可口。

这道“广东粥”是用米和水熬制而成，加入各种海鲜和蔬菜，味道鲜美可口。

这道“水晶蒸饺”是一道传统的广东点心，口感鲜美，非常适合作为主食。

这道这是鳗鱼，不过是臭鳗鱼。早在宋代成书的《太平广记》中就记载了“臭鱼”的腌制 *** ，而这两年发酵又成为世界米其林餐厅的风潮。只能说潮流是一种循环。鳗鱼发酵程度比较轻，所以臭味也比较淡。与大家常吃的鳗鱼饭一类的口感完全不同，肉质紧致Q弹，表皮酥香，能明显感受到胶质感。再撒上海苔粉增加鲜度。

甲鱼常见，高汤也常见。用1000只鲍鱼吊了30小时的高汤，这是我之一次吃到。原来用单一食材吊汤也能呈现出风味的层次感。在浓郁到极致的鲜之外，甚至有种高级威士忌的花果香。而这个肝竟然是甲鱼肝？这在常规认知里是又腥又臭应该扔掉的。但这个肝又肥又鲜，风味浓厚，远超鹅肝和安康鱼肝的好吃。

同时这泡发的干甲鱼裙边肉厚无比，黏糯的胶质粘连住唇齿，刷新了我人生更佳甲鱼的高峰。梅菜扣肉大家常吃，不过这份用被称为海八珍也是国宴上常见珍品的澳洲婆参，替代了肥肉，味型很正，软烂醇香，拿来捞米饭更是一绝。要不是他们没有外卖，估计我的工伤会更上一层楼。

三洲黑鹅是广东三大名鹅之一，看着简单一只鹅其实做法麻烦得要死。蒸出鸡，鸭的汁水放到鹅里面，腌两天后再慢慢蒸8小时，蒸完风干后以樟木慢慢烟熏，最后淋油外皮炸酥，入口就是浓郁复合的鲜香，肉质酥烂，就连骨头都是香的。忍不住拿起来啃一道过渡清口的蔬菜：芥兰、秋茄、凤眼果等。浇上火腿高汤勾的薄芡，下面黑毛节瓜在大地鱼汤中偎煮到软烂入味，甚至可以很俗的说是入口即化。

为我们端出煲仔饭的这位就是亚洲之一餐厅大班楼的创始人叶一南先生。他曾在2002年就将自己的互联网公司在香港做到上市，后来却卖了公司投身又苦又累的餐饮业。

把提拉回来，煲仔饭一揭盖浓郁的菌菇香气就喷涌而出。干巴菌和松茸都是正当季的名贵菌类，一者浓香粗犷，一者清雅鲜甜，共同组成了煲仔饭香气的层次感。再加上这金黄焦脆的锅巴，谁不被香迷糊多炫两碗。

这锅是臭，感觉整个包厢都被发酵的臭香所填满，这臭味正是来自自制的臭豆腐。

另外老鸭汤打底加入东星斑、象拔蚌、鸭肠和各种蔬菜，就是个海鲜臭臭锅。恰到好处的广东辣有着跟螺蛳粉一样让人停不下来的魔力。大家都吃的很饱了，硬还是每人再吃下了两碗。

榄仁顾名思义就是橄榄果核里的果仁，是粤菜坚果鄙视链的最顶端。只能纯手工一个个的去砸核取仁。喝进去浓郁清香的坚果香，顺着呼吸又来到鼻腔，愉悦感拉满。在品尝完最后的几道小点心后，本次套餐正式结束，共包含7瓶葡萄酒，价格为3088元。如果您认为此价格物有所值，请在弹幕中发送1；如果您认为不值得，请发送2。

最后，我来为这家餐厅做一个总结。这次的菜单由我非常喜欢的两家顶级餐厅共同开发，与传统高级中餐不同，更像是家常菜的呈现，因此被称为“巧手暖心”。整体品尝下来，我感到非常惊艳，希望能够尽快品尝到大班楼的总店。

以上就是本期视频的全部内容，如果您喜欢，请在评论区积极点赞、评论、转发和收藏。如果本期视频的点赞数达到2万，我将亲自飞往香港，带领大家一起品尝大班楼，敬请关注，以免错过更新。下期再见，祝大家一切顺利！

不愧是江南名菜，中秋镇场菜超赞，清水煮就好吃，泡一泡更鲜香

昨儿扫了眼日历，猛然发现：

是时候吃蟹了！

今天麻溜地安排上这桩事！

夏末秋初大闸蟹尚未成熟，幸好有六月黄，可以提前过一把蟹瘾。

作为大闸蟹的先遣部队，六月黄是指农历六月（阳历七八月）上市，刚刚经过第三次脱壳的“童子蟹”。

它以“壳薄、肉嫩、黄多”著称，腹腔中的蟹黄来不及凝结成更密匝的状态，呈现半流心的质地。

此等小鲜肉，风味并不输成熟健硕的大闸蟹，别有一番软滑甘美。

俗话说“忙归忙，勿忘六月黄”，此时产地人民已经先吃为敬了。

有人喜欢浓油赤酱的蟹炒年糕，有人钟爱金黄酥脆的面拖蟹。

而能迷倒整个江浙沪，堪称夏日消暑“顶配”的吃蟹法子，它当仁不让——花雕熟醉蟹。

早在风雅的宋朝，就有醉蟹的记载，后来又发展出生醉与熟醉之分。

生醉，活生生醉之，追求极致的鲜美，常见于宁波、潮汕等沿海地区。

潮汕生腌还有“毒药”之称，可见叫人一口上瘾。

熟醉，先蒸后醉，是往日的江南船菜，这两年尤为流行。

既保住了蟹的鲜美甘甜，又有黄酒的清冽柔和，比生醉来得更稳妥更安心。

醉蟹其实并不挑螃蟹品种，当季的湖蟹、海蟹、河蟹皆可。

务必保证鲜活，有蟹黄就更好，吃起来油润甘香。

眼下六月黄就很不错，软软的蟹壳醉在陈年黄酒里，馥郁的香气浸透肉身，每一寸都让人沉醉。

熟醉蟹的关键，在于调配熟醉汁。

花雕是熟醉汁中不可替代的灵魂，香气浓、口感柔，去腥补温而不掩盖蟹的鲜美。

花雕以陈为贵，我这次用两款绍兴黄酒老字号作搭——塔牌十年陈和古越龙山五年陈。

出来的熟醉汁酒香饱满，又不会太心疼用量。

再加上生抽增味、老抽上色，腌渍出的醉蟹外观红亮，也叫“红醉”。

葱姜、八角、香叶、桂皮、白芷等各色香料，都得来一点，提供浓郁辛香。

陈皮与柠檬共同赋予花果香；话梅捎来些许清爽的咸酸；冰糖替代砂糖，让甜味更饱满。

有了熟醉汁，那一切河鲜海鲜都可醉一醉。

罗氏虾壳薄体肥、膏黄满溢；花螺个大，肉质鲜嫩有韧劲；鲍鱼片腌出来丝丝入味。

通通安排上，凑齐一大份熟醉拼盘。

无需在厨房里忙得热火朝天，一煮一浸，腌渍上6小时，就能大快朵颐！

做多了也不打紧，放冰箱冷藏可存储3~5天，味道更上头。

用过的熟醉汁，过滤后还可重复使用两三次，真正做到物尽其用。

- 熟醉拼盘 -

< 食材 >

熟醉汁：生抽200g 老抽20g 五年花雕320g 十年塔牌花雕30g 冰糖180-200g

花椒10颗 小茴香1/4小勺 八角1颗 桂皮1小段 香叶2片 白芷1片 干辣椒2个 陈皮2瓣 话梅2个 柠檬半个

食材：六月黄4只 罗氏虾20个 鲍鱼6个 姜 葱 花雕

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

< 食谱 >

1.香料除话梅，放入清水，洗净表面灰尘待用

2.小锅里加入200g生抽、20g老抽、180g冰糖、洗净的香料和话梅，小火煮3-5分钟煮至糖融化，加入320g五年和30g十年花雕再关火，晾凉待用

如果喜欢浓郁酒香，可以关火后再加入酒，酒香是风味来源，不建议完全煮掉

3.六月黄处理：六月黄刷洗干净

背朝下，放入上次的蒸锅，每个蟹放一片姜，淋少许花雕

大火蒸12-15分钟，出锅晾凉待用

4.罗氏虾处理：煮一锅沸水，加入姜片和葱段、花雕，放入罗氏虾煮5-8分钟，捞出过冰水

5.鲍鱼处理：鲍鱼刷洗干净表，去壳，去内脏和鲍鱼嘴

煮一锅沸水，加入姜片和葱段、花雕，调小火煮5分钟，捞出过冰水

6.料理盆放入煮好的材料沥干水份，加入煮好的熟醉汁和柠檬片，最少冷藏浸泡6小时，隔夜腌制12小时以上更佳

腌渍好的熟醉汁可过滤重复利用2-3次，腌渍好的熟醉建议冷藏保存，建议3-5天内食用完毕

熟醉好的海鲜拼盘端上桌，就能闻到花雕酒那股香浓劲儿。

醉蟹对半掰开，满满的蟹黄呼之欲出，迫不及待嘬上一口。

冰凉的熟醉汁，半流心的蟹黄，一同奔涌入口，舌尖被镇住了。

清冽的鲜甜滑进食道，瞬间抚平心头燥热。

意犹未尽，再吃一口蟹肉，嫩滑而醇厚，香味都顺着呼吸喷出来啦！

吃过醉蟹，再来一一宠幸其他盘中鲜。

熟醉虾冰冰凉，一个接一个剥，先嗦甘香的虾膏，再咬Q弹的虾肉，亦是不可错过的人间至味呀！

吃过白灼花螺、爆炒花螺，都不及这份熟醉花螺迷人，牙签一挑，螺肉弹跳而出，又韧又香。

鲍鱼更是嫩到夹不住，滑入口中，一嚼柔软弹牙，还带着甘爽怡人的酒香。

海鲜寒凉，得再小酌一杯陈酿花雕来化解。

壶中慢慢淌出一汪橙黄莹润的酒体，弥漫馥郁的芬芳，一口落肚便有盈盈暖意傍身。

吃完熟醉，我的夏天就圆满了！

对大闸蟹的期待，也愈发高涨，等到秋风起，蟹脚肥，咱再接着吃～

鲍鱼煮熟要多久？牢记2点，鲍鱼鲜嫩好吃味道鲜， *** 简单又实用

鲍鱼是我国传统的名贵食材，素有“海味之冠”的美誉，自古以来就被列为“海八珍”之首。时至今日，随着人们生活水平的提高和养殖技术的发展，鲍鱼这种昔日的宫廷菜肴，也出现在了普通百姓人家的餐桌之上。我生活在海滨城市大连，这里北纬39度的鲍鱼非常出名，周总理曾经专门调拔过大连的鲍鱼招待外宾。现在，在大连街头的鲍鱼比较常见，新鲜的鲍鱼不需要什么烹饪技巧，只需水煮就能品尝到它鲜嫩的美味。那么，水煮鲍鱼需要多长时间才好呢？煮的时候都需要注意什么又该如何保存呢？下面，我就来和大家聊一聊关于鲍鱼的这些事。

『鲍鱼需要煮多长时间』

• 1、【煮带壳鲍鱼】煮新鲜的带壳鲍鱼，需要冷水下锅，在水沸腾后转中小火煮10分钟左右就可以了，这样煮出来的鲍鱼口感鲜嫩有弹性，滋味是更好的。如果鲍鱼过大或过小，可以酌情增加和减少1-2分钟的煮制时间即可。
• 2、【煮鲍鱼片】如果把鲍鱼肉切片，需要水沸腾后再把鲍鱼放入锅中，大火煮10秒钟即可，这样煮出来的鲍鱼肉不易老，特别脆嫩好吃。

『煮鲍鱼需要注意什么』

• 1、鲍鱼易熟，煮好后需要马上捞出，不能继续放在热水中，这样会使鲍鱼的肉质发硬，口感不够鲜嫩。
• 2、新鲜鲍鱼煮出来的汤汁比较腥，更好倒掉不要在做其他使用。
• 3、鲍鱼本身滋味就非常鲜美，不需要再加其他的调料。如果感到口味清淡，可以适量地加一点蒸鱼豉油提味。如果不适应海鲜的鲜味，可以加少量的葱丝、姜丝，浇上热油再食用。

『煮好的鲍鱼怎么保存』

新鲜的鲍鱼煮熟后需要尽快食用，更好不要长时间保存。如果需要保存的话， *** 如下：

• 1、【室温保存法】如果煮熟的鲍鱼可以在当天食用完毕，可以将鲍鱼用保鲜膜封上，放在阴凉通风处保存，但是需要注意，在夏季天气炎热的时候不能使用这种 *** 。
• 2、【冰箱冷藏法】如果煮熟的鲍鱼准备在1-2天内食用，可以把鲍鱼放在容器中，用保鲜膜封好，放入冰箱的冷藏室中保存。
• 3、【冰箱冷冻法】如果煮熟的鲍鱼需要长时间保存，可以把鲍鱼放在保鲜袋中密封，放入冰箱的冷冻室内保存。这种 *** 更佳的保存时间可以保存一周左右。

需要注意的是，经过冰箱保存过的鲍鱼，无论是冷藏还是冷冻，都需要重新加热后再食用。

【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】

大厨教你宴客菜，在南方几乎家家都会做，来客人做一盘，非常美味

本期导读：鲍鱼冬菇焖鸡食谱｜简易宴客菜，罐头鲍鱼煮得软嫩要牢记3秘诀！

在家宴请亲朋应该煮什么？鲍鱼冬菇焖鸡是个不错的选择，有鲍鱼又有嫩鸡，更有吸尽整锅精华的冬菇，作为宴客菜不失礼同时好下饭。

若然亲朋中有人嗜辣的，不妨加一点麻辣酱汁，将菜式的味道升华至另一个层次。

鲍鱼冬菇焖鸡，是一道非常简单的宴客菜，基本上先把鸡腌好后再煎香，加入其他配料及调味料焖至入味便完成，新手都可以轻松做到。

不过，坊间的鲍鱼冬菇焖鸡有2种做法：

（1）选用鲜鲍鱼配以蚝油生抽等调味料焖至入味；

（2）选用罐头鲍鱼及利用罐头鲍汁把材料焖煮。

今次烹煮 *** 则用了罐头鲍鱼，对比需要花时间处理新鲜鲍鱼及调配酱料，罐头鲍鱼的确方便得多，而且味道一定没差，必定不会失败。

其次，更可以选择不同「头数」的鲍鱼将菜式「身价」升级，然而煮罐头鲍鱼亦有窍妙，必须遵守以下3大秘诀。

看罐头鲍鱼烹调及处理秘诀：

步骤1|煮滚一锅水，把罐头鲍鱼连罐放入沸水中煮10-15分钟。

【秘诀1】

罐头不要开洞，水量亦要盖过罐头，不然整罐鲍鱼就会变得又艮又硬。

酒楼的做法是整批鲍鱼蒸1至3小时，所以在酒楼吃的鲍鱼特别软滑。

步骤2|把罐头鲍鱼取出，稍稍降温后便可开罐。

【秘诀2】

4头以上的鲍鱼需煮约半小时到1小时，令鲍鱼变得更软。

如是一般27头、19头的小鲍鱼，开罐后便可即食。

4头或以上的鲍鱼，煮软后便可整只上碟。用罐头内的盐水，加一点蚝油煮成汁便可。

【秘诀3】

存储在阴凉、干燥的地方，开封后必须放在雪柜，并尽快食用。

鲍鱼冬菇焖鸡食谱

材料：

罐头鲍鱼仔12只、干冬菇30克（已浸发）、干葱3粒、蒜蓉1汤匙、老抽1汤匙、热水200毫升、鸡1/2只（已切块）、绍兴酒1汤匙、姜片5-6片、葱段1/2、糖1茶匙

腌料：

绍兴酒1茶匙、生粉1/2茶匙、生抽1茶匙、盐1/2茶匙

做法：

1）鸡洗净沥干水分，加入腌料腌20分钟；取出罐头鲍鱼，保留鲍鱼汁。

2）中火烧热油锅，加鸡件煎至两面金黄，取出。

3）中火烧热同一个锅，加入干葱、姜片、蒜蓉及葱段爆炒

4）加入冬菇炒香。

5）鸡块回锅炒匀，加入罐头鲍鱼、鲍鱼汁及热水，转小火加盖焖8分钟。

6）开盖，加入老抽及糖炒均即成。

不失败秘诀：

·鸡块先煎香后取出，最后才回锅可避免鸡肉过老。

·如用新鲜鲍鱼，建议先蒸后煎，再用蚝油及老抽与鸡肉及冬菇一同焖煮。

·焖煮时一定要用小火才可以保持鸡肉嫩滑。

健康小贴士：

鸡肉，蛋白质丰富，脂肪含量低，与猪牛相比，有更高的不饱和脂肪酸，容易被人体消化和吸收，有效抑制坏胆固醇，及预防心血管疾病，适合长者或体弱多病人士食用。

立夏前，建议给家人多喝这4道汤，营养祛湿又润燥，好喝不上火

立夏前，建议给家人多喝这4道汤，营养祛湿又润燥，好喝不上火。

现在已进入春末，随着气温逐渐升高，温度达到了20多度，天气也变得干燥起来，稍微动一动就满头大汗，口干舌燥。在这季节交替之际，要保持良好的饮食习惯，加强锻炼，注意合理休息。

春季正是人体调理养生的更佳时期，要注意营养均衡，少吃一些油腻上火的食物，多喝一些汤水。平时如果有时间，不妨多给家人做一些营养滋润的汤水，即能补充人体所需的营养成分，也能补足水分，一举两得。

下面，分享4道适合春季喝的汤水，都是一些家常做法，简单易学，营养滋润还不上火，老少皆宜，喜欢的朋友可以试试哦。

【排骨鲍鱼汤】

【食材】：排骨1斤，鲍鱼2个，海带100克，姜1块，当归1块，枸杞1把

做法：1、海带刷洗干净，切成小段，鲍鱼去除肉脏，清洗干净，将鲍鱼切花刀，准备少许姜片。2、处理好的鲍鱼需要焯水，水开后倒入鲍鱼，加姜片，煮10秒捞出。3、排骨剁成小块，冷水下锅，加姜片，1勺料酒，煮出里面的杂质，捞出清洗干净。4、把排骨倒入炖锅，加入适量开水，放入当归和姜片，炖1个小时后，再倒入海带和鲍鱼，再炖半小时，出锅前加枸杞和盐调味即可。

【猪心枸杞汤】

【食材】：猪心1个，洋参5克，枸杞5克，姜2片，盐，鸡精

做法：1、猪心浸泡3分钟，清洗干净，再切成4大块。先焯水去腥，猪心冷水下锅，加1勺料酒，煮1分钟左右，捞出沥干水分。2、把猪心倒入炖锅，加入适量开水，加姜片，慢炖1个半小时。3、接着再倒入洋参、枸杞，再炖半个小时。4、把猪心捞出，切成薄片，再将汤和猪心倒入锅中，加1勺盐，1勺鸡精，煮开后就可以了。

【牛肉番茄汤】

【食材】：牛里脊肉1斤，番茄2个，金针菇1包，地瓜粉，姜，葱，蒜，生抽，醋，盐，胡椒粉

做法：1、牛肉切成小块，浸泡10分钟，挤干水分，再切成薄片。2、把牛肉放入碗中，加1勺生抽，1勺香醋，适量胡椒粉，少许姜丝，搅拌均匀腌制1小时。3、把姜丝挑出，加1勺地瓜粉，搅拌均匀。4、番茄去皮切段，锅中倒油，倒入蒜末炒香，倒入番茄炒炒成酱没过，加清水煮开。6、接着倒入金针菇煮软，再倒入牛肉，煮至熟透，加盐、胡椒粉调味，撒上葱花就可以了。

【排骨玉米萝卜汤】

【食材】：排骨1斤，胡萝卜1个，玉米半个，茶树菇50克，蛤蜊5个，姜，盐

做法：1、胡萝卜削皮切滚刀块，玉米清洗干净，切成小块，茶树菇加温水泡软。2、先将排骨焯水去腥，排骨冷水下锅，加2片姜，1勺料酒，焯水后捞出清洗干净。3、锅中水开后，倒入茶树菇、排骨和蛤蜊，煮开后倒入炖锅，炖1个小时。4、最后，再倒入胡萝卜，再炖半小时，出锅前加盐调味就可以了。

“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭。”我是爱美食的李家妈妈，感谢大家的支持和点赞，本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。

做鲍鱼酸辣汤，鲍鱼煮几分钟合适，大厨教你正确做法，出锅流口水

大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家在百忙之中来到我的美食殿堂，进来的朋友点点关注支持一下哟！世上唯有爱与美食不负人呀！作为一个海滨城市的人，有时候感到能经常吃到新鲜的海鲜而自豪，但是像鲍鱼，被誉为海中的“软黄金”只有贵族才能享受得起，像野生的鲍鱼海参都是几十块钱一只，老百姓都是在婚宴上能吃得到，一般一桌十个人，每人也只能分一只，摆放在一个名贵的容器中，不愧是名贵的象征！鲍鱼好吃但是很多普通老百姓都做不好，今天给大家分享鲍鱼的一种简单做法，希望大家喜欢！做鲍鱼酸辣汤，鲍鱼煮几分钟合适，大厨教你正确做法，出锅流口水！喜欢别忘了点赞分享哟！谢谢大家。

鲍鱼中含有丰富的蛋白质，营养非常的丰富，虽名为鱼，其实鲍鱼是一种海洋贝类食物，含有丰富的谷氨酸钠，味道非常的鲜美！今天陪朋友的孩子到饭店吃饭，孩子正在高考期间，为了给孩子增加营养，妈妈给孩子要了2只，征得老板同意，到厨房里跟大厨学做，大厨今天用鲍鱼做的是“鲍鱼酸辣汤”，看完大厨的做法，感觉这么名贵的鲍鱼，原来做法这么简单，新手一看也能做。下面我们开始 *** 吧。

因为鲍鱼为贝壳类食品，所以我们在 *** 之前先要把鲍鱼之前，一定要用毛刷把鲍鱼壳洗刷干净，鲍鱼肉外缘的黑色物质同样要刷洗干净。接着我们把处理干净的鲍鱼温水放入锅中，当锅中水烧开后，把鲍鱼煮3分钟就好，时间一定不要太长，时间太长鲅鱼肉就会变老，吃起来不脆爽，又老又硬，一点也不好吃，昨天问过一位湖北的大哥，问他会做么？刚开始他还说会做，说到山东来学会做海鲜了，问他怎么吃？他说处理干净上蒸锅蒸20分钟。听完我大笑！ 没看过大厨操作，也许我也是这样做吧。饭店大厨一再强调，煮鲍鱼的时间一定不要超过3分钟，做鲍鱼酸辣汤，鲍鱼煮几分钟合适，大厨教你正确做法，出锅流口水！

煮好的鲍鱼我们用漏勺捞出，用凉水冲洗一下，目的就是为了给鲍鱼降温，防止余温让鲍鱼变老，然后我们把鲍鱼放在清水中，这时候我们轻轻一扣，鲍鱼肉就离开鲍鱼壳了

鲍鱼的内脏非常的黑，有很多排泄物，这些东西都不能吃，我们把它拽下来，连带鲍鱼的嘴一起拿下不要。只要鲍鱼肉

我们把鲍鱼壳再次洗净，放在一个名贵的小碗中，鲍鱼肉我们同样刷洗干净，放在鲍鱼壳里，我们在每个碗中滴入适量的香油，放进适量的香葱末，放一边备用。

锅中加入适量的水烧开，加盐，白糖，胡椒粉，醋烧开，撇去浮沫，浮沫会影响汤羹的新鲜度，最后尝尝咸淡，感觉适中就好，美味的酸辣汤就做好了，就这么简单，盛出倒进碗中，美味即成，不是亲眼所见，真不相信做法这么简单，汤鲜味美，肉质脆爽鲜嫩，出锅流口水。这鱼一只20元，不用蒸不红烧，简单一 煮就上桌，做法简单味道足！

您学会了么？你喜欢吃鲍鱼的那种做法？真情欢迎大家踊跃到下方评论区评论，让更多人受益，喜欢我的文章，请您关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！再见！

10分钟解决一顿大餐

特别是早餐，一天中最重要的一餐。今天我来跟大家分享我们家孩子更爱的早餐之一，鲍鱼鲜虾粥，营养又好吃。用虾头熬出的鲜红虾油 ，点缀在白粥上拌开 ，扑鼻而来的清香。

By yutu麻麻

用料

• 鲍鱼 5只
• 鲜虾 20只
• 大米 2杯
• 白胡椒 5克
• 盐 少许
• 葱 5g
• 生姜 1块
• 水 适量

做法步骤

1、新鲜虾洗干净，头和身子分开，虾头保留，炒虾油，特别鲜美，虾身去肠线，新鲜鲍鱼去壳洗净 大米适量，淘好米后浸泡半小时以上，用压力锅煮粥。

2、鲍鱼肉切片，虾身用盐，胡椒粉腌制一会备用

3、用厨房纸巾吸干虾头水分，入油锅小火炸至油呈金黄色

4、将事先用压力锅煮好的稀饭倒进砂锅。

5、放入虾油及虾头，大火煮开转小火

6、等虾头煮出虾油浮起来。

7、捞出虾头扔掉

8、粥中放入腌好的虾，鲍鱼片，大火煮开转 小火，轻轻顺时针搅拌，放入适量的盐和 胡椒粉，拌匀后煮至虾熟，撒入葱花

9、好喝

小贴士

1.粥变稠后，要不停搅拌，以免糊底。 2.虾比较易熟，不可久煮，否则就会影响虾的爽口感。

鲍鱼的营养功效

1.提高免疫力

鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。

2.调经润肠

鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

3.促进生长发育

鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素A，维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。

4.药用价值

鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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广东人夏天爱喝的鲍鱼橄榄汤，生津润肺，清热解暑，甘甜好喝

嗨，我是懒猪，今天想给大家分享一道广东潮汕那边特别爱喝的一款汤水，鲍鱼橄榄猪骨汤，鲍鱼含有丰富的蛋白质，和较多的维生素A等营养元素，营养价值很高，可以增强人体免疫能力，橄榄有生津润肺，和清热解毒的作用，素有天堂之果之称，一起炖汤补而不燥，生津润肺，利咽化痰的作用，再加上橄榄本身固有的甘甜，一起炖汤，味道入口清香回甘，有空学会多煲给家人喝喔，现在看看懒猪这道汤是怎么做的吧！

食材清单：干鲍鱼3个，青橄榄10个，猪骨200克，姜片适量，料酒适量，食盐适量

详细步骤：

1.将泡发好的干鲍鱼，用剪刀剪去鲍鱼蒂和肠，再把鲍鱼打上花刀，如果可以买到新鲜的鲍鱼的话更加好。

2.将准备好的青橄榄对半切开，这样可以充分把橄榄的味道煮出来。

3.将猪骨凉水下锅焯水，加入适量姜片，适量料酒去腥，大火煮开后把猪骨捞起，并清洗干净猪骨附带的浮沫。

4.准备一个干净的炖盅，将所有食材，鲍鱼，橄榄，猪骨，加入适量姜片，适量清水，隔水炖2小时，最后加入适量食盐即可。

小贴士：如果可以买到新鲜的鲍鱼的话更佳，可以带鲍鱼壳一起炖汤。

怎么泡发干鲍鱼：加纯净水淹没鲍鱼，放入冰箱冷藏2天以上，期间要多换几次水。

这道鲍鱼橄榄汤清香回甘，营养好喝，现在天气炎热，学会可以多给家人煲喔，生津润肺又解暑，大人小孩都可以喝的汤水，今天的汤做法就分享完了，我们下期再见，欢迎大家在评论区留言分享，大家一起互相学习交流，喜欢的记得点个关注哦，如果还没有学会，可以点我头像进去看具体的视频教程，谢谢大家！

入秋后，有钱没钱，记得吃这5种海鲜，营养足含钙高，全家都爱吃

入秋天，有钱没钱，记得吃这5种海鲜，营养足含钙高，全家都爱吃。

入秋后，空气转凉，气温所有下降，人们的胃口也越来越好了。都说“秋收冬藏”，秋天正是收获的季节，也是各种海鲜鲜嫩肥美之时，此时的海鲜价格不贵，营养又好吃，像带鱼、鲳鱼、大虾、螃蟹、海鲢、鱿鱼等等，这些海鲜营养丰富钙含量高，不妨给家人多吃，补足了营养过秋天。

分享5种道海鲜家常菜的做法，分别是：白灼鱿鱼、清蒸鲳鱼、鲍鱼排骨汤、鸡蛋煎海蛎、香煎大虾，这几种海鲜营养丰富，含有钙、铁、锌等多种矿物质，蛋白质含量高，肉质鲜嫩鱼刺少，味道鲜美，营养又充足，入秋后，可多给孩子吃，能增强体质还能长高个。

清蒸鲳鱼

食材：鲳鱼2条，姜1块，葱1根，蒸鱼豉油1勺，盐

做法：1． 鲳鱼要选用白鲳鱼，这种鱼的肉质更细腻、更鲜嫩，把鲳鱼去除鱼鳞、内脏，清洗干净。2． 为了更方便入味，把鲳鱼改一下花刀，两面摸上少许食盐。3． 姜片、葱段先垫在盘底，摆上鲳鱼，再加姜丝、葱白，水开后，用大火蒸8分钟。4． 出锅时，将盘里的汤汁倒掉，加1勺蒸鱼豉油，撒上葱丝，最后，再浇上1勺热油。

鸡蛋煎海蛎

准备食材：海蛎300克，鸡蛋1个，地瓜粉2勺，蒜苗，猪油，生抽，盐，味精，姜

做法：1、 海蛎倒入盆中，加1勺盐清洗，多清洗几遍，沥干水分。2、 姜切丝，蒜苗切小段，这2种配料可以去除腥味。3、 把海蛎倒入盆中，倒入蒜苗，加2勺地瓜粉，再打入1个鸡蛋，加生抽、盐、鸡精搅拌均匀。4、 这里要用到猪油，猪油煎海蛎才香。锅热后，加1勺猪油，倒入姜丝炒香。5、 倒入海蛎，将海蛎摊平，煎到底部焦黄酥脆时，再翻另一面，全部变成金黄色就可以出锅了。

鲍鱼排骨汤

食材：排骨1根，鲍鱼5个，海带100克，姜，盐

做法：1、 排骨要先焯水去除肉腥味，排骨清洗干净，冷水下锅，加1勺料酒，加2片姜，煮2分钟左右，捞出冲洗干净。2、 鲍鱼去除内脏，刷洗干净，改一下十字花刀，海带加盐清洗掉表面的杂质，切小块。3、 锅中水开后，倒入排骨，加2片姜，煮开后倒入炖锅。4、 慢炖1个半小时后，倒入鲍鱼、海带、鲍鱼，再炖半小时，加盐调味即可。

白灼鱿鱼

食材：鱿鱼1只，豆芽、韭菜适量，姜，葱，酱油

做法：1、 为了增加营养丰富口感，加了豆芽和韭菜当配菜，韭菜切成长段，豆芽摘掉根部。2、 鱿鱼去除内脏，将鱿鱼皮撕掉，给鱿鱼改一下十字花刀，再切成小块，准备姜丝、葱花。3、 锅中水开后，1勺食用油，加1勺盐，倒入豆芽、韭菜煮熟，捞出沥干水分。4、 另起锅烧水，加姜丝，水开后倒入鱿鱼煮1分钟左右，捞出过冷水。5、 将豆芽、韭菜放入盘中，倒上鱿鱼，加1勺酱油，撒上少许葱花，最后，再淋上1勺热油。

香煎大虾

食材：九节虾，姜1块，料酒1勺，葱，生抽

做法：1、 九节虾的虾线要记得去除，把虾须剪掉，用牙签插入虾尾的倒数第二节，将虾线挑出来，清洗干净。2、 锅中倒油，下姜片炒香，把九节虾放入锅中，转小火，煎到底部变色，呈焦黄色。3、 再翻另一面，这时，沿着锅边加1勺料酒，盖上锅盖焖1分钟左右。4、 出锅时，加1勺生抽，撒上少许姜段，焖干收汁就可以出锅了。

好了，今天就分享到这里了，上面这5道菜，蛋白质丰富含钙高，简单营养又美味，都是孩子爱吃的家常菜，家里有小孩的朋友可以试试哦。#818生活好物#

“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭。”我是爱美食的李家妈妈，感谢大家的支持和点赞，本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。

一口30000+元的天价食材，凭什么？

来源：企鹅吃喝指南

今天来聊一个很贵、水很深的顶级食材，鲍鱼。

在高级粤菜馆，更便宜的也要上千元——就这么一小只

跑去海味店，各种陌生名词更是让人一头雾水：网鲍、窝麻、吉品、头数、溏心……其中最贵的干鲍，能接近3万元一只！

要知道，高级日料店爱用的名贵鲜鲍，也不过几百一只。晒干的鲍鱼，凭什么能卖贵几十倍？？？

跟从业近40年的干货商，以及专注卖干鲍超过30年的专业人士德叔聊完，发现其中门道，实在太深了。

干鲍高昂的定价到底是由什么决定的，又受什么因素影响？花成千上万吃一口鲍鱼，真的值得么？

看完这篇文章，你可能就有答案了。（放心，我们不卖鲍鱼）

01 干鲍为什么值钱？首先搞清楚鲍鱼的分类

鲍鱼常见的形态有：干鲍、鲜鲍、冻鲍、罐头鲍四种，其中后三者的价格多以产地、品种、大小与新鲜程度划分，市场定价透明，大多数普通人也吃得起。

我们今天主要讲最贵的一类：干鲍。

干鲍，顾名思义，是由鲜鲍经过一系列腌制、晾晒、发酵等步骤制成的，但并不是所有鲍鱼都能被点石成金。

目前全世界有纪录的鲍鱼约有90种，其中具有经济效益的仅有10多种，能用于 *** 干鲍的，更是只有其中的一小部分品种。

因为涉及的 *** 工艺复杂，它不像鲜鲍那么强调品种，而是主要以产地和干制工艺来分类，行内黑话也更多。

02 层层解读影响干鲍的价格因素

1. 最简单的标准：头数

影响干鲍价格最基础的指标，是大小，行内也称为“头数”，代表一斤里有多少只干鲍。举个例子，3头鲍，就是指一斤有3只的干鲍。

头数越小，意味着体积越大，价格就越贵。

最初干鲍定价由香港市场设立，以司马斤为标准（一斤600克），但如今早已按照国内通用的计量单位，也就是1市斤500克为准。

因为鲍鱼晒干会缩水50%-90%左右，所以，能被做成干鲍的鲍鱼，都有一定的个头要求。比如，日本网鲍要以壳长10厘米以上的鲜鲍 *** ，窝麻鲍则是5-8厘米。

一般超市卖9.9/只的鲍鱼仔，晒干只有指头大小。

鲍鱼的生长非常缓慢，一只鲜鲍，要达到干鲍的准入门槛，至少要花费3-9年。更大的干鲍，甚至会用到10-20年以上的鲍鱼，但属于极少数，坊间难见。

这就是为什么，中国的鲍鱼养殖量全球更大，但在干鲍圈却籍籍无名——不够大啊！像大连的干鲍，更大也只有15头左右，一般用于煲汤或炖煮之中，鲜少单独烹饪。

跟加工技术也有关系，下文会细说。

而且，这种软体动物娇贵得很，对海域的水质、温度和盐度均有着严苛的要求，任何一项指标受到影响，都会引发大面积死亡。

据记载，在90年代中期至2000年早期，我国的大连鲍鱼就曾因暴雨、气温等环境问题， 发生过大面积死亡的情况。

即使鲍鱼能顺利长大，那些体质不好、外观破损或品相一般的，通通会被劝退，最终只有约20%的鲜鲍，能达到高级干鲍的门槛。可想而知产量有多稀少……

但有时你会发现，即使是同样头数的干鲍，定价也能差十几倍！

因为除了大小，对干鲍来说，决定价格更重要的是干制工艺。

2 产地与 *** 工艺

干鲍的产地有很多，中国、日本、南非、澳洲等地都有，其中，以日本最有名。他们早在30年代就开始探索鲍鱼干制工艺，甚至创造出很多专有名词。

日本因有海域优势，能产出更优质的鲜鲍，干鲍 *** 技术也成熟，早已成为行业标杆。

顶级的日本干鲍有多贵呢？以3头日本网鲍为例 ，要价约8万元一斤，一只就要2.6万！每一口就吃掉了好几千块……

喏，就是我手上这一只，长度超过20cm，如果泡发开，比手掌还大一圈。（要20年才能长那么大呢）

而小一点的8头日本窝麻鲍，也要接近4.5万元/斤，一只长约7cm掌心大小的，要价高达5600元。

当然，跟所有昂贵且稀有的食材一样，干鲍的价格会因为供需关系浮动（但依然买不起就对了），所以也有不少专门炒干鲍的玩家，跟炒股一样 *** 。

长期以来，干鲍榜Top 3一直被日本承包，分别是：日本本州岛北部青森县的网鲍、窝麻鲍，以及岩手县三陆町的吉品鲍。

这三种干鲍分别起源于三个神秘家族，各有独门的干制工艺，且从不外传，是国际公认的顶级干鲍。

这三种干鲍的名字，其实不是指品种，而是代表三种典型的晾晒方式。

1?? 网鲍是平躺式，将鲍鱼平躺散放在网架上，进行日晒风干；

2?? 窝麻鲍是侧吊式，将麻线以45?的姿势从鲍鱼头部左侧穿入，并在鲍鱼胃部右侧穿出，再吊挂晾晒；

3?? 吉品鲍是顺吊式，将麻线从鲍鱼头部穿入，跨过右侧壳肌从胃部穿出，接着吊晒。

名气仅次于日本的干鲍出产地是南非，猜猜价格相差多少？——接近30倍。一枚南非4头干鲍，价格约600元，而同等头数的日本干鲍就要近2万元一枚。

从成品来看，顶级的日本干鲍，品相的确更盘靓条顺。从侧面对比就能看出端倪。

价格差在哪呢？一般人自然会想到，南非的原料和人工更低啊！的确，南非鲍鱼产量大，野捕严重，人工又低廉，成本比日本低很多。

但最关键的原因在于，南非的干制工艺并不成熟，做出来的干鲍欠缺风味与溏心。

是的，并不是足够大，就能成为顶级干鲍，关键还得看“溏心”。

一只干鲍的风味巅峰——溏心

什么叫溏心？在很多人的想象中，它是如流心一般的粘稠酱状，其实溏心是指大面积的橘色，均匀遍布于肉心，质地软糯带胶质感，切割时会有粘刀感。

张大千的形容很贴切：“吃鲍鱼圆心，嫩似糖浆，晶莹凝脂，色同琥珀”。越好的溏心鲍鱼，溏心面积越大，甚至会遍布整只鲍鱼！

这是干鲍价格的重要分水岭：有溏心的顶级干鲍，和没有溏心的，价格能相差数十倍。

懂行的人都知道，南非、澳洲、中国、美国、菲律宾等地的干鲍，很少有溏心；而日本生产的干鲍，出现溏心的几率达100%。

不少研究表明，溏心的产生，和鲍鱼加工技术密切相关。这也是日本鲍鱼加工厂的核心机密，从不外传。

大体的加工过程，基本如下：

之一步：酝煮（腌制），要将鲍鱼放在盐水中浸泡3-4天，再以低温慢煮的方式浸泡加热，让鲍鱼本身的水分大量流出，肉质更紧致，同时降低水活性，以延长贮藏期。

第二步：发酵与烘干，这是产生溏心的关键时刻。其中最重要的一步是“夜揞”。

指的是傍晚将晒过的鲍鱼收起，置于特定低温与湿度的室内，像发面团一样，把它们用麻包袋盖起来，开始进行深度发酵。

日晒与夜揞反复循环，整个过程大约持续30天。

不同干鲍有不同的烘干发酵手段，也有些会先在炭火上烘焙至五成干。

在这个阶段，发酵与霉变都可能出现。至于怎样能抑制霉变，渐渐凝结出醇厚浓郁的香气，便是日本秘而不宣的核心技术了。

做好的干鲍，还要继续陈放1-3年，才会流入市场销售，期间肉心继续酵变，称为“酵干工艺”。最终，肉质形成似浆非浆的半凝结状态，就是“溏心”的真容。

怎样判断一只鲍鱼有没有溏心？许多人都知道一个直接的 *** ，通过光源照肉心的部分，如果呈现透光的橘红，即是有溏心，反之没有。

这个 *** 对不对呢？对，但也非全对。

来看看这两枚干鲍，猜猜哪个有溏心？

答案是两个都有。

右边是顶级的日本网鲍（对，两万多块一只那位），因为已经陈放了接近4年时间，所以肉心的色泽变得更加深邃，光照已穿不透它，风味是有增无减。

03 贵的食材，烹饪起来更是麻烦

干鲍之所以贵，一方面是原料矜贵、处理工序麻烦，另一方面，对烹饪技艺要求也很高，所以它一般只在高端餐厅的菜单上出现。

要煮好一只溏心鲍，可能得花上7天6夜，甚至更长的时间。过程复杂，非常容易翻车。

从之一步泡发开始，就高度依赖师傅的经验。

首先泡发时间会根据不同品种的鲍鱼而异，少则24小时，多则数天，期间要凭捏鲍鱼的手感，检验泡发程度。

鲍鱼不是泡得越大越好，泡的时间不够，或过长，都会影响最终的口感。

之后是水焗。很多人以为干鲍是煨软的，其实不然，煨不能令干鲍受热均匀，所以最早的粤菜师傅，发明了“焗”：利用积存余温加热的 *** ，能让硬实干货变为软焾。

*** 是以5倍的水，升温至98度再熄火降温，焗至少4小时（同样因鲍鱼品种、个头不同有差异），水量与降温的时间也要进行把控。

而这只是最基础的预处理，到正式烹调，要把鲍鱼欠缺的味道和香气补足。

越是低档与廉价的干鲍，后期烹煮越要投入大量心力。如果手艺炉火纯青的话，一般鲍鱼也能做出接近高级干鲍效果。

这就要搬出专业人士才知道的两个技术：“?”与“爊”。

?，就是用高汤来增味。最初粤菜师傅用的是水鸭高汤，后来发展得更豪华，以老母鸡、老鸭公、猪大骨、金华火腿骨、腊鸭头、五花肉、鸡脚、赤肉、排骨炖成高汤，再将鲍鱼投入其中低温慢?。

味道解决了，还要用“爊”注入灵魂香气。这是由杨贯一（干鲍界的权威人物，有香港鲍鱼大王之称）在70年代创造的技法，其实就是如今说的“美拉德反应”，让鲍鱼收汁，慢慢现出香气与光泽。

淋上以高汤 *** 的鲍汁，一份干鲍便煮制完成。

鲍鱼的精华，全浓缩在这酱汁里。所以香港有个形容富得流油的说法，就是“鲍汁捞饭”。如今专业的鲍鱼店，都会配一碗白米饭，就是让你捞汁吃的。

一口三万的鲍鱼，到底值不值得呢？

有幸吃过日本吉品鲍，的确口感非同一般，但到了这个价位，很难简单地用“好吃”来去概括。更有意思的事情，其实是：

鲍鱼并不是一直这么贵的。回顾干鲍的发展史，可以发现，它 身价飙升的重要节点，正好发生在20世纪70年代。

那时香港经济起飞，对于各种名贵食材，如鲍参翅肚的追逐空前高涨。所有高端粤菜馆都推出鲍鱼菜式作招牌，港产片里听到的“鱼翅捞饭”、“鲍鱼煲粥”这些豪横说法，都是当年的现实。

直到今天，干鲍的价格依然坚挺，也早超出了“好吃”与否所讨论的范畴。至于值不值得为了一口溏心付出高昂价格，就见仁见智了。

最后，我们也拉着几位从业近40年的海味干货商，来传授一些分辨干鲍的窍门！（膨胀了，敢教人买鲍鱼了）

1??首先，香味是最直接的辨别 *** ，好的干鲍，应有一股纯粹的海味香气，馨馨逸逸地飘散开来，反之，较差的干鲍，味道会闻起来较为混浊，不纯粹。不妨让店家多拿几款出来试闻一下，会有明显的区别。

2??肉心在灯光的照射下，呈现的橘红色越大块，证明品质越高，至于陈放多年导致溏心映照不出的品种，普通人一般遇不到。

3??买不起日本三大顶级干鲍，又想试试真溏心，有什么稳妥的选择吗？有的，来自澳洲的许榕干鲍，以及中东干鲍，因为知名度尚未走高，又拥有不错的溏心，所以目前拥有颇高的高性价比，8-9头的许棕鲍鱼价格在7000元左右/斤。

4??如果小白想买干鲍，最直接的 *** 是找老字号的海味商，这是因为早年的海味商都是有门槛的职业，能坚持下来的多是口碑与品质有保证的商家，做生意更诚信与实在。

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