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黑龙江鱼类之“三十二杂鱼”图谱

民谚曰：野冷鱼，格外香，吃鱼就去黑龙江。三花五罗十八子，白鱼马哈加鲟鳇，“三花五罗十八子”请参阅上回书黑龙江鱼类“三花五罗十八子”名实图考（最新修订版），本篇继续探索，简单介绍包括“白鱼马哈加鲟鳇”之内的各种“杂鱼”。抱歉，没凑够“七十二杂鱼”，与前文也略有重复。

1、达氏鳇

达氏鳇/Huso dauricus，分布于黑龙江中游以及乌苏里江、松花江和嫩江下游，终生生活在淡水中，不作长距离洄游。体型巨大，身长两三米乃至更大，最终达1吨，自白鲟远遁之后稳坐国内淡水鱼之头把交椅；口下位，形如半月，吻突出呈三角形，体被五列菱形骨板，其状可怖。肉味鲜美，体内“软骨”洁白爽脆，鳇鱼卵更是上等佳品，被誉为黑色黄金。

2、 *** 哈鱼

*** 哈鱼/Oncorhynchus keta，英文称Chum Salmon，洄游进入黑龙江、图们江和绥芬河等水系，乌苏里江数量较多。体侧扁呈纺锤形，长1米左右，上下颌不相愈合，各有向内弯斜的锐齿一列，永远合不拢嘴，面相极凶恶；体侧有10至12条橘红色婚姻色斑纹，入河洄游时体色呈黄绿色，逐渐转为青黑，产卵前为至暗时刻。肉和卵均为珍品。

3、马苏 *** 哈鱼

马苏 *** 哈鱼/O. masou，英文称Cherry Salmon，俗名奇孟鱼，国内主要分布于黑龙江吉林。有陆封型和降海型之分，前者即日本之“山女鳟”，外貌气质不像 *** 哈鱼那么剑张弩拔，体态匀称、体色优雅，终生保有幼鲑斑（parr）。此鱼肌间脂肪含量和肌肉嫩度值较高，且有丰富的鲜味氨基酸，为鲑科鱼类中口感更好的种类之一，目前已有规模化养殖。

4、驼背 *** 哈鱼

驼背 *** 哈鱼/O. gorbuscha，又名驼背鳟，英文称Pink Salmon，仅见于绥芬河、图们江水系。体背部青黑，体侧及腹部银白，有时粉红色，雄性在繁殖期背部隆起成佝偻状，故名“驼背”，雌性变化不大。名贵经济鱼类，在北太平洋的 *** 哈鱼属中资源量和渔获量最多的种类，在我国境内本来已经很少见，后经有关部门主导增殖放流后数量大增。

5、细鳞鱼

细鳞鱼/Brachymystax lenok，也叫细鳞鲑，黑龙江、嫩江及牡丹江等水域分布较多。形态略似哲罗鲑，体侧有不规则黑斑点，体色则因环境不同而异。终年生活在山间溪流的呈红褐色，腹部较暗，渔民称“山细鳞”；冬季游至大江越冬的呈黄褐色，腹部银白，俗称“江细鳞”。味道极鲜美，号称黑龙江更好吃的鱼之一，目前已有规模化人工养殖。

6、乌苏里白鲑

乌苏里白鲑/Coregonus ussuriensis，俗名雅巴沙、兔子鱼、大眼白，乌苏里江分布最多，黑龙江、松花江和兴凯湖等水域也有。体侧扁，背部灰绿色，体侧和腹部银白，总体上其貌不扬，没什么突出特点。肉质细嫩、脂肪含量高，味鲜美。p.s. “兔子鱼”俗名存在异物同名现象，后面会有涉及。

7、池沼公鱼

池沼公鱼/Hypomesus olidus，俗名黄瓜鱼，产于黑龙江、图门江下游。小型鱼类，成鱼个体仅8-9厘米，体细长稍侧扁，头小而尖，背部草绿稍带黄色，体侧银白，乍看有点像“沙丁鱼”。肉质鲜美，具黄瓜清香，目前我国南北均有养殖。此鱼生长和繁殖周期短，又有食鱼卵的习性，在某些地区已成入侵物种，曾致云南、新疆等地的土著鱼濒临灭绝。

8、湖鱥

湖鱥/Rhynchocypris percnurus，《黑龙江鱼类》书中载其俗名“柳根池”，实际上人们可能叫它“红翅子”，国内仅见于黑龙江和图门江水系。小型鱼类，身长不过10厘米，体纺锤形，背部和体侧为灰黑色，体侧有不规则的黑色斑点，腹部黄白色，鱼鳍暗红色。食用价值不大。p.s. 有人认为“红翅子”为宽鳍鱲/Zacco platypus，二者相比，还是湖鱥更合理。

9、银鲴

银鲴/Xenocypris argentea，俗名黄姑子，属冷热不惧的广温性鱼类，分布于珠江、长江、黑龙江等水域。体长而侧扁，头小呈锤形，背部灰黑色，腹部及体下侧为银白色，无腹棱，鳃盖有鲜艳的橘黄色斑块，胸鳍、腹鳍和臀鳍呈杏黄色。在黑省产量不小，有一定经济价值，南方养殖较多。

10、细鳞鲴（板黄）

细鳞鲴/Xenocypris microlepis，俗名板黄，分布于黑龙江、长江、珠江等水系。体较高，侧扁，头小吻钝，背部灰绿色，两侧和腹部银白，隐约可见黄 *** 彩，此即“板黄”之名的由来。在鲴类中个体更大，可重达6市斤，经济鱼类之一。p.s. “五罗”中的铜罗，少数人认为是“板黄”，也有人认为是与“板黄”相类似的鱼类，但具体指认不清，现在多认为是梭鲈。

11、鳡鱼

鳡鱼/Elopichthys bambusa，俗称干条，我国自北至南的平原地区各水系皆产，黑省境内亦有。凶猛的大型掠食性鱼类，最长达2米，重60公斤。体细长如棒，头部锐三角形，背部灰黑或灰绿，体侧银白而有金色光泽，头后部金色尤为显著，腹部灰白。肉质佳，大型上等食用鱼类，但因大量吞食其它经济鱼类，又被视为养殖害鱼之首。

12、马口鱼

马口鱼/Opsariichthys bidens，除 *** 、新疆和台湾等地外，南自海南岛、北至黑龙江的东部江河中均有分布。小型鱼类，体延长侧扁，银灰带红色，具蓝色横纹；口大，上下颌边缘凹凸，形似马口，故名“马口鱼”。p.s. 《黑龙江鱼类》收录黑龙江马口鱼/O. uncirostris amurensis，而无本种，未知何故；另有信息显示，黑省尚有同科中华鱲/Zacco sinensis。

13、唇?

唇?/Hemibarbus labeo，俗称虫虫、重唇，闽江、钱塘江、长江、黄河等直至黑龙江水系均产。体长形，略侧扁，唇厚且下唇发达，体背青灰色，腹部白色，成鱼体侧无斑点，小个体具不明显的黑斑。一般体重1～1.5kg，含肉率较高，肉质细嫩，味道鲜美，民谚曰“鲤鱼头、鲶鱼尾、鳊花肚子、虫虫嘴”，侧重点就在其“烈焰红唇”上，据说肉质极佳。

14、翘嘴鲌

翘嘴鲌/Culter alburnus，曾用名翘嘴红鲌，俗称大白鱼、白鱼或岛子，分布甚广，珠江、闽江、长江、黄河、辽河、黑龙江等水系均产，吉林“三花一岛”之“岛”即指本种。体长150～431毫米，长形侧扁，口上位，典型的“地包天”，腹部在腹鳍基至 *** 具腹棱，体背侧灰黑色，腹侧银色。肉嫩味美，最宜清蒸，在鲤科鱼类中算是庸中佼佼，唯恨刺多尔。

15、达氏鲌

达氏鲌/Culter dabryi，过去叫青梢红鲌，俗名青梢、青桔子、偻锅鱼，全国各水系均有分布，大兴凯湖数量较多。体长形侧扁，形态特征与翘嘴鲌近似，然个体较小，一般体长15～20厘米，体重150～300克左右；背部隆起更为显著，形如驼背，口半上位，口裂斜，容易与翘嘴鲌区别。有人撰文论证“兴凯湖大白鱼”即指本种，但多数更认同是翘嘴鲌。

16、蒙古鲌

蒙古鲌/Culter mongolicus，即蒙古红鲌，俗名红尾、红梢子，全国广布，黑省境内各水系均有，以镜泊湖数量最多。体长侧扁，头后背部稍隆起，口端位，口裂稍斜；体背部及头部呈浅棕色，腹部银白，背鳍灰色，胸鳍、腹鳍、臀鳍及尾鳍上叶均为浅黄色，尾鳍下叶为橘红色。主要经济鱼类之一，口感近似翘嘴鲌，但不如翘嘴鲌细嫩鲜美。

17、拟赤梢鱼

拟赤梢鱼/Pseudaspius leptocephalus，俗称红尾巴梢、尖嘴或鸭罗，分布于黑龙江及其附属湖泊中。体细长侧扁，背部隆起，头细长且尖，口小，背部灰绿色，体侧银白色，腹部白色，腹鳍、臀鳍和尾鳍的下叶鲜红色，胸鳍灰黄色。产量不高，因外形、颜色略似蒙古鲌（拟赤梢鱼的尾鳍分叉明显比蒙古鲌浅），在渔获物处理时常混同为一类。

18、三块鱼

三块鱼/Tribolodon brandti，俗称滩头鱼，鲤科唯一海水鱼，繁殖期洄游至绥芬河、图们江等淡水水域。体纺锤形，头部略呈三角形，成鱼呈现艳丽的婚姻色，体侧有2条橘红色纹带，唇部和鱼鳍亦呈红色。溯河时期不同，体色亦有不同，之一批纹带色彩浓艳，最为煊赫，称金滩头，第二、三批则分别叫银滩头、黑滩头。味美，为绥芬河主要捕捞鱼类。

19、犬首鮈

犬首鮈/Gobio cynocephalus，分布于黑龙江、松花江和嫩江等水域。体长侧扁，吻较尖，鼻孔前方凹陷；口下位，口角须一对；头背部黑色，背部和体侧灰黑色，体侧有8-9个黑斑点，背部有6-7个较暗的黑斑点。在鮈类属于个体较大者，有一定的食用价值，俗语中将其和大头鮈/G. macrocephalus等近缘种统称为“沙姑鲈子”。

20、棒花鱼

棒花鱼/Abbottina rivularis，俗称爬虎鱼、花里棒子，分布于我国东部各水系，南至珠江北至黑龙江皆产。小型鱼类，长不过10厘米。体稍长粗壮，口下位，呈马蹄形，有口角须一对，吻部向前突出，背部和体侧棕色或黄褐色，具黑色斑点及大斑块，雄性个体体色鲜艳，雌体色较深暗。个体太小，无经济价值，实在想吃的话，据说味道也不错......

21、麦穗鱼

麦穗鱼/Pseudora *** ora parva，俗称“麦穗子”，南至广西、云南，北达黑龙江，西达甘肃，此区域内几乎所有淡水水域都有其踪迹。体细长稍侧扁，体背侧银灰色，腹侧灰白。雄鱼在繁殖季节，吻部有明显之追星，雌鱼及幼鱼体色较淡，体侧中央有一条黑色纵带。个体小，没有人穷凶极恶到吃麦穗鱼的程度，大多作为家禽饲料。

22、泥鳅

泥鳅/Misgurnus anguillicaudatus，俗称泥勒钩子，全国广布。体长圆柱状，尾柄侧扁而薄；头小吻尖，须5对；体上部灰褐色，下部白色，体侧有不规则的黑色斑点，尾鳍基部上方有一显著的黑色大斑。肉质细腻，号称“水中人参”。另有黑龙江泥鳅/M. mohoity、北方泥鳅/M. bipartitus等近缘种，都是灰不溜秋滑不留手的德行，外行难以辨识，不提也罢。

23、须鳅

须鳅/Barbatula toni，又名董氏须鳅，俗名扁担钩或河石榴鱼，黑龙江各水系均有分布。体长，头与胸下方平扁；口下位，口裂弧形，须三对；体灰棕或褐色，具多数黑色斑纹。p.s. 须鳅属分类复杂，争议颇多，东北还有北方须鳅/B. nuda、吉林须鳅/B. kirinensis、直隶须鳅/B. pechiliensis等种，外观差相仿佛，民间不加区分，故不赘述。

24、花斑副沙鳅

花斑副沙鳅/Parabotia fasciata，俗名花豆角鱼，广布于北起黑龙江南至珠江的各江河。体呈黄褐色，腹部灰白色，体侧具13一15条深褐横斑纹，尾鳍基部有一深褐色斑点，背鳍、尾鳍只有多行褐色斑点组成的纵纹。我国特有鱼类，肉味鲜美，颜值上佳，经济价值较高，但天然产量很少，已有规模化人工养殖。p.s.《黑龙江鱼类》收录“东北薄鳅”，疑即本种。

25、土鲇

土鲇/Silurus asotus，俗称鲶鱼球子，分布于全国各主要水系。体长，后部侧扁；头平扁，通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云状斑块；成鱼须2对，上颌须长，下颌须较短。黑省主要捕捞鱼类，产量较高，夏季产卵后的土鲇尤为贪食，常于傍晚在江滩觅食，最宜下夜钩捕之。东北民谚曰“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，足见其深受群众喜爱。

26、怀头鲇

怀头鲇/Silurus soldatovi，又名黑龙江六须鲇，俗名怀头、怀子，黑龙江、松花江、嫩江和乌苏里江有分布，东北地区淡水养殖的主要种类之一。体长，尾头侧扁，灰黄色或灰褐色，有不规则暗色斑块，腹部白色。外观和土鲶近似，但本种个头硕大，据说能长到100厘米以上，且有须3对，成体土鲶是2对。

27、乌苏里拟鲿

乌苏里拟鲿/Pseudobagrus ussuriensis，曾用名乌苏里鮠，俗名牛尾巴，分布于黑龙江、乌苏里江、嫩江、松花江、珠江等水域，洪泽湖、太湖也有。体长，吻钝圆，外形略似牛尾巴，体背侧灰黄色，上部深于下部，腹部白色。据说此鱼出了黑龙江不值钱，南方还有人拿来冒充野生黄颡鱼出售。

28、圆尾斗鱼

圆尾斗鱼/Macropodus ocellatus，俗称扑了鱼、江兔鱼，过去在黑省也曾叫太平鱼，珠江至黑龙江均产。体侧扁，呈长椭圆形，鳃盖骨后缘具一蓝色眼状斑块，尾鳍圆形；体侧暗褐色或暗灰色，有不明显黑色横带数条，雄鱼常比雌鱼体色鲜艳，背鳍和臀鳍后部鳍条更为飘逸美观，生性善斗，故名“斗鱼”，养着玩玩还不错，不比叉尾斗鱼逊色多少。

29、江鳕

江鳕/Lota lota，产于黑龙江及额尔齐斯河流域，头大扁平略似鲶鱼，夏季常游至山间溪流避暑，故名“山鲶鱼”。体色变化很大，暗褐色或灰褐色，秋季灰绿色，体侧和鳍上常有许多不规则的黑黄斑。珍贵经济鱼类，尤以其肥大的肝脏和雄鱼精巢的味美而著称，鱼肉褒贬不一，《黑龙江鱼类》书中明表：其肝脏味美食佳。可是肉质不鲜美，不受欢迎......

30、乌鳢

乌鳢/Ophiocephalus argus，又名乌鱼、黑鱼或才鱼，东北俗名“黑鱼棒子”，分布于中国各大小水系，唯新疆 *** 未见报导。体呈长棒状，头部扁平，体色背部灰绿色，腹部灰白，体侧有明显黑色条纹，头部有三对向后伸出的条纹。鱼肉细嫩厚实，通常处理成鱼段或鱼片后烹调，本砖家唯一一次吃淡水鱼刺身即出自此鱼，“生吃才鱼片”。

31、黑斑狗鱼

黑斑狗鱼/Esox reicherti，俗称狗鱼棒子，高纬度寒冷地区水域的特产鱼类，分布于黑龙江各水系，数量较多。体延长如筒状，头前部扁平，吻似鸭嘴（也叫鸭鱼），背部青铜色，散布许多黑色斑点，腹部灰白色。一般体长在600 毫米左右，体重在1-2公斤之间，更大个体体重达16公斤以上。肉食性凶猛鱼类，且贪吃成性，实属水中饕餮，对渔业有一定危害。

32、七鳃鳗

日本七鳃鳗/Lampetra japonica。现在改叫东亚叉牙七鳃鳗/Lethenteron camtschaticum，俗称七星子，分布于黑龙江各水系。体呈圆柱形，光滑无鳞，头两侧各在眼睛之后有一行7个分离的鳃孔，与眼睛排成一行共8个点，又称八目鳗。民间传说七鳃鳗有毒不可食，其实是假语村言，完全不必理会。此物不但能吃，而且很好吃，日韩尤嗜之。

OK，加上最后似鱼非鱼的七鳃鳗，黑龙江“三十二杂鱼”凑齐，虽然距离民谚中“七十二杂鱼”尚有四十之遥，但个人认为较重要的种类差不多都涵盖在内了。就这样吧。

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潮爸家2月19日午餐记录，品尝东海梦幻之鱼野生石鲷，这鱼珍贵噢

『 今天又有好吃的，浙江的朋友帮我弄到几条稀罕的东海海鱼：号称“梦幻之鱼”的野生石鲷，一早顺丰送达，特别新鲜。晒图给好友们瞧瞧，这石鲷迷人的七条黑斑，老漂亮了。

除了石鲷，还有红色的立鱼，它又叫做赤鯮鱼或者真鲷鱼。

新鲜海鱼，清蒸、水煮都是不错的选择。 』

▼ 清蒸石鲷。 忍不住再次赞叹，这鱼可真是漂亮！肉质非常细腻，鱼皮更是极品的口感享受，又滑又嫩，爽啊！听朋友说，像这种野生石鲷，一般只有海钓的方式捕获，并且这鱼的牙非常锋利，很容易咬断绳子跑掉，所以能吃到它，真是口福哟！这要不是隔了一夜到武汉，我打算直接吃刺身呢！

两条加起来一斤左右，一餐搞定。

▼ 冬笋炒腊肠。

▼ 口蘑炒牛肉。 牛肉还是汕头来的吊龙伴，嘎嘎嫩。装盘后再撒一些手磨的黑胡椒粒，点睛之笔。

▼ 清炒菜苔。 特意开车跑去百瑞景附近买的洪山菜苔，不算很贵，五块钱一斤。话说洪山菜苔真是名不虚传的品种，又脆又甜，用时下流行的话说，菜苔当中的天花板了。

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更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。不管怎么说，但愿俺这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，若有言词不妥之处，请好友们多多谅解。

国内公认更好吃的4条鱼，又营养又美味！你吃过几条鱼呢？

可能很多人想到最常吃的食物就是猪肉，其实相比于猪肉来说，鱼肉的营养价值也不差，甚至还会更好，小时候听到的一句老话“爱吃鱼的孩子都非常聪明”，这个理论还真的不知道，不过鱼肉里面的的确有健脑的营养成分，那么咱们今天就来讨论下，“口感”更好的4种鱼。

扛浪鱼。这个鱼的个头非常小，属于扁长类的鱼，但是这种鱼是非常适合用来吃碳锅鱼或者是炒着吃的，也是一个难得的美味呢，而且这种鱼的肉质很鲜美很好吃，如果大家想象不出他的样子的话，可以跟大家说一个非常形象的东西，那就是长长的辣椒外形，大家想到这种辣椒外形就能够想到这种鱼是什么样子了。

石斑鱼。石斑鱼是生活在海边石头缝隙中的一种海鱼，具有海中鲤鱼之称，但它的营养价值以及肉质口感要高于鲤鱼，石斑鱼的肉质细嫩洁白，类似鸡肉，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，不管是用来红烧还是清蒸，味道都非常不错，非常适合老人与小孩食用。

鲈鱼，想必大家都知道鲈鱼的，鲈鱼在我国可是非常出名的，它之所以能够出名主要还是它的肉质极为的鲜美，有人曾说鲈鱼能于鳜鱼相媲美，不过这鲈鱼的数量并没有这么庞大，反而数量有点稀少。所以想要钓到这美味的鲈鱼还是要有一些运气才行，大家觉得呢？

星点笛鲷。可能大家对这种鱼比较陌生吧，它主要分布在我国南方的海里面，并且它属于一种海鱼，它一般栖息在沿岸的岩礁水域，是一种肉食性的鱼种。这种鱼他身上是淡褐色的，鳍是黄色的，而且它身上一侧还会有一块黑斑，由于这种鱼的鱼肉特别的鲜美，所以还可以用来做刺身，而且它的鱼骨还可以作为椒盐鱼骨，鱼皮也可以做白灼蘸酱吃，当然鱼头可以用来做汤，所以说它还是一款一鱼多吃的品种，你吃过吗？

这些鱼你都吃过吗？

更爱人间四月鲜！下江南！品河鲜！

万物复苏的春天，在江南老餮的眼中，约等于鲜嫩的各色青菜和活蹦乱跳的肥美河鲜。所以，恰逢人间四月鲜，不如下江南，品遍河鲜！

本文为微信公众号“地道风物”（ID：didaofengwu）授权转载。“地道风物”是来自《中国国家地理》旗下的原创内容公众号，这里汇聚了一群热爱山川美食的人，立志于“寻访更佳物产、捕捉匠心民艺、分享最本真的生活方式。”

春江水暖河鲜知

没有一只鱼，能活着从厨师的手边溜走。图/soogif

没有一只鱼，能活着从厨师的手边溜走。这么说，可能有些残忍，但万物复苏的春天，在江南老餮的眼中，大概率约等于鲜嫩的各色青菜和活蹦乱跳的肥美河鲜。

烹鱼为乐。图/腾讯视频

今天就跟着风物君，领略河鲜的曼妙。

硬壳包裹下的柔嫩美味

春江中带着铠甲的小可爱们，不算什么河鲜大宗，但也绝对值得耐心等待，细细品味。

螺蛳丨清明螺，赛肥鹅

清明是采食螺蛳的更佳时节。从休眠中苏醒的螺蛳自泥土中爬出，最是粒大肉肥，壳薄丰腴。

刚上岸的螺蛳，可不能直接烹食。图/ ***

在加了盐或油的清水中养上半天，放在阴凉处慢慢吐沙，再剪去尾部，才算是完成了螺蛳烹饪的之一步。

接下来，螺蛳的命运走向，则完全取决于食客的味觉喜好。

扭一扭，转一转～图/ ***

沥干的螺蛳得大蒜瓣、小米椒、大葱加持，在热锅冷油、小火煸炒制成的红油中，加啤酒炖煮，熟透后放糖出锅，就是一盘汤汁红亮的酱爆螺蛳。

江苏省洪泽湖畔的螺蛳美食，是你爱的那一口吗？图/图虫·创意

牙签剔出的螺肉加面粉和盐洗净，与切段的韭菜一起入油翻炒，散发着盎然春意的“春韭炒螺肉”，凭借着春味“二鲜”的同盘，成为不可多得的春日下酒菜。

螺蛳与辣，会是绝配吗？图/图虫·创意

说来也怪，这厢人们拿螺蛳下酒，那厢就有人用它与鸡汤同食，洗净的螺蛳落入鸡汤，与姜片、枸杞、红枣入锅同煮，在浓郁汤汁与鲜嫩螺肉共同营造的熨帖中给食客带来元气满满的春滋味。

河虾丨免去了“剥壳与爱”的烦恼

“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾”。春雨淅沥之后，个头娇小、鲜嫩可人的河虾，一跃成为了人们的桌上客。

身材娇小的河虾。图/ ***

春季河虾的精妙之处就在于它的小巧身躯，免去了剥壳去皮的劳苦和“剥虾与爱”的拷问，嘎嘣嘎嘣入口“搅碎”，鲜嫩的虾味瞬间炸裂，再疲惫的生活也会被享受美味的瞬间治愈，这就是河虾。

水煮河虾。摄影/袁千禧

哦，不，这就是春天的力量。

至于怎么烹这春之味？江南人民早就给出了答案。

爆炒的味道，你知道吗？图/ *** V

清炒小河虾最讲究火候，椒盐小河虾先炸后炒，油爆虾、盐水虾、酱油虾各有风味，被碎尸万段的小河虾可做虾丸、亦可蒸蛋……

河蚬丨不入流的土货

当油菜花恣意绽放，在江南水乡的河道里，随处可见的蚬子在渐暖的天气里，勾引着捞蚬子的小船，当船尾拖着的蚬网收起，这不值钱的“水货“，便迈开了它走向餐桌的之一步。

豉汁千岛湖黄蚬。图/汇图网

此类“江中俗物”的烹饪 *** ，和螺蛳相似，去腥提鲜的料酒、辣椒是必不可少的佐料，葱姜下锅，大火快炒，遇火紧缩的蚬肉吸收汤汁的同时极易变老，这勺头上的功夫能不能恰到好处，全看厨子和主妇的经验够不够丰富。

更保险的做法，是炖一锅浓汤，鲜甜中带着河鲜的土腥，不完美的味道中全是自然与春的气息。

菜花甲鱼丨争分夺秒的食期

在河蚬走上餐桌的同时，“菜花甲鱼”爱好者们也迎来了他们的春天。

甲鱼，学名为鳖。图/图虫·创意

一年中，甲鱼最为肥腴的两个时节——春秋，分别被称为“菜花甲鱼”和“桂花甲鱼”。

沉睡一整个冬天的甲鱼在日渐变暖的春季醒来，四处活动，满身的脂肪经过锻炼后，肥瘦得宜，正是味美之时。都说“鲤鱼吃肉，王八喝汤”，肥美的甲鱼若不煲汤，颇有点暴殄天物。

可怜的甲鱼，被大卸四块，做成了菜。图/图虫·创意

清炖甲鱼最能保留鲜味，与鸡同煨之时，为了降住甲鱼肥膏的膻味，姜、蒜、黄酒纷纷投身其中，共同炖出香醇滋补的汤汁，方算圆满。

品尝菜花甲鱼的美味，对老餮而言，是争分夺秒的大事。一旦到了春夏之交，菜花甲鱼就会变成“蚊子甲鱼”，肉质老柴，肥美不再。

多抓鱼？多吃鱼！

要说河鲜，最不能错过的，就是鱼。

菜花塘鳢鱼丨和蛋的不解之缘

以菜花作为前缀的春季河鲜，不止甲鱼一种。浑身紫褐，带有细碎黑斑，长相凶恶的塘鳢鱼，就是另一位。“菜花开后鱼方上，竹筝香时信早通”里的“菜花鲈”，正是它的别名。

塘鳢鱼炖蛋。图/ ***

在清朝美食博主袁枚的《随园食单》中，它亦榜上有名，并一举斩获“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥作汤、作羹，尤鲜”的极高评价。

塘鳢鱼炖蛋的做法，是典型的苏浙家常菜，鱼经简单处理后与蛋液同蒸，不损害细嫩肉质的同时，还能增加新的鲜味。

旧时的苏州，还有人专用塘鳢鱼两颊状如豆瓣的面颊肉烹炒，并取了个颇为有趣的名字——“炒豆瓣”，春季河鲜，在极为讲究的江南人手里，幻化出千般做法。

鳜鱼丨桃花流水鳜鱼肥

鳜鱼，当之无愧的四时大众情人款。

但春季的鳜鱼，经历了冬季水深处越冬的漫长历程，天气转暖后常到沿岸浅水区觅食，正是肥美的时刻，且极易垂钓，当然不能被爱吃的中国人放过。

清蒸鳜鱼。图/图虫·创意

江苏人得地利之便，创造出了一道色香味俱全的本帮名菜——松鼠鳜鱼。以“形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味”的优势闻名全球。

松鼠鳜鱼。图/图虫·创意

除了著名的松鼠鳜鱼，鳜鱼还能清蒸、红烧，甚至做成似臭非臭、咸鲜扑鼻的臭鳜鱼，在味觉世界南征北战。

臭鳜鱼。图1/腾讯视频；图2/《舌尖上的中国》

鮰鱼丨“美人鱼”之吻

长江鮰鱼的肥美有口皆碑。

身段绯红，鱼肚雪白的它，获得“粉红雪白，洄美堪录，西施乳溢，水羊胛熟”的赞美，并不是什么值得开心的事情。

鮰鱼。图/汇图网

因为它带软边的腹部，几乎与美味挂钩。而其吻部，更是被赋予“鮰鱼精华”的称号，成为猎鲜食客们的心头好。

春鮰凭借发达的吻部软肉，斩获了一批吃货的芳心。

鮰鱼鱼生。图/汇图网

每每有网文说起，用词总是惊人的相似：“有犴鼻猩唇之肥糯，也有河蟹鲥鱼之鲜嫩，用白汤加以清煮，汁如乳，味鲜香，质滑润，食之肥美可口、软嫩相彰，实是难得的珍馔”。

鮰鱼的鳔可以鲜用，干制后即为名贵的鮰鱼肚，名菜“蟹黄烩鱼肚”中的鱼肚就是用鮰鱼肚做成。

湖北省石首市所产的“笔架鱼肚”最负盛名。图/汇图网

那些濒临灭绝的长江鲜味

还有些专属长江的“美味”，在瞬息万变的时代中，被食之殆尽，濒临灭绝。

长江刀鱼丨全面禁捕，濒临灭绝

2019年2月1日起，农业农村部已经停止发放长江刀鱼专项捕捞许可证，并禁止天然资源的生产性捕捞。

市场上卖到每斤千元的长江刀鱼，素来与河豚、鲥鱼并称“长江三鲜”，更有“长江之一鲜”的美誉。

早年，每逢春季，通体银白，狭长侧薄，颇似尖刀的刀鱼，成群结队溯江而上，形成鱼汛，此时的刀鱼，味道最为鲜美，肉质细嫩，入口即化。

长江刀鱼。摄影/贾亦真

作为长江三鲜之一的刀鱼，食用的黄金季节非常短暂， “明前鱼骨软如绵，明后鱼骨硬似铁”，过了清明，刀鱼的价格，便一落千丈。

高价的 *** ，让长江刀鱼难逃满足“口腹之欲”的宿命，数量急剧减少，几近灭绝。

这一小盘，得多少钱？摄影/贾亦真

但饶是长江全面禁捕刀鱼，也拦不住刀鱼现身苏州、上海的菜市场，从前在刀鱼鄙视链底端的海刀、湖刀，现如今照样被摆上餐桌。

长江鲥鱼丨鲥鱼仍存，不再“长江”

清明挂刀，端午品鲥。

作为最娇贵的河鲜，鲥鱼离水即死，生于海洋，到春末夏初入江产卵。

清蒸就是对长江鲥鱼更大的尊重。据说鲥鱼最诱人的部分，不是鱼肉，而是深锁脂肪的鳞片。那一身挂着油脂的闪闪发光的鱼鳞，在烹饪时并不刮去，蒸制过程中，鳞下一半的油脂会自动渗入鱼肉，另一半仍浮于鳞上，芳香扑鼻，晶莹剔透。

鲥鱼。图/汇图网

如今的餐桌上，一年四季都不缺鲥鱼的身影，但却没有一条是长江鲥鱼，上世纪90年代，过度捕捞让长江鲥鱼濒临灭绝。

如今活跃在餐桌那些个大肉肥的鲥鱼多从国外进口，再也不具有中国本土“不时不食”和“尝头鲜”带来的人与自然间的亲密互动。

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山里一种鱼，人称“细鳞子”，300元1斤，比刀鱼鲜美却少有人知

山里一种野生鱼，人称“细鳞子”，300元1斤比刀鱼鲜美，少有人知。我国地大物博，丰富的物产孕育了深厚的饮食文化。鱼肉含有蛋白质及多种微量营养元素，自古以来就是人们餐桌上的更佳食材。说到鱼，我们不得不提到一点，也是日常生活中常见的一种现象，就是越是经常见到的鱼类虽然肉质鲜美，却不被重视卖不上价。相反，如果是一些稀有罕见的鱼，却备受关注价格昂贵。

我国淡水鱼资源丰富，其中不乏长江刀鱼，长江鲥鱼，鳜鱼，这些珍贵鱼种，而如果说起冷水鱼来大家知道的就不多了。冷水鱼与常见淡水鱼在习性上有很多不同点，首先是冷水鱼对水温要求比较特别，水温高过20摄氏度就不能存活，另外一点是冷水鱼生长缓慢。因此冷水鱼肉质细腻鲜美，有些价值相当的珍贵。

冷水鱼一般生长在高海拔水域，比如雅鱼，裂腹鱼，鲟鱼，鱼。今天咱们科普的这种冷水鱼，生长在东北山区的溪流中，虽然没有“三花五罗”这些鱼的名气大，味道却可以和长江刀鱼相媲美，有着“冷水鱼王”之美誉。这种鱼的鱼体成梭形，背部呈暗褐色，背侧紫灰色，体测至腹部渐白色，鱼背部及两侧散布椭圆形黑斑，斑缘为淡红色环纹，更大特点是其鱼鳞细小，当地人叫它“细鳞子鱼”。

这种鱼学名细鳞鲑，也叫闾花鱼，金板鱼，花鱼，山细鳞鱼，江细鳞鱼，梅花鱼。细鳞鲑是著名的陆封冷水性山麓鱼类，主要分布于东北地区的山涧水流湍急，栖息在底多砂砾的支流的水底。细鳞鲑为食肉性鱼类，以飞蚁，鱼虾，及浮游生物为食，在捕食时会跳出水面捕捉昆虫。

细鳞鲑脂肪含量高，同时富含氨基酸，有很好的滋补功效，被誉为“冷水鱼王”。细鳞鲑鱼肉鲜嫩肥美没有小刺，鱼籽多而鲜美，适合蒸煮及红烧，常见的吃法如清蒸细鳞鱼，油焖细鳞鱼，细鳞鱼汤，细鳞鲑鱼肉鲜嫩没有腥味，还可以做刺身所食用。图片源自 *** ，如侵权请联系删除。

细鳞鲑价值相当名贵，在以前，请客送礼时拎两尾细鳞鲑，是非常有诚意又显档次的礼品。也正是因为细鳞鲑这些优点，细鳞鲑被大量捕捞，野生鱼数量迅速减少，在一些河里很难见到野生细鳞鲑的踪影。如今养殖细鳞鲑也卖到百元一斤，野生的卖到300元却“一金难求”。告诉家乡人，如果在山里遇到细鳞鲑，请高抬贵手，如今真的很珍贵。

巧遇渔民花50元买下这条野货，我的之一条清蒸鱼「清蒸钳鱼」

大众榜收录3年的“原味海鲜”馆子，在福州吃香程度不亚于海钓

几年前蒸汽海鲜如雨后春笋一样风靡一时，这种原汁原味、蒸汽飘飘的新鲜吃法也深得福州人喜爱。但是能撑到最后的寥寥无几，而今天要说的这家「蒸膳舫」就是大浪淘沙后依旧坚挺的一家。

福州人就好那一口鲜甜海味，蒸汽蒸制，原汁原味，稍加酱料甚至不加才能体会吃海鲜的至高乐趣。没两把刷子，根本不敢在福州做海鲜，蒸膳舫一做就是三年。

所以肉吃多了的欧尼在群里问蒸汽海鲜有推荐吗？十个有八个推荐这家！

01

“大众榜收录3年，原汁原味好口碑”

被大众收录3年，新中式的雅致的环境里依旧是高朋满座。目之所及，皆是山水泼墨，意境十足。

福州朋友们带着亲切熟悉的福州腔，携家带口地来吃，一看就知道这家的味道没跑了。

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热心的服务人员会帮忙自动升降蒸汽锅，在宽敞舒适的中式包厢里，宴请亲朋好友一起聚餐吃海鲜，难道不算一件人生快事么？

02

“整船 *** 的连江“野”海味”

老板都是下连江整船拿货，鲜到什么地步呢？就是欧尼为了文章取材绕海鲜池一圈，被活蹦乱跳的鱼虾们溅了一身，衣服湿了半边。

一整座海鲜池岛台，欧尼看了也直呼“吖霸”。

在海鲜池里吐着泡泡的面包蟹、欢乐游走的波士顿龙虾、用网兜一捞就蹦跶出水面的石斑......就连明虾上桌都要用保鲜盒防止“越狱”。还没吃上欧尼的口水丝儿就收不住了。

03

“鲜甜到掉眉毛的蒸汽海鲜”

为了节约探店成本，机智的欧尼当然是买了圈卡的团购过来。红膏咖喱面包蟹、清蒸波士顿龙虾、深海黑斑鱼、天然角螺片、东山饭鱿、文火牛肉粒、海明虾、七八种的贝类拼盘......真正意义上海鲜吃到爽！

「 清蒸波士顿龙虾 」

从海鲜池里现打现捞的波龙还挥舞着强壮的巨钳，看看这透着深海幽蓝的铠甲，我仿佛已经想象到了它的鲜美。

一整只的波士顿龙虾下到蒸锅里，几分钟过去就完成了“变装”，变装后的波龙红得妖娆惹火。

／

夹起一块洁白的龙虾肉，入口只有无穷尽的爽弹和不断渗出的鲜甜汁液！

「 咖喱面包蟹 」

咖喱面包蟹是蒸膳舫近期推出的新品，虽然是蒸气海鲜，但我把咖喱面包蟹放开头只想强调它的好吃！

在海鲜池里的面包蟹们悠闲地吐着泡泡，厚壮的体格与它们美味的样子形成鲜明对比。谁能想到它的壳里戳开竟是如此美味的红膏呢？

／

蟹蟹这么可爱，但对不起，真的太好吃了！裹上一层浓稠的咖喱后，面包蟹的美味直线上飙，一口清甜蟹肉与咖喱酱的浓郁荤香，awsl！

「 深海黑斑鱼片／天然角螺片 」

／

在海鲜池里就不安分的深海黑斑鱼片成鱼片就乖巧了许多，蒸汽蒸煮几分钟后鱼肉细嫩幼软，沾一点自调酱汁鲜度直接翻倍。

角螺也被片成螺片上桌，方便客人食用，用筷子夹起一片就能感受到螺肉片的脆弹。

「 贝类拼盘 」

你在海鲜池里看到的贝类在这个拼盘里几乎都有，分量又大又超值。

／

月亮贝、黄金贝、三角贝、七彩贝、花蛤、青娥、黄蛤......一次性满足你对贝类的所有幻想。

「 东山饭鱿／海明虾 」

东山来的饭鱿吃起来比看起来还要肥美多汁。简简单单蒸制过后肉质又软又弹～沾一点酱油就能甜晕过去。

必须用保鲜盒上菜的海明虾直至上锅前还在蹦哒，肉肥大只，虾肉的鲜度不用我多说福州的朋友吃过都懂。

04

“超绝好吃的必点好菜”

「 文火牛肉粒 」

文火牛肉粒也是这次欧尼来蒸膳舫刚好碰上的新品。精致的摆盘，即便遇上宴请聚餐也不会输了面子。

厨房明火香煎，这款新品文火牛肉粒应该经过了卤制，入口咀嚼后酱香感浓郁十足，口味与台塑牛排一模一样，赚了赚了。

「 豆豉排骨／香酥翡翠金丝卷／黄金糕 」

原价1212元的分量，现价398元的连江海鲜套餐，多到欧尼写不下，真的太值！

咸香入味的豆豉排骨、酥脆可口的翡翠金丝卷、软糯香甜的黄金糕......

这还没完，还有写不下的蔬菜沙拉、水果拼盘、凉拌海蜇皮、田园时蔬拼盘......四个人都吃到撑！

「 海鲜排骨粥 」

你以为这就结束了？别忘了蒸锅底下还有一锅清甜的海鲜排骨粥等着你。

浓缩了上面各种蒸海鲜的精华，最后的这锅汤一定不能错过。每一口都鲜到掉眉毛。

「 杨枝甘露」

最后的最后，用一杯装在高脚杯里的杨枝甘露来结束这个精致又满足，仪式感满满的一餐吧！cheers～

国内最“美味”的5种鱼，好多人见都没见过，全吃过的是“土豪”

标签： 黑斑 清蒸