凉拌牛肉。
当你有一个当大厨的兄弟是什么体验？我尝一口。大哥，我又来了。阿姨，给你买的牛肉，做上次那个炖牛肉吃，这么热的天你吃牛肉都不嫌腻。那你做什么？我给你做个凉拌牛肉，这个适合这个天气吃，它还不会长肉。
·把牛肉切成小片，薄片。现在把牛肉腌一下，来点盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，再来点淀粉，再给它抓匀了。
·水开下牛肉，煮1分钟左右，煮熟煮透。
·牛肉煮熟捞出，放上蒜末、小米辣、辣椒粉、芝麻泼热油。可以，里面放点香菜、洋葱、醋、生抽、白糖，再给它抓。
赶紧尝一下好不好吃？来，试一下。咋样？肉还挺嫩的，酸辣爽口，关键是它不长肉。
香菜牛肉怎么做 香菜拌牛肉的做法窍门牛肉和香菜是一个很好的搭配，并且做法也有很多，对人体也有一定的好处，那么香菜和牛肉怎么做好吃呢，下面为大家介绍几种做法，快点学习起来吧。
香菜牛肉怎么做
主料：牛肉300g香菜50g
调料：食盐适量、酱油适量、料酒适量、淀粉适量、调和油适量、白糖适量
香菜牛肉的做法
1.牛肉切细丝
2.料酒、酱油、白糖，淀粉调成汁
3.把秘制料汁拌进牛肉，腌制20分钟
4.香菜洗净切段
5.锅里坐油
6.油热后，将腌制好的牛肉丝入锅爆炒
7.加入香菜，少量的食盐拌炒，出锅
香菜拌牛肉的做法窍门
食材：香菜 一把、牛肉 一块、麻油 些许、盐 些许
*** /步骤
1、香菜，洗净，切小段，备用。
2、牛肉选择五香牛肉块，切小片，可以切薄一些，这样最后凉拌好入味，码好，备用。
3、准备一个容量较大的盆，可以充分把材料进行混合。戴上一次性手套，如果没有的话，也可以用筷子。先把牛肉放入盆里，先把它打散，然后放入香菜，稍微混合一下。也可以放一些葱段进去！
4、放入调料 ，撒些盐，倒入些许麻油，用手抓，把它们充分混合。力道轻一些，原来牛肉切得比较薄，容易被捏散。
5、装盘。用手抖着将牛肉拿出来放盘里，尽量使牛肉香菜的比例均匀化。
6、完成，最后在顶上撒一层芝麻，食用。
香菜和牛肉能一起吃吗
这两种食材是可以食用的，而且是湘菜中比较出名的组合搭配，色香味俱全外，还能给人体带来很多的好的，特别是对于喜欢吃肉的朋友，这是一种不可错过的搭配。
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推荐一道“香菜牛肉”做法，外酥里嫩，减肥期间也可以吃分享一道美食，减肥也可以吃～
一盘牛肉，一把香菜
刷抖音刷着，看到个香菜牛肉，看着都有食欲，马上下厨，哎呀，真香～～～
自己做的香菜炒牛肉
老样子，先给配方：新鲜牛肉一块（冻的也行，毕竟疫情闹得，有块牛肉都不错了），香菜一把，蒜几瓣，葱，腌牛肉的料（生抽，老抽，耗油，色拉油，淀粉，小苏打，有条件的也可以打个鸡蛋）
炒菜顺序：
1，牛肉切成厚厚的薄片，然后放调料腌。
2，炒菜：
1）起锅烧油，油热放葱和蒜片，多来点蒜片，爱吃香菜的一般也爱吃蒜 咱炒菜就是爱吃啥就多放点啥。
2）下腌好的牛肉，炒至个七八成熟，口味重的可以放点生抽和鸡精，也可以不放，因为颜料里面已经有了。
3）放切好的香菜段，炒个五六七八下，扒拉出锅就OK了。
下面说一些新手朋友们炒这个菜常犯的错误或者小技巧吧：
1）很多人想着饭店里那个牛肉炒的真是外香里嫩，咱步骤一样，炒完就和炒鞋垫子一样，硬还难吃，为啥？
回答：炒之前牛肉不腌或者腌的不到位，生抽，老抽这些都是入味上色的，要想嫩，放点小苏打，打个鸡蛋。放小苏打的原理就和发面一样，小苏打复分解以后产生的二氧化碳会使得牛肉疏松很多。
2）饭店里炒的菜，色香味不说都俱全吧，至少看着也还过得去，至少牛肉是牛肉，香菜是香菜。咱很多新手朋友们炒牛肉，一下锅或者一出国就是一大坨，或者黑乎乎的自己都不知道是啥的黑暗料理，这是为啥？
回答：很多牛肉都是冰箱里面冻着的，解冻不彻底就下锅，一下锅可不就是一大坨么。当然，还有相当一部分朋友不管炒什么菜都喜欢加热水，害怕不熟，炒不熟咱至少给煮熟了。不是所有的菜都适合加水的，牛肉本来切的就很薄，一加水全糊化了，炒出来一坨不好看，也不好吃。
3）很多朋友炒这个菜，很容易炒咸了，看着好看，吃着难受，为啥？
回答：细心的朋友发现我这个配料里面没有盐，不是说不吃盐，是在腌牛肉的时候放的生抽和老抽，这里面可都是盐，调料已经够多了。所以炒菜的时候就不放盐了。
动作要快，姿势要帅，炒菜就是这么简单～
谁能抵挡一盘香菜牛肉的诱惑每周五，我家“小馋猫”放学刚到家就嚷嚷开来：“妈妈，我好久没有吃您做的香菜牛肉了，我有时上课都在回忆着这味，想得口水直流。”趁着这个周末，必须给安排上，让她过过嘴瘾。
去菜市场逛了一圈，食材很快准备到位。牛肉首选肉质细嫩的里脊肉，冲洗后切成薄片，加葱姜水、胡椒粉、生抽、水淀粉，最后滴点油腌制10分钟。（牛肉不放盐，用生抽腌制会比较细嫩，小编已多次实践后才有的心得；葱姜水多次放入并充分搅拌，加点油肉片才不会脱浆），搭配三五根香菜洗净切成段，把调料汁的食材切好码放，就可以大展身手了。我对做饭情有独钟，倒不是为了闻那股烟火气或是菜艺多精，而是单纯地喜欢呆在厨房里为心爱的家人做可口的饭菜，尤其是这道千呼万唤使出来的香菜牛肉。食材与调料明细，小伙伴们记得收藏哟！
1、主料：牛肉 香菜
2、牛肉腌制：葱姜水、胡椒粉、生抽、水淀粉、植物油
3、调料汁：青红小米椒、盐、辣椒面、姜蒜米、热油、耗油、生抽、陈醋、白糖
锅中加水至烧开，在“咕嘟”的热气翻滚中，一片片腌制好的牛肉片缓缓下锅。文火30秒时长过程中，肉片已开始收紧蜷曲，那一股浓郁肉味一个劲地往鼻孔里钻。深吸一口香气，已经迫不及待地沥干水分，准备着手后续操作了。
小碗里放入备好的青红小米椒、少许盐、辣椒面、姜蒜米、一勺热气腾腾的热油一淋上，只听到“哧哧”响，被激发的各种调料味道扑鼻而来。加上适量的耗油、生抽、陈醋、白糖，调味汁就已经大功告成了。随着调料汁和牛肉的亲密接触，食材已经发生了奇妙的变化，味道一丝一丝地进入了鼻端。香菜最后再潇洒一放，把它充分拌匀，这道香菜牛肉堪称完美。
牛肉还没上桌，小女已经按捺不住想先尝一口肉的心情了，边吃边说：“就是这个味，超级NICE。”还真别说，满口的蛋白质来不及细品，夹一块顺喉而下，夹带着香菜味的肉片，包裹着蛋炒饭的热情，一路奔腾直达心和胃，好不满足。
吃着自己亲手做的香菜牛肉，再比对平时老妈做的，感觉味道还是差了一点点。想起妈妈在光线不太亮的厨房里，总是将牛肉仔细清洗，腌制入味才下锅，主菜配菜和佐料必须亲自把关。尤其是每一个调料入味顺序都是极其讲究，做出来的口感自然是极好的。因为我知道，老妈做的香菜牛肉里面添加了重要配方--那是对子女爱的深沉。
色香味俱佳的一盘香菜牛肉，搭配上香喷喷的蛋炒饭，又有谁能抵挡住它的诱惑？
（备注：以上图片均为原创）
原创：胖瘦食安圈
2023年：第071期
喜欢牛肉的看过来，夏日必吃的凉拌牛肉夏天又热又闷，减肥没动力？快和品利一起做清爽香菜拌牛肉，减脂期必备凉菜，0难度方便又解馋！ 牛肉是优质蛋白，滑嫩牛肉配上香菜真是绝绝子，减脂期也能大口吃肉啦！
By 品利厨房
用料- 牛肉 300克
- 香菜 1把
- 大蒜 2瓣
- 小米椒 5个
- 青红椒 半个
- 生抽/老抽/醋 1勺
- 孜然 适量
- 辣椒面 2勺
- 白芝麻 适量
1、牛肉切薄片，加入一勺料酒/老抽，少许盐和品利特级初榨橄榄油腌制15分钟。香菜、青红椒洗净切段，小米椒、大蒜切末。
2、取小碗加小米椒+青红椒段+蒜末+孜然+辣椒面+熟芝麻，倒1勺生抽/醋/蚝油拌匀备用。 锅里烧热适量品利特级初榨橄榄油，浇到调料里激发香味。
3、锅里刷少量品利特级初榨橄榄油，放入小米椒蒜末爆香，再下牛肉，快速翻炒变色后盛到碗里。
4、最后放入香菜、青椒，倒酱汁大力拌拌拌就大功告成了！
5、口感清爽，就是夏日必备！减脂期也能大口吃肉咯～
小贴士1、牛肉选牛里脊，烧的时候时间不要太长，这样做出来的牛肉特别嫩特别好吃。 2、辣椒面和小米椒可以根据自己的口味调整，喜欢酸口的小伙伴也可多放点醋，更加开胃爽口！ 3、不喜欢香菜的宝贝就用香芹替代，口味也十分不错。 4、品利特级初榨橄榄油含有79%的单不饱和脂肪酸，无论是减脂还是日常食用，都可以作为家中的常用油！
牛肉的营养功效1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的营养价值
牛肉的饮食禁忌牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌鲍鱼、鲇鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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买牛肉时，聪明人专挑这5块肉，肉贩夸你：不是厨师，就是同行买牛肉时，聪明人专挑这“5块”肉，肉贩夸你：不是厨师，就是同行
家里有小孩的，往往都说过一句话：“孩子想要长得高，得多吃牛肉”，因为牛肉中富含丰富的肌氨酸,钙，蛋白质等营养物质，尤其是肌氨酸有利于肌肉的生长。
牛肉营养价值高，不管是老人还是小孩亦或是成年人，差三岔五吃一点对身体还是很有好处的。
但是买牛肉却是一件头疼的事，牛肉不同的部位口感和价格都是不一样的，一不小心买错了，口感又老又柴，一点都不好吃，白白花了冤枉钱。
那么牛肉要怎么挑选呢？今天我们便给大家分享如何正确挑选到一块好牛肉?
买牛肉时，聪明人专挑这5块肉，连摆摊的肉贩看到后都会忍不住夸你：“太专业了，看来你不是厨师，就是同行啊！”
1、牛里脊
老话说：“炒菜要买牛里脊”，那么到底哪个部位才是牛里脊肉呢？
其实牛里脊位于脊骨下方和排骨相连的瘦肉，是牛身上最嫩的一个部位，里脊肉夹在两块骨头之中，不需要承受压力，不需要经常活动，所以是非常鲜嫩的。
如果家里有老人或者是小孩，建议给牛里脊肉吃，大家经常所说的小炒黄牛肉，其实便是牛里脊肉，筋膜少，脂肪少，非常适合爆炒，炒的时候一定要开大火，不要炒太久，否则口感就变老了。
2、牛腿肉
牛腿肉也就是大家通常所说的牛腱肉，一般分为前腿肉和后腿肉，跟猪腿肉类似，一般而言牛前腿的肉质会比较细腻一点，肥瘦相间，吃起来口感比较鲜嫩一点。
而后腿肉由于经常运动，肉质比较紧致，从口感上来说牛前腿肉会更好一点，价格往往也会更贵一点。
总体而言牛腿肉更适合拿来做卤牛肉，将牛腿肉放入卤水中卤制40分钟左右，冷却后切片，不管是直接吃，还是和香菜辣椒汁进行凉拌都是很美味的。
3、牛颈肉
牛颈肉顾名思义就是牛的颈部的肉，也就是牛脖子部位上的肉，这块部位的肉往往是牛锻炼最多的肉，不管是吃草还是平时吃其他的食物脖子都在运动。
牛颈肉没什么脂肪，大部分都是瘦肉，吃起来口感比较有劲道，不建议给老人和小孩炖汤吃，不过可以将其打碎然后做成牛肉丸子，这样吃起来便很有嚼劲。
4、牛胸肉
牛胸肉很有理解，就是胸部的肉，这块肉往往切割出来时会有一面带有薄薄的脂肪，另外一面则是瘦肉，这块肉含有丰富的肌氨酸和蛋白质，很适合给小孩吃。
牛胸肉的做法很多都适合，比如爆炒，炖，煎，比如牛肉炖土豆，往往就可以选择牛胸肉来 *** ，将牛肉炖烂美味至极。
5、牛臀肉
这块肉顾名思义就是牛臀部的肉，位于腰部和腿部之间，这块肉比较大，脂肪比较少，瘦肉比较多，而且还有丰富的大理石花纹。
我们平时在火锅店里吃到的雪花肥牛，往往就是这块牛肉冰冻后切出来的，同时这块肉也很适合烧烤，爆炒等吃法。
其实牛肉的部位还有很多，各种部位的肉口感都有所不同，我们在菜市场买牛肉时，可以根据自己想要做的菜品，来选择不同部位的牛肉，记得挑选这5块肉，肉贩都会夸你：不是厨师，就是同行。
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劲爽嫩滑的香菜牛肉，吃一口真舒坦今天做香菜炒牛肉，美味可口，我可以自己干掉这盘菜。
·先准备好牛肉，按照配料表腌制：酱油两勺、蚝油一勺、鸡粉一小勺、白胡椒粉少许、淀粉适量。将牛肉片切薄一点。今天牛肉店老板切的有点厚了，但是抓拌均匀后，最后用食用油封住水分，再加上大量的蒜末，味道更佳。再加上几个适合广东辣的辣椒，香菜切成小段。
·开始烹饪了，先将锅加热，倒入适量的油，油温要高一些，然后放入牛肉快速划散，等牛肉约五成熟时，先装盘备用。
·接着再加入少许油，爆香蒜末和辣椒，然后加入牛肉，快速炒散，让牛肉均匀受热，速度要快，再淋入一勺酱油，热出香味，翻炒均匀，等到牛肉约八九成熟时，即可关火。
·最后加入香菜，用余温搅拌均匀即可装盘。需要注意的是，不要等到牛肉完全熟透再关火，否则会太老，这个程度吃起来刚刚好，非常香！
今天为大家分享一道美味的小吃——香菜拌牛肉。
·首先，我们需要选择一块牛里脊肉，将其筋膜去除。将牛肉切成小块，然后按照它的纹路，垂直于纹路切片，这样可以保证牛肉肉质滑嫩，且不塞牙。
·切好的牛肉放入碗中，加入清水，清洗去血沫和杂质，然后用手将水分攥干，放入碗中备用。
·准备一块生姜，用刀轻轻拍一下，挤出姜汁，然后与牛肉混合，可以起到嫩化牛肉的作用。
·接下来，我们需要在碗中加入盐、酱油、生抽、耗油、胡椒粉、料酒和玉米淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
·然后，将清洗干净的香菜切成段，将葱切成细丝，将辣椒切成小段，放入盘中备用。
·将水烧开，放入腌制好的牛肉，待其定型后再搅动。再次烧开后，撇去浮沫，煮2分钟，捞出沥干水分，放入碗中。
·在碗中加入一勺辣椒面、芝麻和蒜末，加热一勺油，将其炸香。
·加入生抽、香醋、耗油、白糖，加入辣椒、葱丝和香菜，抓拌均匀，装入盘中，即可享用。
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