调韭菜鸡蛋馅时，10人9错，大厨教你一招，韭菜翠绿不出水

韭菜是一种非常好吃的蔬菜，很多朋友特别喜欢吃，韭菜的更佳搭配是鸡蛋，今天咱们就用韭菜和鸡蛋搭配起来跟大家分享一道特别好吃的美食，韭菜春卷，韭菜春卷这样做，吃起来外脆里软，咸香有味，非常好吃，而且做法特别简单，很容易就能够将它做出来，那么接下来咱们就一块去看一下韭菜春卷详细的烹饪步骤吧。

【韭菜春卷】

【烹饪食材】韭菜，鸡蛋，食用油，花椒粉，蚝油，食盐，虾皮，馄饨皮

【烹饪步骤】

1、这样做出来的韭菜春卷非常好吃，外酥里软，咸香有味，特别美味，咱们一起来准备一下韭菜春卷需要用到的烹饪食材，先准备一小把韭菜，再准备两个鸡蛋，然后准备适量食用油，食用油尽量多一点，因为春卷是需要用油炸的，然后再准备适量的花椒粉，蚝油，食盐，虾皮和适量的馄饨皮就可以了，准备好食材之后咱们就一块烹饪韭菜春卷吧。

2、先把咱们准备好的韭菜取出来，将韭菜放到一个大盘中，加入没过韭菜的清水，将其充分浸泡一下，咱们在浸泡的时候更好加上一点食盐或者是小苏打，这样可以去除农药残留以及里面的虫卵以及细菌。韭菜浸泡好之后再将它充分清洗一下，清洗干净之后取出放到菜篮中控干水分，然后放到一旁备用。

3、韭菜清洗好了之后，再将鸡蛋取出来，将鸡蛋打到一个小碗中，然后用筷子将它们搅散搅，散之后先放到一旁，将炒锅取出来，加入适量的食用油，将油烧热，然后倒入鸡蛋液将其炒熟，鸡蛋液炒熟之后咱们先关火，然后放到一旁备用，让鸡蛋晾凉一下。

4、韭菜已经完全控干水分了，咱们将其取出放到案板上，先切去老根，然后再将其切成碎丁，切完之后将它放到一个大碗中。接下来咱们再向韭菜里面放上一点食用油，搅拌一下。防止韭菜出水。

5、接下来咱们向碗中加入花椒粉，蚝油，食盐，虾皮，然后调一下味，将它们充分搅拌均匀再放入鸡蛋碎，将它们继续搅拌一下，让各种食材均匀地混合在一起，搅拌均匀之后先放到一旁，接下来取出馄饨皮，将馄饨皮放在手中放上馅料，接下来将其折成春卷，收口处捏紧即可。

6、先将炒锅烧热，然后多倒上一点食用油，油温达到五成热的时候咱们将生坯放进去炸一下，用中火慢慢炸，筷子不时地翻动一下，让它受热均匀，一直炸到春卷变得金黄酥脆的时候将其控油捞出来，接下来咱们就可以吃了，美味的韭菜春卷就完成了，你喜欢吗？

【小贴士】

1、韭菜一定要多清洗几遍，这样咱们吃起来也会比较放心。

2、炸春卷的时候一定要把握火候，不可以太大，以免将春卷炸糊。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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包韭菜馅饺子，记住“2放3不放”，教你正确 *** ，韭菜翠绿不出水

包韭菜馅饺子，记住“2放3不放”，教你正确 *** ，韭菜翠绿不出水，太香了。

假期对人们来说过的就是“快”，转眼就到了要开工的日子，也是分别的日子，大伙也是纷纷踏上了新的征程。临离家之前，我们的家人必不可少的要为我们准备一顿饺子，春节期间的胡吃海喝，各种聚会让我的胃工作负担有点大，今天我们就来个素馅的饺子中的佼佼者，能抚平大部分人的胃，它就是—韭菜木耳鸡蛋水饺（依然没能逃过水饺，水饺对中国人有着非同一般的意义）。

韭菜是大众喜闻乐见的食材，韭菜也不负我们的期望，除了富含维生素和膳食纤维帮助消化，韭菜中的硫化物还能帮助杀菌消炎，抑制多种病菌，黑木耳里的维生素E可是靠谱的抗氧化剂哦。它们带给我们的味觉体验更是用一个字来表达—“鲜香”。下面小编带着哈喇子进入正题：怎么才能做出有颜值又可口的韭菜鸡蛋木耳饺子。

准备食材：面粉、韭菜、鸡蛋、木耳、虾皮、熟花生油、蚝油（或者甜面酱）、香油、食用盐。

首先，我们把木耳放到碗里加上适量温水泡发（我会放一点面粉，比较好清洗）。然后准备一个面盆，加入面粉、一点食用盐、一个鸡蛋，适量水搅成棉絮状，下手揉成面团（面团多揉一会）盖上保鲜膜醒发30分钟左右。

这期间我们开始准备馅料，我们准备一个空碗打入鸡蛋6个，搅拌均匀，起锅加入比炒菜多一点的油，油温七成热，倒入鸡蛋液，在底层成型后，用铲子迅速的搅散，一直搅到鸡蛋碎全部成型熟透，装盘晾凉，鸡蛋碎就准备好了。下一步我们开始处理木耳和韭菜，韭菜，摘净、洗净后控水；木耳泡发好后，过水烫一两分钟，捞出用水洗净后改刀切丝，然后切碎装盘备用；木耳处理好后，韭菜的是水分基本控好了，我们在把韭菜切碎，装入馅料盆。

之一个重点来了，韭菜装盆后加入适量的熟花生油，熟花生油，熟花生油（重要的事情说三遍），这个是韭菜不出水的重要的一步！韭菜拌好后，我们依次加入鸡蛋碎、木耳碎、虾皮、蚝油（喜欢吃甜面酱的也可以用甜面酱代替）、食用盐，再加上一点点香油，搅拌均匀馅料就做好了。

韭菜饺子好吃关键是如何调馅，刚才之一个重点说了如何避免韭菜出水，下面第二个重点来咯!根据我的经验，调馅一定要放1、蚝油，增香又提鲜。2、再加上一点点香油，瞬间馅料的味道就飘满厨房！其实不管是素馅的韭菜水饺还是加肉、加海鲜的韭菜水饺，加上这几种调料味道都很好！再就是放一点点小苏打，可以防止韭菜变黑。

在这里也要提醒大家韭菜饺子3样不要放，1、十三香，2、五香粉，一定不要加进去，它两个的香料味太重，会夺走韭菜本身的香气；3、还有吃韭菜馅的水饺不要加葱姜蒜椒这四味“君子”，它们都是辛辣的食材，会增加肠胃的负担；再一个就是大家不要放生抽、老抽，它们本身是液体调料,成分里含有大量的盐，会把韭菜的水分析出，让韭菜的口感变差。

接下来我们包饺子吧。把醒好的面拿出来揉面排气，揉好后搓成长条状，然后分成大小均匀的小剂子，擀皮，把馅料放进去包好，一个饺子就完成了。

饺子全部包好后，锅里加水，烧开后将饺子一个一个的放进去，然后用铲子沿锅底向锅沿迅速的划圈，防止饺子粘在锅底，盖上盖子等锅开，锅开后加入凉水降温，待水再次烧开后，饺子基本就熟了，等饺子的肚子涨起来了就可以出锅了。

赶快来尝尝吧，一口咬下去，韭菜的鲜，鸡蛋的香充满口腔，嚼一嚼咽下去，从口腔到胃都是暖暖的感觉，用一个字来形容就是—满足。喜欢别忘记收藏转发给家人知道哦。

（明明）

调韭菜鸡蛋馅，放调料有讲究，牢记“3放2不放”，韭菜鲜香味足

导语：调韭菜鸡蛋馅，放调料有讲究，牢记“3放2不放”，韭菜鲜香味足

冬天，家家户户都忙活着包饺子，前些天我去婆婆家，她给我们包饺子吃，晚上给老妈打 *** ，也说包了饺子，她们一个在南一个在北，平常吃饭大不一样，但面对饺子，似乎没有人不喜欢，特别是在寒冷的冬天，饺子更招人爱，热气腾腾的饺子出锅，吃着舒服。

饺子可以做出很多馅料，不过大体可分为两种，素馅和肉馅，肉馅饺子可以做猪肉、牛肉、羊肉等等，而素馅饺子，好像都离不开鸡蛋，有了鸡蛋的加入，和蔬菜搭配起调馅才更香更好吃，比如韭菜鸡蛋馅、豆腐鸡蛋馅等。

韭菜鸡蛋馅饺子更受欢迎，很多饺子馆里都有这个馅料的饺子，不少人宁可不吃肉馅饺子，都要吃韭菜鸡蛋馅饺子，可见人们对它的喜爱程度。

冬天的韭菜虽比不上春天的鲜，但是用它来做馅料还是很不错的，我是韭菜的忠实粉丝，只要买了韭菜，我就想做韭菜鸡蛋馅，一次包五六十个饺子，两个大人一个孩子还嫌不够吃。

话说韭菜鸡蛋馅饺子这么普通，但还是有人做不好，做的味道不鲜美，甚至有一些怪味，如果你做的饺子也有这个情况，那多半是调料放错了。

分享我的经验，调韭菜鸡蛋馅，放调料有讲究，牢记“3放2不放”，韭菜鲜香味足！

先说说哪3放哪2不放吧？

3放指的是食盐、胡椒粉、香油，有这三样料调的馅料，鲜味更足，韭菜的鲜可以充分体现，配合鸡蛋的香，韭菜鸡蛋馅就会变得很鲜香了。

2不放指的是五香粉、酱油，五香粉味道过于浓郁，加进馅料中，会压住韭菜的鲜，做好的饺子馅只有五香粉的味，那么这样的馅料肯定不好吃，而酱油加进韭菜中，会使韭菜发黑难看，同时也会遮盖韭菜的一部分鲜味，所以五香粉和酱油都不能放，放了这两样，韭菜鸡蛋馅不好吃，别再弄错！

另外韭菜做馅的时候，需懂得一点小窍门，不然做的不对，韭菜出水，导致不好包或者饺子破皮。

这一窍门是韭菜切好后，要之一时间放一些香油搅拌，韭菜表面包裹上油分，可以避免韭菜出水，这个技巧很实用，我一直这么做。

懂得了这些，下面我们一起做一份韭菜鸡蛋馅饺子吧，它鲜美好吃，还比肉馅饺子成本低，经常做的吃也不怕，所以想吃饺子的朋友，不妨多做韭菜鸡蛋馅饺子。

步骤：

把韭菜摘净洗净，放在有孔的菜篮里控水，立着放控水效果更好，喜欢吃虾皮的话，可以准备一点虾皮，或者准备一点木耳碎、粉丝，我身边有些朋友爱吃更丰富的韭菜鸡蛋馅，不过我家人都喜欢吃最简单的，只有韭菜和鸡蛋即可，所以大家按自己喜好来吧。

为了饺子吃着香，可以打几个鸡蛋，一把韭菜放三四个鸡蛋就好，炒锅烧热，放多一些食用油，烧到冒烟后，倒进去鸡蛋液，关火用筷子快速搅拌，鸡蛋碎多搅拌一会儿放凉的快一些。

等待鸡蛋凉下来后，把韭菜切成韭菜碎，放入无水的盆中，加入香油搅拌。

再将鸡蛋倒进韭菜碎里，放食盐、胡椒粉搅拌均匀，这样韭菜鸡蛋馅就调好了，用它来包饺子真好吃。

如果饺子皮是买的，那么就按上述的步骤一步步里就好，如果需要自己做饺子皮，记得在切韭菜前要将饺子皮做出来，这样可以避免韭菜出水，因为馅调好了，韭菜接触了食盐就会慢慢出水，所以做韭菜鸡蛋馅饺子要赶速度，越快越好，这样做出来的饺子一点不出水，很好吃。

调韭菜鸡蛋馅，放调料有讲究，牢记“3放2不放”，韭菜鲜香味足！3放是食盐、胡椒粉、香油，2不放是五香粉、酱油，你都明白了吗？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧！

味道鲜嫩的素饺子，一看就能学会——韭菜鸡蛋饺子

我们生活中常见的肉馅饺子比较多，但好吃的素馅却是屈指可数，其中韭菜馅可以说是素馅饺子中更受欢迎的一种馅料了！韭菜性温，除了含有普通蔬菜的营养物质外，还有一种独特的辛香味，这种味道是韭菜所含有的硫化物形成的，可消炎杀菌，对人体免疫力的增强也是功不可没。

韭菜馅饺子相信很多朋友都喜欢吃，虽然是简单的素馅，但要是做好了，味道一点都不比肉馅饺子的味道差，韭菜的那种自然鲜香和鸡蛋的香味混合在一起，无论是味道还是口感都非常不错。每次和家人一起吃自己包的饺子，总会感到满满的幸福感！

【食材】

金龙鱼金饺子专业饺子粉 适量

鸡蛋4个 / 韭菜500克 / 盐适量

十三香少许/ 香油5毫升/ 食用油适量

< 做法 >

- 1 -

韭菜洗干净，沥干水分，切成小段。

- 2 -

鸡蛋加少许盐打散。

- 3 -

锅中倒入适量的食用油，待油温稍热，放入鸡蛋，不间断的沿顺时针搅拌，将鸡蛋炒碎。关火，将鸡蛋凉凉备用。

- 4 -

鸡蛋碎倒入韭菜中，调入盐少许，十三香少许和香油5毫升。加入香油可以锁住水分，使韭菜不那么容易出水。

- 5 -

拌匀馅料。

- 6 -

面盆中倒入金龙鱼金饺子专业饺子粉和水。（ 金龙鱼金饺子专业饺子粉从选料上遵循中国人对饺子的口感喜好，优选小麦，轻研细磨，只提取麦芯部位的面粉进行科学搭配，来保证 *** 饺子皮的弹性更佳。饺子粉粉质细腻，色泽自然，擀皮柔软不易回缩，皮薄久煮不易破，不易浑汤，皮通透，口感筋道爽滑。）

- 7 -

使面粉和水均匀的融合，最后成絮状。

- 8 -

絮状的面团用手一点点的揉和，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软，最后会得到一个光滑的面团。揉好后，醒面15分钟。

- 9 -

案板上撒上适量面粉，取出面团，用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长条形。

- 10 -

切成均匀的小剂子。

- 11 -

小剂子撒上少许面粉。

- 12 -

小剂子压扁，擀成中间厚四周薄的饺子皮。

- 13 -

包入适量的饺子馅。

- 14 -

捏成喜欢的模样。

- 15 -

包好所有的饺子。如果一次性吃不掉，可以把生饺子放冰箱冷冻保存，随吃随取。

- 16 -

水开下饺子，水大开饺子浮上来，浇凉水平息，待再煮开再浇凉水，再大开，煮好了。

- 17 -

装盘就可以开吃了。

韭菜鸡蛋素包子超美味没吃过太可惜了

韭菜鸡蛋素包子这样调一口气能吃三个??

By 铁锤肉肉

用料

• 面粉 500克
• 温水 适量
• 白糖 1勺
• 酵母 4克
• 韭菜 400克
• 鸡蛋 4个
• 粉条 适量
• 花椒粉 1勺
• 生抽 3-4勺
• 蚝油 2勺
• 十三香 1勺
• 鸡精 1勺

做法步骤

1、1??鸡蛋炒熟搅拌碎，粉条泡一下开水煮软切碎。

2、2??韭菜提前择好洗净晾干切碎。

3、3??食材全部放入锅中

4、4??3-4勺生抽，2勺蚝油，一勺鸡精，一勺十三香，一勺花椒粉，一勺半的盐。搅拌均匀即可。

5、5??500克的面粉，4克酵母粉，一勺糖，适量温水搅拌成絮状揉成面团，盖一层保鲜膜醒发。

6、6??醒发至两倍大，面团里成蜂窝状即可。

7、7??面团揉面排气，分两块，揉成圆柱状，分成小份。

8、8??擀成皮。

9、9??包子包好后放入锅中二次醒发10-15分钟，然后冷水上锅蒸18分钟，关火焖3分钟即可。

10、美味的韭菜鸡蛋包子就完成啦！喜欢的朋友可以试试哦！

小贴士

??为了避免包包子时水多，选择提前一晚把韭菜洗净晾干，馅儿的材料切好先不调馅，把包子皮擀好后再调馅，这样也是防止先调馅的话出水太多。

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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冬至吃饺子，首选韭菜鸡蛋馅，牢记3放2不放，味道鲜美不出水儿

民间一直流传着这样一句话“冬至如大年，人间小团圆”！冬至不仅是二十四节气，更是一个非常重要的传统节日，在很多地方，冬至可是仅次于春节的存在，所以冬至的时候，家家户户都要吃上一顿象征团圆的饺子！冬至吃饺子还有一种说法，因为冬至节气象征着数九天的开始，天气越来越冷，稍有不慎就会把耳朵冻坏，而饺子的形状神似人们的耳朵，所以父母从小就对我们讲，冬至这一天吃了热腾腾的饺子，整个冬天耳朵就不会冻坏了！

每年冬至吃饺子的时候，家里的孩子总是不喜欢吃肉馅的饺子，所以韭菜鸡蛋馅的饺子就成了我们家的首选，韭菜鸡蛋馅饺子作为“素馅饺子之王”，再搭配上一些粉条和大虾做出来素馅饺子，鲜嫩多汁，超级好吃！韭菜鸡蛋馅饺子好吃却并不是特别好做，很多朋友自己在家做韭菜鸡蛋馅饺子的时候，要么韭菜总是出水，要么调出来的饺子馅不香，这里就给大家分享一下饺子馆密不外传的做法，做韭菜鸡蛋馅饺子，牢记3放2不放，味道鲜美不出水，香极了，一起来看看吧！

包韭菜鸡蛋馅饺子的时候，我们用到的食材有韭菜、粉条、土鸡蛋、大虾，食材处理的时候，粉条洗干净尘土，提前洗干净泡软；鲜活大虾去掉虾线，剥出虾仁；韭菜摘干净烂叶，水洗干净，放在通风处，沥干水分！

调韭菜鸡蛋馅的时候，很多朋友都有这样的苦恼，那就是韭菜总是特别容易出水，整个饺子馅都成汤了，特别不好包！要想韭菜不出水特别简单，韭菜切碎之后，不要直接直接调味，我们先在里边加入适量的香油，增加香味儿的同时还可以牢牢的锁住水分！

接下来处理土鸡蛋，很多朋友不喜欢鸡蛋的蛋腥味儿，去除蛋腥味儿其实特别简单，我们只需要在蛋液里边加入少许的白醋，然后搅拌均匀就可以了。锅中加入适量的植物油，油温五成热倒入鸡蛋液，用筷子快速划散，然后迅速关火，防止鸡蛋炒老。

韭菜鸡蛋馅里边可以加入一些大虾，不仅可以增加饺子馅的鲜味儿，还可以让营养更加的丰富。鲜活的大虾用牙签在第二第三关节处挑出虾线，然后去掉虾头，剥出虾肉，放在水里清洗干净，剁成碎末，加入少许胡椒粉去除腥味儿。

粉条泡软之后，放在锅里煮至粉条软烂，捞出过凉，然后切成碎末，加入食盐、味极鲜调味，搅拌均匀，除此以外，鸡精、味精、大葱、生姜这些调味料一概不用放，太多的调味料只会影响饺子馅本身的鲜味儿！

最后，把鸡蛋碎、粉条、虾仁放入韭菜里边，搅拌均匀就可以了，这样调制出来的饺子馅特别鲜，无论放多久都不用担心韭菜会出水，想什么时候包都可以！

大家如果是自己在家擀饺子皮，面团要和得软一些，这样比较好包，另外擀饺子皮的时候，一定要记得中间厚，四周薄，这样包出来的饺子才会厚薄均匀，吃起来口感更好！至于包出来的形状，那就看各自的技术和喜好了，我的宗旨是不露馅就是好的！

煮饺子的时候，记得一定要开水下锅，然后迅速用勺子沿着锅边轻轻推动，防止饺子粘底，等到水再次煮开的时候，点入半碗冷水，反复重复两次，饺子就煮好了，大约1分半钟就可以了，可以看到饺子呈现半透明状，饺子皮表面有塌坑儿。

韭菜鸡蛋饺子要点总结

1、韭菜水洗之后，一定要放在通风处晾干水分，切碎之后，切记不可直接加盐调味，正确的做法应该是放一些香油，锁住韭菜的水分，最后在一起调味！

2、很多朋友受不了蛋腥味儿，所以我们在打蛋液的时候可以加入少许白醋，可以起到很好的去腥效果，还可以让鸡蛋吃起来口感更嫩！

3、要想韭菜鸡蛋饺子馅吃起来好吃，调味有诀窍，牢记“3放2不放”，3放，放香油、放盐、放味极鲜，2不放，不放鸡精味精类、不放葱姜，太多的调味料只会影响饺子馅本身的鲜味儿！

——老刘侃侃——

冬至将至，又到了吃饺子的时候，如果大家不喜欢吃肉馅饺子，那么韭菜鸡蛋饺子一定是你的首选！做韭菜鸡蛋饺子，十个人九个错，教你饺子馆不外传的配方，牢记3放2不放，味道鲜美不出水儿，香极了！

关于韭菜鸡蛋馅饺子的做法就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！

韭菜鸡蛋饺子怎么调？盐怎么放？教你用3种调料做出饭店大厨水平

明日小年，韭菜鸡蛋馅饺子这么调，只需3种料，做出饭店大厨水平

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

俗话说：二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天！按照传统，小年这一天要祭拜灶王、贴春联、剪窗花……关于吃的方面，吃麻糖、吃饺子自然少不了。

今天，我也给大家谈谈饺子馅的调法，想必大多数人都在教你肉馅饺子，那我就教你最经典的韭菜鸡蛋馅。别看简单，很多人掌握不放啥料，其实只需3种调料，鲜味足、香味浓，轻松做出饭店大厨的水平。

【韭菜鸡蛋馅】

1.包饺子要先和面：硬面饺子瓤面馍，饺子面要和硬一点，不要放太多水，吃着筋道、还不容易煮烂。一点一点的盘，把所有的面絮揉在一起，尽量做到盆光、面光、手光，揉好以后用棉布盖住饧上半个小时，让面筋松弛 好擀好成型。

2.饧面的时间，我们准备馅料：碗中多打几个鸡蛋，加入食盐增加底味搅拌均匀。先滑锅、滑好锅以后倒出热油、加入凉油，倒入蛋液快速搅散，鸡蛋凉油下锅，炒好以后又碎又嫩。

3.韭菜洗干净切成碎末，为了好看我们又加了一些胡萝卜丁，把炒好的鸡蛋倒出来、剁碎一些和韭菜、胡萝卜放在一起，放入虾米拌匀。韭菜鸡蛋馅千万不能放姜，姜味太浓、容易和韭菜窜味，这个馅啥时候包、啥时候调味，调得早了容易出水。

4.面饧好以后揉光滑、划开，搓成长条、下剂子，俗话说剂子用手揪才有灵魂。

5.擀饺子皮是门技术，能在擀杖子下自由旋转的饺子皮，才是成功的饺子皮。

6.擀好皮以后再调馅：只需要三种调料，食盐、鸡粉、芝麻香油，什么十三香、胡椒粉这些统统不要放，切忌无论啥馅的饺子都不能放料酒，酒精不容易挥发出去，会影响馅料的整体味道。也要切忌放香油，饺子不像炒菜、炖菜一类，它全程不沾油，全靠芝麻香油增香。

7.擀好面皮、调好馅、开始包饺子：传统的饺子都是捏一圈，现在简化成两手大拇指一捏即成，馅一定要多填一些、吃着过瘾，包出来的饺子也会特别的圆滚好看。

好了，关于韭菜鸡蛋馅的饺子就讲解到这了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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包韭菜馅饺子，有3样调料是关键，放对了韭菜饺子才能美味翻倍

包韭菜馅饺子，有3样调料是关键，放对了，包出来的韭菜馅饺子才能美味翻倍。

韭菜属百合科多年生蔬菜，非常容易种植。春天的一次种植，可以多茬收割，能吃上春夏秋三个季节，而且秋天吃到最后，还可以长出韭花。用韭花做的韭花酱，是吃火锅和涮羊肉的绝佳调料。所以韭菜是一种好养活、价格亲民、非常受老百姓喜爱的蔬菜。

韭菜稍微带辛辣味，香味独特开胃，可以提升阳气，调节肠道。用韭菜包的饺子，更是味道非常鲜美，最经典的韭菜馅饺子有：韭菜猪肉、韭菜鸡蛋、韭菜虾仁等。我是开饺子馄饨店的，韭菜馅饺子一年四季都非常畅销，许多顾客只吃韭菜馅的饺子。韭菜馅饺子虽然好吃，但有3样调料非常的关键：生姜、蚝油和料油，调馅时放对了包出来的韭菜馅饺子，才能美味翻倍。

一，生姜

生姜是多年生草本植物，它不仅是非常普遍的一种调味料，还可以把它当做一味中药，有去寒暖胃、解毒杀菌的功效，一碗生姜水，缓解感冒非常有用。

饺子馅里放生姜好象非常的普遍，生姜独有的辛辣味，可以有效的去除各种肉类和海鲜的腥味，包肉馅和海鲜馅饺子必不可少，但生姜和韭菜都有提升阳气的功效，而且都带有辛辣味，各自都有独特的香味，两者都在极力表现自己，为了突出韭菜味，所以包韭菜馅饺子尽量不要放生姜，以免抢了韭菜的风头。

1，生姜和韭菜都属阳性食物，吃了会引起不适，最主要的表现是上火。

2，生姜和韭菜都有特殊的香味，互不相让，为了突出韭菜的香味，只能舍去生姜。

3，韭菜馅里不加生姜会不会有腥味？这个不用担心，韭菜的香味足够掩盖住肉和海鲜的腥味。

所以包韭菜馅饺子不要放生姜，以免弄巧成拙，掩盖了韭菜自带的特殊香味。

二，蚝油

蚝油最早在广东发明和流行，它可不是油脂，它和酱油一样，只是一种调味品。蚝油是由生蚝（牡蛎）熬制而成，成品浓稠、油亮，主要起到提鲜的作用。

蚝油的用途广泛，做咸味菜品都可以使用，尤其粤菜使用的频率更高。蚝油的味道鲜美，非常适合拌馅用，无论拌什么饺子馅，如果加入适量蚝油，都能让鲜味倍增，而且非常适合韭菜馅，蚝油能迅速提升韭菜的鲜味。

所以包韭菜馅饺子要加入适量蚝油，能让饺子馅味道鲜美，可千万别忘了放哦。

三，料油

料油就是在油里边加入各种植物调料，比如葱姜蒜和大料，小火炸出香味，最后捞出来调料，剩下的就是料油了。

料油是饭店大厨们的做菜法宝，每个厨师都有其独特的料油 *** *** ，用料油炒出来的菜比普通油炒的菜，味道好了许多。这就是为什么一道普通的菜，经过大厨的手，味道会比在家里做的好吃许多。

包饺子调馅时，为了增加饺子馅的香味，也要事先 *** 好料油，拌馅时适量的加入。包韭菜馅饺子，料油一定要放对，才能让饺子馅鲜味倍增。

由于韭菜的汁水比较多，特别是遇到盐后，马上能刹出汤水，有汤水的饺子馅非常难包制。所以拌饺子馅时，韭菜切碎后要马上拌入料油，锁住韭菜的汁水，然后再进行拌馅和调味。这样就能有效的控制住饺子馅里，容易出汤水的问题，让韭菜馅饺子不再难包。

以韭菜猪肉馅为例：

1，先把猪肉馅调好味，最后加一点料油锁住肉馅里的水分，把调好味的猪肉馅放入冰箱冷藏入味。

2，韭菜洗净，吹干水分。切碎后迅速拌上料油锁住菜汁。

3，调好味的猪肉馅和拌上料油的韭菜混合，最后加盐，这样韭菜猪肉馅就拌好了。

用这个步骤调出来的韭菜猪肉馅，有效地控制住了韭菜馅，容易出汤水的问题。所以包韭菜馅饺子，料油一定要放对，才能让饺子馅味道鲜美。

【提示】

1，包韭菜馅饺子尽量不加生姜。

2，包韭菜馅饺子不要忘了加点蚝油，能让饺子馅鲜味倍增。

3，韭菜切碎后要马上拌好料油，这样能控制住，韭菜馅饺子容易出汤水的问题。

以上是包韭菜馅饺子时，生姜、蚝油、料油3种调料的作用和使用 *** ，记得韭菜馅饺子尽量不要放生姜哦，别忘了放蚝油，料油也得使用得当，放对了调料，包出来的韭菜馅饺子才能美味翻倍！

我是做手工饺子馄饨的三姐，开店10年，如果我的文章对您有所帮助和启发，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，非常感谢您的阅读。

本文为本人原创，盗文必究！

调韭菜鸡蛋馅，调料宜少不宜多，只用2样，翠绿不出水，更鲜美

调韭菜鸡蛋馅，调料宜少不宜多，只用2样，翠绿不出水，更鲜美

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『调韭菜鸡蛋馅，调料宜少不宜多，只用2样，翠绿不出水，更鲜美！』

饺子是中国的传统美食，有皮有馅，说它是更受欢迎的主食也不为过。

俗话说“大寒小寒，吃饺子过年”，春节是中国人最重视的节日之一，春节吃饺子是一个历史悠久的民俗传统，因为饺子有“更岁交子”的寓意，除夕守岁吃饺子，是年夜饭的重头戏。

发展至今，饺子馅的种类不下上百种，有人爱吃素馅，有人爱吃荤馅，各有各的特色。荤馅一般指的是用猪牛羊肉做馅，其实鸡鸭肉、鱼肉做馅也是非常鲜美的。素馅的种类就多了，几乎一切素菜皆可入馅，好不好吃就另说了。

更受欢迎的素馅，要属韭菜鸡蛋馅，鲜嫩的韭菜加上鲜香的鸡蛋，比肉饺子还好吃。

韭菜鸡蛋馅做法简单，但很多人做得不好吃，韭菜容易出水，而且味道也不鲜，这和用的调料有很大关系。

韭菜和鸡蛋，自身就是很鲜香的食材，无需加过多的调味品，味道自然就鲜美。然而，有些人觉得，拌饺子馅肯定是调料越多越香，这是错误的，不仅会破坏韭菜、鸡蛋原味的鲜味，还会让味道变得怪怪的。

下面和大家分享一下韭菜鸡蛋馅的技巧，其实只需要2样调料即可，保证韭菜不出水，更鲜美。

【韭菜鸡蛋饺子】

准备新鲜韭菜、鸡蛋、面粉、食盐、食用油。

【做法】

之一步、和面

面盆里倒入500克面粉，加入2克盐，倒入250毫升冷水，搅拌成面絮后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧面半小时。

第二步、拌馅

1、新鲜韭菜用水洗干净，放入清水中，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡20分钟。淡盐水泡韭菜，能消毒杀菌，去除农药残留，韭菜更干净，吃得更放心。泡好后捞出冲洗干净，放在菜篮中沥干水分。

2、碗里打入2个鸡蛋（喜欢鸡蛋多就多打几个），加入一小勺盐、一勺料酒，用筷子搅拌均匀。锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液煎熟，然后用铲子炒成碎块，盛出放凉。

3、韭菜晾干后用刀切碎，倒入适量食用油拌匀，可以防止韭菜出水，保持翠绿不发黑。

4、将鸡蛋碎倒入韭菜碎中，加入适量食盐拌匀，韭菜鸡蛋馅就调好了，就是这么简单。

5、面团饧好后搓成长条，切成小剂子，撒上干面粉后按扁，擀成饺子皮，包上适量的饺子馅，用熟悉的手法包起来即可。

6、水烧开后下饺子，加2碗冷水，煮3开，饺子就煮熟了。

【大厨有话说】

做韭菜鸡蛋馅，调料宜少不宜多，只用食盐、食用油即可，既能保证韭菜不出水，也不会盖住韭菜、鸡蛋的原香味，原汁原味。

有3种调料不能放，就是五香粉/十三香、酱油、蚝油，这3种调料有增香提鲜的作用，但会盖住食材的本味，加了反而不香了，还会让韭菜发黑，所以不能放。

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