前周，我去易门买了3公斤黑松露。
在云菌王国的滇中水城菌乡易门，除了每年的野生菌在受国内的吃货和商家追捧之外，很多人都不知道这个黑乎乎的东西怎么吃。
2016年，我陪同新华社的一位朋友去易门铜厂乡才知道这个黑松露的，并且都要买上一些来炖鸡，泡酒。
在东方，一代又一代的口碑传承让冬虫夏草尊享“滋补调理之王”；在西方，古希腊与古罗马时代的地中海人已知道黑松露具有增添生命活力的神奇作用。中国人享用虫草的滋养有数百年，而欧洲人吃松露已足足吃了两千年。由于历史和文化的原因，今天中国人对黑松露的认识和了解，就像欧洲人对冬虫夏草一样，尚处于萌芽阶段。其实松露和虫草有着惊人的相似之处，都是昂贵奢华的天然滋养品代表，都有极好的功能表现。
直观的讲松露对人体更大的好处，就是补充氨基酸和滋阴壮阳。
搜一下度娘，你们会惊人的发现，欧洲人对松露的理解大大超过了东方。
今年由于你懂滴的原因，在易门黑松露的价格也只有两年前的一半了，好一点的每公斤大致在300元人民币。当然行内的人会告诉你，松露是分雌雄的。
现在泡好的松露酒，春节前后喝最合适。有些白色的黑松露是没有成熟的。
据说松露酒功效：具有清热、消炎、杀菌作用，并具有抗癌作用。含有性激素，据说松露具有催情的效果，因此在欧洲，松露一直被视为如 *** 般的珍馐。
不管怎样，我连喝了三年的自制松露酒，感觉精力充沛就足了，当然每个人对于一种新的吃法的首肯也会不一定相同的。我仅是讲一个采集过程，分享过程而已，仅供参考。
昨天从华宁出差路过江川小石洞人家买了一只土鸡，用易门的黑松露炖了起来，这种标配可以安慰一下辛苦了多日的胃了。
图文：西部移动传媒
深秋的凉风萧萧瑟瑟地游荡在林野中，中坝乡学房村的森林还保持着翠绿的山色，浩渺空寂的山野中一阵阵的“唰唰”声，瞬间划破了这份宁静。
一道身影穿梭在森林中，随着锄头的挥舞声不断响起，陈伟又有了新的收获。陈伟，是当地出了名的松露猎人，每当松露成熟时，便成为了他最忙碌的时候。每天早上6点，陈伟已经穿上羊皮褂，拿起锄头，走在松林中，寻觅隐藏在土壤里的“黑钻石”。发现松露，不只是一个技术活，运气的成分更多，有时走上30公里也不见得找到多少，所以对于“猎人们”来说，每一颗松露都来之不易。
王东
王东
松露，一种珍贵的食用菌，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，因生长环境苛刻、产量稀少，且无法人工培育，导致了它的珍稀昂贵，欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。攀枝花黑松露，深受国内外“吃货”们的喜爱，它有良好的果型，漂亮的大理石纹，大一些的个头能达到7公分以上，不管是展览还是做餐饮都是上上选，陈伟每年都会收购很多村民采集的松露，销往各地。
王东
王东
松露在国内外的价格昂贵，做法复杂。学房村人琢磨出独有的松露家宴，用最简单的方式，保留松露的口感。将五花肉经热水焯后，切片，放入锅内，用油翻炒，先后加入青红椒、青蒜、豆豉、郫县豆瓣酱，直到肉片开始翻卷，加入松露，翻炒五分钟便可以起锅，这样松露不仅可以保持原有的清香，还可以变得软糯Q弹，吃起来回味无穷。高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式，松露回锅肉、松露炖鸡、松露蒸蛋……一样样耳熟能详的菜品配上松露，便成为了一道营养丰盛的大餐。
王东
王东
因为松露成熟后，会吸引母猪，不停用鼻子蹭松露生长的地方，所以当地人又把它叫做猪拱菌。陈伟一边走着，一边将猪蹭过的土地掩好，再用杂草盖上。陈伟告诉我们，松露采摘过早、方式不对，都会破坏它的生长环境和菌丝，第二年松露便不会在同一位置生长。在“猎人们”看来，松露是大自然的馈赠，他们祖祖辈辈都遵守着森林的规矩，只有这样，才能让这种馈赠一直延续下去。
用松露花雕酒调味的砂锅啫云吞......松露，也称块菌
欧洲人将它与鱼子酱、鹅肝
并列为“世界三大珍肴”
一直以来松露
都深受爱美人士的喜爱
皆因它含有丰富的营养物质
具有增强免疫力、
抗衰老、抗疲劳等作用
保健养生效果非常显著
松露的质地坚硬
食用气味比较复杂特殊
能激发很多食材特有的香气
可以明显地提升鲜味
比较常见的
用松露炮制的菜式有
松露炖鸡汤、松露奶油汤、
新鲜黑松露牛排等等
吃起来都别有一番风味
颜景瑞
大景小厨
国家中式烹调 ***
顺德厨师协会理事
国家级考评员
今天颜师傅和大家
分享一道砂锅松露啫云吞
灵感来源于顺德的炸云吞
但是炸云吞容易上火
于是颜师傅结合了
砂锅生煎包和炸云吞
的做法来改良这道菜
用砂锅啫出来的云吞
吃起来会更加香口
还带有饺子皮的粉糯感
砂锅松露啫云吞
首先选用的猪肉
是以瘦为主的
带有一点点肥肉
将猪肉切成块
再切成肉丁
切丁之后就开始剁
剁到筷子嘴的大小
再把松露切粒
切到牙签粒的大小
这道菜是中西合璧的做法
加入松露之后
吃起来会有浓郁的菌香味
接着将香芹、云耳、葱、
马蹄或者沙葛切粒
后两样的作用
和口感是一样的
区别不是很大
然后把切好的食材剁碎
让它们更好地融合在一起
接下来开始调味
加入少许糖、麻油和生粉
与食材一起搅拌均匀
搓到你中有我
我中有你之后
再用力挞几下肉馅
吃起来十分和味
剁好馅之后
就开始包云吞
选用的是圆形的饺子皮
包出来就像金元宝一样
包之前要用布
裹着饺子皮
要是饺子皮风干的话
那就比较难包了
把肉馅放在饺子皮上
再用两只手指
压一下饺子皮的边沿
把肉馅放在饺子皮上
再用两只手指
压一下饺子皮的边沿
然后像包油角一样
用一个角蘸一点汁
起到粘合的作用
接着将两个角交叉叠起来
有点像成都的抄手那样
不仅像个云吞
而且很像个元宝
包好后就可以蒸了
要让它定型的话
大概蒸六分钟就可以了
蒸熟之后就开始煎
这个云吞是单边蒸的
煎的时候只需要煎底部
让它保持元宝的形状
如果全部煎了
会让人觉得那是炸的
煎到底部有金黄色就行了
用砂锅啫云吞的时候
首先要把砂锅烧热
再把洋葱丝啫香
洋葱大概三、四成熟就好了
然后把云吞放下去
接着撒点芝麻
增加它的麻香味
然后盖上盖子
溅一些花雕酒
因为啫啫菜都要溅酒的
肉类就要溅曲酒等
度数比较高的
由于云吞没那么霸道
所以溅花雕酒就行
让它的味道中和一点
不用那么强烈
砂锅松露啫云吞
一掀开煲盖
煎得香脆金黄的云吞
散发着非常诱人的香气
忍不住咬一口云吞
那鲜嫩多汁的猪肉馅
混合了多种的食材香气
松露、香芹、云耳、葱......
有着非常丰富的口感
而底层的洋葱煮得软身
挥发着一种清甜的味道
再加上芝麻和花雕酒的味道
融合出浓郁芳香的汁酱
让云吞的味道得以提升
每一口都很鲜美呀！
在五星级大酒店的餐桌上，松露与俄罗斯的鱼子酱、鹅肝都算是一种很难得的食材，因为数量非常稀少，所以它们的价格非常高。但它们的营养价值也是非常高的，尤其是松露，它含有大量的水分和钾钙镁铁氟等微量元素，还包括18种氨基酸。常吃它就能起到抗衰老、抗疲劳的作用，平时也可用于保养，健身和养生。但对松露到底是什么很多人都不知道。
松露实际上是一种真菌，它一般长在阔叶松树的根部。松露有大有小，自然克数越大，它的价格就越高。比如世界上更大的松露黑松露，大家猜猜它的价格是多少？它价值为3000美元，也就是人民币15000元。而赌王也曾以33万美金买下了两颗共重1.3公斤的白松露菌，从这点可见它的珍贵性！
松露卖的这么贵是因为松露非常稀少，每年的产量只有2000吨，而且人在寻找松露过程中也不容易。挖松露的人被称为松露猎人，他们自己是找不到松露的，必须依靠受过训练的狗和 *** 的母猪来找松露。因为松露上有一种叫雄烯酮的元素，而公猪身上就有这种激素，所以母猪能嗅到这种气味，从而找到松露。为此松露另一个名字就叫猪拱菌。但母猪一看到松露就直接将它吃了，所以到最后就只能靠狗来寻找松露了。
那松露该怎样吃呢？在欧洲中世纪时期，当地的农民都是用松露来调味的，毕竟它数量太少，是不能当主食吃的。而现在的人多会用松露来炖鸡，这样既能让营养充分的被人吸收，而且味道非常鲜美。将50克的松露与母鸡放在一起炖，基本上用小火炖上三个小时就行了，最后加入盐和胡椒粉来调味。
大家是否吃过松露呢？它味道如何？
顶级食材白松露白松露是一种块菌类蘑菇，学名为大块菌Tuber magnatum 。它产于意大利，被世人抬举，只出现于拍卖会及传媒头条新闻。 由于珍贵，有白色钻石之称。白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味。白松露菌于1950年首次被发现，之后更成为宴会中的佳肴。
纽约苏富比拍卖行2014年12月6日举行世界更大的白松露菌拍卖会，这块重达1.89公斤的白松露菌以6万美元低价拍出。
在中国，白松露生长较少，主要生长以黑松露为主，分布在四川、云南一带。四川省攀枝花市盐边县是以黑松露闻名的城市，当地饮食不少以黑松露入菜，代表菜品有黑松露炖鸡。
于珍贵，有白色钻石之称。白松露菌于1950年首次被发现，之后更成为宴会中的佳肴。
到目前为止，只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露。色泽为轻微的金色，浅褐色(米色)或者是淡棕色，并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。气味介于大蒜和更好的parmesan cheese之间。大小不等，小的有高尔夫球那么大，大的就好似苹果了。在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵程度。
上世纪五六十年代，白松露王被聪明的意大利松露商人作为礼品，赠送给全世界最赫赫有名的人物，比如丘吉尔、玛丽莲梦露、希区柯克、帕瓦罗蒂和戈尔巴乔夫。明星光环加上白松露的神奇效应，让白松露的身价倍增，使之一下跃升为顶级的国际食材。如今，一克两百元的价格，比2004年前发现它时的价格涨了二十五倍还多。 人们尚未成功研究出如何人工栽培松露。
松露喜欢碱性的石灰土，土壤粗松且易排水透气，夏天生长期时需要下雨，需一点水分但不能太多，它也怕春天时下又大又长的雨;因为松露无法自己进行光合作用来制造生长用的碳水化合物，因此必须和橡树的根须共生存活，利用橡树的根须来吸取养分，因此，松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。也因此，松露的人工栽培更为不易，如在橡树根部植上松露菌丝，在7至10年后，幸运的话，就有收成松露的可能。过熟的松露会在土里解体腐烂，释出孢子，发芽长成菌丝，遇到橡树根须后产生共生长大。由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故
白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味的。
清洗并切割后的白松露 由于白松露菌散发着一股带有蒜头味的浓郁香气，意大利平民喜欢用来伴着芝士片或面包同吃，用于菜式之上则有助提升食物的香气及味道。由于只能靠具有认可牌照的狗只以灵敏的嗅觉挖掘，并且为保持鲜度，挖掘后只可存放约十天，致令白松露菌身价不菲。
在欧美地区，它就如鹅肝酱和鱼子酱般高贵，每克售价约需100港元，比起法国著名的黑菌，要贵上四倍。白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，质地坚硬。掘出后把表面泥土擦净便可以了，不必清洗，为保持鲜味，更好于两星期内食用
在著名的白松露主要产区意大利的托斯卡纳小镇，意大利之一座松露博物馆将于13日正式开馆迎客，向游客讲述松露的传奇故事。
世界上最昂贵的食用菌，每公斤价格高达3000美元:生长在地下一英尺左右，它们只能在受过训练的狗的帮助下才能找到。价格略有不同，取决于季节的好坏
杞不凡说：三种吃法，探索同仁堂冻干黑松露的奇妙之旅
川滇之界，金沙江畔，温暖的攀枝花市中，黑松露——这一美食届的瑰宝正在吐息纳气，等待着在餐桌上绽放钻石般的光芒。
说到黑松露，大家更先想到的应该就是松露巧克力。然而松露巧克力里其实并无松露，其与“松露”的联系，来自于相似的外形，和不起眼外表下隐藏着的美味口感。那么，黑松露到底是什么呢？
黑松露也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌。黑松露是全球美食届的奢华极品，在欧洲与鱼子酱、鹅肝酱并称世界三大美食，因价格昂贵而有厨房里可以吃的“钻石”之称。
阳光花城 攀黑松露
早在公元前，松露便已藏匿在新苏美尔的铭文里，活跃在古希腊的神话中，并在全世界的餐桌上展现独特魅力。而在中国，黑松露则主要生长在攀枝花的山区深林里。同仁堂精选来自四川攀枝花的野生黑松露，去深山老林间寻觅一场奇妙的舌尖记忆。
以攀枝花为中心，方圆200公里范围内是中国松露的核心产区，攀枝花享有“中国块菌之乡”的称号，国家质检总局批准“攀枝花块菌”为地理标志产品。
黑松露生性挑剔，只能野生，无法人工种植，生长环境不能有细小的变动。生长在地下的黑松露不易被发现，“松露猎人”需借助母猪或松露犬的嗅觉才能找到。
黑松露的生长周期有1年，成熟期通常在每年的11月到次年的3月，而最美味的季节是次年1月，是吃黑松露的更佳时间。
冻干工艺 完美演绎
黑松露与鱼子酱、鹅肝酱并列美食“三大天王”，其价格昂贵，堪比黄金，富含丰富的蛋白质、氨基酸与维生素，及独特的松露酸、松露多糖与松露多肽，被称为餐桌上的“黑色钻石”。
如此珍贵的黑松露，自然也是非常的娇贵。要想把它保存好，就要用原产地的泥土将它包裹，在食用前，用细棉布把吸附在菌体表面的泥土轻轻擦掉，用缓慢的流水来刷洗。因此想要品尝到黑松露1月份的更佳口感十分艰难。
为了解决这一难题，让各地的消费者一年四季都能享受这道极品珍馐，用冻干工艺来保存便是不错的选择。冻干技术能够不改变松露形状，使松露的口感与营养成分得到更大的保留。冻干松露切片没有褶皱，经水一发开后基本能恢复到跟新鲜切片一样的程度。
冻干松露 美味共享
黑松露这么珍贵的食材，要怎么吃才能品尝出它的价值呢？这里为大家贡献三个菜谱挑选哦。
常规吃法：黑松露炖鸡
原料：
黑松露、母鸡一只、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉。
步骤：
1.将黑松露干品用温水浸泡发胀、洗净；
2.将洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱（打结）、姜片武火烧至沸腾，加入黑松露，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入精盐、味精即可。
西式吃法：黑松露肉酱意面
原料：
冻干黑松露10g，番茄酱3汤勺，肉糜300g，洋葱小半只，意大利宽面6-7小团。
步骤：
1、黑松露泡发，与洋葱一起切丁；
2、锅中加黄油小火融化加入洋葱丁与黑松露，稍微出香气时加入肉糜，中火翻炒至变色加入番茄酱，再转小火略炖3-5分钟。最后加入少许盐和研磨黑胡椒；
3、在炖肉酱的同时煮面；
4、盛出面，加肉酱即可。
土豪吃法：黑松露蘸酱
原料：
冻干黑松露片，川味蘸料或海鲜蘸料。
步骤：
1、将冻干黑松露片用冷水泡发；
2、锅内加入适量清水，将松露片放入锅中煮熟，捞起；
3、葱姜蒜尖椒剁碎，放入油辣子、盐、花椒面、酱油、醋搅拌即成川味蘸料；或锅中倒入少量油，稍热加入蒜片，尖椒圈，出香味后倒入蒸鱼豉油，煮开时加水和白糖，搅拌，再沸时，盛出加入少许酱油与芥末即成海鲜蘸酱；
4、松露片蘸酱即可食用。
Hello，我是杞不凡，出生在天府之国
或许和你一样，是一个开始注重养生的95后~
开开心心 ，健健康康！
希望我们能在纷繁复杂的当下
依旧可以有足够的信心与健康的体魄迎接每一天
我的出现并未想要去惊艳谁的生活
未来已来，祈愿我们最终都能够长成不辜负这个时代的年轻人
“杞来，对平凡SAY NO!”
它是世界三大顶级食材之一松露，与鹅肝、鱼子酱齐名的世界级三大顶级食材，至于其他两项我是很没感觉，也不熟悉，就算吃了也算不得更好的，所以就不去评论。
之一次接触黑松露我是小白，完全不知道，还是在攀枝花朋友的酒楼里面，而且当时国产的这个还很便宜，才几十块钱一斤，拿来炖鸡也是按“斤”往里面倒，谁还像现在这么小家子气论“克”。
松露不是只黑色，通常法国的黑松露叫“黑色钻石”，意大利的白松露叫“白色黄金”，单价更高的卖到1公斤4000欧左右，被誉为“世界味珍之王”。
松露之所以这么珍贵，是因为气味很独特，没有第二种食材能代替，说得庸俗一点自我感觉像“抹布”的特殊味道，但是吃起来又不会让人反感，反而更清香。
正因为松露的奇特味道，要寻找它人类比较困难，但是其他动物里面可以利用狗的嗅觉，更好的办法在咱们中国使用猪去找它，咱们攀西地区就比较多，当地农户称呼它“猪拱菌”或者“块菌”。而攀西地区的人们最开始不知道它的珍贵，就把它当作普通菌类吃，一碗鸡肉放上半斤黑松露，随着这几年价格疯狂上涨，国产松露也要卖到一千多一公斤，这才稍微收敛一点。
松露一般在西餐里面作为点缀品，作提味之途，而我个人还是喜欢拿它炖汤，鸡汤更佳，把松露的味道融入鸡汤，黑松露口感脆弹，一碗好的黑松露炖鸡，才是我的大爱。
在此鸣谢成都吃客赠送的黑松露，让我奢侈一回。
松露，一种让欧洲人疯狂的食材。19世纪是黑松露的极盛期，几乎所有正式晚宴的餐桌上，都至少有一道以黑松露为主的菜肴。欧洲人民把松露、鱼子酱和鹅肝并列为“世界三大珍馐”。
而在中国的四川、云南地带，让欧洲人为之神魂颠倒的松露，却曾被当地人视为下品，他们把松露称做“猪拱菌”。
▼每一个吃过松露巧克力的人，都难免对它的冠名词“松露”产生无尽幻想。
那种微微的苦下面藏着的浓甜，以及绵软嫩滑的口舌体验，是否得益于这种食材的添加？以致巧克力升级成了“巧克力s”，好吃变成“好吃plus”。
遗憾的是，前者只是盗版了松露黑滚滚的外形，还有高贵的名号，口味的升级全靠外面裹得那层可可粉，没有一丁点儿松露的功劳。
▼不过倘若真的添加了松露，这巧克力则要美味上天了。
松露，这种通常只出现在米其林餐厅的顶级食材，对于很多人来说只是一句短短的概念——“与鱼子酱、鹅肝并肩的三大珍肴之一”，而无缘一品其真味。
至于这种埋于地下的菌子究竟是何味道，尝过的人却有着罗生门般的答案。稍微规矩点儿的回答：像蘑菇、蜂蜜、玉米、大蒜，奇葩的则是：混杂着汽油、臭鸡蛋和 *** 的味道，但令人欲罢不能。
吃货大仲马直接放弃对它味道的描述：“你只管吃我好了，记得要感谢上帝。”
▲黑松露
动辄数万元一公斤的价格，让顶级餐厅的厨子们都不敢把它像炖白菜一样豪放烹调，而是切成薄片，或者研成粉末，撒在其它的料理之上。松露的拥趸说：只要这么一点点，就足以香气扑鼻，让食客领略人间至味。
而这种味道在中国金沙江沿线的川滇地区却毫不稀奇。那里的居民会把山中采到的松露几颗一齐丢入锅中，与辣椒爆炒。户外野炊时，也带上一袋松露，放在烤架上生烤，与两块钱一斤的土豆同侪。
这种生长在四川会东、攀枝花、云南南华一带松树下的黑色菌子，学名叫做“印度块菌（松露）”，它与欧洲产的黑孢块菌（黑松露）、白块菌（白松露）在血缘上几乎是同胞兄弟，在地位上却饱受争议。
挑剔的食客认为它不过是山寨货，枉用了松露的名号。辩护者也众，认为无论从口味和营养价值上，金沙江沿线的松露都不逊于普罗旺斯，中国松露所遭受的不过是美食界的地域歧视。
王朝春，36岁，是家住四川会东县白拉度村的采松露人。经常在攀枝花经营小生意的他，每年的八月份，都会赶回会东的家里，在附近的鲁南山上挖掘松露。这片无需耕种的土地已经悄悄为他种下了六七万元的收成。
▲王朝春，会东县的“采露人”
挖掘松露的过程很像是一场探险。这种黑色菌子通常五月份便已在松树旁的土壤里成型，但是个头尚小，被当地 *** 禁止采挖。到八月份才开始吸引“采露人”在山间劳作，这种季节性的挖掘一直要持续到十月份的烤烟收购季，那个时候，整个山区的土地几乎已经被翻了个底朝天。
而这种淘金热潮却并非每个人都可参与。松露长在地表下几到几十厘米深的土壤中，除了挥动锄头的好力气外，经验更为重要。会东人喜欢叫松露“无娘藤果”，因为它看不见根，也没有露在地表的茎叶。（松露OS：当然啦，人家又不是植物，干嘛要长这些东西）因而判断地表之下能否有松露，全凭的是“采露人”的本事。
▲王朝春收获的松露
王朝春指点拿着锄头茫然四顾的我：“那些没太长草的地方通常长着松露。”我按照师父的指点几次开动矿工模式，却都一无所获。他回过头来只是狡黠一笑，再也不肯透露半点玄机。“不懂的人，可能一天也挖不到一点儿松露。”
两个塑料袋子，盛着王朝春2016年10月5日整整一天的收获。“大概有十二三斤吧”，他把松露按照大小分成两类，乒乓球大小就算是大个了，卖给收购的货商，能要到120元一斤。再大的则要以“个”来计算，王朝春前段时间收获的彩蛋——一个一斤四两的松露，一块就卖了1000多元。
二十世纪初，欧洲的松露产地，女工们会坐在一起，小心翼翼地除去松露上的泥土。
而在会东，人们对待刚刚采挖出的松露则有一种更加粗暴的手段——丢进洗衣机，一通搅拌。松露外皮的质地坚硬，通常不会被那些疯狂旋转的机器所伤。
王朝春的妻子却坚持认为，丈夫的辛苦劳获不应该得到如此暴虐的对待，她把家中院子的一角划为松露的清洗区，那里散落着好几把刷子和待洗刷的松露。
▲王朝春的家
如果 *** 得当，新鲜的松露可以保存一周有余，味道却难免打折。为此，王朝春自制了一件简易的烘干设备：下层是蜂窝煤烧的炉子，中间是风扇，上面则铺着一层层的松露切片。烘干的松露片，也是大多数这种黑色菌子的归属。
▲王朝春自制的简易松露烘干设备
脱去水分的松露干片会卖到更加惊人的价格，王朝春只会留下极少的一部分自家食用。通常是在炖鸡的时候放上几片，增鲜、提味。
我在会东街头的食肆里，吃到的是爆炒的新鲜松露。切成片的菌子露出他们白色的内心（完全成熟的松露里面会变黑色），混杂在红绿辣椒之间，所取代的是黄瓜、肉片通常所在的位置。
炒过的松露已经很难发现泥土腥味，只剩下菌类特有的清香，还有新砍断的松树枝冒出的香气，传说中的蜂蜜、汽油等味道，则统统被我愚钝的嗅觉所错过。咬到嘴里，有一种嚼西洋参片的受宠若惊感，不脆，不软，也不柴，倒是有别与其它菌子的地方。
国产松露的价格日渐高企，更多的松露流向外销，本地人不再像当年那样容易吃到。但对于老会东人来说，日常饭肴里的松露，从来不曾与“三大珍肴”、“堪比黄金”的标签扯上关系。这种悄然生长在红土中的天馈美物，是存留在每个人胃里的山野记忆。
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文丨地道风物
编辑丨鸡腿卤肉饭
文章配图丨地道风物
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松露，一种让欧洲人疯狂的食材。19世纪是黑松露的极盛期，几乎所有正式晚宴的餐桌上，都至少有一道以黑松露为主的菜肴。欧洲人民把松露、鱼子酱和鹅肝并列为“世界三大珍馐”。松露极难采摘，为了追寻这缕奇异的气味，人们都用一种极为接地气的动物——猪，来追踪松露的藏身之处。
松露昂贵的价格、稀有的产量、奇异的气味和美食界对它毫不吝啬的赞美，给它不起眼的外表披上了一件华美的外衣。
近日，云南松露降价了，但还是比往年贵！
昆明批发市场的价格已经降到200-400一公斤左右，相比11、12月份，下降幅度不小。今年的松露每千克价格要比去年贵50元-100元左右，但临近春节的销售情况却变得不太理想。
销量下降主要原因是本地市民购买量减少，虽然发往外省的销量其实一直处于上涨的阶段，松露作为天然名贵食材，近几年来一直比较受消费者欢迎。不过除了泡酒和煲汤，松露的食用口感并不理想，一般来说冰冻过后再吃的口感更好一点。
白松露
黑松露
每年的11月至次年3月是成熟黑松露的上市期。据云南一些野生菌批发市场反馈，目前市场尚有新鲜松露在售。
1月16日上午，昆明日报记者在云南木水花野生菌交易市场了解到，市场内销售野生菌的商贩只有寥寥几家，和12月时的情形大不相同，这些商家中，除了有销售少量杂菌和羊肚菌外，大部分卖的都是松露。其中，更便宜的卖200元/千克，最贵的则能买到700元/千克。
据商贩介绍，也许是由于产量下降的原因，今年的松露每千克价格要比去年贵50元-100元左右，近日的销售情况也不太理想。
销量下降主要体现在市民购买量减少，至于发往外省的销量其实一直处于上涨的阶段，尤其是春节来临，松露作为天然的名贵食材，还是比较受消费者欢迎的。
据了解，松露按大小分成四个等级
其中个头在7cm以上的为特级，是品质更好的松露，这类松露出产后往往就被发往北上广深等地区销售；
个头在5-7cm的为一级
3-5cm的为二级
1-3cm的为三级
这类松露以内销为主，而市场上销售的就是这些。
“眼下上市的松露均已成熟，市场内每天的松露进货量少的时候有上百公斤，多的一天4-5吨，大部分都已发往北上广深等地区。”木水花市场总经理介绍，“对于本地市民来说，现在其实是吃松露更好的时候，如果错过了这一波，那么下次又得等上3个月才能吃到新鲜的野生菌。”
松露有一种特殊的气味，富含营养成分，如蛋白质、氨基酸。松露对生长环境要求极高，不能人工栽培。产量稀少，这使其稀缺且昂贵。因此，欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝，“世界三大美食”结合起来。松露的吃法也有很多种。PS：
▼松露泡酒
▼松露蒸蛋
黑松露和鸡蛋同样具备很多的蛋白质，同时黑松露又具备氨基酸，所以两者搭配起来是绝配。按照平常的蒸蛋方式开始蒸蛋，等待蒸蛋快熟透了就放入黑松露就行。
▼烧烤松露
▼炒松露
炒过的松露已经很难发现泥土腥味，只剩下菌类特有的清香，还有新砍断的松树枝冒出的香气，咬到嘴里，有一种嚼西洋参片的受宠若惊感，不脆，不软，也不柴，倒是有别与其它菌子的地方。
▼松露炖鸡
黑松露炖鸡汤。鸡汤中也有多种营养物质，这是大补的汤。把鸡肉炖两个小时，再就把黑松露提前二十分钟放入砂锅中炖会即可。
▼松露巧克力
还有松露炖小米：粥按照平时炖粥的方式来做，再就把黑松露放入小米粥里，慢慢炖就可以了。
▼松露煎鸡蛋
鸡蛋搅拌均匀，加入各种调料之后再加入黑松露，最后再放入油锅中煎熟。
▼松露炒饭
部分图文摘自：昆明发布、掌上春城及 *** ，玩转云南整理发布。
编辑：小玩子
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味道鲜甜的栗子炖鸡汤，香糯美味，电饭锅做出营养丰富的家常美食栗子在我家一直是作为零食在吃，知道它有健脾祛湿的作用，而且营养丰富，香甜软糯特别好吃！
每年冬天，从寒冷的室外回到屋里，抱着一捧热乎乎刚出炉的糖炒栗子，特别幸福！
拨开硬壳把里边金黄色的肉剥出来放入口中嚼着，绵绵沙沙、香甜感久久不会散去，明明没有放糖，却留下很甜的味道。
自从在朋友家喝了一道栗子炖鸡汤之后，就爱上了在她家蹭饭，也学会了把栗子变成家常菜的做法。
对于炖汤这回事，真是最不要求厨艺的，即使完全没有进过厨房的人，只要有一只炖锅，也能完成得很好。
在选材上稍微注意一下，炖汤的鸡不要选太肥的，不然汤会很腻，难以下口。
剥栗子可以算这道汤最复杂的工序了。先把栗子洗净，用剪刀或者刀在栗子顶端开个十字，放到煮沸的开水中，烫5分钟左右，晾凉后取出，直接就能把里外的皮都剥下去，栗子肉还能保持完整。
如果家里人口少，一只鸡吃不完，可以剁成块分几次来做，这样鸡汤不会太油腻，也更能保持清淡香甜的口味。
把鸡块先焯一下，表面的油脂和血沫等焯去，捞出放到锅中，随后放入剥好的栗子、切几个口的红枣（这样红枣精华能炖汤过程中，进入到汤汁中）、姜块（不用切，拿刀压扁，出姜汁和裂痕就好）。
如果有墨鱼干味道会更加鲜美，电饭锅按下煮汤键，时间到就可以开锅加盐调味，这样就完成了，是不是很简单呢？
鸡和板栗都是营养丰富的食材，有提高免疫力、补气益脾的功效，可以经常给家人炖一锅哦！
我很喜欢把美食变得更家常的过程，唯美食与爱不可辜负！
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