蒜香鲅鱼

鲅鱼洗净。切段。（不要太厚）用料酒，盐，酱油腌制30分钟。我这里还有好多条小鱼也一起腌制。大蒜切沫待用。调制一小碗汤汁:酱油，料酒，白糖，盐少许，姜片，葱花等。（根据个人口味增减）腌制好的鱼段撒上淀粉煎制（小火慢煎）。煎制成金黄，另放一盘待用。底锅热油，倒入蒜沫煸出香味。把煎好的鱼段依次摆入，烹入调好的汤汁。大火收汁，去掉多余的葱姜蒜沫，入盘。（味道好极了）剩余下的小鱼就煎着吃了，依然很香啊！焖,晚餐

从小吃熏鲅鱼长大的我，谁敢说我这做法不正宗

胶东每到过年，家家户户都会熏鲅鱼，现在基本都采用用料汁浸泡的熏制 *** ，但是我觉得还是传统的烟熏法更好吃！

By 华姐四十

用料

• 鲅鱼 5条
• 葱 1根
• 姜 1块
• 花椒 几十粒
• 盐 2勺
• 黄酒 2勺
• 八角 2个
• 白糖 1勺
• 鸡精 1勺
• 生抽 2勺
• 红糖：茶叶（红茶）：面粉 1：1:1

做法步骤

1、鲅鱼一定要冻得时候切，切成1-2厘米左右厚的片，冻得时候切肉不容易散

2、放入盆中，加上清水，把有内脏的鲅鱼段去掉内脏，清洗干净

3、开始腌制，放入姜片，葱段，花椒几十粒，八角2个，盐2勺，白糖鸡精各1勺，生抽2勺，黄酒2勺，翻拌均匀，腌制2小时（时间充裕的话腌制一晚上）

4、腌制好的鲅鱼放篦子上控下水，防止炸的时候容易崩

5、油锅热油，油温7层热，放入鲅鱼炸

6、炸大概5-6分钟左右，炸至金黄捞出

7、调个熏料，红糖和红茶叶和面粉按照1比1比1配，搅拌均匀

8、锅里垫个锡箔纸，把调好的熏料倒在锡箔纸上

9、然后锅中放个篦子，把炸好的鲅鱼铺在篦子上

10、先大火，烧至冒烟，转小火，盖上盖子熏十分钟左右！

11、时间到，传统的熏鲅鱼就好啦！那股烟熏味特别浓烈！

12、这样熏出来的鲅鱼，过年期间可以放好久，慢慢吃！一次可以多熏一点，放上10天半个月都不会坏的！烟熏出来的鲅鱼味道就是不一样！

鲅鱼的营养功效

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鲅鱼和它天生是一对，营养解馋，几天不吃馋得慌，下酒下饭超级棒

炸咸鲅鱼

一条咸鲅鱼，我做了两种吃法。另一种吃法，见我另一篇菜谱，清蒸咸鲅鱼肉丸

By 食客祥妈 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 咸鲅鱼 半条
• 食用油 500毫升
• 花椒面 随意

做法步骤

1、保留有大骨刺的那一边鲅鱼，清水冲洗1分钟以上

2、直刀切成1厘米厚的一块，彻底沥干鱼身上的水分

3、热油锅，一次性倒入所有的咸鲅鱼

4、炸至这个样子就可以起锅。用漏勺捞起来，鱼会沙沙的响，就说明炸的刚刚好。 大概会持续炸5分钟左右

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鲅鱼怎样做才好吃？大厨教你秘制做法，肉质劲道无腥味，真香

鲅鱼怎样做才好吃？大厨教你秘制做法，肉质劲道无腥味，真香。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

鲅鱼的肉质紧实，腥味比较小，而且刺也比较少，因此鲅鱼是我们日常生活中最常见的食材。它的做法多种多样，由田赛鲅鱼还有茄汁鲅鱼、烧鲅鱼、鲅鱼丸子等其中更好吃的还是鲅鱼饺子。很多人都说鲅鱼不好吃，价格便宜是一种低档的鱼，其实鲅鱼之所以便宜而是因为它的产量大，而并不是它的口感不好。

每年的四月到六月份是八月的旺盛季节，这时候去码头或者海鲜市场买鱼的话都能看到新鲜的鲅鱼，鲅鱼的种类有很多种，大大小小各种各样，而且鲅鱼比吃猪肉还便宜很多。今天大厨就教给大家一个鲅鱼好吃的做法，这样做的鲅鱼肉质鲜嫩无腥味，比红烧鲤鱼还好吃。好了，我话不多说，直接给大家上干货了。

——鲅鱼的家常做法——

所需食材：鲅鱼一条，老葱一根，生姜一块，辣椒，白糖，精盐，生抽，老抽，料酒，食用油。

操作步骤：

1.首先准备鲅鱼一条将其头部切掉，然后去除内脏清洗干净切成两厘米左右的片状，放入碗中备用。

2.处理好的鲅鱼放入适量的精盐，以及生姜，料酒将其抓拌均匀，腌制十分钟备用。

3.准备料头：老葱一根斜切成葱花，生姜一块切成姜片，辣椒切成段放入碗中备用。

3.炒锅烧热，放入的宽油滑锅，油温五成热时，我们将处理好的鲅鱼下锅炸至2分钟，当鲅鱼炸至两面金黄时，我们将其捞出放入碗中备用。

4.锅中倒出适量的宽油，留少许底油放入准备好的料头，将料头爆炒出香味，加入清水一碗。然后将炸制好的鲅鱼放入里面。

5.中途加入白糖四勺，精盐适量，酱油，生抽，将其翻拌均匀，大火烧开，然后转中小火煮至八分钟就可以了。

6.八分钟之后，鲅鱼就熟透了，然后我们再开大火将汤汁收干，一道家庭版的鲅鱼就做好了，这样做的鲅鱼肉质劲道还不腥，比红烧鲤鱼还好吃。

7.等待汤汁收干后，我们在上面撒上少许的葱花作为搭配颜色就可以出锅装盆了。怎么样？是不是看上去特别简单呢？这样做的鲅鱼吃起来稍带点甜味，而且经过油炸之后，它的肉特别有劲道，闻起来特别香，吃起来也特别有层次感哦。喜欢吃鲅鱼的朋友，赶紧去试试吧！

——》》家庭 *** 鲅鱼的小技巧：

1.做鲅鱼的时候，一定要将内脏清洗干净，这样能够去除腥味同时还得用料酒腌制十分钟，这样能做到鲅鱼毫无腥味。

2.做鲅鱼的时候，放点白糖既能增加提鲜味，同时还能给鲅鱼增加甜味，家里的大小朋友都喜欢吃哦。

好了，今天的家庭版的田赛鲅鱼就做完成了。你喜欢吃鲅鱼吗？你还对鲅鱼有其他 *** *** 吗？欢迎评论区留言哦。大家喜欢我可以多多关注我，我会每天更新不同的美食，咱们下期见。

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炖鲅鱼，记住2个窍门，炖好后香味浓郁，无腥气，教您详细做法

导语：炖鲅鱼，记住2个窍门，炖好后香味浓郁，无腥气，教您详细做法

鲅鱼您吃过吗？如果是住在沿海的朋友，基本上都吃过，鱼刺很少肉很多，肉质坚实紧密，无论是做鲅鱼馅饺子还是炖着吃，都十分美味，要是可以买到一定要尝尝，吃后不后悔。一开始刚见到鲅鱼馅饺子的时候，我根本不敢吃，怕口感不好味不好，可吃过之后才发现比猪肉馅饺子更美味，后来就喜欢吃鲅鱼了，除了做饺子，还会做家常炖鲅鱼，下饭很香。

鲅鱼不仅好吃，还是一种营养很高的鱼类，富含蛋白质、钙质等，常吃鲅鱼对身体大有好处，尤其孩子更要多吃，补脑长身体，别不知道。

想要鲅鱼好吃，就要学会去腥增香的 *** ，毕竟它是鱼类，只要是鱼都有腥味，那么炖鲅鱼怎么做才好吃呢？很多人炖鱼的时候，喜欢加醋去腥，这一招也可以，但醋味太浓了，遮住了鱼原有的鲜香味，所以炖鲅鱼不建议加醋。

还有人习惯用料酒，可用了之后效果并不明显，其实要做好有 *** ，炖鲅鱼，记住2个窍门，炖好后香味浓郁，无腥气，教您详细做法。

下面我来分享一下炖鲅鱼的做法步骤，按照这个 *** 去做，保准可以做出香喷喷的炖鲅鱼，好吃的停不下来。快来看看吧。

炖鲅鱼的做法步骤：

准备鲅鱼、生姜、大葱之外，还要多准备两样料，分别是啤酒、面酱，这两样是炖好鲅鱼的关键，记得提前准备好。去腥别用料酒，多加2样料，鲜香不腥味道好！

将鲅鱼处理一下，尤其鱼肚内的黑膜要去除干净，这个东西腥味很重，冲洗之后，把鲅鱼切成几段，这样处理便于入味，不过鲅鱼比较小的话也可以整条炖，看具体情况。

炒锅内加食用油，烧热后将切好的生姜片、大葱段倒进锅内，爆出香味来，再放入一勺面酱翻炒，小火炒出香味。

然后把干净的鲅鱼放进锅内，翻动几下，有了面酱的助力，鲅鱼的腥味一下子就变小了，而且做出来香味十足，比料酒好用多了。还有面酱本身很咸，不需要再加盐。

翻动均匀之后，加入适量啤酒，没过鲅鱼的量就好，注意了炖鲅鱼不用水，而是用啤酒代替，啤酒炖出的鲅鱼更香。

加好啤酒后开大火煮沸腾，再调小火炖，炖鱼不盖盖子，一直炖到汤汁变少。

最后开大火收汁，汤汁浓稠之后就可以关火了，这样做出的炖鲅鱼香浓美味，一点腥味也没有。

炖鲅鱼完成了，说起来简单，做起来更简单，只要掌握两个窍门就好。

窍门一，鲅鱼下锅前，除了要去掉内脏之外，还要将黑膜去掉，有人可能不太注意，就会导致做出的鲅鱼腥味重不好吃，所以注意这一点。

窍门二，给鲅鱼去腥，不建议用料酒，不仅去腥效果不好，还会留下不太好的味道，更好的办法是用面酱和啤酒，又可以去腥，又可以增香，还可以给鲅鱼增加好吃的味道，一举三得。

炖鲅鱼的做法您都学会了吗？有时间自己做一份尝尝，保准好吃。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

吃了蒜苔炖鲅鱼忘不掉，家人香的受不了

胶东家常菜，简单上手快，鱼不过油，肉质更鲜嫩。

By 已婚少女001

用料

• 蒜苔 1把 七八根
• 鲅鱼1条 1000g
• 姜 少许
• 盐 少许
• 五花肉 100克
• 大蒜 6瓣

做法步骤

1、鲅鱼去肚，切块

2、五花肉切片，蒜苔切段 爱吃蒜苔的可以多放点

3、大蒜备用 蒜苔放的多，就少放点蒜，不放也可以

4、油爆锅，放蒜片

5、放入肉片，爆炒变色

6、加入酱油，翻炒变色

7、加入清水，大约二大碗 水太多，鱼的鲜味就会差 水太少，就不能喝汤了

8、水开后，放入鲅鱼，姜片

9、再次开锅后，放入蒜苔，大蒜

10、大约炖25—30分钟加盐出锅 鱼肉软嫩，汤汁甘鲜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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喜欢鲅鱼的看过来，私房秘制鲅鱼做法，好吃的秘诀都在这里

说起鱼不得不提的就是鲅鱼了，我相信也有不少的小伙伴一样很爱吃鲅鱼，胶东半岛海洋资源丰富，鱼是人们餐桌上的主要食品。在一些村庄，还有过鱼市的习俗。春天大鲅鱼上市的时候，年轻人都要买两条鱼，给长辈送回家。鲅鱼，学名蓝点马鲛，我国的渤海、黄海、东海都有出产，但是渤海湾的大鲅鱼更好吃。

鲅鱼肉多刺少、肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工 *** 罐头和咸干品。

青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是更佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

红烧鲅鱼

用料

鲅鱼、葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、生抽、料酒、五香粉、盐、白糖。

做法

1、把鲅鱼切块，放入料酒、五香粉、盐、姜片、葱段腌制15-20分钟左右。

2、切葱段、姜片，备好八角，桂皮，香叶备用。将蚝油、酱油、白糖、醋等调制成酱汁备用。

3、把腌制好的鲅鱼块控干水分，热锅下适量油，放入两个姜片、两个八角，油温至七成热，放入鲅鱼块进行煎炸，煎炸至两面焦黄后捞出控油。

6、锅底留油，放入花椒、葱、姜等材料大火煸炒出香味，放入提前调好的酱汁调味。再放入炸好的鱼，让鱼肉蘸上酱汁，加水超过鱼肉，让鱼肉入味。大火收汁后，美味的鲅鱼出锅了。

秘制熏鲅鱼

用料

新鲜鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食盐、白糖。

做法

1.鲅鱼捞出晒干水，放在盆中增加葱姜片，料酒、食盐拌匀腌制一个小时。

2.腌好的鱼块，略微晾一下，蒸发剩余的水分。平底锅倒入油，油量没过鱼片即可，炸至两面金黄，捞出控油。

3.炒锅内加食用油，参加葱、姜、蒜片，炒香后参加适当的热水（没过鱼肉），煮开后，参加适当老抽、五香面、白糖、食盐、料酒，白糖。放入炸好的鱼块，大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火，汤汁收干即可出锅。

这些鲅鱼的做法你赶紧收好，每天吃都不重样

鲅鱼的做法有很多，不同的做法味道也不同，给大家整理了许多好吃的做法，不要错过收藏。

红烧鲅鱼

食材：鲅鱼600克、大葱15克、姜10克、大蒜（白皮）5克、八角2克、植物油60克、盐5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、鸡精2克、啤酒15克、辣椒(红、尖、干)2克

做法：

1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；

2. 将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；

3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可，分四五次放入煎好；

4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；

5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；

6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；

7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。

鲅鱼水饺

食材：鲅鱼、韭菜、姜、盐、油、花椒水、五花肉

做法：

1. 鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀。

2、横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。

3、两只鲅鱼可以取一斤上好鱼肉，加五分之一的花肉拌匀。

4、几粒花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总搅入水量大约100ml，花椒水分多次少许倒入，充分搅拌，直到馅料看着非常湿粘即可。

5、搅好后的馅，加葱，植物油，盐，姜末，拌匀。最后加入切碎的韭菜末，淋少许香油，轻微搅拌。

6、最后调出的鲅鱼馅呈淡粉色，绿色的韭菜新鲜点缀。

7、擀皮阶段，面要柔软，当然，也可以直接买现成的饺子皮，要大皮，包出的饺子越大越好吃。

8、包好的饺子白白的，水开后煮饺子，三开就行，可蘸醋食用。

香煎鲅鱼

食材：鲅鱼 、料酒、盐、生粉

做法：

1 .鲅鱼去内脏洗净待用

2.鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上（去腥）

3.然后沾上生粉，要裹匀

4.热锅入油，烧热

5.将鱼块放入，转小火慢煎、至一面定型微黄后，翻面煎熟就好。

熏鲅鱼

材料：新鲜鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食盐、白糖

做法：

1、新鲜鲅鱼洗净，去头，不开膛，鱼身切1.5厘米左右厚片，清除腹腔杂物，鱼血除净，鲅鱼洗净。

2、鲅鱼捞出晾干水，放在盆中添加葱姜片，料酒、食盐拌匀腌制一个小时。

3、腌好的鱼块，稍微晾一下，蒸发多余的水分。平底锅倒入油，油量没过鱼片即可，炸至两面金黄，捞出控油。

4、炒锅加一点花生油，加入葱、姜、蒜片，炒香后加入适量的热水，热水没过鱼肉，煮开后，加入适量老抽、五香面、白糖、食盐、料酒

5、放入炸好的鱼块，大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火，汤汁收干即可出锅，低温冷藏，干燥处保存。

干烧鲅鱼更好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃不？

标签： 鲅鱼 做法