饺子馅怎么做才嫩，饺子馅怎么做才能好吃呢

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-10 43 0

调饺子馅别只加水了，教你正确的做法，学会了再也不用去饭店了

大家好，我是小昕，马上就到冬至了，家家户户都要开始包饺子了，这包饺子可是很有讲究的，饺子馅调好了怎么包都好吃，今天小昕就要跟大家分享一下饺子馅怎么调才更好吃。照着小昕的 *** 调饺子馅，饺子保证个个鲜美多汁，不油不腻，超级好吃。下面我们一起来看看做法吧。

用料：梅花肉、大葱、生姜、鸡蛋、盐、酱油、饺子料

做法步骤：

之一步：今天我选的是一块梅花肉，这块肉可以说是猪身上最嫩的一块肉，用来包饺子味道特别棒，肉切成块之后再把它剁碎。

第二步：准备一些大葱把它拍扁，切成葱沫，一块生姜切成片，最后再切成沫。

第三步：把肉馅和葱姜混合在一起，继续剁碎，肉馅剁好之后放入盆中。

第四步：首先再肉馅里分2次加入花椒水，顺着1个方向上劲10分钟，然后加入盐、酱油、饺子料，加入1个鸡蛋，再顺着一个方向搅拌上劲，继续搅拌。

第五步：将切好的葱葱姜放入油锅内炸香，将葱姜取出来，炸香的葱姜油放凉备用。

第六步：加入几勺葱姜油搅拌均匀，这样我们的饺子馅就做好啦。

饺子馅里不仅需要加水，还要在加一个鸡蛋，这样做出的饺子馅才会更加鲜嫩多汁，做饺子馅的肉千万不要用绞肉机绞，用刀剁碎的肉吃起来口感才会更香。小昕今天的美食就做好啦，这个 *** 大家学会了吗？如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。

猪肉饺子馅，新手调馅也不难，鲜嫩多汁还抱团，配什么蔬菜都好吃

本期导读：猪肉饺子馅，新手调馅也不难，鲜嫩多汁还抱团，配什么蔬菜都好吃

俗话说：好吃不如饺子，饺子是北方人喜欢吃的主食，凡是节庆，皆要吃饺子以示庆祝。“上车饺子下车面”“饺子就酒越喝越有”，饺子馅可荤可素，品种丰富，饺子皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的 *** 原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失。

饺子好吃馅难调，猪肉馅是非常常见的一种饺子馅，可以是纯猪肉馅，也可以和蔬菜搭配着做成饺子馅，猪肉饺子馅，新手调馅也不难，教你调馅小技巧，饺子馅鲜嫩多汁还抱团，无论配什么蔬菜都好吃，下面分享下猪肉饺子馅详细调法：

【猪肉饺子馅】所需材料：猪前槽肉500克、鸡蛋1个、豆油100克、盐5克、生抽5克、老抽5克、蚝油50克、大葱30克、姜30克、料酒5克、白糖2克、白胡椒粉2克、花椒5克、十三香2克、鸡精5克、味精5克、

做法步骤：

1.包饺子调肉馅得先选好猪肉，五花肉、臀尖肉和前后腿肉都可以，肥瘦比例控制在3：7，或2：8最合适。猪肉皮要去掉，里边的筋和膜要剔除干净。

2.把花椒放入碗内，碗内再加入开水，泡花椒水，花椒水晾凉后，将花椒捞出不要。

3.把猪肉切成块，放在料理机内，加入姜片。

4.把猪肉打成肉馅，用刀剁肉馅口感更好吃。

5.把猪肉馅放到盆内，分次加入花椒水，用筷子朝一个方向划圈搅，直至把花椒水都搅进肉馅里肉馅在加花椒水，能去腥增香。肉馅加水，这样可以让肉馅充分吸水，而且吃起来鲜嫩，还报团，口感更好。

6.肉馅里磕入鸡蛋，再加入葱末、盐、生抽、老抽、蚝油、大葱、姜、料酒、白糖、白胡椒粉、十三香、鸡精、味精。

7.用筷子朝一个方向搅，把肉馅搅至变黏稠，再加入豆油，搅匀即可，肉馅就调好了，就可以加入蔬菜拌匀，就可以包各种蔬菜馅的饺子了。一般肉馅和蔬菜的比例为1比1或1比0.5。

小贴士：

一：500克猪肉馅放50克油。500克猪肉馅放100克-150克水就可以了，肉馅里加的水，可以是清水，也可以用花椒水。花椒水可以去腥增香。

二：不管是肉馅调味还是加水，都得不断地搅打肉馅，这个搅打是有诀窍的，不能胡乱的正反不同方向搅打，必须朝同一个方向划圈搅，这样可以让肉馅充分吸水，而且吃起来报团，口感更好。

三：肉馅搅进水和调料后，最后再加油锁住水分。油要用熟油，用生油味道不好。熟油就是把生油放到锅内加热，加热至冒烟，关火，把油凉晾就可以了。

喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区留言，发表你的看法和想法！欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法

调饺子馅，放料越多越难吃，只需1味料，肉馅鲜嫩，香而不腻

大家好，我是大磊，咱们中国人一到过年，家家户户哪有不包饺子的呢？

饺子作为中国特有的文化传承，不但味道鲜美好吃，还因为造型圆润饱满像元宝，象征着招财进宝。在北方，过年期间啥都可以省，唯有饺子不能少。

但是“饺子好吃馅难调”，饺子好不好吃全在于这一口馅料了。很多人会包饺子，但是味道却没有外边卖得好吃。如何做到饺子香而不腻，鲜嫩多汁呢？其实很简单，只需要多加上一味调料就可以。

今天大磊就给大家分享调饺子馅鲜嫩多汁，不柴不腥的几个技巧。用这个 *** ，不管调什么饺子馅，吃着都特别香。

技巧一：选择肉馅是关键。

有些人觉得饺子馅选择瘦一些的，吃起来不会油腻。其实，肉馅太瘦太肥都不好吃。

瘦肉太多，就会因为没有油脂，肉质发柴，煮好饺子之后会发现肉馅成团，口感很硬；肥肉太多，吃起来确实会更香一些，但是大部分人没法接受油腻。

更好选择肥瘦相间的肉剁成肉馅更好，要是怕掌握不好，就可以直接选择五花肉，去皮之后剁成肉馅。如果搭配一定量的蔬菜，就可以再多放一些肥肉，这样吃起来荤素搭配，效果也不错。

还有一点就是，饺子馅能用刀剁就别用绞肉机。绞肉机会切断肉的蛋白纤维，吃起来没有嚼劲。

技巧二：顺着一个方向充分搅拌

可以先给肉馅简单进行调味，调味学会做减法，越简单越好吃。加入适量食盐、酱油等，就可以了。

很多人会在放完调料之后立刻加水，其实不对，先把调料和肉馅搅拌均匀再做下一步。

用手或者用筷子顺着一个方向，充分搅拌均匀，使肉馅产生粘性。

技巧三：少量多次加水

肉馅调味之后加水更有助于馅料味道的融合。但是加水不是说凭感觉去放就可以了。一般来说是一份肉馅半份水，这个比例就刚刚好。

可以提前备好水放到碗里，分三次或者几次倒入肉馅中，每倒一次，就顺着一个方向搅拌，直到肉馅看不出明显水分，就可以继续倒水，再次搅拌。

全部做完之后就会发现，饺子馅的粘性很高，基本上挂在筷子或者勺子上不会往下掉，这样就算成功一大半了。

技巧四：最后放上1味料---香油

在上一步，水分和肉馅已经充分重合，但是，这样还不够。肉馅放久了有可能会渗水；煮好之后，水分也可能析出，导致饺子破皮。

这时候，我们还要放上一勺香油，彻底把水分锁住，变得鲜嫩多汁。香油一定要在最后一步再放，这样才能锁住水分，在加水之前放的话，会导致肉馅和水无法融合的现象，口感也会差很多。

好了，调饺子馅的几个技巧已经分享出来了，下面我们实际操作一下。

--- 猪肉大葱馅 ---

饺子馅怎么做才嫩，饺子馅怎么做才能好吃呢-第1张图片-

1. 先准备适量的五花肉，去皮剁成肉馅；在准备适量葱花、姜末、一个鸡蛋备用。

2. 肉馅放入盆中，简单调味：加入一勺生抽、一勺食盐、一勺蚝油，适量姜末，顺着一个方向搅拌均匀上劲，再打入一个鸡蛋继续搅拌。

3. 少量多次加水，每一次加水后充分搅拌，直到水分被肉馅吸收后，再加下一次水。水分全部吸收，搅拌完成。

4. 最后放入一勺香油，锁住水分，就可以开始包饺子了。

好了，调饺子馅好吃的 *** 就总结到这里，最后记住加一味调料—-香油，学会就赶紧试试吧。

感谢您的阅读，我们下期再见。

本文属于头条号之一名厨工作室原创文章，未经作者授权，严禁转载和盗用。

调饺子馅，牢记“3放3不放”，闭着眼睛调都香！过年肯定用得上

又到了年底了，无论再忙也要记得吃顿饺子，北方人饺子非常偏爱，饺子虽然很小，但是可以包入你喜欢吃的各种蔬菜肉类。

饺子的寓意也非常好，饺子就像漆黑夜空的一轮弯月，照着思乡的人，幻想着家的温暖，团圆的幸福。好吃不如饺子，舒服不如倒着，要想包出好吃的饺子，调饺子馅也很关键。

现代的生活越来越好了，每家每户厨房里的调味料也越来越多了，有些朋友在调饺子馅的时候都会放上很多的调味料，认为放的调料越多，调出的饺子馅才会好吃，

但是往往效果不尽人意，很多的调味料混合在一起，会把食材本身的味道掩盖住，鲜味完全都遮住了，失去了食材本身的原滋原味。

所以我们在调饺子馅的过程中不能什么调味料都往里面放，只放需要的几样就可以了，放的调料越多味道越怪。

今天和大家一起来讨论一下饺子馅的做法，无论是肉馅饺子还是素馅饺子，一定要牢记3放3不放，也算是饺子馅的一个万能做法吧，马上过年了，先收藏起来肯定用得上。

3放有哪些？

01 花椒水大料水要放

花椒大料水可以起到去腥增香的作用，花椒大料水主要有八角和花椒组合，准备八角2个，花椒粒20粒左右，往锅内加入300毫升左右清水，开大火煮开后转小火煮5分钟，最后再把花椒过滤一下放凉备用。

02 生抽要放

生抽在我们厨房中食用频率更高的调味料，盐除外，大家用到最多的就是生抽了。

生抽在烹饪的过程中主要起到调味，提鲜，增香的效果，当然好的生抽还可以补充营养，生抽是一种非常万能的调味料，调饺子馅加入生抽还可以起到去腥的效果，因为生抽中含的也有盐，我们在加盐时就要适量了。

03 葱姜油要放

要想调出的饺子馅很香，当然也不能少了油，油千万不能放生油，油如果没有经过加热，会有一股生味道，油只有经过高温加热后，它的香味才能释放出来，所以我们在烧油的时候加入一些葱和姜，把葱和姜的香味激发出来，葱姜油也是一种万能的调味料，是饺子馅的灵魂。

葱姜油除了增香以外，还可以使肉馅变得更加鲜嫩，同时可以锁住蔬菜中的水分，避免出水，所以葱姜油在饺子馅中也是不可少的。

3不放有哪些？

01 十三香不放

十三香是我们生活中常见的一种调味料，是有很多种中草药物磨成粉末后混合到一起做成的调味料，这种调味料本身的味道就很重，如果在和饺子馅里别的调料混合在一起，会使饺子馅中的食材失去本身的味道，味道会很怪，所以一般调饺子馅时建议不要放十三香。

02 料酒不适合放

料酒在我们烹饪的过程中主要是起到一个去腥的作用，有很多朋友在调饺子馅的过程中会放入一些料酒去腥，这样做是不对的，料酒必须要经过高温加热后才能把腥味带走。如果在饺子馅里加入料酒，不但不能达到去腥的作用，还会在饺子馅中留下一股酒精的味道，饺子馅的味道就会变的很怪，所以调饺子馅放料酒是错误的。

03 蚝油不适合放

蚝油是一种调味品，主要有蚝油、味精、盐、糖等原料 *** 而成。

但从这方面来看就很不适合加入饺子馅，调料太多，把食材本身的味道全都遮盖了，蚝油中含有大量的钠元素，摄入过多会影响人的身体健康，所以还是建议大家不要放蚝油了。

上面这些就是跟大家分享的调饺子馅时，一定要牢记的3放3不放，以后大家再调饺子馅时就不要再乱放调料了。

我们家做的是荠菜猪肉馅的饺子，婆婆自己种的菜园里长出了好多的荠菜，前两天她来我家时带了一些过来，今天我刚好派上用场了，进入冬季以来，我们家的饺子真是没少做，白菜、萝卜、马蹄、芹菜、茴香、都包过了，有一年没有吃过荠菜馅的了，今天就来给家人做一顿来尝尝鲜。

之一步：猪肉洗干净后用厨房纸把它擦干，做饺子馅选肉这一步也很重要，肉选的太肥了吃起来会比较腻人，太瘦的肉吃起来又比较柴，我一般喜欢选用这种梅花肉，梅花肉是猪身上最嫩的一块肉，先把肉切成小块，再把肉剁成肉泥，或者是用绞肉机把肉馅打碎也行。

第二步：接下来调味，加入盐，生抽，花椒粉顺着一个方向搅拌上劲5分钟，把调味料和肉馅充分的融合在一起。先加入一些姜末，顺着一个方向继续搅拌。

过滤后的花椒水大概有200毫升左右，分3次把花椒水加进肉馅里，顺着一个方向搅拌上劲，不停的搅拌，搅拌至水分完全被猪肉馅吸收，在第二次加入花椒水，再次搅拌猪肉馅粘稠感觉到有阻力的时候最后一次加水，分次加入花椒水可以使做出的肉馅能够充分的吸收水分，口感更加嫩滑。

第三步：洗干净的荠菜一定要记得焯一下水，去除一下草酸，焯水时间不宜过长，变色后马上捞出。

把水分挤干后，然后再把荠菜切碎，放进肉馅里，切点葱花也放进肉馅里。

第四步：把荠菜和肉馅充分的搅拌均匀，最后再加入一点葱姜油，油可以锁住菜和肉馅的水分，这样饺子馅吃起来才会更加滑嫩，好了这样我们的荠菜猪肉馅就调好了。

编辑 / 黄骞文

资料/ 高质量生活家

冬至吃饺子，牢记“4放3搅”，不管什么馅都香嫩入味，好吃不腻

今天冬至了，开始“安耳朵”了，这是我们这边的俗话，也是咱中国的传统，冬至这一天开始，就要进入寒冬了，也容易冻耳朵，因为饺子长得像耳朵，冬至这天吃上一碗热腾腾的水饺，耳朵就保住了，这也是为了纪念张仲景，话说张仲景辞官还乡途中碰见很多百姓面黄肌瘦，耳朵都冻烂了，于是开始施粥救穷，把一些驱寒的食材用面皮裹住，成耳朵形状，煮熟之后分散给穷人，百姓吃之后浑身暖和，慢慢的也没人冻耳朵了，开张当天恰巧是冬至，于是冬至吃饺子防止冻耳朵的传说就流传了下来。

虽然吃饺子不一定防止冻耳朵，但是现在生活条件好了，保护措施做到位了，就不会冻耳朵，但是冬至吃饺子是必须的，记得上学的时候，冬至为了吃饺子，在食堂排半个小时的长队，有煮破皮的不说，关键不好吃，一般都是肉比较少，就算是有肉的，吃起来也比较柴，死硬死硬的，饺子好不好吃就在于里面的馅，饺子馅里面也有很大的学问，怎么调饺子馅才能吃起来又滑又嫩，一口咬下去，馅鲜多汁，今天我就和大家唠一唠。冬至吃饺子，牢记“4放3搅”，不管什么馅都香嫩入味，好吃不腻

【猪肉白菜馅饺子】

食材：两斤猪肉，两颗白菜

【步骤】

1.我买的是三分肥七分瘦的后臀肉，纯瘦肉吃起来太柴了，五花肉吃起来又太腻了，先将肉皮去掉，然后将肉切成块，切点大葱和姜块

2.将肉分三次放入绞肉机中，放入大葱和姜块，搅拌成可以看见小肉块就可以，搅的太大不好嚼，搅成肉泥的话口感又不好，大葱和姜块和肉一起搅碎这样更加进味，也可以自己用刀剁肉，不过这样有点浪费时间。

3.锅中煮一点花椒水，放入十几粒花椒和两个八角，水开之后继续煮五分钟就可以关火了。

4.将白菜的根部多去除一些，可以放着炒醋溜白菜，白菜切碎，放在盆中，加入两勺盐，杀一下水分，然后用笼布挤出白菜的水分，这样可以防止包饺子的时候出水。

5.最重要的一步来了，这就是调饺子馅，在肉中放入适量的生抽，蚝油，少量老抽上色，半勺十三香，半勺白糖提鲜，然后先倒入三分之一的花椒水，沿着一个方向将肉馅搅打上劲，等花椒水都打入肉馅之后之后再倒入花椒水，一共倒入三次，把肉馅搅成拉丝装，有种胶质感就可以了，这样做出来的肉馅不柴不干，这也是为什么饭店里面的饺子馅能咬出汤汁的关键。然后再放入三勺盐，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，鸡蛋是为了锁住肉馅的水分。

6.等肉馅调好之后，放入挤好水的白菜，多倒入一些香油，香油对于饺子馅的口感和滑嫩有很重要的作用，不要心疼香油贵，搅拌均匀饺子馅就调好了，看着就特别有食欲，闻着也特别的香。

7.因为饺子皮是死面的，所以不用放发酵粉，和面的时候可以少放一点盐增加筋性，和面的时候一定要多揉一会，这直接影响饺子皮的口感，和好面之后醒半个小时就可以直接开包了，热腾腾的饺子出锅，我自己就吃了两大碗，饺子皮柔软又劲道，饺子馅又香又嫩，真的是太幸福了。

【饺子小课堂总结】

饺子馅的调制 *** ，我主要归为几点，简单一句话，四放三搅，一放酱油，就是生抽和老抽，这是为了增加口感和调色，二放白糖，少量的白糖有提鲜的作用，三放花椒水，肉中打入花椒水，一个是增加味道，另外一个肉馅吃起来也不会太柴，吃着不会有肉腥味，四放香油，香油可以锁住肉的水分，可以保住肉的鲜味。三搅就是分三次放入花椒水，不要一次性放入花椒水，要让肉馅慢慢的吸收水分，这样吃饺子的时候才可以鲜嫩多汁，更加的有滋味。

是不是吃了这么多年的饺子，才知道为什么自己包的饺子没有饭店里面的好吃了吧，今天冬至呢，抓紧用上我教你的 *** ，快“安上耳朵”吧。

肉馅这样调更好吃，鲜嫩多汁香而不腻，做包子、饺子、馅饼都美味

嗨，您好呀，欢迎来到小鹅美食。

今天分享一款简单营养又好吃的肉包子，同时详细讲解肉馅怎么调，用这种 *** 调出来的肉馅，无论是包包子、包饺子、做馅饼，都超级好吃，香而不腻、鲜嫩多汁，保证您吃了还想吃。做法简单、配方详细，一看就懂一学就会。爱吃包子、饺子、馅饼的朋友们可以在家试一下哦。

【所需食材】

【面团】600g普通面粉，320g温水，5g酵母

【馅料】1斤猪肉，2根鲜玉米，葱花，姜末，盐，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，香油

【具体做法】

1、首先来调馅。1斤猪肉，我选择的是三肥七瘦的五花肉，绞成肉馅。加入姜末、盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，充分搅拌均匀。1斤猪肉再分三次加入100g清水，每一次都搅拌至水分完全吸收。最后肉馅可以像果冻一样颤动的，这样做出来的肉馅更加鲜嫩。

2、再准备2根新鲜玉米，切掉玉米粒。肉馅中加入鲜玉米，清甜解腻，包的包子香而不腻非常好吃。再切1把小葱，都放入肉馅中搅拌均匀，最后加一点小磨香油搅拌均匀，这样可以锁住肉馅的味道。因为肉馅水分比较多，可以密封冷冻到面团1小时左右，这样更容易包。

3、接下来和面。包子面要软一下才好吃。600g普通面粉，320g温水，5g酵母，揉成稍软的面团。盖上保鲜膜发酵至2倍大。

4、发好的面揉搓排气，搓条切剂子擀皮包包子，包好后二次饧发10分钟。

5、开水上锅，中火蒸20分钟，关火焖5分钟即可出锅。

这样做出来的鲜玉米肉包子，皮蓬松喧软，馅料鲜嫩多汁，清香不腻，非常好吃。用这个馅料做蒸饺、水饺、馅饼，也超级好吃，推荐朋友们在家试一下。

今天的分享到这里结束了。我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我更大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区和我交流分享哦。美食教程天天更新，我们明天再见，拜拜。

包包子饺子，调肉馅要3用2不用，出锅鲜嫩多汁不柴不腥，越吃越香

包包子饺子，调肉馅要3用2不用，出锅鲜嫩多汁不柴不腥，越吃越香

肉包子可以说是早餐的更佳选择，好吃又营养，现在的包子店越来越“高级”，都是粗粮、杂粮，原本1块钱的肉包子，愣是卖到2~3块钱，有些地方甚至卖五块钱，又贵又不好吃，所以很多人都自己在家包，蒸好了冷冻起来，早上热一热就行了。

包子好不好吃，包子馅是关键。调肉馅时，很多人把各种带香味的调料，能加的都加了，但调出来的馅儿却不香，其实调肉馅的调料并不是越多越好。

我家小区附近有一家开了十几年的包子店，多年从未涨价，素包子5毛，肉包子1块，每天能卖几十笼包子，而旁边的杂粮包子店却门庭冷清。

大家之所以爱吃他家的包子，主要就是好吃又便宜，皮薄馅多。我经常买这家的包子，和老板的关系很熟，有一次和他聊起来，问他肉馅怎么调。老板很实诚，说猪肉本身就很鲜美，调料宜少不宜多。

调料放错了肉馅容易变柴，而且腥味大，只要记住“3用2不用”，保证肉馅鲜嫩多汁，不柴不腥，包包子、饺子都好吃，还能做丸子。

下面我把 *** 分享给大家，不会调馅的朋友快跟我学学吧。

调肉馅“3用2不用”

1用——葱姜水或花椒水

想要肉馅鲜嫩多汁，一定要用葱姜水或花椒水。调肉馅的顺序是先加盐，盐会让肉馅中的水分析出，变干变柴。加入适量葱姜水，让肉馅重新吸收水分，变得饱满水嫩，恢复鲜嫩多汁的口感。同时葱、姜、花椒都有去腥增香的作用，加入后肉馅才鲜香没腥味。

当然，水并不是越多越好，加的太多肉馅比较稀，不好包。对普通人来说，1斤肉加4两水就行了，充分搅拌使肉馅吸收。

2用——鸡蛋

肉馅里加鸡蛋，一可以增加营养，让肉馅更香；二可以增加水分，让肉馅更加鲜嫩。

不过，鸡蛋也不能加太多，鸡蛋也有一定的腥味，加多了腥味比较重，而且也比较稀。一般调1~2斤肉馅加一个鸡蛋就够了，是生鸡蛋，不是炒过的鸡蛋。

3用——葱油

调肉馅的标准程序是先调味、再打水、后放油。油可以锁住肉馅的水分，保持鲜嫩多汁的口感，也能去腥增香，饺子吃起来更香，口感也更油润。

葱油除了用葱来炸，还可以加入姜、花椒、八角、桂皮等香料，葱油的味道会更香，饺子自然就好吃了。

1不用——十三香或五香粉

调肉馅要“清淡”，突出肉类自身的香味，如果加了太多调料，会吃不出“肉味”，味道就不好了。十三香或五香粉都是用多种辛香料制成的，加了调料味很重。有人要问了，炸葱油时不就放了花椒、八角了吗？为什么不能加十三香、五香粉？

大家可以对比一下，炸葱油后调料全部都捞出来了，油只是吸收了香味。而十三香、五香粉是各种香料的粉末，更多的是调料自身的味道。

2不用——料酒

很多人调肉馅都会放料酒，因为它可以去腥呀，但这是个误区，肉馅中加料酒并不能去腥。

料酒去腥的原理，是通过加热酒精挥发来去腥。但调肉馅是不用加热的，酒精不会挥发。煮的时候又被包在密闭的面皮中，想挥发也挥发不出来，所以饺子馅的腥味会越来越重，还有一股酒味，特别难吃。

用老板介绍的 *** ，我回家试了试，果然做出来的包子、饺子，比之前好吃多了，鲜嫩又多汁，大家快试试吧。

调饺子馅，要好吃有诀窍，教你饭店不外传配方，饺子鲜香味美汁多

今天要跟大家分享的不是某一道美食的做法，而是一个调制饺子馅的 *** ，这样做出来的猪肉馅，鲜嫩多汁，香而不腻。而且做出来之后可以将其放到冰箱中冷藏保存，在想吃饺子的时候将其取出再加上喜欢的蔬菜搅拌均匀即可，包成饺子或者是包子都非常方便。这样做出来的饺子馅不腥不柴，非常美味，如果你对此也感兴趣就一块看一下这道美味饺子馅是如何调制出来的吧。

【美味饺子馅】

【 *** 食材】猪肉，食用油，花椒，八角，香叶，生姜，小葱，花椒粉，五香粉，蚝油，生抽，老抽，香油，鸡蛋

【 *** 步骤】

1、接下来要分享给大家的是一道特别美味的饺子馅做法，这样做出来的饺子馅鲜嫩多汁，香而不腻。一起来准备一下做饺子馅需要用到的食材吧。首先呢，咱们先准备适量的猪肉，在准备猪肉的时候，更好准备三分肥，七分瘦的前腿肉，这样的肉比较嫩，非常适合包饺子。接着准备适量的食用油，花椒，香叶，八角，然后准备一块生姜，一根小葱，一勺花椒粉，一勺五香粉，适量的香油，蚝油，生抽，老抽和一个鸡蛋即可。

2、先将咱们准备好的猪肉放到清水中浸泡一下，猪肉最少要浸泡10~15分钟。浸泡完成之后，取出先控一下表面的水分，然后再放到案板上，如果猪肉表面的水分特别多的话，咱们需要用厨房纸巾将猪肉表面的水分完全擦干。

3、接下来咱们进行下一步，把猪肉皮切掉不要，猪肉皮做馅料的口感并不是很好，但是猪肉皮可以用来红烧吃，味道非常不错。切完猪皮之后咱们再把猪肉切成大块，然后将其放入到绞肉机里面，将猪肉打成猪肉末。

4、在这里还要提醒大家一下，猪肉末不要打得太细腻了，稍微粗一点，能够看到一粒一粒的肉粒就非常完美了。锅中放水，一小碗左右，然后向锅中加入八角，花椒，用大火烧开。5分钟以后，咱们用漏勺将里面的大料全部过滤出来。

5、将过滤出来的水直接放到一个大碗中，然后向碗中加入葱姜，并用手捏出葱，姜汁。两分钟以后将葱姜取出来，丢掉不要。猪肉末里面先放上一点花椒粉，胡椒粉，蚝油，生抽，再加上一点老醋，然后充分搅拌均匀。

6、继续少量多次地加入葱姜水搅拌均匀，葱姜水可以起到一个去腥增香的作用，要顺着一个方向搅动，一直搅到猪肉末上劲，搅好之后再放上一点香油，这样会让猪肉末吃起来更香，而且不腥不柴。打入一个鸡蛋搅散鸡蛋，可以使肉馅黏稠润滑。

7、把准备好的小葱切成葱花，放到肉馅里面，烧上适量的热油直接泼进去，激发出葱花的香味，这一步可以锁住肉馅的水分和鲜味，再次给它搅拌均匀，然后放到冰箱中冷藏保存。

【小贴士】

1、这样的猪肉馅料做好之后将它放到冰箱中保存即可，而且想吃什么样的蔬菜直接加进去搅拌均匀就可以了。

2、在搅拌猪肉馅的时候一定要顺着一个方向搅动，这样才能够让肉馅上劲。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

调饺子馅，牢记“4要放，2要忌”！保证肉馅油润鲜嫩，香味浓郁

老话说“头伏饺子，二伏面”，饺子可是入伏后家家户户必吃的美味之一，之所以选择饺子，不仅仅是因为它寓意好，关键是饺子确实好吃，任何馅都可以包成饺子，口感味道各不相同。

饺子看似简单，可是想要好吃，饺子馅的调制非常重要，尤其是肉馅饺子，想要鲜嫩多汁，那还真得掌握一些重点。今天就给大家分享肉饺子好吃的关键点，记住“4多放、2要忌”，保证饺子又嫩又多汁，还没丝毫的腥味。

饺子馅4多放

一、葱姜水

葱姜水是很多肉菜必不可少的，尤其是肉馅类的食品，比如饺子馅、肉丸子、包子馅等等，葱姜水可是必不可少的。它不仅可以让肉馅去腥，而且还能使得肉馅的口感更加多汁，葱姜水的做法很简单，葱段、姜片、花椒用温水浸泡片刻，想要味道更浓郁，可以把葱姜捣碎。

二、葱油

饺子馅想要好吃，油是不能少的，它可以让饺子馅更加油润，也能锁住肉馅的水分，使得口感鲜嫩多汁且香味更加浓郁，料油的 *** 通常可以用葱段、姜片、洋葱、八角、香菜，这些食材的香味都很浓郁，去腥增香更好，中小火慢炸，把这些食材炸是焦黄即可。葱姜油其实可以多做一些，可以长期保存，每次用的时候就不需要再炸了，很方便的。

三、香油

香油也是饺子馅不可少的，香油可以让饺子馅的风味更加香浓，也能起到皮和馅不粘连的作用。不过香油加的要适量，不能太多。

四、蚝油

不管是素馅还是肉馅，蚝油是需要放上一些的，主要有3点，之一是增加馅料的鲜味，第二是给饺子馅上色，第三是增加饺子的咸味。

饺子馅2要忌

十三香

十三香确实是非常好的调味料，可以让菜品的味道更加美味，不过并不是所有菜肴都适用十三香，就好比饺子馅，因为十三香是有多种香料混合而成，复合香味比较浓郁，加入它之后，饺子馅原本的鲜香味道，会被彻底掩盖，反而适得其反。

料酒

料酒去腥的作用比较好，大家也都用吸管了，但是包饺子时，放料酒并不适合，因为料酒需要高温才会把腥味带走，但是肉馅包在面皮里，即便高温煮，气味挥发不出去，让肉馅会变得味道很怪。

【猪肉茴香饺子】

主要食材：猪肉、茴香、面粉、葱姜

1、碗里放入葱姜，花椒八角，倒入温水浸泡一会儿。

2、前腿肉剁成馅料，手剁的肉馅比机器绞得更好吃，剁好的猪肉馅直接放入盆子里，加入一勺盐、鸡精、花椒粉，白糖、生抽、酱油、蚝油，然后倒入稍多的葱花，淋入炸好的葱油泼一下，激发出香味。

3、搅拌均匀后，分次倒入泡好的大料水，然后搅拌均匀，这也是肉馅多汁的技巧。

4、准备一把小茴香去掉根部，然后切碎，不喜欢小茴香的话，可以包上自己喜欢的蔬菜，切好后放入肉馅里，打入一个鸡蛋、再加入适量的香油。这是肉馅不发硬的关键，一定不能省略。

5、饺子馅调好之后，就可以包饺子了，不过饺子想要好吃，更好是自己和面擀皮，比买的饺子皮更美味。

用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

在家调饺子馅，牢记这4步，顺序不能错，保证馅料鲜嫩又多汁

在家调饺子馅，牢记这4步，顺序不能错，保证馅料鲜嫩又多汁。

“饺子就酒，越喝越有”，这是一句流传于民间的谚语，至今仍脍炙人口，从这也可以看出，饺子这一传统美食是多么受我们老百姓的喜欢。包饺子很简单，面和好，擀皮，然后包制成不露馅的饺子就行。但是调制饺子馅就不一样了，饺子要好吃就在于这馅中，好吃的馅料，包制成饺子后，咬上一口鲜嫩多汁，特别美味。

很多人在调制饺子馅的时候，调味品虽没少放，但是饺子吃起来要不肉质柴，要不很油腻，一点都不好吃。下面轻舞就和大家分享一下如何调制出一份好吃，而且鲜嫩多汁的饺子馅，牢记这四步，顺序不能错的哦。

一、【炒制1/5的肉馅】

在调饺子馅的时候，从肉馅中取出1/5，锅中倒油，放入肉馅，然后小火慢慢煸炒，炒制肉变色微微发黄，出油后关火备用。这一步的作用是，炒制后的肉和油拌出来的馅特别的香，馅也容易抱团，而且还能减少肉馅的油腻口感。

二、【肉馅中打水上劲】

把清洗干净的葱姜切丝，放入碗中，在放入适量的花椒，用开水浸泡10分钟，放凉然后分3次慢慢加入肉馅中，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。其一葱姜花椒水可以给肉去腥；其二是肉馅变得非常嫩。我们家庭 *** ，肉馅和水的比例一般为5:1即可。一定要分多次慢慢倒入花椒水，顺时针搅拌肉馅上劲，这样肉馅才不会出水，吃起来还特别嫩。

三、【调味】

打好水的肉馅中，放入炒好的肉馅，葱末和姜末，加入一点低味盐，适量的鸡粉、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、十三香调味，搅拌均匀。先给肉馅中拌入调味料，可以使肉馅更入味。

四、【蔬菜去水，最后放盐】

拌饺子馅，如果是水分含量高的蔬菜，一定要给蔬菜去水，不然拌出来的饺子馅出水后，特别难包制，会影响饺子口感，下入锅中还容易开口。最后包制的时候放盐调味，也是为了防止饺子馅出水。如果我们用韭菜拌馅，韭菜清洗干净后，首选就是把韭菜的水分控干，然后给切碎的韭菜用油封住，最后包制的时候和盐一起放入肉馅中调拌均匀就行。

接下来我们一起看一下具体的操作过程吧。

——【莲藕饺子】——

一、准备食材

1）面团部分：中筋面粉300克、盐1克、清水150克。

2）馅料部分：猪肉400克、莲藕200克、葱、姜适量。

调料：盐、生抽、老抽、味极鲜酱油、蚝油、鸡粉、花椒粒、花椒粉、十三香、香油。

二、开始 ***

之一步：把面粉和盐放入盆中，搅匀，然后慢慢倒入清水用筷子搅拌成絮状，然后下手揉制成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。

第二步：把猪肉清洗干净，去皮，然后剁成肉馅。

第三步：打开火，锅中倒入适量的食用油，从剁好的肉馅中，取出1/5放入锅中，然后关小火，慢慢煸炒至肉馅微黄出油后即可。

第四步：切一些葱姜丝，放入碗中，再放入适量的花椒粒，然后用开水浸泡10分钟，放凉后，分次慢慢倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲即可。

第五步：把葱、姜、莲藕清洗干净；葱、姜切末；莲藕去皮，切末，然后挤干莲藕中的水分备用。