导语：天冷了，不管有钱没钱，要多吃这肉，比羊肉鹅肉还滋补，别不懂吃！
霜降后，天气由凉爽转为微寒，冬天的脚步也越来越近了！俗语说：“补冬不如补霜降”。深秋时节，正是进补的好时节！我们在日常饮食中，应该多吃一些保暖润燥、健脾养胃的食物，尤其是要多喝一些汤羹！这样不仅可以补充营养、增强体质，还有生津润燥、补肺润气、健脾养胃等功效！那么，秋天喝什么汤更好呢？厨娘给大家推荐的是“牛蝎子汤”。
也许有朋友要问，“牛蝎子”是啥呀？其实，“牛蝎子”就是牛的脊骨，是一种营养价值很高的食材！牛脊骨含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、骨胶原、磷酸钙、碳酸钙、不饱和脂肪酸、多种氨基酸、多种维生素以及钾、磷、钙、铁、锌等微量元素，是一种老少皆宜的保健食材！秋季，吃羊肉不如吃它，营养极高，1周吃一次，孩子体质棒更聪明！
秋冬季节常喝牛脊骨汤，不仅可以驱寒暖身、补气活血、补钙壮骨、增强体质，还有美容养颜、健脾养胃、预防骨质疏松等功效！对于青少年和中老年人来说，牛脊骨汤是一种理想化的补钙补锌食物。并且，牛脊骨的 *** 特别便宜，一般只要十几块钱一斤，和猪肉的 *** 差不多，可以算是牛身上更便宜的一个部位了！牛脊骨上的里脊肉也特别鲜嫩！不管是滑炒还是软炸都特别好吃！下面，厨娘就与大家分享一下“牛蝎子汤”的美味做法！
【牛蝎子汤】
准备食材：牛脊骨、葱、姜、蒜、香菜、盐、香油、胡椒粉、白芝麻。
具体做法：
1.将牛脊骨剁成大段，简单冲洗一下，放入盆中，加入适量的清水，浸泡60分钟，将牛脊骨内的血水和脏东西全部浸泡出来，然后将牛脊骨放入滚烫的开水锅中，焯水1分钟，用勺子将表面的浮沫撇除干净。
2.将焯水后的牛脊骨捞出，放入盛有温水的盆内，清洗一下，重新放入锅中，加入适量的清水，加入适量的葱段、姜片和蒜瓣，大火煮开后，用勺子将油脂和泡沫捞出，转中小火煮30分钟，然后再转文火炖3个小时。
3.将牛脊骨上的肉煮烂以后，将骨头捞出，将骨头上的肉刮下来，切成薄片，装入盘中，将骨头重新放入锅中，继续煮至汤汁变为乳色白的高汤后，关火。
4.取适量的肉片放入碗中，浇上乳白色的高汤，加入适量的盐、胡椒粉，撒上适量的葱花、香菜和白芝麻，再滴两滴香油，即可食用。
烹饪小贴士：
1.在炖牛脊骨汤时，可以滴几滴香油，这样可以加速骨头钙质的溶解，使骨头汤可以更快地炖至浓白色。
2.在焯水的时候，如果浮沫较多，且汤汁比较浑浊的话，可以冲洗换一锅清水煮。
您喜欢吃牛脊骨吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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山 *** 大骨汤，营养100分山 *** 骨头汤有健脾补虚的作用 对于脾胃虚弱、食欲不振、消化 *** 、 营养不佳的人，可适当喝些增加身体素质
By 糖豆哲宝宝
用料- 棒骨 2根
- 铁棍山 *** 3根
- 葱 1根
- 姜 5片
- 红枣 4颗
- 枸杞 适量
1、猪骨冷水泡出血水
2、下锅焯水，水开后捞出
3、捞出再用冷水洗干净
4、洗好放入电饭煲中
5、放葱姜
6、倒热水
7、水至更高水位线，煲1个半小时
8、打开盖子，放入山 ***
9、再放入红枣和枸杞
10、加入适量盐，关盖继续煮10分钟
11、可以出锅啦
12、盛入碗中，开吃
小贴士时间自己掌握，看骨头上的肉煮烂了才放山 ***
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别再出去吃了，滋补大骨汤自己做更好吃秋天了，贴秋膘，滋补汤喝起来 自己喝会放当归，黄芪，红枣，枸杞之类的，今天打算给娃也喝一点，什么都没放，清炖
By 呆果小厨
用料- 大骨（棒骨） 2根
- 葱 适量
- 姜 适量
- 花椒大料 适量
- 香菜 1根
1、大棒骨洗干净
2、锅里加冷水，放大骨头煮开，撇去浮沫，捞出清洗干净
3、放入配件，葱段，姜片，花椒大料
4、再加入大骨头，开水，然后放进电饭锅里，选择煲汤模式
5、出锅，撒点香菜点缀增味
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酒店大厨提问：炖骨头汤时冷水下锅还是开水下锅？你知道吗？生活中有很多时候，只需要一个小技巧，就能解决很多大问题，比如焯水的蔬菜里加少许油就会颜色鲜亮不发黑，比如擀饺子皮时加个鸡蛋，就不会破皮，很多很多这样的小技巧，可惜你不知道，今天分享一下冬季大家都要喝的营养汤的做法
酒店大厨提问：炖骨头汤时冷水下锅还是开水下锅？你知道吗？我们去饭店吃饭的时候，点的汤都会很浓稠，看到白色的高汤就感觉特别有营养，恨不得全部喝掉，可在家里自己要炖一锅的时候发现，怎么煮都是清汤，哪怕是炖鸡炖了2个小时了还是清汤
为啥这样呢？很多人认为饭店里是加了添加剂了，浓汤剂，其实为啥你炖的汤不白，是你没有用对
比如 *** 汤的时候，老厨师说漏嘴：不论炖啥汤，多加这一步汤白香浓，大多数人做错了
饭店炖的排骨汤是上图这样的，你炖的排骨汤是下图这样的，清汤挂水的，这到底是为啥呢？
再比如猪肚汤，是冬天大补养胃的美味汤，饭店炖出来是这样的
看到就有食欲，其实不是加了浓汤剂，只是在做的时候多加了这一步
一般的肉类下锅的时候都要先焯水，焯水的时候要用冷水下锅，这样的作用是，冷水下锅不会让肉突然受热收缩，那样会影响肉质和口感，加料酒去脏，冷水下锅也会让肉里的脏东西慢慢的随着温度加热跑出来，更干净，断生后捞出备用
而第二次下锅煮的时候，这一步就很关键，很多人还是用冷水来下锅，炖1个小时，其实是错的，炖肉的水一定要用开水，用开水的作用是能够吧蛋白质快速溶解到汤内，这样炖出来的汤就是白浓的，炖的时候加少量白醋，更会让钙物质快速溶解到汤内，这样的汤才更有营养，原来这么简单，你是不是才知道？
炖汤的时候千万别直接加盐，要等汤炖好了后在加盐，这样肉质才松软，不会发硬，还有炖汤的时候要大火烧开，后转小火慢炖，大火烧开的原理和刚才我说的加开水下锅是一样的道理，就是让蛋白质和钙快速溶解到汤里，这样汤才会白浓，不管炖鸡汤，排骨汤，猪肚汤，各种肉汤都是这个道理
饭店大厨告诉你：不管炖啥骨汤，多加这1步，汤香白浓，营养翻倍，看完你学会了吗？如果觉得从本文章里学到支持，请关注，转发，留言支持一下傻姐吧，今天的分享到这里，关注我可以看更多美食 *** ***
今年的餐饮非常难做，大中型规模的几乎集体歇菜，很多都往小 *** 发展，对现存的小 *** 门店是个非常大的冲击，按照目前形势来看，这个阶段也是饮食业的一次大洗牌，淘汰掉的将会是那些滥用添加剂、技术不到家、卫生不达标的商家，若想在这次大洗牌中立于不败之地，真的要有过硬技术！
这段时间来，有不少想开店创业的朋友加我聊天，我发现他们都有一个常识 *** 的错误，今天不得不在这说一下，就是很多人对开店的经营出品思考得非常成熟，就好比要做猪杂、猪肉、牛肉、牛腩等等，甚至连如何装修，客厅、厨房布局都已胸有蓝图，定的大方向很好，也很明确自己要做什么。
那错在哪里呢？错就错在他们 *** 方向的顺序颠倒了，正确的应该是定了什么汤，再去思考做什么主材，而不是想做什么主材再去考虑做哪个汤底，这是常识 *** 错误，或许你会说，肯定是想好做什么出品，才去学汤底啊，这没错，但用在餐饮上这是不行的，甚至我自己当年也是一个样，但后期就慢慢悟懂了这个道理。
想做猪肝面，但你凭什么做得好吃？你拿什么做？然后你再去学习汤底？顺序反了，应该是，我做好了一锅上好汤底，再去考虑这锅汤都能延伸出什么出品！这也就是我经常说的走弯路，走着，走着又回到 *** 重头来，因为粉面店的基础是汤，我随便你做什么，都离不开汤，就好比你想做栗子蛋糕，那基础是什么？当然是烘培基本功底，同样的道理！
开店前，学好、练好一种汤底，现在市面用得最多莫非就是牛骨汤和猪骨汤，自己选择一种，往死里练，我敢说，只要你做好这两种其中一种，把它做到极致，不说开店，就算走到哪里，人家都抢着请。把汤做好要多久？按我经验来说的话，从零开始到做好，两三个月吧！前提是每天都要练，苦练！
粉面店凭什么赚钱？
头条的朋友都知道汤师傅以前做的是清汤牛腩店，其实经营初期，我也是走了很多弯路的。当时脑子里就想着做牛腩面，结果是关门三个月去学牛骨汤，为了做一个海鲜牛筋面，花了半年用牛骨汤试各种海鲜搭配，走的弯路是什么？不就是不懂得汤底的重要 *** 嘛！
汤底是一家粉面店的赚钱根本，因为吸引顾客的不会是粉面和主材，百分百是汤底的味道，所以汤底也就是一家店的重中之重，那就是灵魂了！想做不难，但做好肯定要花心思，汤师傅可以领你入门，甚至告诉你秘诀，但这些都是基础罢了，别打算看几篇汤师傅的文章就能开店，这个真是要苦练的，就算你做我徒弟，实地教你，但你也不可能短时间掌握我二十年的技术，所以说你在我这学到的东西，只能当做一个基础，加以苦练才是正道！
商用猪骨汤底
(这个汤底工序配方可以照搬，但要自己试几次，调一下材料才能作为商用）
2018年清明节回老家祭祖的时候，遗失了一张猪骨汤的配方，本来打算今年回去找一下，但因为 *** 封路，过段时间再安排吧，那个配方可以这样说吧，四十种中 *** 材，六种干湿鲜搭配出淡白色汤底，我曾经做过一次，出来的味道非常令我吃惊，弄丢这张方子是我这两年最为记挂的事情，如果有天找到的话会发表在这里给大伙参考的。
开店商用汤底要考虑一个成本问题，我不知道大家所在省份猪骨都是什么 *** ，西北地区几个网友说筒骨才十块钱，这有点不敢相信，我这边好像都卖到三十多了，所以一般文章都不建议用筒骨， *** 太高，60斤水搭配20斤骨，加上香料和干鲜，那单单汤成本岂不是每碗几块钱了？出品售价得多少才有利润？不过地区物价都不一样，看了配方，自己定夺吧！
这个方子是商用的，按照50斤水量搭配20斤骨头。
主材：筒骨10斤、排骨5斤、脊椎骨5斤
副材：八角 八颗 草果两颗（去籽） 桂皮半个尾手指
香叶 15张 陈皮 三克 小茴香 一克
红枣 10个 老姜 一两 大蒜 半颗
甘草 三克 沙参 15克 玉竹 15克
大地鱼巴掌大两条 鱼露 一调羹 虾头十克（油小火炸香）
猪油100克 大葱一条 黄豆 三两
干贝 25克 *** 20克（下了鱼露、地鱼一定要加 *** 和大葱）
高粱酒40度 50克 黄酒或绍兴酒 50克 *** 20克
做法：
之一步：骨头焯水后，这里要注意了，如果想汤更加香的话，就把骨头砍小，下锅大火炒香，这样的汤出来香味更加突出，但要看搭配什么粉面，如果是比较腻的粉面，不建议用这个 *** ，自己尝试后定夺。
第二步：所有香料、干鲜打包装进汤包袋，和骨头一起冷水入锅，小火的话就出清汤，也就是吊，不能让汤沸腾，吊6个小时以上，配料袋3个小时候拿走。如果想要偏白汤的话，中小火四个小时，浓白汤就要中大火4个小时，中途可以加热水，做汤途中不能加任何调味品，只能出锅售卖环节再调进去。
注意事项：鱼露、大地鱼都会用了吧？出品后调什么酱油汤汁也会调了吧？不会就去翻我之前的文章看！
猪骨汤的五个秘诀就是：
之一：猪骨炒过会更加香，但是并非什么搭配都能这样 *** 作，一定要自己试！
第二：要懂得应用清补凉配方，可能这个方子对于很多省份朋友比较陌生，但在两广都是比较家常的温补 *** 材方子，带一丝 *** 材味和甜味，不懂的可以参考商品链接。
第三：酒的应用，高粱酒加入的时间是骨头冷水入锅之时，黄酒等水开了再加。
第四：汤师傅起码有十五种干海鲜可以应用到猪骨汤底的，但这个要针对出品搭配才能写，今天所写的是商用基础汤底，其中的虾头网上可以购买，但一定要会用，不能炸过火，否则会出反效果，我另外写一篇微头条介绍虾头用法吧，留意查看！
第五：看见骨头搭配了吗？这个是要点，排骨是干香、大香，筒骨是沉香、油香，如果单用排骨，就缺了沉香味和骨油，但单单用筒骨又会太油腻，所以必须搭配好！
总结：以上所写的虽然可以照搬，但一定要经过练习。如果你现在店里的生意不行，那就另外买锅回去练。打算开店的朋友先别急着开，因为开店不等于赚钱，没技术或技术不到家开店就相当于亏本、关门。你首先要做的是，买一个不锈钢桶，炉具，在家就开始练习，不断练，练到自己和身边的人都说好喝，再去考虑开店事宜，成功的路很多条，但条条都是用心血和汗水铺垫出来的，所以说想做出好汤底，没有捷径，只有苦练！
支持下汤师傅！每天不断输出餐饮要诀的动力就靠你们了！
外婆做的骨头汤香味四溢，馋的人口水直流，吃都吃不腻过水准备材料先煮骨头开锅放蔬菜小火煮40分钟宝宝辅食,10-11个月,8-9个月,母婴人群,锅具,炖锅,香,煮,一家三口,晚餐
炖骨头汤时，牢记只用2种调料，骨汤浓白鲜香无腥味，一碗不够喝小寒过后就进入三九了，很多地方已经飘雪了，最近两天阴雨连绵，一出门就能感觉屋外冷飕飕的，寒气挺重。
我们周口今年挺难，下半年这几次 *** 都把周口给捎带上了，能不出去吃饭的就不出去了，能推掉的应酬，该推掉的也就推了。
别管能出门还是不能出门，天冷了这汤咱得学着炖起来，炖一锅大骨头汤，清口喝也行，煮面条也香，吃火锅还能做汤底，就是炒菜时添一勺也香。
骨头汤怎么炖才能浓白鲜香，入口不油腻又没腥味呢，其实 *** 很简单。
------【炖骨头汤】------
这骨头汤想炖好，还真得有点技巧，调料不能乱放。
早上刚买的大棒骨，炖的时候先敲开，不然骨髓炖不出来。
之一步：泡
砍好的大骨头， 用清水泡上两三个小时，把里面的血水全泡出来，不然炖出来汤会发黑 ，还一股子腥味。
第二步：焯水
把泡好的大骨头， 清洗干净凉水下锅，呲进去五毛线的料酒去腥，放点葱段 、姜片小火慢慢地加热。
大骨头汤 ，想要炖浓炖香，只有把血沫炖干净 ，骨头汤才不会腥。
汆煮的时候 ，经常撇撇沫，约摸着煮个五六分钟，没有血沫溢出来以后捞出来，用温水冲洗干净。
一定要用温水 ，凉水一激，再咋炖汤 ，也不会浓了。
第三步：煎
充分滑锅以后，加一勺猪油，把骨头放进去， 中火煎至表面金黄，这样炖出来的骨头汤才更加浓香。
一直把骨头煎的黄兰兰类 ，放进去几个姜片。
炖骨头汤要不要放八角、花椒、大葱这去腥的小料了？能不能再加点料酒了？
料酒更好也别放，料酒是在烹饪加热过程中才能挥发完，炖汤就不需要再放料酒。
炖骨头汤不要再放大葱、 八角、 花椒。不然炖出来的汤容易发黑， 还一股子大料味儿，这个大料味把汤的鲜味都掩盖了。
倒进去半锅开水 ，一定要用开水，开大火进行炖煮，水更好是一次加够了。
第四步：炖
烧开以后 ，咱起到砂锅里面，铁锅的话， 炖汤容易发黑，把里面的碎渣沥出来 ，尽量保持汤的纯净。
盖上盖 ，煮到开锅， 汤已经呈现乳白色了，再放进去两根 “ *** 参”，这东西可是男人的加油站，女人的美容院 ，好着哩。
不过“ *** 参”放多了，喝了会上火。
继续大火加持， 炖上半小时，把里面的骨髓、 胶原 、全熬出来，若是眼瞅着水炖的少了，只能往里面加开水。
老话说的好 ，大火出浓汤 ，小火出清汤。加开水大火炖 ，这是骨头汤浓白的关键。
半个小时以后 ，转为中小火，盖上盖继续炖一个小时，让骨头全面析出营养。
第五步：吉时已到 ，开盖，看看这汤色又浓又白。
上面 ，微微飘着一层油花，咱用勺子撇出去省地喝着腻。
炖这大骨头汤，炖的时候放点姜片、 *** 参，这两样东西就行。
喝的时候放点盐调个底味，撒点香菜、小葱花啥的，再怼个烧饼，热乎乎的喝一碗，就这三九天，驱寒暖胃，喝完身上马上就能热乎乎的。
技巧也简单，骨头买回来，别先急着焯水，一泡、二焯水、三煎、四炖，五起锅，就是这么简单。
炖骨头汤时，牢记“两不放”诀窍，汤白 *** 无腥味，营养还全保留导读：每年的夏秋两季，每隔十天半个月，我都会特意地炖一次骨头汤给家人喝，因为中老年人经常喝些骨头汤不仅可以减缓骨骼老化，而且还能增强体质，而小孩多喝骨头汤，更有利于骨骼生长。特别是在夏秋两季，用骨头汤炖海带或萝卜，还具有清热解暑、开胃健食的作用，所以我建议大家，每周炖一次骨头汤给家人喝！虽然骨头汤很多人都爱喝，但是不少人炖骨头汤时，为了使汤喝着更香，会加各种各样的调料，其实要想炖的骨头汤好喝，做法是最关键的。
而在炖骨头汤时，记得别放“八角和大葱”这2种调料，因为根据我反复的实践，不放这2种调料，做出来的骨头汤，汤白 *** 无腥味，营养还全保留。
为什么炖骨头汤不能放八角和大葱呢，因为八角是一种具有特殊香味的辛香料，这种香味会压住骨头汤本身的鲜味。而八角和乳白色的汤汁混合在一起，还会导致汤的色泽发黑。而大葱也是一种香味特别浓烈的一种调料，放了大葱，也会压住骨头汤的鲜味，所以很多人听完我的讲解后都说：今天才知道，炖骨头汤时，“八角和大葱”这2种调料，一定不能放。而接下来胡师傅就把正确炖骨头汤的 *** 分享给大家，按照我的 *** 炖，能更好地保留骨头汤的鲜味和香味。
【原材料准备】：筒子骨1根（约2斤）、食用碱5克、老姜20克、高度白酒10ml、泡涨的海带丝300克、食盐、食用油适量。
【炖骨头汤的做法】：
之一步：首先将炖成大块的筒子骨、食用碱全部放入到清水中搅拌均匀，然后将筒子骨浸泡10分钟后捞出，接着再用流水将筒子骨冲洗干净即可备用。
第二步：锅中放入少许的冷水，然后将筒子骨、10克老姜放入到锅中，大火将筒子骨焯水10分钟后捞出，接着再用流水，把筒子骨表面的血末全部冲洗掉。筒子骨表面的血沫一定要冲洗掉，这是腥味的主要来源物质。
第三步：将锅烧热后放入适量油，等油温烧到6成热时，把筒子骨、10克老姜放入到锅中爆炒90秒左右，看到筒子骨表面微微泛黄时，将高度白酒沿着锅边撒入，然后继续将筒子骨炒20秒。
第四步：将炒好的筒子骨、食盐、适量的热水全部放入到砂锅中，中小火炖1小时。
第五步：把海带、白胡椒粉全部放入到锅中，继续小火炖40分钟，最后撒少许香葱即可食用（加了海带，会使骨头汤炖的色泽偏黄，如果加萝卜，炖出来的骨头汤看着是奶白色的）。
【胡师傅有话说】：
1、炖骨头汤时，一定要将筒子骨放入到含有碱的水中浸泡10分钟左右，因为碱不仅可以减轻肉的腥味，而且还能使骨头上的肉变松软，从而使肉中营养物质更好的和汤融合在一起。
2、骨头焯水后，还需要将骨头爆炒一会儿，这一步可以大幅度减轻骨头中的腥味，从而使炖好的汤只有香味。
3、炖骨头汤不需要过多的调料，基本的食盐、胡椒粉就可以使汤喝着特别鲜，特别是加了海带，可以使炖好的汤更鲜。
今天才知道，炖骨头汤时，记得别放“八角和大葱”这2种调料，做出来的区别真的太大了。本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。后续胡师傅会给大家分享更多美食给大家。
熬制大骨汤，加上“这2味”，补脑降血压，冬天喝最暖胃数九寒冬，让人愈发懒散。小编今天只想缩在暖和的被窝里面，剥开甜甜的蜜柑，就这样怠惰下去。还好妈妈早早煲好了大骨浓汤，才让小编焕发出一天的活力，继续工作奋斗。是的，营养师大乔今天为大家带来的就是大骨汤的菜谱，熬制大骨汤，加上“这2味”，补脑降血压，冬天喝它最暖胃，这两种神秘的食材就是玉米和冬瓜了，玉米能提高 *** 免疫力，并可抑制癌细胞玉米中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松和贫血有重要作用、玉米还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲等等，而冬瓜，有通气利水，养胃生津，疏导关窍之功效，对于防治高血压有很好的效果。搭配上本就营养丰富的大骨汤，可以说是绝配了。至于怎么做，就让我们一起来看看吧。
玉米冬瓜大骨汤
By Jun优食客
配料：
猪大骨头 500克、玉米 2个、冬瓜 100克、小葱 一根、姜 2片、精盐 15克、味精 5克、料酒 一汤勺、香菜 一小颗
烹饪步骤：
1.大骨头撂煮一遍，去掉血水
2.骨头捞出，（骨头更好选用带肉的，炖起来有油水，玉米和冬瓜才能更有滋味）
3.葱和姜片备好
4.换一锅清汤，放入骨头，姜片葱段和料酒开始大火煮
5.玉米切块，在汤烧开后放入锅里，盖锅炖一小时左右
6.放入冬瓜，中小火继续炖，直到冬瓜炖烂后可以加入盐，味精调味
7.出锅时调入香菜即可
烹饪小贴士：
1、清热凉血：莲藕生用 *** 寒，有清热凉血作用，可用来治疗热 *** 症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与 *** 内胆酸盐，食物中的胆固醇及 *** 三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
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冷水煮开骨头，捞出，然后将水倒掉矿泉水冷水下锅煮骨头，加葱段和生姜。水开后加料酒和白醋。(没有白醋可换成家里日常的醋) 醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。中火慢炖1小时，盐出锅前再放。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以更好在快出锅时再加盐。中火可以让营养都锁在锅中。关火焖10分钟，上桌前加一点葱绿
