自制足料版韩式大酱汤，美食疗愈的力量

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味噌汤也称之长寿汤，味噌是什么，怎么煲汤？这篇文章让你读懂

味噌汤在日料中被称为“长寿汤”，那么这个味噌究竟是什么呢？别急今天的这篇文章不但要让大家读懂，还要让你们学会。

日料中更具代表性也是最家常的美食，那么一定是味噌汤了。不仅暖胃、养生，味道也是好得没话说，不管春、夏、秋、冬都能喝！

味增是什么？

味噌汤属于日料，和韩国的大酱汤齐名，相信吃过料理的基本都知道。其实味噌就是大豆和谷物的发酵制品，其中含有盐，也称作发酵大豆酱。味噌(包括酱油)的发源地其实是中国，它的前身就是“东北大酱”，唯一更大的区别：

• 1、东北大酱：是通过大豆自然发酵而成的，所有的时间比较长，主要是靠微生物、霉菌和枯草杆菌。
• 2、味噌：则是用大豆与大米谷物混合，再用白曲霉制曲发酵而成的,同样是大豆发酵，因为发酵时间和工艺的不同，又分白味增和赤味增，颜色越深味道就越浓郁。白味噌适合煲汤类，赤味噌则比较适合炖肉或是需要加色的美食。

味噌汤怎么做？

这道汤的做法其实非常的简单，前提是细节要做到位，喜欢喝味噌汤的人，喜欢的不得了，不喜欢的人呢，总觉得它的味道怪怪的，味噌汤讲究的是清清爽爽，所以食材选用很简单，但是营养价值可是一点都不的。

1、这个时候你们看到的这个叫做木鱼花、也叫柴鱼、也叫鲣鱼，平时你们经常吃的章鱼小丸子，上面这一层薄薄的东西就是它，这种鱼因为烘烤晒干以后切出来，非常的像柴火的颜色，如果没有触碰到水，它的口感通常是非常的硬、非常的柴，所以被我们国内称之为'柴鱼"，虽然口感差了一点，但是营养价值真的很高。

2、很多人都味噌汤为什么做出来感觉总是怪怪的，不一样，但是因为正确的做法，味噌下不能直接丢到汤里面，先留一个悬念，我们讲下一步正宗的味噌汤是需要用到昆布，那么昆布，其实是海带里面的一种，那么没有昆布怎么办呢？我们就可以改用裙带菜、海带等等，裙带菜的口感也是一样的。

3、接着这个时候燃气灶开大火，往锅里面倒入清水，味噌汤的之一步是需要调一个简单的高汤，取出适量的柴鱼，放到锅内，具体加多少柴鱼就看你平时多么喜欢吃，但我平时比较喜欢吃，所以这个柴鱼啊，我下的就比较多。

4、接着这个步骤大家要特别注意了，很多人这一步就搞错了，当锅内的水一沸腾，立马把火关掉，差不多焖十分钟左右，这个时候你就会看到它的汤汁比较偏黄色。

5、一定要用这个汤水去化味噌酱，这样煮出来味噌汤非常的浓郁，非常的鲜美好喝，不知道看到这个步骤你是不是经常也做错了呢？

6、那么这个时候将残余的汤水倒入到另一个锅里面，如果喜欢豆腐的口感老一点，就和我一样先放，喜欢嫩一点最后放。锅内的汤水一沸腾，就可以把裙带菜下下去，沿着锅的边缘将我们刚刚调好的味噌汤倒进去，这个时候就不需要盖盖子，稍微给它煮2-3分钟，沸腾以后就可以关火了出锅了。

好了，这个时候的汤汁汤色不知道你们觉得怎么样呢？看到这里是不是有人会说，鸡精也没放，味精也没放盐吧，也不用放吗？恭喜你答对了，它这个味噌汤就是这么豪横呢。

为什么他可以不用加别的调味料呢？因为它的味噌酱汤喝的就是一个“鲜”，它本身就带有咸味了。最后这个味噌酱应该加多少比例会比较合适呢？每个人的口感都比较精准，所以你多尝试一两次就知道了。

好了，今天味噌汤就和大家分享得差不多了，我觉得这种东西呢，好多东西大家都应该分享，对不对？如果觉得今天这个视频文章对你有点小小的帮助，关注我不迷路。

教你如何做出香喷喷的牛肉汤

韩国胖妞挑战辣炒猪肉，配上大酱汤，简直人间美味

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酱大骨这样做骨髓里都是酱汁，香烂入味，吸一口滋味无穷

原本双11剁手，通过半价折扣买到自己的心爱之物，暖暖的心情“晴空万里”。却被小助理的“租房到期”为由的突然离职，弄的猝不及防。

不过，还是不得不令人赞叹，年轻就是好！今年因为疫情，很多人都被压的动弹不得，这样毫无压力的自由选择，着实让人羡慕。

虽然小助理的离职，让我有些失落。但在这里暖暖还是建议年轻的暖粉：趁着年轻，一定挖掘自己更多的可能性，别等到老来后悔。

临走之前，小助理还央求着暖暖为她做一道私人定制的菜肴。思来想去，决定做一道小助理家乡的特色美食—【东北酱大骨】，来给她饯行，顺便安慰一下我受伤的心灵?

俗话说：美食是生活更好的治愈方式

果然，光看着图片心情就好了大半~

说到东北大酱骨暖粉们应该都不陌生，在各地的东北菜馆中都是一个招牌，祖国大江南北的人，对它都没有太多的抵抗力。

多数人爱这道菜，原因无非3点：一是骨髓富含丰富的蛋白质，能补充人体免疫力。二是双手抱着大骨啃的时候特别带劲。

吸溜一遍浓稠的肉汁，大口吃肉，吃完了啃骨，啃完了再用吸管吸食骨髓——而即使这样都还嫌不够，再蘸一圈酱汁，又能再舔一遍。

三是，天已经够冷了，不给大口吃肉还有什么意义呢？暖暖从小到大就喜欢吃暖妈做的酱大骨，色泽红亮香味十足，看上去十分的诱人，出锅的时候我一顿吃2~3个都不成问题。

在暖暖看来，真正好吃的酱大骨黄金标准：既要肉嫩嚼得动，还要筋骨有啃头，若是烀到骨酥肉散就没吃头了。

酱大骨好吃，但是千家千味，有人说自己在家秘制的酱大骨有腥味，肉质不软烂，没有酱香味，其实只是 *** 不对。

今天何老师教您 *** 关键点，不仅肉质软嫩，还能保留骨髓不流失。简单省事，汤汁拌饭拌面嘎嘎香！

关键点：如何完美保留骨髓？

骨髓经过炖煮，很容易化在汤汁中。

为了解决这难题，大家都试验过不少 *** 。有的人说加淀粉，但经过实操发现淀粉一加热一化照样跑。还有人说在上面塞一块面，甚至还有塞土豆的，但味道就不“单纯了”。

今天大厨有妙招，什么都不用加，只需2个小妙招让骨髓满满的留在骨洞里。

①一般食材焯水，分为冷水或者热水下锅。但冷水下锅，骨髓化了；热水下锅焯水，又达不到肉类食材充分去腥的效果。

对于大骨头来说，需要温水下锅，水温60~70度，这样可以让骨髓快速的凝固又去腥。

②炖煮的时候，骨髓面朝上（是骨髓不流失的关键点2），依次放入高压锅中，完美。

这道菜好吃的窍门，都在这

其次，这道菜想要好吃，需再注意3点。之一，大骨头一定要提前浸泡2个小时以上，去除里面的血水，这样后面骨头会更入味。

第二，追求正宗口感，酱料尽量买东北大酱，今天大厨加入的是炒香的黄豆酱，别具风味！

第三，棒骨变得酱香浓郁，酱汤的 *** 尤为关键。做法也特别简单，只需注意食材下入的顺序和万能比例，小白也能100%成功。接下来，就戳视频↓跟着大厨和暖暖一起揭秘~

东北酱大骨

食材

大骨 / 葱姜 /料酒 / 糖/ 大料 /桂皮

黄豆酱 /生抽 /老抽/油盐 /醋 / 鸡精

做法

- 1 -

食材准备：棒骨70度温水下锅，加入少许料酒、盐大火焯煮（用筷子不停的拌匀，受热均匀），刚起沫快开锅时取出。骨髓面朝上，依次放入高压锅中。

大厨窍门：这里加盐的作用，让骨髓快速凝固

- 2 -

炒糖色：锅中放入少许底油，下入白糖炒至闻到焦糊味下水，炒好的水倒入高压锅中。

- 3 -

酱料炒制：暖暖严选不粘锅，倒入少许底油下入6~7颗大料、2块桂皮，小火煸香，适量葱姜段略煸。

- 4 -

调味：然后依次下入30g生抽、3勺老抽、大量的热水、5~6块冰糖、10g盐、15g料酒、几滴米醋、少许鸡精、提前炒香的黄豆酱，熬制几分钟，把酱汁倒入高压锅中。

大厨窍门：①酱料炒制时，酱油需要热锅炒制，也叫酱油煀锅；充分激发酱香味。

②加入炒香的黄豆酱，是今天这道东北酱大骨的秘密“武器”，更有东北风味。

- 5 -

最后：高压锅加盖，中小火闷煮18分钟，关火等汽放干净，即可取出装盘完成~

奶奶教我黄豆酱祖传秘制做法，不晒不发酵，又香又辣，拌啥都好吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人体生长发育和健康

2、 今天刘嫂就来分享一下“自制黄豆酱”的做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

黄豆、小米辣、线椒、大蒜、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、冰糖、甜面酱、啤酒

4、先把黄豆中有虫眼和坏的挑出来，再倒入温水泡四个小时左右。大盆中放入小米辣和一些青椒，再放入一勺食盐，加入温水，把辣椒清洗干净，放入食盐使辣椒的外表灰尘洗得更干净，然后浸泡五分钟

5、时间到时放到流水底下冲洗干净。洗干净后把辣椒蒂去掉。泡的时候如果提前把辣椒蒂去掉了，里面会进水，影响保质期。再把处理干净的辣椒切碎一点，放入料理机中打碎。大家一定要记得带上一次性手套，这样手就不容易触碰到辣椒，不容易辣到

6、如果实在被辣到了，可以用醋来缓解一下它的刺痛。适量的蒜子切成蒜粒，生姜切片、大葱切片，一起放入碗中备用。再准备点香叶、桂皮、花椒粒、小茴香、八角两粒。热锅倒入多一些的油，再放入葱姜蒜下锅下火慢炸

7、再把准备好的大料也倒进去，把所有食材炸制微焦就可以捞出来了，有小茴香花椒粒就要用小一点的密漏给它捞出来。再把泡好的黄豆沥干水分倒入油锅中，轻轻地翻动，再放入一罐啤酒，啤酒有麦芽香，做出来的黄豆酱香味更浓

8、开大火把里面的水分熬干，熬得差不多时再加入适量的冰糖调味，再次翻动，再倒入搅碎的辣椒，慢慢熬把辣椒的水分熬干，我们要不停的搅动防止糊锅。

9、熬得差不多时放入一包甜面酱，别的调料就不用放了，再用勺子不停地搅拌，熬到酱和油分开，再放入一把白芝麻，关小火再熬三分钟左右，然后关火晾晾备用。用它来做凉菜、拌面、做菜的作料，夹馒头都是不错的

10、晾晾后再装入干净的瓶中，上面再放上一层食用油，盖上盖子密封冷藏保存，放入冰箱吃半年都不会坏

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美女宅家自制韩式料理！菜包肉、芝士炒年糕、大酱汤，太诱人了

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东北农村的大缸春天装大酱，冬天当冰箱用，鸡鸭鹅猪肉都是好吃的

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韩国料理正宗的韩国大酱汤做法一起来看看吧

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韩国吃播博主边吃海鲜边为日本酒代言，引发网友争议

【环球网报道 见习记者 姜蔼玲】据韩国《朝鲜日报》9月3日报道，韩国一名知名吃播博主“子阳”（网名）8月25日在视频平台YouTube上发布一段名为“5只像手臂一样大酱虾和2kg三文鱼吃播”视频，还为日本企业三得利生产的鸡尾酒代言。这一视频上传后引发争议，有韩国网友认为该博主是为拯救韩国渔业，但也有人质疑，“日本都将核污染水排海了，为什么还要边吃海鲜边喝日本酒做宣传呢。”

报道称，自日本8月24日启动福岛核污染水排海以来，韩国国内许多人开始担心水产市场生意会受影响。在此情况下，海鲜吃播类节目也受到了影响。然而，这位博主却坚持继续做海鲜吃播，因此备受韩国网友关注。

报道提到，该博主账号有867万粉丝，在于8月25日上传视频后，引发网友争议。有网友认为，该博主是为了拯救韩国渔民和渔业的“爱国吃播”。

《朝鲜日报》同时还曝出一些网友不满，有人称，“不要用被核污染水腌制的水产品吃播”。有人嘲讽道，“真是非常愿意‘宣传’水产品和日本酒呢”。还有人留言，“日本都将核污染水排海了，为什么还要边吃海鲜边喝日本酒做宣传呢。”“希望大家都用韩国国产的商品，不要吃日本海鲜”。

据韩联社此前报道，韩国 *** 8月22日就“岸田 *** 决定8月24日启动福岛之一核电站核污染水排海计划”一事做出回应，称“日本方面排放计划没有科学和技术上的问题”，引发巨大舆论争议。韩国更大在野党共同民主党党首李在明25日针对日本正式启动福岛核污染水排海一事，强烈谴责日本最终选择了“成为环境战犯的道路”，而尹锡悦政权作为协助日本“环境犯罪”的共同主犯将留名史册。另据路透社报道，民调机构“盖洛普韩国”9月1日公布的民意调查显示，尽管韩国 *** 努力缓解民众情绪，但大多数受访者仍对日本核污染水排海的影响感到担忧。与此同时，韩国民众对尹锡悦的不支持率已上升至59%，创数月以来新高。

来源：环球网

标签： 韩式 大酱汤 做法 大全 视频