现在的人越来越注重养生，在家庭的食谱中，在选择食材及调味品时候也越来越注重选择，但是老抽、生抽、味极鲜、豉油、蚝油这些调味料到底有什么区别？究竟该怎么用？可能很多人都不知道……
之一：生抽和老抽
老抽和生抽，这个最早来自于广东地区，其实它们都是酱油，所谓“抽 ”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的之一道酱油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
生抽和老抽的区别：
★ 颜色上：生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。
★ 味道上：生抽比较淡，而老抽比较咸。
★ 使用上：生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用，可以让菜的颜色变得加红润有光泽。（可以简单记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。）
第二：豉油
蒸鱼豉油其实也是酱油，豉其实就是大豆，豉油就是大豆酿造出来的酱油，只不过是各地称呼不同，就好像大豆和黄豆的称呼。
第三：味极鲜
味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，很多家庭根本就不会备鸡精味精等一类的调味品，全部用味极鲜代替，其他的宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择。
第四：蚝油
蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料，做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。
所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁，因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。
蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，它都能给对方增色不少。
需要注意的是：
◆ 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；
◆ 不能放在高温高湿的地方；
◆ 更好是盖好盖子放在冰箱里保存。
否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶。
第五：鱼露
鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。
小贴士
生活中一定要懂得合理的利用食材辅料，不但可以养生保健，合理准确的使用和摄入，能够让你做出更美味的菜肴。
素材来源：首都食品安全、西城食品药品监管
编辑：ZHFDA团队
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这段时间的南方，一直是阴雨连连，让我非常想念冬日午后辣嚯嚯的阳光照进房间，自己慵懒的躺在沙发上，看着电影，喝杯暖暖的蜂蜜牛奶，享受惬意的午后，然而现在我只能蜷缩在沙发上想象阳光直射进来的光芒，百无聊赖的放着空，但想着想着觉得这时来一口温酒，一盘醉卤小菜，好像能给这个阴郁的日子带来几分温暖，便打开手机买了点小菜，和腌制它的灵魂酒。
想了想自己在冬日也是有点酒瘾的，这多半是遗传了我的母亲，每当空闲下来与母亲相见时，她总是会出其不意的从某个地方拿出瓶酒，两人便开始翻箱倒柜的找下酒小菜，而在冬季咱两一定是温一壶黄酒，然后坐下来聊着自认为不平淡的平淡生活。
说偏了，我们回到今天的重点
酒
哦不是醉卤小菜
材料：大头虾（半斤左右），毛豆，青柠，姜，花雕，盐，糖
鱼露，红枣，枸杞，冰糖
因为一个人吃所以我选的食材都是平日里很容易买到的，半斤左右的大头虾，我不太喜欢用基围虾，觉得肉质没有大头虾紧致鲜甜，最主要的是有虾膏，放在醉卤里吮吸里面浸满汤汁的虾膏实在是美好，一小袋毛豆，这些就够了。
处理大头虾的时候记得把虾头前端剪掉，这样做的好处能让虾头渗透进醉卤，腥味也会减少。
煮一锅滚水，加入切好的姜片，与小青柠（如果没有小青柠的话用柠檬也是可以的），这样虾子会有股淡淡的清香，这时把虾倒入，煮熟，我买的虾子不算太大，煮个2-3分钟差不多，看大家虾子的大小而定，然后再开一锅清水把去头去尾的毛豆放入煮熟。
煮好后，放到纯净书里冷却，现在是冬天就不用放冰块了，如果是夏天更好准备些冰块放入其中，会让虾肉瞬间收缩，肉质更加的紧致弹牙，毛豆也是一样。
在清水中进鱼露或者蒸鱼豉油，一点点的盐，一点点的汤，几片姜，几片青柠，煮滚，盛出之后一定要让它完全凉透再倒入黄酒，我用的是我母亲留在我这的绍兴花雕,你们可以随意选择。
把煮好镇凉的虾子与毛豆，放入醉料，浸泡个4、5个小时，这时你可以去热一杯暖暖的花雕，我特别喜欢在黄酒里加一点姜丝，几颗红枣，几粒枸杞，三两颗的冰糖，入口温润带有一丝红枣的香气。
就这样，静静等待这我的醉货，在没有阳光的冬季，喝一口小酒下肚，顿时觉得一股暖意流入，一个人享受着片刻的温暖，便觉得简单而美好。
本文共计 4481 个字，预计阅读时长 4 分钟。
今天分享几道米其林等级的美味佳肴~
不仅用的是平价的食材，而且原材料都很便于采购，也不需要特殊的烹制道具和场所，在家里就可以完成~
我们一起来看看吧~ヾ(??▽?)ノ?
『100秒黄花鱼』
细腻多汁的蒜瓣肉，关键是毫无腥气、极其鲜美、入口即化！是米其林一星餐厅莆田PUTIEN的必点单品！鱼当然要越新鲜越好，重量更好控制180g-200g，并且砂锅明火！鱼入锅后掐秒表，据说100秒是主厨多次研究实验出的更佳烹煮时长~
【食材】
黄花鱼 1条（180g-200g）、姜 一块、葱白 适量、黄酒 适量、鱼露或者蒸鱼豉油 一两滴、味极鲜生抽 适量、猪油 1/2大勺、清水 160g。
【步骤】
01.黄花鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净，控净水，鱼肚子背脊骨改刀，让鱼身能平趴下来。加入葱、姜、盐、黄酒、味极鲜生抽，腌制20分钟。
02.砂锅内加入稍微没过锅底的清水+盐+姜块+葱白，水开后，小火熬煮2分钟，再加入鱼露和黄酒（各一两滴）。
03.把鱼放进去，淋上1/2大勺的猪油在鱼身上，盖上盖子。
04.倒计时：100秒！
『法式炖小牛肩Blanquette de veau』
鲜香浓郁，后味清甜，美的不可方物！而且牛肉和芹菜富含铁及多样的氨基酸，他俩在一块简直就是补气血的神仙组合。
【食材】
牛肩肉 500克、紫洋葱 1个、番茄 1个、胡萝卜 1根、山药 1根、芹菜叶 200克、西兰花 1个、面粉 13克、黄油 10克、凯撒沙拉酱 80g（原版是重奶油+黄油+干酪粉）、肉蔻 1个+白芷 1片（原版是丁香）、黑胡椒粒 1勺、粗盐 4克。
【步骤】
01.牛肩肉切成5厘米左右的块，泡冷水去血水后，冷水下锅，全程大火煮沸后再煮5分钟，不时撇去浮沫，捞出入铸铁锅。
02.锅内加水没过牛肉至少5cm。
03.洋葱一切分四，投入锅里，再加入芹菜叶，大火煮沸后加入白芷一小块、肉蔻一个，一勺黑胡椒。
04.转小火盖盖焖炖1小时。
05.1小时后开盖，加入切成滚刀块的山药、胡萝卜、番茄，加入粗盐4g，继续加盖小火炖煮40分钟。
06.准备 *** 酱汁：平底锅小火融化黄油，加入面粉，快速搅匀成糊状，再加入沙拉酱，搅拌均匀。
07.将炖好的牛肉、萝卜、山药捞出，放入酱汁中。
08.铸铁锅内其余的材料丢弃，只留蔬菜汁，加入西兰花，烧开后调小火炖10分钟。
09.摆盘~
『苏格兰蛋 | 苏格兰狮子头？！』
苏格兰蛋Scotch Egg是传统的英国小吃，香脆的外层, 里面是英式香肠肉包着流心／水煮鸡蛋。
我觉得流心蛋较好，BBC channel几位米其林星级主?示范Scotch Eggs时，最后切开呈现的也都是金黄可口的流质蛋汁，当蛋液沾满香肠肉，超级美味！
【食材】
蛋5个（3+1+1）、牛绞肉230g、洋葱1/4颗、盐适量、黑胡椒适量、意大利综合香料（罗勒、百里香、欧芹碎等） 适量、低筋面粉适量、面包粉适量。
【步骤】
01.水煮沸放入鸡蛋煮4分钟，捞起放入冷水，待降温后去除蛋壳。
由于蛋处于半熟的状态，蛋体非常柔软，剥蛋壳时要小心翼翼，耐着性子慢慢剥…相信我，这已经是全部过程里最难的一步！！
02.准备三个容器，分别装入低筋面粉、蛋液、面包粉。
03.将牛绞肉、洋葱末、一个蛋、盐、黑胡椒和意大利综合香料全部拌匀。
04.准备保鲜膜，将牛绞肉压平铺上，轻轻放上半熟的蛋，慢慢包覆住整个蛋，
就像这样：
05.接着依序沾滚上低筋面粉、蛋液、日式面包粉
06.油锅加热到约180度，将裹着粉的蛋以网勺轻轻放入锅中，炸到整个黄金色即可起锅，大概9分钟。
07.哇～切开的瞬间，蛋汁流泄而出，真是太棒了！像火山熔岩一般闪亮～这才是心目中经典的苏格兰蛋！！
『香煎猪扒佐糖醋甜椒』
来自米其林三星主厨戈登·拉姆齐的私房菜谱，香煎猪扒佐糖醋甜椒，一大口肉一大口酒，鲜嫩又多汁，好不舒坦~
【食材】
猪排 2块、大蒜 2瓣、洋葱 1个、红甜椒 2个、罗勒叶 少许、红酒醋 3勺、白糖 1勺、海盐 少许、黑胡椒 少许、百里香 少许、黄油 少许、橄榄油 少许。
【步骤】
01.大火热锅入橄榄油，油热后加入切细条的洋葱和甜椒。
02.加入少许盐、黑胡椒、1勺的白糖，翻炒4-5分钟直至甜椒变软上色。
03.在变软的甜椒里倒入3勺的红酒醋，1-2分钟收汁后关小火加少许橄榄油，继续翻炒2-3分钟，加入切碎的罗勒叶，翻炒30秒。盛出备用。
04.两指厚的猪扒上的多余水分擦干，均匀洒上盐和黑胡椒，用手 *** 并按实调料，帮助猪扒锁住调味。
05.大火热锅入橄榄油，冒烟时放入猪扒、百里香和压扁的大蒜。
06.猪扒每面煎2-3分钟确保上色。<两指厚的猪扒煎2-3分钟，一指厚的猪扒煎1-2分钟>
07.待猪扒两边成功上色之后加上一大勺黄油。不断的将黄油用匙羹淋在猪扒上确保猪扒锁住风味以及保持肉汁。
08.猪扒出锅后，最重要的一步是将其放在盘子上休息5到10分钟，并继续将锅内的黄油不断淋在猪扒上。
09.装盘~享用吧！
『牛尾清汤』
这道汤来自保罗·博古斯。很多人说保罗·博古斯是新法餐的创始人。新法餐讲究从简，从仪式上，味道上做减法。不再过分强调奶油松露鹅肝这些高油脂高香气的提味剂，而是开始回归食材的本味。
1965年，博古斯的餐厅获得了米其林三星。并在此后的52年，都没有掉过等级。
这一款牛尾清汤来自于他的食谱《保罗·博古斯美食全集》，我觉得确实是极简主义的一道餐品，用极少的配料调出食物本身的味道了。
这款牛尾清汤可以说非常容易做，材料也很很易得。从牛尾进入烤箱的那一刻到煲好，满屋香气四溢，做好的汤口感清甜。
【食材】
牛尾 700克、洋葱 1/2个、胡萝卜 1个、黄油 30克、白萝卜 1个、香芹 1棵、白兰地 100ml、香叶 2片、百里香 少许、盐 适量。
【步骤】
01.胡萝卜、洋葱切好，放入烤盘中。牛尾放在蔬菜的上面。黄油切小块放在烤盘最上面。
02.烤箱无需预热，直接230度烤20-30分钟，至牛尾表面呈金黄色。
03.白萝卜去皮切块或者条。芹菜切段。
04.铸铁锅或者砂锅中，倒入香叶、百里香等香料、白兰地酒、烤好的牛尾和烤盘里的所有材料和汤汁，再加入少量的水（6：1），大火烧开后转文火煮3小时后，将白萝卜和芹菜放入煮制30分钟。
05.关火前十分钟，入少许盐。
『肉酱炒面』
米其林三星主厨戈登拉姆齐的肉酱炒面，真正的为中国胃研制，还用了咱大中华的香料——花椒，而且炒面撒芝麻后，提升了整体的风味~
【食材】
全蛋面条 4两、猪肉末 适量、葱花 适量、姜 2片、大蒜 2瓣、花椒 1小勺、熟芝麻 2小勺、豆瓣酱 2小勺、橄榄油 适量、料酒 适量、芝麻油 适量。
【步骤】
01.姜和蒜切成末，葱花切碎；煮熟面条，过冷水后沥干。
02.猪肉末加入料酒、生抽和芝麻油各一勺，搅拌均匀。
03.炒锅烧热下适量油，爆香姜末、蒜末后，再把花椒放进去炒香，入肉末，迅速炒散。
04.炒到肉末略微金黄后，放豆瓣酱，和一小勺米醋，迅速炒匀。
05.品尝味道如果不够可以再加入少许盐或者生抽。
06.把沥干水的面条放入锅里，迅速炒散，面条下锅后，必须时刻保持翻炒的状态，不然容易粘锅；炒匀上色后，关火起锅，撒葱花和熟芝麻。
『肥牛饭』
东京米其林一星Ukai-Tai的『铁板肥牛饭』，肥牛裹着酱汁，还有大量的洋葱的香味，自然要盛上一大碗米饭！米饭吸饱了牛肉、牛油、洋葱和蒜末的香气，带着一丝甘甜，再拌入新鲜的生蛋黄，一大勺有饭有肉，一口吞下，大口咀嚼，幸福到眼睛不自觉地笑眯眯啦~
【食材】
肥牛切片（或者火锅片） 200g、洋葱 一颗半、大蒜 3瓣、酱油 2勺、料酒 1勺、盐 少许、蜂蜜 1小勺、黑胡椒 少许、可生食鸡蛋 1个、黄油 1块、米饭 一碗。
【步骤】
01.蒜切末，洋葱洗净切细条。肥牛片用酱油、黑胡椒抓匀，腌制10分钟。
02.锅内入黄油，略融化后下蒜末、洋葱中火爆香，至洋葱变软透明，起锅。
03.腌制好的肥牛片倒入锅内，用筷子中火翻炒，把肉片打散分开（如果用火锅用的肥牛片可能会黏在一起，快速翻炒分开）。
04.炒到肉片半熟时入刚刚炒好的洋葱，一起翻炒。入料酒、盐调味。肉片基本上色后，关火。
05.加入一小勺蜂蜜，拌匀。撒黑胡椒。
06.趁热和米饭拌匀。
07.取可生食的新鲜无菌鸡蛋，取蛋黄，放在拌好的肥牛饭上，戳破！拌匀！
08.要用勺子挖着吃才过瘾呀！
『慢炖五花肉佐苹果酱』
米其林一星主厨Simon Hulstone的配方，配方量是6人份的菜谱~配方里没有的食材可以替换或者酌情忽略。
一步一步看下来其实很简单，五花肉肥而不腻，肉一层一层，像千层面一样，很容易撕下来，但同时又保持了肉的嚼劲和质感。
【食材】
★「五花肉」-五花肉 1.5千克、盐 50克、鸡汤粉、黄糖 2小勺、洋葱 3个，粗略切碎、胡萝卜 2根，粗略切碎、芹菜 2根，粗略切碎、茴香根 1个，粗略切碎、蒜 2头，粗略切碎、百里香 5枝、白胡椒 10颗、香叶 2片、八角 2个
★「苹果酱」-大青苹果 6个、黄油 70克、黄糖 2小勺、水 50毫升、盐
★「酱汁」-洋葱 3个，切细末、口蘑 250克，切细末、番茄酱 1小勺、中瓶红酒 3/4瓶、面粉 25克、黄油 25克，放软、植物油
★「配菜」-菜花 700克、黄油 25克。
【步骤】
★「五花肉」
01.把海盐抹在五花肉上，然后放在冰箱里过夜，或者放12个小时。早上把盐擦掉，用冷水冲洗掉多余的盐。
02.把五花肉放在深烤盘里，把「五花肉」分类里的蔬菜、香草和香料放在四周，用鸡汤粉盖住。140°C在烤箱内炖3个半小时。当你可以轻易地刺穿五花肉时，就完成了。
03.从烤箱中取出，冷却30分钟。在盘子里铺上防油纸，小心地把五花肉放到盘子里，带皮的一面朝下，去掉所有的肋骨和白色的软骨。在五花肉上放一张防油纸，在上面放一个扁平的盘子，用4-5公斤重物(黄油、饮料或重水果都可以)压住五花肉在冰箱里过夜。
04.深烤盘里剩余的汤料用细筛筛去一半，储存在容器中，直到需要时才取出。
05.第二天早上，把压好的猪肉切成6等份，足够吃的即可，剩下的再放回冰箱，直到需要的时候再取出。
★「苹果酱」
01.苹果削皮去核，然后放到一个深盘里，加入黄油，糖，少许盐和50ml的水，放入烤箱，180°C煮大约25-35分钟，直到苹果变成糊状。
02.小心地倒入搅拌机，搅拌至光滑。品尝一下，根据自己的喜好加入更多的盐和糖调味，用细筛过滤后放入冰箱，备用。
★「配菜」
西兰花去外皮，切小朵，泡盐水后焯水2分钟，用冷水冲洗沥干水，入冰箱备用。
★「酱汁」
01.把25克的面粉和25克的黄油混合成糊状。
02.厚底锅里加热油，入葱和蘑菇炒至金黄色。炒至金黄色后，入番茄酱，翻炒约10秒钟后加入葡萄酒，搅拌至刚好覆盖锅底。加入预留的猪肉汤水，煮滚。
03.沸腾后，慢慢加入面粉和黄油混合物，每次加入豌豆大小的量。过筛后备用。
04.烤箱预热至180°C。同时把平底锅烧热，不放油，把带皮的五花肉放进去。平底锅盖盖子或者放一个盘子，以防溅出来。
将平底锅放入热烤箱，烤15分钟。
05.将酱汁再次加热。
06.准备一锅沸水，隔水融化黄油。
食用之前，将西兰花放入沸水中。30秒后取出，再放入融化的黄油，用盐调味。
07.摆盘，把浓汤舀到盘子里，然后是西兰花和五花肉。淋上酱汁即可食用~
今天的分享就到这里~
体会三餐四季，感悟人间烟火，爱生活的你请关注我吧~
谢谢你，可爱的朋友~(〃^ω^)
如何辨别和挑选？
生活中如何选择合适的酱油？酱油并非越贵越好，掌握以下五个字，轻松选择优质酱油。现在市面上的酱油种类繁多，让人眼花缭乱。从大类上看，有生抽、酱油、老抽、鱼露、蒸鱼豉油、白酱油、日本酱油等多种选择，还有儿童酱油、海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、红烧酱油、凉拌酱油、黄豆酱油等不同种类。
要挑选一瓶优质酱油，首先要了解不同酱油的用途。
·鱼露和鱼酱油：以小鱼虾等为原料腌制，发酵制成，颜色浅呈琥珀色，味道鲜美微咸，用于提鲜。
·生抽：发酵酱油的一种，色浅味咸，用于提鲜。
·酱油：介于生抽和老抽之间，既可提鲜又可上色，但不如老抽和生抽效果好。
·老抽：加入焦糖的酱油，味道甜口，是菜肴上色的理想选择。
·蒸鱼豉油：可以理解为添加了提鲜添加剂的生抽，味道更加鲜美。
如何挑选一瓶优质酱油？了解了酱油的基础知识后，如何选择优质酱油？判断一瓶酱油是否优质，可以通过查看瓶身上的指标——氨基酸态氮。
氨基酸态氮是判断发酵产品发酵程度的特性指标。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。
酱油根据氨基酸态氮含量，分为特级、一级、二级、三级。一般来说，氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.7克为一级，≥0.5克为二级，≥0.4克为三级。一般来说，氨基酸态氮含量越高，酱油品质越好。
现在市场上的酱油大多为酿造酱油，而配制酱油相对较少。在购买时，应尽量避免购买低端产品。
酿造酱油中，传统固态发酵和高盐稀态工艺的酱油也有区别。固态发酵也称为速成酱油，在高温下一个月内即可制成。高盐稀态工艺的酱油需要经过半年左右的低温发酵，品质更高，味道更加香醇，风味独特。瓶身上也会有明显的标识。在购买酱油时，可以注意这些区别。
感谢观看，再见！
宅家16天了，多给家人吃提高免疫力的鱼，更好是清蒸做法导语：在疫情期间，要多给家人吃蛋白质高的鱼，能提高免疫力
菜名《清蒸黄金鲽鱼》黄金鲽鱼，在我的餐桌上出镜率很少，这是因为它实在在我们这里出现的太少了。几乎在小的市场里几乎没有，就连大的海鲜批发市场也是很少。黄金鲽鱼，听到这个名字就觉得它贵气十足，有人说，它很霸气，想必味道也是一流。黄金鲽鱼是一种海鱼，鱼鳍呈金黄色，所以被称为黄金鲽鱼。黄金鲽鱼美味又有营养，可以预防多种癌症，还可以延年益寿。但是黄金鲽鱼和豆腐相克，如果黄金鲽鱼和豆腐同吃的话，就等于在吃慢性毒药了。不知道这种说法是正确的吗？
每种鱼都有最适合它的制做 *** ，我今天做的是《清蒸黄金鲽鱼》，这种鱼产自阿拉斯加，我们国内简称它蝶鱼，属于深海鱼。它含有丰富的不饱和脂肪酸Ω3和其它营养物质，肉质鲜美嫩滑，含有胶质，入口即化的感觉，且没有小刺，非常适合老人和孩子食用。这种鱼个人感觉最适合清蒸，今天我就与大家分享一下只用不到10分钟的清蒸鱼。如果您也喜欢，不妨试试哟！
现在我们宅在家里已经16天了，元宵节都过了，我还在吃过年剩下的年货，看到很多小伙伴说家里已经没有囤货了，也有很多小伙伴们囤了很多干货了，我家里的干货不用囤，也够吃一个月的。虽然每两三天去买一次蔬菜，但是家里的鸡肉鱼还是很充足了，每天的荤素搭配还是很合理的，今天的清蒸黄金鲽鱼，就是元宵节晚餐，就是年年有鱼了！
主料：阿拉斯加黄金鲽鱼一条辅料：植物油、盐、葱姜、生抽、冰糖、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油
做法：1、把葱、姜、红辣椒将洗净切段和切丝
2、黄金清洗干净去鳞，在鱼背切花刀，用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀，撒上葱、姜，（划上井格是为了让鱼更好的入味，且更好看，并且也更易蒸熟。腌制约十分钟左右）
3、把葱、姜、红辣椒丝用清水泡泡捞起
4、用生抽、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁
5、蒸锅加水大火烧开，调味汁碗放下面一层
6、上面加腌制好的黄金鲽鱼，大火蒸8分钟
7、把蒸好的黄金鲽鱼取出，捡去葱、姜倒掉蒸鱼水
8、撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝
9、倒上蒸过的调味汁即可10、热锅凉油，油烧到10成热，把热油浇在黄金鲽鱼上面即可上桌
小贴士1、腌制黄金鲽鱼不要腌制的太久，更好是新鲜的活罗非鱼2、也可以用鱼露代替蒸鱼豉油
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
买酱油，不是越贵越好，认准“氨基酸态氮”，便宜也能买到好酱油买酱油，不是越贵越好，认准“氨基酸态氮”，便宜也能买到好酱油
酱油是日常烹饪中的必需品，过去酱油只有一种，而且都是散装的，到供销社里“打酱油”的事情相信很70、80后都做过。现在的酱油品牌、种类繁多，让人看的是眼花缭乱，也不知道怎么挑选，一味的认为贵了就是好酱油，其实好的酱油是有具体指标的，并不是贵了就一定好。
首先要分清楚目前的酱油都有什么品种：
1、生抽。生抽的颜色比较浅，味道咸鲜，是给菜肴增加滋味的主要调味品。
2、老抽。老抽有些品牌也叫“红烧酱油”，颜色比较深，添加了焦糖，会有一些甜口，少量增鲜的作用，主要用来给菜上色。
3、酱油。介于老抽和生抽之间，可以上色也可以增鲜，是过去最常用的调味料。
4、蒸鱼豉油、鱼露、白酱油、日本酱油、味极鲜等也都属于酱油的一种，只不过所用原料、工艺略有区别。
如何挑选酱油
了解了酱油的基本知识，那么在日常生活中如何挑选一瓶好的酱油呢，其实只需要认准酱油瓶子标签上的“氨基酸态氮”这5个字，根据含量的大小，就可以判断出来是不是一瓶好的酱油，这是选购酱油最重要的一个指标，也几乎是唯一的指标。这个指标是判断氨基酸含量的多寡，含量越充足，味道越鲜。
酱油根据氨基酸态氮含量不同，也划分为不同的等级。
特级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.8克/100毫升
一级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.7克/100毫升
二级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.55克/100毫升
三级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.4克/100毫升
含量低于0.4的就不建议购买了，即便你吃起来感觉很鲜，但酱油的品质并不高。
酱油的 *** 工艺上也会有不同，常见的生产规模不大的酱油作坊，用的是固态发酵法，1个月左右就可以做出来酱油。而现在比较好的工艺是“高盐稀态”，是在低温下发酵制成的，品质更好，味道更浓醇，挑选酱油的时候，也要注意一下 *** 工艺是什么。
——老井说——
一瓶酱油好不好，就看瓶身上的“氨基酸态氮”这5个字就行了，而不是越贵越好，很多酱油添加了很多不同的口味，如香菇、草菇等，实际上也只不过是用了这些味道的香料而已，价格却能高上很多，口感方面其实并不比一瓶“原始”的酱油好多少。如果氨基酸态氮含量很高，又使用了高盐稀态发酵法，那么即便是便宜酱油，也是一瓶不错的好酱油。
如果两瓶酱油所含的氨基酸态氮比例差不多，那么挑选那个呢？还有一个简单判断酱油的好办法，拿起来一瓶酱油使劲晃一下，如果泡沫比较多，又不容易消失，说明这瓶酱油是相对比较好的。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
天天吃酱油，你知道生抽、老抽、豉油、鱼露、蚝油之间的区别吗？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
酱油种类众多，挑得人眼花缭乱。哪种更好用呢？下面我们就来挨个介绍一下。
生抽和老抽：这两种是大家最常见的酱油。生抽酱油属于酿造酱油，是可以直接食用的酱油，颜色较浅且味道鲜美。
至于老抽酱油，就是进一步加工浓缩后所得的酱油，颜色更深，味道更鲜，黏度也更大，所以更适合于给肉菜上色使用。
白酱油：这种酱油在一般家庭里应该不常见，适用于需要保留食物颜色的菜品，也可以做拌菜使用。值得一提的是，白酱油里不需要加焦糖色素。虽然焦糖色素在合理添加范围内对人无害，但还是少吃为好。
捞拌汁：顾名思义，捞拌汁是专做凉拌用的酱汁。捞拌汁滋味丰富，既有酱油的鲜味和咸味，又带些醋汁的酸甜，搭配适宜，免去了自己配凉拌料的麻烦。
味极鲜：其实“味极鲜”本质上属于生抽酱油，它的鲜味儿会更加突出，清蒸、凉拌、炒菜都适用，在做菜时完全可以用来代替味精。
蒸鱼豉油：“豉”其实就是“大豆”，豉油就是用大豆酿造而成的酱油，听名字就知道，一般在清蒸鱼时使用，可以使鱼肉更加鲜香。
蚝油：蚝油其实本来是以生蚝为原料熬制成的调味品，主要为菜品提供鲜味和咸味。但生蚝汁成本太高，所以大部分蚝油添加很少的生蚝汁，而以香精代替。
鱼露：这种调味品北方家庭用得很少，在南方和东南亚相对多见，它主要以小鱼虾作为原料，经过加工后得到的一种呈鲜调味品。
看到在这里大家应该明白买什么样的酱油首先应该取决于用途，分清凉拌还是红烧。其次，建议大家挑选酿造酱油，而不是配制酱油。最重要的一点是，挑选酱油还应该看一个指标——氨基酸态氮。这个数字越大，酱油的等级越高，滋味越鲜美。
另外，超市里还有标着低盐的儿童酱油。这种酱油价格昂贵，其实并没有必要购买。与其买低盐酱油，不如做菜的时候少放。
最后还要提醒大家，不管是什么酱油，其中的含盐量都不会太低，30毫升酱油里的盐就达到了一天的推荐摄入量。因此，烹饪的时候一定要少放，建议烹饪时在起锅前添加，食用时采取“点、蘸”的方式。
各位朋友，你在家做饭，习惯放哪种酱油呢？不妨在媳妇评论区留言，分享你的生活经验。
印象中，小时候的酱油就只有一种，而且只有一个名字——“酱油”，买酱油的时候会拿着瓶子去供销社买，那时候酱油的味道和颜色几乎都是固定，而且是散装，要打多少打多少，那时只是一味寻常的调味品。
▲眼花缭乱的酱油品种
现在市面上的酱油种类五花八门、让人目不暇接，光从大种类来分就有：生抽、酱油、老抽、鱼露、蒸鱼豉油等多种，要挑选一瓶好酱油，首先要搞清楚这些酱油的作用是什么？
酱油的种类
生抽：发酵酱油的一种，色浅，味咸鲜，用作提鲜。
老抽：加入了一些焦糖的酱油，一般味道有些甜口，菜肴上色不二之选。
酱油：介于生抽和老抽之间，提鲜，上色都可以。
鱼露：鱼酱油，用小鱼虾等为原料，腌制，发酵制成，颜色浅呈琥珀色，味鲜，微咸，用作提鲜。
蒸鱼豉油：通俗一点来说，可以理解为加了一些提鲜添加剂的生抽，味道更加鲜美。
如何挑选一瓶好酱油？
鉴定一瓶酱油是不是好酱油，瓶身有一个指标，一般也是唯一一个指标，认准“氨基酸态氮”五个字！这个指标的高低，是决定一瓶酱油好与差的关键。
氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标，该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。
酱油根据氨基酸态氮含量分为：特级、一级、二级、三级，氨基酸态氮含量越高，酱油的品质越上乘。
瓶身上的“氨基酸态氮”是非常关键的指标，买酱油就先看这个，还有一个小 *** ：用力摇晃瓶身，比一比哪瓶酱油起的泡沫多，且不容易散去，就是好酱油。
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▲特级酱油：氨基酸态氮≥1.0g/100ml
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周末了，该花点心思慰劳一下自己了。今天推荐一个简单快捷、美味又营养的开胃菜式：番茄鱼柳。一起来看看吧！
1、鱼柳400克（超市冷冻柜有售），洗净沥干或用厨房纸巾擦干水份。
2、切成小块，倒入适量盐、料酒、胡椒粉、鱼露或蒸鱼豉油、姜片和少量鸡蛋清 ，搅拌均匀，放置一边备用。
3、锅内倒入油，待油温稍热，倒入鱼柳，轻轻翻动，以防鱼肉散开，翻炒至表面微黄，捞起备用。
4、番茄两个，顶部切十字，倒入开水，以便去皮。
5、番茄切丁，倒入油锅煸炒至出汁。
6、锅内倒入一碗水和番茄丁煮开后，加入一小勺番茄酱，并将鱼柳倒入锅中煮三分钟，依各人喜好放入葱或香菜。
7、出锅上桌。鱼肉的鲜嫩配上番茄的酸甜开胃，一定会让家中老小，胃口大开。
是不是很简单呢？你喜欢这道菜吗？
网上有一些减肥餐，精致又好看，但又总觉得「冷冷清清」，看着就没什么食欲。
清淡饮食当然值得提倡，但也不是所有人都能这么「清心寡欲」。
其实，减肥餐完全不必「苦哈哈」，只要调料选的对，不光瘦还能吃得爽！
吃得有滋有味，才能坚持下去嘛。
粉状调料：胡椒粉、咖喱粉、蔬菜粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉……
香料：葱姜蒜、八角、花椒、茴香、桂皮、香茅、紫苏、迷迭香、罗勒……
粉状和天然的草本香料，热量可以忽略不计，是调味的首选。
香料本身含有对身体有益的多酚物质，不过比起保健功效，它更大的功劳还是帮助「控盐」。
香料用的好，即使是少盐的食物，也能「有滋有味」，丰富可口。
白醋、黑醋、香醋、果醋、白葡萄醋等；料酒、味淋#日式料酒#、卤糟等。
这两类调料本身热量就很低，虽然也会加少量糖或盐调味，但用量少，完全不需要担心。
有研究表明，吃高GI食物时加点醋，可以降低餐后血糖和胰岛素反应。运动之后吃点醋，能促进糖原合成，帮助增肌；加速脂肪分解，有利于减脂。
食盐、海盐、椒盐等等。
减肥一定要控盐！
虽然盐本身没什么热量，但咸味能够增加食欲，让我们吃更多。同时，摄入过多的钠会导致身体水肿，看起来肿肿的，减肥效果就没那么明显了。
生抽、老抽、海鲜酱油、鱼露、蒸鱼豉油；耗油、鲍鱼汁、黑椒汁等
这两类调料本身热量就不低；而且耗油和各种调味汁为了追求口感，会额外添加盐、白砂糖、味精等配料。
但好在用量不多。炒菜的时候，要控制用量，但也不需要完全避开。
味精、鸡精、蘑菇精、蔬菜精...
不管什么「精」，本质上都是味精和其他调味料的复合物。
味精，大名谷氨酸钠，适量吃并不会危害健康，还能帮助「控钠」：用少量味精代替一部分盐，可以在同样的咸味下，摄入更少的钠！
泡菜、榨菜、泡椒、剁椒、橄榄菜、酸黄瓜等。
酱菜单独当小菜下饭吃，会让你摄入更多的盐；但如果当调料，代替盐，既减少盐的摄入，还能让食物味道更丰富。
比如泡菜炒饭，酸酸辣辣的，不用额外加盐就很好吃。
芝麻香油、麻椒油、花椒油、辣椒油、芥末油、油泼辣子……
减肥真没必要不沾油星。做水煮菜时加点油，不仅增味，还能软化纤维帮助消化，菜的颜色也更加鲜亮。
白砂糖、绵白糖、红糖、黑糖、各类糖浆、蜂蜜、麦芽糖……
不管什么糖，都属于高能量密度的食材。想减肥，就得控制，做菜时能不放就不放；虽然味淋、照烧汁之类的也会加一些糖，但好在用量不多，只要平时少吃甜食，不需要过分担心。
这些调料里都加了鸡油和猪油，虽然味道香醇，但热量实在不低！
一块浓汤宝32g，做汤时整块下去，就增加了有45大卡的能量#约等于100ml可乐#。做汤还是自己调味吧。
中式酱：芝麻酱、老干妈#红油豆豉#、牛肉酱、拌饭酱、香菇酱、海鲜酱……
西式酱：花生酱、沙茶酱、沙拉酱、千岛酱、番茄沙司、各类果酱……
中式酱，油多、盐多；西式酱，脂肪高、糖盐多——总之：大多数酱都是不健康的「热量炸弹」。
比如辣椒粉代替辣椒酱和辣椒油；咖喱粉代替咖喱酱；低脂花生粉加水化开自制花生酱，热量低得多。
▲ 美国bell plantation PB2 低脂花生粉
喜欢芝士的朋友，可以试试营养酵母粉#不是发面用的酵母#。淡淡的芝香，做沙拉的时候撒一点，或者煮饭时加一勺，都很香。
吃素的朋友也可以吃它来补充维生素B，尤其是维生素B12。
▲ *** 图 ：美国bragg营养酵母粉
除了食用盐，其他很多调味料中都有盐。更好不要多种含盐调料叠加是用，多用香料，比如辣椒，丰富口感。
适当选择海盐、低钠盐、低钠酱油，但千万不要因为低钠就使劲放啊！
挑到好吃又健康的酱，更好的 *** 就是学会看标签。选配料里油、糖没那么靠前的，能量和脂肪当然越低越好。
其实，只要不超过1000kj/100g，做菜时来上一点增增味完全可以。
韭花酱、黄芥末酱、豆瓣酱、味增、韩式辣酱、泰式甜辣酱...这些酱料几乎不含脂肪，热量也相对没有那么爆炸；
也可以自制，比如用牛油果、鹰嘴豆做蘸料。
市面上也有很多「0糖0卡0脂肪」酱料，热量在150kcal/100g左右，测评一搜一大把，选自己喜欢的就好。
欢迎大家互相安利呀！
撰文 | 李婧
设计 | 柚子
