春节的脚步日渐临近，要说过年，烟台人最盼望的“仪式感”之一就是年夜饭了，各种鲜香味美的菜肴摆上餐桌，一家人围坐在一起，就是最满足的幸福！
你家的年夜饭菜谱准备好了吗？今天小编就为大家盘点烟台人年夜饭必吃的美味，道道都是经典，口口都是年的味道！
要说年夜饭中的“门面担当”，非葱烧海参莫属。烹制好的海参上桌，入口酱香浓郁，醇厚鲜甜，葱段也多了几分“油爆”后的独特沁香，浓郁的酱汁覆于其上，有种油亮亮的滋润感。
做法
用料：海参6个、大葱2根、生姜2片，冰糖、花椒、八角、香叶少量，生抽、蚝油、老抽、料酒、淀粉
步骤：①海参泡发，大葱切出几根葱白段用于一同食用，剩下的葱白和葱绿切成大段用于炸葱油。
②冷油放入姜片和切碎的葱白部分，中小火慢慢煎到边缘变色加入葱绿，待葱绿颜色变暗将所有葱姜盛出并保留，煎好的葱油留在锅中。
③继续将用于食用的葱段放入锅中，小火将表面煎至金黄色盛出备用，葱油也盛出备用（锅底留2勺油）。
④锅底放入八角、香叶、花椒炒香，之后加入1大碗清水或高汤，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖，再加入刚才炸葱油用的葱，烧开后转最小火焖煮5min；同时将泡发后的海参焯水，水开后放入海参，再次烧开后即可盛出备用，尽量控干水分。
⑤油锅内捞去刚才煮好的料汁中的所有葱姜和香料，再放入海参和煎好的葱段，烧开后转小火，盖上锅盖慢慢煨5min。
⑥少量多次的加入水淀粉，收到汤汁开始冒大泡就可以了，晃动锅子使海参均匀裹上汁水，再少量多次淋入刚才煎好的葱油即可。
在烟台的饭桌上，鲍鱼和海参往往是成双成对的“大件”。肥嫩的鲍鱼汆熟浇汁就足够鲜美。咀嚼时可以感受到鲍鱼肉特有的缠绵味道，软而不烂，缕缕鲜汁浸润唇舌，令人食指大动。做法
用料：鲍鱼10个、葱花蒜末适量，蚝油1勺、鲍鱼汁2勺、水淀粉1小勺
步骤：①鲜鲍鱼清理干净后正面切十字花刀，不要切断，切好后摆入壳中放在盘子里，水开，放蒸锅上蒸3-5分钟，视大小而定。
②同时，用炒锅放油烧热，小火放入蒜末炒香，加入蚝油、鲍鱼汁，炒匀，加入蒸鲍鱼蒸出来的汁液，翻炒，加入水淀粉勾芡，收汁至粘稠关火。
③将做好的调料汁浇在蒸好的鲍鱼上，撒上葱花即可。
烟台人讲究“无鱼不成席”，所以年夜饭里自然少不了一道精心烹制的鱼，寓意年年有余。而多宝鱼肉多刺少、肉质细嫩，最适合全家一起大快朵颐。无需更多佐料腌制，清蒸多宝鱼就足够鲜美啦~
做法
用料：多宝鱼一只，葱、姜、红辣椒适量，盐、白糖、料酒若干，生抽2大勺
步骤：①把多宝鱼去除内脏，洗干净，沥干水分后盛盘。在多宝鱼的两面撒上盐，倒上点料酒，腌制15分钟。(腌制完毕把料酒倒掉)
②姜、葱切丝，红辣椒切丁备用。生抽加上白糖拌匀，也可用蒸鱼豉油代替。
③将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，放在蒸锅里大火蒸7分钟（水开以后开始计时），关火后再焖5分钟后盛盘。
④将蒸汤倒掉，去掉姜和葱，盛盘，重新码上姜丝、葱丝、红辣椒丁，淋上调制好的生抽，最后用淋上少许热油即可。
油焖大虾作为烟台人更爱的过年菜之一，颜值与滋味并存~油亮亮的大对虾红润诱人、汤汁晶莹剔透，煎得脆脆的虾壳满口酥香，香喷喷的虾油勾起馋虫。由于虾壳上有一节一节的轮廓，所以这道菜也有着节节高升，吉祥讨喜的寓意哦~做法
用料：海虾1斤，葱、姜、蒜少许，生抽、老抽、香醋、耗油、料酒、白糖适量
步骤：①海虾洗净去虾线，葱姜蒜切碎末。
②调酱汁备用：2勺生抽+半勺老抽+1勺香醋+半勺白砂糖+半勺蚝油+1勺料酒+适量清水搅匀备用。
③热锅冷油倒入海虾炒至表皮焦香，倒入葱姜蒜末炒香。翻炒均匀后淋入调好的料汁，大火煮沸后转小火焖2分钟，出锅前撒点葱花即可。
年夜饭“硬菜”红烧肉，看着重口吃到嘴里却十分轻盈。原料更好选用肥瘦相间的五花肉，炒出糖色后，放入砂锅中加水炖至熟烂即可，这样做出来的红烧肉肥瘦相间，油润明亮，入口即化，再下饭不过啦~
做法
用料：带皮五花肉2斤，生抽、老抽、黄冰糖、料酒适量，小香葱、姜若干
步骤：①猪五花肉切块洗净放入锅中焯水，出锅后洗净，沥干水份备用。
②小香葱切段，姜切片。锅里放入少许油，等油烧热放入葱段、姜片爆香，后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出，放入一小碗料酒、生抽，少许老抽和黄冰糖。
③加入没过肉块的温水，开大火，煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右，其间要翻炒几次。
④开大火收汁，10至15分钟左右汤汁收至浓稠即可。
全家福里面的食材很多，有海参、鲍鱼、蹄筋、鸡蛋糕等等，鲜美的高汤吊出这道菜的味道。一家人围坐在一起，吃下一碗暖融融的“全家福”，心里也是非常熨帖的~
做法
用料：海参1个、鲍鱼2个、虾仁1斤、贝丁1斤、鱿鱼1条，油菜3棵、香菇3朵、胡萝卜半个、黄瓜半个，葱、姜、蒜适量，盐、糖、淀粉半勺，高汤1勺，酱油、耗油2勺
步骤：①将鲍鱼，鱿鱼切花改刀，泡发好的海参切小段，贝丁洗净，虾仁去虾线备用。
②将鲍鱼冷水下锅煮至5分熟；虾仁、鱿鱼段、扇贝丁开水下锅焯水；出锅沥水备用。
③蒜瓣压泥，姜切片，葱切段备用；配菜洗净，香菇切花，油菜掰瓣，黄瓜切片，胡萝卜切片备用。
④热油下锅煸炒蒜泥，再放入葱、姜、蚝油、酱油、高汤、糖、盐，加入少许水，再陆续放入其他海鲜及配菜翻炒至均匀，勾芡淀粉倒入翻炒片刻即可出锅。
烟台人的年夜饭总离不开一道清爽的“皮冻儿”。根据个人口味，将收拾干净的猪皮、猪蹄和鸡等下锅熬制一番，撇去浮油，留下清汤待其自然冷却，就成了原汁原味的皮冻儿。晶莹剔透的皮冻儿口感Q弹，淋上酱料吃别有一番风味。
做法
用料：新鲜猪皮1斤，姜1块、八角1颗，盐、料酒适量
步骤：①猪皮洗净，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂。表面清理后，冲洗干净，然后下开水中煮至略微能使筷子插入即可捞出。
②捞出的肉皮过一下凉水，用刀把油脂刮干净，然后撒上盐。用两手搓揉肉皮至搓出油脂后放入水中清洗干净。
③把肉皮切成细丝，再次用温水洗净后放入水中熬煮。加3升的水，少许料酒、一个八角，姜片。水开后转小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之后就开盖小火慢慢熬煮，过程中尽量不要搅动。
④1.5小时后关火，倒入无水无油的容器里晾凉。待完全冷却后，用密封盒或封好保鲜膜（保鲜袋）放入冰箱冷藏一夜即可。
烟台人在烹饪海鲜上总有天赋，比起普通的酱焖，熏鲅鱼无论是在口感上还是在保存时间上都更有优势。鲅鱼经过充分的腌制，下锅炸至两面金黄后捞出，这样做好的熏鲅鱼不仅滋味浓郁，而且肉质紧实，连鱼骨都炸到酥！做法
用料：鲅鱼2条，葱白1根、姜适量、花椒1把，生抽、糖、二锅头白酒、五香粉适量
步骤：①将新鲜鲅鱼处理干净后切成1.5cm厚的大块，把鱼块分层码在盆子中，每层撒姜片、葱、花椒、糖，码好后倒入味极鲜或生抽，没过鱼块，腌制三小时后捞出，沥干水分，腌料放旁边待用。
②热油下锅炸鱼块，炸至变色变硬后捞出放凉一会，再次下油锅复炸1-2分钟捞出。
③鱼块稍放凉后，再次码入盆中，并且每一层放入刚刚腌料中的葱片，姜片，花椒粒，再次加入适量的糖。码好后，把腌料全部倒入，加入适量二锅头、五香粉。
④上锅蒸，大火水开后，转中火蒸50分钟。蒸锅稍微放凉后，将鱼块从汤中捞出沥干水分和调料，晾凉后摆盘上桌。
在烟台，饺子是年夜饭的“标配”。除夕夜阖家团圆，一起看春晚、包饺子、唠家常是更具年味、也最温情满满的场景。在欢声笑语中盛上满满一盘饺子，也盛出了对新一年美好的期望。
做法（猪肉白菜馅水饺）
用料：大白菜2斤、猪肉1斤，葱、姜若干，生抽1勺、耗油2勺、味极鲜3勺、花生油4勺、香油2勺、料酒2勺，盐适量
步骤：①大白菜洗净，滤干水分，切碎，加入3勺盐，腌制半小时。挤干水份。
②将剁好的姜蓉和切碎的葱花加入切好的猪肉中，一起绞成肉糜。
③将肉糜、白菜一起放大碗中，倒入蚝油、生抽、料酒、味极鲜、香油、花生油。顺时针搅拌均匀，搅拌粘稠。
④揉面备剂子，把面搓成长条，切成小剂子，擀皮包馅。
⑤锅中加少许盐，烧开水后下入饺子，煮至饺子起鼓，漂浮上来后，更好加2～3次凉水，再小火煮开一会，关火捞出即可。
烟台碧海饭店
日迈月征，朝暮轮转，新的一年，从团圆家味开始，碧海饭店推出16道超人气特色菜品，与家人一起品尝前“兔”似锦年夜饭。
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岁末年终，在外的烟台人无论离家多远，跋山涉水也要回家过年，而一桌热气腾腾的年夜饭朴实而温暖，抚慰着一颗颗游子对亲人的思念之心，满室饭菜飘香，笑语不断，就是团圆合家欢。
年夜饭，不管赚多还是赚少，这一道菜一定要端上桌，寓意年年爆余年夜饭，不管赚多还是赚少，这一道菜一定要端上桌，寓意年年爆余
春节是我们一年一度的年终重头戏是我们的传统节日，依据各地的习俗习惯会有不同的庆祝方式及民俗。但不管是什么形式的庆祝，无非就是祈愿健康平安喜乐及“暴富”所以一些迎春接年的民俗非常吉庆。就连家中准备的东西也是“红红火火”的，其中贴春联就是其中的一项。
此外家人期待的年夜饭也会比平时讲究并且更加的丰富，例如年菜一定会有鸡和鱼寓意“吉祥如意”“年年有余”。如果你现在还不知道做什么年菜，那今天的这一道美食一定要做。因为它寓意更强，让你无法拒绝。在年年有余之后，来个年年“爆余”（鲍鱼）吧。这一道菜的做法简单寓意好，更主要的是实在好吃。
鲍鱼蒸粉丝
食材：鲍鱼10个、粉丝1把、老姜末1撮、线椒1个、红辣椒1个、青葱1根、蒜头4瓣、老姜丝1撮、味精1撮、蒸鱼豆豉汁适量
烹饪步骤：
1、准备 *** 之前提前泡发粉丝，粉丝切勿使用热水泡发避免影响质感。提前用冷水泡入一段时间即可，正常一盘菜只需要一叠粉丝就够。粉丝泡软后用剪刀稍微修剪一下，这样使用或者食用才会方便。
2、所需要的辅料提前准备好，老姜刮去表皮切片后改丝然后剁成姜末。接着处理蒜碎、葱碎，至于辣椒作为润色增味根据个人的口味自行调节。把辣椒剖开去除辣椒籽，然后切碎一般备用。
3、鲍鱼大家都很熟悉，但不一定都会处理。在选购鲍鱼的时候大家一般都会选择比较大的鲍鱼，除此之外还要注意鲍鱼的“活力”能明显看到在动的并且吸力比较强的为更佳。
处理鲍鱼时用尖刀从边缘插入剔下鲍鱼肉，从背部清理掉内脏再用剪刀剪除顶部的牙齿。如此还不算处理完成，边缘的黑膜也要刷洗干净。可以使用钢丝球，慢慢刷洗去边缘的黑膜。
4、清洗干净之后，再把鲍鱼的壳也刷洗一遍作为容器使用。把鲍鱼纵横切出花刀可以避免鲍鱼紧实收缩也可以增强食用的口感，并且在食欲上也会比较好。把之前准备好的粉丝铺在盘中，然后鲍鱼整齐地排列在上面然后撒上少许姜丝。
5、待大火烧开后，弄点味精盐微微撒在上面及粉丝上。放入蒸笼中大致需要蒸12分钟，蒸好出锅之后拿掉之前的姜丝。重新撒上准备好的姜末、蒜碎、葱碎、辣椒碎，接着淋上蒸鱼豆豉汁再用滚油淋泼一下激出香味。
6、一道好吃的鲍鱼蒸粉丝就做好了，强力推荐大家试试。非常好吃，春节年菜的不二选择。
地主小贴士：
1、粉丝提前泡发避免质感硬，蒸后不熟影响口感。
2、鲍鱼的牙齿及边缘的黑膜要处理干净
3、蒸的时间根据自己做菜的实际情况稍微调整一下。
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夏天，不光有啤酒小龙虾，还有辣卤小海鲜，麻辣鲜香的小海鲜搭配清凉解暑的冰镇啤酒，简直了！
By Aaron小厨
用料- 十头鲍鱼 4斤（41个）
- 大葱 1根
- 小块火锅底料 一小块
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 三奈 适量
- 八角 4-5个
- 草果 1个
- 香叶 6片
- 桂皮 2块
- 五香粉 适量
- 大蒜 5-6瓣
- 老姜片 6片
- 料酒 适量
- 啤酒 1听
- 青花椒粒 适量
- 老抽 1勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 适量
- 食盐 2-3茶匙
- 白糖 4茶匙
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 花椒油 适量
- 麻油 少许
1、锅中加入漠过鲍鱼的水，放入大葱段，一勺食盐，姜片，料酒，冷水开火，先60℃的温开水泡5分钟左右，再转大火烧开立即关火。
2、鲍鱼用调羹挖出肉，去掉嘴和内脏。用小刷子刷干净裙边侧面缝隙的黑膜，再次冲洗干净，沥干水分备用。
3、在鲍鱼吸盘一面打上十字花刀。
4、锅中下入食用油，郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。
5、下入大葱段和一小块火锅底料继续小火煸炒至火锅底料完全化开。
6、锅中放入青花椒、几瓣不去皮的大蒜瓣、香叶等其他香料，继续小火煸炒出香味，切忌大火，否则会糊。
7、锅中加入适量水，老抽、生抽、食盐、蚝油、白糖，同时加入啤酒，大火烧开熬煮几分钟，此时根据自己口味调解各种配料比例。总体原则，味道略大到汤水不会太咸，因为还要泡一夜，太咸会影响食材最后的口感。
8、水开下入鲍鱼，水再开后大火煮1分钟，然后转中火煮4-5分钟，之后转小火汤料似开非开的状态继续煮5-10分钟就关火。
9、将鲍鱼捞出，放在便当盒里面。
10、盛入汤汁以及表面的红油、花椒。其他香叶等大料可以不要了。
11、再加点自家做的红油辣椒的红油，撒上少许鸡粉、青花椒油、麻油，最后再切几片生蒜片放入汤汁中，让大蒜的味道释放，让鲍鱼充分吸收。让其再继续泡一夜。第二天吃更加入味！
12、成品1
13、成品2
小贴士我用的十头鲍鱼，个头合适，不会太小或者太大，一个分两三口吃正好。我也是之一次做鲍鱼，不知道到底鲍鱼煮多久合适，查阅资料有些说鲜鲍鱼煮10-15分钟更好，不会缩水，有些又说要煮30分钟。所以我按照10-15分钟的试制一次，看到底口感嫩度如何。如果不行以后再调整。希望大家看了后多留言多提出意见和指正。
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鲍鱼捞饭的做法这个季节的新鲜鲍鱼还不是那么贵，一般我们家会买来做鲍鱼捞饭或是葱油鲍鱼、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼等。今天孩子说好久没吃鲍鱼捞饭了，那么想吃就做喽，正好家里有骨汤，鲍鱼清洗干净用骨汤略煮4～5分钟（不用煮太久会煮老的），然后将鲍鱼捞出，加入料酒、生抽、蚝油、少许白糖调味，最后用水淀粉勾芡，米饭配菜鲍鱼摆好，浇上粘稠的汤汁简单又美味的鲍鱼捞饭就好了。
By 眉儿美食
用料- 鲍鱼 2个
- 西兰花 少许
- 胡萝卜 少许
- 骨汤或鸡汤 适量
- 米饭 1碗
- 蚝油 适量
- 生抽 适量
- 料酒 少许
- 淀粉 适量
- 白糖 少许
1、胡萝卜事先切片再用模具压出形状，西兰花撕小朵并焯水，然后过冷水后捞出控干水分。
2、新鲜鲍鱼用小刀去掉壳，去掉黑色不能食用部分，清洗干净并切花刀。
3、锅内放入骨汤加入鲍鱼烧开后煮4~5分钟，不要煮太久会煮老。
4、然后将鲍鱼捞出。锅内加入蚝油、生抽、料酒、少许白糖搅拌均匀，烧开后煮一小会。
5、准备一些水淀粉，分几次调入水淀粉，并且每一次都要搅拌均匀，直至达到想要的粘稠程度。
6、米饭盛好，摆好西兰花、胡萝卜和鲍鱼。
7、将粘稠的汤汁浇在上面即可。
8、成品图
小贴士1、鲍鱼煮的时间要看鲍鱼 大小，但不要煮太久口感会不好。 2、蚝油的量要多一些，所以没有放盐。 3、水淀粉要分次加入，并每一次都搅拌均匀，要不然会有小疙瘩。
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冷水热水都能蒸蛋羹，零失败细嫩光滑，红烧鲍鱼蒸水蛋冷水热水都能蒸蛋羹，零失败细嫩光滑，红烧鲍鱼蒸水蛋
很多人说水蛋总是蒸成蜂窝，又老又皱，主要是火候的关系，锅里的蒸汽不能太猛，后面我们在步骤具体说明。
我家每周都会蒸2-3次水蛋，肉末蒸水蛋、虾仁蒸水蛋、瑶柱蒸水蛋等，今天鲍鱼蒸水蛋，妥妥滴档次上了几个高度～
偷懒用的红烧鲍鱼罐头，一罐里有四只不小的红烧鲍鱼，偷吃了一只，剩下三只蒸水蛋，鲍鱼汁最后也淋在水蛋里。罐头食品真的是很方便的存在，开罐即食，平时煮饭煮面也可以直接加菜。
【鲍鱼蒸水蛋】
【材料】：
鸡蛋2个，美味栈红烧鲍鱼罐头1个，小葱1根，油1茶匙，味极鲜酱油1汤匙
【做法】：
1、鸡蛋两只，打散。
2、加入温水100—300克，搅拌均匀。
水量：
看个人喜欢的口感，鸡蛋和水1：1——1：3，可以自己试几次不同比例，看下自己更爱哪种口感
水温：
叶子平时打完鸡蛋液，手边有热水就用热水，没热水就用冷水，不会特意说用哪种水，做了无数次，没有一次失败的，所以水温没啥要求。
3、撇掉浮沫，水开放入蒸锅。
蒸水蛋不是不能能大火，如果用大火的话掌握不好，就容易皱。我们用中火中途揭开三四次盖子，跑走一些水蒸气，或者在盖边打开一条小缝隙。至于蛋液上用不用盖盖子要看蒸锅，如果锅盖特别容易滴水就要加，我用这种基本不滴水，所以我没加盖子。
4、蒸到蛋液完全凝固之后放上鲍鱼。
蒸的时间要看火候，也看容器的深浅，可以随时打开盖子看一下蛋液凝固的情况。
5、油1茶匙、味极鲜酱油1茶匙、鲍鱼汁1汤匙，水2汤匙，煮开后淋在水蛋上面，趁热撒点葱花即可。
简单美味家常菜出锅啦~
一直觉得鲍鱼处理太不容易，跟着这个鲍鱼做法，就算是厨艺小白也能轻松 *** ，快来尝尝吧！
By 胖妈妈的漂亮女儿
用料- 鲍鱼仔 8头
- 葱姜蒜 若干
- 蚝油 两勺
- 生抽 一勺
- 老抽 少许
- 水淀粉 少许
- 糖 5克
1、1，清洗鲍鱼，需要用小刷子好好刷干净，鲍鱼杀完还会有很多脏东西，黑黑的，一定要用刷子刷干净去，然后给鲍鱼划漂亮的“花纹”（按方向切，不要切断了）
2、同时将鲍鱼壳放到水里煮，凉水下锅水开后三分钟就行，这一步是为了去腥，如果对腥味比较敏感，可以放一些料酒和生姜。再起一锅冷水，倒入少许料酒和姜片，将鲍鱼冷水下锅，水开后捞起备用！
3、将葱姜蒜依次切好，备用！
4、加少许油，热锅放入葱姜爆香，加水，放入焯过水的鲍鱼进行翻炒，同时下入耗油2勺，老抽1勺，糖少许！翻炒一下加入蒜末，随后加入水淀粉，等汤汁浓稠后起锅装盘！
小贴士鲍鱼在处理时注意清洗，一定要将鲍鱼上黑色的物质洗掉，焯水时时间短一些，因为时间长容易老，影响口感！大家赶紧做起来吧！
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“八爪鱼”一煮就老，很多人错了，海边人教你正确做法，清脆鲜嫩“八爪鱼”一煮就老，很多人错了，海边人教你正确做法，清脆鲜嫩，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，冬天是吃海鲜的季节，市场上的海鲜有鲅鱼，带鱼，八爪鱼，今天早上我买了2斤八爪鱼，八爪鱼一般是煮熟后蘸着姜汁醋来吃，清脆鲜嫩。
因为煮八爪鱼是个火候菜，所以很多人掌握不好，煮八爪鱼的时候是应该冷水下锅还是开水下锅呢？其实煮八爪鱼应该开水下锅煮，这一点很多人都搞错，煮鲍鱼是应该冷水下锅煮的，不同的海鲜做法也有差别，今天我就分享个我们海边人八爪鱼的正确煮法，按我这个 *** 来做保准您一次就成功，清脆鲜嫩又爽口。学起来哦。
买回来的八爪鱼首先要翻开肚子，把里面的黑色墨摘下来，这样清洗的八爪鱼就非常干净，然后加入一些米醋，用手搓洗均匀，加醋搓洗的作用是防止八爪鱼掉皮，煮出来的八爪鱼更完整，颜色更好看。
煮八爪鱼一定要开水下锅煮，锅里先加入3大勺盐，不要担心咸了，加盐的作用是让八爪鱼在煮的时候肉质更紧致，更鲜脆，因为出锅后我们还需要用水洗，所以不要担心盐多咸味重，洗洗就淡了。大约要煮6分钟吧，捞出用手按压一下肚子，硬邦邦的就熟了，如果是软的就再煮一会儿，判断八爪鱼是否熟了的标准就是按压肚子。
八爪鱼捞出后放入冷水里过凉，这样煮的八爪鱼颜色好看，个个完整不破皮，最后一步很重要，冷水过凉多洗几遍后捞出装盘，放入冰箱冷冻里放20分钟，再拿出来食用，经过冷冻降温的八爪鱼，口感更清脆鲜嫩，
吃八爪鱼要做一碗姜汁醋，蒜末，姜末，加入香油，味极鲜，蚝油，搅拌均匀即可，喜欢吃辣的朋友还可以加入一勺辣椒油。这样煮的八爪鱼比买的成品还好吃。
划重点：1、煮八爪鱼的时候，一定要先用醋搓洗一下，这样不破皮，不在意黑墨的可以不翻肚。2、开水下锅煮，煮之前要多加几勺盐，这样做也是为了防止破皮。3出锅后要冷水过凉，放冰箱冷藏处理，这样才能更鲜脆。记得吃的时候要把头部的牙齿去掉哦，然后就可以大口过瘾的吃啦。
关于煮八爪鱼的正确做法就分享到这里，冬天正是吃八爪鱼的季节，喜欢吃的朋友别错过，这个做法先收藏一下，下次您也试试，再也不会煮的又软烂又难吃啦，是朋友才偷偷告诉你的哦，点个赞留下小红心吧，谢谢支持。
如果您有关于八爪鱼更好吃的做法，欢迎您在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。关注我，明天见，拜拜。
关于鲍鱼的知识，知晓这些你是专家！鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首,历来被称为『海味珍品之冠』，素有『一口鲍鱼一口金』之说。在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会上，常常可以看到鲍鱼的身影，可见它有多珍贵。
鲍鱼的品种繁多，全世界鲍鱼大概有100多种，市面上常见的有十几种，身为厨师的你都认识吗？
鲍鱼属软体动物门，腹足纲，原始腹足目，鲍鱼科。鲍鱼古代称为“鳆”。因为它一面是壳，另一面是平滑的肉，所以，又被称作“镜面鱼”。它的壳是向右旋的，非常像一只耳朵，所以也被人们叫做“海洋的耳朵”。
鲍鱼的足部特别肥厚，分为上下两部分。上足生有许多触角和小丘，用来感觉外界的情况；下足伸展时呈椭圆形，腹面平，适于附着和爬行。我们吃鲍鱼主要就是吃它的足部的肌肉。每年7—8月水温升高，鲍鱼向浅海做生殖性移动，此时肉足丰厚，最为肥美。
全世界的鲍鱼有100多种，分布在很多国家和地区，主要产地有中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带。
由于海水的流动速度、温度和水质对于鲍鱼的肉质、口味、生长速度有很大的影响，所以，即使是同一品种的鲍鱼，出自不同的产地其质量也有不同，且售价悬殊很大。
皱纹盘鲍：又叫大鲍、黑鲍、盘大鲍、紫鲍，壳面暗褐或半呈青绿，不光滑而且有岩纹感，它的壳会因为饲养不同的藻类而变色，所以也叫翡翠鲍鱼。主要产自大连、山东长岛及黄渤海一带。
△皱纹盘鲍是我们国产鲍鱼里面个头更大的，鲍肉肥美，是海产中的珍品，价钱基本上是杂色鲍的4倍。
杂色鲍：杂色鲍个体均匀，每26个约为一斤，在台湾北海岸，湛江石匈洲岛。
台湾鲍：除了大连鲍包括绿色外壳的翡翠鲍与台湾鲍之外，其他几种受欢迎的程度，远逊于前二者，肉质与食味是主要原因。
我们习惯上叫做台湾鲍的，壳呈卵圆形，稍觉光滑，体积较前者略小。一般而言，台湾鲍体积均匀，色泽美观但较焾身，大连鲍则富浓郁鲍鱼味，翡翠鲍食味则稍嫌单薄。
鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。什么是“头”呢？指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。
1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。
△日本鲍鱼的优异和日本海域有关，日本北部一带的深海，海深而水清，海水干净冷冽，鲍鱼生长得特别鲜美。
日本生产的网鲍、吉滨鲍、窝麻鲍为“世界三大名鲍”，香港高级食肆（包括富临）使用的干鲍鱼，全部是日本的产品。
网鲍是鲍中顶级绝品，由鲍鱼界“天王师傅”花谷一手晒制，他是当今世界鲍鱼界三大名师之一。
什么叫网鲍咧？外形是椭圆状，鲍边细小，鲍枕是珍珠状的，用刀切开，可以看到鱼生的横切面带有网状的花纹，就是网鲍。
吉滨鲍又叫吉品鲍，由另一位鲍鱼大师平田五郎 *** 。这种鲍鱼个头较小，中间有一条明显的线痕，形状有点像元宝，所以又叫“金元鲍”。
窝麻鲍又叫“禾麻鲍”，由鲍鱼大师熊谷师傅炮制。窝麻是三种鲍鱼里面个头最小的，色泽灰黑，身上左右两边都有小孔（因为窝麻主要长在岩石缝里，渔民只能用钩把它挑出来，这些孔便成了它们的标志。）
△窝麻鲍肉质嫩滑，滋味丰厚，易消化，适合老人食用，有些富豪级人家爱将它作为小食。（不愧是有钱人==）
极品的干鲍鱼烹调之后，表面会出现一层“糖心”。所谓“糖心”，顾名思义，是指干鲍经 *** 后，肉身起了化学作用，鱼肉的中间由于发酵而变成的，吃进口中带有甜味，每一口咬下去、每一刀切下去都富弹性，有少许黏牙黏刀的感觉，就像年糕一样，这是鲍鱼食客追求的更高境界。当餐刀切开鲍鱼时，糖味首先将鲍鱼的香味彻底挥发出来，进入口中，越嚼越软糯。
南非鲍鱼（在香港称又叫孔雀鲍）也是非常珍贵的品种，南非人称它为Perlemoen（“珍珠之母”）。南非鲍鱼是仅能在南非海域找到的3种珍稀鲍鱼品种之一。
不过因为南非青鲍过于受欢迎，捕捞过度，生长又相当缓慢，需要8~10年才能算成熟，达到食用标准（这和海水的流速、温度、水质及海洋环境都有相对应的关系。如日本、韩国、墨西哥的鲍鱼生长周期则比南非鲍鱼要短，大约3~5年。）南非鲍鱼濒临危机。
2008年初，南非 *** 就颁布了相当严厉的严禁私自采捕鲍鱼令，并被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》名单。只有在 *** 的控管并限制下，相当有限的采捕。如谁私自采捕及走私，一律要判刑坐牢。
△(⊙o⊙)哇~~背面好像孔雀开屏一样，特别漂亮。南非鲍鱼具有全世界闻名的细腻口感，最美的纹理和形状。
南非也产干鲍，但品质远远不如日本干鲍哦，也许和南非经济落后有关吧，他们捕捞后的鲍鱼为了迅速变现，并没有像日本一样经过严格的工艺处理。
澳洲是全世界鲍鱼产量最多的国家，西澳洲海域主要出产：棕边鲍鱼，青边鲍鱼，和罗氏鲍鱼；而在南澳洲，主要出产黑边鲍鱼，和青边鲍鱼；维多利亚州，主要出产黑边鲍鱼，和青边鲍鱼。新南威尔士州主要出产黑边鲍鱼；在塔斯马尼亚州，主要出产黑边鲍鱼，和青边鲍鱼。
△澳大利亚鲍鱼种类分布图，听说南纬40°附近地区产出的鲍鱼更好
青边鲍唇边为绿色，肉质细嫩，汁鲜味香、味道浓郁、口感弹牙，适合闷煮清炒亦或刺身，尤为炖汤更佳，是我国南方及香港食客最钟爱的鲍鱼品种。
澳洲青边鲍一般在捕获它们之后随即速冻，保存其刺身级的完美口感，普遍观点认为，这种鲍鱼比市面上其他鲍鱼更新鲜、更鲜甜、肉质更爽滑、细嫩。通过速冻技术保持其新鲜状态，纯正的速冻青边鲍品质的新鲜度就像刚从大自然中捕获一样。
唇边呈棕色，产量少，多为大个鲍鱼，以制成干制品居多。因其味浓色重而成名。
澳洲翡翠鲍是澳洲青边鲍和黑边鲍的杂交品种，在澳洲塔斯马尼亚与世隔绝的地理环境、清凉的水域和洁净的空气里才能生长，是世界独有的一种鲍鱼，为养殖鲍鱼里的极品。
△这种养殖的翡翠鲍，具有味甘，质感适中的特点，美味与众不同，可出品刺身。
罗氏鲍鱼发现生长在从西澳的北海岸的石灰岩珊瑚礁南下至维多利亚州。
澳大利亚对于鲍鱼捕捞业也非常严格，严禁竭泽而渔。当地 *** 对于超过规定数量捕捞、不按尺寸大小捕捞以及没有执照捕捞的违法者，一律根据情节轻重，没收所得、扣押渔船、吊销执照，甚至罚款，追究法律责任。
黑金鲍是市场上最为常见的鲍鱼，产量较多。特点是个头大、产量多味道浓厚。黑金鲍肉质紧密，清甜醇香，鲍鱼肉既能松软滑糯，也能紧致弹爽，可以根据部位口感特点，一鲍多吃。
△因为价格昂贵又巧遇反腐火焰正烈，高端餐饮一蹶不振，导致黑金鲍在中国市场不敌澳洲鲜鲍，仅为少数吃货享用。
在新西兰，人们喜欢将鲜活的黑金鲍做成刺身直接生吃，因有较浓的海水味，这种吃法更能体现其鲜味。也有用于烧烤、香煎等的食法。
外壳呈蓝色，干净漂亮，表面没有杂质和其它贝壳吸附，并且蓝壳鲍鱼产量很少极其稀有，特显珍贵，餐饮高档食材。新西兰蓝鲍鱼壳薄肉多、内脏少，非常适合做刺身。
△为了保持食材更好的状态、方便运输，新西兰蓝鲍鱼大多数制成冻鲍，但并不影响它的美味。
与其他国家不同，人工潜水捕捞在新西兰是收获鲍鱼的唯一合法方式，且法律规定在潜水时禁止携带任何人工氧气设备。在水下有限的时间里，潜水员还必须挑选直径超过12.5厘米的鲍鱼才可捕捞，工作难度极大。
因为它外壳是砖红色的，所以叫红鲍鱼（也叫红袍鲍），主要产地是加利福尼亚，阿拉斯加也有少量产出。它是世界上已知鲍鱼中更大的。
△红鲍鱼在加州北方水域通常在60英呎水深处生长，南方即生长在100英呎左右。
产自中东，个头较小，头数较多，颜色比较深，还有一层薄薄的盐灰， *** 时须大火长时间煲，它的肉质粘滑，但味道不是很香，口感无法与日本网鲍相比，鲍味不足。
△中东干鲍在广东地区比较常见，比日本干鲍便宜很多，但比南非干鲍要贵。
其实笔者觉得它更像鲍干，以前高端餐饮一般不怎么采用它，不过现在就不一定，比较现在的处境......
鲍鱼在中国被誉为海味之首，在韩国则被誉为“大海中的山参”。韩国鲍鱼主要来源为韩国芦花岛和甫吉岛的养殖场，最有名的是莞岛，占了韩国国内鲍鱼市场的80%。
△韩国养殖的鲍鱼品质不错，价格不高，肉厚鲜美、口感柔滑、可出品刺身。
智利鲍鱼大多数是野生的，主要来自智利深海，肉质精细，与普通鲍鱼相比，口感更好，营养更丰富。
鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤（俗称港秤，约合655克）有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵；即所谓“有钱难买两头鲍”。
由于干鲍鱼在市面上的售价不菲，因此有部分的无良商贩，用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”出售，以此从中牟取暴利。故在选购干鲍鱼时一定要小心，以免上当。
鲍鱼如其它贝类动物一样，有一个硬贝壳，但鲍鱼壳的贝壳部很小，壳口很大，边缘有个左右的小孔（俗称“九孔螺”的缘故）。它的足部很发达，足底平。市场上出售的干鲍鱼已去壳，外形略似艇状，有一面非常光滑，即为鲍鱼的足底部分。
而“石鳖”也有发达的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用来冒充鲍鱼，但只要仔细一辨别就会发现，“石鳖”因肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。而“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的更大的区别在于，前者背部中央有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。所以，凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。
除了辨别“真、假”鲍鱼之外，我们还得认识辨别“优、劣”鲍鱼，首先是优质鲍鱼的辨别，从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
干鲍买回后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好，存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
鲍鱼是海洋生物中最娇嫩的一名成员，对生活环境非常挑剔。不光在水质混的地方或以泥沙为底的海水中难觅其踪，就是海水稍有点污染，都会让鲍鱼遭到灭顶之灾，因此人工养殖鲍鱼非常困难。所以说，野生的鲍鱼是真正的绿色食品。
鲍鱼的采捕非常具有专业性，每年水温升高时，鲍鱼都要向浅海作繁殖性移动，俗称“鲍鱼上床”。此时鲍鱼肉质丰厚、性腺发达，最为肥美。“七月流霞鲍鱼肥”，正喻此时。
鲍鱼作为高挡烹饪原料，价格高昂，因此在选购鲍鱼时应当掌握一定的技巧与辨别常识。选购鲍鱼时最直接的 *** 是先以外形来判断：
先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。
鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点，说明鲍鱼风干不够彻底，外干而内湿，在选购时应当注意。
当生命力旺盛的时候，鲜鲍层面的“表面附着色”，显得黝黑而极有光泽，肌肉柔软且富弹性。同时，在鱼池里或水族箱内所看到的鲜鲍，仿佛吸盘般，紧紧粘附在磁砖或玻璃之上，若要把它剥离，真得费点气力!由此可以得出结论，能黏附在物体之上的鲜鲍，必是活的无疑。
相反，鲜鲍蓄养时日已久，食料缺乏以至丧失生机；或水温与盐度不合适，都会使它感到不适而渐趋死亡，所以，当“表面附着色”渐次褪色，而鲍体的吸力也就开始减弱了。这时候的鲜鲍，除了“变色”之外，肌肉也呈收缩状态，有“硬口”的迹象，正是死亡前奏。不过，死去的时间并非太长，纵然肉质稍逊，仍然可作食用。设若死亡时间过久，肉地必然有所变化，是色泽愈采愈淡，“变色”之处，就如麻将中的一只“白板”模样，肌肉也因经过碱水浸泡，从硬口回转腍身、腐败变质以至发出异味了。
干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发 *** 主要有碱发和水发两种。
先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.
即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
采用此 *** 需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
1.鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
4.鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5.顶汤的 *** 是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此 *** 顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果更佳)后再温一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
学会鲍鱼焖鸡爪，把餐厅味道搬回家现在开始年夜饭的菜谱准备起来？如果你不知道年夜饭吃什么菜好？不妨来伈妈这里逛逛！总有一道适合你的菜！好吃又好看！春节年夜饭也好给家人露一手你的拿手好菜！ 那这道鸡爪焖鲍鱼也是好吃到不知道怎么形容好了，吃了你就知道了！做法教给你们了！赶紧做起来！
By 伈妈美食记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡爪 15只
- 生姜 1块
- 鲍鱼罐头 2罐
- 小葱 根
- 蒜 适量
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 鸡汁 1勺
- 白糖（咖啡勺） 1小勺
- 八角 2个
- 花椒粒 1克
1、首先准备好这些食材，鸡爪15个，鲍鱼2罐8个
2、调一个酱汁，生抽3勺，老抽1勺，鸡汁1勺，白糖1小勺（咖啡勺大小）加适量水搅拌均匀备用
3、葱姜蒜切好备用
4、鸡爪洗净剁去指甲，冷水下锅放入姜片和料酒焯水5分钟捞出
5、锅中热油倒入花椒1克，八角2个，葱姜蒜煸香至焦黄捞出料渣！留底油
6、倒入鸡爪翻炒一分钟
7、然后倒入调好的料汁
8、加入开水莫过鸡爪盖住炖25分钟
9、盖住锅盖炖25分钟左右
10、锅中开水烧开加一勺盐放入西兰花焯水一分钟捞出过一下凉水
11、25分钟后鸡爪炖的软糯好吃
12、倒入鲍鱼2罐，再熬煮一会入味后就关火出锅了，留一些鲍鱼汤汁泡饭，所以汤汁不要收的太干！
13、西兰花摆盘一圈装饰一下
14、把菜放入中间淋入一些汤汁，一道美味的鲍鱼焖鸡爪就做好了！
15、鲍鱼弹爽好吃
16、鸡爪软糯入味！好看又好吃！
小贴士鲍鱼汁不要收太干，拿来泡饭很香，不需要加盐了，这个味道刚刚好！
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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今年的鲍鱼很便宜，这么大一盘也才50块，弄点粉丝一起蒸，真好吃今年的鲍鱼很便宜，这么大一盘也才50块，弄点粉丝一起蒸，真好吃
今天的美食分享主食材是一直被认为是高端食材的“鲍鱼”鲍鱼在早年确实是高攀不起，但是随着养殖、运输的兴盛普通大小的鲍鱼也就上了餐桌。
鲍鱼自古以来都被认定为是非常珍贵的海珍品，因为早期没有潜水设备所以捕捞不易。再加上鲍鱼的肉质鲜美口感极佳，也就成为海鲜中的佼佼者了。鲍鱼含有多种氨基酸、维生素及高蛋白质并且还是低脂的食材，所以适量食用一些对于健康是很有帮助的。
那鲍鱼要怎么做才会好吃呢！高端的鲍鱼有高端的吃法，那普通新鲜的鲍鱼该怎么做。一是红烧卤煮入味，还有可以试试今天的做法教程“清蒸”清蒸不仅保留了鲍鱼的原味还能更大程度地感受食材的口感。
鲍鱼蒸粉丝
食材：鲍鱼10个、粉丝1把、老姜末1撮、线椒1个、红辣椒1个、青葱1根、蒜头4瓣、老姜丝1撮、味精1撮、蒸鱼豆豉汁适量
*** 步骤：
1、粉丝因为质感比较硬，所以想 *** 这一道菜的时候一定要提前泡发。把所需要的粉丝放入盆中然后用剪刀剪成对半，接着倒入没过粉丝的冷水浸泡大致三十分钟。
2、所需要的辅料不少，因此在 *** 之前也要提前准备好。线椒、红辣椒去除辣椒籽然后切成碎，青葱、蒜头也必须切碎备用。至于老姜一部分切成姜末，一小部分切成姜丝分开使用。
3、鲍鱼在早年一直是高端食材的象征，随着养殖、捕捞运输等等的方便。普通的鲍鱼也能上寻常人的餐桌，在选购鲍鱼的时候要注意是否新鲜。新鲜的鲍鱼活动力十足，这样做出的菜口感也才会好。
从鲍鱼一边的侧位划割进去取下肉，然后去除鲍鱼的肠及一些脏东西。顺着肠往上再把鲍鱼的牙齿剪除，然后用刷子刷洗干净。在把鲍鱼刷洗好之后，切上几刀横纵刀让鲍鱼更易熟也能增加口感。另外鲍鱼的壳，也要用刷子刷洗干净用做容器。
4、在食材全部准备好之后，就可以开始 *** 这一道美食了。取适量的粉丝平铺于盘子底，在铺好之后要搅动平均一下厚薄度。
5、接着把之前处理好的鲍鱼装回鲍鱼壳中，然后摆放在盘子的边缘。再把之前准备好的姜丝摆放两根在上面，然后在各个鲍鱼上撒几粒味精。大火煮开水之后，上锅蒸三至五分钟。时间取决于你的锅炉和食材的量，具体要根据自己的实际稍微调整一下。
6、在蒸好之后那出来，把之前准备好的蒜碎、葱碎、青红辣椒碎撒在上面。锅烧适量的滚油淋泼在上面，最后浇上适量的蒸鱼豆豉汁即可上菜。
7、非常好吃的一道美食，试试你会喜欢上它的味道。如果你喜欢今天的美食 *** 分享，还请给予转发支持一下非常感谢。
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