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家常韭菜炒鸡蛋，韭菜翠绿不出水、鸡蛋滑嫩不老的技巧全在这家常韭菜炒鸡蛋，韭菜翠绿不出水、鸡蛋滑嫩不老的技巧全在这
韭菜炒鸡蛋怎样才能翠绿不出水？厨师长分享诀窍，这才是正确操作
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
韭菜炒鸡蛋可以说是一道极其简单的国民菜，清新翠嫩的韭菜和嫩滑鲜香的鸡蛋搭配在一起堪称绝配，尤其是春天、正是韭菜最鲜嫩的时节，这道菜更是占据的了家家户户的餐桌。
但是就是这样一款大众菜肴，还是有很多人炒不好，不是出水了、就是鸡蛋炒老了、要么就是韭菜塌蔫变色了，到底怎样才能炒出一盘清香翠嫩不出水的韭菜炒鸡蛋呢？今天我就给大家讲解一下这道菜的正确做法，你所需要的技巧，看这一篇就够了。
【韭菜炒鸡蛋】
之一步：准备食材
首先，我们把韭菜洗干净，切成2厘米左右的段。红椒切成丝，为菜品增色。
准备四个鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐入底味，放入少许水淀粉，加水淀粉鸡蛋吃起来更加滑嫩，用筷子快速打散。
另外切一点葱花备用。
第二步：炒鸡蛋
锅内烧油，不停的滑锅，油温烧至6成热时，把蛋液倒入锅中，蛋液会迅速膨胀定型，随便翻炒几下就熟了，我们把鸡蛋倒出来控油备用。
第三步：烹饪
锅内加少许底油，把葱花放进去爆香，倒入韭菜段和红椒转大火继续翻炒，韭菜断生以后，加入一勺食盐快速翻几下，再放入炒好的鸡蛋，翻匀后即可出锅装盘。
技术要点：
1.打鸡蛋的时候加水淀粉，能使鸡蛋吃起来更加滑嫩；
2.韭菜下锅后一定要大火爆炒，食盐一定要在韭菜断生以后再放，以免韭菜大量出水，口感不够脆嫩。
好了，一道简单家常的韭菜炒鸡蛋就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
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这才是韭菜炒鸡蛋的正确做法，清香爽口，好吃下饭，给肉都不换{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3i8arbc77u22tostrong3dg","duration":208.609,"width":854,"height":480,"file_size":46443576,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/7ffe2206fc4b44c79c28f7739e7b5e29","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":208.609,"file_size":24793401,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"e48c4147bcceb56efa026c67040294ef","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
韭菜炒鸡蛋教你这样做，口感嫩又很香，我家一周吃两次也吃不够鸡蛋和这菜炒，口感嫩又很香，3分钟搞定，每次炒一盘不够吃
今天是冬至了，看到朋友圈有好多朋友在晒吃饺子。嘿，饺子我昨天已提前吃了，昨天中午包荠菜馅饺子包少了，老公和孩子说没吃过瘾，晚上又包了韭菜肉馅饺子，在这里就不给大家晒饺子了。
凑巧昨天包饺子还剩下一把韭菜呢！今儿个用它炒盘鸡蛋。说起韭菜，一年四季里，在冬天我隔三差五会买把韭菜回来。因为冬天的韭菜格外的嫩。每次只要用它包饺子、包韭菜盒子或者和鸡蛋炒，我和老公准又要吃到撑了。
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冬天的韭菜因为都是大棚里生长的，比较嫩含水分也就比较多，炒出来后难免会有很多水，我家每次韭菜炒鸡蛋，剩下的汤汁常被闺女用来泡饭吃，所以我也不刻意去水。如果觉得冬季炒韭菜水太多，你也可以将韭菜提前淘洗干净后，放在外面控水晒一两小时再炒。
再来说说炒鸡蛋吧！自然是口感嫩更好吃，但总有很多人会将鸡蛋炒炒老了。其实这和火候有很大关系，时间太短鸡蛋半生不熟，吃了又不放心，时间太长又怕炒老了。其实鸡蛋炒嫩一些，也没我们想象那么难，今天就在这里借用韭菜炒鸡蛋这道菜谱，给大家介绍下如何炒出口感嫩的鸡蛋吧！先来准备好食材吧！
韭菜炒鸡蛋
食材准备：韭菜400克、鸡蛋5个、盐1小勺
关于食材：我这是草鸡蛋，个头小，所以备了5个，如果用洋鸡蛋，3个就差不多了。想口感香、颜色又好看一些，就选用草鸡蛋。两种鸡蛋营养据专家报道，都是差不多没有什么区别的，不过在口感上还是区别很大的。
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烹饪过程：
1、切韭菜：先将韭菜择干净，死叶去掉后淘洗，放外面控水半小时，然后切成小段。这一步要提前做，不然炒菜会来不及用的哈！不介意水多，淘干净就可以直接下锅炒。
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2、 *** 鸡蛋液：把鸡蛋磕入碗中搅打均匀，有的人喜欢口感嫩还会在里面加点淀粉，也有人喜欢加几滴葱水增加香味，一个人一个做法吧！鸡蛋里不加这些，也可以在炒鸡蛋时候，利用技巧让鸡蛋口感嫩。
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3、炒鸡蛋（关键的一步来了，大家注意操作 *** ）
锅烧加入一大勺食用油，烧至六成热，倒入鸡蛋液，注意不要立即拿锅铲翻炒，请先把锅拿起来摇一摇颠一颠，鸡蛋液成半凝固状态。
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然后用筷子划拉几下，立即关火，用余温让鸡蛋完全凝固，一凝固就立即倒入盘子里。好了口感嫩的炒鸡蛋就做出来了。
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4、炒韭菜：炒完鸡蛋剩下的底油，倒入韭菜、盐、鸡精，开大火翻炒一两分钟。
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5、加入鸡蛋同炒：韭菜不宜炒时间过长，稍微变软变色、出水，即可加入鸡蛋继续翻炒不到1分钟，立即关火装盘。
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小贴士：
韭菜易出水，淘洗后记得提前控水。鸡蛋想口感嫩，锅要烧热，倒入蛋液要快速将锅拿起来颠一颠，筷子划拉几下凝固了，立即装盘，一盘菜3分钟搞定。这样做保准让你炒出口感滑嫩的鸡蛋来，而且还特别香，试一试吧！
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结束语：
喜欢吃韭菜炒鸡蛋，千万不要错过，里面炒鸡蛋、炒韭菜的这些小技巧都非常实用。学会了，炒其他家常菜也能举一反三的哦！不会炒菜的你一定要记得试一试，学会了自己炒菜吃多好！喜欢我的分享，记得关注我，每天给您分享更多的美食家常菜做法。本文文字和图片均为本人原创，拒绝抄袭搬运，违者必究。感谢大家的阅读，明天见！
韭菜炒鸡蛋，调料只加它就够了，鸡蛋嫩滑、韭香浓郁，太好吃了韭菜炒鸡蛋，先炒韭菜还是鸡蛋？大厨教你正确做法，太香了
说到“韭菜炒鸡蛋”这道菜，想必大多数人都不会陌生，这道菜人人都会做，人人也都爱吃。韭菜又名起阳草，所以这道菜更是更受男士朋友的亲睐。
韭菜炒鸡蛋这道菜无论是从色泽搭配还是营养搭配上都非常经典，鲜香嫩滑的鸡蛋搭配上韭菜浓郁的韭菜，吃起来清爽又美味。这道菜人人都会做，但每个人的做法也都不尽相同，有人先炒鸡蛋，有人先炒韭菜，还有人喜欢加酱油，这道菜到底怎么做才好吃呢？
韭菜特别娇嫩，如果炒过火了就会发软，如果炒轻了又嚼不烂，为此小编专门请教过一位酒店上班的大厨，下面小编就为大家分享韭菜炒鸡蛋这道菜的正确做法。
---【韭菜炒鸡蛋】---
所需食材：新鲜韭菜300克、鸡蛋4颗、盐适量。
做法步骤：
1、把鸡蛋打入碗中，加入少许清水，加入一小勺食用盐，用筷子朝一个方向用力搅打上劲。鸡蛋中加清水的量大概为半个鸡蛋的量，加清水可以使炒出来的鸡蛋口感更嫩，不容易炒老。
2、接下来把韭菜清洗干净，控干水分后切成4厘米长的小段，把韭菜梗和韭菜叶子分开放。因为韭菜梗比较硬，而韭菜叶子比较嫩，成熟时间不一样，所以要分开放，先炒韭菜梗，再炒韭菜叶。
3、先把锅烧热，然后加入适量食用油润一下锅，油热后下入鸡蛋液，蛋液边缘定型后用勺子轻轻地推动一下，使蛋液均匀受热，把蛋液完全炒熟后拨散盛出备用。
4、锅里再加入适量食用油，油热后先下入韭菜梗煸炒，炒至韭菜梗变色后下入韭菜叶子、加入适量盐继续翻炒10秒钟。做这道菜，也不需要葱蒜之类的调料炝锅，直接炒韭菜，吃的就是韭菜独特的香味。
5、紧接着加入提前炒熟的鸡蛋，大火快速翻炒几下，让鸡蛋吸收一些韭菜的香味就可以出锅装盘了。
最后总结几点：
1、做这道菜只需要加盐，不用加其他的调料。
2、直接下锅炒韭菜梗，不需要葱蒜炝锅。
3、先炒韭菜梗、再炒韭菜叶。
以上就是小编为大家分享的韭菜炒鸡蛋做法，喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！如果您还有哪些不同的做法，也可以在下方留言评论，我们一起探讨！
家常韭菜炒蛋，掌握这个秘诀，脆嫩爽口，比大厨做的还好吃●●韭菜炒蛋●●
今日美食——韭菜炒蛋
韭菜炒蛋是很家常的菜，但要做出脆嫩的韭菜和嫩黄的鸡蛋也是有技巧的，那让我们开始吧。
●●视频●●
点击下方蓝字即可查看做法视频：
韭菜：300g
鸡蛋：3个
大蒜
配料
食用油、料酒、盐
- Step 1 -
▲碗中打入3个鸡蛋，充分搅散，加入1勺料酒，1小勺盐，这样炒出的鸡蛋更蓬松；
- Step 2 -
▲把韭菜切成段，梗子和叶子分开，淋上1勺油，抓匀，这样能锁住韭菜的水分；
- Step 3 -
▲锅热后放3勺油，油完全烧热，放入鸡蛋，稍微凝固时翻炒，不要炒的太散，完全凝固后关火盛出；
- Step 4 -
锅中再放1勺油，放入蒜末爆香
出香味后放入韭菜梗子
炒软后放入韭菜叶，炒10秒
放入刚才炒好的鸡蛋
加1小勺盐
▲翻炒均匀就完成啦。
- Step 5 -
▲韭菜很容易熟，前后炒的时间不宜超过半分钟，这种清爽的口感很适合炎热的夏天，赶紧来试试吧。
韭菜炒鸡蛋怎么做才能嫩而不老，只需记住这一步，简单营养又美味大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味
韭菜又名起阳草，长生韭等，叶和花皆可食用，有补肾健胃等功效，富含多种维生素和碳水化合物，也是最常见的食材之一。
鸡蛋也有很高的营养价值，与韭菜搭配在一起，营养更加丰富，韭菜炒鸡蛋是一道传统名菜，以鲁菜最为出名，看似简单的一道菜，想要做的比较美味，还是要注意以下几个步骤。
韭菜炒鸡蛋是先炒韭菜还是先炒鸡蛋？怎样炒才更好吃？请看一下大厨的详细操作。
首先准备洗净的韭菜1小把，切成寸段，放入料碗中。
碗里打入5个鸡蛋，加入3克食盐，少许淀粉（加淀粉是为了鸡蛋吃起来口感会比较滑嫩）。
用筷子快速打散，搅至鸡蛋起大泡，这样可以使淀粉和鸡蛋充分结合在一起。
炒锅烧热，添入一勺食用油，凉油滑锅后倒出，再添入半勺食用油，倒入打好的鸡蛋，（热锅凉油，这样炒鸡蛋不容易粘锅）然后不停的晃动炒锅，使鸡蛋受热均匀。
待鸡蛋快要成型时，翻面煎制另一面，反复翻面煎制。等鸡蛋快要煎熟时，再倒入切好的韭菜段。
加入1克食盐调味，开大火，快速翻炒几下，炒至韭菜断生，就可以出锅装盘了。
这样做出来，鸡蛋比较鲜嫩，韭菜也不容易炒老，好了，到这里，这道营养美味的韭菜炒鸡蛋就做好了，食材和调料都很简单，你学会了吗？有空就做给家人吃吧。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见
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