武汉热干面的美味正确做法——附带“芝麻酱具体调配做法”

“热干面”——这是湖北武汉最为出名的小吃之一，同时也是中国十大面条之一，做法特别多样，一般是以碱面为主料，辅以芝麻酱、葱、蒜、油、生抽、盐、香油等配料一同拌匀 *** 而成，因为其具有色泽黄润诱人、香味浓郁、口感爽滑、味道鲜美、饱腹感强、做法多样且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前热干面也是一道大众家常早餐。

【武汉热干面的美味正确做法——附带“芝麻酱具体调配做法”】——特点：色泽诱人、香味扑鼻、味道鲜美、做法简单、一看就会。

【主料】：碱面条500克、纯芝麻酱、纯花生酱适量（8:2比例搭配使用）

【配料】：大蒜3瓣、香葱1小把、洋葱小半个、榨菜丁、油辣子适量

【调料】：水、生抽、食用油、白糖、鸡粉、食盐适量

——【开始烹饪】——

之一步“炸制葱油”：先将大蒜去皮切细末，香葱去根洗净取2根切长段、剩余切末，榨菜丁直接装碗，洋葱去除老皮切丝，起锅烧热，加入100毫升的食用油开中火加热，油温5成热以后中小火，下入切好的洋葱丝进行油炸，一边炸一边翻动，直到洋葱炸至发软萎靡时，下入切好的2根香葱长段进行增香，转小火继续油炸，炸至香葱段变色发黑时即可全部捞出，沥干油分丢弃不用，将锅内剩余的葱油倒入无水分的干净碗内，葱油即成，备用（注意，这里的芝麻酱首选葱油而非香油，后面解释）。

第二步“调制面酱”：做好葱油后，下面开始调酱，取一干净大碗，加入葱油30毫升垫入碗底，然后加入生抽10毫升、白糖2克、食盐2克、鸡粉2克，用筷子快速搅拌均匀，然后下入纯芝麻酱32毫升，纯花生酱8毫升（芝麻酱内一定要加入一些花生酱一同使用，后面解释），用筷子快速搅拌均匀，搅动如果觉得粘稠可以继续加入葱油，直到搅拌成不粘稠流动性较好的棕色酱料，拌面芝麻酱即成，备用。

第三步“煮面拌面”：再次起锅，加入足量清水大火烧开，然后将准备好的碱面条下锅进行水煮，大约煮1-2分钟至面条煮熟，然后捞出面条沥干水分装入拌面大碗内，先加入少许葱油拌匀防止粘连，然后根据面条分量加入1大勺做好的芝麻酱、少许生抽、最后码上切好的葱花、蒜蓉、榨菜丁、油辣子等配料适量，一同充分搅拌拌匀面条即可享受美味（如果拌面一次煮多了可以将煮好的面条过一遍凉白开，然后拌点葱油放凉冷藏，后续稍微热一下就可以直接拌面食用）。

出品图：这样一道鲜香诱人、美味爽口、营养好吃的武汉热干面就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么芝麻酱内一定要加入葱油？——（芝麻酱“鲜香诱人”的关键一步）

答：..........这个问题问的很好，葱油并不是必加的，但是油肯定是必加的，而加入葱油又要比普通的油好上很多。

理由：本身不管是用什么酱料，如果静置不管，随着酱料内的水分自然风干，酱料是很容易变得粘稠的，所以这里调配的酱料一定要加入油来拌匀，说到这里可能又会有人问了，为什么不能加水？其实并不是说完全不能加水，而是酱料内水加入确实会有很多缺点，一是会冲淡酱料本身的香味，二是降低酱料的粘度，导致酱料不裹面，三是加水的酱料更容易滋生细菌，做不了太久就会容易变质，综上三点所述，如果芝麻酱需要长期存放，建议一定是不能加水的，而既然选择了必须加油，那么自然要首选葱油了，简单的切点洋葱或者红葱头来进行油炸，就可以很方便快捷的做出一道简易版的葱油，而且这样的葱油不但比普通的食用油和香油都要鲜香自然很多（香油味道香的不自然，加多了会串味，加少了没感觉，所以不加），而且葱油本身还有着增加食欲的效果，加到芝麻酱内拌面，热干面吃着会更加的鲜香美味，停不下来。

2、为什么芝麻酱内还要加入花生酱？——（芝麻酱“香浓顺滑且味道适口”的关键一步）

答：..........这一个问题问的很好，这一步是比较关键的一步，芝麻酱一定要搭配花生酱使用。

理由：首先，本身纯芝麻酱主要是香味比较浓郁，但是纯芝麻酱其实本身浓度是比较高的，在口感上相对会比较粘稠，在味道上又会比较偏苦涩许多，所以如果就单纯的用纯芝麻酱和调料来进行拌面，那么拌好的热干面吃着不管是在口感上还是味道上都会差上很多，而且香味还会显得过于单调，无法勾起食欲，效果较差，而如果在芝麻酱内多加入一定分量的纯花生酱，效果就会好上很多，为什么？因为纯花生酱本身相比芝麻会浓度低上很多（因为花生脂肪含量较高，密度也低于芝麻），所以在口感上就会相对顺滑很多，而且本身花生酱的口感要略带一些回甜，并不会有任何的苦涩涩口感，加入芝麻酱内可以很好的抵消掉芝麻酱内本身的苦涩口感，并且还能让芝麻酱更加的顺滑，所以这里芝麻酱内一定要加入一定量的花生酱（经过多次试验，得出芝麻酱和花生酱的更好比例是8:2）。

3、为什么做芝麻酱还要加生抽、白糖、鸡粉和食盐？——（芝麻酱“鲜香味足”的关键一步）

答：..........这一步是调味步骤，是让芝麻酱鲜香味足的关键一步，这几样一个都不能少。

理由：前面已经说到了花生酱给芝麻酱很好的填补了缺点，让芝麻酱更加顺滑鲜香不涩口，但是整体芝麻酱的味道还是“芝麻花生味”而已，这样的酱料拌面肯定是不行的，所以肯定还需要进行调味，首先，加入食盐肯定是不用多说，俗话说的好，“盐出五味！”意思就是放了盐的东西味道会丰富很多，芝麻酱也一样，而且加入少量的食盐还可以很好的延长芝麻酱的保存时间（食盐具有杀菌能力），所以食盐是必须要放的，其次，加入生抽是为了增鲜和润色，这个大家下过厨房应该也都知道，而加入鸡粉同样是为了增鲜和提味（不加的口感会差上一些），如果同学特别介意这个鸡精味精之类的增鲜调料，那同样也可以不放，最后加入的白糖则是起着增鲜和带入回甜口感的效果，可以增加芝麻酱的回甜口感，让芝麻酱拌好的热干面吃一口就停不下来，综上所述，上述几个调料都是必加的，推荐大家尝试。

4、为什么做热干面面条煮好了不用过凉水？——（热干面“美味好吃”的关键一步）

答：..........相信大多数人在做拌面时，都会选择把煮好的面条先过一遍凉水，因为这样可以很好的增加面条的口感，并且可以让面条不容易粘连，那么这里的热干面为什么不用呢？

理由：其实主要原因就是这里的面条不一样，为什么？那是因为做热干面的面条一般都是首选的碱面 *** 而成，而碱面做出来的面条本身相比普通面条会面筋更多，更加筋道，而且面条的粘性会相对低上很多，即使刚煮出来也不会很容易粘连，而且热干面本身是以“热吃”为主，所以刚煮出来的面条马上拌酱面条能够更大程度上吃进酱味，而且因为葱油的存在，拌好的热干面也不会很容易粘连，并且本身热气腾腾的不粘面条吃上去也会比凉面更加鲜美可口，综上所述，所以做热干面就完全不需要进行过凉水这一步了，因为“热吃”才是热干面的美味精华所在（前提是不粘连）。

——》热干面之“技术小提示”：

（1）做热干面首选碱面条，口感更为筋道且不易粘连，粗细也比较适口。

（2）做拌面的芝麻酱时，一定要加入适量的花生酱来拌匀使用，味道上和香味上都不止差一点点（多次测试后得出的更好比例是芝麻酱：花生酱=8:2）。

（3）调制芝麻酱时，一定还要记得加入少许的食盐，这样拌好的芝麻酱才能既鲜香又有味。

（4）芝麻酱内的生抽、白糖、鸡粉都是辅助增味调料，但是确实也是推荐必加的酱料调料，大家可以根据个人喜好逐加逐减。

（5）最后加入的葱花蒜蓉都是增香配料，不喜欢吃生蒜的同学也可以将大蒜加入葱油内一同炸熟再加入拌面内食用，味道同样鲜香美味。

（6）此芝麻酱适用于任何拌面拌粉，搭配油辣子或老干妈风味更佳。

结语

其实不管是做什么酱料亦或是什么面条，只有自己真正的经过大胆尝试的去做过了，经过多次失败或者合理的调配调料后，才能做出自己最喜欢也更爱吃的“那一道美食味道”！

Breakfast：香喷喷滴黑芝麻酱热干面Q弹软嫩溏心蛋煎黑椒火腿肠（夹胡萝卜、大白菜、金针菇）香甜浓郁纯甄酸奶～(o^^o)? 待会儿再加餐一点水果～ 早安吖～V(^_^)V

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武汉热干面价值万元绝密配方，根根有筋力，色泽黄而油润滋味鲜美

6块钱一碗的热干面，详细做法和配料告诉你，学会了你也可以开店

热干面是武 *** 民的更爱，很多人去武汉都要慕名品尝一下武汉的热干面，五六块钱一份十分亲民。在湖北几乎是过早的必备早点之一。南方人上午吃面，北方人下午吃面，几乎全国各地的人都会吃面，陕西的油泼扯面在外地买的热火朝天，武汉的热干面也在全国各地都有小店。不同的是，在武汉6元一份的热干面，来到陕西就要花9块钱，在陕西10元一碗的油泼面到武汉就要22元一份。现在的小吃技术与味道全国各地的跑，你多学一项小吃技术，就多一门谋生的手艺，只要味道独特还竞争力小，你就能活下去。

热干面的做法步骤：

食材：新鲜碱面一人份，芝麻酱一勺，辣椒红油2勺，老抽1小勺，辣萝卜，酸豆角，豆子，鸡精，芝麻香油，胡椒粉，葱花。

1、热干面的面条选用的是新鲜的手工面，也是碱水面，面条可以选择细的圆面，也可以选择宽的扁面。面得做法不难，买个机器就能大批量做，然而武 *** 大多是从面条批发商那边购买现成的。

2、煮面条，聪明的生意人都是提前将面条煮好，要煮一大锅捞出来加入熟油掸面放凉备用。新鲜的面条在煮的时候过水两遍，之一煮熟，第二遍加热拌料。

3、掸面条，掸面很重要，挑的越高，速度越快，以后做出来的热干面才能根根分明，劲道有嚼头。

4、芝麻酱，一勺芝麻酱，用香油调开，用油化得芝麻酱才香，有人选择买的现成的芝麻酱，有人用石磨的芝麻酱，蔡林记的热干面用的是黑芝麻酱。

5、配菜 *** ：酸豆角切碎、黄豆油炸，辣萝卜切碎。

6、拌热干面：碗底提前加好盐、胡椒粉、鸡精、老抽，掸好的面条放入热水锅中加热后捞入碗中，放入一大勺芝麻酱、辣萝卜、豆子、酸豆角、葱花、辣椒红油，搅拌均匀即可食用。

做好的热干面色泽黄而油润，味道鲜美老少皆宜，可以补充人体一早上所需要的热量，这个热干面做法学会了完全可以开店，做法就是这么简单。

（原创文章抄袭必究）

武汉早点“更好吃的”10家热干面馆，我全部吃过，您吃过几家了？

武 *** 的一天是从一碗热干面开始的，好吃的热干面多去几次，不好吃的热干面吃过一次之后可能就不再光顾，不过有一种情况例外，那就是自家小区楼下的热干面，原本就觉得挺普通的，吃的多了适应了这个口味，几天不吃还有点想念；

曾经听到过这样一种说法，武汉的热干面分流派，比如：街头巷尾的热干面算是一派、有传承的热干面算是一派，其实在我看来，热干面只有两种，好吃和不好吃、加卤水和不加卤水的区别；

武汉三镇比较大，住在汉口的难得去一次汉阳，发现那里的早点还是蛮有味道的、汉阳的难得去一次武昌，慕名而去好吃的总是给我们留下念想，可能是吃的少的缘故，心里总想着别人小区楼下的那碗热干面；

但是不得不说，在武汉的早点江湖，热干面算是各种早餐里的霸主，百分之八十左右的武 *** ，一周至少要吃5天的热干面，所以，热干面也就有了如下的区别：

1、面条的粗细；
2、加卤水和不加卤水的区别，不添加卤水的热干面比较干，但这是老武 *** 的更爱；

3、芝麻酱研磨的颗粒感是否细腻？

4、用的是榨菜丁还是胡萝卜丁？

5、甚至连盛面的碗都加入进来，传说瓷碗或者是不锈钢碗盛的热干面会更加美味；

6、热干面的面条属于碱面，碱面中的成分也是会影响口感的；

7、还有黑芝麻酱同传统芝麻酱的区别；

热干面的工艺其实很简单的，但影响一碗热干面的细节又太多，武汉的人嘴刁，一些细微的差别，往往是决定生意好坏的关键，以下图文推荐了10家各具特色的热干面面馆，在武汉的名气都非常大，有人喜欢有人不喜欢，但天天排长队是他们最统一的特征；

武汉早点“更好吃的”10家热干面馆，我全部吃过，您吃过几家了？其实没有更好吃的热干面，只有自己最喜欢的热干面面馆；

一、罗氏热干面（玫瑰街）

这是一家“特别火的”热干面，从武 *** 对热干面的认知来说，他屋里的热干面因为加了卤水，所以，更加符合大众口味、也可能更加适合外地食客的口味，一碗刚刚下好的热干面，拌好之后汤汁会挂在面条上，而且看上去也不会太干，不得不说，在拌面的过程中，芝麻酱的香味就让我垂涎欲滴，真的是太香了，吃过的人，这个感受一定是有的；
这也是一家“久闻大名的”热干面，因为他屋里的热干面在武汉市的热干面大赛中拿到了之一名，面馆里挂了很多的奖牌，店铺的人气是真的好，中午时分，排队的人还有二三十人，坐在马路边吃面的食客，那就更多了；

他屋里的热干面的面条好像有点特殊，面条不光滑，可以很好地裹住热干面的芝麻酱和料汁，可能是中午的缘故，排队的人点热干面的少，吃生烫牛肉热干面和生烫三合一粉的食客还是比较多的；
这家热干面所在的街道也算是一条背街，不宽的马路两旁都是做餐饮的，他屋里在中午时分没有提供堂食，排队买面，然后直接找个塑料凳子坐在马路边边上吃，烟火气十足；
他屋里的热干面“也是最油的”吃完大半碗热干面之后，热干面面条上的油就能看得非常明显，碗底也是非常多的油，当然他屋里的辣椒也是非常纯粹的，应该说是很干净的辣；
他屋里的热干面很香、很有食欲，味道浓，油厚，价格也是非常实惠的，小碗的热干面在招牌上有一个非常好听的名字，叫做：小碗金牌热干面，面条劲道、芝麻酱很香很浓、给点辣椒，加点香葱，搭配在一起，拌匀之后，是真的非常美味；

二、老田记面馆

武汉“最深藏不露的”一家热干面馆，上过舌尖上的中国，是一家开了几十年的老店，在附近的口碑也是相当的不错，每天早上的生意好到爆，据周边的街坊们介绍，这家的热干面就是我们小时候吃到的那种味道，用武汉话说，就是那种非常“哽人”的热干面；
在背街的巷子里，也没有开分店，每天早上都会排队，过早的食客都是端着一个黄色的铁瓷碗坐在路边大快朵颐，这时能够看到武汉的人过早的标配，一碗热干面、一碗蛋酒、一个面窝；
这家的热干面，作料比较简单，只有芝麻酱、酱油、味精、萝卜丁、没有卤水，好吃的原因在于他们屋里弹面的技术和功夫，还未入口就能闻到扑鼻的热干面香味，当然还有葱花的味道，面条偏硬，好像武汉传统热干面就是这样的，因为我小的时候，吃到的热干面都是面条比较硬的那种；

他们屋里的面窝非常好吃，很肉坨，口感软糯，葱花和姜末的香味是能明显从舌尖上感受到的，当然，类似这样的热干面也是褒贬不一，因为如今的很多面馆销售的热干面都是适应食材改良过的，传统武汉热干面的味道，可能只有一些老武 *** 还有一些记忆，但在这家面馆，确实是能够重拾记忆的；
购买面条的时候，可以购买二两的，也可以购买三两的，还是老传统，我小的时候，吃热干面就是这样销售的，如今很多的面馆，都是大碗和小碗；
如果您想品尝传统热干面的味道，来这家一定不会错，总的来说就是面条偏硬，有点“哽人”但也有嚼劲，芝麻酱喷香、萝卜丁很脆，葱花很香，没有卤水，可以说是大多是武 *** 记忆中热干面的味道和口感；
最后说说蛋酒，好像同其他屋里喝到的没有区别，但是又让人无比的喜欢，可能是在细节方面格外用功夫，虽然我无法用文字进行描述，更好的办法就是亲自去尝尝；
到店之后，从付款拿牌子，到烫面的篓子、盛面的碗，都是传统热干面该有的样子，也不会添加卤水，另外我还想说说，这碗热干面是真的干，但是，我却吃出了往昔的记忆；
千言万语汇成一句话，这碗热干面我喜欢，非常的喜欢，只要有时间，我都会刻意去他们屋里过早，虽然住得很远；

三、五十年聋子热干面馆

武汉“辣的最有味道的”一碗热干面，他屋里是全年无休，包括春节期间也是正常营业，在他屋里吃热干面，辣椒就是这碗热干面的“灵魂”，建议大家从微辣开始，面条是那种比较细的碱面，稍微放干一点，辣椒的味道会体现的更加淋漓尽致；
热干面是那种比较神奇的小吃早餐，其实吧，在众多食客心中，更好吃的热干面永远是自家楼下的那碗热干面，但是这家的热干面，就有点我们自家楼下小面馆的味道，非常的没有距离感，总能让我们感觉到好像在哪吃过似的，颇有点小时候的味道；
他屋里的芝麻酱调的还是蛮香的，不过芝麻酱容易坨在一起，非常考验食客拌面的能力，他屋里的热干面吃到一半的时候，就会变得很干，童年时，我们在学校门口过早吃热干面不就是这个样子嘛？

再来说说这碗热干面的辣，是真辣，虽然我选择的是微辣，稍微放一会，面条微凉之后，更加的辣，除了辣，我忽略了其他的味道，辣的味道被口腔适应之后，就能体会到热干面的美味，我感觉稍微有点咸；
这家热干面馆在店门口下面，面条堆成山，虽然店铺陈旧，但卫生还是挺不错的，桌面也是干干净净，收碗筷也非常的及时，店门口有各种小吃，比如：炸面窝、豆皮、汤圆、豆腐脑、烧麦等；
价格不贵，5元一碗，份量算多的，有的食客喜欢他屋里的热干面，因为辣，有的食客不喜欢，原因是太辣；

四、 *** 早点

武汉“超舍得给肉的”面馆、“更大众口味的”早点小吃，这是一家巷子深处的早点小店，热干面和素汤粉全都是5元一碗，有肉有蛋有香菇有黑木耳，几平米小店桌子摆到马路边，量大实惠能吃撑，早上6点开门，一上午都排队；
位于硚口这边的老城区，在一条小巷子的深处，一看就是做街坊生意的，但是，每天的早餐时间，来他屋里过早的人是真多，目测一下，就知道不光只有街坊们，还有许多慕名而来的食客，比如我；
老板娘动作娴熟，更舍得给佐料和臊子，一碗5元的热干面，在她面前不少于8个大盆子，里面装的是各种调味料，还有香菇、有肉丝、有黑木耳、有鹌鹑蛋、有香葱、有萝卜丁等，硬是将一碗5元的素汤面/粉整成了一碗三鲜面/粉，味道那是冒得话说；

热干面是真的好吃，是一碗符合大众口味的、有卤水的热干面，不得不说，热干面的份量是真的多，满满一大碗，我感觉吃下这碗热干面，中午都不用吃午饭；
街边的早餐小店，店铺只有几平米，食客们都是在店门口搞个小板凳坐着吃，一人收钱、一人下面、一人调佐料给臊子，速度还是蛮快的，但是调作料给臊子的工作人员比较细致，而且放的食材也多，所以，在这个环节会稍微耗费一点点时间；
这么划算的热干面，足见老板的用心，虽然排队的人多，但是大家都是热情不减，因为在他屋里过早是真划算、真实惠，我觉得是深受广大人民群众的喜爱；
说说热干面的口感，面条软硬适中，份量十足，配料太丰富，还有各种臊子，真的是超值，我要强烈推荐，好吃不贵的早点，是真不多见；
他屋里的辣椒油是真的辣，给了一点点，吃完就是一身汗，不过是真好吃；

五、面面不忘

武汉“最深藏不露的”早餐店，这家热干面馆开了很多年，每天都排长队，小吃店门口坐满在马路边吃早餐的食客，人气比景点旺，面条堆成山；
不是临街的店面，开在小巷子里，之所以是“最深藏不露的”早餐店，原因在于，开在小巷子里，不用看招牌，看到门口的一排红板凳和坐在马路边上吃面的食客，就知道他屋里的热干面有多好吃；
店面不大，大门的两侧是炸面窝和冲蛋酒的，门都不用进，就开始排队，下面的师傅在门店的最里面，在他屋里就餐真的和我们小时候的感觉一模一样，特别是这个流程：排队、付钱、领餐牌、取餐；
排队的人很多，从门口开始排队，等到可以付款的时候，估计需要花5分钟的样子，下面的师傅手脚很麻利，速度快，当我端着这碗热干面的时候，我的之一感受就是：不虚此行，热干面的调料也不多，芝麻酱、榨菜丁、小葱，随便一拌，芝麻酱就包裹着每根面条，吃着爽口，有嚼劲；

做的都是街坊生意，所以我才说只“最深藏不露的”早餐店，差不多10点左右，面条就会售罄，小碗5元、大碗7元，热干面的面条相对来说会细一些，口感是真不错，一会功夫吃完一碗热干面，碗底几乎看不到什么汤汁，是一碗很纯粹的传统热干面；
他屋里还坚持使用瓷碗，这样吃热干面才更有感觉，因为这是我们小时候的记忆，我感觉他屋里的热干面很有年代感，很有回味，一碗好吃的热干面除了面条之外，再就是那一勺芝麻酱，他屋里的热干面好吃，这两样都占全了；
毫不夸张地说，他屋里的热干面颇有一种老武汉热干面的感觉，武 *** 过早，一碗热干面、一碗蛋酒、一个面窝，他屋里都有，这三样美食，也是武汉早餐的完美搭配；
面条很香，和我们平时吃的热干面是截然不同的一种口感，一家老字号面馆，藏在小巷子里，只服务附近的街坊邻居，是真的“深藏不露”；

六、球场热干面老店

武汉热干面大赛第三名的热干面你吃过吗？
这是一家非常典型的老汉口热干面面馆，店面不大，做的都是街坊生意，没有什么装修，热干面不贵，5元一碗，可以加辣汤，值得介绍的是，他屋里的辣椒油是牛油辣椒，每天都是一大桶，添加过这样的牛油辣椒之后，热干面的味道是超级好吃，当然像我这样不能吃辣的小伙伴，就只能忽略辣椒油了；
我喜欢他屋里的扁面，用扁面 *** 的热干面口感完全不一样，他屋里的芝麻酱很香，葱花和香菜也非常的新鲜，面条比较劲道，份量也足，店面不大，但客流量不少，很多食客都是慕名而来；

我们还是之一次给大家介绍这种扁面， *** 成热干面比较小众，不知道大家是否喜欢？也怪，只要来这家吃热干面，我就会点这种扁面，而去其他屋里，我是完全没有这种想法的；
热干面大赛的第三名，着实不容易，虽然我吃的是扁面，但是口感同样顺滑，芝麻酱比较绵软，非常的香；
蛋酒是我喜欢的那种口感，米酒给得比较多，白砂糖给得刚刚好，开水也是刚刚烧开的滚烫开水，虽然冲蛋酒没有什么技巧，但不排除熟能生巧的经验成分，也许是我的主观感受；

七、三毛热干面

武汉“口碑更好的”热干面，藏在背街巷子里的武汉早餐，开了40年的热干面馆，老板实在，吃得开心，口碑好名气也大，老武汉更爱吃；
听说在武胜路长提街附近小巷子里隐藏着一家非常地道的老武汉味道的传统热干面，他屋里的名字也非常的简单，叫做三毛热干面，是一家开了四十年的老店，这家店的位置真的是超级偏僻，并且店铺也特别特别的小，是一家典型的苍蝇馆子；

在武汉过早，也就是吃早餐，一碗热干面一碗蛋酒一个面窝，才是我们小时候的味道，他屋里的热干面是那种细面，5.5元一碗，价格不算便宜，但也不贵；
面条都是老板自己加工的，调味料比较简单，芝麻酱、酱油、葱花、榨菜丁，辣椒油和醋是自己添加；
属于老式热干面的口感，面条有劲道，稍微有点硬，是那种不添加卤水的热干面，唯一的遗憾是，他屋里使用的榨菜丁而不是胡萝卜丁；
只做早餐，11点半就不做了，喜欢吃老武汉口味热干面的小伙伴需要早起哦！

八、熊腊生热干面馆

武汉“最贵的”热干面，也是老顾客最多的面馆、可能是武汉排前三的热干面；
开了三十多年，曾经在宝庆码头一带那是无人不知无人不晓，2013年因为拆迁，搬到了如今的这个地址，硬是靠着口口相传，老顾客又都回来了，被武汉晚报，报道过四次，只要是天气晴好，门口一定会被食客挤得满满当当，排队的食客能排到京汉大道上去；
一碗热干面要28元，算是武汉最贵的热干面，不过他屋里也有便宜的，一碗小份的只要7元，加牛肉的小碗热干面是28元，芝麻酱是黑色的，面条是那种粗面条，有点类似乌冬面的外形，筋道弹牙，调料与别家也是有所区别，依次是：黑芝麻酱、胡椒、榨菜丁、大头菜、芝麻油、葱花；

纯芝麻油调和的黑芝麻酱， *** *** 绝不是直接加水后的稀释，也不是那种没有调和好的粘稠，是介于干与不干之间，浇到面里面，不费吹灰之力就能拌好一碗热干面；
细碎的榨菜丁对于这碗热干面来说，如果黑芝麻酱是灵魂，它就是灵魂伴侣，这碗热干面带着点点胡椒味，让我有了童年之一次吃热干面的记忆，“把碗底的榨菜丁吃干净”，这是当年我爸爸和我说的话，如今因为这碗热干面再次在我脑海中回荡；
在武汉，已经很多年没有吃到这样不带汤水的热干面了，纯靠芝麻酱就能调到热干面根根爽滑的味道，着实不容易，牛肉卤制得非常软烂，味道也非常不错，很容易让我想到兰陵路某狗家的牛肉，他们好像是一个味道，份量确实多，牛肉的块块也大，老板是真舍得给你吃，口感不柴；
每天十点200斤面条就能销售一空，所以想吃的食客们要赶早，如果您知道这是哪家，可以在评论区给我们留言；

九、熊太婆原汤水饺家的热干面

武汉“排名前三的小吃店”始于1932年，经典汉味百年传承，祖孙四代人的老手艺，至今味道不变，大批食客慕名而来，他屋里有四样必点，原汤水饺，面窝，热干面和蛋酒；
在武昌粮道街，他屋里水饺一定是不能错过的美食，原汤水饺自然是招牌，汤鲜肉嫩，饺子皮非常筋道，而且只有资深食客才晓得；
他屋里的热干面也是正宗的老武汉味道，除了这些还有一个特色，在武汉的晚上想吃到热干面是一件不容易的事情，他屋里的营业时间从早上到晚上九点，除了没有面窝，其他的都是可以吃到的。

十、家阳赵师傅天天红油热干面

武汉“排名至少前三的”早餐店，独创之一网红小吃，店铺内有20多个工作人员，但因为购买早餐的食客太多，看着他们忙碌的身影，着实感到辛苦，感觉他们可能是忙不过来，早上5点半开门，10个小时都排队，人均15元，全国的食客慕名而来；
首先说一下他屋里的油饼包烧麦，油饼不大，圆形的，非常薄，中间是空心的，油炸之后，油饼会鼓起来，工作人员会划开油饼，放进3个蒸熟的烧麦，这两种美食混合在一起，确实非常有趣，达到了1+1大于2的效果；
一口咬下去，能吃到油饼的酥脆和烧麦的软糯，烧麦里的糯米和油饼的柔软，相得益彰，烧麦里的胡椒味比较明显，油饼非常见功夫，既做到酥脆的口感，同时还能吃到软软的口感，对的，应该是那种不适太硬的油饼，搭配烧麦，油饼相当于烧麦的佐料和调味品；
这家店一共有三个档口，中间的是付款点餐的、左边的是油饼包烧麦的摊位、右手边是热干面的工作区域，三处都是需要排队的，所以建议大家，更好带上自己的小伙伴，付款点餐之后，分工合作，就能同时吃到油饼包烧麦和热干面了；
他屋里的热干面也不是凡品，非常的好吃，面条很劲道，芝麻酱醇厚而且香味浓郁，放上一点他屋里的辣椒油，说实话，是真的好吃，当然你还有会“泵面才行”，这种感觉无法用文字形容，去试试吧；

一份油饼包烧麦加上一碗热干面，共计15元，可以吃到撑，一天都不会饿，之所以吃到这个程度，别无原因，就是太好吃了；
好吃的早餐，会让人感受到生活的美好，这家店售卖的各种早点，让我感受到了生活的美好之外，还有生活的不容易，因为排队的人实在是太多，而且是要排三次，付款的时候排队，取油饼包烧麦的时候要排队，最后取热干面还是要排队；
最重要的是人多，店面照说不小，三个档口的早餐店，能提供堂食的座位还是可以的，食客太多，站在路边吃，对我来说已经见怪不怪，因为，这条街上，有好多这样人气旺的早餐店，所以，经常能看到在路边端着碗过早的食客；

写到最后，还想啰嗦几句，来武汉必吃热干面，这10家热干面馆值得去品尝，总有一家您会喜欢，如果您是外地来汉旅游，建议您从一碗添加过卤水的热干面开始，因为这样的口感更加容易让人介绍，吃过一段时间爱上之后，在挑战没有添加卤水的那种；

不恰当的比喻，就好比喝咖啡，加糖加奶之后口味更加美味，但有人就喜欢苦苦的黑咖啡，热干面不加卤水也是如此；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

阿刚美食：蔡老走好！武汉 热干面不会消失！正宗蔡氏做法公布！

特色热干面技术配方（自制芝麻酱，热干面煮制及抖面）

一、自制芝麻酱

1、炒熟的白芝麻 10斤

2、大桥鸡精 1大袋

3、莲花味精 1平铁碗

4、炸花生米 2斤半

5、金味原味麦片 600克（600克/袋）

6、大豆油适量 以能打湿原料手勺能舀动为准

流程：①将原材料1、2、3倒入盆中，用手勺搅拌均匀

②倒入花生米，麦片混合均匀

③倒入大豆油，搅拌原料至均匀略有余油。

④打开电动磨浆机，接口处备桶，用手勺将原料顺漏斗滑下去至磨完原料（此步骤要慢，芝麻磨浆机调到细档，越细越好，磨制时不要一次倒入原料，一点点倒）

⑤静置，待接口处不流出酱时，将桶放置一边备用

⑥机器漏斗擦干净沥水，擦干净，放归原处。

注：大豆油混合原料时可以打湿原料，手勺能搅动为止。

二、芝麻酱二次调制

每日到店根据客流计算出所需的芝麻酱，倒入盆中加入酱油，酱油起调色作用。用手勺不断搅动至颜色满意，加入当天煮碱面的热面水，少量多次加入搅动，以不挡勺为准，如果还挡勺再添碱面时需将水晾凉加入

1、调味粉 ***

白胡椒粉2把、大桥鸡精2把、莲花味精1把混合均匀即可

2、酱油水

海天老抽酱油（袋装）倒入调料盆中，加凉开水适量，调色至红色即可。

三、热干面煮制及抖面

将面放开水锅中煮制稍有硬芯时，捞出沥水，倒在大桌面上推开，用大风扇上吹凉后均匀拌油抖散备用。

注意：

1、煮面时不要煮太软烂，稍有硬芯时就要捞出

2、煮面时要将碱面从中间揪断，避免面太长，在锅中煮制成一坨。

3、煮面前将面揪断后需将面抖散，下面时抖着下锅，目的是避免糊在一起。

4、捞面时沥干水分。

5、煮面前后，面要抖散。

四、热干面出品及流程

1、将面装入面篓中，在开水锅中不断烫捞，使面变软，沥干入碗。

加味粉1尖勺，酱油水半汤勺，2次调好的芝麻酱半勺，萝卜丁或榨菜丁适量或加清汤一点（以侧碗见到水为准）

热干面，最热的不仅仅是一碗“面”

武汉热干面配方

黑芝麻的热干面你吃过吗？

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