鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。
鱼胶为什么这么贵？
物有所值不叫贵，花冤枉钱才叫贵。
自古以来，物以稀为贵， 越少的东西越珍贵。如果你可以拿到世界上更大的鱼的鱼鳔，恭喜你，中都没这么好彩。你说的金钱胶实在是太稀少啦。
并不是所有鱼都那么贵
鱼的种类跟大小是价格的决定因素(当然还是有很多其他因素)。
蜘蛛白花赤嘴类的确实价格高很多，安南北海斗湖黄花胶价格算中等，鳕鱼鸡蛋成鱼胶等就相对便宜很多了。至于功效，也是和价格成正比。但是也有很多人被坑，相比之下自然觉得贵了。我吃过挺多种花胶，接触的时间比较长，整理了一些注意点，希望能帮到喜爱花胶的姑娘们。
1、五大顶级鱼胶——赤嘴鳘和白花胶是目前高级花胶中还算普及的，其余较少流通
金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶和赤嘴鳘鱼胶，这五种鱼胶，占据着金字塔的顶端，若要在其内部进行名贵程度划分，基本也是按照上述顺序。部分鱼胶下面又有若干类别，主要从鱼种、地域、形状等因素区分
2、大众情人——亲民，想要性价比高的可以选这几种
顶级鱼胶虽然功效甚好，但价格非常不友好，几乎90%的胶友都被拒之门外。其实若不是有特别强烈的需求，有挺多性价比很高的鱼胶可作选择。像北海胶、安南胶、斗湖胶、大口胶、黄花胶、鳕鱼胶，日常保养绰绰有余
3、花胶周边——大部分为新兴品种，价格不高，功效也不理想
其实这类胶在花胶传统发源地是不被认同的，大部分被统称为“菜胶”，就是当作菜品吃吃啦，不视为有特殊的美容养生功效。其价格也相对低廉，如鸡蛋胶、蝴蝶胶、成鱼胶、葫芦胶、叶子胶等等，大家自行百度啦。透露一下，通常几百一斤，别被宰哦～
4、对于个头较小的花胶（特别是名贵一点的品种），很多人买回去其实里面是有杂胶的。
比如买一斤上百个的白花胶，卖家会放一些低价的红鱼肚、北海、大口等，因为胶小不太好辨别，买家又不专业，所以屡试不爽
5、90%的胶都是药洗过的
所以那些颜色均匀好看、无甚腥味的花胶一定要小心，食用等于慢性自杀。最怕的是将那些腐烂的胶药洗漂白后给人食用，霉菌细菌吃到肚子里可不是开玩笑的
6、有一些用猪皮、兔耳朵压作假的花胶，但这种情况还是很少很少的。
最常见的是用碎胶经过处理压制成某种花胶，可以通过观察是否有很多形状一样的（因为是同一个模具里出的嘛）、胶体纤维是否连贯加以判断，但技术精湛的需要泡发炖煮后才能辨别。
7、另一个很大的坑是挂羊头卖狗肉型
比如用黄花胶冒充蜘蛛胶、安南胶冒充赤嘴胶来卖，简而言之就是用低价的胶， *** 成名贵花胶的形状，所以看形状不准，主要还是看肉质、出水洞等等
8、利用名称叫法的不同混淆视听型。
举个例子：有一种胶叫“越南蜘蛛胶”，它的母肚也常被称作“越南白花”，氮素！越南蜘蛛胶≠蜘蛛胶；越南白花≠白花胶！天呐到底是有多少人被忽悠，某宝一抓一大把。这几个的价格差别可是很大呀
9、不要过分追求新胶老胶的区别
除非你是需要陈年金钱鳘来治病，否则仅仅是美容保养，区别真心不大。有一种手段叫浸熏，不管多年轻的胶都能做成陈年老胶的蜡黄色，此处无数人交过智商税，包括我自己。陈不陈不看颜色，主要看肉质
10、不要过分追求是否野生。
中低价花胶追求野生没有意义，顶级胶种中野生花胶也不是一般人能享用，能达到补充胶原蛋白的功效、无毒无害就行。比如现在比较畅销的几种赤嘴鳘几乎都是养殖，但功效很好
11、公母之分
黄花胶不分公母，斗湖胶不分公母，鳗鱼胶不分公母，这个可以用来测试某些卖家是否良心，不要蹭公肚的热度，看到个“公”字就加价
12、血胶是什么
燕窝有“血燕”，花胶无“血胶”。血胶的形成，是深水鱼类被捕捞上岸时，由于压强的变化、鱼奋力挣扎等导致鱼体血管破裂，鱼鳔渗血，并不是营养好所以颜色深红。。。此条我同事交了3000+的智商税。。。
13、目前市场上所谓的红鸡赤嘴，绝大大大大部分都是泗水（素水）赤嘴。
红鸡基本绝版了，只有少量老货。泗水本身要比红鸡便宜一些，但功效也不错，看不惯的是为什么要去冒名？
14、并不是胶质多功效就好！
这是一个很大的误区，故这种不科学的观念也被商家利用。所以那些低价的鸡蛋胶等等才销量巨好呀～我用等量的黄花胶、斗湖胶、赤嘴胶去炖，黄花胶的胶质比赤嘴还要多，但是功效差远了！斗湖胶被婆婆放了太多水有点稀了，出不了数据哈哈
15、加州白花胶不是白花胶！
那是蝴蝶胶！很便宜的！
16、最看不惯那些蹭鳘鱼胶热度的胶了。
区区鸡蛋胶摇身一变叫“抵食鳘鱼胶”；鳕鱼胶也不安分，偏要叫“鳕鳘鱼”，我大石首鱼是能这么和你们狼狈为奸的嘛？
17、黄花胶并不是黄花鱼的胶
黄花鱼下的崽是你不曾见过的“金龙胶”！数量比金钱鳘更稀少
18、“金龙胶”到底是啥玩意？
你见过的“金龙胶”到底是啥玩意？那其实是小个头的安南胶（也叫双牙），现在市场都这么叫了：小金龙，价格也不贵
19、赤嘴鳘鱼胶均有一对法令纹
赤嘴鳘鱼胶无论公母，均有一对“法令线”，其旁边各有一排“出水孔”，这是辨别真假赤嘴的两个主要特征
20、安南胶常被用来冒充赤嘴鳘胶
安南胶常被用来冒充赤嘴鳘胶，但安南胶既无“出水孔”，也无“法令线”。可观察胶身这两个部位，辨别是否为假冒赤嘴
21、北海胶经常被用来冒充赤嘴胶
北海胶因其外形与赤嘴胶有点相似，是另一个常被用来冒充赤嘴鳘的鱼胶，但是其无“出水孔”
22、扎胶
市场所称的“扎胶”，就是北海胶的前身，北海胶并不是来自广西北海，而是当时来自南美洲的很多鱼胶都在北海市贸易，故而得名
23、北海胶大部分有公母之分
北海胶品目繁多，除北海金钱和阴阳肚之外，大多有公母之分，公肚有一对“法令线”（故常用来冒充赤嘴），母肚没有
24、北海胶的等级之分
个头较大的北海胶中，就品质而言，苏里南北海优于巴西北海。而个头较小的北海胶，如阴阳肚、双背等，分等级、类目没有太大意义，食用效果都差不多
25、鱼胶是怎么 *** 的？
不是所有的鱼鳔都可以 *** 成鱼胶的，只有石首鱼类和鳗鱼类等寥寥数种鱼的鱼嫖可以做成鱼胶，而且要比较厚实的鱼鳔才可以做成鱼胶。而且捕捞上的鱼要由有多年取鳔经验的人才能取出完整的鱼胶，并且只能人工放在清水里扯下其背部黑色的鱼胶衣，挖去胶内的血红衣筋，洗净；再把一根根洁白如玉的鲜鱼胶平晒在竹编的鱼胶笠上（这种单根的叫条胶）。或者把鲜鱼胶放在鱼胶凳上，贴着鱼胶布拉粘盛开起，加工成宽10厘米许、米余长的胶带（这种叫长胶），然后充分晒干才是我们看到的鱼胶。
鱼胶制干的时候会慢慢变黄，随着存放年限的增加，会变得越来越黄，最后能变得跟老玉一样的暗金黄。鱼胶存放的过程中，营养会发生变化，存放的过程其实就是一个营养沉淀的过程，能演变出一些对人体非常有益但是正常的新鲜食物是不含有的罕见物质，实际上很多滋补品越放越贵就是这个原因。
鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸的器官）的干制品，因为富含胶质而被而被冠以“胶”的称呼，有些地方也叫它鱼肚、花胶。我国食用鱼胶的历史至少可以追溯到汉代。距今约1600多年前的《齐民要术》就记载了汉武帝食用石首鱼鳔一事
几月份吃鱼胶更好？
鱼鳔一年四季都可食用，不过民间向来有“冬至吃鱼胶”的习俗，实际上冬季到初春都是使用鱼胶的好时节。
常见的鱼胶种类有哪些？
理论上所有食用鱼类的膘都可以 *** 鱼胶，只是有些鱼胶没有丝毫营养价值而已。下面这几种是目前市面上最常见的鱼胶品种。
图示如下：
鱼胶是怎么 *** 的？
鱼胶是鱼鳔洗净晾晒而来， *** 过程简单。
常见鱼胶造假手段及破解 ***
手段一：鱿鱼冒充鱼胶（最常见）
假冒者一般将普通的鱿鱼买来，用煤将其烘干后，用压面条机压片，再将鱿鱼用双氧水、硫磺浸泡晾干，最后将其修剪冒充鱼胶，便完成制假程序。出售给消费者，鱿鱼即时升价十倍、甚至百倍。对于孕妇来说危害较大！
破解 ***
1、看纹路
鱿鱼假冒的鱼胶表面光滑，而所有真鱼胶表面都会有清晰的纹路。（这是鉴别真假鱼胶的重要依据）
2、闻味道
鱼胶的经过晒制腥味很淡，陈年花胶甚至没有腥味。而鱿鱼无论怎么晒腥味都是非常明显的。所以碰到腥味太重的鱼胶就要特别留意了。
手段二：风干猪皮经油炸发涨成鱼胶
经过油炸的猪皮品相和花胶差不多，但是营养就天差地别，甚至会采用劣质猪皮。好在分辨起来非常简单。
破解 ***
1、摸手感
油炸猪皮表面总会渗出油，有沾手的感觉。而且有油所特有得哈喇味~鱼胶脂肪含量极少，晒制之后表面非常干爽~
2、泡水法辨别
猪皮油炸成的花胶不耐泡，两三个小时就能完全泡软，而真正的鱼胶需要至少12小时以上的发泡时间~更明显的是猪皮泡水，水面会有大量油渍浮现~（花胶本身也有油渍，但是很少）
3、炖煮法辨别
如果还不能确定，一炖肯定能看明白~
猪皮炖煮之后没有弹性，可以清楚看到表面气孔。
花胶炖煮之后弹性依旧，而且花胶并没有气孔！
手段三：用非食用生胶熬制鱼胶（对人体危害更大）
现在市场上最离谱的则是有人用非食用生胶（多用来 *** 鞋类）熬制成花胶，对人体危害极大。生胶充花胶由于颜色及质感相近，仿真程度甚高，不但外行人，甚至行内人亦曾中招。
▲冒充的花胶
破解 ***
1、 炖煮
假冒花胶炖煮之后会有明显的橡胶味，真正的花胶并没有特殊气味，或者有略微腥味。
手段四：漂白
有些商家为了追求花胶的外观美，就经过双氧水处理、泡制，腐烂的、暗淡的颜色就全部漂洗去，经过漂洗之后，再用二氧化硫去烟薰。（此种坑爹手法市场上较多见，而且如果用少量药水漂的话，气味并不明显，不是资深行家根本看不出来）
破解 ***
1、看颜色、纹路
经过漂白之后，花胶表现纹路大部分会消失，而真正的鱼胶纹路是非常清晰的，而且颜色偏黄才是好的鱼胶。（鱼胶的年份越长颜色越深）
2、 看鱼胶内部是否有血丝
鱼胶是鱼体内器官，正常情况下会有血丝残留，漂白过的很漂亮，看不到血丝~
手段五：用其他碎胶加工成鳘鱼胶
鳘鱼胶是市面上比较常见的鱼胶，常见用其他碎小鱼胶 *** 成鳘鱼胶的。
破解 ***
如小图所示，真正的鳘鱼胶都有两条非常明显的法令纹，假的鳘鱼胶没有~而且真鳘鱼胶褶皱非常平滑。
挑选 ***
1、看颜色：选择表面琥珀色且颜色不均匀的
正常的鱼胶颜色分布不均匀，整体呈现琥珀色或深黄色，太过均匀可能是漂白过的。
2、 看纹路：选择有纹路且自然的
正常的鱼胶表面有自然的纹路，假冒的鱼胶光滑没有纹路，而用碎胶浇筑而成的纹路杂乱，色泽灰白，透明度差。
3、闻味道：选择没有特殊味道或者轻微腥味的
鱼胶是经过晾晒而成的，有腥味，但是不会有其他味道（油味、酸味、其他刺鼻气味）。
4、 掰硬度：不要选择容易弯曲的
鱼胶晒制之后水分大量流失，硬度很大，用手难以弯曲，而假冒或者劣质的就容易掰弯。
5、 看断面纹理：选择断面藕断丝连的
真花胶的胶原蛋白含量高，用手掰一下能明显看出其原本是连接在一起的，有一种藕断丝连的现象，而假的会“显得脆，一块块的。”
6、看中心颜色：如果中心浑浊不透明千万不要选
鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，颜色浑浊，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”，质差，切忌选择。这种鱼胶泡开之后有浓烈臭味，这是辨别的标志！
同种鱼胶该怎么选择？
区分掉了劣质的鱼胶，那同一种怎么区分品质高低呢？当然靠的是重量，专业一点说是头数（1斤中的鱼胶中鱼胶的个数）。在鱼胶行业内一般认为 “鱼胶干货的重量是鱼重量的1/200”。也就是说 10g的鱼胶，对应的那条鱼就至少要4斤（2000g）以上。
对于顶级鱼胶咱不说，单说日常吃到的鱼胶。一般市场上6~10头的鱼胶都算得上优质了，也即是单个重量50g~80g。【市场上的黄花胶28头（18g左右）最为实惠~】
鱼胶发泡 ***
一张图告诉你怎么泡发鱼胶~
1、全程容器和手保持无油，先把花胶放入冷水中浸泡一天 24小时（中途换几次水）。
2、然后烧开一锅水，放入姜片，将花胶放入，盖盖，关火，焖到水自然冷却。
3、将花胶拿出放入容器中浸泡纯净水，入冰箱冷藏一天。
4、中间记得换2-3次水。
泡发完的花胶如果一次吃不完，剩下的可以冷冻，吃前自然解冻即可。
鱼胶怎么保存？应该注意什么？
鱼胶放久了效果更好，作为高级滋补品的一种，很多人都认为必须小心翼翼地保存，怕稍有不慎，导致鱼胶变坏，那就太浪费了。
鱼胶不像燕窝、鲍鱼那么难保存。七八十年代以前，在潮汕、福建人的家里，鱼胶一般是悬挂在横梁之上，又或者是直接挂在墙上。
鱼胶可放在普通纸箱里保存，封口贴上透明胶即可。对周围环境也没有太大的要求，只要通风干爽、无异味的地方就可以。纸箱透气，适合鱼胶长时间存放。
更讲究一点，可以在鱼胶外面包裹一张牛皮纸或报纸。牛皮纸透气，而且可以帮助吸收气味，使鱼胶本身的油脂味、鱼腥味更快地散发。
注意事项
1、如果买回来的鱼胶干度不太够，可以彻底风干后再放入箱子里保存。
2、 在春季潮湿季节，注意一下防潮。可打开箱子查看，如果发现鱼胶受潮、表面发霉，不用怕！用湿毛巾拭擦干净、然后风干就可以了，鱼胶的质量并不会受到影响。
关于鱼胶的其他问题
Q1：鱼胶个头越大越好吗？
确实如此，同个类别的鱼胶个头越大那么对应那条鱼的个头也就越大，生长年限自然很长，质量更好。
Q2：怎么区分鱼胶的新旧？
都知道鱼胶越旧越好越贵，该怎么区分呢？
直观上，新胶整体偏淡黄透明，旧胶则偏深黄色，透明度差。
Q3：每次鱼胶的用量是多少？
人体对于鱼胶营养的吸收能力有限，一般每天每人吸收量在15~20g左右，按照这个量来放料即可。
Q4：一天中什么时间吃鱼胶更好？
早上7~8点和夜晚10~11点，这两个时间段空腹食用更好。
Q5：小孩子能吃鱼胶么？
小孩子具体还是看年龄呢，如果确实太小了，没什么问题的话就不用吃鱼胶了，一般5岁以下不太建议吃鱼胶。大一些的如果要吃的话量也要适当的减少。而已鱼胶的品种尽量选择比较温和性的，像北海鱼胶、蜘蛛肚胶是比较适合小孩子吃的。
Q6：动完手术之后多久能吃鱼胶？
一般情况下动完手术在10-15天之后就可以吃鱼胶的，这个时候吃鱼胶对愈合伤口和补充营养和血气都有非常好的帮助。
Q7：怀孕多久可以吃鱼胶？
孕前3个月胎气上逆影响吸收，而鱼胶的腥味也经常会引起恶心，所以通常从第4个月开始吃了，这个时候宝宝需要的营养并不多，可以每周1次，每次15克左右，到6个月可以增加到一周2次，一次15克左右。打算顺产的亲，如果宝宝个头比较大的应停止进食。
人到中老年，建议常吃这6种食物，腿脚有劲，营养健康，别舍不得马上要过新年了，全国各地的人们都在准备过年要吃的美味佳肴，把好吃好喝的美食往家里搬。不过希望大家在准备自己孩子们要吃的美食时，千万别忘记也给家里的老人准备一些可口的过年饭菜，让他们一起和年轻人过一个快乐幸福的新年。
人到中老年人，人体新陈代谢减缓，这个时候饮食要确保营养搭配，适度的身体锻炼和有效的饮食搭配紧密结合，那样才更健康。今天小面姨留给大家分享六道适合中老年朋友们吃的美食做法，家里有老人的朋友可以照着做起来。人到中老年，建议常吃这6种食物，腿脚有劲，营养健康，别舍不得中老年人，别舍不得花钱，尽量多吃这6种食物，营养健康对身体好。现在我把这六道美食的做法分享给大家，希望能给中老年朋友的新春美食生活带来幸福快乐！
木耳中含有丰富的铁，常吃木耳能令肌肤红润，防治缺铁性贫血，木耳中的膳食纤维，能够调理血脂，维护血管健康，中老年人在日常的时候适当的吃一些木耳，还可以帮助补脑，延缓老年痴呆的出现。
【西葫芦炒木耳】
食材：西葫芦1根、干木耳半把、小米椒2根、蒜3粒、姜1块、盐，鸡精少许。
做法：
1、木耳洗净用温水浸泡10分钟，把木耳在开水中焯一下水捞出焯过水的木耳去掉根部，切成细条。
2、西葫芦洗净后用刀切成片，再切成细条，小米椒切小圈，姜，蒜切末。
3、锅中加适量油，烧热后，倒入小米椒，蒜姜末炒香，加入木耳条翻炒片刻。
4、接着加入西葫芦条，翻炒2分钟，加半勺盐和少许鸡精，翻炒至西葫芦条变软即可盛盘。
酸奶中的有机酸和抗菌性物质对许多腐败菌有抑 *** 用，可抑制肠道内产生腐败物质和毒素，对预防疾病有一定作用，可以激活肠胃的消化酶，通畅肠道，调节肠道内菌群，增加益生菌，促进消化和吸收，老年人每天喝一杯酸奶能帮助提高人体的免疫能力。
【酸奶】
食材：纯牛奶2袋454克、酸奶1瓶180克、白糖2勺。
做法：
1、用开水将酸奶机容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌，将纯牛奶倒入容器内。
2、再倒入酸奶做引子，喜欢甜点的口感，可以加糖，搅拌均匀，建议多搅拌一会儿，一定要将菌粉完全溶解。
3、酸奶机外桶内倒入少许温水。将盖好的容器放入酸奶机内，盖好上盖。
4、接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正，酸奶凝固得象豆腐脑似的。
中老年人在日常更好是适当的吃一些豆腐，因为豆腐中含有丰富的雌激素，这种物质能够预防骨质疏松，并且还能够给老人提供丰富的钙物质和蛋白质。豆制品蛋白质价值远高于肉类，拥有“植物肉”的美誉，所以多吃豆制品是很有益处的。
【鼓汁豆腐】
食材：老豆腐1块、葱一根、干辣椒4根、香菜2根、花椒1小撮、3勺蒸鱼豉油。
做法：
1、豆腐冲洗后，不用刀切，用手将豆腐掰成块，锅中烧适量水，水开后加入豆腐块放入葱段，煮5分钟捞出（焯水为了去除豆腥味）。
2、将大葱一半切成葱花，一半切成段，香菜，干辣椒，切段。
3、豆腐捞出装盘，加3勺蒸鱼豉油，再加花椒 ，干辣椒段，和葱花，最后热油爆香即可。
鱼肉营养价值很丰富，无论是哪种鱼，它都含有大量的蛋白质、维生素和矿物质元素，最重要的是DHA、EPA在它能起到预防心血管疾病的作用，而且还能减缓我们神经系统的衰退，不要用煎炸的 *** ，营养吸收更健康。
【剁椒鱼片】
食材：草鱼1条，剁椒1小碟、小葱1根、大蒜1头、姜1块、盐半勺、5勺料酒、半个蛋清、半小勺
生粉、2勺蒸鱼豉油。
做法：
1、将草鱼清洗干净，清理的时候把鱼肚里的黑膜一定要去掉才不腥哦，先切掉鱼头鱼尾，鱼头和鱼身从中间劈开，剔骨切剃下鱼排骨，用斜刀法，片鱼片，两连道切断，最后鱼骨也剁成小块儿，鱼片装入碗中加入2勺料酒抓匀腌制，鱼头鱼尾鱼骨放在一起放入半勺盐姜片，3勺料酒抓匀腌制10分钟。
2、鱼片腌制好后冲洗一边，沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，半小勺生粉，用手彻底的抓匀，再把剁椒、姜，大蒜切细末起油锅热油，加入蒜姜末，剁椒末炒香
3、把腌制好的鱼头鱼尾码入鱼盘，盘底用鱼骨垫盘底，再把鱼片码在鱼骨上。将炒好的剁椒，覆盖在鱼肉表面，撒上少许鸡粉，四周淋上2勺蒸鱼豉油，上锅蒸15至20分钟，出锅后，放上少许葱花点缀。
菌菇类除了味道比较好以外还有很高的营养价值，中老年人适量吃菌菇类，对保护血管大有好处，菌菇用来煲汤很不错，补充身体当中的水分又营养。
【口蘑豌豆汤】
食材：口蘑300克、豌豆适量、姜1块、葱花少许、盐1勺、胡椒粉少许。
做法：
1、将豌豆剥开取出豆粒，再冲洗一遍，现在的豌豆较鲜嫩，姜块切成姜丝备用。
2、口蘑洗干净，控干水分，将根部摘下来，伞盖部也留着锅里加少许油加热，放入口蘑有洞的一面朝上，保持小火煎，一直煎至口蘑中间盛出满汁水。
3、再加入适量的水煮开，口蘑也可以用铲子铲成块，加入豌豆粒和姜丝，继续小火煮5分钟豌豆粒煮熟。
4、加入适量盐，胡椒粉调味拌匀即可，盛出后撒点葱花。
粗粮中含有大量的维生素、纤维素，老年人经常吃粗粮可以有助养生保健，粗粮可以细做，有改善口感，玉米、荞麦、高粱、小米等粗粮可磨成面粉蒸馒头，窝头来食用，经常喝点粗粮豆浆或粗粮粥。
【黑米窝头】
食材：熟黑米、玉米面、白面粉、酵母、小苏打、红枣、白糖。
做法：
1、我准备了黑米半碗，玉米面和白面粉各1大勺，9个大枣，一次做了10几个窝窝头。
2、黑米洗净后提前泡两小时，直接连泡过的水一起倒入电饭锅中，水少可以适当再加点清水，水量要比平时煮饭多点，因为黑米比较硬。
3、把黑米煮熟，趁热放入少许白糖拌匀，晾至不烫手，加入小苏打，酵母少许，放入玉米面和白面粉搅拌，如果面团太湿太黏，就要再增加面粉或者玉米面，揉成不沾手面团，揉好的面团，盖上盖子醒发30分钟后，把红枣洗净去核切碎，加入面团中混合揉均匀，红枣一定要切细点好。
4、将面团分成大小相等的小面团，取一个面团揉圆，然后用另一只手的拇指从中间按下去，不断旋转，再整理成窝窝头的形状。
5、冷水上锅，把窝窝头放在蒸屉上，水开后蒸25分钟，关火之后焖上个3分钟再开盖。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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浙江药膳——黄芪桂圆炖鱼胶温州不仅有名声在外的生意人，更让当地人称道的，是它自古就有“食在温州”的美誉。温州有两千多年的建城史，在战国时期曾是越王勾践的东瓯国所在地。这里背山靠海，气候温和，物产丰富，当地人的饮食习惯多以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄。
除了海鲜，在温州的饮食文化中，酒是另一项重要的内容。温州的民间酿造有悠久的历史，温州农村至今依然保留着这种传统的酿酒习惯。当地有这样的习俗，当孩子出生时，家里会用加入米酒烹制的索面招待客人。此外还有浸制杨梅酒、八宝酒和果酒的传统习俗，在过节或逢喜事时招待亲朋好友。
平阳属温州鳌江流域的鱼米之乡，当地的人们常以食物加药材相结合，并以自家酿制的糯米酒一起入煲炖食，具有养生健体的功效。黄芪桂圆炖鱼胶这道药膳的前身是流传于平阳一带的民间滋补上品，经过名都皇家大饭店的总厨王奕木的试验改良后，成为一道当地经典的药膳。
图 | 米酒
黄芪桂圆炖鱼胶这道药膳，即是选用新鲜鳘鱼的鱼胶，处理干净后，将黄芪水、泡好的桂圆、糯米酒一起放入汤煲中大火烧开后，再加入鳘鱼胶小火煲一小时左右而成。鱼胶即是深海中鳘鱼的鱼鳔，其中含有丰富的胶原蛋白，以及多种微量元素，具有很好的滋补食疗功效。王奕木总厨和我们分享了他处理鱼胶的经验：“ *** 时要将鲜鱼胶去油，并洗净里面的血筋，不然怎么做都会有腥气。”
黄芪
枸杞
鱼胶腥味较重，新鲜的更甚，所以在烹制时去除腥味是关键，否则让人难以下箸。在烹制黄芪桂圆炖鱼胶这道药膳时，用到了一种重要的辅料，那就是米酒。米酒不仅能去腥，也起到融合调味的作用。平常烹制鱼、虾、蟹等海鲜时，一般都会放几片姜来去腥膻，但是这道药膳恰恰相反，不放姜，如果放入生姜反而会把腥味吊出来。
此外，还用到了黄芪和枸杞这两种补益的药材，黄芪补气，枸杞补肝益肾，再加上桂圆，则是取其香甜，以调和口感。这道药膳用料主次分明，主料和辅料又相辅相成，滋味醇厚柔和，整体上呈现出精致典雅的特点，是滋肝补肾、益气养颜的佳品。总厨告诉我们，这道药膳要趁热吃，凉了腥味就起来了。趁热品尝，鱼胶入口绵糯润滑，香甜可口，滋味醇厚，是一道具有浓郁平阳特色的滋补药膳。
“黄芪桂圆炖鱼胶”介绍
图 | 浙江省十大药膳——黄芪桂圆炖鱼胶
【配料用量】（12人份）
主料：鲜鳘鱼胶300克
辅料：桂圆12个
药材：黄芪50克、枸杞子10克
调料：糯米酒200克，冰糖50克，生姜2片，盐少许
【 *** 过程】
1、将黄芪、枸杞子加水300毫升大火烧开，小火慢煮30分钟后，煎二次，取约400毫升的药汁待用。
2、将鱼胶去油后、剪开鱼胶洗净里面的血筋，剪成3厘米长、2厘米宽的段待用；桂圆去壳用水泡10分钟待用。
3、将药汁、泡好的桂圆、糯米酒、生姜一起放入煲中烧开后，加入鳘鱼胶煲1小时左右，加入冰糖即可装盘食用。
【药膳特点】
香甜可口，绵糯爽口
【功效作用】
此药膳补益虚损，适用于体质虚弱者。患有急性外感疾病、积食，以及湿热体质、痰湿体质人群不适合食用。
鱼胶是怎么 *** 的呢？原来每种做法都有特殊的含义鱼胶/花胶/鱼肚的区别鱼胶和花胶都是鱼鳔，本质是同一种东西，只是不同地区的叫法不同。一般广州珠三角地区香港一带地区的叫花胶，其他地区有的叫鱼胶有的叫鱼肚也有叫花胶的。
在这里要说清楚的是：一般说鱼肚，也是指鱼胶
但有的地方把鱼胃（广东叫鱼扣）叫做鱼肚，这是完全不同的概念。下图是鱼胶爱好者更爱吃的广东土菜： “啫啫鱼扣”。
但是严格来说，只有深海大型鱼的大鱼鳔的干制品才能叫鱼胶/花胶。
质量较差的只能叫杂胶（也算鱼胶，但是因胶质一般或品相不好，一般用作“沙暴鱼肚”即油炸出售）。
下图就是超市最常见的“沙暴/大鱼肚”，口感和炸猪皮无异，特点就是，虽然蓬松多油，但是无论怎么煮，汤也不会有胶质的滑腻感觉。
质量最差的鱼肚，就叫菜胶！
（什么河鱼，水库鱼的鱼鳔，只能油炸来吃的统统是菜胶!）下图小编的更爱广东土菜：油炸鲮鱼卜<配炼乳>
花胶/鱼胶怎么干制花胶/鱼胶是怎么 *** 的呢？
因为鱼的鱼种不同，不同品种的鱼胶/花胶的外形特征也不同，胶身厚度都不一样，因此干制过程中的 *** 也会有差别，但是一般主要是以下两种工艺一：
做法一：
筒胶把鱼肚从鱼腹中取出，在保持原型的基础上，用水洗干净，晒干或风干，这种干制法，保持了鱼胶的原样，一般叫＂胶筒＂。小型的鱼肚因胶身薄容易风干，所以一般用这种方式，省时省力。
做法二：
片胶取出鱼鳔后，用剪刀剪开一边，内外洗干净，再平放晒干或风干，这种胶因较平整， 因此被称为板胶。大号的鱼肚，一般都会采取这种办法，即保证了内外风干同步，又保证了品相。
花胶/鱼胶的适合人群什么人需要吃花胶/鱼胶？
- 要补充胶原蛋白，让皮肤嫩白的美女。
- 准备要孩子的准妈妈。
- 孕期的准妈妈。
- 产后的新妈妈。
- 术后恢复的病人。
花胶/鱼胶的品种分类知识介绍（花胶/鱼胶的种类区别）
鱼胶/花胶分为很多种，不同品种的花胶/鱼胶的区别，也会因为鱼的品种区别而有区别的。在中国市面上，几种花胶/鱼胶是市面常见的，有：金龙鱼胶，北海鱼胶，安南鱼胶，双芽鱼胶，斗湖鱼胶，赤嘴鳘鱼胶，白花胶，黄花胶，蜘蛛肚，鳗鱼胶等等几个品种！这里略去数千字，有兴趣的朋友可自行百度。
而美国市面上，因受 *** 管制，不是所有的鱼胶都可以出售。现在美国市面上最常见的有以下鱼胶种类，供大家参考：
- 蝴蝶胶：
胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清澈，胶质奇浓会粘牙。蝴蝶胶取自南美洲巨型石斑鱼或鳇鱼鱼肚，属于美洲花胶中质量更好的产品，胶体硬实而厚身，按照规格可以列为“广肚”系列。
- 黄鱼肚：
黄花鱼肚取自大黄花鱼的鱼鳔。大只的黄鱼胶，是高级宴席是重要食材选择。因形状呈尖牙，别称“牙胶”。如果您想美容又想买到实惠的鱼胶，这是理想的选择。特点是胶身含丰富鱼油，受热后极易溶于水，多适用于炖汤。有些人会觉得黄花胶比较腻口，如果用来炖毛瓜或莲藕，口感会好很多。
- 鸭泡肚（花胶筒）
鸭泡鱼肚俗称花胶筒，特征是中筒的中央位置有一条明显的筋。“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。和蝴蝶胶，黄鱼胶相比，鸭泡鱼肚虽难登大雅之堂，但因价格低廉而成为家常使用和酒店畅销的家常食材。
- 加州石首鱼肚（札胶）
鱼鳔采集自加利福尼亚湾石首鱼（Totoaba macdonaldi），又名加州犬型黄花鱼或麦氏托头石首鱼，是墨西哥加利福尼亚湾的特产。因密集的捕渔令它们变得很稀有，故受到《濒危野生动植物种国际公约》的保护及被列为濒危物种。石首鱼鱼又名“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字，因此被称为“札胶”，分雌雄，公胶更好。煲后易成糯米粉状并粘牙。因为美国和墨西哥 *** 已经禁止了石首鱼肚的交易，所以现在收藏的价值远远大于食用的价值。
怎样鉴定花胶/鱼胶的品质？
花胶的鉴别除了了解各种种类之外，比较简单，一般个大体厚，色泽明亮的是上品。个小质薄，色泽灰暗的是次品；色泽发黑的就变质了。而如果颜色太白，则很可能是用双氧水。同一品种的花胶， 按照干度来区分，越干身越好； 按照重量来区分，重量越大的规格，价格就越高。 所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重，而且大部分是生活在深水中，不能养殖。因为近年来海洋不断受到污染，导致大部分的鱼产量越来越少，甚至有些鱼种已濒临灭绝边缘。可以说好的、优质的花胶越来越难得了。
什么是血胶？为什么会有胶血？
花胶/鱼胶的胶肉上有的地方是血色的，是怎么回事？ 有些鱼捕到后，到渔港后还是活的，取胶前会一直跳动，导致鱼鳔充血，这种鱼胶取出来，花胶/鱼胶的肉就是血色的。值得注意的是，血胶是无法洗去血色的，因此这种胶也被叫为＂血胶＂，看起来不好看，质量倒是很好的，一般认为这鱼强壮且新鲜。
认知误区：有些买家不知道血胶的成因，在购买的时候以为是质量不好的，那就错了！也有些买家却比较片面，认为血胶是有特别疗效的产品，因此只要买血胶。这两种观念都是片面的。只要是纯天然的，质量好，鲜，就是好花胶。
花胶/鱼胶怎么吃？
1，泡发花胶/鱼胶的详细泡发法：
先把花胶泡在纯净水中一天，然后放到滚水中汆烫一下，汆烫的目的是让花胶变软，大号的花胶汆烫时间较小号的要长，具体时间以花胶肉质变白胶身变软即可。汆烫后拿出来再放在冷水中浸泡1-2天即可，洗净胶体即可烹调
2，吃法：吃花胶，吃的是胶原蛋白，因此炖是更好的做法。
有的人喜欢油炸花胶/鱼肚。这里要强调，如果你不想破坏营养，千万不要油炸鱼肚。因为炸完后的鱼肚，营养价值和猪皮无异。记住，只有最次的胶，才会做油炸处理！
炖的办法有文火慢炖和猛火快煮两种，每一种都有其特点：
文火慢炖，能使花胶/鱼胶中的有益成分慢慢融化在汤里，这样吸收度更好！ 猛火快煮，只要花胶/鱼胶熟了，也一样可以吃的，但这样吸收度差些，而口感却相对好些。
总的来说，花胶本身是没有什么味道的，全靠底汤和配料。喜欢咸鲜的，可以用鸡汤，排骨汤炖；喜欢甜的，可以用牛奶或者冰糖炖。
3，有关腥味的问题
因为花胶/鱼胶本就是干货，是鱼鳔晒干的，多少有点点腥！不过喜欢吃鱼的人基本不会感觉到腥的。若实在对腥味敏感，可以在炖煮中加入姜片，这是可以有效劈腥的
4，更佳食用量
参考花胶/鱼胶吃的量：
1人每天食用1次，1次1人的量是25克！大概就好，不用精确的！连续吃3天，休息1天，再连续3天，休息1天，这样循环！这样的吃法最为容易吸收！也可以连续隔天吃！随便了，只要有时间就吃，但更好有个规律！（人的吸收是有个度的，25克左右的量是吸收效果更佳的）
花胶/鱼胶推荐菜谱
1，蝴蝶胶炖排骨汤：功效：补血补钙，滋阴养身
主料：排骨200克，泡发好的花胶50克，日本干贝1颗，当归，淮山，党参，姜片，红枣，枸杞若干做法：1，排骨焯水后，加入清水，加入干贝，当归，党参，红枣，枸杞，姜片，大火烧开后改小火慢炖45分钟2，蝴蝶胶加入骨汤，大火烧开后再慢炖15分钟3，此时汤色金黄，味道鲜甜，加入盐调味即可。
2，冰糖炖花胶：功效：滋阴养颜，温补去燥
主料：泡发好花胶50克，水200克，桂花糖，冰糖若干，黄酒一勺，红枣，枸杞若干做法：1，把花胶放入水中猛火烧滚2，加入黄酒，红枣和枸杞炖煮2-3小时至花胶全部溶解3，炖好了，加适量冰糖和桂花糖调味，就可以食用！（注意，下图只是理想图，炖好的花胶早就化完了）
花胶/鱼胶如何存放？
存放花胶/鱼胶和陈花胶/鱼胶是两回事！存放鱼胶就是存放好，使鱼胶不会变坏变质。而陈鱼胶就是另一种 *** ，目的在于让花胶/鱼胶在阳光空气中发生微妙的化学反应，产生独特的口感和风味！
花胶保鲜最怕湿，水分会导致花胶发霉变质。所以想要长时间保存花胶，只需要密封放冰箱保鲜柜，或放在通风没异味的地方即可，若保存妥当，保质期可达几十年。
若需要陈化花胶，则需要把花胶放在通风见阳的地方，更好是用绳子把花胶吊起来，这样可以避免老鼠或者蟑螂的蛀咬。陈化时间可以为一年，也可以为几十年。陈化时间越长，花胶越值钱。
爱吃鱼的人要注意，这3种鱼对身体不好，遇到要避开，别买错了《中国居民膳食指南》建议，每天每人吃40~75g的海产品为宜，深海鱼每周吃2~3次，就能满足机体需求。
与普通淡水鱼相比，深海鱼富含丰富的多不饱和脂肪酸，其中就有在保健品市场抢手的DHA成分，俗称“脑黄金”，还有EPA，被称为“血管清道夫”，对儿童生长发育、老年人预防心脑血管疾病都十分有利。
医生提醒：并非所有的鱼都可以买、可以吃，特别是这3种鱼，吃了只会对身体健康“有害”，即便再便宜也不能随便吃，爱吃鱼的人要注意，千万别中招。
首先来了解，吃鱼有哪些好处？
为什么吃鱼好呢？这是因为它含有的优质脂肪酸、蛋白质、维生素等物质对人体健康很有好处。具体表现为：
1、降低脑血管疾病发病的风险： *** 南京总医院神经内科的专家团队通过研究发现，鱼肉中的蛋白质不仅能够补脑，还能够降低脑血管病的发病风险。
2、保持心脏、肝脏、动脉健康：鱼肉中富含的OMEGA-3不饱和脂肪酸可以减缓动脉中斑块的形成，降低甘油三酯的水平，从而加强血液循环、防止血栓形成，保护你远离心脏病，大大降低心率失常的风险。
3、帮助身体吸收营养：鱼肉中含有多种维生素和营养物质。比如维生素B2和D，磺、磷、钾、镁、锌、钙、铁，丰富的完全蛋白质。其中，维生素D可以帮助身体吸收不同的营养。
4、优化人体新陈代谢：常吃鱼会让人的皮肤变得更好，睡眠质量提高，注意力更加集中。
鱼肉入口鲜嫩软糯，无论男女老少都爱吃，但近几年来不少两相关媒体报道出有人因吃鱼住院的新闻，海鲜市场鱼龙混杂，有营养价值高的鱼，也有没有营养的鱼，消费者仅凭肉眼很难分辨。
再加上鱼贩子为了降低成本，提高销量，会低价售卖一些死鱼，人们如果吃了这些鱼，可能会给身体健康带来危害，严重情况下会食物中毒，建议大家不要贪小便宜，吃大亏，购买鱼也要擦亮眼睛，别买错了。
爱吃鱼的人要注意，这3种鱼对身体不好，遇到要避开，别买错了
1、冷冻时长过久的鱼
在海鲜市场上能看到活蹦乱跳的活鱼，自然也有经过长时间冷冻的鱼，有些鱼离开水就容易死，为了保持鱼的鲜味，商家一般会将这些鱼存放在冷冻柜里保存。
冷冻时间过长的鱼可能会滋生细菌，营养成分流失，肉质的鲜度也会下降，口感与活鱼相比变差了很多。
冷冻时间过长的鱼，也有可能会被黑心商家喷洒上了甲醛，延长保质期，维持鱼肉的新鲜光泽度，购买冷冻时间过久的鱼，解冻后会发现鱼肉已经开始腐烂，并且散发出一股刺鼻的腥臭味，这时就不要购买了。
2、“会打卷”的鱼
张大姐就有相似的经历：从海鲜市场买回来一条带鱼，将内脏清理完，清洗干净后下油锅炸，在这个过程中这条鱼竟然拱起身子，自己形成了一个拱形卷，那样子像极了开花。
正常情况下，带鱼是不会出现这种情况的，会自己打成卷的鱼，说白了就是被甲醛浸爆过，众所周知，甲醛是有毒的，新房子装修完后需要通风，目的就是去除屋内的甲醛。
除此之外，甲醛具有很强的防腐作用，将带鱼放入其中长时间浸泡，可以保持肉质鲜美，如果不想买到带甲醛的带鱼，购买一定要多观察。
被化学药物浸泡过的带鱼，摸起来十分坚硬，没办法弯曲，还会散发出难闻的 *** 性化学味道，买鱼时如果碰到这样的，即便价格便宜也要绕道走。
3、极易携带寄生虫的鮟鱇鱼
鮟鱇鱼也被称为“蛤蟆鱼”，它是一种非常常见的海鱼，很多人不愿意吃它，因为它的外观丑陋，清洁起来很麻烦，蛤蟆鱼是一种相对便宜的低端海鱼，但是蛤蟆鱼做的时候很好吃，因为它是软骨鱼，所以老人小孩都可以吃，不用担心被鱼刺卡住。
蛤蟆鱼没有鳞片保护，喜欢生活在淤泥和沙滩上，所以很容易吸引寄生虫，蛤蟆鱼的寄生虫主要在它的鱼肚里，而鱼肚也是很多人非常喜欢吃的部分。
因此，在购买蛤蟆鱼时，如果要吃鱼肚，一定要从里到外清洗干净，并用醋和盐搓揉以去除粘液，然后用开水烫一下，再煮透再吃。
吃鱼肉的好处虽然很多，但有些人还是少吃为妙
1、痛风患者：因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的；
2、出血性疾病患者：如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状；
3、肝硬化病人：肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜；
4、结核病人：服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等。
重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。
延伸——鱼怎样做，营养又好吃？
说到做鱼，从烹饪角度来说，首先要注意选择新鲜的鱼，其次，可参考“地中海饮食”中的吃鱼 *** ，若要给五花八门的烹饪 *** 排个序，首先推荐的是压力锅煎和清蒸的 *** ，能更大程度保留鱼肉中的DHA。
压力锅煎：在锅底抹一点油，把鱼放在上面，盖好盖，这样能隔绝外界的氧气，减少氧化反应，保留营养物质。
清蒸：温度不超过100℃，水蒸气的包裹能够保证鱼肉的鲜味被牢牢锁住，同时也没有过多的油，十分健康。
炭火烤：会在表面产生致癌物，更稳妥是选择烤箱，既能控制温度、又能保证口感、减少DHA的损失。
红烧：需要先煎，掌握不好火候会导致营养流失，可以尽量缩短煎的时间。
油炸：更好避免，因为高温会破坏营养物质。
花胶，又叫鱼胶 鱼肚 鱼泡等，是各种鱼鳔的干制品。
花胶在《齐民要术》《本草拾遗》等都有记载。花胶自古就是贡品，补品，与燕窝 鱼翅齐名，海味四宝“鲍参翅肚”中的“肚”就是鱼肚也是花胶。鱼胶与燕窝 海参 鱼翅 鲍鱼 干贝 鱼唇 鱼子等被誉为“海八珍”。
每个地方对鱼胶叫法不同，广东潮汕地区一般称为“鱼胶”，香港 珠三角地区叫“花胶”有些地方叫“鱼肚”，都是指同一种东西—鱼鳔的干制品。
鱼漂是鱼体内可以自由涨缩的气囊，其体积约占鱼身体的5%左右。鱼鳔里充填的主要是氧气 氨气和二氧化碳，氧气的含量更高，在缺氧的环境中，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官，为鱼提供氧气。鱼类通过充气和放气来改变鱼鳔的体积大小，从而调节身体的比重，控制浮力的大小，使鱼可以停留在不同的水层，保持鱼体平衡。潜水艇的蓄水舱就是仿照鱼鳔的原理发明的。
“花胶”一般是指已经脱水干燥的鱼鳔，鱼民将新鲜鱼鳔从鱼体内取出，把少壁的薄膜 脂肪层以及毛细血管等剥去，洗净后进行自然晾晒或者风干，最后制成的干制品位花胶也就是鱼胶。
花胶有很多不同的形状，这是因为各种鱼类的鱼鳔形状不一，有圆筒形，锚锥形，胡萝卜形，卵圆形，心脏形，马蹄形等等。
在古代，花胶无疑是皇亲国戚或者达官贵人才能享用的美食。南北朝时期《南史》记载：齐帝就很喜欢爱“压胞”，花胶在唐代正式开始成为贡品。明代，石首鱼渔业非常发达，“夜网初收晓市开，黄鱼无数一时来。”可见明代石首鱼数量很多，鱼鳔产量由此骤增，为民间广泛食用，普通人家也能一饱口福。到了清朝，花胶被列为补品。
花胶在之前的年代属于高档滋补品，价格昂贵，一般非富即贵的人家才能享用的珍馐美味。现在人们生活水平已经大大提高，越来越多的人开始注重食疗养生问题，随着鱼胶品种的增加，一些鱼胶的价格也开始适应市场发展的需要，逐渐变成“平民化”，为大众所接受，因此，现在普通家庭也会购买鱼胶作为日常食补所用。
普遍来说，人们对花胶的认识还不是很多，花胶在广东沿海地区 香港福建以及江浙一带的认识度相对来说会较高，但在东北以及内陆一些城市，很多人都几乎不认识了解花胶。
潮州商人是继晋商 徽商之后，在中国近代史上更具影响力和生命力的著名商帮。从历史看，潮商虽未曾像晋商和徽商那样称霸中国商业，但在世界商业史上，潮商的全球声誉则远比晋商 徽商响亮的多。
长期以来，海味是香港众多的转口商品之一，当年南北行的重要交易货品。始于20世纪20年代的墨西哥金钱鳘鱼胶，东南亚海域多个不同品种的鱼胶如白花胶，蜘蛛胶和赤嘴鳘鱼胶，以及南美洲的北海鱼胶等等，都是香港转口贸易的重要鱼胶品种。正是由于南北行的转口贸易业，使香港在无形中继承了鱼胶海味饮食传统，传扬了鱼胶海味文化。
改革开放后一段时间内，香港仍然是内地跟世界贸易往来的主要中介和桥梁。但是随着内地港口 机场交通 *** 等方面的逐渐完善，经香港转口的货物份额也逐渐减少，鱼胶贸易方面当然也不例外。而21世纪初国内赤嘴鳘及浅色黄姑鱼等养殖业的兴起，也令内地鱼胶市场悄然发生变化，再加上长期以来从事鱼胶贸易的潮汕人居多。
慢慢地潮汕地区逐渐成长为全球较为重要的鱼胶贸易市场之一。
汕头于1861开始，成为近代中国最早对外开放的港口之一。汕头开市通商更是带动了海上运输和商业贸易的进一步发展。20世纪30年代，汕头开市通商仅次于上海 广州 菊全国第3位。
潮汕地区一直都有吃鱼胶的传统，汕头地处东海和南海交汇处，拥有优越的地理位置，海底资源丰富，渔业发达，鱼民常捕捞到石首鱼，石首鱼渔业发达。因此，在石首鱼渔业和鱼胶饮食文化不断相互促进的过程中，潮汕人无疑成为最了解鱼胶的人。
由于我国沿海资源日渐枯竭，国内的渔业专家一直近海养殖的研究和发展，石首鱼 赤嘴鳘等在广东和福建地区兴起，随着养殖技术的迅速发展，浅色黄姑鱼鱼胶是白花胶。赤嘴鳘鱼从投入鱼苗生长到适合取胶的成鱼需要2—3年，浅色黄姑鱼需要时间则长些。野生鱼胶价格逐年上涨。花胶越陈营养更好吸收，价格更高。
鱼胶又叫花胶，鱼肚等。严格来说，是深海大型鱼的鱼鳔干制品。作为天然的美肌养颜滋补圣品，鱼胶不仅能以内养外，美白肌肤，还能滋养气血，鱼胶滋补注重内调，最重要是讲究细水长流，均衡吸收。
鱼胶含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，对身体各部分均有补益能力。其含有的营养素主要为蛋白质，其含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品，可有效提高免疫力、抑制癌细胞、活化细胞、防止皮肤老化去除皱纹、活化筋骨减缓关节炎及酸痛，特别在补血、止血、滋阴、润燥等方面更有明显功效，是很好的滋补保养的营养品。
鱼胶最适合工作压力大的男士和工作劳心者。
俗话说：“人过三十天过午”，按中医理论，男性从三十岁左右，整个身体机能就开始进入衰退的状态。再加上事业上的拼搏、商场中的竞争、生活中的负担以及不同的生理状况，这一切都给男人带来很大的精神压力和体力消耗。
男人经常食用鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲；更能预防肺结核、消化道疾病，有利于防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力 ，消除疲劳；同时能加强脑与神经及内功能，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；男性食用鱼胶，能补精益血，使精神饱满。
鱼胶营养物质非常丰富，含有丰富的胶原蛋白、钙、铁、锌、硒等多种微量元素，是高蛋白低脂肪的食品，也适用于糖尿病患者。糖尿病患者食用后，不会引起血糖升高，糖尿病患者使用已久以后，可以促进胰岛素分泌，对血糖有一定的调理作用。
鱼胶还具有一定的增加机体免疫力、促进生长发育、美容养颜的功效。除此之外，患有糖尿病的患者要注意饮食，忌食含糖量高的食物和油腻性大的食物，患者宜多吃富含维生素的蔬菜。分享几道补肾养气、滋阴养血的花胶炖品。
1、鱼胶鹅肉汤
材料：鱼胶20克，鹅肉200--250克，精盐等调味品各适量。
做法：将鱼胶洗净泡好切块，鹅肉切块与鱼胶共加水炖煮两个小时，放盐等调味品。
用法：佐餐食用。
应用：适用于气阴两虚体弱之人。（适合男性进补）
2、鱼胶枸杞子粥
材料：鱼胶15克，枸杞15克，粳米50克，白糖适量。
做法：将上面材料放入砂锅或者炖锅内，加水500ml，调自动挡烧至沸腾，待米开花，汤稠时，停火焖5分钟加入白糖即可，每日早晚温服，可长期服用。
3、花旗参枸杞炖鱼胶
材料：花旗参5克，枸杞适量，鱼胶20克，生姜2片，红枣3-4个。
做法：鱼胶预先浸透发开，切成块状，备用。将已经用清水洗净的花旗参、枸杞、生姜、红枣连同花胶放入炖盅内，加入适量的水。盖上炖盅盖，放入锅中，隔水、温火炖２小时即可取出，加入盐调味即可。
大家好，今天给大家介绍一下怎么买适合自己的花胶。花胶品种很多，买适合的才是更好的。赤嘴胶适合怀孕坐月子吃、贫血、体虚、需补气血的人群。批发价3900一斤，能够增厚内膜、调节身体内分泌。蜘蛛胶适合咳嗽吃、养胃润肺、益精健脾功效。
我们家蜘蛛胶量最多，很多商家都是跟我们拿货，就知道批发价多实惠了，关键品相也是很美。精品蜘蛛胶什么规格的都有，也欢迎来咨询。鳗鱼胶、儿童食用有助于大脑发育、改善视力明目、长身体。中老年人预防老年痴呆，批发价2700一斤，北海公适合备孕补充营养，富含胶原蛋白美容养颜。批发价1600一斤，这些都是肉厚、老腊的精品，佐罗胶、腥味淡价格实惠，买的人是最多的。
最适合新手的入门级花胶，日常滋补、活血补血。批发价499一斤，豆仁胶、经济版白花胶适合儿童，小孩日常补充营养，改善肠道消化吸收。适合给儿童滋补，促进身体生长发育。批发价510一斤。
大家好，我是鱼胶爱好者。现如今，随着人们生活水平的提高，以及对养生保健的重视，鱼胶已经成为很多家庭必备的滋补品之一。但是最近总是有很多盲目跟风，追求流量的网友，用“智商税”给鱼胶定罪，着实让人非常气愤。一个滋补品，不能从单一的品类来否定他，鱼胶品种那么多，要从它的综合价值来评定。今天就对鱼胶的价值进行大揭秘！
鱼胶是什么？
鱼胶就是一些鱼类的鳔，因富含胶质而得名鱼胶，又名花胶、鱼肚、鱼鳔、鱼泡、鱼白、鱼卜，是各种鱼类的鱼漂干制品。鱼胶与燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、鱼唇、鱼子等被誉为“海八珍”，享有“海洋人参”的美誉。
鱼胶很早就被我国多部药学古典收录在内，从多个方面阐述其功效。食用鱼胶也有着悠久的历史如《齐名要术》，《本草纲目·鳞部四》等。据古籍记载及民间传统经验，优质鱼鳔具有较好的止血作用，是妇女妊娠期所选用的上乘补品，可预防分娩时大出血现象的发生。
鱼胶的营养价值
鱼鳔的重要组分为高级胶原蛋白，呈白色，不透明状态，不溶于水。与动物体内分布最广、含量更高的胶原蛋白类型一致。鱼鳔胶蛋白可被人体吸收利用,用于补充和合成蛋白质;此外，还可以帮助肠胃更好地吸收、帮助孕妈妈更好恢复等功效。另外从中医药的角度来说，鱼鳔的滋补功效，可制备成营养口服液，也可将其制成鱼鳔胶珠。
有网友说，鱼胶的营养比不上鸡蛋？
这是一个很片面的说法，鱼胶的营养价值不应该作此比较。
如果以摄入优质蛋白为目的，鸡蛋是更好的选择。鸡蛋中蛋白质与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高。如果要补充更全面的氨基酸，鱼胶比鸡蛋更为合适。鱼胶中就含有多种重要的非必需氨基酸，氨基酸种类比鸡蛋更全面。
合成人体胶原蛋白，应选鱼胶。 鱼胶中的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等，可以为胶原蛋白的体内合成提供更多的原料。鱼胶含有重要的粘多糖，多种衍生氨基酸和海洋活性物质。花胶中含有牛磺酸、鸟氨酸、氢脯氨酸等多种衍生氨基酸，以及多种海洋活性物质，具有重要的药理活性和生理功能。
鱼胶是一种高蛋白、低脂肪的比较健康的水产食品。鸡蛋黄中，脂肪和胆固醇含量较鱼胶都要高。因此，对胆固醇偏高的中老年人和减脂的人群来说，鱼胶更适合作为补充营养的食材。
鱼胶为什么被称为“智商税”食品
鱼胶不是必需品，不是短时间就能看到效果的。并且鱼胶价高，有伙伴认为其性价比低。市面上的鱼胶种类繁多，价格也参差不齐。那么怎样挑选最适合自己的胶种，实现鱼胶的更大价值呢?
- 孕妈妈首选【赤嘴胶】
五大名胶之一。营养价值高，肉质紧密细腻，炖后肉稠而不烂，也不会很硬，不腥不黏腻，食用起来极富层次感，口感强劲雄厚。
美容奢侈品【白花胶】
五大名胶之一。历来被香港名媛们追捧。以腥味淡、口感好闻名，泡发好的白花胶，白净、纹理细腻，带有清香的蛋清味，口感滑嫩中带软糯。
- 经济版白花胶【豆仁胶】
“袖珍型”鱼胶，价格亲民，口感糯香，年糕一样的口感，不腥。是很多消费者日常的好选择。
- 脾胃虚弱人士【斗湖胶】
含有大量胶原蛋白，具有非常不错的食用价值，长期吸烟饮酒或经常犯胃病的小伙伴吃斗湖胶效果很好。略带腥味，口感较为黏滑。
- 咳嗽哮喘【蜘蛛胶】
在五大名胶里排行第三。在花胶届名气非常大，常年咳嗽人士首选的花胶。消化速度慢，容易胃胀气的小伙伴都推荐食用这款胶。胶质好，有弹性。
- 鱼胶届销冠【黄花胶】
皮肤呵护，非常适合日常保养，经常熬夜加班，脸色蜡黄的小伙伴爱吃的一款鱼胶。口感Q弹爽滑，肉质细腻。
- 男人的加油站【横直胶】
一款老有名气的花胶。胶身前面横纹后面竖纹，也寓意着横竖来财，吉祥如意。肉质通透，吃起来爽口弹牙有韧性。
- 贫血人群可入【土鳘片】
公肚口感Q弹有韧性，母肚口感更细腻粘口。产后的宝妈家中常备。入口爽滑，糯而不腻。
- 女人胶【鸡泡胶】
日常美容，有子宫或者经期问题的女性很适合吃这款胶。闻着腥但其实吃起来非常清爽。
