法国渔民的家常菜马赛鱼汤，原来还是神奇的“安眠汤”！

马赛鱼汤，每天的味道都不一样

来源：环球时报

【环球时报驻法国特约记者 潘亮】马赛是法国更大与最著名的海港城市，海鲜在当地饮食结构中占据了举足轻重的地位。除了拥有650年历史的马赛皂，马赛还拥有让这座城市享誉全球的一张“美食名片”——马赛鱼汤。“你若造访马赛而未尝到一口地地道道的马赛鱼汤，那真是白瞎了车旅费”，由于当地人一再推崇这道素有“世界三大名汤”之一的美味，笔者近日在马赛特别亲口感受了一下马赛鱼汤的魅力。

作为头盘的浓稠鱼汤

“穷人的汤”

马赛鱼汤的法文是两个词的组合，意思是“火上炖煮的热汤”，大约在公元前7世纪从古希腊传到了马赛。传说中，希腊爱神阿佛洛狄忒为了达到和战神阿瑞斯幽会的目的，故意在给丈夫火神赫菲斯托斯熬制的鱼汤中加入了催眠药，赫菲斯托斯喝完鱼汤后倒头便睡，成全了阿佛洛狄忒与阿瑞斯的花前月下。不过，史料证实马赛鱼汤是古代出海的渔民在船上或海滩上，把卖相不好或者没卖出去的小鱼小虾放在瓦罐里，先大火烧开然后小火炖几个小时而形成一锅的浓汤。海鲜原料包括狮子鱼、鲱鱼、鲈鱼、鲂鱼、鳗鱼、鲷鱼、鳕鱼、安康鱼、鳍鱼和龙虾等。

我选择的餐厅是一家经多个美食和旅游指南推荐、可近距离观看马赛老港海景的餐厅。由于侍者提醒马赛鱼汤极为丰盛，不必再点头盘或者甜点，我在8月傍晚微热的海风中耐心等待鱼汤上桌。约30分钟后，伴随着一篮面包片，侍者端上一盘橙黄色的浓稠鱼汤。舀一勺入口，口感丰富而浓厚，充分混合了地中海鱼、虾的鲜味。侍者告诉我，马赛鱼汤最初就是渔民用难登大雅之堂的“边角料”乱炖的一道“穷人菜”，虽流传至今，但并不适合现代人家庭自制，因为需要各种不同的鱼虾佐料和大量时间。而他们的鱼汤之所以色香味俱全，因为里面加入了橄榄油、藏红花、大蒜、茴香、桂叶、香菜等调味料以及当地的新鲜蔬菜，如西红柿、洋葱、西芹、土豆等。用料如此复杂丰富，也难怪这道鱼汤标价69欧元，抵得上普通餐厅一个套餐的价格，绝不能再称它为“穷人的汤”了。

“马赛鱼汤冰激凌”

伴着鱼汤享用的干面包片，要先用大蒜涂抹然后蘸上特制的锈红色调味酱，放在鱼汤中泡软，再用勺和鱼汤一起放到嘴里品尝。与精致细腻的巴黎料理相比，面包片蘸酱的口感鲜香辛辣，这与马赛人直率、泼辣的性格和充满南方气息的口音竟有了不少异曲同工之妙。

品完鱼汤后，侍者端来一盘摆有4条整鱼的超级华丽餐盘。他告诉我，会在后厨将鱼切成小块放入鱼汤，作为马赛鱼汤的第二道菜品奉上。马赛鱼汤“先喝汤后吃鱼”，分为汤与肉两个环节，分别充当了头盘与主菜的角色。那么，整席都吃鱼汤不腻吗？这一点完全不用担心，马赛鱼汤的优势就体现在它的差异性与互补性上，“分步走”的吃法绝对不会令人感到单调和乏味。鱼的品种不同，分别在口中释放出嫩滑、酥软以及鲜美的味觉体验，回味绵长。不过马赛鱼汤实在太丰盛，我不得不忍痛舍弃未吃完的鱼块，以留点儿肚子品尝这家餐厅独有的“马赛鱼汤冰激凌”。

“马赛鱼汤冰激凌”是用冰激凌球、香料面包、水果蜜饯及热腾腾的柑橘果酱制成的一道甜品。它的外观刻意模仿了马赛鱼汤的色和形，滋味却是融合了冰火两重天的纯正甜点。侍者称，正是出于对马赛鱼汤的热爱和执着，他们才特意创制了这款可以以假乱真的“马赛鱼汤”，目的就是给食客创造一个不一样的味觉经历。

在文坛也占有一席之地

作为马赛“地标性美食”，马赛鱼汤不仅身居国际美食之列，在文坛也占有一席之地。然而，诸位文学大家对它的评价却有不少差别。英国作家萨克雷曾在诗句中大肆赞扬在巴黎享受马赛鱼汤的 *** 。《哈利·波特》的作者J.K·罗琳也在第四册十六章提及霍格沃茨魔法学院用马赛鱼汤来招待宾客，它尤其令一位来自法国的魔法师感到非常满意。不过华人作家余秋雨在《行者无疆》一书中却称“对马赛鱼汤完全不作调理的腥，不敢恭维”。他还描述称“鱼肉又老又柴，原来这些水产在一个大锅里不知熬了多久，鱼怎么禁得起这样熬呢？只得叹一口气，夹一块土豆，揪半片面包入口，算是用完了马赛鱼汤。”

餐厅老板布法告诉我，上世纪80年代，当地餐饮联合会特别推出了《马赛鱼汤 *** 规范》，目的就是打击那些价格高、质量低，只是滥竽充数的餐馆。不过，就算有规范，正品马赛鱼汤的最终口感也取决于渔民当日的收获，入汤的鱼品种因而有多有少，最少要有4种，最多可达9种。各位文豪对马赛鱼汤的评价有别，或许跟他们是否找到正宗的餐厅以及是否吃到符合自己口味的鱼有关。所以“就算是同一家餐厅，每天烹饪的马赛鱼汤味道都会有不同”。

布法还建议说，对于那些不能来马赛亲尝鱼汤的人，可以委托朋友购买或者自己 *** 瓶装和纸盒包装的正品马赛鱼汤，直接加热就可以享用，非常方便。

《马赛鱼汤》有感

《马塞鱼汤》是余秋雨《行者无疆》这本书里的一篇文章。

写的是自己一开始对于马赛鱼汤的慕名而来，不管是从别人介绍的文字，还是当地人的介绍，还是外国人的介绍，都说这汤味道鲜美。

心里有无限期待的他，终于吃到了心心念念的美食之后，却发现味道很普通。

作者从资料上得知，这道菜原来是当地的渔民出海捕鱼时，妻子习惯把这两天卖的剩的杂碎鱼虾煮在一锅等丈夫回来喝，这此间情景，温馨感人，而杂碎鱼虾一锅确实也有一种特殊的厚味，因此快速传开。

作者最后感慨的说道“美食需要有一些基本条件，需要一代代厨师不断在探索中创建规范，并不断接受美食家的检验，土俗饮食一成不变， *** 简陋，不应与美食混为一谈“。

看到这，突然我就觉得这个是很有意思的感悟，旅行中品尝当地的美食，一定一个特别一言难尽的感觉。

虽然我未曾像作者一样游遍各个国家，但是国内的城市游，还是跑了蛮多。

也尝遍各地的特色产和特产。

于是我们得一结论“特产只有自己吃的惯“

我是湘西人，湘西的腊肉很出名，吃起来香的不得了，但是一般人要是看见腊肉，一定是不太敢吃。

腊肉是挂在房梁上靠煮饭火熏，于是成年累月，腊肉就黑黢黢的，上面扑满了灰。

吃的时候，需要刀把表面一层厚厚的腻咖刮掉，才能下锅。

我敢打赌，一般人看到肯定疯了。

看到腊肉，我是不会疯的，因为我吃惯了。但是我看到厦门的沙茶面和广西的螺蛳粉，我一定会疯。

尤其是厦门的沙茶面，一股很腥的猪肝味，汤汁在嘴里沙沙的口感，一入喉便黏的一口腔，这感觉太不友好了。

但是当地人爱吃，并且说这个沙茶面如果不是沙沙的感觉就是失败了。

说好吃嘛，我真的觉得一般般。

说到暗黑特产，当然还有湖南的臭豆腐。

闻起来奇臭无比，但是越臭的豆腐摊生意越好，都说是越臭的吃起来越好吃。

所以很多当地的特色美食，还真的只有当地人能欣赏。

作者对于马赛鱼汤的感慨，我倒是觉得太隆重了，可能是希望越大，失望越大的感觉。

除了感悟收获外。

我又学到了作者的一个写作手法，就是层层渲染，最后一个反转，前后对比明显，有冲突，读起来很有画面感。

你不知道的世界特色美食——法国篇5 马赛鱼汤

法国，这片浪漫的土地，以其丰富的文化、独特的风景和精致的美食而闻名于世。在法国的餐桌上，有一道充满地中海风情的特色美食——马赛鱼汤（Bouillabaisse）。马赛鱼汤作为法国南部的代表，以其丰富的味道、多样的海鲜和精湛的烹饪工艺，成为了法国美食文化中的瑰宝。本文将深入探讨马赛鱼汤的历史渊源、 *** *** ，以及它在法国文化中的地位和影响。

历史渊源

马赛鱼汤作为法国南部普罗旺斯地区的特色美食，有着悠久的历史。传说马赛鱼汤起源于古罗马时代，当时的渔民们将捕捞不到的鱼类放在一起烹饪，逐渐演变成了如今的马赛鱼汤。在历史的长河中，马赛鱼汤经历了多次变革和改进，成为了一道融合了地中海风情和法国烹饪技艺的特色美食。

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1. 准备食材： *** 马赛鱼汤的基本食材包括多种海鲜如鱼、虾、蟹、贻贝等，以及洋葱、番茄、大蒜、橄榄油等。
2. 烹饪底汤：将洋葱、番茄、大蒜等蔬菜炒煮，然后加入水、白葡萄酒和香料熬煮成底汤。底汤的熬制时间和火候至关重要，它将为马赛鱼汤的味道奠定基础。
3. 加入海鲜：将不同种类的海鲜逐个加入底汤中烹煮。由于海鲜的熟化时间不同，需要根据不同的海鲜种类逐个加入，确保每种海鲜都能保持鲜嫩的口感。
4. 调味和装盘：在烹煮过程中，可以加入一些香料如番红花、罗勒等，以增添香气和味道。烹饪完成后，将马赛鱼汤装盘，可以搭配面包、蒜蓉酱等一起享用。

丰富风味

马赛鱼汤的丰富风味来自于其多样的海鲜和精湛的烹饪工艺。不同种类的海鲜在底汤中烹煮，使得马赛鱼汤汇集了海洋的鲜美。底汤的香料和调味品使得马赛鱼汤充满了浓郁的地中海风情，每一口都仿佛带着海风的味道。

文化象征

马赛鱼汤不仅仅是一道美食，更是法国南部普罗旺斯地区文化的象征。它体现了当地人对地中海风情和海鲜的热爱，以及对烹饪艺术的追求。马赛鱼汤在当地被视为传统佳肴，经常在节日和特殊场合中享用，成为人们交流、团聚的桥梁。

同时，马赛鱼汤也反映了法国人对美食的热情和创造力。 *** 马赛鱼汤需要丰富的烹饪经验和技巧，每一步都需要用心对待。透过马赛鱼汤，人们可以感受到法国烹饪的多样性和精湛技艺。

马赛鱼汤作为法国南部的特色美食，以其丰富的味道、多样的海鲜和精湛的烹饪工艺在全球范围内受到赞誉。通过这道美食，我们不仅品味到了美味，还领略到了地中海风情和法国美食文化的独特魅力。无论是在马赛的海边还是在其他地方，马赛鱼汤都能为我们带来丰富的味觉体验，成为一道令人难以忘怀的美味佳肴。透过这款美食，我们不仅品味到了美味，还领略到了法国文化的精湛和独特之处。

法国十大美食

一、松 露
和「鹅肝」、「鱼子酱」并称为世界級三大美食的「松露」（Truffe），又名「黑菌」，是一種长在地下的菌菇。在法国有「黑钻石」美名的松露，严格来说并不算是菇类，因为它寄生在树木的根部，深藏在泥土的地底，因此必須靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。
松露对于温度和湿度十分敏感，处理不当的话，只要是短短的三天就可以「瘦」了十分之一。重量减轻了就意味着钞票不见了，常令老板们心疼不已。因此，为了保存松露，于是便开始有人把松露放在密封的米桶里，或与鸡蛋共处一室。结果产生了让人意外的惊喜，米与蛋充分吸收了松露的气味，同时又让松露的水分不会快速蒸发，造就了松露的另一番风味。松露更好的品味季节是在十二月到三月间，波尔多酒和一般的红酒都可以搭配着喝。

二、肥鹅肝
在现代欧洲菜中担任重要角色的法国菜，经常被作為一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本，而在法国菜裡头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了。
最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，大概是二千多年前的罗马人吧。之后到了法国路易十六时期，鹅肝被进贡到法国宫廷后深受喜爱，从此成為宫廷广為採用的珍味，当时许多知名的音乐家，作家和社会名流都争相讚颂，自此奠定其顶级美食的地位。
既然能被视為世界顶级美食的鹅肝，鹅的饲养过程自有其独特之处．鹅在孵化后的14周内，会被饲养在室外地方以供给一个自然环境，好使鹅的免疫力能大大加强。过了14星期后，饲养人员便开始用特制的粟米每日３次强迫喂食鹅，为期４周。为避免在这强迫填喂的过程下鹅会紧张甚或死亡，所有的鹅都会被一对一喂食，其间并会不断地抚拍牠们，或让牠们聆听音乐，以帮助牠们吞食和安抚情绪，这便是为什么鹅肝的价格会如此昂贵的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。
鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是 Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有 \"Foie Gras Saute\"，那便是法式煎鹅肝了。在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味．

三、鱼子酱
世界三大美食中最广为人熟悉的「鱼子酱」，其实就是腌渍的鳍鱼鱼卵。这种享负盛名的美食，早于十三世纪，就被喻为人间的极品。传闻当时在丹麦的一份报章上，曾提到当地一家工厂接到制造鳍鱼鱼子酱订单的要求，这应是鱼子酱的最早记载。
除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等等材料。其中，尤以鳣鱼最为特别，因其生长的地方仅限于里海和黑海。鱼子酱可以搭配任何材料，仍不会失去其鲜美风味，无论是冷盘，美酒，糕点等等，无一不可和鱼子酱配合成绝妙的菜式。如果真的要说鱼子酱最常使用的地方，大概算是和香槟配合的开胃菜吧！
至于说到鱼子酱的食用法，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎，便会感受到那香醇浓郁，甘甜清冽的酱汁，级别越高，鱼子酱里的鱼脂含量亦会相对增加，含盐量则会因应减少，也因此，品贸较高的鱼子酱一般都口感黏稠，风味亦会更为精致。
除了吃法外，用来舀鱼子酱的汤匙也是要十分注意的。为了不让器具压过其风采，同时防止因高温影响鱼子酱的品质，一般是使用贝壳汤匙来进食，至於一般用餐时所用的金属汤匙，由于会严重破坏鱼子酱的香气，所以绝对被列入禁止之列。

四、法国蜗牛
蜗牛和干贝、鲍鱼、鱼翅被称为法国四大名菜。法式蜗牛又是法国人的更爱，据统计，法国一年要消耗三亿多只蜗牛，法国人对蜗牛的喜爱从这数量上就可见一斑。而法国人做蜗牛菜又有不同的 *** ，如洋葱炒蜗牛、烩烧蜗牛、宫爆蜗牛、滑蛋蜗牛等等，最受多数法国人喜欢的还是这道法式焗蜗牛。
新芭缇雅的蜗牛都是从法国空运过来的半成品，因此质量绝对有保证。厨师们用香草、黄油、红酒混合制成酱料，在每个蜗牛壳里放上一点，冷藏腌制三天，让蜗牛肉充分吸收酱料的味道，然后在烤箱里烤5到10分钟上桌。用特制的蜗牛夹和蜗牛叉挖出一块放进嘴里，这时的蜗牛肉质鲜嫩、口感爽滑，嚼起来还有清新的香草味。蜗牛还是种保健食品，有降低血脂、软化血管的功效。

五、牛排

作为西菜中的一道主菜，法国牛排与英、美、意、俄等国风味牛排不同，突出浓香扑鼻而口味清淡，做工精细又装盆漂亮，从吊胃口到饱口福。

在烹饪中，注重香料的作用，将百利香、罗勒、莳萝、玉桂、芫荽草等香料结合不 同特色的运用，带来个性化鲜香；讲究酒的选用，大多牛排用红酒，也有培根牛排用白兰地，飘出法式牛排的酒香；对不同品种的牛排，选用不同果蔬，其中腓利牛排配咖喱汁，在咖喱汁中加香蕉泥，在琥珀牛排中用上的核桃末，在菌菇牛排中配上切片的菌菇，不仅果香自然，而且风味独特。

六、生蚝
驰名世界的法国大菜以海鲜为最，最值得称道的是俗称“蚝”的牡蛎。早在中世纪时，蚝已是法国人钟爱的珍馐。蚝是一种有“海中牛奶”之誉的海洋生物，富含人体必需的蛋白质和微量元素，尤其在生食时其营养价值极高。若佐以口感偏干的白酒，生蚝的味道会更臻鲜美。
法国生蚝体大、肉细、汁多。但是，打捞上来的生蚝必须先放在海水培养池中“净化”。经过约一周的时间，生蚝吐尽淤泥，脱除表面不洁附着物后，方可进行质量认证。　生蚝非常娇气，对温度和湿度的要求很高，一旦离开培养池必须冷藏。运输生蚝也要使用清洁的冷藏车，装车和运输途中都得避免污染，运送的时间也尽量要短。生蚝的冷藏一般在4至5摄氏度的恒温，高了滋生细菌，导致蚝肉腐烂，低了会冻坏或冻死生蚝。卫生检疫部门定期派人对生蚝的生产、运输、销售和餐馆处理进行抽样检查。检查内容包括蚝肉的含菌量、保鲜设备的清洁度、包装的标准化程度等等。
尝过生蚝的人都知道，生蚝好吃壳难开。其实，餐馆中用于开生蚝的工具很简单，只需一把尖尖的小刀，同手的灵巧配合。每一位与生蚝打交道的餐馆服务员，都要经过一段时间的技能培训和相关知识与法律的学习，如对生蚝种类的辨认、生蚝的营养价值和卫生标准、保质条件和期限、开蚝操作程序与技巧等。

七、马赛鱼汤

在普罗旺斯，马赛鱼汤（Bouillabaisse）是最有名的鱼类菜肴。今天的马赛鱼汤（Bouillabaisse）已经不再是简单的、用渔网内剩余的杂烩煮出的鲜汤，而是一道考究的、甚至需要提前一天预订的菜肴。有些菜单上用来煮马赛鱼（Bouillabaisse）的鱼类多达12种。这其中必不可少的是鲂鱼、海鳗和蝎鱼。鱼汤里的配料则包括藏红花、洋葱、韭菜、西红柿、橄榄油和橙皮。在上桌之前还会加入土豆勾芡。

八、红酒烩鸡
红酒烩鸡是一道法国名菜，在欧洲它象征着胜利；据说这是拿破仑最喜欢的一种菜肴。
口味特色：郁香可口，淡淡酒香，不腻。

九、法式洋葱汤
最正宗的法式洋葱汤，非得厨师花费两三个小时才能炮制成功。这样做出来的汤，温暖浓香，整款汤滑嫩得到了让人解恨的程度，你能想象出一口咬下去的那种感觉吗？。。。。。。软软的，略带芝士的酸，不舍得吞下去却已悄悄融入舌间。在法国，人们通常要在1月1日凌晨5点喝一碗洋葱汤。

十、血鸭
“您吃的鸭子是几号？”这句在法国众人皆知的广告语背后，是一家已经享誉全球几个世纪的古老餐厅──“银塔”。从400多年前之一只鸭子出炉至今，银塔餐厅已经把鸭子做出国际水准，吸引了世界各地的名流雅士。那么，究竟是什么让这里的鸭子与众不同呢？
创立于1582年的银塔餐厅，坐落在巴黎的塞纳河畔。餐厅的招牌菜叫做“血鸭”，其原料是产自卢瓦尔河地区的名鸭，自17世纪就以肉质细腻闻名于世。而鸭子烹调上桌的过程，更像一场盛大的演出。其中最独特之处，是用特制容器将鸭血榨出，以烈酒作底，与鸭肝酱和鸭汤混合加热。味道浓厚的鸭胸薄片，沾上酱汁入口，味道如烟花般层层绽放，让人满口留香。
“血鸭”虽香，但各国食客不远万里来此，吃的不只是味道，更是每只鸭子专有的号码。原来，随着“血鸭”在当年一举成名，法国市场上也出现了冒用银塔牌子的假“血鸭”。为了对付冒牌货，餐厅的当家厨师想出一个绝妙主意：把烹饪的每只鸭子都编上号码，注在一张卡片上，随鸭上桌。这不仅让造假者无机可乘，更使每个客人吃到的“血鸭”真正成为“独一无二”的名菜。后来，甚至有人专程前来，只为拿到一个“天下无双”的吉利鸭号。
在银塔的“名鸭册”里，汇聚了全球各界的名人：第328号鸭子因为在1890年上了英国国王爱德华七世的餐桌，成为了之一只“名鸭”；大小罗斯福总统享用的分别是第33642和第112151号银塔鸭；第253652号成了戏剧大师卓别林的盘中客。 2003年，银塔餐厅特别为之一百万号鸭子出炉举行了盛大的庆典。虽然在这里就餐费用颇为昂贵(单点一只鸭子要花费约600元人民币)，但每到夜幕降临时，餐厅里依然雅客满堂，“血鸭”味道悠悠飘香。

午夜巴黎的浪漫，品味法式烹饪艺术之美

世界三大名汤，两款酸甜，一款鲜味，你更喜欢哪一款？

身为一名广东土著，我对汤的热爱程度超乎一般人。如果说到西式汤的话……好像也挺喜欢的。尤其是酸甜开胃的罗宋汤，这道汤还是“世界三大名汤”之一！

世界三大名汤之——罗宋汤

这是一道美味的异国风味汤品，也是中欧和东欧一些国家更大众化的汤。有很多版本和做法，也远扬海外。

罗宋汤起源于乌克兰，是一种以甜菜根为主要食材的浓菜汤。外观呈紫红色，通常会放上莳萝和酸奶做装饰。但咱们在国内喝到的罗宋汤，普遍是改良过的，以番茄为主的汤品。

传统与改良版更大的差别在加番茄还是甜菜根。共同点是一定会放土豆。因为加了土豆才饱腹，汤也会变得更加浓稠。还有放高丽菜也不能手软。还有的是一般都会放肉。话说斯拉夫民族常常是用一整块肉放下去炖汤的。而波兰红菜汤还要加上一种饺子一起吃。

马赛鱼汤Bouillabaisse（法国）

马赛鱼汤也是世界 三大名汤之一。是法国普罗旺斯必试的经典菜式。

据说这道名菜起源自普罗旺斯的鱼贩，他们在打烊后把当天没卖出的鱼带回家，加入番茄、洋葱、土豆、西芹等蔬菜煮成浓浓的汤。因为食材丰富，鱼肉新鲜，这道汤味道鲜味无比。逐渐，从前的“大杂烩”现已成为高级餐桌上的一道名汤。

烹煮土豆马赛鱼汤会用上很多种鱼产，例如牙鳕、鲱鱼、赤鲉等。佐以番茄、洋葱、西芹、土豆等蔬菜，配上各色香料，包括茴香、番红花、百里香、月桂叶、橙皮，再加上橄榄油和法式面包享用。鲜甜美味。

不过马赛鱼汤的正宗煮法常常引起许多人的争议，毕竟原本的食谱已经很难找到。有人说正宗的马赛鱼汤是不含贝类的，也不会放虾和龙虾。但现在很多餐厅在熬煮时却会加入不同的海产，认为这样味道更丰富。

喝鱼汤时，会随桌附上蒜黄酱（Rouille）及干面包，这里的蒜黄，使用的是肥美的蟹黄+蛋+蒜泥，混合而成的酱。吃的时候要将蒜黄酱涂抹在干面包上，撒上芝士粉，再将酱面包浸到汤里享用。

冬荫功Tom Yum Goong（泰国）

在泰文中“冬荫”是酸辣的意思，而“功”则是虾。冬荫功是泰国最著名的汤，更被称为世界三大名汤之一。

几乎所有泰国人都懂得煮冬荫功。食材大致是辣椒、柠檬叶、南姜、泰国青柠、泰国洋葱、香茅、芫荽、鱼露这几款香料。其中柠檬叶、南姜、泰国青柠可以让汤更香，而鱼露则起到增加咸味的作用。

泰国人聚餐的时候会把整锅冬荫功放在餐桌中间，让大家随意享用，饮用时习惯配白米饭。

冬荫功酸辣开胃，是吃泰国菜时的必吃之选，但冬荫功在泰国不同地区，也会因为资源和天气衍生出其他“变奏版”。例如泰国中部有很多椰树，当地人就尝试把椰浆加入汤中，但因为椰浆与汤里的虾味道不太想配，于是改用了鸡肉代替虾。渐渐就诞生出了椰汁鸡汤（Tom kha）。

说到冬荫功，它还有一个故事……

相传在18世纪的泰国吞武里王朝，华人郑信王当政时，为治食欲不振的淼运公主，御厨用当地鲜虾和新鲜食材给公主熬煮的一道鲜味的开胃汤。想不到公主喝了之后病情减轻，恢复了食欲。郑信王随后将其命名为冬荫功汤，并定为“国汤”。

世界三大名汤，罗宋汤和冬荫功属于酸甜型，马赛鱼汤则更鲜美。你更喜欢哪一款？

在咱们中国，人们更常喝的西式汤应该就是罗宋汤了吧？毕竟吃西餐的时候，有些套餐会附送西式汤，通常会有南瓜汤、粟米忌廉汤、罗宋汤、蘑菇汤四种选择。小时候的我一定会选忌廉汤，但长大后更喜欢酸酸的罗宋汤。搭配餐包一起享用，连汤的美味都一起加分。

今天分享的“世界三大名汤，两款酸甜，一款鲜味，你更喜欢哪一款？”到这里。本文图片来源于 *** ，如有侵权，请主动联系删除，谢谢。

品一汤，爱一城

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「世界三大名汤」的鲜味担当！做法超简单，在家无限续！

每次刚到海港城市，还没走到海边，大海的味道就已扑鼻而来，让人立马就想要跳入大海或者吃顿海鲜。

所以今天我们就为大家带来一道来自法国的马赛海鲜汤！

马赛是普罗旺斯首府，也是法国第三大城市和更大的海港。这里三面被石灰岩山丘所环抱，景色秀丽，气候宜人，融合了热情奔放的地中海风情和浪漫法国气质。

马赛的鱼市热闹非凡，几乎每家店都有一道著名的马赛佳肴——马赛海鲜汤，它不仅是马赛港的代表性菜肴，也是整个法国南部地中海的“美食名片”。

马赛海鲜汤（Bouillabaisse），由两个法文词组合而成，意思是“火上炖煮的热汤”，大约在公元前7世纪从古希腊传到马赛。

这道菜最初是一道地中海渔民们的家常菜，他们会将没有卖完的杂鱼，或者是当天捉到的鱼，加入蔬菜，以及橄榄油、大蒜、洋葱、番茄、藏红花和植物香料等等进行调味熬制高汤。

后来马赛鱼汤中渐渐加入各色鱼类、虾类、贝类，成为了今天的马赛海鲜汤。

今天带来的这道马赛鱼汤非常鲜美，海鲜的腥味很淡，各种海鲜的熟度经过烹饪和熬煮后都恰到好处。搭配上煎得脆脆的法棍，放在鱼汤中浸泡，舀一勺与鱼汤一起放入口中。

来自地中海的温暖融入口腔，仿佛一瞬间置身马赛海港，耳边是海浪“沙沙”的声音，阳光洒在大海上，金光灿灿。

此时再佐上一杯酒体轻盈的桃红葡萄酒，或是普罗旺斯产的口感浓郁的干白葡萄酒~海风也轻盈了起来~

快来一起试试这道马赛海鲜汤，感受大海的味道吧！

法棍1根 鱿鱼1条 鲈鱼1条

鲜干贝5块 鲜虾6尾 蛤蜊适量

洋葱1个 西红柿1个 月桂叶少量 蒜末少量

白葡萄酒适量 藏红花少量 姜黄粉少量

【1】处理鱼虾

鲈鱼从尾部沿鱼骨片下鱼肉，将鱼肉上的刺剔除，鱼骨切段、鱼头切半；剥虾。

【2】熬制高汤

1.锅中加入橄榄油，放入鱼头鱼骨、虾头虾壳、鱿鱼软骨入锅煎香；
2.煎香后倒入热水熬制海鲜高汤
3.高汤熬好后，用漏勺将边角料剔除，保留高汤备用。

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有了鱼头鱼骨、虾头虾壳这些边角料，汤中不用放鸡精也会很鲜香。
鱼汤不要熬太久，腥味会重。

【3】煎法棍

将法棍切厚片，锅中倒入橄榄油将法棍放入煎至金黄焦脆，撒上盐和黑胡椒调味。

【4】准备食材

1.西红柿、洋葱切丁、藏红花用冷水泡开；

2.锅中倒入橄榄油，鲜干贝用厨纸擦干后放入锅中煎香，同时放入鱿鱼，表面煎至金黄后出锅；

3.放入虾仁加橄榄油煎香，鱿鱼须进锅稍微煸炒后出锅；

4.关火后放入鱼肉进锅微煎，加入少量橄榄油，防止鱼肉弯曲。

【5】调制汤底

锅中倒入橄榄油，洋葱丁放入炒香后，倒入番茄丁、蒜头翻炒后，加入综合辛香料、月桂叶、姜黄粉、泡藏红花的水调味，最后倒入海鲜高汤加盐调味。

【6】盛盘

将煎好的海鲜放入锅中煨煮一会即可捞出，放入蛤蜊煮至开口，倒入白葡萄酒进锅调味；煮好后盛盘，加入黑胡椒调味及橄榄油增加光泽。

来源：詹姆士的厨房

法国最出名的一碗鱼汤，马赛鱼汤，背后藏着一个“污污”的传说

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