上个月，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2022中国餐饮金饕奖”系列榜单，引起业内广泛关注。系列榜单共包括20份餐饮品牌榜、2份餐饮人物榜、1份预制菜企业榜，共210个品牌、20名个人上榜。
品牌榜单以欢迎指数的高低排序，欢迎指数由NCBD依据消费者满意度、媒体影响力、 *** 情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。
其中，十大更受欢迎茶饮品牌分别是：喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、茶颜悦色、书亦烧仙草、茶百道、CoCo都可、1點點、悸动烧仙草。
1 喜茶依旧之一，茶颜掉至第五
喜茶连续三年在金饕奖茶饮品牌榜上排名榜首，可以说是意料之中。和前两年不同的是，之前排第二的茶颜悦色，这次直接滑落到了第五名，排在了古茗之后。
茶颜名次“跳水”的直接原因，就是去年年底其内部爆发的“劳资冲突”，引起了很多人的侧目，不少人就此“脱粉”。尽管茶颜在之后的言行都一概如常，并且在重庆、南京开店后触达了更多的消费者；但裂隙已经产生，要想抹平，最起码需要足够的时间，尽管有时间也不一定能彻底抹平。
不过，有人名次下降，就有人名次上升。和去年相比，奈雪的茶、蜜雪冰城和古茗就都上升了一位。而且今年的榜单上还出现了个新面孔——悸动烧仙草。
2007年成立的悸动烧仙草，15年来一直深耕烧仙草饮品，是首个把烧仙草杯装化的茶饮品牌，也早已成为烧仙草饮品领域的“双雄”之一。悸动主打国风茶饮，并将新国风仙女文化融入门店和包装，目前在海内外拥有门店2500余家。
2 茶饮内卷严重，品牌各寻出路
今年年初，喜茶、奈雪这些高端茶饮品牌相继主动选择了“告别30元”，这让茶饮行业的内卷似乎变得更严重了。但反过来讲，这又何尝不是它们应对内卷的一种方式呢？
关于茶饮品牌“反内卷”的方式，餐宝典分析师认为主要可分为四类：
（1）市场拓展。又包括价格带拓展（像喜茶、奈雪降价）和区域拓展等。后一方面的最新例证，就是茶颜悦色进驻南京，虽然疑似雇人排队遭致了一些批评，但对品牌自身而言，这无疑是它开拓市场、覆盖更多消费者的一个重要举措。另外，拥有2万多家店的蜜雪冰城，今年6月底宣布正式开放乡镇市场加盟，悸动烧仙草、挞柠等品牌到海外开店，也都是同样的道理。
（2）业务拓展。典型的有两种：之一种，对外投资。像喜茶、蜜雪冰城就已投资多个品牌，其中喜茶在去年4个月内投了5个品牌，有咖啡、茶饮、酒饮等等。第二种，孵化子品牌。茶颜悦色刚刚推出的“鸳央咖啡”就是一个新鲜出炉的案例，而这方面自然少不了蜜雪冰城的“幸运咖”。
（3）场景拓展。8月初，喜茶宣布推出喜宴团餐业务，新人办婚宴团购喜茶时，可以享受优惠。比起喜茶“疑似布局婚庆业务”更值得关注的，显然是喜茶在消费场景拓展上的脑洞大开。不过，今天开这种脑洞可以说时机已经成熟，因为奶茶已经成了很多人（尤其是年轻人）日常生活的必需品，茶饮品牌完全可以更进一步地渗透进他们的生活，自然也就可以在宴席上完全替代可乐、橙汁。
（4）产品拓展。一种是推新品，像悸动近期推出的凤梨系列和网红新品“薄荷巧克力奶昔”就比较成功，得到了超出预期的曝光和出圈效果。另一种是做“融合”，甭管之前主打的是杨枝甘露还是五谷茶饮，“升级”后全都变了，产品SKU丰富了许多，随之整个品牌也变成了诸多茶饮品牌的其中之一。对于这种情况，应该说，先用一款或几款产品切入市场并站稳脚跟，随后通过品牌本身去开疆拓土，这个策略是没有问题的；但副作用就是，曾经一些特色鲜明的茶饮品牌，面目变得越来越模糊，以致于人们很难再说出它有什么特色。
以上几种反内卷的方式，有很多品牌全都用上了，比如一些头部品牌，这再次证明了茶饮内卷之严重、竞争之激烈，同时也证明了茶饮市场依旧很火热。
3 茶饮依旧火热，融资热度不减
如果从数据上来看，其实很难得出“茶饮火热”这样的结论。NCBD（餐宝典）的《2022年中国餐饮行业全景发展报告》显示，今年上半年，全国连锁茶饮品牌开店数同比下降约15%。
而且和2019年前后相比，现在的茶饮行业看上去也确实没那么火，加上大环境的影响，茶饮似乎在走下坡路。
但如果我们愿意沉下心来认真观察一番，就会发现茶饮行业其实已经迈入了一个新阶段，即从野蛮生长阶段进入精细化运营阶段。在这个新阶段，更看重企业的整体硬实力，茶饮回归经营本质。（见NCBD（餐宝典）《2021—2022中式新茶饮发展研究报告》）
在这个新阶段，茶饮依然吸引了很多创业者进入，也吸引了很多资本关注。
据NCBD（餐宝典）统计，截至8月26日，今年茶饮领域共发生了22笔融资，其中金额更大的是1月份书亦烧仙草的6亿元融资。另外，战略融资有7笔，天使轮融资则有11笔。
如果把时间线拉长一点，我们也不难发现，茶饮行业受资本青睐不是今年才有的事，而是已经延续几年了。NCBD（餐宝典）的上述全景报告显示，从2019年至今，无论是融资数量还是融资金额，茶饮都是整个餐饮行业最吸金的几个品类之一。
在茶饮和资本的双向奔赴这方面，还有一点不得不提，那就是茶饮企业对于上市的热情，短期看是消退了很多，但业界普遍认为，未来几年会有多家茶饮企业奔赴资本市场。
4 结语
包括茶饮在内，今年整个餐饮行业都不太景气。有人或主动或被动地选择躺平，即便有人还在进击，也显得比较谨慎和保守：整个行业呈现出“守”势。
但是，这种“守”并不是毫不动弹地“死守”，那些有想法、有野心的企业，无一不在抓紧时间狠练内功，期待在会后能大干一场。
这位特殊的茶饮铺店长准备用更好的方式迎接亚运来客潮新闻客户端 通讯员 何喆颖 范丽娜
位于杭州凯旋路的荷湾街区上，有一家“弯湾·爱生活”宋韵荷风茶饮铺，小小的店面售卖红茶、奶茶、咖啡等，这是一家特别的小店，因为这里的店员是一群心智障碍青年。今天，我们就来认识弯湾茶饮铺的店长—缪子怡。
一头小丸子齐耳短发，一顶黑色棒球帽，挎着白色手绘帆布包，迈着轻快的脚步，看到早一步到岗的辅导员，抬抬脸、轻轻耸耸鼻子“哼、哼”二下打个招呼，子怡特有的打招呼方式，辅导员知道子怡今天心情不错。
换上工装，带上口罩，子怡开始了一天的工作，打开电脑，查看前一日的营业情况，翻翻销售表，数数昨天的销售情况，整理整理收银台桌面。一切就绪后，打开冰箱检查奶茶、咖啡所需的备料够不够，再把当天要用的珍珠丸子煮上，用多少水、放多少珍珠、煮几分钟、闷几分钟，子怡都亲自把关，忙完这一切后，静静的她默默等待今天的订单。
其实，患有孤独症的子怡从不主动跟人打招呼、惧怕拍照、交流。子怡二十个月时还没开口说话，叫她也无回应，家人通过一系列的检查确诊为自闭症，全家在经历痛苦后，积极调整状态，对子怡进行早期干预康复训练，残联的青苹果培训班，刘氏培训中心一对一辅导都留下了她的足迹，认知、语言、感统方面不断提高。能进入普通小学、中学学习，子怡是幸运的，遇到的老师都很照顾她，并引导同学们接受她。她喜欢通过绘画表达自己的想法，从小学一年级开始，家长就安排了一对一绘画老师，绘画是她的爱好，画自己想画的事物，是她最开心的事。
2017年，子怡前来到了弯湾托管中心，在弯湾小超市工作是她踏入社会的之一步，学会了收银，整理货品，打扫卫生，接待客人，弯湾的创始人徐琴为她的绘画特长搭建了一个随心所欲的创造舞台，层出不穷的绘画道具：伞，杯子，扇子，书签等等，让她觉得新奇更激发了创造主动性。六年多的弯湾生活，子怡无疑是快乐的，学会点外卖、购物、坐公交车上下班，无论是生活自理能力还是社会适应能力都明显提高。
2023年5月，弯湾茶饮铺正式开张，整洁、安静的工作环境，飘香四溢的奶茶咖啡，顿时吸引住了她，她主动要求到茶饮铺工作，并认真学习配制饮品，尤其还可以把自己创作的小猪形象融入到茶饮铺，给珍珠奶茶取名为“真猪奶茶”，红豆奶茶叫作“红豆猪茶”，画了上百张不同风格的小猪点缀在店里的各个角落，每次画完露出满意地笑容，说明她很喜欢新的工作岗位，很享受这样的氛围。这些小猪也都成了顾客拍照打卡的“网红”。在弯湾茶饮铺的这段时间，子怡明显变得开朗了，她愿意和哥哥姐姐们聊上几句，偶尔也会用小猪声音和顾客打招呼，这个腼腆的姑娘用她独特方式在茶饮铺里获得了成长，现在她已是茶饮铺的店长。
在荷湾，聚集着爱，传递着爱，每个特殊人群都能获得社会的尊重，找到自身的价值，变得更自信更阳光更快乐。正当亚运脚步临近时，他们也化身为亚运文明志愿者，和大家一起用更好的方式迎接八方来客。
“转载请注明出处”
没想到一个小小的地方竟然开出这么多饮品店，我上面总结的...春晓饮品店大盘点。春晓不大创造神话。今天来盘点下一个小街道有哪些饮品店。首先来看一下富人区的明月路。进入商业街就是接近百年老店的仙奕烧仙草。同时配备的传统与现代结合的糖葫芦，就是深受小资与潮男潮女。办公室青年都喜欢的瑞幸扣费。再往前走就是比较个性舒适的酥茶，与对面超市的茶12，里面胡同这里还有个遇见烧仙草，出来以后这里又有一家嘿糖。
往前走又是两家咖啡店，一个叫蔚蓝咖啡这个叫雷力咖啡。把头十字路口，这里有一个个性的名字叫茶歪歪。
镜头来到工业园的生活区，首先进入我们视野的就是茶百道，这家老板可以说是当年之一个在春晓开奶茶饮品的店。老板1米85的大个，靠卖饮品养活了他8个儿子，也算比较励志。在他隔壁的新开了一家叫库迪扣费，看视频排队的情况来说，也算是相当的火爆。这下茶百道的老板估计又要多生一个儿子。对面这还有个古茗，在春晓当地的外卖单上可以来说是名列前茅的。隔壁还有这，附近比较早一点的叫一点点。这家的服务和调奶师颜值该说不说的，确实挺好的。最后的王炸就是深受精神小伙。附近居民工厂大胆良心实惠的销量王。雪王大人你是哪家忠实的铁粉？留下你的评论夸我长得帅的，明天请你喝奶茶。下期我给大家盘点一下春晓的大排档。
“
为了解放西，楂堆“等”了5年。
”
文 | Wendy 苏木
“正在崛起的长沙‘第三杯茶’”，这是长沙这座城市，对于年轻的新消费品牌“楂堆”的期待和赞美！
在人头攒动的长沙解放西，突然有一天，多了一个张扬明媚的“山楂红房子”，这是楂堆位于解放西的新店，人流高峰时期，门店里时刻能看到创始人牟生的身影，或是在点单埋头 *** ，或是与客人谈笑风生。
一片热闹背后，是这个诞生于长沙的茶饮品牌，奋斗了整整五年，来到解放西的励志故事，同时也是属于楂堆的高光时刻。
楂堆在长沙“扎堆”
每个城市，必定有一个窗口能窥见这个城市的“全貌”，知晓这个城市的“性情”。
对于长沙来说，解放西，或者说五一商圈，是快速了解长沙“性情”的地方。这里是长沙的“门面”，也是人气更高的地方。
走在解放西路与黄兴路步行街的交叉路口，一眼望去就能看到楂堆位于解放西的门店，或许是山楂的红色格外吸引眼球，又或许是那句“为了解放西，我们整整等了四年”的标语。
与时下许多茶饮店不同，楂堆主打以山楂为主的饮品及周边。创始人牟生曾表示，楂堆是全国首家以山楂为主的国潮饮品品牌，也是国内最早一批细分赛道的茶饮品牌。
楂堆解放西店
事实上，在来解放西之前，楂堆早已有了一定的知名度，作为细分赛道的小众茶饮，收获了一批忠实的老顾客。许多顾客在 *** 上发帖推荐楂堆，有人被种草，还有人问楂堆什么时候能去外地。在小红书、微博上，有大量关于楂堆的笔记。
但在解放西开店，不管是对于楂堆，还是其他消费品牌，都有着不同寻常的意义。
“能在解放西开店，是验证一个品牌是否到一个级别，或者说是否想要去拥抱长沙这座城市的标志。”牟生说。
品牌是城市发展的重要体现，也是一种印记。对于长沙而言，众多新消费品牌不仅见证了“网红城市”的发展，也与城市一起成长，拥抱变化。这一感受，在解放西这条路上不断上演。
不难发现，长沙众多新消费品牌如茶颜悦色、柠季、墨茉点心局等，发展初期在解放西均有门店。随着长沙成为“网红城市”，《守护解放西》在 *** 上一炮而红...解放西也就成为了品牌发展的“兵家必争之地”。业内甚至有人认为，之一家店就应该开在解放西，开在五一商圈，好像这个位置就是一把金钥匙。
但为什么是解放西？热门纪录片《守护解放西》的总导演曾表示：“全国有很多条解放路，但却只有长沙这条解放西路才能拍出《守护解放西》。”
“因为这里 *** 了时尚与传统的气息，你看，我们门店对面望过去是百年老店火宫殿，而我们是成立五年的新品牌；还有ifs等新的商场和楼宇，与坡子街的老建筑形成了对比，所以它是新老交替，时尚与传统碰撞的一条街。”牟生显得有些兴奋：“最后还有很多的年轻人流动在这条街巷，这里承载了很多人的梦想，所以这条街实在是太有趣了！”
当然，这是城市特性赋予品牌发展的先天优势，但不仅如此，在解放西还有市场环境的加持，2023年以来，长沙再次成为年轻人的旅游胜地，以解放西、黄兴广场等为主的五一商圈，汇聚了大量的游客，吃喝玩乐配套齐全，形成了一个品牌共融共存的良好生态。
牟生是东北人，在湖南读书，之一份工作也在长沙，所以对于长沙似乎有一种天然的好感、默契和依赖的情绪。而实际上，楂堆的成长经过或者说牟生的创业经历，其实横跨了一个从消费演变出新消费的周期。
“时间给了我们这个年龄段的创业人群很多启发。但我感触最深的是，长沙的 *** 部门和领导，对于新消费的理解透彻，我们这批创业者，加上 *** 职能部门，其实大家都是在不断的学习，在互相的了解和成长的过程中，达到了一种默契，这种默契刚好符合了发展的趋势。”牟生说。
但也许其实没有所谓的刚刚好，而是一种双向奔赴，甚至是三向奔赴。消费者、品牌与营商环境之间的三向奔赴，让更多新的品牌向更好的营商环境奔赴...“就是这样才成就了解放西，成就了大大小小的我们，成就网友们眼中的‘长沙纽约时代广场’”。
对此，长沙新消费研究院院长张丹丹表示，随着区域文化的觉醒，更多的消费品牌不仅有了时尚潮流的风格，也开始有了区域文化的内核，这样的品牌不仅增强了本地人对城市的认同感、自豪感，也为外地人的到访提供了独属于这座城市的消费体验。
对于楂堆来说，它在为这座城市添砖加瓦同时，也享受了城市带来的福利，成为了一张城市茶饮新名片。
“走得慢，但坚定”
一直以来，“内卷”都是新茶饮行业的常态。
中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示，我国新茶饮市场规模2017年至2021年的复合增长率一直超过20%，高速增长之下，新品牌与新门店不断涌现，新茶饮市场已经处于成熟期上半场。
2022年年底，新茶饮门店总数已经达到48.6万家，并且还在不断增加。据公开资料显示，2022年，蜜雪冰城新增门店近万家，沪上阿姨新增2300多家，茶百道、古茗新增都是上千家。
除了门店数量，新茶饮在经营模式上也“卷”到不行。就“上新”而言，据咖门数据显示，2022年50个主流茶饮品牌一共推出了2244款新品，平均每个月上新187款新品。
不仅如此，还有品牌不断拓展小众饮品、咖啡等赛道，寻求“第二曲线”。
但在新茶饮如此内卷的背景下，楂堆开辟了一条自己的路。
过去几年，大小品牌纷纷进军细分赛道，楂堆作为细分赛道里的佼佼者，又是全国首家以山楂为主的国潮饮品品牌，在细分赛道的“大好前景”下，并没有放肆扩张，反而走的很慢。
2017年底，在长沙侯家塘叮叮mall商场，楂堆之一家门店开业；2022年8月，楂堆入驻网红品牌扎堆的长沙解放西，这几年，楂堆很“佛系”的只开了五家店。
“从开之一家店到解放西正当红的位置，我们不是一个含着金钥匙出生的项目，所以我们只能把产品品质、服务、与用户的链接做好，做踏实，开一家店就做好一家店。”牟生说。
实际上，近几年楂堆得到了近30家资本和投资人的关注，但牟生认为，面对资本的时候，要拿捏这个节奏，拿合适自己的钱，报合适的估值，不能妄自尊大。
在他看来，什么阶段该做什么事，都要有所考量，这也是对自己品牌的清晰认知。
“品牌的质量，从设计到审美，再到空间以及产品，其实消费者都需要更有质感的体验，茶饮不是早餐的豆浆，也不是一杯绿豆沙，它需要更多的质感。所以从这方面来说，未来我们会继续提质改造，让楂堆不管是从模式、品牌还是用户体验上，都能配得上‘第三杯茶’的称呼。”牟生说。
同时，作为创始人，牟生很重视与用户的链接。在楂堆的门店内，放着几个“刻在我心底的名字”的牌子，上面记录的全是对于楂堆来说无法忘记的嘉宾。
陪伴楂堆5年，最年长的顾客
牟生喜欢跟顾客沟通交流，在小红书等 *** 平台上，许多点赞楂堆的帖子下面，都能看到他在一一回复。
“我还是喜欢在忙碌的一线，亲耳听到、亲眼看到顾客的反馈，亲手给顾客做饮品，不仅有产品的沟通交流，也有我们对于整个市场全方位的感受。”牟生说。
与消费者的链接加强了，时刻关注消费者的动态，再反过来调整自己的产品或者运营思路，这其实是一种正向循环。
据牟生透露，随着近期游客增多，部分门店出现客流量过载，为了提升用户体验，楂堆接下来会大力拓展门店数量。
今年，楂堆计划在长沙新开设15-25家门店。这是计划，也是目标。
“要守正，再创新”
在2月份举办的一场新消费主题沙龙上，牟生说：“市场上不缺乏资金，也不缺乏资本，缺乏的是一些好的投资项目。长沙刚好就是这样一个能够孕育优秀新消费品牌的 *** 阵地，所以我们要守正，再创新。”
实际上，守正再创新，始终贯穿着楂堆的发展历程。
“我认为，健康的产品、健康的创业心态、健康的营销环境、健康的行业才是未来的发展方向。”对于牟生来说，创造这样的环境是守正，在助力打造良好生态环境中提升自己品牌的声量，是创新。
从产品来看，市面上大多数消费品牌都主打优质新鲜、健康的原材料，例如大斌家串串火锅的健康底料，可以看到最短的配料表；柠季用罗汉果糖代糖，茶颜用更优质的鲜奶鲜茶；黑色经典的臭豆腐采用天然发酵等等，这一点楂堆也不例外。
从品牌创立开始，楂堆专注于细分赛道，以山楂为主打，不论是饮品还是甜品，都坚持用熬煮工艺，用“匠心”做产品。同时，楂堆根据季节调整，保持每月更新2-3款产品，还有不定期的新品研发上线。
“我们希望能去做一些特别的东西，给消费者提供新鲜的选择、有趣的选择，而不是重复的。”牟生说，“他们常说新茶饮很卷，我认为内卷可以，但不能抄袭和模仿，对于楂堆来说，我们要为这个城市添不一样的砖，让大家喝到其他地方喝不到的东西，这是新消费品牌存在的意义和价值，也是我研发产品的基本逻辑。”
楂堆的热门产品
除了产品的创新，健康的行业也非常重要。牟生认为，将市场做大做优比单纯的品牌竞争更有利于品牌与行业的发展。
因此，在营销模式上，联名、合作、快闪等方式，都是楂堆开拓的新模式。例如楂堆与长沙本土火锅头部品牌大斌家合作，推出了多款联名产品，受到一致好评。
“我们与长沙其他品牌的关系都很好，我们作为很晚辈的品牌，大家都很乐意帮助我们，是一件很温暖的事，同时这也是一个抱团发展的状态，是行业的良性发展。”牟生说。
在他看来，什么是“楂堆”的意义，就是很多人扎堆在一起做成一件事。
其实，从诸多新消费品牌的发展来看，长沙的确是一座包容、开放的城市，以楂堆外代表的新消费品牌都在助力长沙创建更好的生态环境。
“我们的之一家店开在长沙市天心区，公司也注册在天心区，我们同行经常说，来到天心，特别安心。长沙市的营商环境真的没得说， *** 部门给予了新消费品牌很大的生长和发展空间，比如我作为一个东北人，来长沙之后，创业环境非常好，包容度非常高，我很放松放心的去创业，并且十分努力的想要回馈它，为长沙新消费的发展添一把火。”牟生说。
五年来，从一家商场角落的小店面，到解放西正当红位置的店面，看似是资本介入的一场 *** 游戏，实际上是一个国潮品牌稳扎稳打，从“腰部”向“头部”发展的励志故事。
可以说，解放西的门店，既是楂堆拥抱长沙这座城市的转折点，也是品牌走出网红扎堆的解放西，走向更广阔市场的起点。
2023年全球精品的小众咖啡馆排名
这两年，咖啡赛道从烧钱补贴，转向了做品牌。新一批精品咖啡不满足于产品迭代和场景多元化的故事,更多的在特色产品和细分人群上做文章,并在加速复制门店。三顿半,Mainr,时萃,永平，隅田川，Seesaw,M-stand，NOVO,代数家,Nowwa挪瓦咖啡，等等。但咖啡进入中国市场不过只有短短20年。
2023年，今天我们来看看那些精品小白却杯杯出自大师之手的国际咖啡手作店是如何发展的。
咖啡馆的用途很多,不仅是会议,休息,聊天的场所，它也是一个观察了解一个地区的生活文化,政治环境,和饮食文化的地方，你可以在这个地方快速了解并适应当地的生活。这些店面的经营内容，不仅在某种程度上反映了更广泛的趋势，就像第三次咖啡浪潮令咖啡馆越开越小的现象一样。我要你的心，我要你的心！每个地方都有自己的特色咖啡店,所以遗漏是难免的。
下面这些是全球大名鼎鼎却“大隐于市”的咖啡店
美国的咖啡馆非常非常的多，特别是纽约的咖啡馆都是很有份量的店面，下面的名单可以让你留意一下这些特别的咖啡馆。
1. BIRD ROCK COFFEE
这家年轻的烘焙师经常被国际精品咖啡专业评鉴机构（Coffee Review）评定为90加分,而且在2016年赢得了咖啡比赛。你说的，是不是？在小意大利，他们并不是之一个做咖啡的，但却是更好的；你可以享受到一杯精心挑选的奶咖,或者来一杯从农场直接来的豆子。
2. NOVO coffee
位于太平洋高地和滨海区之间，这个小小的咖啡馆环境简单清洁，有专门的咖啡烘焙间，20多年的发展历程为NOVO coffee赢得本地和国际的诸多奖项，已经获得了世界级的声誉。
这家店面的出品非常注重细节，从烘焙到萃取过程，每一个部分的汇总都意味着你会在这里得到一杯好咖啡。但是不要指望在那里能呆几个小时，因为店面很小，大部分的座位都在屋子外面。
NOVO coffee 同时也是美国Instagram爱好者喜欢的咖啡厅，随手一拍都是lifestyle感。凭借其经典的设计款咖啡杯，卓越的咖啡品质，你可以在这里度过无数个小时，品尝卡布奇诺。从2002年的小社区店做起，NOVO如今成为纽约最出名的咖啡馆之一。
NOVO coffee也是一个靠颜值取胜的咖啡馆，经常出镜的上东区分店里墙放着复古小物件的木质摆放架占满了一整面墙。推荐第五大道这一家分店，采用棕色作为店内的主色调，十分时尚。
3. SIGHTGLASS COFFEE
总部设在旧金山的Sightglass咖啡旗舰店位于SoMa区，既是他们的主要店铺，也是主要的咖啡店。
这座一个多世纪的大型建筑拥有第二个露台，可以俯瞰咖啡馆和烘焙师，你可以在那里看正在被处理的咖啡，慢慢的从绿色转变成咖啡色。
4. G&B COFFEE
位于L.A.市中心的大中央市场，G&B咖啡提供了真正的优质酿造咖啡和意大利浓缩咖啡。
5. BLACKTOP COFFEE
浓缩咖啡吧位于洛杉矶的艺术区，Blacktop开始了一项任务，成为拥有世界一流服务的邻里咖啡店。内容小巧，商店本身比大多数第三波咖啡馆更随意，很乐意用巧克力或者糖来调配咖啡，但是这个小店面仅在外面提供座位。
6. SALT LAKE COFFEE ROASTING CO
盐湖焙烧有限公司位于盐湖城市中心，却几乎避开了疯狂的店面氛围，咖啡馆的风格更传统。纽约城中很多咖啡店都从这里进咖啡豆的，你可以在这里品尝到来自全球三大最顶级制造商的咖啡豆，包括Kalita Wave，NOVO coffee和Chemex。
这并不是说他们烘焙的咖啡不及格，事实并非如此。咖啡和旁边出售的糕点一样，都在室内烘焙。
? 下面是西北太平洋地区的咖啡馆
除了法兰绒，枯燥的音乐，和自我讽刺的节目-波特兰迪亚，咖啡是人们所拥有的与西北太平洋更大的联系之一，部分原因可能是由于咖啡巨头星巴克从西雅图而来，也可能是其他原因。
7. VICTROLA
Victrola自2003年以来一直在西雅图烘焙咖啡，并且真正把自己置于咖啡社区的中心。
他们的咖啡馆位于20世纪20年代的一个古老的汽车建筑中，这个建筑自然光线的感觉非常好，是一个与朋友一起坐一坐的理想场所。
8. HEART COFFEE
这家位于波特兰的咖啡馆时间并算长，很小却受到广泛的关注，因为他们店内出品的咖啡全都都是自己烘焙，并直接从中美洲和南美洲的农场，以及非洲的国家获采购大量的咖啡生豆。
他们在波特兰有两家商店，原来的商店位于城市东部，较新的商店在2013年在西部开放。 他们在Kerns社区的咖啡厅特别好，拥有温馨而稀疏的氛围。
9. ANCHORHEAD COFFEE
西雅图市中心一个有趣的咖啡厅，供应季节性咖啡和商业咖啡，拥有自己的冷萃咖啡，拒绝含糖饮料的同时，更是拒绝为你的饮料添加任何调味品。
上千平方英尺的咖啡厅还提供订购华夫饼，以及优质的自制饼干和面包。
10. LA MARZOCCO CAFE
如果著名的意大利浓咖啡机制造商-La Marzocco只有唯一的一家咖啡馆，你会认为他们会在意大利开店吗？
相反，这个传统的意大利品牌决定在西雅图的开店，一千多平米的咖啡馆，LA MARZOCCO为咖啡爱好者和专业人士提供烘焙场地和课程，并将其他部分作为音乐会场。
11. STARBUCKS RESERVE ROASTERY
星巴克占据了世界咖啡里的巨大份额，而且他们的储备公司是真的值得一看。这个地方的细节会给咖啡爱好者留下深刻的印象。他们提供了更深层次的体验项目，并获得一些珍贵的咖啡，这是一个巨大的咖啡连锁公司。
12. STUMPTOWN
在最开始这个小商店是一个叫“头发盛宴”的美容沙龙。现在，自从杜安索伦森建立他的小烘焙公司20年来，头发盛宴这个名字与品牌的混合咖啡相关联似乎更好，灯光明亮的咖啡馆有足够的空间让人坐下来去享受一杯咖啡。
下篇介绍美国中西部的咖啡馆，
美国的这个地区也是充满了数量惊人的高质量的咖啡烘焙店和咖啡馆。
? 《快速咖啡及饮品出品》、《Espresso与意式出品》、《牛奶艺术与吧台进阶》、《冲煮与萃取》、《咖啡烘焙基础》等多门专业咖啡课程及SCAE认证考试已陆续登场。
沈阳十大饮品店，众多茶饮占据榜单，味道各有千秋
这里是辽河游品，感谢您的关注。
有人问冬天应该喝些什么？ 我们的回答是：茶。
茶从古流传至今，它不仅是咱们自古就有的饮品，更是流传千年的文化载体，我们也称之为茶文化。
茶有茶的文化，饮茶也有饮茶的 *** 。虽说我们仅仅是知道一些饮茶的 *** 和窍门，如泡茶的水分为山泉为上，井水中，河水下，这是对饮茶水质的一种说法。
但仅仅是泡茶喝多少有些枯燥了，随着时代的发展茶文化也逐渐兴起，在全国各个城市都诞生了众多茶馆，他们推广茶文化并为消费者提供更好喝的茶饮品，咱们沈阳也不例外。
那么沈阳有哪些茶饮特别好的地方呢！这里有一份榜单一起来看看吧！
根据 *** 某平台的评分规则，围绕着消费者的评价、环境、服务、口味等综合评定的一份榜单，上榜的商家是目前沈阳市更好的饮品商家，其中茶饮商家占据主流。
之一名 两忘潮茶
根据榜单显示，排名之一的则是位于南市场附近的两忘潮茶，从名字来看可以理解为忘喧嚣忘忙碌，远离城市喧嚣，忘记生活中的忙碌奔波，不失为一处好去处。
他家被网友称之为沈阳饮品界的天花板，一壶功夫茶品味许久，以此来躲避尘世的喧嚣。
第二名 三食烟火酿造茶
这家茶舍排名沈阳第二位，位于青年大街万象城，是一处川味小酒馆。明明是一处小酒馆却登上了沈阳饮品榜的第二名，这一点有些让人意外，不过却也说明了他家的茶饮有多么的受欢迎。
另外，这家也是一处颇受争议的一家店铺。他家的菜品有人说好吃，也有人说不好吃，两种观点强烈碰撞，不过还是那句话好不好吃完全在个人。你们觉得呢？
第三名 BLUEBUBBLE
他家是位于北市场附近，茶饮果汁排名第三，是当下的一家网红饮品店。
整体蓝色基调非常漂亮，有一种忧郁的氛围。而他家最有名的就是网红爆品酱果大爆炸，58元一杯的确有些太贵，不过贵有贵的道理，各种莓果混合，酸酸甜甜的味道还算不错。
第四名 owntea自茶
和名字一样自茶自己的茶，或者可以理解为个性化的茶。他家的茶品都非常个性化，比如说一个黑色的茶品，上面是奶油，下面是奶茶，最上面还有一个黑色小熊是块小蛋糕，吃起来很甜。整个饮品充斥着黑色，别树一帜。
另外还有第五名的宁固饮品店、高力乐、奈雪的茶、哈根达斯、豪叔椰冰、刚好just in time等饮品店排名沈阳前十位，这些饮品店都有这个字的特点和特色，不管是网红店也好还是网红饮品也罢。
总之就是这个冬天少了不这些店铺的冷热饮，让我们的生活充满甜美。这就是目前沈阳排名前十位的饮品店，不知道有没有你家，或者对这些店铺有什么看法呢，欢迎留言评论。
喜庆的中式风格——喜堂茶饮品牌设计喜堂茶饮是我司设计总监从外带回的业务，休年假他在外面旅游，偶然结识了喜堂茶饮的创始人，在沟通中谈到了品牌设计升级方面，并且打动对方使其成为客户。
喜堂茶饮的名字自然流出中式气质，同时给人一种联想空间，会想到古时的拜堂成亲，我们以此为切入点开展设计工作。
标志由“喜堂”二字变形而来，乍看为“囍”字，分开就是“喜”字和“堂”字，非常具有代表性。两字图案也像两个古代结婚拜堂时的情景，上方像是两个新人的古代头饰，带有古风气息。整个标志好似一个印章盖出后的状态，使中式风格气息更上一层楼。
喜堂品牌形象落地应用后，吸引了大批年轻人，中式风格深得人心。这是因为我们做品牌有温度，我们明白年轻人群是社会的顶梁柱，内心有时候会焦躁，需要深呼吸放轻身体，喜堂正为他们提供了这样的机会。
接下来是设计展示环节，一起来欣赏一下吧。
以下无内容。
*** 上，一群卖饮料的，在这个夏天火爆了这个夏天，火爆的不仅有饮料，还有在 *** 做生意的中小商家。
作者/辛夷
出品/新摘商业评论
谁能拒接夏日的一口冰爽？
“今年夏天比往年来得早一些，天气太热，回到家就想喝一些冰冰凉凉的饮料，趁着618活动，我买了柠檬芭乐气泡水、冰啤、冰酒。”楚楚说。
当冰镇夏饮有了奇葩搞怪的配置，炎炎夏日，就更增添了一分凉意。
一群卖饮料的，竟然会在这个夏天爆火，40度的高温也成了商家增长的密码。
新摘发现一些卖饮料的 *** 商家，他们的“饮料店”各有千秋：柑橘柠檬葡萄味道的冰酒；黑糖巧克力酱风味的冰美式；一个人庆祝开心时喝的自嗨水，主打一个与众不同，让年轻人爱上这个夏天。
一、年轻人的冰酒，逃离都市烦恼
霜霜和初中同学老范合伙开了一家卖冰酒的网店“DMANNER”。D既有Dream（梦想）之意、Drink（饮酒）之想，MANNER即为态度之意 ，DMANNER意为“喝酒的态度”。
霜霜告诉新摘，“在国内，符合年轻人口味的国产葡萄酒还是个蓝海赛道，所以我们想进入这个赛道里面去闯一下。”
在开网店之前，霜霜是“DMANNER”酒吧的老板，在酒吧里跟客人聊天时，霜霜发现有很多年轻的客人喜欢酒精感不是很重，且口味偏甜的酒。
“我非常喜欢DMANNER的北冰红，之一次喝是在酒吧，之后回购了有五六七八次了，这款葡萄酒是甜甜的，果味比较重，加冰喝非常解暑，另外DMANNER的颜值很高超有设计感，周末我会跟朋友一起约着在家边看电影边喝它，又好喝又解压。”楚楚说。
有不少年轻人都会像楚楚一样在周末选择微醺来缓解自己的压力和烦恼。
在小红书上搜索 “微醺”，里面有206万+的帖子在分享自己喜欢喝的低度酒。
下班后，开一盏落地灯，倒上一杯冰酒，放上自己喜欢的黑胶唱片，坐在房间里慢慢喝一杯小酒，好像顿时逃离了都市的烦恼。
霜霜和老范正是洞察到年轻人的这种需求，最终敲定做冰酒。
“当时我们在 *** 平台的‘生意参谋’里面看到有甜酒类目的一些相关版块，然后发现这个赛道其实，是有一些需求，但是其实货品不是很多，主要集中于国内外一些老牌的冰酒品牌，像张裕、长城这些比较传统的，但是并没有一个符合年轻人定位的冰酒品牌。”
霜霜继续说到，“因此我们就想自己做这样一个国产冰酒的新锐标杆，去到这个赛道里面去闯一下。”
2022年1月份，DMANNER品牌正式上线 *** 。但是，在之一款产品即将上线之际，资金链面临断裂。
霜霜说：“当时账户里只有2万，真的没有继续投入的钱了，已经做好创业失败的打算了，而且刚生完孩子，整个人也是人生低谷期，状态很不好。”
最终霜霜和老范决定将仅剩的2万元拿去做推广，在3月推广得到了一定的成效，当月销售额达到了十万元，全年营业额达到了四五百万。
当问到霜霜选择 *** 的原因时，她干脆的说：“我觉得还是 *** 面向的人群会更广一些。”
“各个年龄段的人群，如果要是买东西的话，都会之一时间想到 *** 。目前市面上的内容电商平台，他们针对的人群是分众化的。比如小红书，主要面向一线、新一线这些高线城市的人群。快手，集中覆盖三四线城市的下沉人群。但是 *** 的人群整个大基数很广，不仅有高线城市，也有下沉城市。”
此外， *** 对中小商家也在不断加大扶持力度。今年618， *** 推出首个中小商家营销大IP“ *** 好价节”。
霜霜也吃到了 *** 618的扶持红利，她表示，今年 618 的时候， *** 推出了一个“神店榜”的资源，她们的DMANNER就上榜了“甜酒榜”和“国产葡萄 酒榜”。
冰酒酿造的条件极其苛刻。
15斤冰葡萄酿造一瓶冰酒。寒冬12月-8℃之下，自然冰冻的葡萄浓缩水分将糖分留住，让酒体无需添加多余的糖分就自然香甜。
霜霜说：“我们国家只有吉林通化才有酿造冰酒的条件，需要在12 月份凌晨，人工去采摘带冰的葡萄，然后迅速去压榨、发酵。”
DMANNER合作的源头工厂是一家三代人共同守护的葡萄园。
“平常的源头厂家一般是以家庭小作坊的形式存在，但我们想找的是一家具有科学管理体系的厂家，以保证后续产品的品质。”霜霜表示。
DMANNER合作的源头工厂主理人具有海外留学背景，在葡萄栽培与后续的酒类酿造方面引进国外先进技术，用科学化的管理体系，降低土壤、天气、采摘节点对葡萄品质的影响，以保证葡萄酒品质的稳定。
这个夏日，冰酒这个赛道越来越卷。
“从去年一家的模仿者，到现在七八家模仿者，越来越多商家加入，随之而来的是冰酒产品的鱼龙混杂，加之国家监管力度不够，有的商家以次充好，打价格战，出现了劣币驱逐良币的现象，这也是我们今年最头疼的问题。”霜霜表示。
面对这种在各个行业普遍存在的现象，霜霜也在寻找破局之道。
“每个产品都有一个生命周期，我们的爆款产品也已经有一年的时间，目前正在处于衰退期，这个阶段大量竞品涌现，我们能做的就是推出新产品，用新产品作为一个破局和增长点。”
她们的新产品“雷司令”也已经在 *** 上新。
二、爆火的自嗨水，才华的出口
菜小龟，诗人、前运营经理、行为艺术家、网店老板、 *** 产品设计师、 *** 灵魂画手、 *** *** 和打包。
2014年，在 *** 后台上传了一张手持身份证照片，交了押金，然后就直接开了“出格outge”店铺。
菜小龟就像他网店的名字一样，“出格”是他过往人生的注脚。
从高中辍学，做过铝合门窗安装学徒、在姑姑小饭馆当服务生、做过汽车美容，虽然只洗过车没打过蜡，后来又当了程序员、策划编辑、项目经理再到所谓的总监。
菜小龟曾在采访中表示：“我，一个拼音没掌握好，英标不会读，表达能力欠缺，语文水平难以及格的，不学无术的好手，实在不想再与文字有较强关联的手段谋生了。”
2020年11月，出格outge上线了自嗨水。
“我做这个东西就是一个比较无厘头的想法，当时自热产品很火，我觉得自嗨锅这个产品是个不错的发明，然后就像能不能只自嗨，没有食物，于是就有了自嗨水。”菜小龟表示。
自嗨水里包括一个绿色的“锅”里面有一个自热包、一带水、一粒枸杞（不是一袋），定价15元。绿色的盖子上写着“喝杯开水，独自庆祝开心时 刻”。
刚开始卖的时候，有测评博主来买，当时博主的视频一度冲上热榜。菜小龟回忆到：“那段时间天天都在打包，一天有100单左右，持续了大概两个月。”
自嗨水在 *** 评论区引起了巨大的争议，在“问大家”中有246条评论，有人认为这是智商税，也有人表示“自嗨水”在自己眼中是“总愿大”：“总”是“愿”意给朋友带来“大”快乐的朋友。
小哲说：“我买自嗨水是送朋友的，我段时间在抖音上看到有博主在测评这个自嗨水，感觉很有意思，最近我朋友心情不好，我就买来送他，让他开心一下结果骂我是’妥妥的大冤种’。”
菜小龟也知道自己产品的问题，他说：“我的产品销量有限，很难让所有人买单，我也并不想迎合大众，还是想坚持自己的创作。”
除了自嗨水，菜小龟的网店里还有写满“黄诗”的“事后烟”；纪念每一次小规模的内心激荡之死的“迷你棺材”，虽然小到连骨灰都放不下；还有灵感来自于喜欢打麻将的年轻妈妈的“后妈麻将”……
菜小龟说，自己是想做艺术的，但是从销售反馈来看，很多人是买来当礼物送朋友的，他将自己的店铺定义为“一家可挑选奇葩礼物的好店”。
小哲也表示，无厘头、脑洞大的东西就很吸引年轻人，当成礼物送给朋友刚刚好。
最近，菜小龟正在准备上线一款“刮奖诗”的新东西，就像刮彩票中奖，只不过中奖的是你喜欢的诗。
他最后对我说：“我觉得网店是一个可以展示部分才华的地方。”
三、夏日咖啡，打工人续命神器
咖啡可谓夏日打工人的续命神器。每周一，浓缩加倍超大杯冰美式成为“社畜们”的更爱。靠咖啡续命的年轻人，对咖啡的口味也在慢慢升级，对咖啡豆的选择也越来越挑剔。
《2023中国城市咖啡发展报告》显示，中国咖啡作为咖啡消费新兴力量，复合增长率高达12.5%，发展潜力巨大，对咖啡品质起决定作用的“精品咖啡豆”成为争夺焦点。
河川水流MoveRiverCoffee是一家专注于卖咖啡豆店铺。
之一次联系陈胜豪，他在去上烘焙课的高铁上。
陈胜豪，咖啡烘焙师，2019年世界咖啡烘焙大赛中国区总冠军，同时也是网店“河川水流MoveRiverC offee”的老板。
“我们为这个店铺筹备了一年多，从今年3月份上线到现在已经盈利了，进展超出我们的预期，现在平均的话每天有50多单。”
目前河川水流买的最火的是“黄金温泉”，这是一款来自埃塞俄比亚的经典果汁风味意式浓缩咖啡豆，柑橘的风味加上成熟红色浆果的酸甜感，获得了众多消费者的青睐。
狮狮是一名重度咖啡爱好者，她表示：“618的时候趁着活动买了‘黄金温泉’和‘划水’两包咖啡豆，浅烘和深烘都想尝一下，价格比平常便宜将近一半，‘划水’浅蓝色的包装给人一种夏日的感觉，冲泡下来，果香浓郁，口感层次 分明。”
从咖啡烘焙师到网店老板，对于陈胜豪来说也是一个挑战。
“相对于只是烘焙师来说，现在还需要身兼协调团队的能力，目前我们的团队只有四个人，运营、生产、品控、研发、 *** 、宣发种种工作都要自己来，虽然很辛苦，但是现在可以自由的做好研发和品控，用心做自己真正喜欢的产品。”
在采访中，陈胜豪多次表示，前面的路还很长，希望我们慢慢成长，不断完善产品和服务，这样才能走得长远。
消费者对于夏日饮品已经不仅仅满足于“解暑”这一功能性需求，自由搭配，好喝又好看、有趣又有料的产品，成为越来越多年轻用户的“新宠”。
这个夏天，火爆的不仅有饮料，还有在 *** 做生意的中小商家。
北平制冰厂旗舰店亮相，怀旧糕点潮流饮品引市民“打卡”北京日报客户端 | 记者 杨天悦
老字号北冰洋创新转型的脚步逐渐加快。10月10日，位于交道口的北平制冰厂旗舰店开业，售卖现制饮品、现烤面包和老式点心，吸引了不少市民前来“打卡”。从穿校服、背书包的学生到带娃的家长，从打扮潮流时尚的年轻顾客到步履蹒跚的白发老人，店里几乎汇集了所有年龄段的人群。
进入店内，对着菜单挑选现制饮品和端着面包托盘等待结账的消费者在柜台前排出一溜长队。后方烘焙区的玻璃橱窗和普通西点面包店别无二致，整齐码放着各式新鲜出炉的面包糕点，消费者正围在两旁拿着托盘和夹子挑选着。而在周边货架柜台上，还有不少预包装复古食品的身影，熟悉的果子面包、牛舌酥饼、威化代可可脂巧克力等，让不少老顾客感到亲切。
市民马大姐对着几盒铁桶装的动物饼干乐了起来：“连这盒盖上小女孩的模样都没变，那时候谁家要是能有这种铁桶盒子盛饼干，可就太让人羡慕了。”“这蜂蜜蛋糕也是过去就有的，现在一盒10个才9块9，倒也不贵。”市民方大姐向一起来的同伴热情推荐着。
马大姐和方大姐都是家住附近的老街坊。“经常从这儿路过，就等着它开业呢。这里面又宽敞又亮堂，以后没事儿可以约着老姐妹到这儿来喝个下午茶，我们也学学年轻人，洋气一回。”看着正在堂食区边喝气泡饮料边对着笔记本电脑办公的小伙子，马大姐乐滋滋地说。
记者注意到，店里商品的整体价格并不算便宜。8.8元5个的红豆老婆饼、12.8元一盒的核桃枣糕等产品算得上亲民，而15元一个的原味牛角面包却比新侨三宝乐、味多美等面包店更贵。“现烤面包确实会比大家熟悉的百年义利店里的预包装面包要贵一些。”店里工作人员说。
尽管如此，进店顾客的消费热情依然挺高，年轻人是消费主力。记者观察一个小时后发现，烘焙柜台里的面包蛋糕被取走后又轮番上新。“难得国货能有这样的创意，实属不易。”正在排队结账的市民孟先生说，“听说北冰洋的前身就叫‘北平制冰厂’，如今国潮崛起，这个名字倒显得别具一格。”
除了面包和点心，店里还有水果茶、冰沙奶昔、气泡饮料等饮品，以及配方升级的传统瓷罐酸奶、传统老式冰棍和造型文创雪糕、生巧克力、北冰洋汽水等，老字号的传统面包点心和新式食品饮品在这个装潢精美的新店来了个“大 *** ”。店外，憨态可掬的白色冰冰熊也吸引不少过路市民拍照“打卡”。
去年8月，北平制冰厂在海淀区花园路开出首店，开业伊始就凭借老字号北冰洋的名头、憨萌可爱冰冰熊和多种新式饮品，成为红极一时的“网红打卡地”。一年多过去，老字号的新探索非但没有“过气”，反而越来越受欢迎。新开业的交道口店已经是北平制冰厂在北京的第9家门店，未来还会布局更多。
“交道口这家是旗舰店，面积比其它店要大得多，这一带也是红星等品牌的文化展示区，可以让更多年轻人近距离了解我们这些老国货。”店里工作人员表示，希望通过北平制冰厂的新品牌打开年轻消费市场，让老字号焕发出新活力。
一片红海的茶饮江湖，怎么又跑出一个柠季？?柠季才刚刚两岁，是一个非常年轻的公司，但成长速度很快。从2021年2月8日开出之一家店，期间柠季拿到了字节跳动、顺为、腾讯的数亿元融资。
但其实柠季还没有真正发力，因为我们诞生于疫情期间、发展于疫情期间，而疫情对餐饮业发展的束缚是同业感同身受的。疫情过后餐饮业的数据会好起来、跑起来。2023年，也将是柠季大力发展的一年。
今天，我和大家分享一下做柠季的一些心得体会。
凡是经历，皆为馈赠
我在北京待了六年，一直都绕着餐饮转。比如一开始，我做的是自助点餐机，研发麦当劳、肯德基那种大屏，做软硬件开发，所以柠季的互联网基因是比较重的。
然后我也做了一些自己的个人投资，投一些小的单店包括一些品牌。后来，我又做了两年的瑞幸企业顾问，中间密集地开餐饮大会，以便更好地了解餐饮。后来离开北京到了上海，我开始自己做加盟商，加盟了七八个品牌，开了50多家店。
凡是经历，皆为馈赠。做自助点餐机的时候，我见了很多优秀的连锁企业，了解了他们具体是怎么去做连锁的。
做瑞幸的企业顾问的时候，我也在瑞幸身上学到了很多，主要有三点：一个是节奏感，第二个是战略，第三个就是团队。团队的信任与默契，是靠清晰的战略部署以及节奏鲜明的规划，不断打胜仗而不断累积起来的，这些都非常值得我们深度去学习的。
后来做加盟商的经历，帮助我更好地站在加盟商的角度上去看品牌，明白什么样的品牌在加盟商眼里是好的品牌；餐饮投资的经历，则让我有机会作为投资人，学会评估什么样的团队才是好的团队，什么样的天花板才是我们应该去关注的，以及怎样去构建一个好的商业模型。
红海的是茶饮，而不是茶饮企业
我为什么要做柠季？柠季其实对于我来讲有两个意义。之一个，是商业价值；第二个，是社会意义。
（1）红海vs蓝海
商业价值聚焦怎么把底层搭好，从一开始就要想好三年规划、五年战略。
很多人也曾经问我，为什么选择这么一个红海的赛道？我是这么去理解这个问题的，这个思考起源于欧洲工商管理学院两个教授出的一本书《蓝海战略》。
汽车行业，已经有宝马、奔驰、奥迪，怎么又出来了一个特斯拉？又怎么出来了一个蔚来、小鹏、理想？这是一个全新的赛道。
电商行业，大家都知道拼多多，它怎么能从 *** 京东手里抢到消费者？
茶饮行业，在大家看来也已经是红海里的红海了，上千家、上万家的品牌都有，比如蜜雪冰城、喜茶、奈雪，为什么突然又能出来一个柠季？
其实这里面需要深度思考的就是，行业的蓝海战略。
我一直说红海的是茶饮，而不是茶饮企业。所谓的红海，其实更多是基于C端而言。C端消费者看到的是什么？看到的是设计，看到的是营销，看到的是产品。所以当我们去看这些东西的时候，会发现很多的误解。这个误解在哪儿？
（2）红海三大误解
对设计的误解
很多所谓设计大师设计出来的东西，我真的看不懂，也不觉得有多少美感。怎么样的设计才能给品牌带来真正的价值，而不是短暂的数据、短暂的营收？
设计要给品牌加分，而不是短暂地吸引眼球。很多品牌的升级只是体现在设计端，虽然在短期内提升了自身的销售营业额，但却没有解决“品牌身份”的境遇尴尬，也没有关注长期的品牌资产的培育。品牌资产和新兴的年轻群体对品牌的情感认可度息息相关，而不是简单取决于一版设计。
对营销的误解
大家现在能看到很多营销渠道和手段，巨大的流量在涌过来。我们也看到行业里出现了很多流量品牌。
当你发现营销很好用的时候，其他的地方你就不会用心。但是餐饮行业，需要用心思考，比如思考对于餐饮业最重要的是什么？最重要的要交付给客户的是什么？
当营销展示出它极度好用，像一张通行证时，人们就会放弃在用起来费劲的“产品力”上花心思。这样的老板会忽略一个核心逻辑：营销是递减资源，随着时间而流逝，产品力却是递增资源，累积成财富。
对产品的误解
很多人在讲产品，说要给顾客好喝的好吃的，但是这个相对比较感性。
我们大多都习惯性地想要打造一款好产品，甚至是爆品。但我们却忽略了一个更为关键的因素，那就是终端门店。
其实，茶饮终端门店才是最关键的产品，消费者通过终端门店感知品牌，其中包括门店的每一杯出品、服务、人员、陈列、文案等等。要知道，超级门店可以产生超额利润，更能产生超级品牌。
茶饮企业的真正壁垒
红海的是茶饮，而不是茶饮企业。那我们应该怎么去干？企业如何才能存续五年、十年，甚至一百年？
其实，茶饮企业的真正壁垒在数智化、供应链，自运行组织这三个方面。这三方面是需要花很长时间，很多钱，很大的精力去做的，且短期内是看不到效果的。怎么把这些东西做扎实？
（1）数智化建设
我告诉大家一些餐饮软件的“真相”。这个真相，可能没有人说过，也没有人敢说。
“真相”一：所有的餐饮软件都不好用。2015年的时候我写过一篇文章，就是写为什么餐饮软件不好用。因为它不是为你而生的，它不是给你定制的，你也给不了它真正的需求，它没有办法跑到业务前头去。
“真相”二：80%以上的功能都用不到。为什么？用的人不懂，懂的人不用，又用又懂的人没有。现在美团有很多程序员到我们的培训教室去学摇茶，为什么？他想懂。我们也希望提供场域给到他，让他知道一线的员工是怎么用的。
“真相”三：选餐饮软件就选钱多的。餐饮软件，大家能说得上名字的有300多个，说不上名字的更多。很多人过来问我选什么餐饮软件，我说你就选钱多的啊。
钱多的好处是什么呢？之一，在研发上，舍得投入大资金。我们总公司有500多人，数字化团队是80多人，这两年里我们投入了一个亿去做数智化建设。美团给我们投入了二十几个人，在我们公司驻场开发，我觉得这个实力是很多餐饮软件方不具备的。
第二，懂得时间沉淀的价值。我们给美团提了很多很多的需求，它真的很懂我们三年以后、五年以后应该怎么去做。我觉得也不是每一个餐饮软件企业都有这个底气的。
第三，最根本的原因，钱多的软件公司，至少它不会卷钱跑路。
这就是餐饮软件里边儿的真相，也是我们实实在在用了两年美团后的感受。
在数智化建设上面，一定要想好。我不太建议大家上来就去做数智化。因为第三方的这个工具其实挺多的，你只要好好地研究好、用好就行。不要上来就去投入，真的投入特别大。
柠季目前整个的闭店率是1.62%，在行业来讲的话是相对比较低的。而且，这1.62%的闭店率里头还有一部分是迁址。刨去迁址的话，我们的闭店率会在1%以内。怎么做到的？我说几个原因。
之一个就是对加盟商的筛选。我们有三轮面试来层层筛选加盟商。之一要问加盟的钱怎么来的？不能是你凑来的，不能是你借来的，不能是你刷信用卡来的；第二个要有管理经验；第三个你要有资源，要在当地选好的铺，就需要好的资源。
第二个是选址系统。我们跟美团和高德做了一套系统，这个选址系统能够评估在某一个点开店的时候，日销售额能够做到多少，然后倒推租金应该是多少。我们通常将租金控制在15%以内，房租在15%以内的话，只要这个加盟商不作、不懒、不躺平，门店就死不了，所以我们才能把闭店率做到这么低。
第三个就是加盟商全生命周期管理系统。每一个加盟商进来，我们都有一个生命周期管理，只要加盟商进来，从招商到选址到营建等等，全过程都有管理。
然后是数字化库存管理。每一个加盟商的库存，我们都要管控到，前端是通过美团收银，后端是供应链管理。
接着是会员管理。我们现在大概有300多万个会员，然后也在做很多的私域动作。但是私域其实我们做得不够好，这个还在路上。
数字化选品，这是柠季跟传统的茶饮不太一样的地方。我们不会因为谁的口感去定这个品，而是会用数字化 *** 。我为什么会做出来这个东西？因为我们的CEO是做游戏出身的，他会就像做游戏一样做选品。他会有很多小的demo，跑出去的时候用数字来说话，用数据来说话。哪个卖得好，他就投哪个。
接下来是我们所有的中台，中台里面涉及很多第三方的服务和第三方的系统。我们把第三方的这些数字放到中台上来，然后进行清洗、分析，最终去指导我们的经营。
（2）供应链体系
很多人对供应链的理解就是进销存。其实不是，怎么从你的源头到你的门店，这是信息流、商流、物流、资金流一体化的管理系统，不是简单的进销存系统。
很多人一说供应链，就会说物料、原材料，而不是全链路的供应链。柠季从选址开始，再到设计、模块化门店营建、设备、物料等，全部都归到供应链来管理，给加盟商的是一体化的东西。
（3）自运行组织
组织建设是冰山下的东西，其实也就是三样：怎么去找人？怎么去留人？怎么去育人？
找人
我的boss直聘一年360天都在线，每天晚上11点到早上8点，跟人聊天儿，其中有242天是深夜发起聊天。有人问我说那另外五天干嘛去了？你为什么没有登？因为我在国外登不上去。
这就是我找人的诀窍：一定要下苦功夫。国内有一个我特别喜欢，也特别佩服的企业——小米。小米的创始人雷军就说过，创始人要花70%以上的时间去找人，我就在践行这个 *** 。
关于找我们的-1。作为创始人的话，我们的-1，一定要亲自去找。不要把简历扔给HR，一定要亲自去找，你跟我说你没有资源，好，那就上boss。
然后你的-2，一定要亲自去面试。闻闻味道，是不是你们公司要的人？
最后是你的-n。因为我们公司500人嘛，还没有到我顾不过来的程度。我觉得一两千人以内，创始人一定要亲自去审简历。很多offer到我这儿终审，我也有拒过的，因为他跟我们公司的价值观等各方面都不太符合。
刚刚给大家介绍了怎么找人，接下来讲讲应该找什么人。用师者王，用友者霸，用徒者亡。
我一直觉得我是一个组织者，不是一个管理者，我们所有的团队成员都非常牛。
我的合伙人傅傅，98年的小朋友。他是学艺术的，弹钢琴唱歌，他对年轻人的消费洞察很穿透。这个东西我是不具备的，在品牌、市场、产品等方面他是无敌的，我们内部给他一个绰号，叫天才傅。
金山是CEO，他以前是做游戏的，原来新浪微游戏CTO，他之前也创过业，融过很多钱。他做游戏做的是开心农场，大家可能都玩儿过的。
谭力之前是做影视传媒的，大家看到我们有和很多明星互动，其实我们并没有找明星代言，很多的明星资源就都来自他。同时，谭力还有着非常强的营销 *** 论，人很nice，打法彪悍。
邱梓辰是原来美团龙珠的CFO，麻省理工的学霸。当时他入局的时候很多人都挺震惊的。当时我们在一起吃饭，然后有一个小的简报就出去了，说他入职了我们公司，结果他的手机炸了，我的手机也炸了。他的手机炸是因为他在美团龙珠发展得很好，正在往上走，突然来我们一个小小的创业公司，大家挺震惊。我的手机炸是因为我们才这么点儿的公司，就用这么厉害的人，大家也觉得挺震惊。
陈朝巍是我们的CHO，其实我一直奉他为老师，这个老师太牛了：世界500强第67的丹纳赫公司，他是人事负责人兼中国商学院院长，这个公司是有一个绰号叫“全球并购之王”，他们收购了400多家企业。他们公司最牛的就是DBS系统，DBS系统加上行之有效的管理体系，能够赋能给它所有收购的企业，是我非常向往的。
有高层，还有管理层。我们的管理层很多都是一些干过连锁企业的优秀人才，来自绝味、百胜中国、京东等等。
留人
下面再讲讲我们怎么留人。
人才密度。举个例子，有餐饮老板问我，你帮我招一个CTO好不好，你这么能挖人。我说不是的，不是你去挖一个CTO，你就能把你的数字化做好。为什么？因为它没有那个土壤。我们讲的土壤是什么？我们讲的土壤是人才密度。你这个圈层里头有没有人能够跟他对话？有没有人能理解他？有没有人能够执行他的指令？这个才重要。
充分授权。我觉得这一点我是做的比较好的点。我自己有一个说明书，说明书的更底下一行是写的是：专业之内，你是老大；专业之外，我是老大。专业之内的事儿，我最后还写一条我有不知情权。你不要告诉我，你告诉我，我也不懂，我还给你瞎捣乱，那何必呢？
成长空间。我觉得对于人才来讲，成长空间尤为重要。我们现在也在组一个“培O班”。“培O班”的意思是说让我们所有的高管站在CEO也好，或者CHO也好，或者是CFO也好，就是站在CXO的角度去看问题，思考问题，解决问题。
薪资水平。薪资这个我就不提了，柠季把自己定义成互联网企业，而不是茶饮企业，所以我们的薪资会比传统的餐饮企业的薪资水平高大概30%以上吧，当然也有更高的。
人才怎么配置？这是一个理论知识。学任何知识，一定要从理论开始。只有这样，你才能懂基础怎么设置。
人力资源配置的五大原则是：要素有用，能位对应，互补增值，动态适应，弹性冗余。每一句话都要好好去理解一下。
育人
留住人了以后，怎么去培养人？
培养人，我觉得这句话我要分享一下：育人是一个互相成就的过程。我一直在创业，但是柠季是我最幸福的一次创业。为什么？因为团队成员真的很优秀，很努力。
柠季的长期主义
之前我们在讲讲做柠季的商业价值，现在我们来说说社会意义。
让行业更好
怎么让行业更好？
首先改变行业形象。讲到加盟，有人就认为它等同于什么割韭菜，对吧？为什么会被认为割韭菜，我也想了一下，就是因为冰山下的东西没有做。一些加盟品牌他没有能力去交付给加盟商他所有的服务、品牌投入等。他只能挣前面的钱，后面的钱挣不到。所以你才会发现，有1000家门店的茶饮企业只有27家，但是曾经做到过1000家门店的茶饮企业却有更多。我想通过我的努力把行业的这个标准稍微提高那么一点点。
其次解决创业就业。这个当然不用说了，餐饮行业是民生行业，它解决了很多的问题。
让产业更好
2021年，我们种了1000多亩香水柠檬园，今年又种了2000多亩，很多农民因为改种我们的香水柠檬，一年的收入提升了3倍-5倍，这个真的让我觉得很骄傲，因为我们有可能改善了一些家庭的经济情况。
另外还有一点，我们用的是香水柠檬，香水柠檬是一个杂交品，杂交品种要作保种育种。当你发现所有柑橘类的农药、化肥都奔着让你的果变甜，我们要的是变酸，所以我们现在也在研究我们的化肥。所以，我们在整个的行业里头，向上向下都会去做一些延展。
让社会更好
慈善，是我们一直在做的事情。我们给患有罕见病的小朋友做了一个活动，将他们的画作印在我们的杯套上，每卖一杯我们会给他们捐一块钱，虽然这是一个小小的力量，但我们会一直持续下去，星星之火可以燎原。另外我们也在建一个希望小学，今年九月份会投入使用。
大家都在讲长期主义，我理解的长期主义，其实不是三五年，是有生之年。我们有生之年怎么做到价值更大化，意义更大化，才是值得我们去思考的问题，柠季也想做像紫光园一样的百年企业。
（本文根据汪洁于4月11日在中国连锁餐饮峰会上的演讲整理）?
