晚上和面早晨揉面，会有影响吗？教你冷藏发酵，馒头包子暄软好吃

面食是北方人的主食，一直深受欢迎，面粉是主要材料，在我们平常生活中，能用面粉制成的面食有很多，大致可分为两大类，一类为发酵食品，包子、馒头、花卷等，一部分味死面食品，饺子、大饼、灌汤包等，多种多样，口味各异，如果到了面点师的手中，那面食的花样则更多，青岛崂山的“王哥庄大馒头”，甚至还申请了非物质文化遗产，形成了固定的产业链，远销各大城市，馒头在山东的受欢迎程度，超乎你的想象。

在南方呆过一段时间，基本都以米饭为主，时间长了，难免有怀旧的时候，非常想念家乡的馒头，后来终于碰见一次，咬了一口就感觉不对劲，因为太松软了，说是馒头，倒不如说是面包，不顶饿，不耐嚼，与北方真正的馒头，还是有一定差距的。

北方人蒸馒头，农村都有一个习惯，基本以自磨面粉为主，现在生活条件提高了，都开始购买面粉了，自磨的面粉除了颜色黑点，其它还都行，个个暄软好吃，购买的面粉，蒸出的馒头很白，总感觉添加了什么，让人吃得很不放心。

最近一段时间，有很多人想学习蒸馒头，私信我发面的步骤，今天除了把发面步骤教给你，还有一个冷藏发酵的小技巧，学会了之后，可以晚上和面早晨蒸，节省时间，步骤简单，一看就会，特别适合新手操作。

冷藏发酵和面

食材：面粉、酵母粉

调味：白糖

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1、准备500克面粉，面粉选择中筋面粉即可，中筋面粉最适合蒸馒头，蒸包子。

2、碗中准备270克温水，水太凉太热都不好，保持不烫手即可，加入5克酵母粉，5克白砂糖，用筷子搅拌融合，水颜色会变浑浊，这都是正常现象。不影响发酵。

3、用这碗酵母水和面，边倒水边用筷子搅，让面粉吸收水分，一次不可倒太快，全部搅出面絮的样子，就可以下手和面了。

4、和面到什么状态呢？能达到盆光、面光、手光的状态就可以，盖上一层保鲜膜，封装严实，冷藏发酵，面团不能接触空气，会导致面团发酸，放在冰箱冷藏，温度一般在2-7度左右就行，时间在10个小时左右，晚上十点放，早晨六点和面。

5、等到第二天早晨，可以打开看一看，面团发酵非常成功，挖开内部看一看，全是蜂窝状气孔，这样的面团蒸包子，肯定好吃，很多小伙伴总抱怨发面失败，可以对比一下，到底是哪一步出了问题。

6、把面盆端出来，先回温20分钟，在案板上撒点干面粉，防止像原来和面那样，开始揉面，排净内部空气，多费点耐心，一定要揉搓到位。

7、分成均等的面剂，通过面剂的横切面，可以看一看，内部没有塌陷的气孔，表示揉得很成功，如果有气孔，则表示需要继续揉。

8、用这个面团，不论是蒸包子还是揉馒头，全部做好之后，记得进行二次醒面，让面团得到充分休息，松弛一会儿，能避免塌陷，开水上锅，馒头、素包子蒸15分钟，肉馅蒸20分钟，关火再焖5分钟，即可关火，白白胖胖，个个暄软好吃。

技巧总结

1、蒸馒头用普通面粉即可，也就是中筋面粉，高筋适合面包、披萨，低筋适合蛋糕、饼干，各有各的用途。

2、冷藏发酵的过程中，要用保鲜膜封装严实，冷藏温度在2-7度之间，太冷太热都不太好。

3、无论用什么方式发面，制成的面食，一定要记得二次醒面，这是很重要的一步，可避免面团收缩塌陷。

禁止抄袭，我是小食味，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

老人说“立春吃1宝，财气往家跑”，这1宝指的是啥？该如何吃？

导读：立春是24节气中的之一个节气，也是24节气中最为重要的节气之一，因为立春的到来，说明春回大地，万物复苏！而俗话说：“一年之计在于春”，这句话是意思是在一年开始的春天，便要做好全年的安排和打算。因为在农耕时代，立春在传统文化和农业生产中承担着团聚、祈求丰收的美好寓意，所以人们为了祈求丰收，在新的一年有好的财运，便会吃一些能咬住春天的食物。

而在立春时，我们除了要吃春卷、春饼，还有一种食物就是萝卜，据明《酌中志》记载：“立春之时，无贵贱嚼萝卜，曰“咬春”。而立春时节，也正好是吃萝卜的时候，因为春冬交替之时，正是各种病菌繁衍的时候，此时多吃一些萝卜，能提高身体的免疫力，而身体好，财气才会往家里跑！比如老胡今天给大家推荐的“萝卜春卷、萝卜包”，就最适合在立春时吃。

【推荐吃法1】—萝卜春卷

【原材料准备】：白萝卜半根、前夹肉200克、葱花10克、姜末5克、蚝油3ml、生抽2ml、十三香2个、食盐、鸡精、食用油、春卷皮适量。

【萝卜春卷的做法】：

之一步：首先将白萝卜削皮后洗净，然后将白萝卜切成细丝，接着撒少许食盐到萝卜中搅拌均匀，最后将白萝卜腌制5分钟即可备用。

第二步：将前夹肉洗净后剁成绿豆大小的颗粒，然后把肉末、白萝卜丝、蚝油、生抽、姜末、葱花、十三香、鸡精全部放入到碗中搅拌均匀，接着淋少许食用油到肉末中搅拌均匀。

第三步：将春卷皮平摊在盘子上，然后在春卷皮中间放一层肉馅，接着再把春卷皮卷起来即可。

第四步：锅中放入适量油，等油烧到3成热时，将春卷放入到锅中，中火将春卷炸成金黄色即可起锅食用。

【推荐吃法2】—萝卜小笼包

【原材料准备】：高筋面粉500克、酵母4克、白砂糖25克、35度温水250ml、白萝卜1根、肉末300克、葱花10克、十三香2克、鸡精、生抽、蚝油、姜末、食用油适量。

【萝卜小笼包的做法】：

之一步：首先将酵母、白砂糖全部放入到温水中融化，然后把发酵水放入到中筋面粉中，接着将面粉搅拌成面絮，最后反复的揉搓面絮，将面絮揉成光滑的面团即可备用。

第二步：将揉好的面团放入到家中温度更高的地方，发酵2-4小时左右，直到面团是未发酵的2倍大即可。

第三步：将萝卜削皮洗净后切成细丝，然后撒少许食盐到萝卜丝中，将萝卜丝腌制5分钟即可备用。

第四步：将肉末、白萝卜、生抽、葱花、蚝油、鸡精、姜末全部放入到碗中搅拌均匀，然后将腌制好的萝卜丝和少许食用油放入到肉末中搅拌均匀。

第五步：把发酵好的面团分成10克的小剂子，然后把小剂子擀平后，接着放入少许萝卜馅到面皮中，最后将面皮捏成小笼包即可。

第六步：将捏好的包子全部放入到蒸笼中发酵20分钟，这样可以使面团更蓬松，然后把包子放入到蒸锅中，大火蒸15分钟即可起锅食用。

立春后，大家一定要记得吃萝卜，不管是用萝卜做春卷还是做包子，都是非常好吃的，而且这2种吃法，都需要咬，这样可以使我们更好的咬住春天！最后老胡愿大家立春身体好，健健康康人欢笑！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看。

做包子怎么发面，必须运用好这些小技巧

包子是发面 *** 的食品，包子皮软和不发硬，才是更好的包子。

• 蒸好包子的前提和基础就是要先发酵好面团。即在一定的温度和湿度的条件下，酵母充分繁殖，将面粉中的淀粉转化为糖，消耗掉之后，产生二氧化碳，面团体积就开始膨胀，之后面团就发不起来了，这就是发面。

• 发面有两种 *** ，一是用老面发酵法，即靠老面里的天然酵母膨胀，由于在发酵中有乳酸菌等杂菌，面团有酸味，需要加纯碱来中和，在中和反应后辅助发酵；一是用酵母发酵法，它是微生物发酵剂，在适宜的温度和湿度下迅速繁殖而是面团膨胀，还省去了加碱的工序。

由此可以看出，做包子发面还是用酵母发面简单、方便，蒸出的包子色、香、味、形俱全。

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蒸包子用酵母怎么发面？这些都是小技巧:

• 做包子的面粉，更好用中筋面粉，千万别用高筋面粉，这样包子皮太过筋力，吃不出馅的香味。
• 酵母的用量是相对的，要根据发面环境的温度和湿度灵活掌握。正常温度下面粉与酵母的比足100；1，酵母使用之前先融于温水中，静置5分钟。若是气温低，可以增加酵母的用量。

• 用酵母发面，为了加快发酵的速度，增加包子的口味，和面时加一点点白砂糖。

蒸包子发面，可以加一点食用油，特别是肉馅的包子，加了食用油和出来的面就可以避免在蒸包子当中，因为出油而造成的面皮变皱的现象出现，蒸出的包子才会松软好吃。

• 和面水不要一次性去加入，可分几次，边加水边搅拌，视面团的软硬而定。
• 肉包子的面和得要软一些，包入的馅料后容易封口。面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后静置约10分钟，待水分和面粉充分融合后再重新揉，面团很快会揉得光滑，便会醒发。

想要滋阴补血吗？这道皮薄馅大的家常鲜肉包子少不了

早餐不知道吃什么，包子是更好的选择，里面有肉有菜又有主食，健康又营养。 我比较喜欢吃皮薄馅大的鲜肉包，新鲜的包子，一口咬上去，满满的汤汁就会流出来，这样才够味。

By 水之眸

用料

• 高筋面粉 340g
• 酵母 2g
• 猪肉 340g
• g香油 30
• 小葱 25g
• 味极鲜酱油 12g
• 老抽酱油 8g
• 蚝油 8g
• 细砂糖 2g
• 鸡精 2g
• 盐 2g
• 黑胡椒粉 1g
• 生姜 8g
• 干花椒 1g

做法步骤

1、340g高筋面粉加入2g酵母和180g水，揉成光滑面团（这个面团较软）。

2、常温发酵一小时至蓬松、变大，扒开可以看见很多细密的空洞（现在初秋，气温刚好，不冷不热）。

3、发酵面团的时候先来准备肉馅：1g干花椒加上130g水煮开后，调至小火熬煮5分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大约有80g左右）。

4、340g猪肉加上8g生姜搅成肉末（瘦肉和肥肉大约6比4）。

5、再加上12g味极鲜酱油、8g老抽酱油、8g蚝油、2g细砂糖、2g鸡精、2g盐、1g黑胡椒粉继续启动绞肉机搅拌。

6、搅拌好之后，将之前煮好了冷却后的80g花椒水倒入肉馅内，用筷子顺时针搅拌肉馅，使劲搅拌约三分钟，让肉馅充分吸收水份。

7、再倒入30g香油，继续用筷子顺时针搅拌，锁住水份。

8、切25g小葱，倒入肉馅，先不要搅拌均匀，等到待会儿开始包的时候，再把小葱搅拌进肉馅里，要不然小葱长时间接触到盐分了就没有那么香了。

9、发酵好的面团取出，再次揉光滑，排气。

10、搓成长条，再切成30g一个的小剂子。

11、擀成一个个直径约10cm的圆片，包上30g肉馅。

12、上锅蒸15分钟，关火焖5分钟，就可以开吃了。

13、我又做了好些个其他口味的，把每种馅料在包子顶上放一点，这样就方便区分。

小贴士

我这里做出的包子是松软的口感，如果是介意造型，可以把面少放点水，和得硬一点，这样包子褶子就会很清晰，但是面皮口感就会韧一些，根据自己的口味来调整吧。

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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今天才知道，高筋、中筋、低筋三种面粉的区别和用途，别再用错了

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

宅在家里这段时间，全民都在做面食，我感觉每个家庭主妇，最少都得“霍霍”了50斤面粉吧？每天宅在家里，研究凉皮、面包、蛋糕、馒头、包子、花卷等面食。每天换着花样的“霍霍”面粉。我家六口人，已经吃了80多斤面粉了。老公说，因为我总是会换着花样做，所以家人就吃得比较多。再这样下去，他们就都被我养胖了。

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别和用途，看完文章才真正明白！有很多朋友留言说，自己做的馒头、包子、蛋糕等，和别人的做法都是一样的。为什么做出来的效果总是不尽人意呢？是不是面粉没有选对呢？今天，厨娘就与大家分享一下，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，这三种面粉的区别，以及它们各自的特点和用途。希望有助于大家，根据自己做的面食种类，正确选择使用面粉。

分类：按照面粉中蛋白质含量的高低，面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类。特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上；高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。但是需要注意的是我们在选择面粉时不能按照面粉中蛋白质含量高低来选择，药根据用途来选。

特点及用途：

特高筋面粉：面粉中蛋白质含量更高的一种面粉，它的蛋白质含量在14%以上。因为特高筋面粉具有的筋度强、粘度大的特点，所以比较适合用来炸油条、做空心面条，以及做面筋，还有其他咬劲大的面食和点心用。

高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时我们在 *** 弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。

中筋面粉：我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。在我们北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。

低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来 *** 的。

高筋、中筋、低筋、三种面粉的区分 *** ：高筋面粉颜色比较深，并且比较光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团；中筋面粉颜色为乳白色，抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散；低筋面粉颜色比较白，抓一把在手中，易成团。（如果家里没有低筋面粉，还想要做蛋糕的话，也可以在普通面粉里，加入十分之一的玉米淀粉搅拌均匀，代替低筋面粉。）

今天才知道，高筋、中筋、低筋三种面粉的区别和用途，别再用错了！有关面粉的种类及用途就分享到这里，如果您喜欢厨娘的分享，就帮忙转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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蒸包子有诀窍，只要注意这5点，包子蓬松暄软，好吃不塌陷不回缩

俗话说“世上无难事只怕有心人”，还有就是“熟能生巧”，人到了中年，最能体会其中的含义。就拿我家姑父来说，那可是个五好男人，不说别的女人羡慕，反正我都嫉妒姑姑，姑父不但会挣钱，而且家务活样样都精通，厨艺更是一流，让我最不能忍受的是，姑父还有一双像女人一样的巧手，那就是会织毛衣，只要他看过的样板没有编织不出来的，把姑姑养的十指不沾阳春面。我问姑姑的御夫手段，姑姑神神秘秘地说：“夸和装，就是永远夸他是最棒的，装你是最弱的，那么他什么都干，而且什么都用心，织毛衣就是上大学的时候，你姑父为了追我学的，婚后还会给我织，熟能生巧”，只能长叹一声，这个御夫手段我真学不来，为了讨好老公的胃口，咱可是中西面点都去学了。接下来说说我们的蒸包子诀窍吧！就是用心和熟能生巧后，其实一点也不难。

包子想要好吃，又白又胖，蓬松暄软，不塌陷，不回缩，它的诀窍是什么呢？只要牢记以下这5点就行。

一，发面

1.发面前注意事项

1）发面的前提是选对面粉，不要用低筋面粉和高筋面粉，用中筋面粉。低筋面粉是做蛋糕，饼干，烙饼，油条等的，筋性较弱；高筋面粉是用来做面包，面条的，它的筋性较强；中筋面粉它的筋性适中，做包子，馒头，饺子等，一般散装的面粉，我们不常做面食的很难区分，所以在选择面粉的时候更好是袋装的，包装上面就会说明，看蛋白质高低，中筋面粉的筋性一般在9%—12%之间。（现在一般包子铺中用的都是七星标准的面粉，面粉筋性好，口感也好）

2）选酵母的时候，看有效期，过期的酵母会失去活性或活性降低，面是发不起来的，有时还会对我们人体造成危害，所以发面的时候一定看效期。有的人喜欢在发面的时候加点白糖，白糖的作用是提高酵母活性，使发面的时间缩短三分之一，家里有血糖高的人建议不要加；而少许的盐，也可以提高酵母的发酵时间，1-2克就行；如果怕面发不起来，我们更好的办法就是加点泡打粉，这样就不用考虑面发不起来。水温根据季节和环境用，天热用凉水，天冷用温水，温水的温度控制在35度—42度，一般500克面粉加5克酵母，5-15克白?糖，2克?盐?，3-5克泡打粉，夏天?水加240克?左右，冬天?是260克?左右的温水，有条件?的可以?加入?适量?的猪油?，让?包子?蒸出来?更白?”。

2.发面时间和状态

1）看发面时间是很重要的，夏天天热，发面最多30分钟，冬季天冷时间肯定会长，一般发面时间在1-2个小时，更好把和好的面放在温暖的地方，或是锅中倒水烧至45-52度左右，把面盆放入锅中，这样1个多小时就发好了。

2）发好的面团状态，1.观察用眼看，是原面团的1.5倍-2倍大，这是最简单的 *** ；2.发好的面团用一根手指从面团中间插入，面团周围不反弹不塌陷；3.是面团里面有均匀的蜂窝状。这样的面团就是发好的更佳状态。

二，排气和二次醒发

1）发好的面团一定要排气，这步是不能少的，不然面团中的气孔排不出去，包子会不平整，无卖相，排除气体不但成品效果好，而且面皮劲道口感棒。有的朋友会说自己总是把面团的气体排不干净，那么就给面团中加入一些面粉，那样就会好的。

2）包子包好后二次醒发很关键，醒发时间长，包子塌陷，醒发时间短，包子表皮是硬的，不喧软，一般包子包好后，二次醒发后是原包子的1.5倍-2倍大，包子拿在手里是轻飘飘的，夏天醒发时间在15分钟-20分钟，冬季在35分钟-40分钟左右，这还要根据家里的温度来说，更好的办法是看状态。

三， 馅料

包子?想要?好吃不破底?关键?都??在陷上?。

1）素馅：像白菜、萝卜、茄子、白菜等，要杀完水在拌陷，韭菜控干水分切碎后要先封油，在拌陷，不然蔬菜就会出水，不但会影响包子的成品，还会影响口感。

2）肉馅：肉吃起来想要嫩，打水是关键，在我们家庭中，1斤肉4两水，顺时针搅拌，一定要把肉馅打至上劲，水全部吃进肉里面，再放入冰箱冷藏半个小时拿出来使用，这样蒸出来的包子才不容易破底，而且汁多。那么肉馅吃起来想要香，选肉的时候4肥6瘦就行。（用葱姜花椒水打肉馅，可以去除肉的腥味）

四，冷水上锅蒸还是热水上锅蒸

1）什么情况用冷水上锅蒸，包子在发至1.5倍大的时候，更好用冷水上锅蒸，这样有助于包子利用水温慢慢再次醒发至更佳状态。

2)什么情况用热水上锅蒸，包子在发至2倍大的时候用热水上锅蒸，如果用冷水包子就会发酵过，蒸出来的包子就会是塌陷的。

五，是用大火蒸还是用小火

蒸包子的时候切记是用大火蒸，锅中气足，蒸出来的包子才会鼓起来，最后蒸好的包子，关火后焖3-5分钟，这样不容易遇到热胀冷缩的情况，包子就不会回缩。

其实蒸包子没什么难得，大家只要记住轻舞分享的这5点，用心多学着做几次，蒸出来的包子不但又白又胖，而且蓬松暄软，不塌陷，不回缩，口感也是非常的好，大家不妨试试看，喜欢收藏加关注我哦。

包子蒸出来发瘪、变形？很多人做错了，记住这4点，包子又大又软

手把手教您在家蒸包子，3个小诀窍，包子又白又松软，零失败

大家好，这里是冯小厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

婆婆今天早上问我会不会做包子，我大言不惭的一口回答说：当然会啦，冯小厨什么不会。

结果就是从中午12点开始做包子，直到下午4点才能吃上热乎的素包子，我真的是太难了。

借着这次做包子，给大家分享几个做包子的窍门。包子我也是之一次正式做，如果有不到位的地方朋友们可以指出哦。

下面来跟我看下 *** *** 吧

一般在家里蒸馒头、包子、饺子、面条，用的都是中筋面粉，而高筋面粉是做面包用的，低筋面粉是做蛋糕用的。

1、先从和面开始介绍，每次分享做面食都是从最基本的和面开始，往和面盆里倒入500克中筋面粉，10克白糖，5克酵母粉。加入温水边倒边搅拌，直至絮状以后上手揉面。（我加了250克左右的温水和面。很多人问做面食蒸包子到底面粉和水的比例是多少？其实做面食都是凭手感，没有人会量水和面粉的重量，全凭和面的手感和经验。就好比咱们中国在家里蒸米饭的时候，不用管它水和大米的比例一样。用手指头放水里，水超过手指头一指到一指半之间就可以。）

2.面团揉到表面光滑，盆干净，手不沾。手工揉面过程根据面粉的多少、揉面的力度和速度，需要15～25分钟才能使面团达到扩展阶段。将揉好的面团用保鲜膜封起来，放到温暖的地方发酵至2倍大。冬天发酵比较慢，为了加快速度，我用了30度左右的温水隔水发酵，这样半个小时就发酵好了。这也是个发面的小窍门。

3.今天我做的是素菜馅的，准备了萝卜丝，干香菇提前泡发切丝，包菜碎，洗净的虾皮（馅料可以根绝个人的口味自己做哈）

4.现在就炒一下馅料，葱头，姜末提前爆香。然后加入香菇，虾皮炒香，最后加包菜碎跟胡萝卜丝。

加入生抽，食盐，鸡精，蚝油调味，翻炒均匀就可以盛出放凉了。

5.发酵好的面团取出揉搓排气，案板上记得撒上面粉哦。切成大小均匀的小剂子。

6.用擀面杖将面团擀成外薄内厚的圆形面饼，从外向里擀。（这个需要多练习哈，我擀了9张失败品，才进步到图上这种状态）

7.现在到了最难的一个步骤，包包子。这个过程用文字真不懂怎么描述。朋友们有兴趣的可以看下我视频，比较形象易懂

8.费了九牛二虎之力，纵欲是包的比较像样了，前面失败了6个。很丑的不敢看。再次醒发10分钟。然后水开转中火，蒸15分钟，再闷5分钟，这样可以防止包子塌陷、回缩。

9.咱们这个热气腾腾的酱肉包子就蒸好啦，这样蒸的包子不塌陷、不回缩、又白又松软。蒸好的包子香气浓郁，有淡淡的海鲜味，鲜嫩又多汁，非常的美味好吃。

我是冯小厨，一个爱下厨、爱做菜的四川妹子！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜冯小厨；与大家分享详细的家常菜谱，美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

大厨教你蒸包子，学会了再也不用去买早餐了，步骤特别详细

受疫情影响，楼下的早餐店有一阵子都没营业了，我更爱的大肉包子和豆浆也有一段时间没吃到过了，已经经常也没觉得怎么样，现在突然吃不上还是非常想念啊，为了保证我们家的早餐质量，还是决定自己动手做包子，皮薄馅大，那就一个字“美”啊！！

肉包子 *** 步骤

和面技巧

首先我们需要准备高筋面粉3kg、酵母粉10g、白糖6g（白糖可使面粉快速发酵），使用不烫手的温水把酵母粉和白糖充分融化拌匀，之后分多次加入高筋面粉中，这一步是让酵母粉和面粉充分融合，让酵母粉发挥作用，使面粉快速发酵，所以这一步不需要揣面，只需要搅拌至无干面粉成团即可，尽量把面和的软一些，这样方便后续操作，吃起来也更加暄软，面粉和好之后，用保鲜膜封起来，室温30°发酵时间2小时左右，如果室温过低可延长发酵时间，面粉发酵空间可准备馅料

馅料调制

1.这次包子馅我们采用的是白菜猪肉馅，首先准备一颗大白菜，切碎焯水，这一步主要是让白菜脱水和去除白菜里的氨水味，水开之后放入白菜，水再次开锅之后捞出白菜过凉水，然后纱布或手挤出白菜里的水份（白菜脱水之后更加好吃）备用

2.五花肉馅2斤，放了方便直接在市场让商家搅成肉馅，然后把肉馅放在干净案板上，在准备2根大葱，一小块生姜切成末加入肉馅中，接着放五香粉、耗油、生抽、香油、色拉油以及脱好水的白菜接着拿两把菜刀开始剁馅（馅料和调料一起剁而不是拌，这样比传统调馅味道更鲜美）馅料剁好之后放入盆中再加入盐，之后把馅料顺时针搅拌上劲，然后用保鲜膜封上，静置入味，这个时候面也发的差不多了，接下来就可以进入下一步了

下面剂、擀包子皮

1.面团发酵至比原来两倍大，并且面团中间是拉丝蜂窝状就证明可以了，加下来加入干面粉用两手揣面，给发面排气，揣面过程中，面团里的气体会随着气孔排出，需要反复揣面，整个过程大概需要15分钟，面团揉好只有，切下来一块面，用手擀成粗细均匀的长条，然后用刀切下来大小合适的剂子，用手按压平，接着用擀面杖擀成厚薄均匀的包子皮，因为这个是发面不要擀太薄，太薄容易发不起来，吃起来发硬

2.把包子皮放在手心，之后放入适量馅料，用右手拇指和食指捏住包子皮边缘，左手拇指按住馅料逆时针捏褶，收口的时候继续转动半圈把口捏实，捏个花出来，最后用左手虎口把包子团一下，这样看起来更圆整，蒸出来就很好看

3.接着按着以上步骤把所有的包子都包好，然后用纱布盖一下，静置醒15分钟（这个时间可以准备蒸笼，蒸布，做一些准备工作）醒发15分钟之后包子会比刚才膨胀一倍，接下来就可以上蒸笼了

4.蒸笼可垫蒸布或是直接刷油，我这边是直接刷油，个人感觉用蒸布太麻烦了，包子中间留些缝隙，因为包子在蒸的过程中还会膨胀，所以要预留些空间，冷水上锅，水开之后中火继续蒸16分钟（蒸好后再焖5分钟更佳）时间到了之后，开盖的时候不要猛的开盖，这样容易造成包子回缩，品相会很难看，开盖时需要先开一条缝然后在慢慢揭开就可以了

肉包子开盖那一刻起就可以闻到很浓郁的香味，真的太香了，唇齿留香，满嘴流油

温馨提示：

1.馅料可以自己DIY，素的荤的可以随意搭配

2.一次可多包一些，蒸好后直接冷冻，吃的时候直接上锅蒸一下，味道一样的

学会了包子的做法，早餐再也不用为难了，熬个小米粥，蒸几个肉包子，在来碟小咸菜，比在外面买早餐吃的舒服多了

好啦，本期就写到这里了，我是狄一锅，谢谢您的阅读，我们下期再见~！

皮薄汤鲜，一咬即破，一只会动的蟹黄汤包是如何做成的？

昨天吃饭看《舌尖上的中国》，刚好看到镇江的蟹黄汤包，瞬间就被吸引住了，好像隔着屏幕就能闻到那热气腾腾下的香味。口馋，实在忍不住哪种诱惑，晚上就按照豆果一位达人的做法自己做了点吃。虽然是之一次尝试，没想到效果还挺不错。之前也没吃过镇江的正宗蟹黄汤包，但自信地感觉自己做的应该也相差不远了，哈哈。

美食重在分享。今天小编就给大家带来了这道蟹黄汤包的自制做法。

食材清单：

蟹黄、蟹粉、肉馅、面粉、猪皮冻、生抽、白胡椒、猪油、姜、葱

做法：

1.汤包最麻烦的一步是熬制肉皮冻，我专栏下有个家乡皮冻的菜谱，写的非常详细。之一步刮净猪皮表面的肥肉。必须尽可能的刮干净。

2.我皮冻菜谱里为了讲的明白先把生肉皮切细条了，很难切特别韧。可以煮一个小时后捞出来再切，很柔软。做汤包更好用清冻，就是猪皮、几片姜、一段葱。

3.猪皮加清水、几片姜、一段葱白、三个八角，五粒花椒，加水煮开后转小火煮四个小时。肉皮和皮冻的比例最后是1:2，熬制过程可以多加水，做灌汤包倒不需要皮冻特别Q弹紧实，水的比例可以增加，只要能冷藏后成冻就可以。

4.煮好后过滤肉皮调料。软糯的肉皮也别浪费，捡去调料，加盐、生抽拌匀，就是一碟好吃的家乡皮冻。放冰箱冷藏四小时就可以成冻

5.接下来熬制葱油。但凡饺子包子馅饼里葱香都很提味，蟹黄汤包更为考究，只有葱香没有葱渣。用植物油熬也可以，我从猪皮上刮下来一小碗肥肉，炼了猪油。这里有个小窍门：肥肉切小粒后，加半杯水小火熬煮，这样熬出的猪油不会发黑，雪白油润。

6.一种熬到猪油成金色油渣，过滤油渣，一直小火。

7.在猪油里加入一段切碎的葱白，小火熬至葱白金黄。

8.再次过滤，得到葱香猪油半杯。猪油渣和葱酥千万不要浪费，用来炒菜心或者做汤面配菜，简直不能更美味。

9.做好的皮冻切碎，另需三分肥七分瘦的猪肉馅半斤，熬好的葱油半杯，蟹黄二两（我用的秃黄油），姜一小块，生抽一勺、料酒一勺、盐一勺、鸡精半勺、糖半勺。

10.都倒在一起，加少许白胡椒粉。

11.朝一方向搅打上劲，

12.汤包的面皮，我在网上查到各种做法都有：有不烫面的、有全烫面的、有烫一半的。

13.基本上，尽可能用高筋面粉。因为包子皮最后要擀的非常薄，我也怕汤汁把包子皮浸润破了，所以烫了一半的面，烫面紧实不易吸收汤汁。滚水浇入面粉，一般是一斤面六两水。我这一盆是六两面，一两七的沸水先倒入用筷子搅成絮状，再加一两七的温水，揉匀。

14.扣个盘子或者蒙块湿布，静制二十分钟自然松弛。

15.醒好的面团揣揉匀。

16.揪成剂子揉圆按扁。比普通饺子剂子略大

17.尽自己可能的擀成皮，饺子皮的厚度也可以，能更薄当然更好，但是还是要防止汤汁把包子皮浸润漏。

18.舀入馅，包成包子。

19.锅里水烧开后，上锅中火蒸十二分钟。

20.蒸好的汤包会塌下来，皮冻融化成汤汁。

21.在汤包口填上蟹黄，配少许姜丝陈醋。

22.非常鲜美香浓的蟹黄汤包，戳开满满的汤汁，趁热吃吧。

小贴士：

蟹黄汤包有两种，一种拳头大的大包子，要用吸管 *** 去喝汤汁，喝完了基本就剩下包子皮，这种皮冻为主，只加少许蟹黄肉馅做馅料。还有一种蟹黄小笼汤包，大概四厘米直径，戳开有汤汁也有肉丸。

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