一次说清楚，自己在家蒸馒头的经验

头条上有很多朋友，经常为在家蒸馒头出现的问题困绕。今天把我多年蒸馒头的经验，尽量全面地分享出来，希望能对你有所帮助。

自己动手蒸馒头，简单！关建是口感好。首先是发面，我只用高活性干酵母发面，不要添加什么小苏达，牛奶，白糖之类。酵母发面蒸出来的馒头纯正自然，暄爽劲道。酵母粉用量按使用说明尽量多放勿少放，能操作几次完全可以凭经验添加。面粉中加入酵母用手操拌均，温水合面揉成面团盖好醒发。这个称之为发面，待面团发起，时间视季节及室内温度。

和面需要注意的是加水的步骤，要边加水边用手绞拌面粉，把干面粉大部分绞拌成面絮状。然后再用手将面絮揉成面团，记住这个时侯就要视面絮的软硬和面盆中干面粉的量，控制加水量，保证揉出来的面团软硬适中。发面用水量的多少，决定了你蒸什么样的馒头。蒸馒头要适当硬点，蒸包子要偏软点。任何和面团的关建要素，是先绞拌面絮。面团的软硬实际是视面絮大小撑握的，面絮越大揉出的面团就软，反之，面絮碎小揉出的面团就硬。这个感觉有几次和面历炼，很容易体会出来。记住一点，和面团不是加上水就直接揉成面团。

和面小程序：（适用任何面粉和法）

面粉-加水（用手边加水边绞拌）-绞拌出面絮-视面絮形状（若感觉面絮碎小用手撩水绞拌至少大点面絮）-揉成面团（面絮形状的大小决定揉成面团的软硬，面絮状大面盒内无干面粉，成团软。面团碎小面盆中有干面粉，成团硬。）和面用老话讲要保证“三光”，一面盆光，二面团光，三手光。只有做到这三光，才算合格。

酵母用量不能过少，水温应在三十二三度。室内温度不低于二十六七度，冬天尽量放置在有温度的地方。另外，揉合面团的时间不要太久，以免面团揉上劲，也会影响面团充分酵发。

蒸馒头面团的酵发程度，决定蒸出来的馒头质量。一定要面团充分发起才能进入第二步操作。

面团发起就可以进入第二步聚，揉面排气，放置十几分钟再揉面排气。揉面团以排出面团内气体，增强馒头光洁劲道。看面团切口无蜂窝状紧实即可。

而后揉至长条切段成型，二次醒发，醒发是否充足决定了馒头的质量，二次醒发很关健。

然后是上蒸锅，蒸笼抹上少许食用油以防沾连，开水上锅。十分钟大火顶气，十分钟中火，十分钟小火。三十分钟起锅出笼，绝对比市场上的馒头好吃！

松软有蜂窝的馒头，只是看相好，是专职卖家的风格。发面本身就松软，机器绞拌碾压成型，专用二次醒发温室，并且醒发时间较长。如果是喜欢吃这样的馒头，没必要学怎么蒸。直接买就是了，省时省力。

吃馒头，吃的是口感，劲道起层才好吃。不信您拿买的馒头和自己手工蒸的馒头，泡稀汤碗里比较一下。

当然，不能把我自己喜欢吃的说成是更好的。喜欢不需要理由！

在蒸馒头中常有人会提到，蒸出来的馒头出现回缩起皱皮凹陷等现象。其实这个现象在我们当地老人说这叫鬼掐馍。当然这是民间老话，以我的经验首先你发面的时候一定要让面团充分发起。馒头揉好以后要放置在有温度的地方进入二次发起，特别是冬天房子内没有暖气的情况下。温度是馒头二次醒发的关健一环，二次发起馒头，也是决定你蒸出一锅宣白馒头的关健步骤。夏天醒发三十分钟，冬天要看房间温度了。只要掌握住用手指轻触馒头表皮陷下去的指印能很快弹起，说明二次醒发完成。蒸馍要水烧开再上笼蒸，如果冬天温度低可以温水放入揉好馒头，水开后再盖笼。一般家庭三层蒸锅三十分钟关火就好了，一定要按上面讲的三个十分钟控制火侯。这个情况就是火大蒸笼严密，馒头在没有定型的时候水蒸汽排不出去转换为水珠落到馒头上造成的。特别是现在大部分都用上了天燃气，火侯的掌握很重要。

个人经验之谈，如有不同意见，欢迎评论指正！

快过年了，馒头学会这样做，既好看又好吃，大人小孩都喜欢

　　小时候过年，家家户户都会蒸馒头，那时候用的都是土灶，大大的蒸笼摞在灶台上比人都高。馒头蒸好以后，一排排整齐的摆放在卷帘上，我总是之一个抢着要给馒头点红点，小时候只为了好玩，后来才知道，点红点是为了区分不同种类的馒头，再是代表鸿运当头、喜庆吉祥。

　　今天分享3种花样馒头的做法，面点只要花点心思，做出来的馒头不仅好看，吃着也开心!

　　一、 花瓣馒头

　　用料：

　　面粉、红枣、酵母、白糖、水。

　　做法：

　　1、 准备一碗温水，把酵母倒进去搅拌一下，静置。

　　2、 准备一个大碗，倒入面粉，把酵母水一并倒进去，加入适量白糖一起搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。

　　3、 用保鲜膜把揉好的面团盖住，醒发一下，醒发到面团两倍大就可以了。

　　4、 案板上撒上一层面粉防粘，把醒发好的面团放上去，用力揉搓排气，把面团搓成长条状后再分成均等的小剂子。

　　5、 取一个小剂子，用手搓圆压扁，再借助筷子把面团夹成花瓣的形状。

　　6、 红枣清洗干净沥干水分，取一颗红枣放入馒头坯子中间，重复这些步骤把所有的馒头捏好造型。

　　7、 将做好的馒头放入蒸锅里继续醒发15分钟。

　　8、 等醒发好后，大火蒸10分钟关火再焖2分钟就可以了。

　　二、 “毛毛虫馒头”

　　用料：

　　面粉、牛奶、火腿肠。

　　做法：

　　1、 准备一个空碗，碗里加牛奶和酵母搅拌均匀，静置。

　　2、 面粉倒入大碗中，加一小勺白糖，倒入酵母牛奶，慢慢倒，别一次性全倒进去，把面粉调成面絮揉成团，成型后加点油继续揉匀。

　　3、 揉搓好后，在碗的上方盖上一层保鲜膜醒发。

　　4、 在桌子上撒上一层面粉，把醒发好的面团放上去，用力揉搓排气。

　　5、 把面团搓成一个个细细的长条状，缠绕在火腿肠上。

　　6、 将做好的馒头放入蒸锅里继续醒发15分钟。

　　7、 醒发好后开火蒸制，水开后蒸10分钟就可以了。

　　三、“刺猬馒头”

　　用料：

　　高筋面粉，酵母，白糖，红豆，可可粉，红曲米粉，豆沙。

　　做法：

　　1、 准备一碗温水，把酵母倒进去搅拌一下，静置。

　　2、 大碗中倒入高筋粉，加一小勺白糖，慢慢加入调好的酵母水，把面粉调成面絮，再用手揉成光滑的面团。

　　3、 揉好的面团放回碗中，蒙上一层保鲜膜放置一边醒发。

　　4、 在桌子上撒上一层面粉，放上醒发好的面团，用力揉搓排气，把面团分成3个不同大小的面团。

　　5、 最小的面团里加入红曲米粉揉搓均匀变成粉色，中等大小的面团里加入可可粉揉搓均匀变成咖啡色，这样就做成了三种颜色的面团。

　　6、 把白色、咖啡色、粉色三块面团分别搓成长条，再用刀切成小段。

　　7、 取一块白色面团和一块咖啡色面团分别按扁，擀成厚片状，将两块面皮叠放在一起，白色朝上，包上豆沙，收口搓圆。

　　8、 搓好之后，用手把其中一端捏出一个小尖尖，做成刺猬的头部。

　　9、 分离出一块小小的粉色面团，搓圆后粘贴在刺猬的头部，做成刺猬的鼻子。

　　10、 剩下的粉色小面团，用手按扁粘贴在刚刚做好的面团下方，可以借助牙签打造出脚趾的形状，做成刺猬的脚。

　　11、 取出两颗红豆，粘贴在刺猬鼻子的上方，做成刺猬的眼睛。

　　12、 最后借助剪刀把刺猬身上的咖啡色面皮剪出尖刺的形状就完成了。

　　13、 把刺猬形状的面团放入蒸锅中，先醒发10分钟，醒好之后开火蒸15分钟就可以了。

　　(粥粥)

蒸馒头，什么时候上锅？用什么火蒸？这2步做错了，馒头不香不软

蒸馒头，什么时候上锅？用什么火蒸？这2步做错了，馒头不香不软

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『蒸馒头，什么时候上锅？用什么火蒸？这2步做错了，馒头不香不软！』

馒头是常见的主食，容易保存，凉的热的都能吃，深受老百姓的喜爱。在我们农村，进入腊月后就要开始蒸馒头了，一蒸就是上百个，够吃一个月。

馒头的做法简单，对北方人来说，从和面到蒸制，不消一小时，一锅热腾腾的馒头就出锅了。

很多人认为，馒头好不好吃，关键在发面。道理是没错，但绝不是唯一的关键。馒头想要膨松柔软，首先面要发酵到位。馒头胚做好了，怎么蒸也很关键，什么时候上锅？用什么火蒸？这2步做错了，馒头还是不香不软。

蒸馒头用什么火力？如果用大火，导致温度过高，馒头的水分流失过快，吃起来发干；如果用小火，温度达不到，馒头膨不起来，变得干瘪。

那馒头该怎么蒸呢？下面我和大家分享一下饭店白案师傅蒸馒头的技巧，快收藏起来吧。

【蒸馒头】

准备中筋面粉、酵母粉、温水、白糖。

【做法】

1、蒸馒头，面粉、水、酵母粉的比例是100:50:1，这个比例是最合适的，发酵效果更好。

2、将酵母粉、白糖放入碗中，倒入35℃的温水，搅拌至酵母粉化开，静置5分钟。酵母菌分解白糖，可以产生二氧化碳和水，如果小碗里出现了气泡，说明酵母有活性，就可以用来发酵。

3、将酵母水倒入面粉中，搅拌成大面絮，然后下手和成光滑柔软的面团。多揉一会儿，揉面讲究“三光”，就是盆光、手光、面光，到这个程度就算揉好了。

4、将面盆盖上盖子或包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，直到面团变成2倍大小即可。如果酵母活性好，温度合适，基本上半小时就能发满一大盆。

5、撒一些干面粉，把发酵好的面团揉光滑，搓成长条，分成合适的小剂子。把小剂子也揉一揉，搓成馒头胚。

6、蒸锅里加水烧热后关火，把馒头胚放进蒸锅里，盖上盖子再发酵20分钟。

7、开大火蒸15分钟，小火蒸5分钟后关火，再焖5分钟，馒头就蒸好了。

【大厨有话说】

蒸馒头，发面和蒸制同样很关键。发面时，要先确定酵母的活性，然后提供合适的温度，酵母菌繁殖速度快，面团发酵也快。发酵至2倍大小即可，不要发过了，面团会发酸。如果不小心发过了，可以加入适量食用碱揉均匀，就能中和酸味。

蒸制时，先用大火蒸15分钟，让馒头充分膨胀，再用小火蒸5分钟，保持馒头的水分，最后焖5分钟定型，保证馒头又大又香又软，非常好吃。

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教你一招，做出的当红枣馒头遇到玫瑰花馒头后越吃越香

俗话说：年二八把面发，今天我在家蒸了红枣和玫瑰花馒头，蒸蒸日上发发发

By 六钥一號

用料

• 红枣 100
• 中粉 500
• 酵母 5克
• 猪油 5克
• 白糖 10克
• 37度水 260毫升
• 红曲粉 5克

做法步骤

1、红枣馒头：500克白面粉加5克酵母粉、10克白糖，260毫升水和成面团醒发（室内温度25左右）1小时 玫瑰花馒头：用上，在白面粉里多加了5克红曲粉，其他步骤用上，红枣洗干净切丁备用……

2、醒发好的面（红枣馒头）把切碎的枣揉进面里，玫瑰馒头的面揉匀，再醒面10分钟。

3、红枣馒头分成同等量的剂子，放在锅里二次醒发。

4、玫瑰馒头同样分成等量的剂子，二次醒发

5、醒发好的馒头开水上锅蒸20分钟，闷5分钟后打开，好漂亮的玫瑰花馒头就完成啦……

6、醒发好的红枣馒头水开上锅蒸20分钟，再闷5分钟，打开锅后立刻闻到香甜扑鼻的香气……

7、好看好吃……

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蒸馒头时，“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大，学会再蒸不吃亏

#头条创作挑战赛#

天冷之后，最想吃的就是刚出锅热乎乎的白面馒头，尤其对于北方的朋友来说，馒头更是每天都少不了的一种主食，配着几盘菜，吃上三四个馒头都不是问题。

同样都是蒸馒头，为什么有的人蒸出来的暄软蓬松，有的人蒸出来的却是硬邦邦的一坨。

其实看着简简单单的蒸馒头，也有一些小技巧，今天分享给大家，只要了解这些，一定会蒸出松软可口的馒头。

和面

和面是蒸馒头的之一步，自然也是很重要的，打好基础才能把馒头蒸得完美。

开始和面前，要提前准备好适量的酵母粉，酵母粉和面粉的比例要控制在100克面粉用0.5克酵母粉，然后加30度到35度的温水稀释成酵母粉水（温度太高，会把酵母菌被烫死，温度太低，酵母菌活性会变低）只有用正确的水温，才能最程度地保证酵母菌活性。

把酵母粉水准备好了之后，就可以倒入面粉中，一定要一边加水一边搅拌，充分混合在一起。

加完酵母粉水之后，还要再加适量清水，清水和面粉的比例应该把握在1:5左右，中间也可以倒进去一点点白糖，这样能提升酵母粉发酵，蒸出来的馒头也会带有一丝甜味。

面粉中加酵母粉水、清水、白糖，先搅成面絮，再揉成面团，这样就算是完成和面这个步骤了。

发面

揉成面团之后，接下来就要发面了。经常蒸馒头的人应该能知道，发面需要周边温度保持在35度左右，那么在低温天气如何快速简单地把面团醒发好呢？

之一次发面：我们可以准备一盆温水，当然温度就在35-40度之间，然后把面团放在一个盆里面或者大碗里面，再盖上一层保鲜膜，放到温水盆里去，这样就是一个完美的发酵环境。

第二次发面：面团之一次发酵好之后，揉成面团，再揪成一个个面剂子，揉成馒头形状后，还要再放到暖和的地方，再次醒发5分钟左右，这也是关键一步。

蒸馒头时用热水还是冷水？

冷水蒸

冷水蒸的好处就是能让面剂子更充分地醒发，如果前期面团醒发得不够彻底，那么就可以选择冷水蒸，随着水温升高，能让面团得到再一次醒发。

不过冷水蒸馒头有个缺点就是，馒头在锅里的时间太久，随着锅内温度的慢慢升高，水蒸气也会越来越多，并滴落到馒头的表面，这样蒸出来的馒头会出现塌陷或者破裂的现象，所以时间要控制在25-30分钟之间。

热水蒸

如果面团在前期已经醒发得很充足了，那么就可以等水开后再上锅蒸，在快速高温的作用下，馒头就会迅速预热而膨胀，这样蒸出来的馒头，就会蓬松喧软，即使等放凉了以后，也依旧是非常喧软可口的。

出锅

还有一点值得注意的是，馒头蒸好以后，一定要把馒头在锅里再焖上2分钟，千万不能立马出锅。

此时锅内温度是很高的，如果突然掀开锅盖，馒头会因为温度差，而迅速收缩塌陷。

以上就是几个蒸馒头的小技巧，学以致用后，相信新手小白也能蒸出一锅松软可口的馒头，暄软不塌。

推荐：【南瓜馒头】

1.半个南瓜，洗净后切成薄片，放到蒸锅上面摊平，大火蒸20分钟。

蒸好之后，把南瓜片放到盆里，加白糖适量，再压成南瓜泥，然后加适量面粉，放到不烫手的时候再加适量酵母粉，少许植物油，揉成面团后盖上一层保鲜膜，醒发45分钟。

2.面团醒发好了之后，放到案板上揉搓片刻，然后再盖上保鲜膜，再次醒发5分钟。

3.接着再把面团先揉成长条，从中间切开，拽成大小均等的面剂子，揉成圆形的馒头面胚，再放在案板上备用。

4.蒸锅烧水，在篦子上刷一层植物油，防止馒头粘锅，然后把面剂子放上，盖上盖子继续醒面10分钟。

5.10分钟过后开火，水开后计时，开大火连续蒸15分钟，然后关火焖3分钟，这时候馒头已经完全蒸熟了，取出即可食用。

其实蒸馒头时，可能每家都会有不同的小技巧，不知道你们有没有，要不要和我们分享一下呢？欢迎大家分享蒸馒头的小窍门，看一看哪个的 *** ，更实用！

（之一名厨编辑：明明）

福到家馒头这样做也太好吃了，每天下饭都靠它

By 糖小厨txc

用料

• 面粉 650g
• 安琪酵母 7g
• 温水 325克
• 红曲米粉 3克
• 菠菜汁 25克
• 白糖 3克

做法步骤

1、520克面粉，5克酵母粉，260克温水，3克白糖，和面成团，醒发至2倍大

2、红曲米粉3克，面粉60克，温水30克，酵母0.7克，和成面团，醒发至2倍大。 菠菜汁25，加0.1克小苏打，0.7克酵母，面粉50克，醒发2倍大 红曲米粉0.2克，面粉20克，温水15克，酵母0.6克，醒发至2倍大 醒发好后擀皮，做出叶子，花朵，和福字

3、醒发好的白面团，揉光滑，平均分成6个面剂子，一个130克，揉光滑

4、把福字，叶子，和花朵贴到馒头上

5、6和都做好

6、冷水上锅蒸，水开后再蒸15分钟，熄火三四分钟后开锅盖

7、出锅了

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超下饭的馒头，一学就会

By 郭元奕

用料

• 面粉
• 清水
• 酵母粉

做法步骤

1、准备适量的面粉。

2、在面粉之中放入适量的酵母粉。

3、在面粉之中放入适量的清水把面粉搅拌成面絮。

4、把面絮揉成光滑的面团。

5、然后把揉好的面团放到温暖的地方发酵。

6、这是两个小时以后的发酵面团。

7、准备砧板。把面团放到砧板上备用。

8、把粗粗的长面条切成小块面团。

9、把小块面团揉成面团圆团。

10、坐好蒸锅把水烧开。

11、把四个面团放入蒸锅之中关掉火发酵一会儿。

12、打开明火开始蒸馒头。

13、这是蒸好的馒头。

14、然后开始发酵第二锅面团。

15、然后出锅盛盘蒸熟的之一锅馒头。

16、开始蒸第二锅馒头。

17、大约蒸14分钟左右馒头就熟透了。

18、出锅盛盘。

19、馒头成品图。

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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做包子馒头：面怎么发？蒸几分钟？怎样做才暄软？看完你就明白了

#挑战30天在头条写日记#重重叠叠有来由，热汗通身未肯休；直得变生为熟去，方知胡饼是馒头。馒头，古称“蛮头”，别称“馍”、“馍馍”、“蒸馍”等；最早指的是带馅的包子，如今，有馅的称为包子，无馅的叫作馒头。

而无论是包子，还是馒头，不仅口感暄软，美味好吃，还具有极高的营养食用价值，其馒头和包子的面皮含有丰富的蛋白质、氨基酸，多种维生素、纤维素以及矿物质等营养成分。其次，馒头和包子都属于发面类的食物，对胃酸过多的人来说能够中和过多的胃酸，且容易吸收消化，所以，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人最适合吃。

但是，有网友问老于：以前包子馒头都是在外面买着吃，如今，想在家里做，问我，面应该怎么发？上锅应该蒸几分钟？而且怎样做才暄软好吃？今天老于就详细地给大家说一说，从发面到上锅蒸，所有的步骤应该怎么 做，有兴趣的朋友不妨一起看看吧。

面怎么发

1、酵母粉的用量

现如今发面都是酵母粉，但是，不少朋友对于酵母粉的用量把握不准。一般来说，酵母粉的使用量是面粉的0.5%至2%之间，以更低的用量来算，500克面粉就会用到2.5克的酵母粉。但是，用更低量的酵母粉来发面，时间长，有时候因为其它因素，会导致面发不起来，所以对于新手来说，酵母粉的建议用量更好是500克面粉搭配3.5克酵母粉。

2、勾兑酵母的水温多少度合适？水和面粉的比例是多少？

其次，对于很多新手朋友来说，酵母可以根据包装上的提示来酌情食用用量，但是没有人会说勾兑它的比例以及水温。一般来说，融化酵母水的更佳水温是35度。因为使用凉水，酵母发酵的时间会很长，而使用热水则会破坏酵母的活性，失去了发酵的作用。老于我的经验是35度水温更佳，酵母的活化繁殖程度更好。

其次，还有一个很重要的问题，就是一斤面粉加入多少水量才合适呢？我的经验是每500克面粉，加入250克勾兑后的酵母水最合适。因为，水少了做出来的馒头会很硬，没有蓬松的口感，而水多了，会导致面筋的结构紧密，也是会影响蓬松的效果。

2、如何让发面的时间缩短，并且提高面的香味？

一般来说，不管是用老肥发面，还是酵母发面，做好的馒头或者是包子，多少会带有一些发酵的味道；而且就算是使用同样的材料，不同的季节发面的时间也是不同的，那么如何缩短时间，并且让面吃起来更香甜呢？

答案就是在酵母水中加入少许的白糖！白糖不仅可以成为酵母繁殖发酵时的养分，还能使面在蒸熟之后，口感更加的香甜，尤其是酵母气味，或者是老肥的酸味，都会减少很多。

包子馒头蒸几分钟就熟了？

很多朋友会发面，但是，不知道馒头或者是包子上蒸笼后需要蒸几分钟。首先，蒸馒头也好，蒸包子也罢，需要冷水上锅，这样面胚在加热的过程中，还会继续发酵膨胀，这样蒸熟之后，才会暄软蓬松。

其次，如果是蒸馒头，且面胚少于二两，上汽后蒸15分钟即可；如果是大馒头，一般上汽后蒸20至25分钟左右。蒸包子的话，纯素馅和蒸馒头的时间一样，肉馅的包子，则多出5分钟即可。

让馒头或包子暄软蓬松的小技巧

1、面团要多揉

很多朋友把面发好之后，接下来就是简单的把面团揉几下成型后就开始上锅蒸。其实这个做法是不对的，面在发酵好了之后，至少需要在面案上反复揉搓六七分钟左右，这样才能让面团里的气孔更加的匀称，蒸出来之后，才会蓬松暄软。

2、面团要多醒发

都说细节决定成败！这话不错，很多朋友认为，面发好了就行了。其实，想要面团蒸熟后变得蓬松，不仅要多揉，还要多次醒发才行。一般来说，面在发酵好了之后，首先要经过之一次揉搓，大约连续揉面六七分钟左右，然后，把揉好的面团醒发十分钟。

当面团醒发好了之后，再次揉面两三分钟，接着分成面剂子，最后揉成馒头胚子或者是包子后，先不要放入蒸锅，用棉布盖上，再次醒发5分钟，然后再冷水上锅蒸。而在蒸制的时候，面胚会再次膨胀，这就是所谓的三次醒发！经过这样做出来的馒头或者是包子，个顶个的暄软蓬松。

——老于说——

很多朋友做馒头或者是包子，容易塌陷，主要的原因就是上述的这些细节没有做好。如果你喜欢吃馒头包子，想自己做，但又不会，不妨按照老于今天的说的 *** 试试，保证错不了！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

馒头要蒸多少时间？10分钟还是15分钟？不同做法和技巧都告诉你

经常有朋友问小羊妈妈，馒头要蒸多少时间？

为什么在你的文章里，关于馒头蒸的时间，有的要蒸6分钟，有的要蒸8分钟，有的要蒸10分钟，有的要蒸15分钟，甚至更长时间，感觉每一笼馒头，蒸的时间都不一样。

关于蒸馒头时间，它们之间到底有什么区别？

小羊妈妈作为花样面点的兴趣爱好者，用果蔬汁和过各种颜色的面团，做过很多种花样馒头造型，蒸过很多笼花样馒头。力争蒸出来的每一笼馒头，不仅颜色能保持靓丽，而且口感要松软劲道。

花样馒头，其实说到底也是馒头，如果能把花样馒头蒸好，普通馒头自然也不在话下。

那么，花样馒头具体要蒸多少时间，才能松软劲道呢？

总的来说，在蒸具和火力保持同等的条件下，蒸馒头时间长短，主要取决于馒头生坯的大小和厚薄这两个方面。越大越厚的馒头，蒸的时间越长；越小越薄的馒头，蒸的时间越短。

这一点和普通馒头是一样的。

那么，有的朋友会问，为什么馒头要分大小和厚薄呢，生坯统一大小，蒸的时间就可以统一，就不用那么麻烦了嘛

这就要涉及果蔬汁和面的馒头，是否会变色了。一般来说，遇高温会变色的馒头，都会做小些，薄些。以便缩短蒸的时间。

听起来也很简单，要想做好还是需要一定的技巧的。

接下来，针对不同类型馒头，说明具体蒸的时间。

不变色的果蔬汁面团，做出来的馒头要蒸多长时间？8分钟，15分钟，甚至更长，都有。

比如，用南瓜、紫薯、胡萝卜这几样食材和面，馒头颜色不会因为蒸的时间长而变色，我们只需要按照生坯体积大小，或者生坯厚薄程度，来决定蒸的时间。普通馒头可参考。

1、小花朵馒头，属于体积小，生坯薄的类型，只要蒸8分钟，足够熟了。

2、大花朵馒头，属于体积大，层次多的类型，要蒸15分钟，或者时间更长，才能保证熟。

会变色的果蔬汁面团，即含花青素的果蔬汁馒头，做出来的馒头要蒸多长时间？3分钟，6分钟，8分钟都有，一般不超过10分钟。

1、装饰性红色小花，火龙果汁和面，因体积小，蒸3分钟，足够熟了，颜色不会变。

2、稍大些的花朵，甜菜根汁玫瑰花，花瓣非常薄，蒸6分钟，足够熟了。颜色基本没变。

3、甜菜根和面的豆沙馅馒头，蒸8分钟。

4、甜菜根小花点缀，豆沙馅馒头，蒸8分钟。

5、火龙果汁和面的大型花朵馒头，蒸了10分钟，颜色变成浅粉色了。

所以，一般含花青素的馒头，为了保证不褪色，一般蒸的时间不超过10分钟。

温馨贴士

1、上述馒头均为造型面点，均采用一次性发酵法。若是普通馒头，可用二次发酵法。

2、蒸馒头都是冷水下锅，等蒸汽上来才开始计时。

3、按上述内容蒸馒头，前提是要发好面。若是面发不好，蒸出来的馒头再讲究时间，也是不好吃、不好看。

4、夏天天热，做好的生坯建议放冰箱，用湿布盖好，以免提前发酵，影响外观与口感。

5、上述分享的馒头类型，小羊妈妈的主页都有具体做法哦。感兴趣的朋友，欢迎去翻看相关文章哦。

不同花样馒头要蒸多少时间的技巧，就分享到这里了，大家在蒸馒头的时候，一定要控制好时间，这样做出来的馒头才会暄软劲道，而且果蔬汁颜色能保持靓丽。

我是小羊妈妈，爱做美食，爱分享美食，欢迎朋友们点赞、评论及关注小羊妈妈的主页哦。

二十九，蒸馒头

春节进入倒计时，每天都有过年的重要环节需完成。虽然平时馒头在家中的饮食地位并不明显，但是为了迎合节日气氛，我还是打算蒸点馒头存放着应对过年中的炖菜节目。

由于气温较低，昨晚休息前我就把面和上了。为了更好发酵，我在白瓷盆里加入了一勺白糖，用温水把酵母和白糖溶化开，倒入3斤左右面粉揉成光滑的大面团。用不锈钢锅盖盖好，然后套上一个大塑料袋封闭严实，放在沙发上。今天早上吃过饭，看面团发得很蓬松，全部呈蜂窝状。我加点干面粉反复揉揉，盖好二次发酵。

我准备蒸两种馅儿料的馒头，一种是红枣葡萄干馅儿，另一种是蜜薯馅儿。先把小蜜薯削皮洗净切成碎粒，又把红枣葡萄干儿用面粉水洗净去核切成碎粒。然后把面团取出来放在案板上反复揉面，排气后把面团分成小剂子揉匀个，再擀成圆圆的饼胚，把馅儿放在一个个 饼胚上包起来，包好又揉搓成圆圆的馒头，醒放15分钟发发个。

开始上锅蒸馒头了，蒸锅倒入适量水，中火烧开，给蒸帘铺上水湿的蒸布，把馒头胚一个个放好了，用锅盖盖得严实合缝，上面还要压一个小瓷盆防止漏气。等水开了大火蒸25分钟，关火捂3分钟起锅。之一锅总共蒸出18个馒头，取出来晾开，馒头洁白松软，用手轻轻一捺，个个Q弹，吃起来又甜又香，味道好极了。连续蒸了两锅36个不大不小的馒头，大功告成。临近傍晚，姐姐下班回来，我把蒸好的馒头和昨天炸的油食给她分了一半儿，又在小院里摘了上海青，波菜，芫荽装成一袋，然后送给她当年货。

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